Kolutovi od skute su mnogima poznati od djetinjstva, a ako je tako, onda se kladim da ih jako volite, jer su prava, nježna poslastica. Ali, koliko god to bilo čudno, njih u mom djetinjstvu nije bilo. Činilo se da sam probao apsolutno sve slatkiše koji su se prodavali u našim radnjama i bio sam siguran da poznajem koncept „ukusa djetinjstva“ iznutra i izvana. Ali nije ga bilo. Sa nekih 20 godina, šta da kažem: nedavno sam prvi put probala ove kolutiće od kreme, unutar kojih je jednostavno bilo ukusno punjenje. Hteo sam da ih skuvam odmah, ali ta ideja je čamila i živela u meni pune 4 godine, dok se nisam sabrala i počela da kuvam. Rezultat je nadmašio sva očekivanja, prstenje sa skuta krema Ispali su mnogo bolji od onih koje sam imao prilike da probam. A tajna recepta je jednostavna: ovo su GOST standardi, koji nam diktiraju koji sastojci i u kojim količinama su potrebni da dobijemo „baš onaj ukus djetinjstva“. Podijeliću sa vama recept i krenimo zajedno.
Sastojci:
za test:
- pšenično brašno - 200 grama;
- puter- 100g;
- voda – 180 ml;
- kokošja jaja(srednje) – 5 komada;
- sol - prstohvat;
za kremu:
- svježi sir - 300 grama;
- puter – 170 grama;
- šećer u prahu - 90 grama;
- kondenzovano mleko - 65 grama;
- vanilin – 1 gram.
- Ukupno vrijeme: 45 minuta;
- Ukupan broj porcija: 7 porcija.
Kako napraviti kolutiće skute:
1. Napravio sam mala odstupanja od recepta, ali ih nema u GOST-u: koristio sam mlijeko i vodu u jednakim omjerima, iako prema receptu mlijeko nije potrebno; i dodala kašičicu granuliranog šećera. Ovo nije neophodno, pogotovo ako želite tradicionalno prstenje.
Zagrijte vodu, sol i puter na srednjoj vatri. Maslac će dati prirodniji okus od namaza ili margarina, pa ga nemojte pokušavati zamijeniti.
2. Maslac se otopio i sada treba da ga pripremite potreban iznos pšenično brašno, koje odmah dodamo glavnim sastojcima i vrlo aktivno miješamo dok se ne formira gusto i stabilno tijesto. U ovoj fazi peć se već može isključiti.
3. Ova fotografija nije slučajno ovdje: pogledajte baršunastu koru koja prekriva dno tepsije: ako se već formirala, onda je tijesto spremno i možete ga ostaviti da se malo ohladi.
4. Zašto hladimo tijesto? Ostala su nam još pileća jaja, a ako ih odmah ubacimo, jednostavno će prokuvati, zbog magičnih svojstava proteina i sklonosti zgrušavanju. Ovo choux testo neće narasti i leći će u rerni. Ali čim se tijesto ohladi, dodajemo mu jaja, jedno po jedno i dobro mijesimo dok ne postane glatko.
5. Stavite testo u kornet i istisnite ga direktno na pleh, u obliku kolutića (foliju nisam premazala uljem i kolutovi su se odlično odvojili od nje, ali za svoj mir možete koristiti mala količina biljnog ulja za podmazivanje površine). Na temperaturi od 220 stepeni, kolutići se peku 15 minuta.
6. Gotovi savršeno porumene i ne padaju nakon vađenja iz rerne (ali ako se i dalje plašite toga, isključite uređaj i ostavite da odstoje unutra još nekoliko minuta).
7. Pripremite kremu: sve sastojke pomiješajte i to je bolje uraditi mikserom.
8. Prepoloviti prsten, staviti fil ravno uzduž i unutra. U početku se može činiti da kada fil zatvorite "poklopcem" prstena, krema će se jednostavno proširiti na strane. Ali nemojte se plašiti, ako ove kolutiće skute držite u frižideru nekoliko minuta, fil će se utopiti u kolutiće i ostati unutra, bez šanse da pobegne.
Prijatno!!!
Srdačan pozdrav, Julia.
Nježni i prozračni kolutići s kremom od skute divan su desert koji će se svidjeti i odraslima i djeci, pa čak i onim mališanima koji ne vole skutu. Takvi prstenovi se pripremaju prilično jednostavno i brzo, a što je najvažnije, od pristupačnih proizvoda koji se mogu naći u najbližoj trgovini. Pa počnimo!
Sastojci za pripremu kolutića kreme sa skutom (za 24 manja komada):
Za choux pecivo:
- voda – 180 g
- puter – 100 g
- pšenično brašno – 200 g
- pileća jaja – 300 g (5-6 kom.)
- šećer – 1 kašičica.
- sol - 0,25 kašičice.
Za kremu od skute:
- puter – 175 g
- šećer u prahu – 80 g
- kondenzovano mleko - 80 g
- svježi sir – 320 g
- vanilin šećer – 1 kašičica.
Recept kolutići kreme sa skutom:
Pripremite tijesto za choux prstenove. Da biste to učinili, pomiješajte puter, vodu, sol i šećer u šerpi.
Stavite lonac na vatru i prokuhajte njegov sadržaj na srednjoj vatri;
U kipuću smjesu sipajte svo brašno jednim potezom. Obavezno prvo prosijte brašno da u njemu nema grudvica, inače ćete ih se teško riješiti tokom kuhanja.
Ne skidajući lonac sa vatre, kuvajte testo 1-2 minuta, uz aktivno mešanje testa, trebalo bi da se sjedini u glatku i gustu loptu. Sklonite lonac sa testom sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Da bi se tijesto brže ohladilo, možete ga mutiti mikserom sa kukom za tijesto nekoliko minuta.
U ohlađeno testo dodajte jaja, jedno po jedno. Sljedeće jaje dodajte tek nakon što se prethodno potpuno umiješa u tijesto. Kako bi proces miješenja bio manje radno intenzivan, u ovoj fazi možete koristiti mikser s kukama za tijesto.
Gotovo choux testo treba da bude veoma lagano, glatko i sjajno.
Čoux testo za kolutove stavite u slastičarsku vreću sa širokim (10-15 mm) okruglim ili nazubljenim vrhom, ili ako nema posebne vrećice, onda koristite običnu čvrstu vreću.
Pleh obložiti papirom za pečenje. Koristeći kesu, istisnite tijesto u kolutove željenog prečnika. Ostavite velike razmake između kolutova kreme, jer će se tokom pečenja povećati 2-3 puta.
Kolutove kreme pecite u rerni zagrejanoj na 200 C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 170 i pecite još 25-30 minuta. Ne otvarajte rernu prvih 30 minuta pečenja, jer kolači mogu pasti. Gotovi kolutići kreme treba da budu dobro osušeni iznutra i lepo zlatni izvana. Pustite da se prstenovi potpuno ohlade.
Pripremite kremu od skute. U zdjeli pomiješajte puter, šećer u prahu i vanilin šećer.
Mutite ga maksimalnom brzinom miksera dok ne dobijete pahuljastu i laganu kremu.
Bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mleko u puter kremu.
Svježi sir procijedite kroz cjediljku u dobivenu kremu od putera.
I ponovo dobro umutite dok ne dobijete homogenu kremu od skute.
Ohlađene kolutiće kreme prerežite na 2 polovine, kao što je prikazano na fotografiji.
Stavite kremu u slastičarsku vreću sa okruglim vrhom i njome nanesite kremu od skute na dno prstena za kremu.
Drugom polovinom prstena prekrijte kremu.
To je sve! Kolutići sa skutom su gotovi.
Prije serviranja kolutove dobro ohladite i po želji pospite šećerom u prahu.
Prijatno!
Kolutići sa skutom su divni kolači koje mogu da jedu i mala deca. Uostalom, punjenje za njih je tako zdrav i najzadovoljniji prirodni svježi sir. A u testu nema kvasca ni šećera.
Pripremite sastojke potrebne za pravljenje kolača.
U šerpu sipajte vodu i mleko, dodajte puter, prstohvat soli i sve prokuvajte.
Uzavrelu smjesu miješajte drvenom lopaticom tako da smjesa u šerpi bude kružnim pokretima. Dodajte svo brašno odjednom i sve brzo promiješajte. Smanjite vatru ispod tiganja na nisku i miješajte oko 1 minutu, dok se tijesto lako ne odvoji od stranica tiganja.
Prebacite testo iz tepsije u činiju, poklopite i ostavite da se ohladi (oko 10 minuta).
U testo dodajte jaja jedno po jedno. Dobro promiješajte.
Gotovo tijesto će biti sjajno i homogeno.
Pleh obložite papirom za pečenje.
Tijesto sipajte u krugove pomoću slastičarske šprice sa najširom mlaznicom. Ako nemate špric za pecivo, možete uzeti debelu vrećicu. Napunite ga testom. Odrežite kut vrećice i istisnite tijesto iz nje, crtajući krugove.
Pecite kolutiće u rerni zagrejanoj na 190°C oko 25 minuta. Zatim ostavite kolače još 10 minuta u ugašenoj rerni da se malo osuše.
Umutite svježi sir sa pavlakom i šećerom u prahu.
Ohlađene kolutove prepolovite.
Na dno prstena stavite fil od skute.
Pokrijte vrh prstena.
Gotove kolutiće skute posuti filom i šećerom u prahu.
Kolutići sa skutom su gotovi.
Uživajte u čaju!
za test:
Pšenično brašno – 100 grama;
Maslac – 50 grama;
Topla voda – 90 ml;
Pileća jaja – 2 komada;
Sol - prstohvat;
za kremu:
Svježi sir – 150 grama;
Maslac – 85 grama;
šećer u prahu - 50 grama;
Kondenzovano mleko - 35 grama;
Vanilin - 1 gram.
Priprema:
1. Možete napraviti više prstenova, ali ja sam prepolovio broj jer ih zapravo imam puno.
Dakle, priprema choux tijesta se nimalo nije promijenila, a u ovom receptu je tradicionalna: otopite puter u slanoj vodi. Uvijek je bolje dati prednost puteru od kajmaka, jer ima prednosti u odnosu na namaze i margarine, kako po ukusu, tako i po kvalitetu.
2. Kada se puter otopi, dodajte pšenično brašno direktno u tiganj.
Inače, već možete smanjiti vatru, ili još bolje, potpuno isključiti ploču za kuhanje. Sastojke miješajte intenzivnije i za par minuta dobit ćete dobro, gusto i elastično tijesto.
Čim se oko rubova tepsije stvori baršunasti film, vrlo tanak i hrapav: tijesto je spremno. Hajde da se ohladimo.
3. Čim se testo ohladi dodati mu jedno po jedno kokošja jaja. Nema potrebe da žurite i umutite jaja u tijesto ranije nego što ste očekivali. Jednostavno ćete pokvariti sastojke i završiti s pečenim proizvodima lošeg kvaliteta.
4. Izvadite tijesto iz kese za pecivo u obliku prstena. Možete koristiti apsolutno sve dodatke ili samo posaditi prstenove bez njih.
Kolute pecite 15 minuta na temperaturi od 220 stepeni, dok zlatna kora, na površini.
5. Kremu pripremite tako što ćete u jednoj posudi sjediniti apsolutno sve sastojke.
6. Umutiti sastojke za kremu ručnim ili mehaničkim mikserom.
7. Gotove kolutiće kreme ne vadimo odmah, to je potrebno da se rerna malo „ohladi“ i da se prilikom skidanja pleha pečeni proizvodi ne sleže, od oštar pad temperaturu.
8. Pecivo filovati gotovim kremom, praveći rez po celom kolutu.
Nakon toga, kolutiće kreme sa skutom ostavite u frižideru nekoliko minuta kako krema ne bi izašla čim odlučite da zagrizete u kolut.
A nakon hlađenja, mogu se poslužiti za stol. Prijatno!
Ukupno vrijeme: 45 minuta;
Ukupan broj porcija: 4 porcije.
Autor recepta: YuliAnna
Mnogima omiljeni prsten od kreme. Ljudi se često žale da krema od skute kod kuće ne ispadne kako bi trebala. Naišla sam na recepte sa kondenzovanim mlekom, šećerom i skutom iz prodavnice. Ukusno, ali nije isto.
U stvari, sve je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, vrlo tipično za preduzeća Catering. Za ove kolutiće se svježi sir pomiješa... sa kremom od putera. Na pola. U najjednostavnijoj verziji krema se priprema od putera i šećera u prahu, ali više prijatnog ukusa u kremu sa dodatkom kondenzovanog mleka. Upravo sa umućenim puter kremom fil ispadne nježan, ne zajedan i taman.
I neću propustiti reći nekoliko riječi o šećeru i šećeru u prahu. Zapamtite da se šećer ne otapa u ulju. A ako u kremu dodate šećer umjesto praha, neugodno će vam škripati na zubima. Zato se kremi ili dodaje prah ili se pravi sirup od šećera (sa mlekom i/ili jajima). To se odnosi i na vanilin šećer, ako ga koristite - potrebno ga je samljeti u mužaru prije dodavanja u kremu.
Čoux pecivo se pravi tako, tradicionalno se kolutovi utisnu kroz nazubljeni nastavak, zatim šećer u prahu veoma lepo pada na njih. Prečnik mlaznice je 10-15 mm.
15 komada
tijesto:
200g brašna
100 g putera
180g vode
prstohvat soli 2g
300 g jaja (5 velikih komada)
krema:
320 g svježeg sira
175 g putera
90 g šećera u prahu
65 g kondenzovanog mleka
1 paket vanilin šećera
1 tbsp. konjak ili desertno vino
šećer u prahu za posipanje
Pripremite tijesto prema uputama. Prebacite u kesu sa nazubljenim vrhom, prečnika 10-15 mm, i stavite kolutove na pleh obložen papirom za pečenje.
Peći na 220C 15 minuta, pa na 180C 25 minuta. Cool.
Pripremite kremu. Umutite omekšali puter sa šećerom u prahu i mlevenim vanilin šećerom dok ne pobijeli. Dodajte kondenzovano mleko u nekoliko porcija, pažljivo mutite maksimalnom brzinom. Na kraju dodajte konjak.
Svježi sir utrljajte kroz cjediljku u gotovu kremu.
Izrežite kolutiće i punite ih kremom. Možete to učiniti iz vrećice, možete koristiti samo kašiku.
Pospite prahom.
Ali prije jela, dobro ohladite!
