Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu - korisni savjeti. Kako pravilno otopiti čokoladu: budite sami svoj poslastičar

Konditorska umjetnost posebnu ljubav i pažnju poklanja tekućoj čokoladi. Otopljeni proizvod koristi se kao sastojak, ukras i kao samostalni desert. Da bi se dobila rijetka homogena konzistencija, potrebno je provesti toplinsku obradu pomoću pare. Međutim, ne zna svaka domaćica napraviti parno kupatilo za čokoladu.

Glavne poteškoće s kojima se neiskusni kuhari mogu susresti u ovom procesu:

• čokoladna masa može izgorjeti i značajno pogoršati njen okus;
• dobiti heterogenu masu koja će biti neprikladna za naknadnu obradu;
• čokolada se može odvojiti na uljnu bazu i vodenastu pjenu.

Da biste izbjegli takve nevolje, vrijedi razumjeti osnovna pravila i nijanse vodene kupelji za čokoladu, jer će se ovaj čudesni proizvod svidjeti svakom domu.

Savjeti kako pravilno napraviti čokoladnu vodenu kupku kod kuće

Prije nego što otopi čokoladu u vodenoj kupelji za tortu, početnik kulinarski majstor mora pažljivo pripremiti i uzeti u obzir savjete "iskusnih" majstora. Glavne nijanse na koje trebate obratiti pažnju:

1. Prva faza termičke obrade čokolade je mljevenje, što ne samo da će ubrzati proces, već će i osigurati ravnomjerno otapanje bez gorenja i grudvica.
2. Prilikom zagrijavanja čokoladnog proizvoda ne dozvolite da dođe u dodir s vodom jer će se u protivnom izgubiti sav okus. Ovu nijansu treba uzeti u obzir prilikom pripreme posude u koju će se sastojati staviti - mora biti apsolutno suh.
3. Vatra bi trebala biti "mala", što će omogućiti da se dobije tekuća konzistencija čokoladne mase bez izgaranja i narušavanja molekularnog sastava. Žurba u ovom "delikatnom" procesu je neprikladna!
4. Temperaturni režim zavisi od vrste čokolade: za tamnu se potrebno pridržavati 55 stepeni, a za belu i mlečnu - 45 stepeni.

Ova jednostavna pravila omogućit će vam da pripremite odličnu čokoladu u vodenoj kupelji za tortu koja će moći ostvariti fantazije bilo kojeg majstora prilikom stvaranja sljedećeg kulinarskog remek-djela. Međutim, konačni rezultat će uvelike ovisiti o tome koliko je poslastičar temeljito razumio pitanje kako napraviti parno kupatilo za čokoladu.

Kako napraviti čokoladno parno kupatilo: lista alata

Kuvanje je vrsta magije u kojoj je slastičar glavni mađioničar i čarobnjak. U njegovim rukama, svaka radnja pomoću običnih dostupnih uređaja pretvara poznate sastojke u neočekivana i divna remek-djela. Čudo pretvaranja čvrste čokoladice u homogenu tečnu masu počinje pripremom alata za ovaj "trik":

• dvije posude, koje se mogu koristiti kao željezne posude različitih veličina;
• drvena lopatica koja služi kao "čarobni štapić" za kuhara;
• fino mljevena čokoladica, koja će se “reinkarnirati”.

Ovako mala lista alata bit će dovoljna za izvođenje jednostavnog slastičarskog trika - vodene kupke za čokoladu kod kuće.

Kako napraviti parno kupatilo za čokoladu: tajne i suptilnosti

1. Veliki metalni kontejner mora se napuniti vodom i zagrijati na laganoj vatri tako da se temperatura tekućine postepeno povećava.
2. Stavite male komadiće čokolade u manju, suhu zdjelu koja lako može stati u zagrijanu posudu s vodom.
3. Ne treba dozvoliti da voda proključa, jer prskanje može ući u čokoladnu smjesu i oštetiti njen okus.
4. Glavni pomoćnik u ovom procesu je drvena lopatica ili kašika. Neprekidno miješajte dok se komadići čokolade potpuno ne istopi i da ne zagori.

Jedan-dva-tri - i lagano okretanje "čarobnog štapića" stvara homogen proizvod nenadmašne tekuće teksture bez zrnaca, zagorenih grudica i nepotrebne pjene.

Dati „čarobni koraci“ daju jasna uputstva za one koji se pitaju kako da naprave čokoladno parno kupatilo. Ako govorimo o tajnama i suptilnostima takvog postupka, onda ih nema mnogo. Dovoljno je pažljivo pratiti proces zagrijavanja i osigurati lagano miješanje bez prekida.

Stručni savjeti kako napraviti vodeno kupatilo za čokoladu

Za mnoge početnike kulinarske majstore, goruće pitanje je kako pravilno napraviti vodeno kupatilo za čokoladu. Unatoč jednostavnosti ovog postupka, iskusni slastičari preporučuju uzimanje u obzir nekih trikova:

1. Za početak, nemojte brkati otapanje čokoladice sa temperiranjem. To su radikalno različiti tehnološki procesi, iako su povezani s toplinskom obradom.
2. Zapamtite, čokolada "voli" pažnju, ne pokušavajte ubrzati proces povećanjem topline ili bržim miješanjem - ne ide!
3. Ako je dio za topljenje čokoladne mase velik, preporučljivo je podijeliti ga na nekoliko dijelova. U tom slučaju bit će lakše kontrolirati postupak i postići željene rezultate koliko god je to moguće.
4. Za one koji aktivno koriste dvostruki kotao u kuhinji, zadatak kako napraviti vodeno kupatilo za čokoladu može se uvelike pojednostaviti njegovom upotrebom.
5. Voda je strogo kontraindicirana za čokoladnu strukturu, tako da se treba potruditi da izbjegnete svaki dodir čak i s najmanjim njenim kapljicama.

Ovakvi jednostavni savjeti i upute korak po korak omogućit će domaćicama da stvore čuda u svojoj kuhinji. Magija je uvijek blizu nas, samo je moramo naučiti primijetiti! Kreirajte, eksperimentirajte, oživite svoje najluđe konditorske fantazije, oduševljavajte svoje ukućane i goste!

Mnogi recepti uključuju upotrebu tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno otopiti. Proizvod koriste slastičari za pravljenje čokoladnih fontana, ukrašavanje torti, cupcakes, pripremu koktela, moussea, mocha i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da priprema ukusnog punjenja nije teška, ali ovo pogrešno mišljenje je pogrešno. Prije početka postupka potrebno je odabrati čokoladu s optimalnim sastavom.

Kako odabrati pravu čokoladu

1. Jedna od najboljih opcija za otopljenu čokoladu je sorta couverture. Karakterizira ga preskupa politika cijena zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Kada se rastopi, kuvertur izgleda savršeno: tanka hrskava kora sa sjajnim sjajem mami vas da okusite sve njegove užitke.
2. Izbjegavajte kupovinu jeftinih čokoladica. Čak i u čvrstom obliku, nemaju izvrstan ukus, a kada se zagreju, svi konzervansi će izaći.
3. Najgora opcija je porozna čokolada. Čak ni vrhunski proizvod nije po svojoj strukturi prikladan za postupak grijanja.
4. Prije nego što platite robu, pažljivo proučite kolonu "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne sa maksimalnim sadržajem kakao putera. Čokolada ne bi trebala sadržavati E-konzervanse nepoznatih formulacija.
5. Prilikom odabira čokolade dajte prednost čistom sastavu bez aditiva. Takođe treba izbegavati kupovinu proizvoda sa grožđicama, suvim kajsijama, orašastim plodovima, jogurtovim punjenjem, žitaricama itd.
6. Obratite pažnju na čokoladnu masu sa oznakom „sto“. Koriste ga poslastičari za pravljenje čokoladnih fontana jer se kompozicija topi bez stvaranja grudvica.
7. Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je tečnija, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o vašoj ideji, odaberite desertnu (tečnu) ili konditorsku (gustu) čokoladu.

Metoda broj 1. Izlomite štanglu na posebne male pravougaonike veličine otprilike 1*0,5 cm Čokoladu stavite u plitki tanjir, poređajte kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako ova opcija nije dostupna i ploča je premala, stavite komade u dva reda. Ni u kom slučaju ne stavljajte čokoladu u tri ili više redova, inače će se formirati grudvice.

Nakon temeljnih priprema, postavite mikrovalnu na postavku „Odmrzavanje“. Stavite posudu na rub okretnog postolja. Podesite trajanje odmrzavanja na osnovu sledećih proporcija: da se otopi 100 gr. čokoladu, potrebno je da uključite rernu na 2 minuta i 20 sekundi. Dakle, 200 gr. će se „odleđivati“ 4 minuta 40 sekundi i tako dalje. Na osnovu količine proizvoda koju imate.

Važno je redovno miješati smjesu čačkalicom ili viljuškom za desert sa tri tanka zupca kako bi se eliminirala mogućnost stvaranja grudica. Nakon svakih 20-25 sekundi pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.

Metoda broj 2. Ova metoda se razlikuje po obliku isporuke i trajanju zagrijavanja. Čokoladu sameljite u sitne mrvice propuštanjem kroz blender ili mlin za kafu. Proizvod možete naribati i srednjem rende. Nakon toga uzmite ravnu ploču sa presavijenim rubovima, rasporedite komadiće čokolade u ravnomjernom sloju tako da na jednom mjestu nema slajdova ili velikih nakupina kompozicije.

Stavite posudu u mikrotalasnu ne u sredinu ili ivicu, već u prostor između njih. Podesite režim „Odmrzavanje“. Trajanje grijanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 gr. proizvodu je potrebno 1 minut 40 sekundi, na 200 g. - 3 minuta i 20 sekundi, respektivno. Kao i kod prethodne metode, svakih 15-20 sekundi izvadite čokoladu da se promiješa.

Loša strana topljenja čokolade u mikrovalnoj pećnici je mat tekstura u konačnom (stvrdnutom) obliku. Izgleda ljepše kada se čokolada sjaji i svjetluca. Ova metoda je dobra za pravljenje eklera, kolačića i drugih peciva za koje nije potrebno estetsko ukrašavanje otopljenom čokoladom.

1. Unaprijed pripremite tepsiju s debelim dnom, dobro je ako je emajlirana ili neljepljiva. Napunite posudu vodom ne do vrha. Zagrijte vodu na 75-85 stepeni, održavajte ovu temperaturu još 10 minuta nakon ključanja.
2. Čokoladu izlomite na male pravougaonike veličine otprilike 1*1,5 cm i stavite u manju tepsiju koja se ne lijepi. Uvjerite se da je posuda potpuno suha prije stavljanja čokolade, inače će smjesa izgorjeti. Da biste bili sigurni, obrišite posudu pamučnim ručnikom.
3. Sada trebate staviti posudu sa čokoladom u posudu s vodom tako da mala posuda sa sastavom ne dođe u kontakt s vodom. Svako čak i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzacijom ili parom će promijeniti njenu konzistenciju i ukus. Kao rezultat toga, ako prelijete čokoladu mastikom, ona će puknuti nakon 3-5 sati. Uglavnom, ova primjedba je tipična samo za mliječnu i bijelu čokoladu. Na crno se odnosi indirektno (ako je sadržaj kakao putera u proizvodu manji od 60%).
4. Ako otopite crnu čokoladu, učinite to na laganoj vatri. Ako se grijanje vrši na bijelu i mliječnu masu, peć u potpunosti isključite. To je zbog činjenice da se posljednje 2 vrste zagrijavaju brže, pa im je potrebno manje vremena. Čokoladu stalno miješajte drvenom lopaticom ili kineskim štapićima za suši.
5. Kada se proizvod otopi, zamotajte posudu folijom ili prozirnom folijom i napravite nekoliko velikih rupa kako biste spriječili nakupljanje kondenzata. Sačekajte 2-3 minuta, a za to vreme će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.

1. Uobičajena greška koju ljudi prave je pogrešno korištenje peći. Čokoladu možete lako uništiti ako postupak obavite na srednjoj vatri. Sastav će se brzo otopiti, a zatim formirati grudvice koje je teško topiti. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim smanjite vatru ili isključite štednjak.
2. Da otopite smjesu za glazuru, dodajte gustu pavlaku u čokoladu. Zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici, a zatim pažljivo sipajte. Ovu komponentu možete zamijeniti i otopljenim puterom. Ovaj potez će pomoći da se tamna čokolada brže otopi.

Postoje slučajevi kada čokoladu nije moguće otopiti ni u mikrovalnoj pećnici ni u vodenom kupatilu. To je zbog činjenice da je originalni proizvod loše kvalitete, koji je dugo ležao na polici trgovine. Takođe, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao putera, teško će se istopiti.

Video: 3 načina da otopite čokoladu

Ova poslastica ima svih vrsta i oblika, boja i tekstura, a koristi se u različite svrhe. Ljubitelji mogu uživati ​​u bogatoj ponudi preliva koji se savršeno kombinuju po ukusu - grožđice ili orasi, ili sušena kora narandže, slana karamela i tečni prelivi. Bilo da se radi o poslastici za čaj ili preljevu za neki drugi desert, čokolada ima mnogo namjena. Da biste ih lakše implementirali, samo pročitajte 10 recepata kako otopiti čokoladu bez napuštanja kuće!

Naravno, neposredni koraci pripreme razlikuju se ovisno o odabranoj metodi, ali postoje osnovne preporuke, na primjer, čokolada ne smije izgorjeti. To znači primarni odgovor na pitanje kako pravilno otopiti apsolutno svaku čokoladu kod kuće: miješati, redovito, a sve zato što se ovaj proizvod neravnomjerno topi.

Također je vrijedno uzeti u obzir da su bijele pločice osjetljivije na toplinu od mliječnih i gorkih. Za njega treba izabrati nižu temperaturu i ne ostaviti da se predugo krčka. Zauzvrat, mliječni proizvod nakon zagrijavanja postaje viskozniji, izbjegavajući konzistenciju prekomjerne tekućine.

Pa kako otopiti čokoladu da završi u tečnom stanju? Iskreno rečeno, postoji nekoliko načina. Na šporetu, u mikrotalasnoj, koristeći puter, kajmak, mleko. Ostavljajući prostor za izbor, a ne stavljajući se u uski okvir, vrijedi razmotriti 10 njih.

Najbolji način da otopite čokoladu za ukrašavanje torte u mikrovalnoj (sa videom)

Za one koji su nabavili ne najnovije, ali izuzetno praktično čudo tehnologije, možemo vam savjetovati kako brzo i jednostavno otopiti čvrstu čokoladu. Za to će vam trebati mikrovalna pećnica.

Postoje dva načina: Mikrovalna pećnica ili način odmrzavanja. Prva opcija je pogodna za one koji ne vole čekati, druga - koji vole pouzdanost. Da biste odabrali najbolji način da otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, morate uzeti u obzir: način odmrzavanja će otopiti proizvod 3-5 minuta, polako i ravnomjerno. Mikrovalna pećnica će se kontrolirati za 30 sekundi, ali nema potrebe za zloupotrebom postavke snage: ovisno o individualnim karakteristikama uređaja, bolje je odabrati prosječne vrijednosti (od 250 do 400 W). Prvi put možete podesiti broj niži, a zatim kako će vam biti zgodnije.

Nakon što ste se odlučili za indikatore, morate smisliti kako otopiti pločicu bilo koje čokolade kupljene u trgovini:

• podijeliti na male komade (rucno lomiti ili rezati nožem). Takva jednostavna priprema će u isto vrijeme ubrzati proces i provesti ga ravnomjernije;
• Dobiveni tobogan stavite u zdjelu, keramiku ili staklo;
• podesite snagu i odgovarajuće vrijeme. U brzom načinu rada, ne zaboravite miješati svakih 15 sekundi. U načinu odmrzavanja to možete raditi rjeđe, ovisno o potrebi. Glavna stvar je da pazite da se čokolada ne izgori ili otopi na jednom mjestu;
• Nakon vađenja iz mikrotalasne, promešajte: tako će se neotopljeni komadići rastopiti u vruću masu.

Ako se, nakon što odlučite kako pravilno otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, proizvod koristi za tortu, treba uzeti u obzir da se talog, koji je u početku vruć, prilično brzo zgusne. Stoga, ako želite njime pokriti pečene proizvode, najbolje je djelovati brzo.

Radi jasnoće, možete pogledati video o tome kako pravilno otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici:

Kako pravilno otopiti mliječnu čokoladu za tortu na šporetu koristeći vodeno kupatilo

Najklasičnija opcija za topljenje bilo koje čokolade na kućnom štednjaku je korištenje vodenog kupatila. Ova metoda će omogućiti maksimalnu kontrolu nad situacijom, jer će se kakao masa pratiti svake sekunde, tako da je lakše uočiti da li proizvod počinje da gori. Da biste to izbegli, već znate šta da radite: naoružajte se kašikom ili lopaticom (suvo, voda može da uništi glazuru) i ne dozvolite da se gustin zalepi za zidove posude.

Ako želite znati kako pravilno otopiti kupljenu čokoladu za pripremljenu tortu u vodenoj kupelji, ovaj recept će objasniti zadatak korak po korak:

• Pripremite dvije tepsije, aluminijske ili željezne. Jedna od posuda može biti obična staklena posuda, najvažnije je da posuđe odgovara veličini: posuda u kojoj će se grijati kakao šipka treba u potpunosti prekriti posudu u kojoj će se kuhati voda. U tom slučaju posuda ne bi trebala dodirivati ​​vodu, već bi se trebala zagrijavati isključivo parom;
• Podijelite pločice na komade, sve stavite u čistu posudu, prethodno osušenu. U šerpu sipajte vodu i prokuvajte tečnost na šporetu. U prosjeku, približna temperatura dovoljna da se razumije kako otopiti mlijeko i bilo koju drugu čokoladu je 50-80 C;
• stavite posudu sa kriškama na vrh tako da se može zagrijati na pari. Pratite konzistenciju, redovno mešajući, kao i temperaturu da ne zagori;
• Čim masa postane tečna, sklonite je sa šporeta.

Nakon blagog hlađenja, koristite smjesu što je prije moguće prije nego što se ponovo stvrdne. Ova metoda će postati glavna metoda za nekoliko drugih zbog svoje svestranosti.

Kako otopiti čokoladu u rerni dok ne postane tečna

Ovo je alternativni put u slučaju da prethodna dva iz nekog razloga nisu prikladna. Takođe, po želji se može kombinovati sa parnim kupatilom. Opća procedura je:

• rernu zagrejati na 65 C;
• Izlomljenu čokoladu stavite u željeznu zdjelu debelih zidova i stavite je na najvišu policu u pećnici, što dalje od direktne topline;
• Zagrejati dok ne postane glatko, neprestano mešajući tečnost.

Kako pravilno otopiti čokoladu za glazuru koristeći mlijeko

Postoje najmanje tri opcije kako pravilno i jednostavno otopiti čokoladu za glazuru, koristeći proizvode koje gotovo uvijek imate pri ruci. Ako je potrebno kulinarski proizvod premazati kakao glazurom, to treba unaprijed uzeti u obzir kako bi glazura na vrijeme dobila potrebnu viskoznost i spriječila prebrzo stvrdnjavanje. Ovdje možete koristiti i konditorsku čokoladu, bit će gušća.

Da biste riješili slatki problem, trebate odabrati proceduru s najpogodnijim proizvodom od dolje navedenih.

Prva metoda pripreme uključuje isti korak kao i topljenje čokolade pomoću mlijeka. Ovaj recept može koristiti bilo koju od gore opisanih metoda topljenja. Bilo da je u pitanju mikrovalna pećnica ili pećnica. Međutim, najprikladnija metoda u ovom slučaju je parna kupelj, pa je lako uočiti kada je vrijeme za miješanje proizvoda. Međutim, bilo koja metoda može biti prikladna za ove svrhe, kada se naviknete na nju.

Općenito, shema je jednostavna: ponavljajući korake glavnog procesa, poboljšajte ga u skladu sa sljedećim točkama:

• rastopite komade do konzistencije tečne mase;
• u dobijenu smjesu dodajte mlijeko bez skidanja sa vatre: 3 žlice. l. biće dovoljno mleka za 100 g;
• miješati dok ne postane glatko, skloniti sa vatre.

Kada se malo ohladi, mlečna glazura postaje gusta. Preporučljivo je u bliskoj budućnosti njime prekriti pečene proizvode, dok se ne stvrdne.

Kako otopiti čokoladu sa puterom

Vrijedi razmisliti kako otopiti čokoladu uz dodatak maslaca. Svi koraci su identični prethodnim, osim jedne stvari:

• u ukapljenu zagrijanu masu dodati 50 g putera (za 100 g čokolade), držeći smjesu na vatri;
• miksati dok ne postane glatko, skloniti sa ringle.

Glazura je spremna za upotrebu i može se koristiti za prelijevanje torte.

Kako otopiti čokoladu sa gustim vrhnjem kod kuće

I za kraj: ako se pitate kako otopiti čvrstu čokoladu sa gustim vrhnjem, postupak je sljedeći:

• u otopljeni proizvod (100g) dodati 5 kašika. l. 33% krema. Preporučljivo je ne koristiti vrhnje sa udjelom masti manjim od 20%, glazura će ispasti manje bogata i tečnija, što je najbolje izbjegavati;
• Dovedite do jedne smjese.

Gusta, slatka pavlaka se uvijek može dobro iskoristiti. Deserti dobijaju prijatan karakterističan ukus.

Kako otopiti prirodnu tamnu čokoladu za ukrašavanje torte

Za prave kulinarske sladokusce, pravljenje vlastite glazure možda neće biti dovoljno. Zaista, zašto namjerno ograničavati mogućnosti ako će sve vrste ukrasa pekarskim proizvodima dati ne samo atraktivan izgled, već i istinski individualan zaokret. Razne se najbolje prave od prave tamne čokolade. Dobra je ideja da napunite svoje zalihe i saznate kako je lakše rastopiti prirodnu tamnu čokoladu. Procedura se ne razlikuje previše, ali treba uzeti u obzir neke aspekte.

Kada gledate u najbliži supermarket, bolje je ne štedjeti na proizvodima i kupiti samo visokokvalitetne proizvode. Sadržaj pravog kakao putera će rezultirati odgovarajućom strukturom, prilično viskoznom i umjereno tečnom, lijepim sjajem pripremljene glazure i, što je najvažnije, bogatim okusom.

Pa kako otopiti odabranu čokoladu za sve vrste dekoracije torti? Recept je jednostavan:

• Preporučljivo je odmah ukloniti mikrovalnu pećnicu. Dvostruki kotao je najprikladniji, jer pruža najveću kontrolu nad procesom. Šta je za to potrebno može se vidjeti gore;
• Dakle, parite kriške pločica. Redovno miješajte. Pustite da masa postane viskozna;
• Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi i zgusne. Zatim, za bolji efekat, umutite mikserom. Ako želite da se čokolada na kraju stvrdne, dodajte malo putera;
• uvucite rukav za pecivo i dajte mašti na volju.

Dakle, kako pravilno otopiti kupljenu čokoladu za ukrašavanje pečenog kolača je jednostavno pitanje. Malo vještine i sve će uspjeti.

Kako otopiti poroznu crnu i bijelu čokoladu

“Trik” ove vrste proizvoda je njegova varljiva lakoća - mjehurići koji se tope na jeziku. Ali kako efikasno otopiti poroznu tamnu čokoladu? Postizanje prave konzistencije sa gaziranom čokoladom nije tako lako. Ako je moguće, preporuča se korištenje klasičnih pločica, bez aditiva ili neujednačene gustoće. Ako još uvijek nema druge opcije, učinite ovo:

• izbrusiti pločice. Svaka ćelija se takođe može preseći preko mehurića. U redu je ako čokolada počne da se mrvi. Možete koristiti sitno rende;
• Stavite smjesu u staklenu posudu i stavite u mikrovalnu pećnicu na 45 sekundi u mikrovalnom režimu;
• provjeravajte svakih 15 sekundi, stružući zidove;
• uklonite kada glavni dio postane tečan.

Ovaj zadatak može se pretvoriti u prilično veliki problem, ali ako nemate drugi proizvod pri ruci, možete pribjeći ovom rutu.

Kako rastopiti pahuljastu bijelu čokoladu kod kuće

Ideja kako otopiti prozračnu bijelu čokoladu kod kuće možda nije tako teška kao s poroznom čokoladom, ali je nešto složenija nego s gorkom ili mliječnom čokoladom. Ova čokolada ima niži prag topljenja. Kao iu drugim slučajevima gdje je potrebna najveća kontrola, koristite dvostruki kotao.

• zdrobite pločice što je više moguće. U ovom slučaju, rende je najprikladnije;
• Čim voda u tiganju proključa, na vrh stavite činiju sa toboganom od čokolade. Preporučljivo je da proizvod sipate direktno sa daske u posudu kako biste izbjegli kontakt s prstima, u suprotnom protrljane ploče prijete da se ponovo zalijepe;
• Zagrijte smjesu na laganoj vatri, strpljivo miješajući. To će potrajati;
• skinite sa vatre čim masa postane tečna. Preostale grudvice će se istopiti u vrućoj tečnosti.

Malo ohladite i sve je spremno za upotrebu. Zadatak se svakako isplati ako koristite bijeli izgled kao podlogu uz dodatak boja za postizanje spektra drugih boja.

Kako napraviti glazuru od kakao praha

Uzimanje i topljenje gotove pločice možda i nije toliko zanimljivo, a dobra čokolada je skupa, a nemate je uvijek pri ruci. Ako kod kuće imate kakao prah, možete koristiti ovu alternativnu tehniku:

• uzeti 50 g putera i otopiti u već poznatoj parnoj kupelji;
• dodati 4 kašike. l. kakao praha i 4 kašike. l. šećer u prahu. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Po želji, količina proizvoda može varirati;
• Malo ohladiti i preliti preko kolača.

Imajte na umu da smjesa neće biti previše gusta. Ali širi se vrlo slikovito i sastoji se isključivo od odabranih proizvoda.

Ako ste pročitali ovaj članak do kraja, onda je vaša zaliha recepata popunjena sa čak 10 tehnika kako otopiti bilo koju čokoladu! Kombinacijom nekih tehnika možete postići željene rezultate. Ali jedna stvar će ujediniti apsolutno sve metode: ukusan i aromatičan rezultat, spreman da ukrasi bilo koji kulinarski rad i dovede ga do savršenstva.

Svaka domaćica je vjerovatno barem jednom u životu razmišljala o ovom pitanju. Otopljenu čokoladu slastičari koriste za prelivanje kolača ili drugih slatkih jela. Često obične djevojke ne znaju kako da tečnu poslasticu učine glatkom i lijepo sjajnom. O tome ćemo govoriti u ovom članku.

Koju vrstu čokolade je najbolje koristiti?

Zapamtite najvažniju stvar: ako otopite jeftinu pločicu, nećete dobiti prekrasnu čokoladnu glazuru. Stoga birajte visokokvalitetne pločice s visokim sadržajem kakaa i bez stranih aditiva. Napomena: dobra čokolada ne bi trebalo da sadrži sojin lecitin, već pravi kakao puter.

Ne kupujte čokoladice koje su porozne ili punjene orasima, grožđicama ili drugim dodacima. Vazdušni sloj u poroznoj čokoladi sprečava ravnomerno zagrevanje, tako da na dnu možete dobiti zagorene komadiće, dok gornji još neće imati vremena da se istopi. A čokolade sa nadjevima će se istopiti u neshvatljivu tvar koja se teško može nazvati otopljenom čokoladom.

Prilikom odabira čokoladice obratite pažnju na omot. Oznaka „konditorske“ ili „stolne“ čokolade izdvaja visokokvalitetni proizvod. Osim toga, sa ovom vrstom čokolade najlakše je raditi.

Za glazuru je najbolji izbor couverture - prirodna čokolada sa visokim sadržajem kakao zrna i finog mlevenja, koja se može naći u prodavnicama specijalizovanim za konditorske proizvode. A ako želite da ukrasite tortu porukom, desert mlečna čokolada je savršena.

Za topljenje je pogodna bilo koja vrsta čokolade.

1. Idealna temperatura za crnu poslasticu je 50 stepeni, dok je za mlečnu i belu 45 stepeni. Ako se temperatura prekorači, čokoladna smjesa će se početi zgušnjavati i nećete postići tekuću konzistenciju.
2. Pazite da voda, para ili kondenzacija ne uđu u smjesu jer će to pokvariti okus i teksturu. Uzmite samo suvo posuđe i lopaticu kojom ćete mešati smesu.
3. Ujednačenost se može postići lomljenjem pločica na male komade unaprijed.
4. Nastavite da miješajte smjesu inače će smjesa imati zrnastu teksturu.
5. Da biste dobili tečnu glazuru od tamne čokolade, u smjesu dodajte toplu pavlaku ili otopljeni puter u omjeru od 1 žlica. po 50 g proizvoda.
6. Ne pokušavajte potpuno otopiti čokoladu: može zagorjeti. Bolja opcija je da se ranije skine sa vatre i da se masa nastavi miješati špatulom. Tada će se neotopljeni komadići sami otopiti.

Kako otopiti čokoladu za glazuru

Topiti čokoladu dok ne postane tečna je vrlo lako - slijedite ove jednostavne savjete. Za prelijevanje torte trebat će vam tečna čokolada. U nastavku ćete pronaći osnovne metode za otapanje čokolade i za glazuru i za kremu.

Mikrovalna pećnica je najbrži način

Ova metoda je idealna ako trebate otopiti čokoladu da ukrasite tortu ukrasnim elementima: lišćem, cvijećem, čipkom.

Kako pravilno otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici?

1. Razbijte pločicu na komade. Stavite u odgovarajuću posudu;
2. Uključite pećnicu na maksimalnu snagu. Nakon 25-30 sekundi promiješajte i ostavite još pola minute;
3. Pločice možete topiti u načinu odmrzavanja. Stavite u mikrotalasnu na dva minuta, a zatim izvadite i promešajte. Ako vam se smjesa ne sviđa, previše je gusta ili su ostali neotopljeni komadi, ostavite da odstoji još minut.

Kako se otopiti u vodenom kupatilu

Kako otopiti čokoladu da ispadne tečna i sjajna? Ova metoda najbolje funkcionira.

1. Prvo morate pripremiti kupatilo. Sipajte vodu u šerpu ili šerpu i stavite da proključa.
2. Biramo odgovarajuća jela. Odaberite onaj koji se može staviti na tepsiju. U tom slučaju dno ne smije dodirivati ​​vodu.
3. Odabranu čokoladu izlomite na komadiće i stavite u činiju.
4. Dodati 20-30 g putera ili masnog vrhnja.
5. Masu stalno miješajte drvenom lopaticom, postižući jednoličnu teksturu i potpuno tečno stanje. Nikada nemojte bacati smjesu bez nadzora.
6. Čim smjesa postane homogena, sklonite sa šporeta i počnite premazati kolače ili čokoladni biskvit.

Otopite čokoladu u rerni ili na šporetu

Pločice možete topiti bez upotrebe vodenog kupatila. Jedina posebnost je da odaberete lonac sa duplim dnom i upalite šporet na minimalnu temperaturu. Također, pri odabiru ove metode budite spremni na činjenicu da se nećete moći odmaknuti od štednjaka ni na minut. Masu morate stalno miješati drvenom lopaticom. Imajte na umu da će ovako otopljena čokolada biti gusta, pa je bolje u nju sipati malu količinu pavlake ili mlijeka.

Zapamtite da je ključanje glavni neprijatelj čokolade! Ako se pregrije, smjesa će se odvojiti i nećete je moći koristiti kako ste namjeravali. Stoga, čim se čokolada otopi, odmah je sklonite sa šporeta.

Čak i nakon što ste maknuli smjesu sa šporeta, miješajte je još nekoliko minuta.

Topljenje čokolade na suncu

Ljeti temperatura ponekad poraste i do 45 stepeni, pa se čokolada može otopiti na suncu. Ostavite posudu sa polomljenim pločicama na suncu pola sata. Ali na suncu će glazura biti gusta, pa ako želite da dobijete tečnu masu, bolje je odabrati drugu metodu.

Topljenje bijele čokolade

Sa bijelom čokoladom je teže raditi nego s crnom ili mliječnom čokoladom. To je zato što se topi na nižim temperaturama, pa djevojke često preskaču trenutak kada treba da ga skinu sa štednjaka. Kao rezultat toga, smjesa se pregrije i postaje vrlo teško sačuvati. Možete pokušati i otopiti bijelu poroznu čokoladu. Najbolja opcija za topljenje bijele čokolade je vodena kupelj.

1. Oštrim nožem narežite čokoladu na male komadiće. Možete i naribati pločice;
2. Pripremite vodeno kupatilo pre topljenja. Uvjerite se da između vode i posude ima dovoljno prostora; ne smiju se dodirivati;
3. Stavite iseckane komade u činiju. Stalno miješajte;
4. Maknite sa štednjaka kada se većina pločica otopi, ali sitne čestice su i dalje prisutne. Na taj način ćete biti sigurni da se čokolada neće pregrijati ili zagorjeti.

Tokom perioda grijanja ne dozvolite da voda ili stvorena para uđu u masu. To će oštetiti okus i teksturu, uzrokujući da čokolada postane zrnasta i hrapava. Obavezno birajte samo suvo posuđe i kašiku kojom ćete mešati smesu.

Video o tome kako brzo otopiti čokoladu

Šta učiniti ako se bela čokolada zgrušala?

Čokoladnu masu možete spremiti na sljedeći način.

1. Skinite sa šporeta.
2. Dodajte 1 kašiku putera u čokoladnu smesu. za 170 g proizvoda. Maslac je poželjno podijeliti na nekoliko komada.

Umjesto putera možete koristiti biljno, zagrijano mlijeko ili vrhnje.

Rekonstituisanu čokoladnu masu najbolje je koristiti za sos ili tijesto. Najvjerovatnije neće odgovarati kao glazura ili ukras, jer će se razlikovati po teksturi.

Kako otopiti čokoladu za fondue

Klasični fondue je nacionalno švicarsko jelo koje se sastoji od topljenog sira namazanog na kruh. Postoji opcija za slatki fondi. Ovo je otopljena čokolada koja se jede sa seckanim voćem, belim slezom, bobičastim voćem i kolačićima. Možete koristiti bilo koju vrstu: gorku, mliječnu, bijelu. Čokoladu možete otopiti u vodenom kupatilu dodavanjem 1 žlice. likera i pola čaše mlijeka na svakih 200 g proizvoda. Ovo je proporcija za tamnu čokoladu. Mlijeko i bijelo će zahtijevati malo manje tekućine. Gotovu masu možete sipati u keramičku posudu i staviti preko svijeće da se ne zgusne.

Kako možemo Ali rastopiti čokoladu za čokoladnu fontanu

Ako planirate topiti čokoladu za čokoladnu fontanu, postoje posebne smjernice koje treba slijediti.

Odabir čokolade

Najbolja je specijalna čokolada za fontane. Ima nižu tačku topljenja, dobru fluidnost i sjaj, što osigurava visok sadržaj kakao putera u sastavu. Također, zrna kakaa su fino mljevena, zahvaljujući čemu ćete značajno smanjiti vjerovatnoću da se fontana pokvari.

Ako želite da kupite čokoladu za slatkiše, moraćete da je razblažite kakao puterom u omjeru 1:10 (maslac-čokolada).

Tipovi pločica. Nije preporučljivo koristiti čokoladu u pločicama za fontanu, posebno sa punilima. To može dovesti do kvara uređaja, osim toga, mnogo je teže raditi s njim, a mnogi ljudi ne mogu dovesti masu do željene konzistencije. Ne preporučuje se razrjeđivanje čokoladne smjese suncokretovim uljem, to negativno utječe na okus i izgled.

Čokoladna masa. Sada u prodavnicama možete pronaći čokoladnu masu za fontane koja već sadrži ulje (često suncokretovo). Ova opcija neće biti dovoljno tečna, što će uticati na izgled fontane.

Čokoladu možete otopiti na sljedeće načine:

Vodeno kupatilo. Pripremite vodeno kupatilo tako da gornja posuda ne dođe u kontakt sa vodom. Podijelite čokoladu na komade i pričekajte da se otprilike 80% svih čestica otopi. Smjesu stalno miješajte tokom cijelog procesa. Kada se skoro sva čokolada otopi, skinite je sa grijača i nastavite miješati dok se sve čestice potpuno ne otope.

Mikrovalna. Izlomljenu čokoladu stavite u odgovarajuću posudu i stavite u mikrotalasnu na 1-2 minuta. Svakih pola minute potrebno je otvoriti pećnicu i dobro promiješati proizvod.

Uređaji posebno dizajnirani za topljenje. U osnovi, takvi se uređaji koriste za velike količine u profesionalnim fontanama.

1. Ne pokrivajte posudu poklopcem kako biste spriječili da kapljice kondenzacije kapnu u smjesu.
2. Pločice unaprijed zagrijte na sobnu temperaturu, jer će nagle promjene temperature negativno utjecati na teksturu.
3. Ako niste zadovoljni gustinom, u smjesu sipajte kremu ili omekšali puter umjesto vode.
4. Možete dodati sjaj glazuri pomoću putera.

Nemojte prekoračiti optimalnu temperaturu - nepravilno termički obrađeni slatkiši će ispasti gusti, odvojiti se ili formirati grudvice. Bijeloj čokoladi je potrebna mnogo niža temperatura da se otopi. Evo objašnjenja zašto je delikatesu potrebno zagrijati samo u vodenom kupatilu.

Ako pregrijete smjesu, nemojte je se odmah riješiti. Ovu čokoladu je bolje koristiti za kolače ili za pravljenje koktela.

Prateći sve ove savjete, sigurno ćete moći pripremiti savršen desert koji će vas oduševiti svojim okusom i svojstvima. Prijatno!

Za djecu i odrasle. Veoma je teško izračunati koliko ove slatkoće svakog dana odleti sa polica prodavnica. Slatkiši, šipke i setovi pojavljuju se kod kuće, na stolovima u uredima i u fiokama sekretarica. Neki ljudi sa sobom ponesu par čokolada na put. Uostalom, svi znaju da nije samo ukusno, već i zdravo.

Za dobru domaćicu, takav proizvod je nezamjenjiv za pripremu mnogih konditorskih jela. Položi se na kvadrate, doda u fil, narenda za preliv i otopi za glazuru. Pokušajmo saznati kako otopiti čokoladu kod kuće u ovoj recenziji. Razmotrimo različite opcije. Nakon što pročitate članak, možete odabrati idealnu metodu za sebe. Ali prvo stvari.

Zašto topiti čokoladu?

U osnovi, u tečnoj konzistenciji, ovaj proizvod se koristi u „poslastičarstvu“. Kao ukras za torte i kolače, punjenje kroasana, glazura za voće i orašaste plodove. Osim toga, masa se koristi za pripremu koktela, pa čak i kozmetičkih maski. Stoga bi kompetentna domaćica svakako trebala znati kako otopiti čokoladu kod kuće. A glavna stvar je kakvom se "topljenju" može podvrgnuti i s kojim vrstama procesa je bolje ne petljati.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda najčešće se koristi specijalna kulinarska čokolada. Idealan je za paljenje, baš kao i bijeli, koji se općenito smatra idealnom osnovom za mnoga pekarska i poslastičarska remek djela. Tamna čokolada također dobro reagira na visoke temperature, ali može potrajati duže za obradu. Ali ne preporučuje se topljenje poroznih pločica, jer će biti teško postići homogenu masu. Za ovaj postupak ne biste trebali uzimati čokolade s dodacima u obliku raznog kandiranog voća, orašastih plodova, grožđica i nadjeva. To će utjecati na konzistenciju i okus proizvoda kada se otopi. Prije nego započnete proces, morate se upoznati sa sadržajem kakaa u proizvodu, on bi trebao biti najmanje 50%, a također se pobrinuti da nema masti biljnog porijekla, jer one utiču na koagulabilnost mase.

Kako ćemo ga zagrijati?

Kako otopiti čokoladu kod kuće? Sad ćemo saznati. Glavna stvar koju treba učiniti prije početka procesa je da pravilno pripremite čokoladu. Nije preporučljivo uranjati cijelu pločicu u posudu. Bolje ga je izlomiti na male kvadratiće ili samljeti u srednje mrvice.

Topljenje čokolade na otvorenoj vatri ili električnom štednjaku je teško, ali sasvim moguće. Pogotovo ako je potrebno dodati puter ili vrhnje da se dobije masa npr. U loncu ili kutlači na laganoj vatri prvo dovedite ove dvije komponente do homogene konzistencije. Zatim se sipaju pripremljeni komadići čokolade, dok se masa mora aktivno miješati, po mogućnosti ravnom drvenom lopaticom ili žlicom.

Još jedna opcija za kuvanje

Druga metoda je nježnija i efikasnija. Da biste otopili čokoladu u vodenom kupatilu, morate pripremiti ne jedno, već dva jela. Prva, velika posuda, kutlača ili šerpa, napuni se vodom i stavi na vatru. Pripremamo drugu posudu, koja bi trebala biti nešto manja. Plitak, širok tanjir ili posuda koja nije previše debela dobro funkcionira. U nju uranjamo već pripremljenu za topljenje čokoladu.

Kada se voda zagrije do 80 stepeni, pravimo takozvano vodeno kupatilo. Ako druga posuda ima bočne ručke, one mogu djelovati kao zasuni kada su postavljeni na posudu s vodom. Također možete koristiti bilo koji roštilj kao postolje. Poželjno je da dno „čokoladice” ne dođe u kontakt sa vodom i da tečnost ne proključa. I, naravno, obavezno je stalno miješanje mase.

Uradite to u mikrotalasnoj

Oni koji znaju kako pravilno otopiti čokoladu preporučuju još jedan alat za ovaj proces - mikrovalnu pećnicu. Ovdje puno ovisi o tome koje specifične karakteristike ima vaša jedinica. Međutim, način rada koji najbolje funkcionira za topljenje je Odmrzavanje.

Čokoladu umočite u činiju i stavite je u rernu. Na svaka dva do tri minuta postupak treba prekinuti da se posuda ne zagrije, kao i da se masa promiješa.

Postoji mnogo savjeta kako otopiti čokoladu za tortu. Morate shvatiti da se proizvod rijetko koristi u čistom obliku bez aditiva. Čokoladu možete otopiti na bilo koji način, ostavljajući komadiće za sobom. Zatim dodajte potrebnu količinu putera i vrhnja prema receptu. Samo ne u hladnom, već u toplom stanju. A tada će se preostali komadi ravnomjerno zagrijati. Dodati tečnost za glazuru. Jedna supena kašika dovoljna je za 50 g mliječne čokolade, a još malo za isto toliko gorke čokolade.

Mali zaključak

Sada znate kako otopiti čokoladu kod kuće, pa se naoružajte zanimljivim receptima i budite kreativni! Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći u ovom procesu. Želim ti uspjeh!

Povratak