Kako napraviti prozračni krem ​​od bjelanaca. Kako napraviti kremu od jaja i šećera: karakteristike pripreme, najbolji recepti i preporuke

Oni koji vole slatko i jednostavno ljubitelji ukusne hrane dobro su upoznati sa takvom komponentom deserta kao što je proteinska krema. Njegova priprema kod kuće ne zahtijeva posebnu tehnologiju ili složen recept, ali ipak ne uspijevaju svi napraviti kremu savršenom, jer ima svoje karakteristike.

Često se može vidjeti u tubama, pitama od kreme ili na kolačima. Za razliku od putera ili pavlake, ističe se svojom raskošom, nježnošću i lakoćom. Može se koristiti i u mnogim drugim desertima.

Proteinska krema: recept br. 1

Za pripremu će vam, naravno, trebati 3 jaja, 1 čaša granuliranog šećera, voda (100 ml), so i limunska kiselina. Od posuđa treba nabaviti malu šerpu za pripremu sirupa, posudu za mućenje, tanjir za hladnu vodu, kašike i ostalo kuhinjsko posuđe.

Najprije se šećer mora pomiješati s vodom i zagrijati na srednjoj vatri. Preporučuje se da jaja dobro isperete kako biste se zaštitili od neprijatnih bolesti. Sada se bjelanjci odvajaju od žumanaca i šalju u frižider da se ohlade. Ovo je neophodno kako bi se mućenje olakšalo, a krema bila kvalitetnija.

Kada šećerni sirup proključa, vatru se mora smanjiti. Proces kuvanja se nastavlja sve dok se kuglica ne otkotrlja. Da biste to proverili, potrebno je da uzmete malo tečnosti u kašiku, ohladite je i pokušate da je ispumpate. Tokom vremena, to se može dogoditi nekoliko puta, tako da možete bolje razumjeti suštinu pravljenja sirupa. Kada sve ispadne, možete umutiti bjelanjke.

Hladni bjelanci su malo posoljeni, možete dodati i malo limunske kiseline. Mutite pjenjačom ili mikserom dok tečnost ne postane gusta pjena. Kada se alat izvuče, krema ne treba da se ocijedi, već da zadrži svoj oblik. Međutim, ako proizvod još nije postigao željenu konzistenciju, ne preporučuje se zaustavljanje procesa mućenja na duže vrijeme.

Sada u kremu možete dodati šećerni sirup uz stalno mućenje. Dakle, dobijete kremastu proteinsku kremu, koju je potrebno potpuno ohladiti. Da biste to učinili, možete koristiti veliku šerpu hladnom vodom, gde se postavlja kontejner sa gotovim proizvodom.

Ova vrsta kreme se može koristiti za pripremu bilo koje vrste konditorskih proizvoda. Ukrasi napravljeni od njega na tortama izgledaju dobro, ali detalji nažalost neće ispasti premali.

Kada se u umućena jaja doda vrući sirup, dolazi do takozvane toplotne obrade, što kremu čini bezbednijom za konzumaciju. Kada sirup proključa, njegova temperatura može biti i do 115 stepeni. Prema kulinarskim standardima, takvi se slatkiši mogu čuvati u frižideru 1,5 dana.

Da se ne bi pripremali sirupi i ne bi dodavali razni sastojci, proteinska krema se može praviti samo od proteina i šećera. Po želji možete dodati samo malo soli ili limunske kiseline, ali to nije neophodno.

Bjelanca, samo ohlađena, umutite mikserom ili ručno, postepeno dodavajući šećer u malim porcijama. Za 3-4 proteina obično je 1 šolja šećera. Limunska kiselina se dodaje kako bi proteinska krema bila jaka i brzo vezana. Vrlo je važno da se kristali kiseline i šećera potpuno rastvore.

Proteinska krema sa želatinom

Pre nego što počnete da mutite, želatin je potrebno preliti vodom u omjeru 9:2 kašike. Ostavlja se da nabubri oko 1,5 sat. Nakon tog vremena, želatin se zagrije, ali se ne može dovesti do ključanja.

Od 5 jaja treba uzeti bjelanjke, a jaja hladna, i umutiti ih sa kašičicom limunske kiseline i šećera (oko 1,5 šolje). Prilikom mućenja dodaje se i želatinska masa. Kada je krema gotova, ličiće na masu ptičjeg mleka. Ako male porcije kreme umočite u čokoladu, na kraju ćete dobiti slatkiše. Najčešće se koristi za kolače i kolače.

Pošto kokoške nisu najčistije ptice na svetu, veoma je važno da im perete jaja, iako se ljuske ne koriste u kuvanju. Nakon toga ih treba dobro osušiti, jer će i najmanja kap vode ili druge tekućine pokvariti sav daljnji rad.

Isto važi i za žumance. Da biste ga kvalitativno odvojili, postoji nekoliko metoda:

• Jaje razbiti na pola i uvaljati masu s jednog dijela na drugi dok se bjelanjak i žumanca ne nađu na različitim polovinama;
• Napravite papirni lijevak kroz koji će bjelanjak brže prodrijeti u postavljenu posudu od žumanca;
• Školjka se može probušiti iglom na dva suprotna mjesta. Dakle, bjelanjak će izaći, ali će žumanca ostati na mjestu.

Proteini i pribor koji se koristi moraju biti hladni. Također je važno da proizvod od jaja bude svjež. U starim jajima bjelanjci su tanki i vodenasti, tako da neće dobiti bogatu kremu.

Čak i ako prvi put ne uspijete pripremiti kvalitetnu kremu, ne treba odustati i nikada joj se više ne vraćati. Prava tehnologija će vam omogućiti da napravite ukusnu kremu za bilo koji desert.

Vazdušna, nježna masa se lako priprema i može upotpuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti za proteinske kreme ne zahtijevaju veliki broj komponenti, a može se koristiti kao punjenje ili ukras za torte i kolače. ekleri, slamke, žele, pa čak i palačinke. Proizvodi punjeni snježnobijelom kremom ukrasit će sve svečani sto ili dodajte malo raznovrsnosti vašoj redovnoj večeri.

Kako pripremiti proteinsku kremu

Sastav mase uključuje veliki broj granulirani šećer, međutim, uprkos činjenici da je on glavni neprijatelj prelepa figura, komponenta služi kao odličan konzervans. Zahvaljujući tome, proteinski nadjevi ostaju svježi mnogo duže od ulja ili drugih nadjeva. Ipak, bolje je koristiti kremu neposredno prije nego što izgubi svoju bujnost. Pravila za pripremu proteina:

1. Za mućenje su pogodni samo ohlađeni bjelanci (idealno njihova temperatura bi trebala biti 2 stepena).
2. Posuđe za kuhanje mora se dobro oprati i osušiti (minimalni sadržaj vode ili masti smanjuje mekoću posude za polovicu). Bolje je posudu i metlice tretirati kipućom vodom.
3. Prilikom ručnog mućenja šećer ima vremena da se otopi bez traga, a upotrebom miksera uštedjet ćete trud i vrijeme, ali ćete morati pažljivije pratiti proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristali šećera, krema će ne biti elastičan).
4. Da bi se izbjegao problem opisan u prethodnom paragrafu, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prah, koji prvo treba prosijati.

Sa šećerom

Krema od sirovih proteina odlična je osnova za deserte. Kuvari ovo punjenje nazivaju i glavnim i koriste ga za pravljenje beze, marshmallowa i pečenje hrskavih kolača (na primjer, za Kijevsku tortu). Proteinska masa se izuzetno rijetko koristi kao sloj za kolače, jer pod težinom peciva gubi svoju mekoću i oblik. Iskusni kuhari savjetuju da bjelanjke tučete ne sa šećerom, koji vam onda mogu škripati na zubima, već sa prahom. Prva opcija je prihvatljiva samo ako će u budućnosti masa biti podvrgnuta toplinskoj obradi (pečena u meringue, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranja punjenja za deserte je skuhanje proteinske mase u šećernom sirupu. Lakoća pripreme i delikatna struktura čine ovu kremu najboljom opcijom za bilo koji konditorski proizvod. Da biste ga stvorili, šećer u prahu se sipa u malu posudu, koja se zatim napuni toplom vodom; Stavite posudu na srednju vatru.

Prašak kuvati uz stalno mešanje. Kada sirup proključa, na površini se pojavljuju mali mjehurići koji se nakon nekoliko minuta povećavaju, žličicom zahvatite tekućinu i sipajte u hladnu vodu. Ako se sirup smrznuo u kapi, ali se lako može gužvati prstima, gotov je. Nakon toga pažljivo sipajte u tankom mlazu u bjelanca umućena u posebnoj posudi.

Recepti za proteinske kreme

Da biste pripremili ukusnu, nježnu tortu, morate je namazati velikom količinom proteinske kreme, koju je lako napraviti sami. Postoji različite varijante recepti za proteinsku impregnaciju, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Glavne vrste kremaste mase na bjelanjcima:

• krema;
• sirovo;
• protein-ulje;
• proteina sa želatinom.

Krem

• Broj porcija: za 1 tortu ili 15 kolača.
• Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: italijanska.

Savršeno pristajanje proteinska krema za ukrašavanje kolača i punjenje tuba ili eklera. Od ostalih punjenja razlikuje se po nježnoj konzistenciji i vrlo prozračnoj, laganoj teksturi. Sadrži minimum masti, za razliku od impregnacije uljem ili čokoladom. Osim toga, proteinska krema savršeno drži oblik čak i kada se jedan dan ostavi van frižidera. Velika prednost ove podloge za deserte je što se priprema od pristupačnih i jednostavnih proizvoda.

Sastojci:

• šećer – 1 kašika;
• pileći proteini - 4 kom.;
• voda - 0,5 kašike;
• sok od limuna – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. U dubljoj posudi pomiješajte vodu i granulirani šećer, a zatim stavite posudu na vatru.
2. Iz 1 limuna se iscijedi sok i filtrira kroz gazu.
3. Nakon ključanja, sirup se kuha još 10 minuta, a za to vrijeme postaje gušći i tamniji.
4. Hladne, sirove bjelanjke treba umutiti dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
5. Kada smjesa poprimi oblik postojane pjene, možete početi ulijevati mlaz vrućeg sirupa, nastavljajući mikserom mutiti bjelanca.
6. Bez isključivanja uređaja u sastojke dodajte limunov sok i šećerni sirup.
7. Nakon toga se smesa muti još 7-8 minuta dok masa ne postane snežno bijela, pahuljasta i gusta.
8. Gotov krem ​​proteinski krem ​​može se odmah staviti u tube/eklere ili koristiti za ukrašavanje torti i kolača.

Proteinska krema za eklere

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Broj porcija: za 20 eklera.
• Kalorijski sadržaj jela: 439 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ukusno, nježno punjenje koje mnogi vole često se koristi za punjenje eklera. Istovremeno, da bi jelo ispalo uspješno, bitna je konzistencija proteinske kreme, jer ako je priprema neuspješna, može iscuriti iz kolača. Možete postići gustu konzistenciju mase ako slijedite pravila za njenu pripremu. U nastavku detaljno i sa fotografijama opisujemo tehnologiju pripreme fila kremastog ukusa.

Sastojci:

• sok od limuna – 3 kašike. l.;
• belanca – 4 kom.;
• vanilin;
• voda - ½ šolje;
• šećer – 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Ohlađene bjelanjke treba umutiti mikserom, dodajući pritom 2 žlice. l. sok od limuna.
2. Kada se masa pretvori u pahuljastu pjenu, mikser se može isključiti na neko vrijeme.
3. Šećer i vodu stavite na šporet uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određuje se na sljedeći način: u hladnu vodu treba baciti žlicu tekućine. Ako se sirup ne otopi već se uvije u malu kuglicu, gotov je.
4. Sirup sipajte u umućene belance dok je vruć i malo po malo. U tom slučaju, trebali biste tući komponente na malim brzinama miksera.
5. Nakon toga uključite aparat na maksimum i dodajte 1 žlicu u masu. l. sok od limuna.
6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena bi trebala povećati volumen i postati još gušća.
7. Po želji dodajte vanilin ili drugu prirodnu aromu. Nadjev za eklere je spreman.

Za dekoraciju torte

• Broj porcija: za 1 tortu.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Idealno biskvit– one koje su podmazane velikom količinom proteinske kreme. Istovremeno, brzo se može napraviti kod kuće od dostupnih sastojaka: samo trebate odabrati odgovarajući recept iz brojnih postojećih. Desert će ispasti mnogo ukusniji i zdraviji od onih predstavljenih na policama trgovina. Ispod je opis sa fotografijama kako pripremiti ukusnu impregnaciju prozračne konzistencije za kolače.

Sastojci:

• granulirani šećer - 1 kašika;
• belanca – 3 kom.;
• so, limunov sok.

Način kuhanja:

1. Posuda za mućenje sastojaka i metlice za mikser moraju biti savršeno čiste i suve (bolje koristiti staklene ili metalne posude).
2. Umutiti bjelanca dok se ne formiraju stabilni vrhovi. Da biste ubrzali ovaj proces, stavite posudu s jajima u hladnu vodu.
3. Nakon upotrebe vodeno kupatilo. Da biste to učinili, uzmite veliku šerpu u koju ulijte malo vode. Unutra se stavlja posuda sa proteinskom masom. Bez isključivanja miksera, sadržaj posude se zagreva na šporetu.
4. Kada smesa počne da se pjeni, izvadite je iz rerne. Proteinski proizvod treba nastaviti tući dok se potpuno ne ohladi.
5. Kada masa dostigne sobnu temperaturu, dodajte granulirani šećer i mutite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i limunovog soka. Po želji, premaz za tortu se može obojiti prehrambenim bojama.

Proteinska krema sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: za 1 tortu.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Krema od proteina i šećera pogodna je za ukrašavanje konditorskih proizvoda, punjenje tuba ili eklera. Ako ga kombinirate s voćem ili bobičastim voćem, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase je vrlo mekana i stabilna zahvaljujući želatinu koja je uključena u sastav. Od gotovog proizvoda možete napraviti tortu ili slatkiš" ptičjeg mleka“, čekajući da se masa stvrdne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

• limunska kiselina - 1 kašičica;
• proteini – 5 kom.;
• šećer - 1,5 kašike;
• voda – 10 kašika. l.;
• želatin – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Želatin treba prethodno preliti prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri.
2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do ključanja, već samo dok se zrna potpuno ne otope.
3. Dok se želatin hladi, umutite ohlađene belanca sa limunskom kiselinom.
4. Nakon što ste postigli homogenu konzistenciju i pahuljastu masu, u nju morate uliti želatin u tankom mlazu. U ovom slučaju, brzina miksera je minimalna.
5. Nakon 5-7 minuta mućenja možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-protein

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Kalorijski sadržaj jela: 230 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.

U pravilu se proteinsko-maslačna masa koristi za ukrašavanje kolača, izravnavanje njihovih stranica i vrhova, jer dobro drži oblik i lako se obrađuje. Punjenje se koristi i za punjenje kolačića, peciva i drugih deserta. At pravilnu pripremu Masa ispadne mekana, prozračna i ima ukus kremastog sladoleda. Ispod je recept za proteinsku kremu kod kuće sa fotografijama.

Sastojci:

• puter – 0,3 kg;
• belanca – 6 kom.;
• šećer u prahu - 0,3 kg;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Maslac narežite na male kockice i ostavite da se malo otopi na sobnoj temperaturi.
2. Bjelanjke prvo treba odvojiti od žumanaca, staviti u suvu, čistu posudu i umutiti dok se ne stvori gusta, gusta pjena.
3. U mućenje u bjelanjke se u malim porcijama dodaju šećer u prahu i vanilija.
4. Nakon toga počinju da leže puter, postižući savršenu homogenost.

Protein-kremast

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 226 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ovaj fil je idealan za torte od choux tijesta, lisnatog tijesta ili peciva. Po želji, komponente se mogu dopuniti sezonskim voćem, tada ćete dobiti vrlo ukusnu, svježu voćnu masu za punjenje ili ukrašavanje peciva. Ako koristite zgušnjivač kao što je želatina, proteinski proizvod će se pretvoriti u marshmallow ili marshmallows. Kako pripremiti fil za desert?

Sastojci:

• sok od limuna – 2 kašike. l.;
• belanca – 4 kom.;
• pavlaka 30-35% masti - 1 kašika;
• granulirani šećer - 0,5 kašike.

Način kuhanja:

1. Bjelanjci se moraju ohladiti pa tek onda umutiti mikserom/mutilicom.
2. Tokom procesa mućenja, u komponentu morate dodati limunov sok.
3. Kada masa postane gusta i voluminozna, malo po malo sipajte kremu.
4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postigne idealna homogenost i visoka stabilnost vrhova.

Sa kondenzovanim mlekom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 20 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 400 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Impregnacija za pečenje s kondenzovanim mlijekom ima nježnu konzistenciju, ukusnu mliječnu aromu i sladak, bogat okus. Proizvod se može koristiti i za ukrašavanje vrhova peciva ili kolača i kao sloj između kolača. Ova proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge – ne može se koristiti odmah nakon pripreme, već se može čuvati neko vrijeme u frižideru.

Sastojci:

• voda – 0,25 l;
• želatin – 2 kašike. l.;
• vjeverice – 4 kom.;
• kuvano kondenzovano mleko - 130 ml;
• šećer - 0,6 kg;
• puter – 0,3 kg.

Način kuhanja:

1. Želatin se prvo mora natopiti vodom.
2. Nabubrilom sastojku dodajte šećer i pustite da proključa. Nakon toga se posuda stavlja u vodeno kupatilo.
3. Umutiti otopljeni puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
4. Odvojeno umutite bjelanca.
5. Ne čekajući da se masa želatine i šećera ohladi, prebacuje se u posudu s jajima. Ovdje se šalje i mješavina sa kondenzovanim mlijekom.
6. Nakon 5 minuta rada miksera, krema je spremna za upotrebu.

Pavlaka i proteinska krema

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Broj porcija: za 15 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Važno je da svi proizvodi navedeni u receptu budu svježi, a jaja također ohlađena, samo će tada smjesa ispasti pahuljasta i neće se slegnuti. Svi pribor i pribor koji se koristi moraju biti savršeno čisti, bez masnoće i suhi. Osim toga, vrlo je važno mutiti sastojke najmanje 5 minuta, čak i ako se čini da su vrhovi već stabilni. Prilikom kuvanja važno je da vrući sirup ne proključa previše: maknite posudu sa vatre čim šećer postane svijetlo smeđa.

Sastojci:

• šećer - 0,2 kg;
• vjeverice – 4 kom.;
• pavlaka 25% - 0,25 l;
• voda – 4 kašike. l.;
• šećer u prahu – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Sipajte šećer u šerpu i dodajte vodu. Sirup treba prokuvati na srednjoj vatri i držati još 4-5 minuta.
2. Bijeli dio jaja umutite dok ne postane pjenasto, pa dodajte još kipućeg sirupa.
3. Smanjujući snagu miksera, nastavite mutiti smjesu oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i ohladi se na sobnu temperaturu. Za to vrijeme količina beze bi se trebala udvostručiti.
4. Posebno se umuti kisela pavlaka. Po želji dodajte malo limunske kiseline ili gustina.
5. Beze se dodaje u kiselu pavlaku u malim porcijama i lopaticom se mešavina proteina temeljno, ali nežno meša.

Sa kakaom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Originalan ukus, delikatna čokoladna aroma i ukusno lep izgled karakteristične su karakteristike ovog fila za pečenje. U zavisnosti od individualnih preferencija, kakao prah u receptu se može zamijeniti crnom, mliječnom ili bijelom čokoladom, koja se prvo sitno nasjecka (rendalom ili nožem) i dodaje ostalim sastojcima.

Sastojci:

• vanilin - ½ pakovanja;
• vjeverice – 4 kom.;
• šećer u prahu – 100 g;
• kakao – ½ kašike.

Način kuhanja:

1. Prvo se jaja umute sa prahom.
2. Nakon 5-7 minuta, kakao se šalje ovdje (bolje je dodati 1 žlicu odjednom).
3. Bez zaustavljanja miksera, preostalim proizvodima se dodaje vanilin.
4. Nakon još 5 minuta, proteinski fil za torte/eklere će biti spreman.

Sa džemom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: za 10 kolača ili 1 kolač.
• Kalorijski sadržaj jela: 210 kcal/100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept je radno intenzivniji od klasičnog, ali ćete biti zadovoljni rezultatom. Gotov proizvod ne samo da ima atraktivan izgled, već i prijatan okus bobica ili voća. U proteinsku kremu možete dodati bilo koji džem ili konzerve, ali komponentu morate usitniti u blenderu ili protrljati kroz krupno sito. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru ne duže od 36 sati.

Sastojci:

• granulirani šećer - 90 g;
• proteini – 3 kom.;
• želatin - 1 kašičica;
• bilo koji džem - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Želatin prethodno namočite u maloj količini vode.
2. Kada smjesa nabubri, stavite je na laganu vatru i zagrijavajte dok se želatin ne otopi.
3. Posebno zagrijati džem, protrljati kroz cjediljku i otopiti šećer u proizvodu. Držite sastojke na šporetu 5-6 minuta da se smanje.
4. Ovdje dodajte želatin i dobro izmiješajte sastojke.
5. Umutite jaja dok se ne stvore čvrsti vrhovi i dodajte im mješavinu džema bez zaustavljanja mučenja. Nakon 3-4 minuta, proteinski fil za pečenje je spreman.

Video

Redovni čitaoci dobro znaju moju ljubav da kuvam i jedem ukusnu hranu od detinjstva, a naučila sam da kuvam mnoga jela u prilično rane godine. Ali proteinska krema je donedavno ostala kamen spoticanja. Naravno, znala sam da umutim belanca sa šećerom, kako se radi u receptu. Ali jednostavno umućeni bjelanjci ne mogu se koristiti u kolačima i kolačima. Brzo se talože i opasni su po zdravlje. Do nedavno mi je ostala misterija kako se priprema proteinska krema u poslastičarnicama!? I tako sam uoči 8. marta, zahvaljujući devojci sa posla, Nastji, koja mi je rekla da treba skuvati proteinsku kremu, naučila kako da pripremim pravu proteinsku kremu, koja se još zove i krema. Ova krema se može dodati u kolače i koristiti u kolačima.

Sastojci za proteinsku kremu:

nepotpuna čaša šećera (fasetirana čaša napunjena ne do ruba, već do gornjeg ruba)

100 ml. vode

kristali limunske kiseline (po ukusu)

Oprema i pribor potrebni za pripremu proteinske kreme:

šerpa za kuvanje šećernog sirupa, široka metalna tepsija za šlag, mikser, duboki tanjir sa hladnom vodom, velika posuda sa hladnom vodom (u koju se može staviti tepsija za mućenje kreme od belanca), razne kašike, čaša i drugi dostupni alati.

Priprema proteinske kreme:

Prije nego počnete pripremati proteinsku kremu, morate savršeno naučiti kako pripremiti običnu beze. Iako je recept jednostavan, i pokušat ću ga u potpunosti opisati, zahtijeva određenu vještinu. Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti. Onaj ko hoda savladaće put. Reći ću vam o sebi, uspeo sam prvi put, što znači da su velike šanse za pobedu. Idemo na recept!

Pomiješajte šećer sa vodom u posebnoj šerpi i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerovatnoću od raznih bolesti.

Odvojite belanca i stavite u frižider da se ohlade. Ohlađeni snijeg od bjelanjaka umutite mnogo lakše i bolje. Šećerni sirup provri i kuvajte na laganoj vatri.

Zadržat ću se detaljnije na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno je da se kuva dok se ne omota u kuglu. One. Uzmite kašičicom malo sirupa, ohladite ga u tanjiru sa hladnom vodom, pa ovaj sirup treba lako da se umota u kuglicu. Samo je sirup potrebno dobro ohladiti da ne izgori. Dok kuvate sirup, pokušajte da uradite ovu proceduru nekoliko puta da biste razumeli suštinu procesa. Čim vidite da još malo prokuhajte sirup i dobijete kuglicu, onda počnite da mutite bjelance.

Bjelanjke izvaditi iz frižidera, malo posoliti (da bi se bjelanjci bolje umutili). Po želji dodajte kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinsku kremu sa limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke umutiti mikserom dok se ne stvori gusta pjena. One. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, rezultirajući vrhovi trebali bi zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi veoma visoki, dozvoljeno im je da spuste “glave”. Biće bolje da vam neko pomogne da tučete belanca dok radite sa šećernim sirupom. Veoma je nepoželjno prestati da tuče belce.

Vrijeme je da provjerite sirup za test valjanja kuglica. Ako radi, sirup je spreman. Spljoštio sam loptu. Ne bi trebalo da se širi.

Dakle, bjelanjci su umućeni. Sirup je skuvan. Nastavite da mutite bjelanjke, a u buduću kremu u tankom mlazu sipajte šećerni sirup. Ovo je proces pripreme proteinske kreme. Ne prestajemo da šibamo ni na sekundu. Kada ste dodali sav šećerni sirup, treba nastaviti da mutite bjelanca dok se krema potpuno ne ohladi. Da bi se proteinska krema brže ohladila, posudu sa kremom možete staviti u veliku posudu sa hladnom vodom.

Primjena proteinske kreme:

Proteinska krema pripremljena ovom tehnologijom savršeno se čuva i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao punjenje za razne konditorske proizvode i za vanjsku dekoraciju kolača. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.

Sigurnost proteinske kreme:

Zahvaljujući toplotnoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za konzumaciju. Tokom kuvanja i kuvanja kreme, temperatura šećernog sirupa dostiže 115 stepeni Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati. Prijatno!!!

Domaće pečenje jedan je od najsloženijih, a ujedno i ukusnih dijelova kulinarske umjetnosti. Domaćica koja zna da sprema slatkiše nikada se neće naći u nezgodnoj poziciji kada se pojave neočekivani gosti. A ako se sprema nekakva porodična proslava, kako drugačije ako ne brendiranim pecivima, tortama i kolačićima da iznenadimo i oduševimo prisutne?

Čuveni beze: sastojci

Tema našeg današnjeg razgovora, drage dame (i ne samo, muški kuhari su dobrodošli!), je kako napraviti kremu od jaja i šećera. Pogodan je i za ukrašavanje torti i kolačića, a često se koristi i za punjenje tuba za vafle i lisnatog peciva. Ali torte ne možete premazati ovom kremom, njena konzistencija je previše mekana i delikatna za ovo. Naravno, poslastičari su razvili mnogo načina za pripremu poslastice. Prvi recept će vam reći kako napraviti kremu od jaja i šećera po svim klasičnim pravilima tako da dobijete tradicionalni beze. Njegova domovina, kao što ste pretpostavili, je izuzetna Francuska, a sama riječ se prevodi kao "poljubac". Trebaće vam: sveže belance kokošja jaja, bolje od domaćeg - 6 komada, jedna i po šolja šećera u prahu (ili malo više - zavisno od veličine jaja), kašičica ili nepotpuna vanilija. I 8-9 kapi prethodno otopljene limunske kiseline. Ako nemate šećer u prahu, obični šećer možete samljeti ili samljeti u mlinu za kafu.

Priprema

Prvi savjet o tome kako napraviti kremu beze od jaja i šećera je sljedeći: bjelanjci moraju biti ohlađeni. Jaja razbijte, žumanca pažljivo sipajte u poseban lonac, a belanca u činiju u kojoj ćete ih umutiti. Posuda se mora staviti u zdjelu s ledom, a zatim početi energično koristiti pjenjač. Nemate puno vremena za početno mućenje - 12-15 minuta. Ali proteinska masa bi trebala postati toliko gusta i gusta da ne teče s mutilice, već da se dobro zalijepi za nju. Savjet dva: pozivajući iskustvo u pomoć, dodajte šećer u prahu u malim mlazicama - otprilike polovinu ukupne zapremine. Istovremeno, jedna ruka ne prestaje da koristi metlicu! Zatim dodajte preostale sastojke, odnosno drugu polovinu praha, vaniliju, kiselinu i sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom. Usput, možda ćete imati pitanje: kako napraviti kremu od jaja i šećera ne bijelu, već obojenu i nekakvog okusa? Odgovor je sljedeći: u posljednjoj fazi pripreme uz vanilin uključite aditive za okus. I za kraj, savet treći: beze se ne može čuvati u frižideru ni pola dana, jer jaje gubi mekoću. Mora se odmah staviti na konditorske proizvode. Zato ne pokušavajte da se opskrbite delicijama za buduću upotrebu, već uvijek pripremite nešto svježe.

Nježnost kreme: sastav

Sljedeća tajna kulinarstva koju ćemo podijeliti s vama je kako napraviti kremu od jaja i šećera za tortu, ne samo jednostavnu, već i kremastu. Uzmimo za osnovu recept italijanskih kuvara. Za pripremu deserta potrebno je 6-7 proteina, jedna i po čaša šećera, oko tri četvrtine čaše vode za sirup, vanilin ili vanilin šećer, 9-10 kapi limunske kiseline. Zašto je to potrebno: da krema ne ispadne zamorno slatka i da se bolje umuti. Otopina se dobija u omjeru 1 prema 2 razrjeđivanjem žlice čajne kiseline u dvije žlice

Kako kuvati

Razmotrimo u praksi korištenje jaja za pravljenje kreme. Prvo morate prokuvati sirup. Zakuhajte navedenu količinu vode, dodajte šećer i pustite da ponovo proključa. Dok miješate i čekate da se pijesak otopi i višak tekućine ispari, ne zaboravite ukloniti pjenu i kamenac. Utvrdite stepen spremnosti sirupa tako što ćete kašikom zagrabiti malu količinu i preliti u hladan tanjir. Ako se smrzne i rastegne kao debela "žica" - to je to, sklonite posudu sa vatre. U suprotnom držite na šporetu još malo. Nakon zavarivanja sirupa, možete odmah sipati kiselinu. U hladnoj ledenoj kupki umutite pripremljene bjelanjke. Kada pjena postane pahuljasta i visoka, počnite ulijevati vrući sirup u tankom mlazu. Nemojte prestati sa mućenjem, inače će se sve slegnuti i krema će ispasti neuspješna. Kada se obje komponente sjedine i poslastica se ohladi, ponovo je promiješajte lopaticom i dodajte boje i željene arome ili aromatične dodatke.

Njegovo Veličanstvo marshmallows: komponente

Sigurno će među onim gurmanima koji sada pregledavaju naš članak biti ljubitelja i vjernih obožavatelja tako divne orijentalne delicije kao što je marshmallows. I ne uzalud - jer upravo sada moraju naučiti kako pravilno napraviti kremu od jaja i šećera na način da dobiju obožavani desert. Za porciju od 6 proteina potrebno je 4-5 kašika džema, džema ili bobičastog voća, mlevenog sa šećerom (pire treba da bude gust), 6 punih kašika šećera, 2 kašičice želatina, četvrtina čaše vode i po želji boje za hranu.

Kuvanje

Kremu počinjemo pripremanjem želatine. Prethodno ga potopite u vodu (uputstva su obično na pakovanju), a zatim ga rastvorite stavljanjem u vodeno kupatilo. U šerpu stavite džem ili voćnu mješavinu, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta miješajući da se ne zalijepi. Bjelanjke dobro umutiti na već poznat način. Kada njihovi "vrhunci" i "sleđice" postanu jaki, postepeno sipajte voćnu komponentu, a zatim želatinu i boju. Tucite do poslednjeg trenutka! Na samom kraju kuvanja kremu od marshmallowa izmiksajte dok ne postane glatka i ujednačena i odmah upotrebite za pečenu tortu.

Ne samo profesionalni kuvari, već i amateri domaće znati napraviti kremu od jaja i šećera. Ovaj proizvod je svima poznat po odličnom ukusu i nježnosti, zbog čega su ljudi navikli ukrašavati torte, kolače i kolače proteinskom kremom. Ali često postoje situacije kada klasičan recept Već sam umorna od toga i želim nešto novo. Ovaj članak će vam reći najviše o tome zanimljivi recepti Za domaće pecivo i visoko profesionalno posuđe.

Važne tačke

Prije nego što napravite kremu od jaja i šećera, obavezno se upoznajte s osnovnim preporukama. Oni će pomoći i početnicima i iskusnim kuharima da ne upadnu u nevolje i ne naprave ukusna krema bez nepotrebnih briga.

Prije nego što napravite kremu od jaja i šećera za tortu, kolače ili kolače, prvi korak je da odvojite žumanca od bjelanca. To ne zahtijeva posebne vještine, iako ne uspijevaju svi prvi put. Zapravo postoji nekoliko jednostavnih načina:

Najčešća opcija koju svi ljudi koriste prije pravljenja kreme od jaja i šećera je da pažljivo razbiju jaje na dva dijela i brzo preliju sadržaj iz jedne ljuske u drugu, postepeno izlivajući bjelanjak. Žumance bi na kraju trebalo da ostane u ljusci, a čisto bjelanjko u prethodno pripremljenoj posudi.

Jednako popularna, ali opreznija metoda je probijanje jajeta s obje strane debelom iglom. Bijelo će se pustiti kroz rupice, a čisto žumance će ostati u ljusci.

1. Moderna metoda za koju malo ljudi zna je razbiti jaje u posudu i koristiti običnu plastičnu bocu da uhvati žumance. Da biste to učinili, morate prstima malo stisnuti bocu, vrat dovesti do žumanca i otpustiti bocu.

Osim gore navedenih savjeta, postoje i druge preporuke koje treba uzeti u obzir:

1. Bjelanjci će se bolje sjediniti sa šećerom ako su u frižideru.
2. Posuda za mućenje bjelanaca treba da bude velika kako se sadržaj ne bi prosuo tokom procesa.
3. Zdjelu također treba malo ohladiti prije pravljenja kreme od jaja i šećera. Načini hlađenja: držite u frižideru oko 5 minuta ili u zamrzivaču ne duže od 2 minuta.
4. U prvoj fazi mućenja bjelanjaka, brzina treba biti spora.
5. Šećer treba dodavati postepeno, a ako ga sipate odjednom, krema se neće moći zgusnuti.
6. Nijedna prirodna boja neće pokvariti ukus kreme.

Prateći sve ove savjete, svaki kuhar početnik će znati kako napraviti kremu od jaja i šećera bez većih poteškoća. Sa tako ukusnim dodatkom bilo kojoj pecivi, možete iznenaditi ne samo svoje goste, već i sebe. A korištenjem popularnih recepata dolje navedenih, možete sigurno zaboraviti na trošenje novca na gotove slatkiše.

Classic

Najomiljenija poslastica svih sladokusaca je klasična krema za torte od jaja i šećera. Pored glavnih sastojaka (4 žumanca i 200 grama šećera) trebat će vam:

• mlijeko - 500 ml;
• brašno - 50 g;
• vanilin - nešto manje od 1 kašičice. (opciono).

Žumanca sameljite sa šećerom, a zatim dodajte vanilin i brašno. Ovu masu treba dovesti do homogenosti. Zatim morate prokuvati mlijeko i sipati ga u homogenu masu, a zatim dobro promiješati. Zatim će se sadržaj posude trebati prebaciti na vatru i kuhati dok se ne zgusne.

U ovom receptu svaka osoba sama odlučuje kada će kremu maknuti s vatre, ovisno o tome koliko je gustoće potrebno.

Univerzalna uljna krema

Ova metoda je također popularan odgovor na pitanje kako napraviti kremu od jaja i šećera, čiji će recept biti jednostavan i dostupan svima. Iako se na prvi pogled ne čini previše lako, čak i najpočetnici kuhari moći će pripremiti univerzalni puter kremu koji je pogodan za apsolutno sve vrste peciva.

Glavni sastojci:

• puter (maslac) - 1 pakovanje;
• šećer - 1 šolja sa toboganom;
• jaja - par stvari;
• šećer u prahu - oko 100 grama (po želji);
• vanilija (opciono).

Za kuvanje ćete također morati uzeti tiganj sa debelim dnom. U to treba razbiti par jaja i pomiješati ih sa šećerom. Zatim je potrebno staviti tiganj na vatru i stalno miješati. Kada se formira malo zgusnuta masa, treba je skinuti sa vatre, promešati i sačekati bukvalno 10-15 minuta. Zatim morate umutiti puter zajedno sa prahom u posebnu posudu i tamo dodati ohlađenu smjesu od jaja. Poslednji korak je da dodate prstohvat vanile.

Ovu kremu treba čuvati samo u frižideru i mazati isključivo na ohlađene kolače. Uostalom, ulje se vrlo brzo pokvari ako se ne drži na hladnom.

Sa kondenzovanim mlekom

Malo ljudi zna, ali kremu od jaja bez šećera možete napraviti još brže. Djeca i odrasli ga jako vole, jer je ovdje glavni sastojak kondenzirano mlijeko.

Za pripremu će vam trebati:

• puter - ne više od 200 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• žumanca - 2 komada;
• liker - oko 50 g.

Maslac treba omekšati i pomešati sa kondenzovanim mlekom. Nakon postizanja homogene mase, potrebno je nastaviti mućenje, postepeno dodavajući žumanca. Ovu kremu ne treba paliti, kao u drugim receptima. Nakon što dobijete zgusnutu masu, dodajte malo likera.

Ako se krema služi maloj djeci, onda liker treba zamijeniti prstohvatom šećera u prahu. Iako je ovdje mali udio alkohola, ipak se ne isplati rizikovati zdravlje djece.

Uz dodatak griza

Još jedan recept koji preferiraju djeca svih uzrasta. Za pripremu, naravno, trebat ćete uzeti malo više sastojaka, ali rezultat će svakako svakoga ugodno iznenaditi.

Sastojci:

• mleko - 1/2 šolje;
• žumance - 1 komad;
• šećer - nagomilana 1 kašičica;
• puter - oko 1/2 kašičice;
• griz - ne više od 1 kašike. l.;
• vanilin šećer - 1 kašičica.

Mlijeko treba prokuvati zajedno sa vanilin šećerom. Za vreme ključanja mleka potrebno je posebno pomešati griz sa vodom (smesa treba da bude veoma gusta) i dodajte je u vrelo mleko i ponovo prokuvajte. Zatim morate samljeti žumanca zajedno sa šećerom i puterom dok ne dobijete pahuljastu homogenost. Tamo morate dodati kašu od griza, ali ne odjednom, već postepeno i u malim porcijama, neprestano radeći pjenjačom.

Krajnji rezultat je mekan i bujna krema, koju poželite odmah da pojedete, a da čak i ne ukrasite svoje pecivo njime.

Punjenje za eklere

Eclair torte omiljena su poslastica djece i odraslih, kremu za koju možete brzo i jednostavno pripremiti kod kuće.

Za pripremu potrebno je uzeti:

• jaja - 2 komada;
• šećer - 1 čaša;
• brašno - 2 kašičice;
• otopljeni puter - 2 kašičice;
• mleko - 1 šolja.

U manjoj šerpi pomešati brašno i jaja da nema grudvica. U drugoj posudi treba odvojeno prokuvati mleko i šećer, uz stalno mešanje kašikom. Vruće mlijeko treba uliti u tankom mlazu u smjesu brašna, a zatim promiješati što je brže moguće posebnom lopaticom. Gotovu kremu staviti na vatru i dovesti do zgušnjavanja, ali ne dozvoliti da proključa. Zatim maknite masu sa vatre, dodajte puter i dobro promiješajte.

Meringue

Dobro poznati kolač beze, za koji je potrebno samo 5 bjelanaca i pola čaše šećera, priprema se prilično brzo. Da biste to učinili, morate umutiti bjelanjke dok ne postanu pjenasti, a zatim im dodati šećer, nastavljajući tući dok se ne dobije gusta masa. Zatim trebate obložiti lim za pečenje posebnim papirom i torbom za pecivo rasporediti beze. Kolači treba da budu u rerni oko 20 minuta na temperaturi od 100 stepeni.

Povratak