13.10.2015 6 359 0 ElishevaAdmin
Несладкая выпечка / На скорую руку
Опытные хозяйки знают, что, когда по комнатам поплывёт несравненный аромат пекущихся пирогов, то домашние в полной мере прочувствуют уют семейного очага. А соседи, проходя мимо, говорят: «О, опять Галина пироги печёт! И когда успевает?»
А почему бы и не успевать - среди многочисленных рецептов пирогов есть и быстрые, которые готовятся на скорую руку. Если освоить такой рецепт, то можно и на завтрак испечь хороший мясной пирог - сытный и вкусный.
Конечно, хозяйка должна иметь определённые навыки работы с тестом, знать некоторые особенности. Наши бабушки пекли пироги гораздо чаще, чем мы, привыкшие к готовым продуктам из супермаркетов. Вот нехитрые правила получения хорошего теста.
1. Чтобы пироги получились пышными, муку надо просеять.
2. Класть в тесто желательно не маргарин, а масло сливочное - меньше суррогатов и больше вкуса.
3. Майонез, если он указан в рецепте, лучше заменить натуральными продуктами: сметаной, кефиром или йогуртом - только, конечно натуральным.
4. Что касается мясной начинки, то она может быть любой, включая мясо птицы. Свинина и говядина не должны быть слишком жирными, а суховатое мясо, например, куриную грудку, надо смягчить, добавив в начинку густые сливки или сливочное масло.
5. Противень внимательно готовьте к выпечке: застилайте фольгой или специальной бумагой. Есть ещё силиконовые коврики для выпечки, ими удобно пользоваться. Наши бабушки просто смазывали противень и припудривали его мукой - и пироги прекрасно выпекались. Этот метод хорош и сегодня.
6. Если пирог закрытый, перед тем, как посадить его в духовку, обязательно протыкаем верхнюю крышку вилкой во многих местах. Если этого не сделать, пирог может деформироваться или вообще лопнуть.
7. Посадив пирог в духовку, надо за ним присматривать. Если верх собирается пригорать, а низ ещё не выпекся, то пирог можно прикрыть фольгой.
8. Вынув противень из духовки, надо обязательно накрыть его полотенцем и дать постоять минут 10-15. Только потом можно вынимать пироги. Кстати, пироги с мясом вкуснее, если они остынут полностью.
Рассмотрим конкретные рецепты пирогов с мясом.
Быстрый пирог на кефире с сырым мясом. Рецепт приготовления на скорую руку
Ингредиенты
Мука, 1 ст
Сода пищевая, ½ ч л
Кефир, 1 ст
Яйца, 2 шт
Соль, ½ ч л
Фарш мясной, 300-350 г
Перец чёрный молотый
Луковицы, 2-3 шт
1. Тесто месим, смешав все компоненты. Оно должно получиться жидким и пышным - для этого мы его взбиваем при замешивании.
2. Начинка тоже получается простым перемешиванием ингредиентов. Лук режем помельче или трём.
3. Готовим форму для выпечки, заливаем в неё половину теста. Сверху выкладываем сырую начинку и заливаем второй половиной теста.
4. Выпекаем пирог 40 минут при 170°С.
Пирог закрытый с варёным мясом
Ингредиенты
Мука, 3 ст
Сода пищевая, ½ ч л
Сметана, 200 г
Масло сливочное, 200 г
Сахар, 3 ст л
Соль, 1 щепотка
Мясо нежирное, телятина или свинина, 1 кг
1 луковица
Перец молотый чёрный
1. Предварительно отвариваем мясо, подсолив воду. Отдельно жарим лук. Варёное мясо с луком вместе проворачиваем в мясорубке, солим и перчим. Начинка готова, можно добавить в неё бульон, несколько столовых ложек, если мясо суховато.
2. Берёмся за тесто. Масло растапливаем и охлаждаем. В сметану бросаем соду и размешиваем, чтобы появились пузырьки.
3. Белок от яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем желток, сметану с содой и остывшее масло. Муку всыпаем порциями, не прекращая размешивания.
4. Тесто замешиваем, оно должно получиться мягким и податливым Делим его пополам.
5. Одну часть, раскатав, помещаем на противне или в форме для выпечки, слегка приподняв по краям. Кладём начинку, разравниваем и накрываем таким же пластом теста - второй половиной. Края хорошенько защипываем.
6. Смазав поверхность пирога сметаной, смешанной с желтком, выпекаем его 35-40 минут при 180°С.
Как приготовить вкусный пирог из слоёного теста «Ролл», с двумя видами начинки
Ингредиенты
Тесто слоёное, 400 г
Масло сливочное, 100 г
Начинка 1
Фарш мясной, 1 кг
Яйца, 2 шт
Лук зелёный, резаный, ⅔ ст
Чеснок, 2-3 дольки
Сухари-крошки из белого хлеба, ½ ст
Кетчуп, ⅔ ст
Начинка 2
Крупа пшеничная, перловка или рис, 1½ ст
Лук репчатый, резаный мелкими кубиками, 1 ст
Шампиньоны резаные, 2 ст
Перец чёрный молотый
1. Готовим начинку из каши и грибов. Для этого крупу варим, обжариваем грибы с луком и смешиваем с остывшей кашей. Солим, перчим, кладём любимые приправы.
2. Мясную начинку получаем, смешав фарш с яйцами, луком зелёным и раздавленным чесноком. Тоже перчим и солим, добавляем специи.
3. Тесто слоёное раскатываем потоньше, подстелив полотенце. Смазав пласт теста сливочным маслом, выкладываем мясную начинку. Толщина её слоя должна быть около 1½ см.
4. Поверх мясной начинки распределяем начинку из грибов с кашей, рулет скатываем при помощи полотенца. Если Вы видите, что рулет получается слишком толстым, то отберите немного от начинок, от обеих, и используйте для создания ещё одного пирога.
5. Защипав края свёрнутого рулета, смазываем его поверхность взбитым вилкой яйцом.
6. Выпекаем пирог около ½ часа при 180-200°С.
Пирог с мясом «Наливной»
Ингредиенты
Мука, ¼ кг
Сода пищевая, ½ ч л
Яйца, 4 шт
Майонез, 3 ст л
Сметана, 3 ст л
Сыр, 100 г
Уксус 6%, 1 ст л
Мясо, 250-300 г
Грибы шампиньоны, 200 г
Лук репчатый, 1 шт
Масло растительное, 50 г
1. Готовим начинку заранее. Грибы и лук измельчаем и обжариваем на растительном масле, ждём полного испарения выделенной грибами жидкости. Мясо промалываем в мясорубке, добавляем к грибам на сковородку и жарим 8 минут, разминая и размешивая. Пусть теперь начинка остывает.
2. Берёмся за тесто. Трём сыр крупно, соду гасим уксусом, смешиваем с майонезом и сметаной. Всё это перемешиваем, добавляем муку и взбитые яйца, получаем жидкое тесто.
3. Готовим противень, выливаем ⅔ теста. Разровняв поверхность слоя теста, раскладываем начинку и заливаем оставшимся тестом.
4. Выпекаем пирог ½ часа при 200°С.
Пирог «Деревенский», открытый, на картофельном тесте с мясом
Ингредиенты
Тесто картофельное
Мука, 150 г
Картошка, 150 г
Масло сливочное, 100 г
Фарш мясной, ½ кг
1 луковица
Помидоры, 2 шт
Перцы сладкие, 3 шт
Сыр тёртый, 100 г
Паприка сладкая молотая, 1 ч л
Перец чёрный молотый
1. Картошку варим и разминаем, в пюре добавляем масло и муку, подсаливаем - получаем тесто средней консистенции, некрутое.
2. Режем кубиками лук и перцы, обжариваем. Снимаем овощи шумовкой со сковородки и выкладываем в тот же жир мясной фарш. Жарим его до полуготовности. Выкладываем овощи обратно к мясу, перчим, солим, приправляем паприкой.
3. Раскатываем тесто и выкладываем в форму, на дно. Специфика теста предполагает, что эта форма - разъёмная. На тесто распределяем начинку, поверх раскладываем кружочки, нарезанные из мясистых помидоров. Сверху помидорные ломтики посыпаем тёртым сыром.
4. Выпекаем пирог 40 минут при 170-180°С. Данный вид пирога с мясом полагается подавать горячим, этого требует картофельное тесто.
Пирог на творожном тесте, с мясом и капустой
Ингредиенты
Мука, 16 ст л с горкой
Разрыхлитель, 2 ч л
Яйца, 2 шт
Масло растительное, 6-8 ст л
Творог жирный, 400 г
Фарш мясной смешанный, 1 кг
Капуста, 300 г
Масло сливочное, 1-2 ст л
Масло растительное, 1-2 ст л
Перец молотый
1. Готовим начинку. Капусту шинкуем, фарш кладём в сковородку в разогретое масло растительное, разминаем и жарим 5-6 минут. Добавляем капусту, тушим 10 минут. Затем снимаем с огня, солим, перчим и размешиваем в горячей начинке сливочное масло.
2. Готовим тесто. Протираем сквозь сито творог, смешиваем все компоненты, перечисленные в рецептуре, и кладём шар теста в холодильник на ½ часа. Тесто укутываем пищевой плёнкой.
3. Вынув охлаждённое тесто, отделяем от него небольшую часть. Основное тесто раскатываем в пласт, примерно в 5 мм толщиной, и укладываем в форму, приподняв края высокими бортиками. Из отложенного теста, раскатав, нарезаем полоски.
4. В ёмкость, образованную основным пластом теста, выкладываем начинку и разравниваем. Края бортиков загибаем на начинку, и заплетаем верх пирога полосками теста.
5. Выпекаем пирог 40 минут при 180-200°С.
Пирог «Рюмерский», или «Семейный», с мясом
Ингредиенты
Мука, ½ кг
Дрожжи прессованные свежие, 20 г
Сахар, 1 ст л
Желтки от куриных яиц, 2 шт
Сметана, 50 г
Молоко, 250 мл
Масло сливочное, 50 г
Соль, шепотка
Фарш мясной, 600-700 г
Фарш овощной или грибной, 500-600 г - несколько видов
Масло сливочное, 150 г
1. Готовим тесто. Сначала делаем опару из подогретого молока с сахаром и солью, в которое кладём дрожжи и 150 г муки. В опару добавляем и желтки. Всё хорошо перемешиваем и ставим бродить в тёплое спокойное место. Через 1½ - 2 часа в опару кладём мягкое масло со сметаной - всё комнатной температуры, не из холодильника. Использовав оставшуюся муку, замешиваем тесто. Тесто, прикрыв салфеткой, отправляем подходить в то же тихое место.
2. Берёмся за начинку. Каждый её вид готовим по отдельности, до полуготовности, подсаливаем и сдабриваем специями.
3. Тесто, подошедшее, готовое к разделке, обминаем и формуем из него шарики 25-30 г весом. Из каждого шарика выделываем пирожок, варьируя виды начинки.
4. Когда теста не осталось и все пирожки уже сформованы, окунаем каждый пирожок в растопленное масло сливочное. Плотно заполняем пирожками форму на ⅔ её высоты, ставим на расстойку.
5. Выпекаем семейный пирог 30-40 минут в горячей духовке. Готовый пирог подаём на стол, каждый член семьи отламывает пирожок, съедает, отламывает следующий - вот так и происходит трапеза за «Семейным» пирогом.
Пирог можно видоизменить, когда будете печь его в следующий раз. Вместо пирожков можно налепить «колбаски», тоже с разнообразной начинкой. Тесто в этом случае разделывается на длинные полоски, ширина каждой полоски должна быть 8-10 см, а длина 25-30 см. На полоски узким рядом кладём фарш и заворачиваем с боков, получается длинная фаршированная трубочка - «колбаска». Колбаски, начинённые фаршем разного вида, укладываем в круглую форму в виде концентрических кругов, а резать готовый пирог будем на сегменты, начиная от центра, т о есть, поперёк «колбасок». Поэтому каждому достанется набор разных начинок в одном куске. Вот пусть гости и догадаются, каким таким хитрым способом Вам удалось так начинить пирог.
Киш, открытый пирог с мясом. Рецепт с фото
Ингредиенты
Слоёное тесто, 400 г
Масло сливочное, 400 г
Фарш мясной, смешанный, 300-350 г
Грибы свежие, 200 г
Сливки жирные, ⅓ ст
Яйца, 5 шт
Сыр твёрдый, тёртый, ¾ ст
Порошок чесночный
Перец чёрный молотый
1. Готовим круглую форму для выпечки, включаем духовку на максимум.
2. Тесто раскатываем в пласт, диаметр которого превышает диаметр формы - ненамного.
3. Тесто выкладываем в форму и формируем бортики. Духовка нагрелась, ставим форму с тестом на 6-8 минут, после чего снижаем температуру до 170-180°С, а форму извлекаем.
4. Обжариваем лук с грибами, тушим немного и добавляем мясной фарш. Продолжаем процесс тушения, подсолив и поперчив содержимое под крышкой.
5. Начинку выкладываем в форму, на тесто, и разравниваем.
6. Взбиваем яйца, доливаем сливки и всыпаем соль с перцем и тёртый сыр. При желании посыпаем чесночным порошком. Всё это делаем, не прекращая взбивания.
7. Заливаем взбитой смесью начинку, ставим выпекать. Выдерживаем пирог 25-30 минут и подаём. Этот пирог едят горячим.
Киш в русском варианте - «Заливной» картофельный пирог с мясом
Ингредиенты
Мука, 200 г
Пюре картофельное, 200 г
Масло сливочное, 1 ст л
Начинка
Фарш мясной, смешанный, ½ кг
Яйца, 2 шт
Лук, 2 луковицы
Перцы сладкие, 2 шт
1 помидор
Паста томатная, 2-3 ст л
Молоко, ½ ст
Сливки, ½ ст
Сыр тёртый
Перец молоиый
1. Вымешиваем картофельное пюре, добавив к нему масло, муку и яйцо. Получаем тесто. Укладываем его в форму для выпечки, сформировав бортики внутри, и ставим вместе с формой в холодильник.
2. Готовим начинку. Фарш мясной обжариваем с луком до полуготовности, присолив и приперчив. Отдельно обжариваем сладкий перец, порезав его кубиками.
3. Смешиваем фарш с жареным перцем, добавляем меленько порезанный помидор. Полученную начинку выкладываем на тесто, извлечённое из холодильника.
4. Готовим заливку для начинки. Смешиваем молоко со сливками и яйцами, добавляем пасту томатную и хорошо взбиваем, посолив и поперчив.
5. Заливаем начинку, присыпаем пирог тёртым сыром и ставим печься. Процесс выпекания продлится 40 минут при 200-220°С.
Пирог из готового теста по-гречески, с мясом
Ингредиенты
Тесто готовое, слоёное или дрожжевое, 1 упаковка
Фарш мясной, ½ кг
Яйца, 2 шт
Брынза, 250 г
Сыр твёрдый, 300 г
Лук репчатый, 2 шт
Зелень свежая, 1 пучок
Перец чёрный молотый
1. Фарш обжариваем, используя сливочное масло, до готовности.
2. Отдельно жарим лук, добавляем его к фаршу. Разбиваем яйца, крошим брынзу, трём сыр - всё это добавляем в начинку. Также кладём в неё рубленую зелень, соль и перец, хорошенько вымешиваем.
3. Тесто разделяем напополам, раскатываем и получаем 2 коржа. Выкладываем их в форму, расположив начинку в середине и защипав по периметру края коржей.
4. Полученный закрытый пирог выпекаем ½ часа при 180 градусах.
Пирог быстрый, с мясом и картошкой. Простой рецепт
Ингредиенты
Мука, 350 г
Сода пищевая, 1 ч л
Яйца, 3 шт
Майонез, 250 г
Сметана, 250 г
Мясо нежирное, 400 г
1 луковица
Картошка, 250-300 г
Перец чёрный молотый
1. Мясо мелко нарезаем, кубиками режем картошку и лук. Всё это перемешиваем, подсолив и поперчив по вкусу.
2. Смотрим рецептуру для теста и смешиваем все компоненты, получив не слишком густое тесто.
3. Смазываем маслом форму и выкладываем в неё половину теста. Отступив от краёв формы 2 см, загружаем начинку. Накрываем второй половиной теста, и начинка оказывается надёжно окруженной тестом со всех сторон.
4. Выпекаем пирог 1 час при 180°.
Дрожжевой пирог с мясом, классический
Ингредиенты
Мука, 5-6 ст
Дрожжи сухие, 1 пачка
Сахар, 2 ст л
Масло сливочное, 100 г
Молоко, ½ л
Свинина нежирная, 800-900 г
Лук, 1-2 шт
Бульон мясной, 200 мл
Перец чёрный молотый
Масло растительное
1. Мясо нарезаем кусками и отвариваем, залив холодной водой, до полной готовности.
2. Берём ½ стакана молока, немного подогреваем, растворяем 1 чайную ложечку сахара и всыпаем сухие дрожжи. Пусть подойдут.
3. Масло сливочное растапливаем, даём ему время остыть. Разбалтываем вилкой яйцо с солью. Подошедшие дрожжи подбиваем, вливаем яйцо, оставшееся молоко, сахар и остывшее растопленное масло. Перемешиваем всё это, постепенно добавляя муку, и месим тесто. Ставим его в тёплое место и накрываем полотенцем, пусть подходит.
4. Возвращаемся к мясу. Оно уже остыло, проворачиваем куски через мясорубку, добавляем лук, обжаренный на масле, вливаем бульон. Ставим мясо тушить, присолив его и посыпав перчиком - всего на 5 минут, чтобы пропиталось. Оставляем остывать.
5. Тесто к тому времени подошло, берём его в работу. Делим его в соотношении примерно 1:2. Большую часть теста раскатываем и застилаем им противень, сверху раскладываем начинку. Меньшую часть раскатываем потоньше и накрываем весь пирог, защипав по краешку по всему периметру.
6. Желток смешиваем с одной чайной ложечкой воды, смазываем верх пирога. Выпекаем 40-50 минут при 180°С.
Самые лучшие рецепты пирогов с мясом вы найдете на нашем сайте. У каждого человека в жизни есть увлечение – одни в свободное время обожают рисовать, другие – заниматься рукоделием, третьи – отправляться на приятные длительные прогулки. Но большинство женщин, мужчин, досуг проводят на кухне, посвящая время непростому искусству – кулинарии. Непростое и занимательное занятие смело противостоит творческим произведениям, на создание вкусного шедевра уходит немало времени, трудов.
Несмотря на огромное количество замысловатых оригинальных рецептов, на первом месте останется ароматная выпечка, умелыми руками превращаемая в изумительное румяное лакомство. Хозяйка трепетно, бережно хранит фирменный рецепт теста для мясного пирога или вкусной сытной начинки, доставшийся ей еще от мамы или бабушки. Одними из таких семейных видов домашней выпечки заслуженно считаются пироги с мясом, на приготовление которых не понадобится много времени или усилий, а при некотором использовании фантазии каждый раз можно баловать свою семью новыми лакомствами.
Конечно же во время Великого поста хозяйки стараются отказаться от сытной мясной выпечки и подобрать овощные, фруктовые начинки, в праздники или выходные – мясная, сочная и вкуснейшая добавка непременно ароматом привлечет всех на кухню полакомиться результатом трудов умелых рук.
Рецепты пирога с мясом
- с картошкой и капустой;
- с грибами и яйцом;
- очень вкусные осетинские пироги;
- простой и вкусный мясной пирог;
- сытный татарский пирог.
- в духовке или мультиварке;
- в хлебопечке или на сковороде.
Вкусные мясные пироги готовят из дрожжевого теста;
- слоеные пироги с мясом;
- заливные и из песочного теста;
- мясные пироги на кефире и сметане,
- на молоке и простокваше;
- на воде и майонезе.
Выбрав рецепт мясного пирога, хорошая хозяйка с легкостью сможет приготовить отменное блюдо, пошаговое руководство настолько простое, что во время готовки не возникнет никаких затруднений или вопросов. Даже если что-то непонятно, всегда есть возможность задать вопрос или поинтересоваться мнением читательниц на каждой страничке с рецептами пирогов с мясом. Сомнений нет – профессионалы или просто любители с удовольствием поделятся секретными ингредиентами или кулинарными хитростями. Рецепты проверены, прошли тщательный отбор, их смело можно использовать.
Вместе с подробными пошаговыми рецептами с фото приготовить идеальный пирог с мясом в мультиварке или духовке помогут красивые яркие фото на страничках. Придать изделию красивую оригинальную форму, украсить мясной пирог фигурками из теста – все это превратится из неинтересного скучного занятия в увлекательный занимательный процесс. С помощью фото каждый этап приготовления теста для мясного пирога или мясной начинки пройдет незаметно.
Разнообразие начинки из мяса для пирога
Выбор мяса или его подготовка к выпечке – также непростой момент, ведь нужно знать, что лучше выбрать, как не ошибиться при покупке, применить правильную обработку и с чем сочетать. На страничках с рецептами вы найдете советы, которые помогут безошибочно справиться с непростой задачей. Профессиональные кулинары поделятся опытом, приобретенным в продолжение многих лет, останется только прислушаться к их рекомендациям, и пирог с мясом непременно получится пышным и румяным, несмотря на то, какой вид теста для пирога был выбран.
В праздники также не обойтись без мясного пирога, ведь некоторые секретные добавки, которыми так богаты странички рубрики, помогут превратить выпечку в замечательное блюдо. Добавив грибы или любимые овощи, получится вкуснейшее лакомство, тающее во рту и приводящее в восторг гостей.
Мясной пирог на кефире – отличный завтрак или обед для всей семьи, питательный и сытный. Можно брать его с собой в школу или на работу, приготовить на семейный пикник или веселую дружную вечеринку, дать дорогому человеку в дальнюю дорогу, а можно просто в тесной компании посидеть возле телевизора за просмотром любимого фильма, наслаждаясь обсуждением интересных моментов и замечательным вкусом аппетитной выпечки.
Пирог с мясом – это исконно русское кушанье, которое высоко оценит любой мужчина. В этой статье мы расскажем, как готовить по-настоящему вкусные пироги с мясом.
Испокон веков женщины на Руси пекли пироги с мясом, которые раньше считались блюдом торжественным, праздничным, но могли подаваться и в повседневности, причем, в качестве полноценного обеда. Испеченные заботливыми женскими руками пироги с мясом мужчины брали и в дорогу, и в поле, и на пашню. Это блюдо, во все времена занимавшее на столе почетное место, что интересно, с момента своего появления в глубокой древности избежало какого бы то ни было влияния извне – то есть никакие другие кулинарные традиции, кроме русских, на него не повлияли. Поэтому научиться вкусно готовить пирог с мясом хочет каждая стремящаяся хорошо себя зарекомендовать хозяюшка.
Мы расскажем о нескольких очень простых рецептах приготовления вкусных пирогов с мясом.
Тесто для пирогов с мясом может быть любым: слоеным, дрожжевым, песочным и т.д. Для начинки можно использовать и кусочки мяса, как средние, так и крупные, и фарш – все зависит исключительно от вашего вкуса. Для сочности к мясу для начинки принято добавлять какой-либо соус, либо просто сметану, или же его предварительно маринуют в уксусе, вине, смеси пряных трав.
Рецепт быстрого пирога с мясом
Фото: ykt.ru
Ингредиенты:
250г муки
100г сыра
4 яйца
по 3ст.л. майонеза и сметаны
1ч.л. уксуса/сока лимона
½ ч.л. соды
соль
Начинка:
250г мяса
200г шампиньонов
50г растительного масла
1 луковица
пряности, соль
Способ приготовления:
Как приготовить пирог с мясом быстрый. Все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца слегка взбить, добавить тертый на крупной терке сыр, просеянную муку, майонез и сметану, вымесить тесто, добавить погашенную уксусом соду, перемешать. Мелко нарезать и обжарить лук 5мин, положить нарезанные грибы, жарить 10мин, добавить перемолотое в мясорубке мясо, жарить 10мин, приправив солью и пряностями. В смазанную маслом и присыпанную мукой форму вылить 2/3 теста, выложить на него весь приготовленный фарш, залить оставшимся тестом. Поставить пирог в нагретую до 200 градусов духовку и выпекать около 30-40мин до готовности и зарумянивания.
Рецепт дрожжевого пирога с мясом
Фото: liveinternet.ru
Ингредиенты:
800г свинины
200мл бульона мясного
100г сливочного масла
12г дрожжей сухих
6 стаканов муки
1-2 яичных желтка для обмазки пирога
1 луковица большая
0,5л молока
2ст.л. сахара
растительное масло
соль
Способ приготовления:
Как приготовить дрожжевой пирог со свининой. Залить нарезанное кусочками мясо водой, довести до кипения и 30мин проварить. Слегка подогреть 100мл молока, всыпать дрожжи и 1ч.л. сахара, перемешать и оставить опару для поднятия на 10мин. Растопить сливочное масло, перемешать яйцо с щепоткой соли, затем влить остальное молоко (оно тоже должно быть теплым), соединить с маслом негорячим, всыпать остальной сахар, влить опару, вымесить все до однородности, всыпать просеянную муку и замесить дрожжевое тесто, скатать его в шар, на 20-30мин оставить, накрыв полотенцем. Сварившееся мясо достать из бульона, блендером измельчить, либо перекрутить в мясорубке. Измельченный лук обжарить на растительном масле до легкого зарумянивания, влить 200мл бульона от мяса, подсолить, перемешать и потушить 5-7мин, затем смешать с мясом. Взять бумагу для выпечки, присыпать ее мукой, от теста отделить небольшой кусочек – из него впоследствии можно будет слепить любые украшения для пирога, оставшееся тесто разделить на две немного неравные части – побольше и поменьше. Часть побольше на присыпанной мукой бумаге раскатать в круг или прямоугольник толщиной 1см, переложить на противень вместе с бумагой, ровно разложить сверху мясную начинку, отступая от краев основы по 2см, оставшееся тесто раскатать, накрыть начинку, защипнуть края. Сверху пирог оформить цветами или фигурками, слепленными из отложенного теста. Перемешать желтки и 2ч.л. воды, обмазать пирог, выпекать его в разогретой до 180 градусов духовке 40-50мин до готовности и зарумянивания.
Рецепт пирога с мясом на слоеном тесте
Ингредиенты:
600г теста слоеного
300г грудинки
200г сыра твердого
3 крупные картофелины
по 2 груши, зеленых яблока и луковицы
по 1 стеблю лука-порея (белая часть) и желтку яичному
перец, соль
Способ приготовления:
Как приготовить пирог с мясом на слоеном тесте. Очень мелко нарезать соломкой грудинку, выложить на холодную сковороду, включить средний огонь, жарить 5-7мин, убрать с плиты. Тонкими колечками нарезать порей, измельчить репчатый лук, обжарить их на той же сковороде, где жарилась грудинка, в течение 5-7мин, остудить. Отварить до готовности картофель в мундире, очистить, когда остынет, натереть на терке, мелким кубиком нарезать груши и яблоки, очистив их от кожицы и семян, так же кубиком нарезать сыр. Тесто разделить пополам, раскатать по размеру противня одну часть, выложить в него, предварительно смазав противень маслом или застелив пергаментом. Первым слоем на тесто уложить картофель, отступая от краев теста по 2-3см, затем лук порей с обычным луком, затем яблоки с грушами, последней – грудинку, на нее – сыр, поперчить, накрыть раскатанным вторым кусочком теста, защипнуть края, обмазать пирог взбитым желтком, запечь в течение получаса при температуре 190 градусов. Перед подачей дать готовому пирогу постоять 5-10мин. Разрезать пирог острым зубчатым ножом.
Яблоки и груши, если их присутствие смущает, можно не класть, увеличив количество мяса и картофеля, однако с ними пирог получится намного интереснее. А сыра можно положить несколько сортов – вкус пирога станет еще оригинальней. Это рецепт пирога с мясом из швейцарской кухни.
Какой бы пирог с мясом вы ни приготовили, мы уверены – близкие скажут за такое блюдо огромное спасибо, ведь сегодня далеко не каждый день в большинстве семей благодаря инициативе хозяйки наслаждаются вкусной домашней выпечкой. Такое близкое сердцу любого русского человека блюдо как пирог с мясом непременно вызовет у всех восторг!
Еще один вариант пирога с мясом смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт пирога с мясом
25 рецептов мясного пирога: 1. Мясной пирог 2. Открытый мясной пирог с картофельным тестом 3. Пирог с мясом «Быстрее и легче не бывает» 4. Пирог с мясом на гренках 5. Пирог с курицей и грибами 6. Пирог с мясом 7. "Ленивый" пирог с начинкой 8. Курник самый простой и очень вкусный 9. Мясной пирог "Хризантема" 10. Сытный пирог 11. Вкусный и безумно сытный пирог "Курино-грибной жюльен" 12. Киш с курицей и сыром 13. Вкусно и красиво: пирог "Подсолнух" с мясом и сыром 14. Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой) 15. Лоранский пирог с курицей и грибами 16. Вкуснейший пирог 17. Осетинские пироги с мясом 18. Открытый мясной пирог 19. Пирог с курицей и картофелем 20. Супер нежный пирог с капустой и мясом 21. Закусочный пирог "ХХХ" 22. Слоеный пирог-перевертыш 23. «Невесткин» пирог 24. Сдобный пирог с фаршированными куриными ножками 25. Слоеный пирог с грибами и фаршем
1. Мясной пирог Ингредиенты: Сливочное масло - 1/2 стакана Сметана - 1 стакан Яйцо - 1 шт. Сода для выпечки - 1/4 ч.л. Соль - 1/4 ч.л. Мука - 2,5 стакана Для начинки: Баранина - 450 г Луковица - 2 шт. Картофель - 2 шт. Соль - 1 ч.л. Черный перец - 1/2 ч.л. Кумин - 1/2 ч.л. Яйцо - 1 шт. Приготовление: 1. В средней миске смешать растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, порошок для выпечки и соль. 2. Добавить первые 2 стакана муки и посмотреть, можно ли замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или к стенкам миски. 3. Если этого не достаточно, добавить оставшуюся муку и продолжать месить. Разделить тесто на 2 части. 4. Одна часть должна быть немного меньше, чем другая. Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. Разогреть духовку до 375F. Тонко покрошить лук. Нарежьте мясо и картофель на маленькие кубики. 5. Добавьте специи и все хорошенько перемешайте. Раскатайте большую часть теста на листе для выпечки, предварительно посыпав его мукой. Наполняем пирог начинкой. Оставьте немного места по краям. Закрываем начинку второй частью теста, запечатываем края. 6. Смешиваем яйцо с небольшим количеством воды и промазываем кисточкой верхнюю часть пирога. Сделайте небольшие надрезы. Выпекайте пирог до золотистого цвета
2. Открытый мясной пирог с картофельным тестом "Изюминка" этого рецепта в наличии картофельного пюре в тесте. Хорош и горячий, и холодный! Очень сочный и вкусный! Для теста: 200 гр. картофеля, 200 гр. муки, 1 яйцо, 50 гр. сливочного масла, соль. Для начинки: 500 гр. свинины (или фарша), 2 болгарских перца, 1 помидор, 2 небольшие луковицы, 100 мл. жирных сливок (33-38%), 100 мл. молока, 2 небольших яйца (в заливку), 2 ст.л. томатной пасты, соль, перец, немного тертого сыра. Приготовление: Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить,картофель размять. Добавить яйцо,масло,хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем его в разъемную форму,делая бортики отправляем в морозилку пока готовится начинка. Перец нарезаем не крупно, слегка обжариваем. Лук измельчаем,обжариваем на отдельной сковороде,добавляем мясо,нарезанное мелкими кубиками, обжариваем почти до готовности,солим. Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто. смешиваем сливки,молоко и томатную пасту. Добавляем яйцо,слегка взбиваем. Солим,перчим. Поливаем начинку пирога выпекаем 40 минут при температуре 200 С. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.
3. Пирог с мясом «Быстрее и легче не бывает» Тесто за 10 минут! Лучшего теста для наливных пирогов просто не бывает! Основное его преимущество - тесто без майонеза, а на кефире. Составляющие этого теста найдутся в каждом доме. Его приготовление займет всего минут 10, а результат получите превосходный. Выручит в любой ситуации. Ингредиенты: 2 яйца 0.5 ч. ложка соли 1 стакан муки 1 стакан кефира 1 ч. ложка соды Начинка: 300 гр фарша 2-3 луковицы, порезать кубиками соль, перец - по вкусу Способ приготовления: Кефир перемешиваем с содой и оставляем минут на 5. Затем добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. Смазываем форму маслом, посыпаем мукой и выливаем половину теста. Выкладываем подготовленную начинку (фарш сырой) и выливаем на неё вторую половину теста. Ставим в нагретую духовку и печем 40 минут при 170C. Начинку можно сделать любую.
4. ПИРОГ С МЯСОМ НА ГРЕНКАХ. Ингредиенты и приготовление: 1. Кусочки батона нарезать кубиком. Форму смазать, выложить кусочки батона и поставить в духовку (до золотистого цвета). 2. Мясо (фарш) обжарить с луком. Добавить специи, немного чеснока. 3. Помидоры нарезать, сыр натереть. 4. Затем кусочки батона заливаем омлетом (взбить 3 яйца, 100 мл. молока), сверху выкладываем фарш, помидоры, немного майонеза и посыпаем тёртым сыром. 5. Запекаем в разогретой духовке до готовности.
5. Пирог с курицей и грибами Ингредиенты: Для теста: маргарин - 200 г, яйцо - 1 шт, мука - 3 стакана, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - на кончике ножа, сахар - 0,5 ч. ложки Для начинки: целая курица, грибы - 400 г. лук репчатый - 1-2 шт, сливки - 100г. соль, приправы яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога Приготовление: 1.Маргарин размягчить. 2.Добавить яйцо, соль, сахар и хорошо перемешать. 3.Муку просеять, смешать с разрыхлителем. 4.Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник. 5.Курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить перец, лавровый лист и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену). 6.Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать. 7.Лук мелко порезать. 8.Грибы так же мелко режем и обжариваем вместе с луком. 9.Смешиваем мясо курицы с жареным луком, солим и добавляем специи по вкусу. 10.Жарим 5-7 мин., затем вливаем сливки и тушим еще 10 мин. 11.Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. 12.Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики. 13.В "тарелочку" из теста выложить начинку из курицы. 14.Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста. 15.В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом. 16.Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.
6. Пирог с мясом Для теста: 15 гр. свежих дрожжей 250 мл. сыворотки (молока и кефира) 0,5 ч.л. сахара 1 ч.л. соли (под нож) 1 шт. яйцо 2 ст.л. сметаны 2 -3 ст.л. растительного масла Мука Для начинки: 0,3-0,5 кг. свинины (жирной) 1 шт. большая луковица Соль, перец В теплой сыворотке разводим дрожжи, добавляем сахар и 100 гр. муки. Размешиваем и ставим под полотенце в теплое место на 15 минут. В опару добавляем соль, масло, яйцо, сметану - смешиваем. Добавляем просеянную муку до состояния теста как густая сметана. Размешиваем вилкой до однородности. Ставим в тепло на 1 час. Готовим начинку. Мясо нарезаем кубиками по 0,5-1 см., мелко шинкуем лук, солим и перчим, если мясо не жирное то добавьте 2-3 ложки майонеза и только после этого посолите по вкусу. Достаем тесто. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем 2/3 теста придавая пирогу бортики. Выкладываем начинку и разравниваем ее. Выливаем оставшееся тесто сверху, растягиваем и скрепляем с бортиками. Ставим в тепло на 40 минут. Прогреваем духовку до 180 гр. Втыкаем в пирог 2-3 крупных макаронины-трубочки и ставим пирог выпекаться на 40 минут. Смотрим. Как подрумяниться - накройте фольгой. Достаем и смазываем сл. маслом. Можно подавать к столу!
7. "Ленивый" пирог с начинкой Итак, 3 яйца, стакан сметаны, 3 ст.л. майонеза, 0,5 ч.л. соли, чуть-чуть соды (не гасить), и стакан муки перемешать. Половину теста вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выложить начинку (отдельно обжарить фарш и лук+помидоры+зелень, посолить и смешать начинку). Сверху залить остатками теста. Выпекать до румяного цвета. На вкус похож на беляши. Ну очень вкусно, попробуйте! P.S. Лук, помидоры и зелень просто добавить в фарш... печь 25-30 мин.(до румяного цвета) температура 180 градусов. Вот только духовки бывают все разные (электр.,газовые)
8. Курник самый простой и очень вкусный. кефира или сметаны 200гр+50гр.сливочн.масла+50гр.маргарина+щепотку соли+пол.чайной ложки соды. Всё это заливаем-закидываем в чашку с мукой и замешиваем тесто. Муки приблизительно 2-3 стакана, тесто должно быть мягким, эластичным и отлипать от рук. Дать тесту постоять 30 мин.в холодильнике. Готовое тесто делим на две части:одна-побольше(нижняя часть курника), вторая- поменьше(верхняя). Внутри курника: слой картошки слой мяса(кусочки) лук,перец,соль,лавровый лист. Всё это закрыть второй лепёшкой,завернуть красиво края. Сделать посередине дырку и залить 0,5 стакана воды. Сковороду смазать постным маслом. 1,5часа готовится в духовке (120градусов)
9. Мясной пирог "Хризантема" ИНГРЕДИЕНТЫ Мясной фарш (свинина, говядина) - 500 г. Лук - 1 шт. Чеснок 1 зубчик Вода - 100 мл. Кубик куриного бульона - 1 ч.л. Сыр - 140 г. Сливочное масло - 30 г. Соль, красный и черный перец - по вкусу. Для теста: Молоко - 125 мл. Кефир - 125 мл. Дрожжи сухие - 1 пакетик (7 г.) Сахар - 1 ст.л. Соль - 1 ч.л. Яйцо - 1 шт. Мука - 500 г. Растительное масло - 6 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1. В молоке распустить дрожжи, добавить сахар и отставить в сторону на 15-20 минут, чтобы дрожжи ожили. Шаг 2. Смешать молоко, кефир, сахар, соль, яйцо, растительное масло. Хорошо перемешать, добавить дрожжи, просеянную муку и замесить мягкое тесто. Накрыть миску с тестом плёнкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час. Затем тесто обмять и разделить на две равные части. Шаг 3. Одну часть убрать снова в миску и накрыть кухонным полотенцем. Шаг 4. Вторую часть теста раскатать в пласт толщиной в 3-4 мм (стол подпылить мукой при необходимости). Шаг 5. Выдавить из теста стаканом кружки (у меня диаметром 7,5 см). Остатки теста собрать, обмять, снова раскатать и выдавить кружки. Прикрыть затем заготовки плёнкой, чтобы не обсыхали. Шаг 6. На кругляшке распределить равномерно 1 ч. л. фарша (полную), щепотку сыра. Сложить её пополам. Затем ещё раз пополам. Кончики слегка снизу прищипнуть. Шаг 7. Уложить заготовки плотно друг к другу в форму (диаметром 28 см). Шаг 8. Форму смазать сначала растительным маслом, затем на дно уложить бумагу для выпечки и её тоже промазать маслом (таким образом легко можно будет выбрать пирог из формы). Шаг 9. Когда все кругляшки используете, перейти ко второй части теста и таким же образом поступать, как и с первой. Шаг 10. Для серединки взять 3 половинки от кругляшек намазать фаршем. Наложить половинки в нахлёст друг на друга. Свернуть рулончиком, начиная с нижнего и уложить в серединку пирога. Форму прикрыть плёнкой и дать время для расстойки, примерно 20-30 минут. Шаг 11. Смазать верх взбитой слегка смесью: 1 желток + 1 ст. л. молока. Шаг 12. Выпекать в разогретой духовке при t-180°C, примерно 35-40 минут, по середине духовки (за 15 минут до окончания выпекания сбавить температуру до 175°С). Шаг 13. Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом (30 г) и накрыть полотенчиком минут на 15.
10. Сытный пирог - это потрясающе! Ингредиенты: -4-5 картофелин -2 луковицы -1 окорочок -2 яйца -100 г сметаны (кефира) -100 г майонеза -1 ст.муки -0,5 ч.л. соды На смазанную маслом и присыпанную мукой (паниров.сухарями, манкой) форму, дно+боковушки, выкладываем картошку круглешами, присыпаем солью; затем мясо + соль, перец; лук +соль, перец Заливаем тестом: соединяем яйца +соль +сметану +майонез +муку +соду. Выпечь в нагретой до 180-190*С духовке 45-50 минут. Перевернуть пирог на плоское блюдо.
11. Вкусный и безумно сытный пирог "Курино-грибной жюльен" Простое в приготовлении и вкусное блюдо с красивым названием. На столе пирог со вкусом настоящего жюльена выглядит очень эффектно, а классическое сочетание грибов и сметаны никогда не подведет. Ингредиенты для теста: - 1 стакан муки - 1 яйцо - 120 г масла сливочного - 50 г сыра - соль – щепотка Для начинки: - 500 г грибов - 1 куриная грудка - 150 г сметаны - 150 г сливок - 1 столовая ложка муки или крахмала - 1 лук репчатый - 150 г сыра - зелень, соль, перец Приготовление: Для теста: Смешиваем муку и размягченное сливочное масло. Разбиваем яйцо, добавляем тертый сыр и соль. Тщательно вымешиваем тесто. Оно получается мягким и эластичным. Тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Начинка: Лук режем мелко и поджариваем на сковородке до золотистого цвета. Замороженные грибы размораживаем в микроволновке. Удаляем лишнюю воду и отправляем к луку на сковородку. Куриную грудку варим, мелко режем и добавляем к нашему луку и грибам обжариваться. Смешиваем сметану – сливки, солим. Добавляем нашу смесь на сковородку. Добавляем муку и тушим пару минут до загустения. Берем форму, смазываем маслом. Выстилаем тестом нашу форму. Разогреваем духовку до 180 С. Отправляем тесто в духовку на 15 минут для подсушивания. Достаем и кладем нашу начинку на тесто. Обильно посыпаем тертыми сыром. Отправляем в духовку еще минут на 25-30. Можно делать порционно. Тоже красиво и вкусно.
12. Киш с курицей и сыром Ингредиенты для теста: Охлажденное масло - 150 г Мука - 170 г Ледяная вода - 3 ст. л. Для начинки: Сливки - 200 мл Отварная куриная грудка - 1 шт. Яйца куриные - 2 шт. Сыр - 150 г Укроп Приготовление: 1. За час до приготовления я достаю из холодильника масло и оставляю на кухне, слегка оттаять (мне не нравится, как справляется с этой задачей микроволновка, поэтому делаю все по старинке), а за 30 минут до замешивания убираю в морозилку пиалку с 3 столовыми ложками воды. Как только пришел час икс, все ингредиенты смешиваю сначала вилкой в крошку, потом быстро обминаю руками, чтобы масло сильно не подтаяло, скатываю шар, заворачиваю в пленку и на пол часа убираю в холодильник: 2. Включаю духовку на 180 градусов и пока она греется, а тесто охлаждается смешиваю все ингредиенты для начинки. Курицу я отвариваю и разбиваю блендером на волокна, совсем слегка. Делаю я это в чаше для измельчения, погружным слишком легко превратить курочку в нечто похожее на глину. Смесь получается довольно жидкой, но это не страшно: 3. Достаю тесто. Столешницу обильно присыпаю мукой и раскатываю тесто не очень тонко, ровно на форму. На скалке переношу его в форму, аккуратненько приминаю к бортикам, лишнее обрезаю ножницами - ножиком не люблю, ножницами кря более ровные и плоские. Убираю основу в форме в морозилку, буквально на несколько минуток - в это время обычно прибираю кухню и мою посуду:) 4. Затем заполняю основу начинкой. Кстати, форма у меня силиконовая, диаметром 23 см. 5. Начинка в процессе приготовления будет слегка надуваться, но потом осядет, а сыр хорошо зарумянится: Готовить этот киш я очень люблю, тесто легкое и получается всегда. А начинка очень сочная и нежная. Есть его надо теплым и если вы его съешьте не сразу, что бывает очень редко, то лучше его слегка подогреть, он будет нежнее.
13. Вкусно и красиво: пирог "Подсолнух" с мясом и сыром. Список ингредиентов мука - 400 г молоко - 100 мл яйца - 1 шт соль - 1/2 ч. ложки сахар - 1 ст. ложка масло сливочное - 50 г дрожжи сухие - 2 ч. ложки фарш любой (у меня куриный) - 250 г лук репчатый - 1 шт соль, специи - по вкусу растительное масло - для жарки сыр твердый - 100 г желток - для смазывания мак - для посыпки зелень - по вкусу чеснок - 1-2 зубчика Способ приготовления В ведерко хлебопечки влить теплое молоко. Добавить размягченное сливочное масло и яйцо. Сверху всыпать просеянную муку. По углам разместить соль, сахар. Сделать посередине углубление и всыпать дрожжи. Если в инструкции к вашей хлебопечке сказано, что продукты нужно загружать в ином порядке - так и делайте. Форму с продуктами поместить в хлебопечку и выставить режим "тесто" (у меня 1 ч. 30 мин.). Тесто получается довольно плотное. Разделить тесто на 2 части. Каждую - раскатать в круг, толщиной около 1 см. С помощью крышки обрезать края, чтобы оба круга были одинакового диаметра. Пиалой, меньшего диаметра, чем заготовки теста наметить посередине круг - для начинки. Заранее нужно приготовить начинку: на сковороде с растительным маслом обжарить порезанный мелко лук до золотистости. Добавить фарш и обжарить все вместе до готовности. В конце жарки добавить порезанный чеснок. Посолить и посыпать специями. Можно добавить немного измельченной зелени. Добавить в фарш 1-2 ч.л. муки, перемешать и влить немного воды - так готовый фарш не будет рассыпаться в пироге. Фарш остудить. Круг теста, который наметили поместить на противень, застеленный пергаментом. В намеченную серединку нижнего круга из теста поместить аккуратно начинку из фарша. По краю выложить натертый на терке сыр. Накрыть вторым кругом из теста и также выделить пиалой середину - она должна быть выпуклой. Острым ножом сделать разрезы от края серединки на расстоянии 3-4 см. Каждый лепесток (см. фото) вывернуть вверх, защипнув низ и бока лепестка. А верх чуть приоткрыть. Таким образом сделать все лепесточки. Пирог смазать желтком и серединку посыпать маком. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут (до румяного цвета). Готовый пирог немного остудить на решетке и можно подавать к столу!
14. Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой). Вам потребуется: Мука - 700 гр., Масло сливочное - 250 гр., Кефир - 500 мл., Сода чайная - 1 ч.л., Соль - 1 ч.л. Начинка: Говядина (мякоть) - 0,5 кг., Картофель (средний) - 7 шт., Лук репчатый - 3 шт., Соль, перец черный молотый - по вкусу Для бульона: Вода - 300 мл., Масло сливочное - 50 гр. Соль - 1/3 ч.л. Для смазывания пирогов - 1 яйцо. Как готовить: 1. В чашку всыпать 700 гр. муки. Натереть(туда же) на тёрке холодное сливочное масло. Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить. В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как "мочка уха". Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать. Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой "крюк" 2. Пока "отдыхает" тесто, займёмся начинкой. Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Я нарезаю в кухонном комбайне с насадкой "кубик", это очень быстро и намного облегчает работу. Репчатый лук мелко нарубить. Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова. 3. Начинаем лепить пироги. Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью) Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки. Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце. На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон. Тоже самое проделываем со второй частью теста. 4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 20 минут. Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 40 минут. 5. Для бульона: в сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его) Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!)) Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть - тоже вкусно!) P.S. Тесто делим сразу на 2 части (по 9 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 9 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков. И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.
15. Лоранский пирог с курицей и грибами Ингредиенты: тесто 50г сливочного масла размягченного 1 яйцо 3 ст.л. холодной воды 1/2 ч.л. соли 200г муки начинка 300г куриного филе 300г шампиньонов 1/2 луковицы соль, перец, мускатный орех по вкусу заливка 170мл сливок 20% 2 яйца 150г тертого сыра Приготовление: Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Грудку отварить до готовности, измельчить, грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а так же куриное филе, все перемешать, выключить огонь. Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму (23 см.) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять. Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку. Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.
16. ВКУСНЕЙШИЙ ПИРОГ ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 гр. куриного мяса (грудки). 1 банка консервированных шампиньонов. 1 пласт слоеного теста (примерно 300 гр.). 3 яйца. 200 мл сливок. 300 гр. сыра. 2-3 луковицы. Зелень: пара веточек укропа, зеленый лук и все, что Вы предпочитаете. Соль, перец, приправа для курицы (по вкусу). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В сковородке разогреваем растительное масло. На нем обжариваем нашинкованный лук (можно мелко, полукольцами или кольцами). 2. Куриное филе режем кусочками (любой длины и толщины), солим, перчим, засыпаем приправкой и перемешиваем. Добавляем к луку и жарим до золотистого цвета курицы. 3. Вскрываем банку грибов, сливаем воду. Режем грибочки. Добавляем к курице (уже снятой с плиты) и хорошо перемешиваем. На плиту не ставим - не жарим. 4. В мисочке взбиваем три яйца, добавляем сливки. 5. Туда же натираем сыр (на любой терке). Шинкуем зелень. Солим, перчим. Хорошо мешаем. 6. Разогреваем духовку до 200о. 7. Пласт теста (предварительно размороженный, если покупной) раскатываем по размерам формы. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем тесто таким образом, чтобы оставались небольшие бортики. 8. Высыпаем на него курицы с грибами. Немного "прессуем". 9. Сверху заливаем получившейся яично-сырной массой и аккуратненько прикрываем края тестом. 10. Ставим в разогретую духовку ровненько на 30 минуток. Ждем. Через полчаса наслаждаемся!
17. Осетинские пироги с мясом Эти пироги очень вкусные: теста мало, и оно мягкое, начинки сочные и насыщенные. Советую очень-очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно было как можно более эластичным, возможно, добавить в тесто чуть больше муки и быть предельно аккуратными и осторожными во время формирования лепешек. Вам потребуется: Для теста: 150 мл простокваши или кефира 100 мл воды 50 мл растительного масла 25 г сливочного масла 450 -500 г муки 1/2 ст.л. сахара 1/2 ч.л. соли 1/2 ст.л. сухих активных дрожжей Для начинки: 700 г смешанного или говяжьего фарша половинка средней луковицы 2 зубочка чеснока большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук) 1/2 ч.л. сушеного чабера (savory) немного бульона или воды (по необходимости) соль, молотый черный перец и молотый красный перец по вкусу. Для смазывания верха пирогов: 20 г сливочного масла Как готовить: 1. Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом. Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее. Ставим на основной цикл для теста. 2. [Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.] 3. Пока замешивается тесто, делаем начинку. Зелень мелко рубим. Лук и чеснок также рубим очень мелко. Соединяем в миске фарш, зелень, лук, чеснок, чабер. Добавляем по вкусу соли, черного и красного перца, перемешиваем. Добавляем немного воды или бульона и хорошо вымешиваем фарш. 4. Тесто разделяем на 3 части. Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку. В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки. Соединяем края лепешки сверху "узелком." Слегка расплющиваем лепешку руками. 5. Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см. В центре делаем круглое отверстие для выхода пара. 6. Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут. Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки. Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом. Укладываем пироги в стопку. Подаем как основное блюдо или как закуску. Вкуснее всего эти пироги в теплом виде.
18. Открытый мясной пирог (из картофельного теста) Ингредиенты: Для теста: 200 г картофеля (одна большая картофелина или две средние) стакан муки 1 яйцо 50 сливочного масла соль по вкусу Для начинки: 400 г мясного фарша (у меня смешанный) 1 луковица 150-200 г капусты (я взяла цветную) 2 яйца 3 ст. ложки сметаны 2 томата немного сыра для посыпки верха пирога соль по вкусу немного растительного масла для обжарки компонентов начинки Приготовление: Самое первое, что нужно сделать, это почистить картофель и поставить его вариться. Пока варится картофель, можно подготовить начинку. Измельчаем соцветия капусты. Обжариваем минут пять, добавляем немного воды и держим под крышкой еще пять минут. Выкладываем в тарелку. Режем мелко лук. Обжариваем его вместе с фаршем. Соединяем мясо, лук и капусту. Перемешиваем.Тем временем картофель сварился. Сливаем воду, мнем картофель толкушкой. Добавляем к нему масло и яйцо, перемешиваем. Я сделала это с помощью блендера. Постепенно добавляем в пюре муку и замешиваем тесто. Постепенно должен получиться вот такой мягкий, эластичный, теплый комочек картофельного теста. Если вам покажется, что тесто жидковато, а картофельное тесто довольно непростое в работе, добавьте еще немного муки. У меня тесто немного липло, но я справилась с ним без добавления муки, просто подсыпала ее во время раскатывания. Раскатываем тесто по размеру формы для выпечки и аккуратно переносим его в смазанную маслом форму. Если вы не успели сделать начинку заранее, пусть тесто прямо в форме постоит в холодильнике. Выкладываем начинку на тесто, разравниваем, немного уплотняя. Так как начинка получается довольно рассыпчатая сделаем заливку для связки (ну, и для вкуса, конечно). Два яйца размешиваем со сметаной. Заливаем этой смесью начинку. Сверху выкладываем тонко порезанные помидоры. Присыпаем тертым сыром. Ставим пирог в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. Вынимаем готовый пирог. Разрезаем на порции.
19. Пирог с курицей и картофелем Ингредиенты: Тесто: Мука - 250 г Сметана - 1 ст.л. Сливочное масло - 90 г Яйца - 1 шт. Соль - 0,5 ч.л. Начинка: Картофель (крупный) - 3 шт. Куриное мясо - 300 г Лук - 1 шт. Соль - щепотка Заливка: Яйца - 2 шт. Сметана - 50 г Молоко - 50 мл Соль - щепотка Красный перец (молотый) - щепотка Мускатный орех - 0,25 ч.л. Зелень - 1 ст.л. Приготовление: 1. Для теста муку порубить с охлажденным (но не сильно твердым) маслом. 2. Сделать в муке углубление. Добавить в него яйцо, сметану, соль. Замесить эластичное тесто. 3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. 4. Для начинки сварить очищенный картофель и мясо. 5. Нарезать картофель на кубики и мясо на мелкие кусочки. 6. Лук почистить, мелко нарезать и поджарить на капле растительного масла до золотистого цвета. 7. Смешать соль, картофель, мясо, лук. 8. Для заливки взбить венчиком яйца, сметану, молоко, соль, перец, мускатный орех и зелень. 9. Смазать форму маслом, застелить пергаментной бумагой. Распределить в ней тесто, сделав высокие бортики. 10. Выложить на тесто начинку. Добавить сверху заливку. 11. Печь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовность теста определять деревянной шпажкой.
20. Супер нежный пирог с капустой и мясом Ингредиенты: капуста свежая- половинка маленького кочанчика 350 - 400 грамм фарша говяжьего (можно и куринного) какой нравится соль приправы по вкусу зелень свежая 1 стакан кефира 1 стакан майонеза 3 яйца 1 чайная ложка соды или пакетик разрыхлителя 8 столовых ложек муки (с горкой) масло для смазки формы растительное половинка белка взбитого для смазки пирога готового (можно и не делать и так вкусно и красиво) Приготовление: 1.Мелко нарезаем капусту,бланшируем ее в небольшом количестве воды. 2.Как только вода закипела держим 1 минуту и сливаем ее на друшлаг. 3.Мелко нарезаем зелень - петрушка укроп и лук 4.Обжариваем фарш на растительном масле оливковом) добавила щепотку такую хорошую прованских трав и соль по вкусу. Фарш готов и ждет своего часа. 5.Смешиваем нашу капустку, фарш и зелень. 5.Стакан кефира и стакан майонеза выливаем в миску,добавляем ложку соды и 3 яйца. 6.Просеиваем туда 8 столовых ложек муки,все взбиваем миксером. 7.Смазываем форму для пирога (у меня 26 см) растительным маслом. 8.Выливаем половину теста в форму. 9.Выкладываем начинку аккуратно. Сверху заливаем второй половиной теста. 10.Аккуратненько разравниваем и ставим в духовку холодную) на 180 градусов на 30 минут 11.Через 25-30 минут проверяем готовность деревянной палочкой (зубочисткой. шпажкой).
21. ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ "ХХХ"... НЕЖНЫЙ, ПОРИСТЫЙ, ВЕРХНИЙ СЛОЙ - СУФЛЕ! Я сегодня к вам с необычным, но ОЧЕНЬ вкусным пирогом-закуской! Даже не знаю как это грамотно назвать если честно... Первый слой пирога - похожий по структуре на кекс, яичный бисквит с брокколи. Вторым слоем выложены мелкие кусочки отварной курицы (грудки). Третий слой - сметано-грибное суфле. Выпекается все вместе. В итоге получается совершенно волшебное нежнейшее блюдо! которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде! Почему такое название? "ХХХ"... Мы очень долго не могли придумать как же обозвать это блюдо! МЫ- это я, мои подруги(большое им сасибо за поддержку и участие), с которыми я советовалась и мой муж, который в итоге и поставил финальную точку в этом вопросе) В пироге преобладают три вкуса: 1-бисквит, 2-куриная прослойка и 3-сметано-грибное суфле. По мимо того, что они прекрасно сочетаются по структуре и по вкусу, каждый приносит неимоверное удовольствие. Варианты были разные... от "Трорйного экстаза", до простого "Три вкуса"... Но муж оказался креативней всех и предложил интригующее название " Три икс", т.е. "ХХХ".... Сложно с ним не согласиться! НИЖНИЙ СЛОЙ брокколи 200 г яйцо 3 шт. маргарин сливочный 120 г мука 150 г разрыхлитель 12 г сахарный песок 2 щепотки соль 1 щепотка СРЕДНИЙ СЛОЙ вареная куриная грудка 300 г ВЕРХНИЙ СЛОЙ сметана 350 мл грибы мороженые 250 г крахмал 2 ст. л. лук репчатый 1 шт. яйцо Брокколи, разделить на соцветия, обрезать все толстые стволы. Опустить в подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Слить на дуршлаг. Потом порубить брокколи ножом. Яйца взбить с растопленным маргарином (или сливочным маслом), солью и сахаром. Добавить муку и разрыхлитель, взбить до состояния однородной тягучей массы. Перемешать получившееся тесто с брокколи. Отварную куриную грудку мелко порезать. (грудка должна быть уже соленая) Разъемную форму смазать сливочным маргарином. Вылить тесто, разровнять, сверху распределить равномерно куриную грудку. У меня были замороженные жареные грибы (подойдут белые или подберезовики). Такие остается только разморозить. Поместить в блендер, туда же добавить обжаренный лук. Измельчить. Сметану взбить с яйцами, солью и крахмалом (2 ст/л с верхом). Небольшую часть оставить, остальное смешать с грибной массой, взбить миксером, вылить поверх куриной грудки. Оставшуюся сметано-яичную смесь вылить сверху. Запекать при 200* 15 минут, потом огонь убавить до 160*, выпекать еще 20 минут, последние 10-15 минут, я выпекала уже при 130-140* У меня форма 26 см, пирог высокий получается, если он низкий, время понадобится конечно меньше. Выпеклось все идеально! Верхний грибной слой изначально темнее, тут ничего не подгорело Пирог получается нежный, пористый, верхний слой - суфле!