Otvori uličnu brzu hranu. Vaš vlastiti posao: kako otvoriti restoran brze hrane

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je stvaranje mini mreže ulične brze hrane (shawarma). Proizvodnja gotovog proizvoda i njegova prodaja odvija se u stacionarnim paviljonima koji se nalaze u područjima s najvećim pješačkim prometom. Geografska lokacija projekta je Voronjež. Zaštitni znak – “Shaurma-Show” (u daljem tekstu “ShSh”).

Investiciona atraktivnost projekta je zbog visokih pokazatelja efikasnosti (Tabela 1). Nivo konkurencije je relativno nizak, potražnja za robom ove vrste raste, a investicioni troškovi projekta su niski.

Tabela 1. Ključni indikatori projekta

2. OPIS PREDUZEĆA I INDUSTRIJE

Sa projektne tačke gledišta, industrija se može segmentirati na sljedeći način (sužavanjem niše):

javno ugostiteljstvo općenito (kafići, restorani, menze, brza hrana);

brza hrana (kafići, stacionarna i nestacionarna prodajna mesta);

brza hrana na ulici.

Industrija u cjelini u zemlji je u prilično teškoj situaciji. Prema procjenama stručnjaka, samo u 2015. u mnogim velikim gradovima tržište je napustilo do 30% velikih igrača. Prije svega, to je zbog pada likvidnosti stanovništva. Posjećenost kafića i restorana također je smanjena za oko trećinu. Drugi problem za industriju je rast cijena hrane povezan sa zapadnim sankcijama, kao i ograničenja uvoza. Prema Rosstatu, promet u sferi Catering u 2015. godini smanjen za 6% u odnosu na 2014. godinu. Međutim, čak iu tom kontekstu, neke regije pokazuju stabilan porast prometa: regije Tula i Voronjež, kao i republike Mordovija i Hakasija. Ove informacije potvrđuju izvodljivost izbora lokacije preduzeća.

Stručnjaci također primjećuju snažan rast nekih segmenata javnog ugostiteljstva u kontekstu globalne stagnacije industrije. To se prije svega odnosi na brzu hranu. Na drugom mjestu je dostava pice. Ova dva segmenta su imala rast prometa od 10% i 6% u 2015. godini.

Najznačajniji trendovi uključuju sljedeće:

orijentacija u nabavci hrane domaćim dobavljačima;

odbijanje nerazumno skupih („statusnih“) objekata u korist pristupačnijih, ali sa dobrom kuhinjom;

proliferacija monospecijalizacije (na primjer, meso s roštilja, odresci ili hamburgeri)

oživljavanje interesa za rusku kuhinju ili kuhinju određenih regija Rusije;

povećanje udjela vegetarijanskih jela na meniju većine objekata.

Preporučljivo je razmotriti segment ulične brze hrane ne na nivou geografskog prodajnog regiona. Danas prevladavaju stacionarni paviljoni s uličnom hranom: pite i druga peciva, palačinke s nadjevima, shawarma, hot dogovi. Shawarma je, prema procjenama, na prvom mjestu po potražnji među svim vrstama ulične brze hrane. Međutim, postoje i ograničavajući faktori za rast potražnje: mnogi potencijalni potrošači se plaše kupovine ove vrste proizvoda zbog nesigurnosti o porijeklu i kvaliteti originalnih sastojaka, kao i zbog potencijalnog nedostatka odgovarajućih sanitarnih uslova u paviljonima. tokom pripreme proizvoda.

"ShSh" uzima u obzir sve nedostatke tradicionalne ulične brze hrane i nudi pristup orijentisan na kupca. Distinctive Features preduzeća su:

pažljiv odabir dobavljača sastojaka i korištenje samo visokokvalitetnih i svježih proizvoda;

zapošljavanje radnika samo sa zdravstvenim uvjerenjima i praćenje njihovog stalnog obnavljanja (prolaženje komisija);

ljubaznost i uredan izgled osoblja maloprodajnih objekata;

“servis kao predstava” je koncept koji uključuje majstorsko pripremanje shawarme i serviranje s elementima žongliranja i drugih efekata pod pozadinska muzika; istovremeno, paviljon ima veoma veliku staklenu površinu, tako da kupci na čekanju mogu da vide proces skladištenja sastojaka, pripreme šavarme i sve elemente emisije;

velika brzina usluge;

relativno mali asortiman proizvoda (6 vrsta glavnih proizvoda, plus pića), što vam omogućava da izbjegnete kupovinu velike količine sastojaka; u isto vrijeme, asortiman je raznolik i zanimljiv;

dostupnost svih mogućih sertifikata, dozvola, identifikacija itd. u okviru vidljivosti kupca.

Planirano je postavljanje 5 stacionarnih paviljona po meri na mestima sa najvećim pješačkim prometom:

Pešačka zona u centru grada, veliki broj mladost.

Najveći univerzitet u gradu.

Centralni gradski park.

Central Market.

Centralna autobuska stanica.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Glavni proizvod projekta ShSh je shawarma, predstavljena u nekoliko varijacija. Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) je bliskoistočno jelo arapskog porijekla koje se pravi od pita kruha ili pita kruha punjenog grilovanim, a zatim sitno mljevenim mesom (jagnjetina, piletina, teletina, ćuretina) uz dodatak svježeg povrća, začina i začina .

Za projekt ShSh koristi se samo visokokvalitetno svježe povrće i visokokvalitetno bilje i začini. 4 od 5 prodajnih mjesta koriste samo pileće meso; za punkt koji se nalazi u pješačkoj zoni (najveći promet od svih pet tačaka) preporučljivo je koristiti i jagnjetinu (mali roštilj).

Sastojci se kupuju od domaćih proizvođača. Kopije sertifikata i ugovora o snabdevanju se stavljaju na prodajna mesta tako da ih kupci mogu videti dok čekaju; dostupni su i na zahtjev kupca.

Tabela 2. Asortiman maloprodajnih objekata

Ime	Opis	Sastojci
Shawarma "klasična"	Klasična orijentalna shawarma u pita kruhu sa svježim povrćem	pilećeg mesa paradajz bijeli sos
Shawarma "jagnjetina"	Klasična orijentalna janjeća šawarma u pita hljebu sa svježim povrćem	jagnjeće meso paradajz bijeli sos
Shawarma "Fajitas"	Shawarma sa naznakama meksičke kuhinje za ljubitelje začinjene hrane	pilećeg mesa paradajz kukuruz ljuti sos
Shawarma u pita “Ljeto”	Shawarma u pita sa puno svježeg povrća laganog ljetnog okusa	pilećeg mesa paradajz listovi zelene salate Bijeli kupus paprika lagani bijeli sos
Shawarma "Krevedko"	Egzotična shawarma u pita kruhu sa škampima i avokadom	škampi na žaru paradajz prirodni jogurt sok od limuna
Shawarma “Nezasitna”	Shawarma sa puno mesa i slanine	pilećeg mesa paradajz pržena slanina paprika bijeli sos

Tabela 3. Troškovi i prodajna cijena

PROIZVOD/SERVIS	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	TRADE MARKUP, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
Shawarma "Classic"
Shawarma "jagnjetina"
Shawarma "Fajitas"
Shawarma u pita "Ljeto"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Nezadovoljna"
Crni čaj
Crna instant kafa
Mineralna voda

4. PRODAJA I MARKETING

Marketing miks je razvijen uzimajući u obzir industrijske i regionalne faktore.

Ciljna publika “ShSh” su muškarci (uglavnom) i žene starosti od 14 do 35 godina; školarci, studenti i radni ljudi. Za različita prodajna mjesta, glavna ciljna publika se razlikuje.

Politika proizvoda je prikazana u odjeljku 2 ovog poslovnog plana. Predviđeno je da asortiman obuhvata 6 vrsta primarnih proizvoda i 3 vrste sekundarnih proizvoda (pića). Ne očekuje se proširenje asortimana. Ograničenje je zbog pojednostavljenja skladišne logistike (u oblasti nabavke i skladištenja sastojaka). ShSh proizvodi su pozicionirani kao visokokvalitetni, proizvedeni isključivo od svježih, visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda pod uvjetima koji zadovoljavaju sve sanitarne standarde.

Za 4 od 5 prodajnih mjesta asortiman se koristi samo korištenjem pilećeg mesa zbog potrebe nabavke dodatne opreme za drugu vrstu mesa, što nije ekonomski izvodljivo. Jagnjeće meso se koristi samo za točku u pješačkoj zoni.

Politika cijena podrazumijeva pozicioniranje proizvoda u segmentima “Standard” i “Standard+”. Cijene su iste za sva prodajna mjesta. Obezbeđen je program lojalnosti: kartice u formatu vizitkarte, na koje se pri svakoj kupovini stavlja pečat „ŠŠ“; nakon punjenja šest ćelija, sedma shawarma je besplatna.

Spremne ideje za vaš posao

Promocija se bazira prvenstveno na svijetlom dizajnu paviljona, koji privlači primarnu pažnju ShSh. Na sledećem nivou, privlačenje pažnje kupaca sprovodi se izvođenjem emisije po principu „barmen šou“ od strane osoblja u procesu pripreme shawarme sa žongliranjem predmeta, sastojaka itd. Promocija brenda se također koristi u na društvenim mrežama: postoji grupa na vk.com, ok.ru, Instagram (prioritet).

Proizvodnja shawarme od prethodno pripremljenih sastojaka i njena prodaja vrši se direktno u paviljonima (lokacija je navedena u odjeljku 2 ovog poslovnog plana).

Osoblje čine ljudi sa kulinarskim obrazovanjem koji su dobili zdravstveni certifikat. Obuka o osnovama barmena izvodi se prije preuzimanja pozicije (troškove obuke snosi preduzeće, uključeni su u troškove ulaganja). Izgled osoblje - što je moguće urednije, dizajnirano u korporativnom stilu "ShSh".

Proces održavanja ima tri glavna prioriteta:

kvalitet pripreme proizvoda u skladu sa postojećom recepturom;

brzina – vrijeme čekanja klijenta ne smije biti duže od 6 minuta;

privlačeći pažnju klijenta, zabavljajući ga dok čeka.

Na vrstu poslovanja koja se razmatra je pod uticajem sezonskih uslova: ljeti je potražnja znatno veća u područjima za šetnju, manja – u blizini obrazovnih institucija. Na ostalim lokacijama (stanica, pijaca) potražnja je ujednačenija. Planirani obim prodaje dat je u tabeli. 4. Prognoza prodaje je data u Dodatku. 1 ovog poslovnog plana.

Tabela 4. Kumulativni planirani obim prodaje

PROIZVOD/SERVIS	PROSJEČNI PLANIRANI VOLUM PRODAJE, JM/mj.	CIJENA PO JEDINICI, rub.	PRIHODI, rub.	Varijabilni TROŠKOVI, rub.
Shawarma "Classic"
Shawarma "jagnjetina"
Shawarma "Fajitas"
Shawarma u pita "Ljeto"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Nezadovoljna"
Crni čaj
Crna instant kafa
Mineralna voda

		Ukupno:	2 031 803

Svi objekti brze hrane koji se nalaze u neposrednoj blizini paviljona ShSh smatraju se konkurentima. Analiza konkurenata data je u tabeli. 5. Ocene se zasnivaju na analizi tržišta na skali od 10 poena, gde je 10 najviša ocena.

Tabela 5. Analiza konkurencije

Ime	Opis	Cijena	Domet
Burger Burger	Kafić sa širokim izborom hamburgera. Lepa soba, prosečna usluga.
Pilići	Kafić specijalizovan za jela od piletine. Loša lokacija, malo prometa
Kineski grad	Paviljoni sa kineskim rezancima. Dobar promet, ograničen izbor, dobra usluga
Prokleto ukusno	Paviljoni sa palačinkama sa raznim nadjevima. Širok raspon, veoma dugo čekanje
IP Petomets S.G.	Paviljon sa brzom hranom (hot-dogovi, hamburgeri i pizze od poluproizvoda) i pekarskim proizvodima (pite, peciva, hačapuri). Veoma loš kvalitet i usluga
Kašika i činija	Samoposlužna kantina. Veliki promet, nenamješteni prostori, nekvalitetni proizvodi
Donald Duck	Lanac kafića brze hrane sa svjetskim ugledom. Povoljna lokacija, poznati brend, brza usluga.

Glavni i ključni konkurenti su lokali „Chickens-mury“, „Tasty, palačinka“ i „Burger Burger“. Istovremeno, nijedan od ovih konkurenata ne nudi emisije tokom službe, što će pozitivno uticati na imidž ShSh.

5. PROIZVODNI PLAN

Oprema za proizvodnju se kupuje od jednog od najvećih dobavljača opreme za ugostiteljske objekte. Dostava i montaža opreme su uključeni u cijenu. Dobavljač vrši puštanje u rad i obuku osoblja. Rok isporuke je 10 radnih dana od dana uplate. Period instalacije i obuke je 7 kalendarskih dana.

Sirovine se kupuju od lokalnih dobavljača - proizvođača i veleprodajnih trgovačkih kompanija. Sirovine se skladište direktno u paviljonima, u posebno opremljenim rashladnim komorama. Skladišne zalihe predviđeno za 3-4 dana rada. Sva obrada sastojaka i priprema proizvoda vrši se na licu mjesta, u prodajnom paviljonu.

Gotov proizvod je upakovan u termo omotač koji održava temperaturu proizvoda dugo vremena. Termalni omotač je pogodan kako za konzumiranje proizvoda u pokretu tako i za dugotrajan transport i skladištenje.

Plan proizvodnje odgovara planu prodaje, podložan je sezonalnosti i prikazan je u Dodatku. 1 ovog poslovnog plana.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Sve glavne upravljačke i administrativne funkcije u projektu obavlja individualni preduzetnik - inicijator projekta. Inicijator projekta ima sve neophodno znanje i vještina, ima poslovno iskustvo i niz uspješno realizovanih projekata, uključujući i oblast javnog ugostiteljstva. Preduzetnik obavlja i funkcije organizatora nabavke i trgovca.

Organizaciona struktura preduzeća je linearna, svi zaposleni su direktno odgovorni individualnom preduzetniku.

Od jednog od glavnih konkurentske prednosti je emisijska komponenta, posebno strogi zahtjevi postavljaju se prema osoblju maloprodajnih objekata: iskustvo na sličnoj poziciji najmanje 1 godinu, posjedovanje zdravstvenog certifikata, ljubaznost i uredan izgled. Svo osoblje mora po preuzimanju dužnosti proći obuku u školi za barmena prema programu posebno razvijenom za projekat.

Spremne ideje za vaš posao

Od pet maloprodajnih objekata, 3 su opremljena smjenama koje čine 2 osobe - kuhar i pomoćnik; 2 boda sa najmanjim prometom - smjene od 1 osobe. Raspored rada je promenljiv, 2/2 od 10.00 do 22.00.

Tabela 6. Fond osoblja i plata

	Naziv posla	Plata, rub.	Broj, osoba	Platni spisak, rub.
Administrativno
	Računovođa
Industrial

	Pomoćnik kuvara

	Ukupno:				358.000,00 RUB
	Doprinosi za socijalno osiguranje:				107.400,00 RUB
	Ukupno sa odbicima:				465.400,00 RUB

7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan je osmišljen za petogodišnji period i uzima u obzir sve stavke prihoda i rashoda za projekat. Troškovi ulaganja iznose 3,27 miliona rubalja, od čega 1,8 miliona čine nabavka osnovnih sredstava. Dodijeljeno je 900.000 rubalja za pokrivanje manjka obrtnog kapitala dok se projekat ne isplati. Istovremeno, iznos vlastitih sredstava pokretača projekta iznosi 1,7 miliona rubalja. Preostali iznos planira se prikupiti u obliku bankovni kredit na period od 36 mjeseci po stopi od 18% godišnje. Otplata kredita se vrši u anuitetima, kreditni praznici su 3 mjeseca.

Tabela 7. Troškovi ulaganja

	NAME	AMOUNT, rub.
Nekretnina
	Izrada paviljona (5 kom.)
Oprema
	Set opreme (5 kom.)
Nematerijalna imovina
	Izrada dizajna enterijera i eksterijera
	Inicijalna obuka osoblje

Radni kapital
	Radni kapital

	Ukupno:	3,270,000 RUB
	Sopstvena sredstva:	1.700.000,00 RUB
	Obavezno pozajmljena sredstva:	1,570,000 RUR
	ponuda:
	Trajanje, mjeseci:

Varijabilni troškovi po jedinici proizvodnje dati su u tabeli. 3. Fiksni troškovi uključuju amortizaciju osnovnih sredstava i nematerijalne imovine. Iznos amortizacije se obračunava linearna metoda. Vek trajanja osnovnih sredstava je 5 godina.

Tabela 8. Fiksni troškovi

Detaljno finansijski plan dato u Dodatku. 2. Organizaciono-pravni oblik preduzeća je samostalni preduzetnik. Sistem oporezivanja - UTII, Oblik osnovne rentabilnosti - „Pružanje usluga javnog ugostiteljstva preko javnog ugostiteljskog objekta koji nema salu za usluživanje posetilaca.“ Fizički pokazatelj – broj zaposlenih (16 osoba). Neto dobit prve godine iznosi 3,9 miliona rubalja, druge i naredne godine 6,16 miliona rubalja.

8. POKAZATELJI PERFORMANSE

Učinkovitost projekta se ocjenjuje na osnovu jednostavnih i integralnih indikatora učinka. Za izračunavanje nekih pokazatelja koristi se metoda diskontiranja. Usvojena je diskontna stopa od 6%, budući da je tržište u fazi razvoja, proizvod i tehnologija proizvodnje su poznati tržištu.

Jednostavan i diskontovan period otplate za projekat je 8 meseci, što ukazuje na visoku profitabilnost. Neto sadašnja vrijednost (NPV) – 3.931.083 RUB. Koeficijent povrata ulaganja (ARR) je 15,97%, interna stopa povrata (IRR) je 11,89%, a indeks profitabilnosti (PI) je 1,2 (>0). Svi ovi pokazatelji ukazuju da je projekat efikasan i privlačan za ulaganje. Glavni pokazatelji učinka dati su u tabeli. 1.

9. GARANCIJA I RIZICI

Svi projektni rizici mogu se podijeliti na interne i eksterne.

Među interne spadaju: gubitak profita zbog niskog obima prodaje, kao i loš kvalitet proizvoda zbog nedovoljne kvalifikacije osoblja, što takođe može dovesti do pada potražnje. Potrebno je pažljivo odabrati kandidate, formirati kadrovsku rezervu i stalno pratiti kvalitetu proizvodnje i usluge kupcima.

Eksterni rizici obično uključuju: ekonomske, političke, demografske, socijalne i druge rizike. U ovom slučaju, krizna ekonomska situacija je prije faktor uspjeha preduzeća, jer mnogi ljudi odbijaju posjetiti kafiće i restorane, ali potreba za hranom ipak mora biti zadovoljena. Iz tog razloga, sve više ljudi bira relativno jeftinu uličnu brzu hranu bez gubitka kvaliteta (u poređenju sa kafićima i restoranima).

DODATAK 1 i DODATAK 2

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih planova i vodiča za pokretanje malog biznisa

Kalkulator za izračunavanje profitabilnosti ovog posla

Mobilni komplet baziran na GaloVita uređaju sa setom dodatne opreme. Idealno za obavljanje halohigijenskih sesija u prostorijama vaših klijenata. Pouzdan, siguran, efikasan!

Psihološki salon “1000 ideja” jedinstven je format svog poslovanja koji otvara neograničene mogućnosti za samoostvarenje u jednoj od najpopularnijih niša modernog poslovanja.

Prepoznatljiv brend. Više od 330 partnera u Ruskoj Federaciji i ZND. Vlastita proizvodnja po evropskim standardima.

Prvi objekti brze hrane pojavili su se u Rusiji početkom 90-ih. Tada je u Moskvi otvoren McDonald's restoran, koji je brzo stekao popularnost među građanima i gostima glavnog grada. Čuvena američka kompanija uspješno je prodrla na rusko tržište, a uskoro su se restorani sa prepoznatljivim logom mogli naći u svim većim gradovima. Istovremeno su se proširili i domaći restorani koji su posetiocima nudili brzi zalogaj hot doga, hamburgera ili pomfrita na američki način.

Danas je asortiman brze hrane mnogo širi, a brza hrana svoju posebnu popularnost duguje dostupnosti, jednostavnosti i praktičnosti, mobilnosti, kao i brzini pripreme i konzumiranja. Poslovna ideja o pokretanju vlastitog objekta brze hrane može se smatrati relevantnom i, uz pravilnu organizaciju poslovanja, očigledno uspješnom upravo zbog velike potražnje, koja se ne boji nikakve krize. U ovom članku ćemo vam reći kako otvoriti restoran brze hrane i razmotriti najprofitabilnije formate za poslovanje u ovoj oblasti.

Kako otvoriti brzu hranu: odabir formata

Kada pristupate pitanju kako da otvorite sopstvenu brzu hranu, morate imati predstavu o tome kakvi su biznisi brze hrane. Uobičajeno, mogu se podijeliti u dvije kategorije:

stacionarni - kafići, snack barovi, bistroi, itd.;
nestacionarni (ulični) - kiosci, paviljoni, kombiji, mobilni šalteri itd.

I prva i druga grupa prodajnih mjesta imaju prednosti i nedostatke. Tako je stacionarna brza hrana oslobođena uticaja sezone i, osim toga, može posetiocima ponuditi širok spektar jela brze hrane. Ali istovremeno zahtijeva velike troškove za kupovinu ili iznajmljivanje prostora, nabavku opreme, reklame itd.

Ulična brza hrana je povoljna jer ne zahtijeva velika ulaganja za pokretanje, štoviše, mobilna je, odnosno može bez problema i posebnih troškova promijeniti lokaciju. Nedostaci uključuju monoproduktivnost - mogućnost proizvodnje i prodaje niza proizvoda ograničenih mogućnostima određene vrste opreme (na primjer, samo piletina na roštilju), kao i utjecaj doba godine i vremenskih prilika na potražnju, i, shodno tome, na dobit preduzeća.

Tim web stranice World of Business preporučuje svim čitaocima da prođu Kurs za lijeni investitor, na kojem ćete naučiti kako dovesti u red svoje lične finansije i naučiti kako zaraditi pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji prakticira (od nekretnina do kriptovaluta). Prva sedmica treninga je besplatna! Prijave za besplatnu sedmicu treninga

Dokumenti za pokretanje i uslovi rada

Postoje određene razlike u pogledu organizacije poslovanja i papirologije. Odmah napominjemo da dozvola za prodaju brze hrane nije potrebna ni u prvom ni u drugom slučaju. Da biste započeli, morate se registrirati preduzetničku aktivnost i pribaviti određene dozvole i saglasnosti.

Dakle, da biste otvorili brzu hranu od nule u obliku kafića ili snack bara, poželjno je registrirati se entiteta. To će vam omogućiti da dođete do renomiranih dobavljača sirovina, au budućnosti će pomoći razvoju kompanije.

Pored postupka registracije kod poreske službe, morat ćete proći inspekciju kako biste bili sigurni da je prostor u skladu sa zahtjevima sanitarnih standarda i propisa, kao i protivpožarne sigurnosti.

Da biste dobili pozitivno stručno mišljenje SES-a, potrebno je pravilno pripremiti teritoriju kafića (restoran, snack bar), vodeći se sanitarnim pravilima SP 2.3.6.1079-01 - zahtjevima za javne ugostiteljske organizacije.

Za otvaranje ulične brze hrane dovoljna je registracija kao samostalni poduzetnik (vidi). Za postavljanje nestacionarnog trgovinskog objekta na odabranoj lokaciji, pored Potvrde o registraciji individualnog preduzetnika, potrebna vam je i pismena dozvola opštinskih organa (ili vlasnika privatne teritorije).

Mobilno prodajno mjesto mora biti opremljeno rashladnom opremom za skladištenje sirovina i poluproizvoda. Osim toga, mora se obezbijediti snabdijevanje potrebnom količinom vode odgovarajućeg kvaliteta, organizirati blagovremeno uklanjanje otpada i sl.

Bitan! Svi zaposleni koji rade sa brzom hranom dužni su da imaju važeće zdravstvene potvrde i blagovremeni lekarski pregled. Početak aktivnosti preduzeća, bez obzira na izabrani format, mora biti obavešten u pisanoj formi. lokalne vlasti Rospotrebnadzor.

Poslovne ideje za nestacionarnu trgovinu brze hrane

Raspon iznosa potrebnih za otvaranje takvog maloprodajnog objekta kreće se od 150 tisuća do 2,5 milijuna rubalja, ovisno o regiji u kojoj planirate pokrenuti posao, koje proizvode planirate proizvoditi i prodavati i kroz koji objekt.

Opšti zahtjevi Za uspješnu realizaciju svih ideja za uličnu prodaju brze hrane, pravilan izbor lokacije punkta i visoka kvaliteta ponuđenih proizvoda. Maloprodajne objekte je najbolje locirati na mjestima sa velikom gužvom i velikim prometom (stanice, parkovi, pijace, centralne ulice itd.). Za pripremu jela brze hrane morate koristiti samo visokokvalitetne sastojke i ispunjavati sve potrebne zahtjeve tehnološki proces. Jedino tako možete pridobiti povjerenje kupaca i uspostaviti posao. Dakle, idemo direktno na ideje.

Kuhinja na točkovima

Ovaj trend se može smatrati relativno novom idejom brze hrane za našu zemlju, ali oni poduzetnici koji su već radili u ovom formatu dijele samo pozitivne kritike. Pogodnost korištenja kamiona za hranu (specijalno vozilo opremljeno čajnom kuhinjom i pultom) teško je precijeniti. Možete se svakodnevno kretati s mjesta na mjesto, analizirajući protok kupaca i birajući najprofitabilnije stranice. Ne morate brinuti o sigurnosti vašeg maloprodajnog objekta nakon radnog vremena - možete jednostavno odvesti automobil u garažu. Osim toga, možete značajno uštedjeti na oglašavanju postavljanjem svih potrebnih informacija direktno na sam kamion za hranu.

Šta će vam trebati za implementaciju takvog projekta:

automobil - domaći Lada Largus je odličan, čija cijena iznosi oko 550 hiljada rubalja. za male maloprodajne objekte (prodaja sendviča, hot-dogova) i Gazelle Next u vrijednosti od 1,5 miliona rubalja. za velike projekte (na primjer, picerija);
oprema i pribor za mobilnu kuhinju - možete kuhati sve, od hamburgera do pizze. Za ugradnju komunalnih mreža, kupovinu i ugradnju opreme bit će potrebno od 150 do 500 hiljada rubalja;
reklamni dizajn - oko 20 hiljada rubalja.

Za smještaj kuhinje na kotačima bit će dovoljna površina od 8 do 12 četvornih metara. m. Tekući troškovi će se sastojati od troškova održavanja vozila, zarada, zakupnine (po dogovoru), troškova nabavke sastojaka za kuvanje i poluproizvoda, kao i potrošnog materijala.

Otplata projekta, pod uslovom da se dnevno opslužuje najmanje 50 ljudi, može se postići za 8-10 mjeseci rada.

Zanimljiv primjer pokretanja posla po principu mobilne kuhinje u sljedećem videu:

Paviljon za prodaju šavarme i piletine sa roštilja

Ova ideja se može pripisati tradicionalnim rješenjima za brzu hranu na ulici. Aroma svježe pečenog mesa će sama po sebi biti reklama za vaš lokal. A ako klijente brzo opsluži čist, uredan i ljubazan zaposlenik, šanse za uspjeh će se značajno povećati.

Za pokretanje biznisa trebaće vam:

paviljon za kupovinu – 180 hiljada rubalja;
šawarma roštilj - 25 hiljada rubalja;
ringišpil za pečenje piletine – 25 hiljada rubalja;
mikrovalna pećnica - 10 hiljada rubalja;
zamrzivač u škrinji - 10 hiljada rubalja;
frižider za piće – 15 hiljada rubalja;
proizvodni sto - 12 hiljada rubalja,
kotao velike zapremine (čajnik) - 5 hiljada rubalja;
kuhinjski pribor i posuđe - 10 hiljada rubalja.

Ovo je standardni set opreme koji se može dopuniti na vaš zahtjev. Da bi se izračunala približna dobit od održavanja trgovačkog paviljona, dovoljno je saznati prosječnu prodajnu cijenu za iste proizvode od konkurenata, kao i saznati cijene dobavljača sirovina za veleprodajnu kupovinu. Trebalo bi uzeti u obzir i trenutne troškove poslovanja: iznajmljivanje mjesta, račune za komunalije, plate, poreze itd. U prosjeku, paviljon za prodaju piletine na žaru i šavarme u prosjeku donosi do 100 hiljada rubalja. neto dobit mjesečno.

Drugi zanimljiva ideja u industriji brze hrane - prodaja palačinki. Pogledajte i saznajte koliko možete zaraditi od ovoga.

Franšizing brze hrane

Zanimljiva opcija Za početnike u ugostiteljstvu otvaranje restorana brze hrane putem franšizinga je opcija. (Pročitajte više detalja). Na ruskom tržištu danas postoji mnogo ponuda domaćih i stranih franšizera. Koja je atraktivnost franšizing modela pokretanja biznisa? Prije svega, okačenjem natpisa poznatog brenda preko ulaza u svoj lokal, dobićete već formiranu bazu lojalnih kupaca, a sve što vam preostaje je da posjetitelje ne razočarate osiguravanjem odgovarajućeg kvaliteta i proizvoda i usluga.

Ostale prednosti koje ga izdvajaju su savjetodavna, informativna, marketinška, logistička, pravna - gotovo sveobuhvatna podrška davaoca franšize kako u fazi otvaranja tako iu budućnosti. Međutim, sve to ćete morati redovno plaćati, a mora se reći da franšize brze hrane nisu jeftine. U sljedećoj tabeli ćemo pogledati nekoliko primjera aktuelnih ponuda u različitim cjenovnim kategorijama za otvaranje malog kafića brze hrane ili restorana:

Davalac franšize	Paušalna (početna) uplata	Royalty (mjesečne uplate)	Potreban obim ulaganja	Navedeni rok povrata ulaganja	Zahtjevi za primaoce franšize
	12 hiljada američkih dolara	8% od prometa	3-5 miliona rubalja.		Površina sobe 40-50 kvadratnih metara. m, struja 27 kW, sve komunikacije, telefon i internet dostupni
RusBurger	1 milion rub.	5% od prometa	3,9 miliona rubalja.	9 mjeseci	Površina sobe od 70 kvadratnih metara. m, napajanje 80 kW, dovod vode do kuhinje i razvodnog voda, dostupnost procesne kanalizacije, dostupnost prostora za iznajmljivanje za vanjsko oglašavanje itd.

Grad bilo koje veličine mora imati barem jedan kiosk na kojem se prodaju pite, peciva, shawarma ili druga jela brze hrane. Zaista, brza hrana se prvenstveno smatra hranom gradskih stanovnika - čak i ako je relativno štetna, ali ipak ukusna i zadovoljavajuća. Osim toga, razni hamburgeri i hot dogovi su jeftini i mogu se pripremiti za nekoliko minuta, zbog čega ih kupci rado kupuju u svakoj prilici.

Budući da pitanje kako otvoriti brzu hranu od nule zanima mnoge poduzetnike početnike, segment kafića, štandova, pa čak i mobilnih restorana se ubrzano razvija u velikim naseljima. Međutim, čak iu uvjetima aktivne konkurencije, sasvim je moguće stvoriti uspješan posao u ovoj oblasti - dovoljno je pronaći koncept koji razlikuje novi ugostiteljski objekat od ostalih: na primjer, meni nacionalne kuhinje, posebno jelo ili neobičan format usluge.

Poslovne karakteristike

Glavna karakteristika brze hrane je da je daleko od punopravnog ugostiteljskog objekta, najčešće s najjednostavnijim jelovnikom. Za razliku od kafića i restorana, takvi restorani ne mogu posjetiteljima ponuditi široku paletu različitih jela. Drugim riječima, glavni nedostatak ovog smjera je nemogućnost zadovoljavanja potreba apsolutno svih kategorija klijenata.

S druge strane, ovaj isti nedostatak se u određenim okolnostima pretvara u prednost: kao rezultat standardizacije proizvodnih procesa, priprema hrane je značajno pojednostavljena i ubrzana, što u potpunosti zadovoljava kako interese vlasnika preduzeća, tako i potrebe kupaca. Osim toga, otvaranje male brze hrane je isplativo iz drugih razloga koji privlače ljude na to:

Jela imaju prilično prijatan ukus;
Koristeći usluge snack bara, možete uštedjeti vrijeme;
Cijene grickalica su prilično pristupačne za većinu kupaca;
Hrana sa energetskom vrednošću omogućava vam da se brzo napunite.

Međutim, proizvodi brze hrane ne mogu se nazvati zdravim zbog visoke koncentracije masti, ugljikohidrata i začina u njima. Dakle, neki dio publike, koji se sastoji uglavnom od navijača zdrav imidžživota, takva dijeta je kategorički neprihvatljiva.

U velikim gradovima, većina kupaca restorana su kancelarijski radnici, studenti i radna omladina. Stoga se objekti brze hrane nalaze uglavnom u centru, u blizini trgovačkih, zabavnih i poslovnih centara. Predgrađa, pa čak i gusto naseljena stambena naselja nisu pogodna za ove namjene, jer promet ovdje ne dostiže potrebni minimum.

Međutim, otvoriti restoran brze hrane u gradić, morate koristiti malo drugačiju strategiju. Ovde su posetioci zalogajnice najčešće porodice sa decom, školarci i mladi, te stoga preduzetnik treba da stavi glavni akcenat na pristupačne cene i dizajn prostorija. U procesu uređenja trgovačkog prostora morat će koristiti sve moguće umjetničke tehnike kako bi privukao pažnju djece i tinejdžera, instalirati u objektu slot mašine, omogućite besplatan pristup internetu, pozovite animatore ili osmislite program zabavnih tokova.

Format trgovanja

Koju brzu hranu da otvorim? Pitanje izbora optimalnog formata za osnivanje je prvenstveno interesantno za preduzetnike koji žele da ostvare maksimalan prinos na kapital uložen u posao. Razvrstavanjem ugostiteljskih objekata prema načinu prometa može se dobiti sljedeća lista:

Stacionarni kafić. Najčešće je to ugostiteljski objekat opremljen stolovima i pultom za posluživanje na kojem se nalazi meni. Za otvaranje kafića brze hrane potrebno je iznajmiti odgovarajući prostor, renovirati ga i podijeliti prostor na kuhinju i prodajni prostor. Posjetiocima se mogu ponuditi hamburgeri, razna jela od piletine i krompira, salate, palačinke, deserti i pića;
Kafić u restoranu. Mnogi tržni centri, shopping ili zabavnih centara velike površine su dodijeljene za organizovanje ugostiteljskog prostora, stolovi su postavljeni u centru sale, a perimetar je podijeljen na kutije i iznajmljuje se poduzetnicima koji žele otvoriti mini fast food. Ovaj format vam omogućava da uštedite na popravcima i uređenju kafića, kao i da dobijete zagarantovani protok kupaca;
Ulični kiosk. Nedostatak prostora obično ne dopušta postavljanje kompletnog seta specijalizirane opreme ovdje, pa se prije otvaranja tezge brze hrane preporučuje da odaberete glavni smjer (na primjer, hamburgeri, shawarma, palačinke, pizza, hot-dog) i da se fokusirate na njemu. Glavni nedostatak ove opcije je teškoća registracije parcele i dobijanja potrebnih dozvola;
Trgovanje iz kolica. Ovaj poslovni format je najpopularniji među poduzetnicima početnicima, jer možete otvoriti uličnu brzu hranu s kapitalom od 50–75 hiljada rubalja. Dimenzije kolica omogućavaju ugradnju samo jednog aparata za kuhanje, pa je domet prodajnog mjesta ograničen na jedno jelo koje ne zahtijeva složenu proizvodnju - viršle, hamburgeri, kokice, šećerna vata;
Mobilni snack bar. Da biste otvorili mobilnu brzu hranu na točkovima, trebali biste kupiti kombi, minibus ili posebnu prikolicu, a zatim ga opremiti potrebnom opremom: raspoloživa površina od 6-10 m² omogućava vam da u unutrašnjost stavite ne samo dva ili tri tipa jedinica za pripremu pica, hamburgera, palačinki pa čak i knedli, ali i frižidera, proizvodnih stolova, vitrina i sudopera. Ovaj poslovni format, koji je još uvijek neuobičajen za domaće potrošače, najviše zanima poduzetnike početnike.

Dokumentacija

Registracija ugostiteljskog preduzeća opremljenog proizvodnjom prati registracija veliki iznos reference, sertifikati i sertifikati, tako da se preduzetnici koji smatraju brzu hranu na točkovima biznisom moraju da se pripreme na činjenicu da će ovaj proces biti dug i zahtevan za resurse.

Prije svega, trebate podnijeti zahtjev poreznoj službi za stvaranje novog individualnog poduzetnika, navodeći u njemu odabrane OKVED kodove i željeni oblik oporezivanja (UTII, pojednostavljeni porezni sistem ili PSN). Nakon dobijanja potvrde o registraciji, potrebno je pristupiti pripremi preostalih dokumenata - preduzetnik će moći da otvori restoran brze hrane tek nakon pribavljanja dozvola i ugovora prema sljedećoj listi:

Potvrda o registraciji kod Federalne poreske službe;
Pismo sa OKVED kodovima iz Roskomstata;
Dozvola Rospotrebnadzora za obavljanje aktivnosti;
Dozvola za postavljanje nestacionarnog maloprodajnog objekta;
Ugovori sa općinskim snabdjevačima vode i električne energije;
Higijenski certifikati za opremu brze hrane;
Dozvola za obavljanje djelatnosti Državne vatrogasne inspekcije;
Program kontrole proizvodnje;
Ugovore o obavljanju poslova dezinfekcije i dezinsekcije objekta;
Ugovor sa komunalnim preduzećima o odlaganju čvrstog i prehrambenog otpada;
Dogovor o redovnom pranju uniformi;
Ugovor o izvođenju radova na dezinfekciji ventilacionih sistema;
PTS (potreban prilikom registracije kombija brze hrane na točkovima);
sanitarni pasoš vozila;
Zdravstveni kartoni prodavača;
Sertifikati kvaliteta za sirovine i poluproizvode.

Zakonodavstvo svrstava brzu hranu na točkove kao privremene ugostiteljske objekte. Osnovni zahtjevi za njihovo uređenje, koji su sadržani u odgovarajućem odjeljku SanPiN-a, pretpostavljaju da:

U nedostatku priključka na centralizirane ili stacionarne sisteme vodosnabdijevanja i kanalizacije, rad maloprodajnog objekta zahtijeva neprekinutu opskrbu čistom vodom;
Pokretni objekat treba da bude opremljen hladnjačama koji obezbeđuju uslove za skladištenje kvarljivih proizvoda;
Prodaja hrane je dozvoljena samo upotrebom posuđa za jednokratnu upotrebu;
Brza hrana i topli napici (kafa, čaj, čokolada) mogu se pripremati uz upotrebu vode za piće, fabrički upakovane u boce;
Potrebno je postaviti kontejnere za otpad unutar i pored maloprodajnog objekta, kao i osigurati pravovremeno odlaganje takvog otpada;
Mobilni objekat podliježe redovnoj sanitaciji;
Tokom rada osoblje mora poštovati osnovna pravila lične higijene;
Toalet se mora nalaziti unutar 100 m od prodajnog mjesta.

Odabir lokacije

Kupovina automobila za brzu hranu na točkovima samo je pola bitke: bez povoljne lokacije ovaj posao vjerojatno neće biti profitabilan. Međutim, u procesu traženja odgovarajućih tačaka, preduzetnik će se neizbežno susresti glavni problem mobilna trgovina: ne možete jednostavno stati u blizini najbližeg popularnog trgovačkog centra i početi prodavati ljudima hamburgere.

Zemljišne parcele u gradovima se prema obliku svojine dijele na privatne i općinske. U prvom slučaju morate kontaktirati vlasnika zemljišta i s njim zaključiti ugovor o zakupu. U drugom, proučite zakonodavstvo koje reguliše postavljanje nestacionarnih objekata: prema uredbi Vlade Ruske Federacije, ovim pitanjem se bavi lokalna administracija, određujući lokacije za moguće postavljanje mobilnih objekata brze hrane i izdavanje odgovarajućih dozvola.

Dakle, poduzetnik koji će otvoriti posao brze hrane mora napraviti malu listu od pet do šest mogućih opcija za lokaciju prodajnog mjesta. Prednost treba dati sljedećim stranicama:

Na teritoriji pijaca ili blizu njih, na putu do stajališta;
Tržni centri i hipermarketi koji nemaju svoj kulinarski odjel;
U blizini poslovnih i uredskih centara;
Na raskrsnicama saobraćajnih tokova, na željezničkim stanicama i u blizini metro stanica;
U blizini velikih obrazovnih institucija - instituta ili univerziteta;
Na mjestima javnih proslava i rekreacije građana;
Na prometnim ulicama sa gustim saobraćajem.

Možete kupiti i kombi brze hrane na točkovima i početi servisirati razne javne događaje: organizatori koncerata, festivala i gradskih događanja često vlasnicima mobilnih ugostiteljskih objekata nude prostor i pristup ogromnoj publici potencijalnih klijenata, naplaćujući za to najam u rasponu od 3 -20 hiljada rubalja dnevno. Takvi se troškovi u potpunosti isplate: ponekad lokali koji se nalaze ovdje ispune mjesečni plan prodaje za dva dana.

Domet

Jelovnik punkta brze hrane direktno je vezan za njegovu lokaciju, stoga je prije otvaranja fast fooda na točkovima potrebno razviti asortiman u skladu s mogućim lokacijama za trgovinske aktivnosti. Na primjer, u stambenim područjima tražena su jela koja mogu upotpuniti potpunu večeru - piletina na žaru, kobasice, pizza, pečeni krompir, suši. U mjestima sa velikim prometom, gdje se ljudi žure da posluju, traženije su razne pite, torte, viršle i hamburgeri, kojima možete utažiti glad bukvalno u pokretu.

Nemoguće je kupiti svu moguću opremu za brzu hranu, stoga, za kreiranje jelovnika mobilnog snack bara, koriste se specijalizacija na bilo koji proizvod i njegove derivate (palačinke, krompir), ili u asortiman uključuju isključivo jela nacionalne kuhinje. (kineski, kavkaski, meksički, italijanski). Šta možete pronaći u objektima brze hrane:

Jela sa roštilja - kobasice, hrenovke, pileći leševi;
Jela od piletine - krilca, nogice, nuggets;
Shawarma od janjetine, piletine, svinjetine;
Hot dog, corn dog, peciva od kobasica;
Čebureci s raznim nadjevima;
Krompir pečen u foliji sa začinima i sirom;
Krompir na seoski način;
Pomfrit;
Sushi i rolnice s ribom i morskim plodovima;
Salate od povrća, mesa, ribe;
Palačinke s raznim nadjevima;
Pite sa krompirom, mesom, pirinčem, jajima, džemom;
Krofne s glazurom;
Klasična pizza, konus i mini pizza;
Hamburgeri, cheeseburgeri, fishburgeri;
Sendviči ili topli sendviči;
Kokice sa soli ili slatkim dodacima;
Šećerna vuna.

Asortiman treba dopuniti i toplim (kafa, čaj, čokolada) i bezalkoholnim pićima (sokovi, mineralna voda, kvas, limunada). Osim toga, prisustvo neke originalne stavke na meniju pomoći će privući i zainteresirati kupce - na primjer, riblji čips (file u tijestu), meksički takosi i buritosi, grčki suvlaki (mali ćevapi na ražnjićima).

Proces pripreme svakog jela mora biti standardiziran kako zaposleni ne bi sumnjali u recepturu ili period odležavanja u pećnici određene grickalice. Stoga, u fazi razvoja asortimana, poduzetnik bi trebao kontaktirati stručnjaka koji može izraditi tehnološke karte - detaljne upute za kuhare koje sadrže informacije o ispravnoj dozi sastojaka, temperaturnim uvjetima i trajanju toplinske obrade.

Oprema

Kada smišlja kako otvoriti restoran brze hrane, poduzetnik mora proučiti karakteristike različitih vrsta proizvodne opreme i izraditi potpunu specifikaciju, uključujući sve što je potrebno za poslovanje u odabranom smjeru. Naravno, ne biste trebali odmah kupiti cijeli set jedinica: bolje je početi s jednom ili dvije osnovne jedinice, a zatim, u skladu sa potražnjom potrošača, postupno proširivati asortiman, uključujući nova jela.

Pored opreme za brzu hranu na točkovima, na listi za kupovinu će se morati naći i razna oprema (lopatice, noževi, daske za rezanje), gastro posude za sastojke, rezervoari za vodu i kante za smeće, te uniforme zaposlenih.

Osnova za mobilni restoran može biti minibus, kamion ili prikolica pune veličine, opremljen u skladu sa zahtjevima za nestacionarne lokale brze hrane: danas dobavljači nude poduzetnicima da kupuju brzu hranu na točkovima kako u osnovnoj verziji tako iu potpuno opremljenoj sa raznovrsnom opremom. Sve jedinice treba da budu bezbedno pričvršćene za pod kako bi se sprečilo njihovo pomeranje ili oštećenje tokom transporta.

U nastavku donosimo okvirni spisak opreme namijenjene za proizvodnju i prodaju pica, hamburgera, sendviča, pomfrita i drugih prženih jela, kao i toplih napitaka, sokova i mineralne vode:

Oprema za brzu hranu

Ime	cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, rub.
Vozilo
Dvoosovinska prikolica MZSA 815001	243000	1	243000
Proizvodna oprema
Škrinja zamrzivač	24900	1	24900
Hlađen sto	39800	1	39800
Peć za pizzu	36600	1	36600
Površina za prženje	22600	1	22600
friteza	8900	1	8900
Stanica za pakovanje	136200	1	136200
Slicer	17400	1	17400
elektronske vage	10500	1	10500
Zidna polica	2300	2	4600
Proizvodni sto	4200	3	12600
Izduvni kišobran	16300	1	16300
Višeslojni stalak	8100	1	8100
Regal	11300	1	11300
Aparat za kafu	36000	1	36000
Mali frižider	28800	1	28800
Mali rasvetni ormarić	19800	1	19800
Ostala oprema
Kotao za grijanje vode	8900	1	8900
Sudoper sa mikserom	3500	1	3500
Rezervoar za čistu vodu	1500	1	1500
Rezervoar za prljavu vodu	1500	1	1500
Kanta za smeće	1000	1	1000
Cijevi i električne žice	–	–	5000
Inventar
Mala gastro posuda	660	12	7920
Veliki gastro kontejner	820	10	8200
Kontejner sa poklopcem	700	4	2800
Nož za pizzu	680	1	680
Set noževa	2500	1	2500
Kulinarska lopatica	430	1	430
Četka za pećnicu	1300	1	1300
Daska za rezanje	630	1	630
Pizza board	540	1	540
Pizza grid	420	6	2520
Kašika za ukrašavanje	260	1	260
Posuda za sok	180	6	720
Pepper mill	1600	1	1600
Mreža za pomfrit	300	1	300
Uniforma	1250	2	2500
Ukupno:			731700

Osoblje

Jedan od osnovnih principa industrije brze hrane je minimiziranje vremena utrošenog na pripremu jela. Stoga ljudi koji ovdje rade moraju biti u stanju brzo i precizno izvršiti cijeli tehnološki slijed operacija, počevši od odmrzavanja sirovina do pakiranja gotovog proizvoda. Također, podstiču se takt, strpljenje i dobra volja u komunikaciji s kupcima.

Da bi se osiguralo nesmetano funkcionisanje mobilnog snack bara, potrebna su dva zaposlenika koji se naizmjenično mijenjaju svaka dva dana. Da bi povećali motivaciju, bolje je da plate isplaćuju po principu „stopa + procenat prihoda“, ali ne manje od određenog fiksnog iznosa.

Preporučuje se zapošljavanje žena između 30 i 55 godina koje imaju određeno iskustvo u oblasti trgovine ili ugostiteljstva. Pronalaženje takvih ljudi je prilično teško, jer su obično zaposleni svi iskusni stručnjaci, ali vlasnik zalogajnice treba pokušati - uspjeh poduzeća direktno ovisi o kvalifikacijama zaposlenih. Općenito, zahtjevi za kandidate uključuju:

Dostupnost relevantnog stručnog znanja;
Iskustvo u ugostiteljstvu - najmanje dvije do tri godine;
Sposobnost komunikacije sa kupcima;
Odgovornost, integritet, naporan rad;
Sposobnost rada sa opremom za brzu hranu.

Poduzetnici obraćaju pažnju i na udaljenost između područja prebivališta kandidata i mjesta rada: za one koji koriste dva ili tri načina prijevoza, mnogo je teže stići na vrijeme zbog gužvi u saobraćaju i drugih nepredviđenih okolnosti.

Promocija

Da biste izgradili uspješan posao, nije dovoljno znati kako otvoriti lokal brze hrane: bez aktivnog privlačenja kupaca bilo koje vrste komercijalne aktivnosti osuđen na propast. Posjetitelji restorana brze hrane najčešće preferiraju poznate brendove, pa bi glavni napori poduzetnika trebali biti usmjereni na promociju brenda i povećanje svijesti o njemu kod potencijalnih kupaca.

Implementacija marketinška strategija Prije svega, uključuje ispravan dizajn utičnice. Izgled lokala treba da privlači pažnju prolaznika, da se razlikuje od konkurencije, da bude jasno povezan sa hranom i da informiše kupce o ponudi jela. U te svrhe koristi se brendiranje - skup aktivnosti koji uključuje:

Izrada vlastitog korporativnog stila - logo, boje, fontovi;
Izrada i ugradnja znakova, banera, stupova;
Prekrivanje automobila ukrasnom folijom, nanošenje natpisa i slogana.

Za uspješnu promociju mobilne brze hrane obavezan je prepoznatljiv korporativni identitet. Preporučljivo je ispisati logo i slogan na ambalaži, salvete i posuđe: naravno, ovakve sitnice je teško predvidjeti u startu, ali u budućnosti će takav reklamni potez značajno utjecati na visinu zarade. . Također možete privući dodatne posjetitelje koristeći neke konkurentske prednosti:

Adekvatna politika cijena;
Povećane veličine porcija;
Velika brzina usluge;
Prisutnost ekskluzivnog jela na meniju.

Investicije

Da bi odredio koliko košta otvaranje restorana brze hrane, poduzetnik mora samostalno izvršiti neke ekonomske kalkulacije, budući da troškovi stvaranja posla u svakom konkretnom slučaju ovise o specijalizaciji prodajnog mjesta i cjenovnoj kategoriji proizvodne opreme. . Na primjer, za gore spomenuti kamion s hranom za pizzu i hamburger, početna lista ulaganja bi izgledala ovako:

Investicije

Dakle, prva stvar koju trebate otvoriti brzu hranu na točkovima je kapital od 900 hiljada rubalja. U sljedećoj fazi izrade poslovnog plana potrebno je izračunati troškove održavanja i osiguranja funkcionisanja preduzeća, uzimajući u obzir sve moguće režijske i neproizvodne troškove - od zakupa zemljišta do plaćanja parking:

Mjesečni troškovi

Članak	Količina, rub.
Najam zemljišta	15000
Struja	8640
Voda	1000
Plata	40000
Porez na platu	12000
Premije osiguranja za individualne preduzetnike	2300
Sirovine	330000
Posuđe za jednokratnu upotrebu	12000
Marketinški troškovi	10000
Administrativni troškovi	5000
Plaćanje parkinga za prikolice	2500
Ukupno:	438440

Video na temu

Prihodi i profitabilnost

Prema statistikama, prosječni račun za mobilne restorane je 180-250 rubalja. Za utvrđivanje mogućeg broja posjetitelja potrebno je tri puta dnevno prebrojati promet na odabranim lokacijama ugostiteljskog objekta. U ovom slučaju treba uzeti u obzir samo predstavnike ciljne publike - osobe mlađe od 40 godina sa prosječnim nivoom prihoda.

Na primjer, jedan poduzetnik je utvrdio da je 80-85 ljudi prošlo pored punkta u roku od sat vremena. Možete očekivati da će 10% njih obaviti kupovinu: shodno tome, tokom dana preduzeće će opsluživati oko stotinu ljudi. Treba napomenuti da je minimalni prihvatljiv nivo posjećenosti 35–40 kupaca dnevno - inače restoran počinje raditi s gubitkom. Međutim, da biste riješili ovaj problem, preporučljivo je iskoristiti glavnu prednost mobilne brze hrane - mogućnost preseljenja na novu lokaciju.

Profit od brze hrane

Zaključak

Preduzetnik koji želi da otvori restoran brze hrane mora uzeti u obzir prisustvo nekog sezonskog faktora u ovom poslu: zaista, u hladnoj sezoni potrošnja hrane je na otvorenom teško se može nazvati udobnim. Da bi se smanjio uticaj negativnih okolnosti na nivo prodaje, asortiman prodajnog mesta mora se stalno prilagođavati, dodajući više toplih jela zimi, kao i sladoleda i bezalkoholnih pića ljeti.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Kafići brze hrane danas su u procvatu. U svim gradovima postoji nekoliko objekata u kojima možete brzo i jeftino prezalogajiti, veoma su traženi među stanovništvom.

Klijenti brze hrane su kancelarijski radnici, studenti i oni koji nemaju dovoljno vremena da kuvaju i jedu kod kuće.

Neki ljudi vole da se dobro provedu sa prijateljima u ugodnom kafiću sa niskim cenama hrane i pića.

Otuda zaključak – brza hrana kao biznis može donijeti dobar profit svom vlasniku. Prvo morate napraviti plan za organizovanje kafića brze hrane.

Registracija

Vlasnik malog kafića brze hrane može biti samostalni poduzetnik. Morate se prijaviti poreska uprava na mjestu registracije.

Osim toga, potrebne su dozvole sanitarno-epidemioloških i vatrogasnih službi.

Nema potrebe za pribavljanjem licence, ali svo osoblje mora imati zdravstvene certifikate.

Konkurencija

Ovo je najvažnija tačka. Svaki grad već ima takve ustanove. Potrebno je pažljivo analizirati njihov rad, klijentelu i politiku cijena.

Otvaranje konkurentnog preduzeća nije tako lako.

Da biste to učinili, morate kreirati vlastite ideje za privlačenje kupaca. Marketing istraživanje Možete to učiniti sami ili kontaktirati stručnjaka koji će uz naknadu napraviti tačnu analizu.

Soba

Prvo morate odabrati odgovarajuće mjesto sa puno ljudi.

Najbolja mesta za brzu hranu:

poslovni ili trgovački centri,
tržišta,
stanice,
obrazovne ustanove.

Što se samog prostora tiče, za njega postoje i neki zahtjevi.

Mora imati površinu od najmanje 100 m2. i podijeljen je na nekoliko prostorija.

Takođe mora imati sve komunikacije: struja, voda, kanalizacija, ventilacija, dva izlaza.

Iznajmljivanje takvih prostorija koštat će najmanje 50.000 rubalja mjesečno.

Svaka soba zahtijeva renoviranje. Morate pokušati stvoriti što ugodnije uslove za klijente, odnosno raditi s dizajnom i kupiti dobar, svijetao namještaj.

Meni

Asortiman kafića treba da sadrži jela od poluproizvoda koji se brzo pripremaju.

Ali u isto vrijeme trebaju biti ukusni i aromatični. Za njihovu pripremu obično se koriste različiti začini i umaci.

Šta se može uključiti u meni:

sendviči;
hamburgeri;
Pomfrit;
salate;
slatka peciva;
sladoled;
Kava i čaj;
limunade i sokove.

Svoje proizvode potrebno je prodavati u lijepoj, svijetloj ambalaži sa logom kompanije koji privlači pažnju kupaca.

Obično se sva jela brze hrane poslužuju u posudama za jednokratnu upotrebu, tako da morate biti sigurni da su izdržljiva, kvalitetna i, naravno, svijetla i atraktivna.

Takođe treba da sadrži simbole ustanove.

Osoblje

Za mali samoposlužni kafić potrebno vam je:

dva administratora;
šest blagajnika;
šest prodavača;
dva čistača;
šest kuvara.

Svaki zaposleni mora imati zdravstveni karton. Ne zaboravite da svojim zaposlenima pružite brendiranu odjeću.

Oglašavanje

Ključ svakog preduzeća je kvalitetno oglašavanje. Ne biste trebali štedjeti na tome.

Svijetli znak i neobičan dizajn zgrade će privući kupce, a ukusna hrana, kvalitetna usluga i ugodna atmosfera natjerat će ih da se ponovo vrate.

Kupce privlače i promocije i sistem popusta.

Postoji mnogo opcija i morate ih maksimalno iskoristiti kako biste postali dostojan konkurent i zauzeli svoj tržišni udio.

Koliko novca ćete morati potrošiti na početku?

Ovo nije najjeftiniji posao. To zahtijeva ulaganje značajnih finansijskih sredstava.

Da biste otvorili restoran brze hrane, trebat će vam u rubljama:

zakup prostorija – 50.000;
popravke – 300.000;
namještaj – 100.000;
oprema – 500.000;
sirovine i posuđe za jednokratnu upotrebu – 150.000;
oglašavanje – 100.000;
ostali troškovi – 200.000.

Dakle, iznos početni kapital jednaka 1.400.000 rubalja. Ali u različitim gradovima može se značajno razlikovati.

Prilikom izrade poslovnog plana, finansijski plan treba vrlo precizno izračunati kako biste pravilno procijenili svoje finansijske mogućnosti.

Pored osnovnih troškova, potrebno je odmah grubo izračunati svoje mjesečne troškove.

To uključuje:

kirija – 50.000;
komunalije – 15.000;
plate osoblja – 370.000;
nepredviđeni troškovi - 50.000.

Ukupno 485.000 rubalja. Takođe, otprilike 30% ukupnog prihoda će se potrošiti na kupovinu hrane i pića.

Ovo je približan izračun - sve će ovisiti o cjenovnoj politici ustanove. Ali ne biste trebali ni to podesiti visoke cijene, inače objekat neće biti tražen.

Kako izračunati prihod?

Promet kupaca u kafiću koji se dobro pokazao na tržištu je veoma visok.

Ali da biste nadoknadili sve troškove, odnosno 485.000 rubalja, potrebno je opslužiti oko 100 ljudi u jednom danu s prosječnim računom od 300 rubalja.

U ustanovi koju posjećujete, ova brojka se udvostručuje ili više.

U prvim mjesecima ustanova možda neće donositi prevelike prihode, pa treba imati rezervu sredstava za održavanje procesa rada.

Osim toga, vikendom, praznicima, odmorima broj klijenata je uvijek veći nego radnim danima.

Fast food kao biznis ima mnoge svoje karakteristike, a uz pravilno planiranje donosi visok i stabilan prihod.

Period povrata će biti od 3 do 6 mjeseci.

Preporučljivo je otvoriti lokal u gradovima u kojima je veliki broj turista ili na mjestima gdje nema kafića brze hrane. Odabir prolaznog mjesta već je pola uspjeha.

Osim toga, možete organizirati uslugu dostave do kuće ili ureda. Ovaj događaj povlači dodatne troškove, ali i povećava profit.

U kontaktu sa

Da biste otvorili kiosk brze hrane, morate razmisliti o strategiji, odabrati pravu lokaciju i obratiti pažnju na asortiman i politiku cijena. Da bi se registrovalo preduzeće, moraće se rešiti mnoga pitanja, jer javna ugostiteljska radnja ne samo da moraju da ispunjavaju niz uslova, već i da prolaze kroz stalne inspekcije SES-a.

Relevantnost ideje

Svaki preduzetnik će prvo postaviti pitanje da li je isplativo ili ne otvarati kiosk brze hrane? Ugostiteljska industrija je vrlo atraktivna, jer vam omogućava da ostvarite konstantno veliki profit uz pravi pristup organizaciji vlastitog posla.

Danas je format štandova i kioska veoma tražen, jer takav posao ima niz prednosti u odnosu na obične ugostiteljske objekte:

početna investicija je znatno niža (ako je za otvaranje punopravnog restorana i kafića potrebno najmanje 1.000.000 rubalja, onda tezga može koštati 2-3 puta manje);
brza otplata;
lakoća pronalaženja prostorija;
mobilnost (ako se potražnja smanji, biznismen uvijek može premjestiti svoju tezgu u drugi dio grada, ali će premještanje kafića ili restorana zahtijevati značajnije troškove);
nema potrebe za ulaganjem puno novca u oglašavanje (veći dio profita ovakvih kioska ostvaruje se od situacijskih kupovina kupaca koji prolaze pored prodajnog mjesta).

U ovoj oblasti možete raditi samostalno ili kroz franšizu. Druga opcija je poželjnija za one koji nemaju iskustva ili ne žele da se bave razvojem strategije. Franšiza je gotovo rješenje i rad pod njim poznati brend. Danas se ugostiteljski kiosci otvaraju po ovoj šemi pod brendovima “Stardog!s”, “Shaurma-King”, “Food”, “Waffles to Go”.

Ako planirate da otvorite kiosk brze hrane od nule, preduzetnik možda neće znati gde da pokrene takav posao. Važno je procijeniti atraktivnost niše i identificirati konkurente. I tek tada, nakon što ste se uvjerili u preporučljivost otvaranja tezge, možete pristupiti prikupljanju potrebnih dokumenata.

Registracija biznisa u ovoj oblasti je veoma važna, jer nepoštovanje zahtjeva nadzornih službi može rezultirati zatvaranjem prodajnog mjesta. Morate djelovati sljedećim redoslijedom:

Izbor pravni oblik. U takvom poslu možete raditi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Ako planirate otvoriti samo jednu tezgu, tada će biti dovoljan samostalni poduzetnik.
Izbor poreskog režima. U ovom slučaju postoji mnogo opcija - UTII, PSN, pojednostavljeni porezni sistem. Sve tri opcije mogu biti korisne. Bolje je unaprijed napraviti približne proračune, saznati o prednostima u svojoj regiji i tek onda donijeti odluku.
Registracija kod Federalne poreske službe. Za individualne preduzetnike - po mjestu prebivališta, za DOO - u skladu sa zakonskom adresom. Nakon podnošenja dokumenata, potvrda o registraciji se izdaje u roku od 5 - 7 dana.
Instalacija i registracija kasa. Budući da će kiosk raditi sa običnim pojedincima, neće se moći bez njega. Pored toga, na pojednostavljenom poreskom sistemu obavezna je kasa.

U fazi registracije morat ćete se odlučiti za OKVED kod. Ako otvorite vlastiti kiosk, možete primijeniti sljedeće kodove:

52.62 — „Trgovina na malo u šatorima i pijacama“;
52.63 — „Ostalo maloprodaja van prodavnica";
55.30 — „Delatnost restorana i kafića.”

Možete koristiti nekoliko kodova odjednom, kako ne biste morali naknadno dodavati.

Definicija asortimana

Ključ uspjeha uvelike će ovisiti o kvaliteti i raznovrsnosti ponuđene hrane. Bolje je raditi u srednjem ili niskom cjenovnom segmentu. Na ovaj način ćete moći privući više kupaca. Raspon može uključivati:

puni doručak i ručak;
pekarski proizvodi (hot-dogove, kolače, šavarme, pizze i slatka peciva u obliku kolačića, pite);
glavna jela (piletina sa roštilja, šiš kebab);
pića (sokovi, limunade, čaj, kafa, kokteli);
sladoled;
slatkiši (slatkiši, šećerna vata).

Nema potrebe da se u asortimanu nalazi sve odjednom. Bolje je odabrati najatraktivniji set proizvoda za ljude i prodati ga. Tada se i sam šator može urediti u tematskom stilu, tako da ljudi izdaleka mogu vidjeti šta se prodaje na kiosku.

Najveći dio profita ovisit će o kvaliteti hrane i smještaju tezge. Bolje je izbjegavati mjesta bez gužve u stambenim područjima. Morate odabrati mjesta sa velikim prometom. U idealnom slučaju, ljudi će često prolaziti pored kioska na putu do posla i s posla. Tezge se mogu postaviti u blizini:

željezničke stanice;
uredski centri;
pijace (uglavnom pijace odjeće);
univerziteti i škole;
stajališta javnog prevoza.

Ali postavljanje kioska u blizini kafića i restorana se ne preporučuje. Ovo može značajno smanjiti iznos moguće dobiti.

Sam kiosk može biti prilično mali. Površina od 5 - 10 m2 bit će sasvim dovoljna. Tezga se može otvoriti prema sljedećem tipu:

stacionarni kiosk;
štand;
drvena konstrukcija;
paviljon;
mobilna prikolica.

U potonjem slučaju, poduzetnik, ako je potrebno, može promijeniti mjesto prodaje i postići još veći nivo prihoda.

Kupovina opreme

Količina i cijena opreme zavise od toga kako će sam kiosk raditi. Može postojati nekoliko opcija:

Prodaja gotovih proizvoda. U tom slučaju bit će potrebna minimalna oprema. Bit će dovoljno kupiti hladnjak, mikrovalnu pećnicu, kuhalo za vodu i vitrinu s policama.
Proizvodnja i prodaja hrane. U tom slučaju ćete dodatno morati kupiti štednjak, sudoper i opremiti radni prostor. Ne možete bez stola za kuvanje i pakovanje proizvoda.

Biće potrebno dovod struje i vode do kioska. Ali prvo ćete morati potrošiti vrijeme na dobivanje dozvole od gradskih vlasti.

Nivo usluge i zadovoljstva kupaca zavisiće od profesionalizma osoblja. Bolje je ne štedjeti na osoblju i zaposliti odgovorne i ljubazne zaposlenike sa dovoljnim radnim iskustvom.

Ne treba vam mnogo radnika da upravljate ugostiteljskim kioskom. Možete se snaći s prodavačem ili prodavačem i kuharom. U oba slučaja osoblje mora imati pri ruci sanitarne knjižice. Neće moći da se izbore bez blagovremenih lekarskih pregleda.

Finansijski rezultati

Finansijska komponenta jedno je od najčešće postavljanih pitanja preduzetnika. Za pokretanje takvog posla trebat će vam najmanje 200.000 - 300.000 rubalja. Ako ne govorimo o najmu, već o kupovini tezge, tada će se iznos početne investicije značajno povećati.

Period otplate može se značajno razlikovati. U prosjeku, za 5 - 10 mjeseci možete vratiti uloženi novac. Ako pravilno postavite tezgu i dobijete veliki protok kupaca, onda će otplata pasti na 2 - 3 mjeseca.

Nivo profitabilnosti u ovoj oblasti zavisi od cene proizvoda i njegove vrste (da li će preduzetnik pripremati hranu ili prodavati gotove proizvode). U prosjeku, profitabilnost varira od 20 do 40%.

Takav štand može ostvariti prihod od 80.000 - 150.000 rubalja mjesečno. U velikim gradovima ova vrijednost može biti nekoliko puta veća, ali su tamo troškovi zakupa mjesta značajniji.