Zašto se proteinska krema rasteže? Kako pripremiti kremastu proteinsku kremu za ukrašavanje torti i deserta

Krem proteinska krema - idealno punjenje za sve vrste tuba, korpica i kremastih kolača, eklera i profiterola. Ova krema se može poslužiti kao desert ili koristiti za kolače i kolače.
Kao dete sam jako volela kolače sa ovom kremom - lagane, prozračne, sa blagom kiselošću, proteinska krema mi se činila najboljim filom za lisnato pecivo ili oblatne, za razliku od bogate, ukusne, ali ipak teže kreme od putera.

Recept za proteinsku kremu - proteini i šećer, čini se da nije ništa kompliciran, međutim, postoji još nekoliko malih trikova u njegovoj pripremi.

Ja lično pravim kremastu proteinsku kremu po receptu Torte

Krema je veoma hirovita, pa vas molim da sve uradite tačno! Svaki mali detalj je kritičan.
Inventar:
1.Mala šerpa za sirup.
2. Bilo koja posuda, ali po mogućnosti metalna kapaciteta 3-4 litre.
3.umivaonik sa hladnom vodom.
4.Mikser.

Sastojci:

• bjelance hladna (ako su jaja od domaćih pilića, onda su apsolutno SUPER!!)
• 2 fasetirane čaše šećera.
• 0,5 tsp. limunska kiselina (nerazrijeđena, odnosno kristali)
• 1 kašičica agar-agara je veoma poželjna, ali nije neophodna.
• Bilo koji ukus (takođe opciono)

Priprema.
Lončić za sirup dobro operite, napunite ga vodom i prokuhajte.
Razblažite agar-agar u 4-5 kašika čajne vode. Ostavite da nabubri 10-20 minuta.
Operite metalnu posudu i obrišite je.

Priprema kreme.

U šerpu sipajte 2 čaše šećera, dodajte pola čaše vode i stavite na jaku vatru.
Spremnost sirupa provjeravamo vizualno. Ako se jako bojite, povremeno možete umočiti čist, suh predmet u kipući sirup i nakapati ga u posudu s hladnom vodom ako se na dnu stegnula tvrda kugla sirupa - sirup. je spreman.

Sirup ključa sa "providnim mjehurićima koji teku,

a onda proključa uz teške bijele "klokotanje":

U ovom trenutku kapnite kap u šolju vode - možete li jasno osetiti gustu kuglu na dnu? Odlično!

Sada je vrijeme da dodate limunsku kiselinu i DEVIČNO PROMJEŠATE u sirup. Na fotografiji ima više kiseline - samo što se krema kuva za veću porciju. Treba vam pola kašičice.

Ako nema agara, onda je sirup gotov - ugasite vatru, onda ga snažno miješajte 5-10 sekundi.

Sirup je spreman. Idemo pravo na bijelce.
Sipajte ih u zdjelu i počnite mutiti mikserom do snježno bijele stabilne pjene "Do oštrih vrhova".
Now ask someone to help you. Or you can manage it yourself, pour in the prepared syrup in a SOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO of of ofofof of of ofonized stream of the prepared syrup and vigorously stir it into the egg whites.

Pokušajte da sirup ne dospije direktno na mješalice - male prskanje će se raspršiti po zidovima posude i stvrdnuti u komadiće. Ako se to dogodi, nakon završetka kuhanja pažljivo uklonite sve sa stranica posude.
Dakle, bjelanjcima dodajte sirup do zadnjeg trenutka, pa posudu premjestite u posudu sa hladnom vodom (ja zamrznem kockice leda, dosta, i istucite ih u posudi sa ledom, ili možete više leda dodajte u posudu sa vodom) i nastavite da mutite DOK SE KREM POTPUNO HLADI. Možete i bez posude s vodom, ali tada će proces hlađenja biti odgođen.

Još jednom ponavljam da se krema u mućenju mora potpuno ohladiti.
Ako ste sve uradili kako treba, dobit ćete ovu kremu.

S njim možete raditi 2 sata, a onda počinje da se mjehuri i ne lijepi se dobro ako ste ga koristili 2 sata, onda se ne razmazuje po torti tačno dva dana.
A vafli s takvom kremom su jednostavno ukusni

Korisni savjeti

U slučaju da dobro dođe - preračunao sam proporcije sastojaka kreme za različite količine proteina, kako ne bih morao svaki put računati

1. Njime prekrijte tortu. U premazivanju gustoća kreme nije tako primjetna kao kod ukrasa. Nanesite debeli sloj da zagladite strane i vrh. Zatim ukrašavamo mastikom ili svježim bobicama, komadićima voća, kandiranog voća i orašastih plodova. slatkiši "MMdens", "Fructis" čokolade, kriške marmelade i marshmallows... Mozete odozgo posuti rendanom cokoladom, kokosom, orasima... Bice prekrasna torta, obecavam!

2. Ako je ostalo kreme, možete joj dodati puter i umutiti. U ovom slučaju nećemo imati sufle, već kremu od putera. Vaš gubitnik će jednostavno igrati ulogu viskozne mase za zgušnjavanje. Podesite proporcije po ukusu. Ova krema je dobra i za nanošenje slojeva i za premazivanje.
Ostaci proteinske kreme ili kreme od maslaca sa proteinskom bazom mogu se zapakovati i staviti u zamrzivač. Tamo će prezimiti do sljedećeg remek-djela. Izvadite ga, odmrznite i možete nastaviti sa radom.

• Lakše je zagladiti tortu proteinskom kremom ako je krema već stajala 40 minuta. Kada je potpuno svjež, samo umućen, više posegne za lopaticom i nekako se lomi. Kad sjedne, širi se kao puter.
• Proteinska krema se odlično slaže sa masnim tipovima tijesta i možete napraviti divan desert gdje krema ne mora pokazati svoje „podnošljive sposobnosti“.
• Ako dodate 3-4 kašičice agara, a ne samo jednu, i odmah vruće spakujete u kalupe, dobićete klasično “ptičje mleko” možete dodati puter na samom kraju i ne pustiti da se ohladi dok se ne ohladi hladno stavite u kalupe, inače se zgusne pred očima, sufle će biti gušći, ali i mekši (100 grama će biti jako prozračno).

Radite na greškama

Djevojke koje ne dobiju kremu, provjerite sljedeće:

Vjeverice nisu gotove - provjerite - okrenite posudu: ne bi trebale ispasti

Sirup je nedovoljno kuvan ili se ohladio - Temperatura sirupa tokom infuzije treba da bude 117 - 120C
- prestali su tući pavlaku dok je još bila topla - osjetite prstom. ne toplo, nego hladno. Temperatura gotove kreme je 20-22C
- puno kiseline!

Nakon što je limunska kiselina umešana u sirup, postao je smeđi.
Greška: sirup je prekuhan. Ako je boja svijetložuta, onda je sve u redu, ako je smeđa, izlijte je, operite posudu pod tekućom kipućom vodom.

U kremi se nalaze komadići karamele ili se karamela zalijepi u debeli sloj na dnu posude.
Greška: prebrzo ulio sirup u bjelanjke.

I nakon potpunog hlađenja krema je ostala tečna.
Greška: Sirup je bio slabo skuvan, ali se dešava i da su belci bili slabo tučeni. Kada počnete da mutite, ne možete stati ni na minut, bjelanjci koji nisu osigurani šećerom će se slegnuti za nekoliko sekundi! Stoga vam savjetujem da prvi put koristite pomoćnika.

Krema je veoma slatkog i veoma kiselog ukusa.
Greška: Nisu dodali dovoljno limunske kiseline Sljedeći put, prilagodite, ali ovaj put će je ipak pojesti i neće nigdje!

Nakon manje od 2 sata, krema je počela da "bucka" - jaja su bila prevelika (a samim tim i proteinska masa) ili sirup nije pravilno skuvan.

Bjelanjci se ne umute dobro.
Greška: jaja su stara ili topla. ili je ušla čestica žumanca. Pažljivo odvojite žumanca, pa posudu stavite u frižider – ostavite da se ohlade zajedno sa činijom!
Sada ima snijega u dvorištu, možete ohladiti činiju u snijegu

I, konačno, pomoći će vam divna video majstorska klasa o kuhanju. krem proteinska krema O:

trebat će nam:

• Proteini 1 kom.
• Šećer 125 g.
• Voda 50 ml.
• Limunska kiselina 2 g.
• So 2 g.

Rastvorite šećer u vodi, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri 10 do 15 minuta. Umutiti bjelanca u čvrstu pjenu. Postepeno dodavati sirup nastavljajući da mutite.

Proteinska krema se koristi za ukrašavanje torti, kolača i korpi. Lako se nanosi u kesu za pecivo i dobro drži oblik. Ali kako možemo osigurati da ima sva potrebna svojstva? Recepti i detalji kuhanja bit će opisani u ovom članku.

Klasičan recept

Osnovni i najlakši način pripreme takve kreme opisan je u nastavku. Bolje je koristiti ovaj recept za one koji prvi put pripremaju takvu kremu ili za one koji nisu sigurni da će odgovarati ukusu torte - ovo je najuniverzalnija metoda.

100 g ima kalorijski sadržaj od 206 jedinica.

Kako pripremiti kremastu proteinsku kremu:

Ova krema je pogodna za ukrašavanje torti, punjenje torti, pa čak i za punjenje korpi. Nakon što smjesu spiralno istisnete u korpu, na vrh stavite malu bobicu - viburnum ili trešnju.

Čokoladna proteinska krem ​​krema u vodenom kupatilu

Ova krema se može pripremiti sa kakaom (čokoladna verzija) ili bez njega. Priprema se bez vode.

Vrijeme utrošeno na pripremu porcije je 50 minuta.

100 g ima kalorijski sadržaj od 293 jedinice.

Kako kuhati:

1. Bolje je prvo izvagati bijelce. Potrebno vam je tačno 2 puta više šećera, pa se njegova količina prilagođava u zavisnosti od veličine jaja;
2. Zatim pripremite vodeno kupatilo;
3. Stavite sve sastojke za kremu u čistu posudu i stavite ovu posudu u kupatilo;
4. Tucite sadržaj posude postepeno povećavajući broj okretaja u minuti. Ne dozvolite da voda uđe u kremu;
5. Nastavite da mutite dok masa ne postane gusta i gusta;
6. Nakon što izvadite masu iz kupke, u kremu dodajte kakao. Bolje je posijati unaprijed i provjeriti da nema grudvica;
7. Smjesu pažljivo miješajte drvenom lopaticom dok se boja ne ujednači. Krema će se malo slegnuti, ali će i dalje dobro zadržati oblik. Bolje je ne pobjeđivati ​​ponovo - onda će se stvarno dosta slegnuti.

Poslastica će biti mala, ali će biti dovoljna da ukrasite malu tortu. Ako se priprema za punjenje korpi, potrebno je još puno kuhati.

Korak po korak recept za proteinsku poslasticu s njemačkom kremom

“Njemačka” verzija se razlikuje od ostalih po upotrebi želiranog šećera. Možete ga kupiti u specijalizovanoj prodavnici.

Vrijeme utrošeno na pripremu porcije je 20 minuta.

100 g ima kalorijski sadržaj od 182 jedinice.

Recept za njemačku kremu korak po korak:

1. Hladne bjelanca istucite u stabilnu, čvrstu bijelu pjenu;
2. U dublju posudu stavite šećer, dodajte hladnu vodu i stavite na vatru. Nakon ključanja dinstati dok se zapremina ne smanji na pola. Možete se fokusirati na brojku od 10 minuta, ali ovo je otprilike;
3. Zatim kuvajte kao u "klasičnom" receptu - sipajte slatku smesu u belanca (postepeno) i mutite dok se krema ne ohladi.

“Njemačka” krema je vrlo postojana, ne skuplja se i ne otpada. Možete mu dodati prehrambene dodatke (za boju i miris) i njime ukrasiti konditorske proizvode.

Proteinska krema sa puterom za dekoraciju i dizajn

Fil sa puterom je gušći, tako da njime možete i ukrasiti kolače i natopiti ga. Obična proteinska krema će sjesti u slojeve torte, ali krema od maslaca neće.

Vrijeme utrošeno na pripremu porcije je 40 minuta.

100 g ima kalorijski sadržaj od 402 jedinice.

Kako pripremiti proteine ​​od putera- kremasta krema Za dekoraciju:

1. Umutiti hladne bjelanca sa dodatkom limunske kiseline. To će osigurati stabilnost umućene mase;
2. Bjelanjcima dodati 65 g šećera i ponovo umutiti;
3. Skuvati sirup od druge polovine šećera u vodi (kuvati nakon ključanja još 10 minuta);
4. Sirup sipajte u bjelanjke u tankom mlazu i mutite dok se smjesa potpuno ne ohladi;
5. Maslac narežite na kockice, ne prevelike, ali ne tako male da se izgube u masi;
6. Zatim treba dodati jedan komad putera i umutiti. Masa može izgubiti svoju prvobitnu konzistenciju, ali nakon završetka kuhanja ponovo će postati stabilna;
7. Dodati svo ulje i postići homogenu strukturu mase. Spremni!

Gotova krema je vrlo gusta i postojana. U njega možete staviti orahe, čokoladu ili kokosove strugotine ili male komadiće marmelade.

Voćna proteinska krema: recept

Proteinska krema je neutralnog ukusa. Nije mu teško dati voćnu notu, ali je teško ostaviti masu željene konzistencije. Kako bi se izbjegao ovaj problem, poslastica se priprema sa želatinom i brzo se koristi.

Vrijeme utrošeno na pripremu porcije je 45 minuta.

100 g ima kalorijski sadržaj od 122 jedinice.

Kako kuhati:

1. Ostavite želatinu da nabubri u vodi prema uputstvu na pakovanju;
2. Otopite kristal želatine na najnižoj vatri. Ne dozvoliti da masa proključa;
3. Umutiti bjelanjke dok ne formiraju bijelu, stabilnu masu;
4. Izmrvite punilo kroz sito i uklonite sjemenke, kore i sl. i postignete potpunu homogenost;
5. U fil dodati šećer i kuvati 10 minuta uz stalno mešanje;
6. Dodajte mu želatin, miješajte dok ne postane potpuno homogena;
7. Mučeći bjelanjke velikom brzinom, dodajte u malim porcijama mješavinu želatina i voća. Tucite svaku do

Gotovu kremu treba odmah iskoristiti, jer će nakon hlađenja postati žele, posebno ako se proizvodi sa njom čuvaju u frižideru.

Ružičasta proteinska krema: korak po korak recept

Sve što je crveno i iz čega se može izvući sok ili dekokcija može dodati boju kremi. Osim boje, tečnost može dati i ukus, ali će se najverovatnije izgubiti. Ali miris će sigurno ostati.

Sok ili uvarak od cvekle ima vrlo dobra svojstva bojenja, ali mnogi se plaše dodavanja povrća u slatku pavlaku. Stoga je bolje da se fokusirate na voćne ili vinske note - nar, sokovi od višnje ili likeri će dodati i boju i ugodan miris.

Ispod je recept sa sokom od višnje, ali slijedeći ovaj algoritam, možete koristiti bilo koji sok.

Vrijeme utrošeno na pripremu porcije je 55 minuta.

100 g ima kalorijski sadržaj od 199 jedinica.

Kako to učiniti:

1. Trešnjama izvadite koštice, procijedite kroz sokovnik, procijedite;
2. Dobijeni sok, po ½ kašičice, dodajte u masu, neprestano mešajući;
3. Radite to dok ne dobijete željenu nijansu.

Prikladna je “Classic” krema. Nema punila pa se lako uzima. željenu boju. Osim toga, ima ugodnu i laganu strukturu.

Kolač sa slojem proteinske kreme: jednostavan recept

Proteinska krema se može koristiti za ukrašavanje ili natapanje kolača. Najlakši način je da pripremite biskvit i ukrasite ga.

Vrijeme utrošeno na pripremu porcije je 75 minuta + vrijeme za hlađenje biskvita.

100 g ima kalorijski sadržaj od 225 jedinica.

Kako pripremiti tortu:

1. Pripremite biskvit. Možete ga ispeći u sporom šporetu ili u rerni pomoću posude za pečenje;
2. Biskvit pažljivo izvadite iz kalupa, potpuno ohladite i stavite u frižider. To se radi kako bi se osiguralo da se struktura kreme ne ošteti tokom nanošenja;
3. Pripremite kremu, 2 porcije (da budete sigurni da ima dovoljno). Dio mase stavite u slastičarsku vrećicu ili špric, odaberite mlaznicu i stavite je (po želji, različiti dizajni može se mijenjati);
4. Kada se biskvit potpuno ohladi, nanesite kremu na bilo koji odabrani uzorak;
5. Nakon nanošenja, ostavite tortu 30 minuta, a zatim možete jesti.

Možete zakomplikovati pripremu torte, na primjer, tako što ćete biskvit prerezati i premazati bijelim kondenziranim mlijekom. Ali pošto je sam sunđer mekan, još jedna krema u sredini može biti pregruba, ali će tortu učiniti slađom.

Budite posebno oprezni kada odvajate bjelanjak od žumanca. Čak i kada razbijete jaje, treba paziti da ne oštetite žumance. ljuska od jajeta jer je ljuto. Ako je žumance oštećeno, ovo jaje se ne može koristiti u kremi (možete ispeći kajganu ili omlet).

Iz ovoga proizilazi da se svako pojedinačno jaje mora razbiti u posebnu posudu, a nakon odvajanja žumanca, bjelanjak sipati u posudu za mućenje. U suprotnom, možete pokvariti cijelu poslasticu odjednom.

Proteinsku kremu možete čuvati samo u frižideru i to ne duže od 1,5 dana. Proizvode sa ovakvim kremama takođe treba držati u frižideru do serviranja.

Smjesu od karamela treba malo po malo ulijevati u bjelanjke - sipanjem puno odjednom možete dobiti smrznute kapi karamela u kremi (karamela je vruća, a bjelanjci hladni), što je nemoguće osloboditi se.

Još jedan recept za proteinsku kremu nalazi se u sljedećem videu.

U kontaktu sa

Naša porodica jako voli slatkiše, mi smo veliki sladokusci. I često razmazim svoju porodicu i prijatelje raznim kolačima. Jako volim da ih odozgo ukrašavam svim vrstama cvijeća i crteža, jer torta ne bi trebala biti samo ukusna, već i lijepa. Ali, nažalost, kolač je prilično kalorično jelo. A da bih nekako smanjila broj kalorija, za dekoraciju koristim laganu proteinsku kremu. Ovu kremu koristim i za pravljenje slamkica lisnato testo, prodavali su se u svim pekarama i poslastičarnicama tokom mog djetinjstva.

Krema je jednostavna za pripremu, ali da biste je napravili potrebno je pažljivo pratiti preporuke i pripremiti proteinsku kremu striktno prema receptu.

Sastojci:

• 3 ohlađena bjelanjka (ja koristim velika jaja)
• 1 puna čaša šećera (čaša kapaciteta 250 ml), ili možete izmjeriti elektronskom vagom - 220 g.
• 85 ml. vode ili 85 gr. voda (vaga sa elektronskom vagom)
• limunske kiseline na vrhu kašičice.
• Sat za označavanje tačno vreme pripreme
• Mikser
• Posuda za mućenje bjelanjaka Mora se dobro oprati i odmastiti deterdžentom i osušiti. U suprotnom, bijelci neće dobro tući.
• Lončić za kuvanje sirupa se dobro opere i odmasti.

Hajde da počnemo:

Bjelanjke stavite u pripremljenu posudu za miješanje. U bjelanjke ne smije ući ni kap žumanca, zbog toga se bjelanjci možda neće tući ako su jaja stara ili topla.

Sipajte šećer u manju šerpu i napunite vodom.

Uključite vatru i skuvajte sirup Čim sirup proključa, smanjite vatru na srednju i kuvajte tačno 4 minuta (zato nam je bio potreban sat).

Ovako izgleda sirup kada se kuva na srednjoj vatri, ovo je bitno, jer ako se vatra pojača, sirup će se probaviti u zadato vreme, a ako je vatra preniska, sirup neće biti kuhana i, kao rezultat, krema neće ispasti ni u jednom slučaju.

U isto vreme kada kuvate sirup, počnite da mutite belanca. Sirup polako ključa dok radite u blizini kao mikser. Bjelanjke mutite mikserom na velikoj brzini oko 5 minuta. Dobro umućeni bjelanjci treba da se pretvore u prilično gustu masu koja ne istječe iz posude, ostaje na mješalici. Ovako izgledaju šlag od belanaca.

Prošlo je 4 minuta otkako je sirup prokuhao, dodajte mu limunsku kiselinu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Nastavite kuhati još 4 minute, miješajući sirup. Nakon ovog vremena potrebno je provjeriti spremnost sirupa. Da biste to učinili: uzmite tanjurić s malom količinom vrlo hladnom vodom, kašikom kap sirupa u vodu. Kapljica se ne smije širiti. Spremnost sirupa možete provjeriti i tako što ćete kapnuti kap sirupa na poleđinu supene kašike, ako kap stoji i ne teče, sirup je gotov. Zatim morate prstom dodirnuti ovu kapljicu i konac bi se trebao rastegnuti. Ako se konac ne rasteže i kapljica je staklena, sirup je prekuhan. (Kapala sam ga u tanjir jer nisam imala baš hladnu vodu).

Gotov sirup maknite s vatre, ispada da je svijetložute boje, ako sirup više nije svijetložut, već karamel ili smeđi, znači da je prekuhan, izlijte ga i skuhajte novi.

Čim se sirup skloni sa vatre, posudu sa bjelanjcima stavite u šerpu sa jako hladnom vodom. Zatim sipajte sirup u tankom mlazu u umućene bjelanjke, nastavljajući da ih mutite velikom brzinom.

Proteinska masa će se postepeno zgušnjavati i kada počne da zaostaje za zidovima tokom mućenja i čvrsto ostane na mikseru, onda je krema gotova. Umutite kremu oko 10-15 minuta.

Ovako izgleda gotova proteinska krema.

Trebate odmah početi sa ukrašavanjem kremastim proteinskim kremom.

Vjerovatno ste se užasnuli nakon čitanja recepta. Koliko dugo, koliko teško. Uvjeravam vas, nije dugo niti teško, samo je dosta toga napisano, pokušao sam da opišem proces kuhanja sa svim detaljima, bez kojih će priprema proteinske kreme biti osuđena na neuspjeh.

Prijatno!

Povratak