Uputstvo za proizvodnju suncokretovog ulja. Regulatorni dokumenti koji regulišu delatnost preduzeća koja proizvode suncokretovo ulje

Katalog predstavlja proizvođače biljnog ulja u Rusiji. Uspostavljena je velika i mala veleprodaja. Na listi je 100 kompanija za 2019. Veleprodajne cijene određuju direktno dobavljači.

Suncokretovo ulje čini više od 80% tržišta biljnog ulja. Slijede soja, kukuruz i uljana repica. Glavni udio proizvodnje, od 40%, pripada regijama Južnog federalnog okruga - Kuban, Rostovska oblast itd. Postrojenja za ekstrakciju ulja proizvode proizvode metodom hladnog ili toplog presovanja.

Poznata ruska preduzeća:

• Krasnogorska masna biljka,
• CJSC "DonMasloProduct",
• Altai-Rodino Creamery LLC,
• SHP "Solnechnoye Pole"
• “Kulundinski kremarija” itd.

Proizvođači biljnog ulja pozivaju veletrgovce, trgovce i predstavnike u regionima na saradnju. Za kupovinu prehrambenih proizvoda na veliko, preuzmite cjenik, kontaktirajte menadžere proizvođača na njihovim stranicama. Lista se redovno ažurira.

U ukupnom obimu svjetskog tržišta suncokretovo ulje, a to je oko 10 miliona tona, Ruska proizvodnja zauzima petinu. Drugim rečima, proizvodnjom biljnog ulja u našoj zemlji se proizvodi oko 2,2 miliona tona ovog proizvoda. Ne samo velika preduzeća isporučuju suncokretovo ulje na domaće tržište. Naprotiv, oko polovina ukupne količine proizvodi se u malim i srednjim industrijama.

• Proces proizvodnje suncokretovog ulja
• Koliko košta oprema za proizvodnju ulja?
• Korak po korak plan za pokretanje biznisa
• Koliko možete zaraditi
• Kako odabrati opremu
• Koji OKVED kod mora biti naveden za proizvodnju suncokretovog ulja
• Koji dokumenti su potrebni za otvaranje
• Treba li mi dozvola za otvaranje?

Čak i po standardima male farme, barijera za ulazak u ovaj posao je niska. Također nema problema s prodajom proizvoda. Ako ne možete da prodate kompletan obim proizveden u vašem regionu, onda su mogućnosti izvoza gotovo neograničene. Potrošači suncokretovog ulja nisu samo stanovništvo i prehrambena industrija. Ovaj proizvod se koristi u kozmetičkoj, medicinskoj i industriji boja. Drugi pozitivnu stranu proizvodnja je njegova priroda bez otpada. Nakon cijeđenja ulja ostaje otpad koji se koristi za ishranu stoke, može se koristiti za izradu paleta za gorivo itd.

Proces proizvodnje suncokretovog ulja

Tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja prikazana je u nastavku u obliku tabele.

Prema stepenu prečišćavanja, suncokretovo ulje se deli na rafinisano i nerafinisano. Posljednja vrsta je mehanički pročišćeni proizvod. Rafinirano ulje se može prečistiti na nekoliko načina:

• naseljavanje;
• filtracija;
• centrifugiranje;
• deodorizacija.

Državni standard GOST R 52465-2005 sadrži listu od sedam vrsta proizvoda.

Koliko košta oprema za proizvodnju ulja?

Savremena oprema za proizvodnju suncokretovog ulja omogućava da se sve proizvodi u jednom pogonu. Separatori za čišćenje sirovina od otpada koštaju oko 1.500 dolara. Za sat vremena, takav uređaj vam omogućava da pripremite 1000 kg sirovina za čišćenje.

Postupak čišćenja se još naziva i lomljenjem. Auto za ovu fazu košta 3 hiljade dolara. Njegova snaga bi trebala biti ista kao i snaga separatora. Stoga ove dvije jedinice moraju obraditi u isto vrijeme jednak iznos sirovine. Broj parova ovih jedinica mora zadovoljiti potrebe za sirovinama glavne linije za presovanje. Nakon uništenja, svi proizvodi idu u jedan bunker. Odatle se transporterom prenosi do mjesta ekstrakcije. Počinje mlinom za valjanje. Ova oprema melje zrno sjemena. Njegova cijena ovisi direktno o snazi. Na primjer, jedinica koja je sposobna preraditi 800 kg sirovina po satu košta 13,8 hiljada dolara. Ako ga trebate kombinirati s nekoliko separatora i mašina za drobilice i ventilatore, tada će cijena početi od 36 hiljada dolara.

Produktivnost linije je do 12 tona dnevno, cijena - 1.930.000 rubalja.

Preduzeća koja su opremljena zadnji pogled oprema sposobna za preradu do 48 tona sirovina dnevno. Ova količina suncokreta može se prikupiti sa 19 hektara zemlje. Postrojenje obično radi u jednoj smjeni, ali tokom sezone može se organizirati kontinuirana proizvodnja.

Nakon mljevenja, sirovina ide u pržionice. Po načinu grijanja dijele se u dvije vrste: na paru i na vatru. I za prvu i za drugu metodu koriste se plinski gorionici. Samo u prvom slučaju zagrijava se voda i stvara para, a u drugom se površina velikog kotla sa sirovinama zagrijava po principu tiganja. Metoda pečenja na pari vam omogućava da dobijete ulje koje nema specifičan miris pečenih suncokretovih sjemenki. Takva oprema, sposobna pržiti 800 kg sirovina na sat, košta od 11,5 hiljada dolara.

Ako koristite tehnologiju hladnog prešanja, možete eliminirati opremu za grijanje. Međutim, prinos ulja će biti mnogo manji. Zatim sirovina ide u mašinu za ceđenje. Oni koštaju oko 20-28 hiljada dolara i sposobni su da presuju do 25 tona sirovina dnevno. Nakon prešanja, ulje se ostavi da se slegne neko vrijeme. Sve nečistoće se talože, a proizvod se propušta kroz posebne filtere. Njihova cijena kreće se od 3 hiljade dolara. Jedan filter može pročistiti 160 kg ulja za sat vremena.

Proizvodnja suncokretovog ulja kao biznis.

Metoda ekstrakcije za dobijanje proizvoda omogućava povećanje njegovog prinosa za 2%. U fabrici možete kombinovati ove dve metode. Ulje se obično dobija iz otpada nakon prešanja. Konačna pogača se naziva obrok i koristi se za ishranu stoke. Linija za punjenje proizvoda košta 13.000 dolara. Omogućava vam da flaširate 3600 litara suncokretovog ulja u jednoj smjeni.

U njima će ovaj posao biti posebno profitabilan farme, gdje sami uzgajaju suncokret. Ali može se smatrati i zasebnom proizvodnjom. Tada morate voditi računa ne samo o prodaji gotovih proizvoda, kao io nabavci sirovina u potrebnim količinama.

Korak po korak plan za pokretanje biznisa

Kako ne biste izgubili kapitalna ulaganja prilikom pokretanja vlastite proizvodnje suncokretovog ulja, detaljna analiza tržište u regionu gde će se proizvoditi. Tada je shema djelovanja, kao i za bilo koju proizvodnju, identična:
registracija i kupovina opreme;
nabavka sirovina i zapošljavanje osoblja;
traženje kanala prodaje gotovih proizvoda...

Koliko možete zaraditi

Ovaj posao, moglo bi se reći bez otpada. Ovdje zarada uključuje ne samo prodaju samog suncokretovog ulja, već i ljuske i sačmu. Cijena 1 litre je 35 rubalja. Sačma se može prodati za 1,5 hiljada rubalja, a ljuske po ceni od 9 hiljada rubalja po toni. Ako pravilno postavite proizvodnju, vaš mjesečni prihod će biti oko 3.000.000 rubalja. Minus troškovi, dobijamo neto profit od 2 miliona rubalja.

Kako odabrati opremu

Za kompletan rad proizvodni kapacitet moraćete da kupite:
preša za ulje i pržionica sjemena;
filter ulja i separator.

Koji OKVED kod mora biti naveden za proizvodnju suncokretovog ulja

Kada birate šifru, pogledajte poglavlje C - proizvodna proizvodnja. Sadrži zasebnu šifru koja se direktno odnosi na proizvodnju ulja i masti - 10.41. To je ono što navodimo u svim potrebnim dokumentima.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Lista potrebnih dokumenata je standardna. Najbolje od svega, kada otvarate mini produkciju, registrirajte se kao individualni preduzetnik(zahtjev i državna taksa, registracija i fotokopija pasoša su svi dokumenti koje je potrebno dostaviti). Za pravna lica Spisak dokumenata je donekle proširen. Dodatno dato: Statut i rješenje dioničara, podaci o prisutnosti pravne adrese, kao io direktoru društva i glavnom računovođi društva.

Koji sistem oporezivanja odabrati za proizvodnju suncokretovog ulja

Najbolja opcija pri odabiru sistema oporezivanja bila bi pojednostavljenje. Njime će privrednik platiti porez u iznosu od 6% ukupne dobiti. Alternativno, po dostavljanju dokumenata koji potvrđuju troškove, plaća se 15% neto dobiti.

Treba li mi dozvola za otvaranje?

Ako otvorite proizvodnju kod kuće, nećete morati pribavljati dozvole. Ako se otvara mini proizvodnja, onda morate unaprijed razmisliti o dobivanju dozvola od sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne inspekcije.

U ovom članku:

Od vremena kada je Petar 1 donio nepoznati prekomorski cvijet na teritoriju Rusije, suncokretovo ulje zauzima vodeću poziciju među osnovnim proizvodima. Volume Rusko tržište Proizvodnja suncokretovog ulja svake godine ubrzano raste, godišnji porast je oko 3%, au vrijednosnom smislu - 82 milijarde rubalja. Gotove proizvode ne proizvode samo velike korporacije i kompanije, već i farme.

Potražnja za suncokretovim uljem je stabilna i ne podliježe sezonalnosti, stoga, uz kompetentnu marketinšku i cjenovnu politiku, proizvodnja suncokretovog ulja u Rusiji je profitabilan posao, čija organizacija zahtijeva ulaganja. Posebna prednost ove vrste poslovanja je mogućnost dobijanja dodatnog izvora sredstava prilikom prodaje proizvodnog otpada.

Karakteristike proizvodnje suncokretovog ulja

Prije nego što počnete organizirati privatno poduzeće za proizvodnju suncokretovog ulja, morate se upoznati sa karakteristikama njegove proizvodnje.

Na osnovu tehnoloških karakteristika, cijeli proces proizvodnje suncokretovog ulja može se podijeliti u sljedeće glavne faze:

1. Čuvanje i čišćenje uljanog sjemena– obuhvata preradu sjemenske mase od organskih, mineralnih i uljarica.

Čišćenje sjemena vrši se pomoću posebne opreme: separatora, destonera, aspiratora.

Semenska masa se može preraditi na sledeće metode:

• prosijavanjem kroz sito s rupama različitih oblika i veličina;
• duvanjem semena vazduhom;
• zbog odvajanja sjemena prema feromagnetnim svojstvima.

2. Priprema i dorada uljarica za ekstrakciju ulja– uključuje odvajanje sjemena po veličini, kondicioniranje sjemena, oljuštenje sjemena, odvajanje zrna od ljuske i drobljenje zrna.

Ljuštenje ljuske uljanog sjemena može se izvesti na sljedeće načine:

• zbog cijepanja školjke od udara;
• kompresija ljuske;
• rezanje ljuske sjemena;
• kao rezultat ljuštenja ljuske na gruboj površini. Dakle, oprema za proizvodnju suncokretovog ulja u preduzećima može biti različita, u zavisnosti od načina ljuštenja ljuski uljarica.

3. Direktna ekstrakcija ulja– može se izvesti presovanjem ili ekstrakcijom. Ali na osnovu ove dvije metode, u poduzećima za proizvodnju suncokretovog ulja mogu se razviti sljedeće šeme proizvodnog procesa:

• jednokratno pritiskanje;
• dvostruko pritiskanje praćeno stiskanjem;
• hladno prešanje;
• ekstrakcija;
• direktna ekstrakcija.

4. Rafinacija suncokretovog ulja a – proces prečišćavanja ulja od pratećih nečistoća. Postoje sljedeće metode rafiniranja:

• fizički;
• hemijski;
• fizičko-hemijski.

5. Flaširanje– obavlja se u transportnim kontejnerima. U modernim poduzećima punjenje suncokretovog ulja vrši se na automatskim linijama, koje uključuju mašinu za oblikovanje, punjenje, zatvaranje i etiketiranje.

6. Pakovanje i etiketiranje gotovih proizvoda– ulje u polimernim bocama je hermetički zatvoreno i označeno.

Tehnološki dijagram toka za proizvodnju suncokretovog ulja prikazan je na dijagramu ispod.

Regulatorni dokumenti koji regulišu delatnost preduzeća koja proizvode suncokretovo ulje

Da biste otvorili pogon za proizvodnju suncokretovog ulja, morate se upoznati sa sljedećim regulatornim dokumentima koji reguliraju djelatnost:

• SanPiN 1197-74 – sanitarna pravila za preduzeća koja proizvode biljna ulja;
• GOST 22391-77 – standardi koji regulišu kvalitet semena suncokreta koji se isporučuju u fabriku;
• GOST 1129-73* - dokument koji reguliše kvalitet suncokretovog ulja;
• GOST 22391-89 – Standardi skladištenja sirovina uljarica („Suncokret. Zahtjevi za nabavku i nabavku“).

Tehnologija proizvodnje suncokretovog ulja

Na ruskom tržištu najtraženiji koristi rafinirano suncokretovo ulje, koje je bez mirisa, ukusa i boje. Stoga mnoga preduzeća za proizvodnju suncokretovog ulja proizvode ovaj tip[ proizvod. Proces proizvodnje rafiniranog suncokretovog ulja uključuje sljedeće korake:

1. Ekstrakcija ulja– izvode se u presama ispod visokog pritiska. Sirovine se prethodno zagrevaju u specijalnim fritezama na temperaturi od oko 110°C. Ako preduzeće proizvodi ulje kao rezultat hladnog prešanja, tada se sirovine prethodno ne podvrgavaju termičkoj obradi. Kolač dobijen u procesu ekstrakcije ulja koristi se u stočarstvu. Dakle, prodajom kolača preduzeća dobijaju dodatni izvor prihoda.

2. Rafinacija nafte– javlja se u sljedećim fazama:

• eliminacija mehaničkih nečistoća kao rezultat taloženja, centrifugiranja ili filtracije. U ovoj fazi rafinacije dobija se nerafinirano suncokretovo ulje;
• obrada biljnog ulja vrućom vodom eliminira fosfatide;
• uklanjanje masnih kiselina omogućava dobivanje rafiniranog suncokretovog ulja bez mirisa;
• dezodoracija omogućava uklanjanje pigmenata, isparljivih spojeva, mirisa i čini biljno ulje svijetle boje;
• smrzavanje - tokom ovaj proces voskovi se uklanjaju.

3. Pakovanje i etiketiranje gotovih proizvoda.

Oprema za proizvodnju suncokretovog ulja

Kupovina kompleta opreme ili linija za proizvodnju suncokretovog ulja zavisi od kapaciteta pogona, pa je preporučljivo donijeti sljedeće zaključke:

• Ako pogon mora proizvoditi oko 30 tona gotovih proizvoda dnevno, onda je potrebno nabaviti liniju za ekstrakciju i rafinaciju ulja. Linija za proizvodnju suncokretovog ulja košta u prosjeku 1,5 miliona eura, bez troškova instalacije.
• Ako je produktivnost preduzeća 5-10 tona suncokretovog ulja dnevno, preporučljivo je kupiti svaku vrstu opreme zasebno. U prosjeku, ukupna cijena opreme bit će oko 7.000.000 rubalja.

Poslovni plan za proizvodnju suncokretovog ulja

Ovaj poslovni plan uključuje organizaciju radionice sa produktivnošću od 5-10 tona dnevno.

Troškovi opreme pretpostavljaju:

• Kupovina linije za proizvodnju ulja – 2.000.000 rubalja;
• Kupovina linije za preradu – 2.100.000 rubalja;
• Kupovina linije za pakovanje – 2.200.000 rubalja.

Ukupno ukupni troškovi za set opreme su: 6.300.000 rubalja.

Troškovi ugradnje i isporuke opreme u radionicu iznosit će: 2.150.000 rubalja.

Obrtni kapital, uključujući nabavku sirovina, mjesečne troškove i druge troškove iznosi: 3.600.000 rubalja.

Ukupni kapitalni troškovi za organizovanje radionice za proizvodnju suncokretovog ulja iznose: 12.050.000 rubalja. Dalje, potrebno je uspostaviti prostor za smještaj proizvodne opreme, skladištenje sirovina i skladište gotovih proizvoda.

Da biste instalirali liniju za ekstrakciju suncokretovog ulja, potrebna vam je prostorija površine najmanje 55 četvornih metara. m.

Za ugradnju linije za preradu potrebna je radionica s površinom većom od 100 četvornih metara. m.

Za ugradnju linije za pakovanje gotovih proizvoda potrebna je prostorija od 60 kvadratnih metara. m.

Ukupno, za organizovanje preduzeća za proizvodnju suncokretovog ulja potrebno je sledeće:

• Više od 220 kvadratnih metara. m za industrijske prostore;
• Više od 200 kvadratnih metara. m za skladišni prostor.

Za nesmetan rad preduzeća potrebno je samo 25 radnika, opšti fond platešto će iznositi 417.000 rubalja mjesečno.

Broj smjena mjesečno za radnike: 30.

Ukupni mjesečni troškovi za kompaniju su: 760.000 rubalja.

Mjesečni prihod– 5.900.000 rubalja.

Trošak - 4.700.000 rubalja.

Profitabilnost preduzeća je 8%.

Rok otplate – 2 godine i 1 mjesec.

Visoka profitabilnost preduzeća ukazuje da je proizvodnja suncokretovog ulja profitabilan posao, čiji je period otplate samo 2 godine.

Organizacija mini-bućnice za proizvodnju suncokretovog ulja

Postavljanje mini-bućnice za proizvodnju suncokretovog ulja zahtijeva minimalna kapitalna ulaganja.

Na kraju krajeva, cijena mješača za ulje kapaciteta 10 - 17 l/sat može varirati u rasponu cijena: 200-400 USD, filter za pročišćavanje ulja košta oko 100-200 USD, trošak kupnje dodatnih alata i proizvoda će biti samo $100. Zbog toga mnogi poljoprivredni proizvođači organizuju aktivnosti privatnih mini-bula.

Glavna oprema za mini-poduzeće je mlaznica za maslac

Moderna mješalica za maslac je presa ekstrudera koja izgleda kao mlin za meso. Dizajn ekstruder prese uključuje tri dijela:

• Spremnik za dovod sjemena;
• Vijčani dio, mljevenje uljanog sjemena;
• Mlaznica za ceđenje ulja.

Dobiveno suncokretovo ulje iz mlaznice mora se filtrirati. Ako su količine proizvodnje male, onda se platnene vreće mogu koristiti za filtraciju. Nakon što je ulje filtrirano, potrebno ga je istaložiti i nakon nekog vremena ocijediti u posudu. Preostali sediment se može ponovo filtrirati. Ako mlaznica ima veću produktivnost, tada je potrebno kupiti posebne filtere za pročišćavanje suncokretovog ulja.

Preporučljivo je otvoriti mini-poduzeće kada njegov vlasnik sam uzgaja suncokret. Zahvaljujući tome neće biti troškova za nabavku sirovina i njihov transport.

Opis faza proizvodnje biljnog ulja.

Vrlo često se postavlja pitanje - koja je razlika između nerafiniranog hladno prešanog ulja i rafiniranog ulja na koje su mnogi navikli, a koji se prodaje na policama trgovina. Da odgovorim na ovo pitanje, Razmotrimo detaljno proces proizvodnje i njegove sorte.

Prerada sjemena. Kvalitet suncokretovog ulja zavisi od kvaliteta semena suncokreta koje se dostavlja na preradu, vremena i uslova skladištenja semena pre ceđenja. Main karakteristike kvaliteta za sjemenke suncokreta su sadržaj ulja, sadržaj vlage i period zrenja. Sadržaj ulja zavisi od sorte suncokreta i koliko je ljeto bilo toplo i sunčano. Što je veći sadržaj ulja u sjemenu, veći je i prinos ulja. Optimalni postotak vlage za sjemenke suncokreta koje se isporučuju za preradu je 6%. Sjeme koje je previše vlažno se loše skladišti i teže je. Period zrenja u našim klimatskim uslovima je veoma visok važan faktor, što indirektno utiče na cijenu suncokretovog ulja. Vrhunac proizvodnje i ponude gotovih biljnih ulja je oktobar – decembar. A vrhunac potražnje je kraj ljeta - početak jeseni. Shodno tome, što se ranije sirovine zaprime, to će gotov proizvod brže doći do potrošača. Osim toga, sjeme mora biti dobro očišćeno, sadržaj krhotina ne smije prelaziti 1%, a lomljeno zrno - 3%. Prije obrade vrši se dodatno čišćenje, sušenje, urušavanje (uništenje) pokožice sjemena i odvajanje od jezgre. Zatim se sjemenke drobe da se formira menta ili pulpa.

Ekstrakcija (proizvodnja) suncokretovog ulja. Biljno ulje od mente semena suncokreta se dobija na 2 metode - prešanjem ili ekstrakcijom. Ekstrakcija ulja je ekološki prihvatljiviji način. Iako je prinos ulja, naravno, mnogo manji i ne prelazi 30%. Po pravilu se menta prije cijeđenja zagrije na 100-110 °C u posudi za pečenje, uz istovremeno miješanje i vlaženje. Zatim se pržena menta istiskuje u vijčanim prešama. Potpunost ekstrakcije biljnog ulja zavisi od pritiska, viskoznosti i gustine ulja, debljine sloja mente, trajanja ekstrakcije i drugih faktora. Karakterističan okus ulja nakon toplog ceđenja podsjeća na pržene suncokretove sjemenke. Ulja dobivena toplim prešanjem intenzivnije su obojena i aromatizirana zbog produkata raspadanja koji nastaju pri zagrijavanju. A hladno ceđeno suncokretovo ulje dobija se od mente bez zagrijavanja. Prednost ovog ulja je što zadržava većinu korisnih materija: antioksidanse, vitamine, lecitin. Negativna stvar je što se takav proizvod ne može dugo čuvati, brzo postaje mutan i užegao. Kolač koji ostane nakon ceđenja ulja može se ekstrahovati ili koristiti u stočarstvu. Suncokretovo ulje dobijeno prešanjem naziva se sirovo, jer se nakon ceđenja samo taloži i filtrira. Ovaj proizvod ima visok ukus i nutritivna svojstva.

Ekstrakcija suncokretovog ulja. Proizvodnja suncokretovog ulja ekstrakcijom podrazumijeva korištenje organskih rastvarača (najčešće ekstrakcijskih benzina) i vrši se u posebnim uređajima – ekstraktorima. Prilikom ekstrakcije dobija se miscela - rastvor ulja u rastvaraču i bezmasni čvrsti ostatak - brašno. Rastvarač se destiluje iz miscele i sačme u destilatorima i pužnim isparivačima. Gotovo ulje se taloži, filtrira i dalje obrađuje. Metoda ekstrakcije ekstrakcije ulja je ekonomičnija, jer vam omogućava da izvučete mast iz sirovina što je više moguće - do 99%.

Rafinacija suncokretovog ulja. Rafinirano ulje praktično nema boju, ukus ili miris. Ovo ulje se naziva i bezličnim. Njegova nutritivna vrijednost određena je samo minimalnim prisustvom esencijalnih masnih kiselina (uglavnom linolne i linolenske), koje se nazivaju i vitaminom F. Ovaj vitamin je odgovoran za sintezu hormona i održavanje imuniteta. Daje stabilnost i elastičnost krvnim sudovima, smanjuje osjetljivost tijela na djelovanje ultraljubičastih zraka i radioaktivnog zračenja, reguliše kontrakciju glatkih mišića i obavlja mnoge druge vitalne funkcije. U proizvodnji biljnog ulja postoji nekoliko faza rafiniranja.

Prva faza rafiniranja. Otklanjanje mehaničkih nečistoća je taloženjem, filtracijom i centrifugiranjem, nakon čega biljno ulje ide u prodaju kao komercijalno nerafinirano ulje.

Druga faza rafiniranja. Uklanjanje fosfatida ili hidratacija - tretman sa malom količinom tople vode - do 70°C. Kao rezultat toga, bjelančevine i mukozne tvari, koje mogu dovesti do brzog kvarenja ulja, bubre, talože i uklanjaju se. Neutralizacija je djelovanje baze (lužine) na zagrijano ulje. Ovaj korak uklanja slobodne masne kiseline, koje katalizuju oksidaciju i izazivaju dim tokom prženja. Faza neutralizacije također uklanja teške metale i pesticide. Nerafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost od sirovog, jer se tijekom hidratacije uklanjaju neki fosfatidi, ali se može duže čuvati. Ovaj tretman čini biljno ulje prozirnim, nakon čega se naziva komercijalno hidratiziranim.

Treća faza rafiniranja. Uklanjanje slobodnih masnih kiselina. Ako je sadržaj ovih kiselina prevelik, biljno ulje ima neprijatan ukus. Biljno ulje koje je prošlo kroz ove tri faze naziva se rafinirano, nedezodorisano.

Četvrta faza rafiniranja. Izbjeljivanje je obrada ulja adsorbentima organskog porijekla (najčešće specijalne gline) koji upijaju komponente boje, nakon čega se mast bistri. Pigmenti prelaze u ulje iz sjemenki i također prijete oksidacijom gotovog proizvoda. Nakon izbjeljivanja u ulju ne ostaju pigmenti, uključujući karotenoide, i postaje svijetle boje slame.

Peta faza rafiniranja. Dezodoracija je uklanjanje aromatičnih supstanci izlaganjem suncokretovog ulja vrućoj suvoj pari na temperaturi od 170-230°C u uslovima vakuuma. Tokom ovog procesa uništavaju se mirisne tvari koje dovode do oksidacije. Uklanjanje gore navedenih nepoželjnih nečistoća dovodi do mogućnosti produženja roka trajanja ulja.

Šesta faza rafiniranja. Zamrzavanje – uklanjanje voskova. Sve sjemenke su prekrivene voskom, ovo je vrsta zaštite od prirodni faktori. Voskovi čine ulje zamućenim, posebno kada se prodaje na ulici tokom hladne sezone, i time kvari njegovu prezentaciju. Tokom procesa zamrzavanja, ulje postaje bezbojno. Prošavši sve faze, biljno ulje postaje bezlično. Od ovog proizvoda se prave margarin, majonez, masnoće za kuvanje, koje se koriste za konzerviranje. Stoga ne bi trebalo da ima specifičan ukus ili miris, kako ne bi narušio celokupni ukus proizvoda.

Suncokretovo ulje na police stiže kao sljedeći proizvodi: Rafinirano, nedezodorisano ulje - spolja prozirno, ali karakterističnog mirisa i boje. Rafinisano dezodorisano ulje je prozirno, svetlo žuto, bez mirisa i ukusa. Nerafinirano ulje- tamniji od izbijeljenog, možda sa talogom ili suspenzijom, ali je ipak prošao kroz filtraciju i, naravno, zadržao miris koji svi poznajemo iz djetinjstva.

Znate li da je Rusija jedan od svjetskih lidera ne samo u proizvodnji ulja, već iu proizvodnji suncokretovog ulja? Sa iznenađenjem sam saznao i za ovo. Da saznam kako se tako neophodan kulinarski proizvod dobiva iz sjemenki, otišao sam u Voronjež, u jedan od najveće fabrike Rusija za proizvodnju suncokretovog ulja.

Danas u specijalnoj reportaži za priču o tome kako se suncokretovo zlato cijedi iz suncokretovih sjemenki.

Prije glavne priče učimo o povijesti suncokretovog ulja.
Prema Wikipediji, evolucija suncokreta kao kultivisana biljka dogodilo u Rusko carstvo, a industrijska proizvodnja se vezuje za ime Daniila Bokareva. Godine 1829. izumio je metodu za ekstrakciju ulja iz sjemenki suncokreta. Četiri godine kasnije, 1833. godine, u naselju Aleksejevka, Voronješka gubernija (sada Belgorodska oblast), trgovac Papušin, uz pomoć Bokareva, sagradio je prvu uljaru u Rusiji. Godine 1834. Bokarev je otvorio sopstvenu uljaru. 1835. počinje izvoz nafte u inostranstvo. Do 1860. godine u Aleksejevki je bilo oko 160 uljara.

Fabrike za proizvodnju suncokretovog ulja grade se u neposrednoj blizini mesta rasta suncokreta, odnosno uglavnom u crnozemlju ili južnim regionima Rusije. To je učinjeno ne samo da bi se olakšalo transport sjemena do biljke, već i iz ekonomskih razloga - sjemenke suncokreta su vrlo male težine u odnosu na konačni proizvod i nije ih praktično prevoziti na velike udaljenosti.

Fabrika, koja u Rusiji proizvodi poznati brend suncokretovog ulja "Oleina", izgrađena je ne tako davno, 2008. godine. Međutim, u kratkom vremenskom periodu kompanija je zauzela vodeću poziciju među proizvođačima suncokretovog ulja.
1

Možda ćemo otići u proizvodnju i saznati kako se proizvodi suncokretovo ulje.

Sve počinje ovdje. Ispred ulaza u pogon nalazi se takva kućica sa nadstrešnicom. Ovo je laboratorija u koju stiže kamion sa sjemenkama. Ovdje se utvrđuje kvalitet sjemena koje stiže u biljku (zakorovljenost, sadržaj vlage, sadržaj ulja, zaraženost štetočinama, itd.) Ako sjeme ne ispunjava zahtjeve, vraća se proizvođaču. Ispred ulaza u fabriku parkirano je na desetine ovih kamiona sa prikolicama.
2

Zatim se kamion sa sjemenkama izvaga.
3

Zatim morate istovariti sjeme. To se događa na sljedeći način - kamion vozi na poseban lift, gdje je osiguran lancima, zatim se podiže pod kutom, a sjeme se istovara u poseban kontejner. Odatle se šalju duž transportnih traka na čišćenje od ostataka i, ako je potrebno, u sušilicu na sušenje. A sjeme se već može prenijeti za skladištenje u silose (skladišta).
4

Ogromni cilindrični kontejneri na fotografiji su isti prostori za skladištenje. Ovdje se sjeme čuva na određenoj temperaturi. Što je veći sadržaj ulja u sjemenu, veći je i prinos ulja.
5

Na teritoriji fabrike postoji mnogo različitih kontejnera. Jedni su za skladištenje sjemena, drugi za skladištenje prerađenih sirovina - kolača, sačme. Reći ću vam šta je ovo dalje.
6

Inače, obrok izgleda ovako.
7

Nastavi. Saobraćaj na teritoriji fabrike organizovan je strože nego u saobraćajnim propisima: svuda su postavljeni znakovi zabrane, a pešacima je dozvoljeno da se kreću na teritoriji fabrike samo određenom trakom.
8

Postrojenje ima svoju željezničku prugu. Odavde prerađene sirovine (ulje, krupica) idu u razne regije.
9

No, vratimo se proizvodnji. Sjeme spremno za preradu transportuje se transportnim trakama do prve faze proizvodnje.
10

U radionici za preradu sjemena sjemenke se ljušte (uništavaju) i odvajaju od jezgre.
11

Na ovim uređajima dolazi do kolapsa. Uz pomoć centrifugalne sile, sjemenke se lome o bičeve, što rezultira rušankom (jezgro i ljuska). Zatim se zrna odvajaju od ljuske i svaki dio ide svojim putem na dalju obradu.
12


13

Jezgro se šalje na vlago-toplinsku obradu u fritezu, gde se zagreva na 90C i priprema za ceđenje ulja u prešama. U ovoj fazi se dobija ulje za presovanje koje se nakon filtriranja šalje na privremeno skladištenje, a dobijeni čvrsti i još uvek uljni kolač se prenosi u sledeću fazu.
15

Karakterističan okus ulja nakon toplog ceđenja podsjeća na pržene suncokretove sjemenke. Ulja dobivena toplim prešanjem intenzivnije su obojena i aromatizirana zbog produkata oksidacije koji nastaju pri zagrijavanju. Hladno ceđeno suncokretovo ulje se dobija od mente bez grejanja. Prednost ovog ulja je što zadržava većinu korisnih materija: antioksidanse, vitamine, lecitin. Negativna stvar je što se takav proizvod ne može dugo čuvati, brzo postaje mutan, užegao i postaje opasan po zdravlje.

Kolač koji ostane nakon prešanja ulja prenosi se na ekstrakciju radi dublje ekstrakcije ulja. ili se koriste u stočarstvu. Suncokretovo ulje dobijeno prešanjem naziva se prešano ulje, jer se nakon prešanja samo taloži i filtrira. Ovaj proizvod ima visok ukus i nutritivna svojstva.

Na fotografiji držim komad torte.
16

Hipsteri nisu dozvoljeni!
17

U ovoj zgradi se nalazi oprema za rafinaciju (prečišćavanje) ulja od pratećih organskih nečistoća. Rafinirano ulje praktično nema boju, ukus ili miris. Proces čišćenja sastoji se od nekoliko faza.
18

U prvoj fazi, fosfatidi se uklanjaju ili hidratiziraju - tretiraju se malom količinom tople vode - do 70 ° C. Kao rezultat, fosfolipidi postaju netopivi u ulju i talože se, nakon čega se odvajaju u centrifugalnim separatorima. , Fosfolipidi korisnim materijalom, ali nisu postojani u ulju. Prilikom skladištenja stvaraju talog u ulju i ulje počinje da užegli, a pri prženju u tiganju zagore.

Rafinirano ulje ima nešto nižu biološku vrijednost od sirovog, jer se dio fosfatida uklanja tijekom hidratacije, ali se duže čuva. Ovaj tretman čini biljno ulje prozirnim, nakon čega se naziva komercijalno hidratiziranim.

U drugoj fazi, ulje se izbjeljuje. Izbjeljivanje je obrada ulja adsorbentima prirodnog porijekla (najčešće specijalnim glinama) koji upijaju komponente za bojenje, nakon čega se ulje bistri. Pigmenti prelaze u ulje iz sjemenki i također prijete oksidacijom gotovog proizvoda. Nakon beljenja ulje postaje svetlo žute boje.

Alati za održavanje uređaja za filtriranje ulja u ispravnom stanju.
20

Nakon izbjeljivanja, ulje se šalje u odjeljak za zamrzavanje. Zamrzavanje je uklanjanje voska iz ulja. Sve sjemenke su prekrivene voskom, ovo je vrsta zaštite od prirodnih faktora. Vosak čini ulje zamućenim i time kvari njegovu prezentaciju. Proces prečišćavanja se u ovom slučaju odvija hlađenjem ulja na temperaturu od 8-10 C i dodavanjem celuloze (prirodnog porijekla), nakon održavanja ulja na ovoj temperaturi i naknadnog filtriranja, ulje postaje prozirno.

Dezodorizacija je uklanjanje slobodnih masnih kiselina i aromatičnih supstanci izlaganjem suncokretovog ulja vrućoj, intenzivnoj pari na visokim temperaturama u uslovima visokog vakuuma. Tokom ovog procesa uklanjaju se mirisne supstance i slobodne masne kiseline koje karakterišu kvalitet ulja. Osim toga, dezodoracijom se uklanjaju mirisi koji daju ulju okus i miris, kao i pesticide.

Uklanjanje gore navedenih nepoželjnih nečistoća dovodi do mogućnosti produženja roka trajanja ulja. Prošavši sve faze, biljno ulje postaje bezlično - bez boje, ukusa, mirisa. Od ovog proizvoda se prave margarin, majonez, masnoće za kuvanje, koriste se za konzerviranje, ali i za prženje.

21

Nakon svih krugova pakla čišćenja, ulje završava u ovim ogromnim posudama. Oprostite što još jednom koristim riječ "ogromna", ali obim proizvodnje je takav da je ovdje sve ogromno).
22

Ulje će se isporučivati ​​pojedinačnim kupcima u rezervoaru.
23

Naučili smo o procesu proizvodnje ulja i njegovom prečišćavanju, a sada idemo na Završna faza- do punionice.

Vidjevši ovaj slogan, pala mi je na pamet još jedna sfera ljudske djelatnosti koju sada neću govoriti. Koje asocijacije imate?
25

Ali prije posjete radionici morate obući ogrtače, kapu, navlake za cipele i oprati ruke. Gotovo svi pogoni za proizvodnju hrane imaju takva pravila.
26

Zapamtite ova pravila.
27

Boce u koje će se točiti ulje prave se kao i sve plastične boce od takvih predformi. Postoje različite predforme za boce različitog kapaciteta.
28

Utovaruju se u ovaj kontejner, on pomiče predforme u mašinu za puhanje, koja iz njega izduvava bocu na odgovarajućoj temperaturi.
29

To ide ovako:
30


31

Ovo je tako jednostavna magija.
32

I ide u sljedeći uređaj, gdje se sipa ulje. Inače, nafta ovamo dolazi kroz cijevi iz tih istih kontejnera od 500 i 800 kubika.
34

Boca se zašrafljuje čepom i nastavlja put.
35


36

U sljedećoj fazi, boca je prekrivena etiketom.
37


38

Usput, uređaji detektuju boce koje su pogrešno pokrivene ili ne ispunjavaju uslove - bez čepa i sl. Oni su odbijeni.
39


40

Video sam zanimljiv znak, ne znam šta to znači. Može li mi neko reći?
41

Boce se zatim skupljaju tako da mašina za usisavanje može napuniti kutiju u jednom potezu.
42

Za transport su presavijeni u nekoliko redova i umotani u polietilen.
44

Nakon toga, električni automobili postavljaju paletu sa kutijama na stalak, čekajući da ulje otputuje u prodavnice.
Kapacitet fabrike omogućava preradu 540.000 tona sirovina i proizvodnju preko 200 miliona boca suncokretovog ulja godišnje.
45

Na kraju, jasno ću prikazati sve faze proizvodnje nafte u tri slike.
46


47


48


49

Sada znate kako se dobija suncokretovo ulje. Nadam se da ste imali snage da pročitate do kraja)

Ako imate proizvodnju ili uslugu o kojoj želite da kažete našim čitaocima, pišite im [email protected] Lera Volkova ( [email protected] ) i Sasha Kuksa ( [email protected] ) i napravićemo najbolji izveštaj, koji će videti ne samo čitaoci zajednice, već i sajt http://bigpicture.ru/ i http://ikaketosdelano.ru

Pretplatite se i na naše grupe u Facebook, VKontakte,drugovi iz razreda i u Google+plus, gdje će biti objavljeno najzanimljivije stvari iz zajednice, plus materijali kojih nema ovdje i video snimci o tome kako stvari funkcioniraju u našem svijetu.

Kliknite na ikonu i pretplatite se!

Povratak