Для тех, кто чтит пост, очень важно насытить организм белком. Что, как не рыба, поможет это сделать? Но перед тем как употреблять этот продукт питания, давайте задумаемся о максимальной пользе его для организма. Ведь рыбы бывают разные. Какой тип ее предпочесть - морской или речной?
Рыбы делятся не только по среде обитания, но и по жирности своего мяса. Важно также знать, где выловлено это существо. Ведь рыбы впитывают в свою плоть все негативные вещества из неблагополучной в экологическом плане среды. А карпов, окуней и карасей, выращиваемых в искусственных водоемах, часто кормят пищевыми отходами, отчего их мясо становится похожим по вкусу на свинину. В данной статье мы рассмотрим вопрос о том, какая рыба самая полезная для человека.
Ценность пищевого продукта
Россияне в последнее время недооценивают обитателей морей и рек. На столах все чаще появляется мясо. Стоит ли удивляться, что онкологические заболевания, инфаркт миокарда и инсульт вышли на первые места в качестве причин смертности? Давайте более детально рассмотрим, чем полезна рыба как продукт питания.
Самым важным ее качеством является наличие полиненасыщенных жирных кислот. Их еще называют Омега-3. Такие соединения вы не встретите ни в мясе животных, ни в овощах, ни во фруктах. В одних сортах рыбы Омеги-3 больше, в других - меньше. Ниже мы поговорим и о полезном воздействии на организм полиненасыщенных жирных кислот.
Еще одним незаменимым для здоровья веществом, содержащимся во всех видах рыбы, является фосфор. Когда в организме ощущается нехватка этого минерала, начинаются проблемы с зубами, костями, памятью. богата содержанием йода. Этот минерал благотворно воздействует на работу головного мозга. Но самое главное, чем полезна рыба, так это усвояемостью белка. Несмотря на то что мясо некоторых сортов обитателей морей по калорийности превосходит говядину, эти жиры быстро расщепляются организмом. Вот поэтому рыба, как советуют диетологи, должна присутствовать на столе как минимум три раза в неделю.
Панацея для здоровья?
Не существует «универсальной таблетки», лечащей все болезни. Поэтому нет и такого продукта, питаясь которым, можно было бы прожить долгую и счастливую жизнь. В рыбе довольно мало железа, поэтому следует черпать этот минерал из других источников. Но химический состав обитателей вод довольно богат. При поиске ответа на вопрос о том, какая рыба полезнее, следует ориентироваться на тревожащую нас проблему.
У вас пошаливает сердце? Налегайте на сорта рыбы, богатые Омегой-3 (лососевые, сардина, скумбрия, океаническая сельдь). Эта кислота помогает наладить сердечный ритм, снижает свертываемость крови, очищает сосуды и нормализует артериальное давление.
Хотите сбросить лишний вес? Тогда вам подойдут нежирные сорта рыбы (минтай, хек, наваха). В этих видах много протеинов.
Нарастить мышечную массу помогут и треска с сибасом (морским волком). Чтобы оздоровить печень, налегайте на палтуса. Для насыщения организма йодом употребляйте морскую рыбу. Речные обитатели (окунь, карась, сазан, карп) будут полезными людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Мясо щуки является антисептиком, помогающим бороться с инфекцией. Польза рыбы сом давно доказана. Его сладковатое мясо средней жирности, оно полезно для кожи и нервной системы.
Какая рыба полезнее - пойманная в естественной среде или выращенная в неволе?
Этот вопрос не так-то прост, каким кажется вначале. С одной стороны, рыба в своей естественной среде обитания питается разнообразной пищей. Она передвигается в поисках прокорма на большие расстояния, что не позволяет ей накапливать ненужные жиры. Такие особи не подвергаются стрессу от обитания в малых водоемах. Всё это сказывается на вкусовых качествах мяса. Но с другой стороны, неблагополучная экология напрямую влияет на пользу рыбы для человеческого организма.
Особи, которые живут в загрязненных озерах и реках, могут нанести, скорее, вред, чем пользу. Не менее опасны для здоровья и некоторые морские обитатели. На вопрос «Какая рыба полезнее?», заданный сто-двести лет назад, ответ был бы следующим: атлантический тунец. Но сейчас его поголовье катастрофически сократилось. А в мясе особей, которых удается поймать, содержится опасная ртуть.
Рыбы, живущие в естественной среде обитания, бывают чаще заражены гельминтами, чем выращенные в неволе. Но часто обитателей прудов кормят обычными пищевыми отходами, что негативно влияет на вкусовые характеристики их мяса и снижает их полезные свойства.
по жирности
Все обитатели соленых и пресных водоемов делятся на три большие группы. Главным критерием для классификации является насыщенность их мяса Омега-3- кислотами. О пользе этой кислоты мы упоминали выше. Она понижает уровень триглицеридов в крови, а потому благотворно действует на тех, кому грозит опасность инсультов. Рыбий жир также укрепляет ногти, зубы, делает здоровыми кожу и волосы, помогает бороться с депрессией и другими нервными заболеваниями.
В этом свете ответ на вопрос о том, какая рыба самая полезная для человека, очевиден. Прежде всего, это все виды лососевых (семга, кета, горбуша) и осетровых (стерлядь, севрюга). Содержание жира в них не менее 8%. В эту группу входят также некоторые виды сельди, угорь, палтус, скумбрия.
И, наконец, В хеке, минтае, треске, наваге, речном окуне, макрурусе, камбале, щуке, леще, путассу жира меньше 4%. Зато в этих видах рыбы много протеинов. Калорийность у представителей данной категории всего 80-100 калорий на 100 гр. продукта. Поэтому такую рыбу хорошо есть тем, кто хочет похудеть.
Разбираем по косточкам: что нужно сердечникам и гипертоникам
Для решения проблем со здоровьем важно устранение холестериновых бляшек, которые могут блокировать кровеносные сосуды. И с этим лучше всего справляются полиненасыщенные кислоты Омега-3.
Какая из категории жирных? Это скумбрия. В ней много рассматриваемых кислот. А вот насыщенных жиров, которые могут навредить людям с пониженной секрецией желудка, довольно-таки мало. Опять же, нужно учесть, в каком виде употреблять скумбрию. Часто ее продают в копченом виде. Важно понимать, что такая обработка мяса, особенно горячим дымом, снижает Лучше употреблять скумбрию печеную или холодного копчения.
Кладезь красоты и молодости
Какая рыба полезная для здоровья волос, кожи, ногтей и зубов? Та, в которой много витаминов Е и линейки В. И в этом плане как не вспомнить так называемые красные виды рыб. Это кета, горбуша, нерка, лосось, семга. Их мясо очень жирное, по калорийности не уступающее свинине. Но не стоит переживать. Этот жир хорошо усваивается организмом и не содержит вредного холестерина. Наоборот, он несет в себе растворенные витамины А, Е и D. Но больше всего витамина В, отвечающего за здоровый блеск волос, идеальное состояние кожи и крепость ногтей, в лососевых. Его столько, что 100 граммов рыбы хватает для восполнения суточной нормы этого витамина.
Боитесь, что вместе с густотой шевелюры к вам пристанут лишние килограммы вследствие часто употребления жирных лососевых? Тогда перейдите на пресноводные виды рыб. Диетическими, но не менее полезными для здоровья кожи и волос, считаются окунь, судак, карп, сазан, карась.
Для будущих мам
Форель - полезная рыба для беременных. Она менее жирна, чем лососевые, но Омеги-3 в ней не меньше. Если женщина, ожидающая ребенка, будет хотя бы раз в неделю употреблять блюдо из рыбы, то она легче перенесет все невзгоды, связанные с беременностью (токсикоз, выпадение волос и т. д.). Докозагексаеновая кислота, принадлежащая к типу Омега-3, понижает уровень простагландинов, которые влияют на активность матки и, таким образом, уменьшают риск выкидыша.
Любая рыба, включенная в рацион беременных, способствует нормальному развитию плода. Ненасыщенные кислоты положительно влияют на мозговую деятельность, защищают беременную женщину от нервных срывов. Морскую рыбу будущим мамам нужно чередовать с пресноводной.
Для тучных людей
Что можно посоветовать худеющим, какая рыба полезная? Для здоровья можно порекомендовать филе минтая и хека. Также стоит включить в рацион диетическое мясо наваги, трески и других видов нежирных рыб. Особенно вкусен такой популярный продукт средиземноморской кухни как морской волк (другое название сибас). В 100 граммах этой рыбы содержится всего 112 калорий. Тучные люди часто страдают болезнью печени. В таком случае им следует чаще употреблять в пищу палтуса. В мясе этой рыбы содержится селен - вещество, синтезирующее антиоксиданты и защищающее печень от свободных радикалов. Тунец прекрасно нормализует обмен веществ и тем самым тоже способствует похудению.
Жареная рыба: польза и вред
Этот полезный во всех отношениях продукт питания может таить в себе угрозу, когда он:
- несвежий,
- выращен в экологически неблагополучном водоеме,
- заражен гельминтами.
Не менее важно знать, как готовить рыбу. Ведь тогда следует принимать во внимание сопутствующие продукты. Особенно хороша для здоровья вареная рыба. Польза жареного продукта намного меньше. Ведь растительное масло при нагревании начинает выделять канцерогенные вещества. Но, с другой стороны, у жареной рыбки такая аппетитная хрустящая корочка… Ни при каком другом виде обработки продукта такой не получится. Вывод один: надо жарить рыбу на антипригарной сковороде без масла.
Для многих покупателей выбор рыбы является приятной процедурой. Этот превосходный продукт питания обладает преимуществами мяса (содержит белок) и одновременно не имеет его недостатки (трудности пищеварения и усваивания, религиозные причины и вегетарианство). Рыбный жир является ненасыщенным, что является весомым достоинством.
В отделе по продаже рыбы очень часто можно увидеть сопутствующие продукты: и другие нерыбные морепродукты: и . Эти продукты заслуживают не меньшего внимания.
На что прежде всего обращать внимание при выборе рыбы
Самая доброкачественная рыба – свежая (живая, охлажденная): она содержит максимум полезных веществ, свойственных данному виду. Важно от размороженной. По-настоящему свежим продукт может быть только из ближних районов обитания.
Откуда рыба и в каких условиях она росла
Если на прилавке магазина продается «свежая» рыба из дальних океанов, не верьте этому: на 99% она является свежеразмороженной. Исключением является разве что товар, привезенный в специальных цистернах на спецтранспорте и по спецзаказу, что стоит очень дорого. В обычных местах торговли (рынки, базары, супермаркеты) этим заниматься вряд ли будут, т.к. это нерентабельно.
Кроме того, следует не забывать, что многие виды рыб могут выращиваться в искусственных водоемах. Самые известные из них: карп, сазан, толстолобик, карась, амур белый, пелядь, сиг чудский, ряпушка (рипус), форель радужная, осетр, лосось, белуга, севрюга, шип, стерлядь, судак, угорь речной, змееголов, щука, буффало, сом, тилапия, угорь, линь, язь (орфа), пангасиус. К выбору таких видов нужно всегда относиться вдвойне внимательно, а иногда и с опаской, т.к. неизвестно в каких условиях и каким кормом они выращивались.
Морская рыба отличается наличием полезного вещества йода и брома, высоким содержанием белков и различных аминокислот, а пресноводная – кальцием и фосфором. Пресноводная рыба считается менее полезной, чем морская. К тому же она еще имеет большее количество костей. Но, по вкусу - часто превосходит морскую. И еще существенное достоинство - у нее меньше удаляется частей (по весу в том числе), чем у морской. К примеру, в кулинарии широко используется голова многих пресноводных рыб.
Когда и какую рыбу лучше выбирать?
Вы должны разбираться, когда и как выбрать рыбу в магазине, если вы действительно любитель этого ценного продукта питания. Не каждая ловится круглый год, промысел многих рыб приходится на определенный период. Покупать в этот период выгодней и полезней. Вне сезона улова вы платите не только за рыбу, но еще и за ее хранение. Вдобавок она еще и теряет свои качества с течением времени.
В таблице, которую можете увидеть ниже, представлен перечень видов рыб, отсортированных по дате начала сезона улова. Представленная информация вооружит вас при покупке.
Также при выборе рыбы иногда полезно поинтересоваться самец это или самка. У самца вы можете найти молоки, а у самки – икринки. Понятно, что у некоторых пород рыб икра цениться значительно выше, чем молока. У таких пород заранее икру извлекают перед тем, как она попадет в продажу. В этом случае полезно будет знать как правильно .
Остерегайтесь обманов и покупайте в проверенных местах
Не забывайте, что существует множество способов обмана покупателя. Делают все, лишь бы продать свою продукцию: искусственно освежают ее, подкрашивают или вообще выдают за другой вид. А если увидите рыбу, продаваемую по акции, то это значит, что ее, скорее всего, просто хотят побыстрей «спихнуть». А если и не удалось продать, она дальше пойдет на дальнейшую переработку (копчение, вяление и пр.). Будьте осторожны.
Еще раз хочется отметить: старайтесь покупать рыбу только в тех местах, где постоянно осуществляется контроль за ее качеством. На стихийных рынках у частников купить свежую рыбу легче, но гарантии, что она выловлена в экологически чистом водоеме нет. Очень часто оказывается, что она выловлена вблизи города или в самом городе.
Как хранить рыбу после покупки
Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условия хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской.
Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в , (сушеном), и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.
Максимальный срок хранения охлажденной рыбы может составить около месяца. В домашних условиях (в обычном холодильнике) она продержится значительно меньше времени.
Замороженная рыба хранится в среднем до полугода, многое зависит от метода и скорости заморозки. Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев. На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов Цельсия) может составить до полумесяца, а при комнатной – пару дней.
Рыба горячего копчения хранится совсем недолго – не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).
Лучше всего сохраняются рыбные консервы – до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения. Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.
Таблица – Виды промысловых рыб, их обитание и сезон улова
| Название вида рыбы | Обитание | Сезон улова (добычи) |
|---|---|---|
| Мойва | Северная часть Атлантики | январь-май |
| Нототения | Берега Антарктиды и Патогонии (юго-западная Атлантика) | январь-май |
| Навага | Баренцево и Белое моря | январь-май; август-октябрь |
| Барракуда европейская | Черное и Средиземное моря, берега Африки | январь-март |
| Сельдь атлантическая | Северная часть Атлантического океана | январь-март; сентябрь-ноябрь |
| Иваси | Тихий океан, восточное побережье Евразии | январь-мая |
| Камбала | Северная часть Атлантического океана, Балтийское, Черное и Баренцево моря | январь-сентябрь |
| Ставрида океаническая | Северо-восточная часть Атлантического океана, Баренцево море | февраль |
| Судак обыкновенный | февраль-апрель; август-сентябрь | |
| Сельдь балтийская (салака) | Балтийское море | февраль-апрель; сентябрь-октябрь |
| Пузанок | Черное, Азовское и Каспийское моря | февраль-июнь; ноябрь |
| Тригла (петух морской) | Восточная Атлантика, Средиземное, Черное, Балтийское и Северное моря | февраль-май; август-октябрь; |
| Пеленгас | Японское, Черное и Азовское моря | фераль-апрель |
| Севрюга | Бассейны Черного, Каспийского и Азовского морей | март-апрель |
| Угорь европейский | Реки северной и южной Европы, Балтийское море | март-апрель; август-ноябрь |
| Лещ | Средняя и северная Европа, бассейны Северного, Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей | март-апрель; август-октябрь |
| Форель ручьевая | Во многих реках и горных ручьях по всему миру. Среда обитания - только чистая вода | март-апрель; август-октябрь |
| Хариус европейский | Реки Европейской части | март-апрель; август-октябрь |
| Чехонь | Бассейны Балтийского, Азовского, Аральского и Каспийского морей | март-апрель; август-октябрь |
| Щука амурская | Бассейн рек Амура, Усури, озеро Ханка | март-апрель; август-октябрь |
| Щука обыкновенная | Европа, Азия, река Амур | март-апрель; август-октябрь |
| Плотва | Верхнее течение Волги, бассейн реки Камы и Вятке | март-апрель; август-октябрь; |
| Сазан | Бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей | март-апрель; август-октябрь; |
| Серебрянка | Реки Колыма, Обь, Иртыш, бассейн реки Урал | март-апрель; август-октябрь; |
| Сиг озерно-речной | Ладожское и Онежское озера | март-апрель; август-октябрь; |
| Сом обыкновенный | Бассейны Каспийского, Аральского и Азовского морей | март-апрель; август-октябрь; |
| Стерлядь | Реки бассейнов Каспийского, Черного и Белого морей | март-апрель; август-октябрь; |
| Толстолобик | Бассейн Амура. Акклиматизирован в центральной и восточной Европе, разводится искусственно | март-апрель; август-октябрь; |
| Лемонема (лемонелла) | Северо-западная часть Тихого океана | март-апрель; сентябрь-декабрь |
| Пикша | Баренцево и Белое моря | март-апрель; сентябрь-ноябрь |
| Чир | Реки бассейна Северного Ледовитого океана, искусственные водоемы | март-август |
| Черноспинка (залом, бешенка) | Каспийское море | март-июнь |
| Гренадер (макрурус) | Северная часть Атлантики | март-май; август-сентябрь |
| Буффало | Бассейн реки Миссисипи, искусственные прудовые хозяйства | март-май; сентябрь-октябрь |
| Вобла | Каспийское море | март-ноябрь |
| Скат колючий (лисица морская) | Западная часть Балтийского моря, Средиземное и Черное моря, восточное побережье Атлантического океана | март-октябрь |
| Жерех | Реки, впадающие в Черное и Каспийское моря | март-ноябрь |
| Налим | Реки Европы, Сибири и Северной Америки | март-октябрь |
| Язь | Реки восточной части Европы, реки Лена и Амур | март-сентябрь |
| Биркеланг (щука, мольва голубая) | Средиземное, Черное, Японское, Норвежское и Баренцево моря | апрель-июль |
| Форель морская (лосось стальноголовый) | Северная Атлантика | апрель-июль |
| Форель радужная | Искусственные водоемы | апрель-июль |
| Хек (мерлуза) | Субтропические воды Атлантики | апрель-июль |
| Щука морская (мольва, линг) | Побережье Норвегии, Шотландии | апрель-июль |
| Ёрш | Водоемы Европы и северной Азии | апрель-июль; сентябрь-ноябрь |
| Минога | Бассейны Балтийского, Северного морей, Ладожское и Онежское озера | апрель-июнь |
| Сельдь алюторская | Тихий океан | апрель-июнь |
| Белуга | Каспийское, Черное, Азовское и Белое моря | апрель-май |
| Скумбрия (макрель) | Северо-Восточная Атлантика, Балтийское, Белое и Баренцево моря | апрель-ноябрь |
| Карп (сазан прудовой, одомашненный) | Большинство водоемов мира, очень распространен в реках, впадающих в Черное и Каспийское моря | апрель-ноябрь |
| Палтус атлантический | Атлантический океан, побережье Европы | апрель-декабрь |
| Калкан | Черное, Азовское, Адриатическое и Средиземное моря | апрель-октябрь |
| Палтус белокорый | Баренцево и Охотское моря, Берингов пролив | май-июль |
| Амур белый | Бассейн реки Амур | май-июнь |
| Барабулька (обыкновенная султанка) | Черное, Азовское и Средиземное моря, восточное побережье Антантики | май-октябрь |
| Луфарь (окунь морской) | Черноме море, Крым, северо-восточная Атлантика, Баренцево море | май-октябрь |
| Терпуг | Балтийское море, Северный Ледовитый океан, северный Кавказ | май-октябрь |
| Пангасиус | Реки юго-восточной Азии, река Меконгу, Вьетнам | май-сентябрь |
| Белорыбица (нельма) | Реки, впадающие в Северной Ледовитый океан, реки Поной, Макензи | май-сентябрь |
| Аргентина | Северные воды Европы, Баренцева море | май-сентябрь |
| Катран (акула колючая) | Черное, Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря | май-сентябрь |
| Чавыча | Реки Комчатки | июнь-август |
| Кижуч | Побережье северной части Тихого океана, Охотское море | июнь-июль |
| Налим морской | июнь-октябрь | |
| Сайра | Тихий океан, Японское море | июнь-сентябрь |
| Реки Черного и Азовского морей | июнь-сентябрь | |
| Змееголов | Юго-восток Азии, бассейны Амура и Уссури | июнь-сентябрь |
| Нерка (кета, сима) | Север Тихого океана | июнь-сентябрь |
| Семга (лосось атлантический) | Северная часть Атлантики, западная часть Ледовитого океана | июль-август |
| Пеламида | Атлантический океан, Средиземное и Черное моря | июль-октябрь |
| Ряпушка (рипус) | Озера Балтийского моря | июль-октябрь |
| Горбуша | Тихий океан | июль-сентябрь |
| Хвостокол (морской кот) | Средиземное и Черное моря | июль-сентябрь |
| Лобан | Черное, Азовское и Японское моря | август-ноябрь |
| Кефаль | Черное и Японское моря | август-сентябрь |
| Пелядь (сырок) | Побережье Северного Ледовитого океана, озера и реки северной и центральной России | август-сентябрь |
| Тюлька | Черное и Азовское моря | сентябрь-апрель |
| Сайка | Белое и Охотское моря, Берингов пролив | сентябрь-декабрь |
| Килька (шпрот) | Каспийское, Балтийское, Черное и Азовское моря | сентябрь-март |
| Шпрот | Балтийское, Северное и Черное моря | сентябрь-март |
| Угорь морской (конгер) | Атлантический океан, северо-западная Америка, Средиземное море | сентябрь-ноябрь |
| Таймень обыкновенный, сибирский | Водоемы центральной и восточной России | сентябрь-октябрь |
| Сарган | Дальновосточный (тихоокеанский) сарган - Приморье, Японское море; обыкновенный - Черное, Азовское, Балтийское моря, озеро Сиваш | октябрь-апрель |
| Акула полярная | Северный Ледовитый океан, северная часть Атлантики, Кольский полуостров | октябрь-май |
| Анчоус европейский (хамса) | Азовское и Черное моря, европейское побережье атлантического океана | октябрь-март |
| Сельдь черноморская | Черное и Азовское моря | октябрь-ноябрь |
| Сиг обычный | Северные и дальневосточные реки Евразии | октябрь-ноябрь |
| Таймень дунайский | Река Дунай | октябрь-ноябрь |
| Тунец голубой (синеперый) | октябрь-ноябрь | |
| Сельдь тихоокеанская | Тихий океан | окябрь-декабрь |
| Омуль | Бассейн Северного Ледовитого океана, озеро Байкал | ноябрь-август |
| Осетр | русский осетр - Каспийское, Черное, Азовское моря; немецкий осетр - бассейн Балтийского моря | ноябрь-июнь |
| Шип | Черное, Азовское, Аральское моря, озеро Балхаш | ноябрь-июнь |
| Анчоус японский | Японское море, поберьжье Приморья | ноябрь-март |
| Лихия | Восточная Атлантика, берега Мадагаскара | ноябрь-февраль |
| Морской язык | Восточная Атлантика, Средиземное море, Черное море. Также в водах Индийского и Тихого океана | ноябрь-февраль |
| Минтай | Северная часть Тихого океана, Японское, Охотское и Берингово моря | декабрь-май |
| Хариус | Воды Финляндии | круглогодично; лето, осень - интенсивный лов |
| Зубатка пятнистая синяя | Берега северной Европы и Америки, Баренцево море, Мурманская и Рыбачья банка | круглогодично; май-сентябрь - интенсивный лов |
| Сайда | Баренцево море и Кольский залив | круглогодично; март-апрель - интенсивный лов |
| Палтус черный (синекорый) | Северные моря: Баренцево, Охотское моря и Берингов пролив | круглогодично; март-июль, октябрь - интенсивный лов |
| Ставрида обыкновенная | Балтийское, Средиземное и Черное моря | круглогодично; осень, весна - интенсивный лов |
| Снеток (мелкая корюшка) | Бассейн Балтийского моря | круглогодично; теплое время - интенсивный лов |
| Черт морской (европейский удильщик) | Моря и океаны Европы | круглогодично |
| Корюшка европейская | Побережье Балтийского моря, озера северной Европы | круглогодично |
| Сельдь каспийская (бражниковская) | Каспийское море | круглогодично |
| Тунец желтоперый, желтохвостый (альбакор) | Тропические и умеренные воды океанов | круглогодично |
| Тунец полосатый (скипджек) | Теплые воды Тихого океана | круглогодично |
| Умбрина (горбыль светлый) | Восточная Атлантика, Средиземное и Черное моря | круглогодично |
| Линь | Европа, бассейны Балтийского, Каспийского и Черного морей | круглогодично |
| Менек | Северные моря, берега Норвегии | круглогодично |
| Бычок | Черное, Азовское моря и их бассейны | круглогодично |
| Карась морской | Все океаны и многие моря (Приморье, Желтое, Японское моря) | круглогодично |
| Карась тропический | Приморье, Японское море | круглогодично |
| Окунь обыкновенный пресноводный | Водоемы Европы, северной Азии. Также завезен в Африку и Австралию. | круглогодично |
| Рыба угольная | Северо-восточная часть Тихого океана | круглогодично |
| Сардина | Восточная часть Антантического океана, Средиземное и Черное моря | круглогодично |
| Сардинелла | Северо-западная Африка | круглогодично |
| Скорпена (черноморский, морской ерш, скорпида) | Средиземное, Черное и Азовское моря | круглогодично |
| Люр | Берега Норвегии | круглогодично |
| Треска | Берингово, Охотское, Японское,Баренцево и Балтийское моря | круглогодично |
| Тилапия (тиляпия) | Реки и озера Африки и Ближнего Востока | круглогодично |
| Тюрбо | Северная Атлантика | круглогодично |
| Зубан | Атлантический Индийский океаны, Середиземное и Черное моря | круглогодично |
| Эсколар (масляная рыба) | Тропические и умеренно теплые воды океанов | круглогодично |
| Пристипома | Побережье западной Африки | круглогодично |
Всего известно приблизительно 25 тысяч видов рыб. В настоящее время - около 20 тысяч. И только 10% от этого количества являются промысловыми.
Количество добываемой пресноводной рыбы намного меньше, чем морской (только где-то 15% от общей добычи).
Рыба живет от 8 тыс. метров ниже уровня моря до 4 тыс. метров выше уровня моря.
Рыбы относятся к водным позвоночным животным, для которых характерно жаберное дыхание. Обитать они могут как в пресных, так и соленых водах. Они могут встречаться в различных водоемах: от горных ручьев до морских глубин. С детства знаком многим внушительный список морских рыб. К ним относится мойва и сельдь, минтай и треска, палтус и хек, а также много других маленьких и больших морских рыб, название и фото некоторых из которых можно изучить в предложенной вам статье.
Тресковые рыбы – фото, названия
Тресковое семейство обитает не только в соленых, но и пресных водоемах северного полушария. Кроме налима, все тресковые относятся к морским видам . Их отличают:
- усики на подбородке;
- 1-2 анальных плавника;
- 2-3 спинных плавника;
- очень мелкая чешуя;
- около 1% жирности мяса;
- примерно 7% запасов жира в печени.
Треска. Донная рыба со светло-зеленым удлиненным телом, которая питается мелкими рыбешками. Отличается изобилием темных пятнышек на боках, спине, и более светлых на брюшке. Обладает плотным белым мясом, в котором много протеина и мало мышечных костей. Ценится своими питательными качествами и является хорошим сырьем для получения рыбьего жира.
Навага. Морская стайная придонная рыба , которая подразделяется на два вида:
Пикша. Лучеперая рыба , обитающая в северных морях Северного Ледовитого и Атлантического океана. Средний вес около 3 кг, длина от 50 до 75 кг. Но встречаются и более крупные особи. Отличается немного приплюснутым с боков сравнительно высоким телом со спиной сиреневого или фиолетового оттенка. Брюхо пикши серебристое или молочно-белое. У рыбы очень нежное и вкусное мясо, в состав которого входит много минеральных веществ.
Минтай . Семейство является придонным и обитает в прибрежных водах многих океанов севера. Весить может около 1,5 кг и достигает в длину до 55 см. Отличается удлиненным телом, хвостовым плавником с небольшой выемкой. Мясо минтая содержит около двух процентов жира и много витаминов и минеральных веществ.
Семейство скумбриевых – фото, названия
К семейству относятся лучеперые рыбы, для которых характерны:
- дополнительные плавнички позади анального и мягкого спинного плавников;
- сжатый с боков тонкий хвостовой стебель, обладающий 2 или 3 килями;
- веретеновидное длинное тело;
- костное кольцо вокруг глаз.
К названиям быстрых пловцов этого морского семейства относятся: тунцы, марели, сарды, пеламиды, ваху, азово-черноморские, атлантические, курильские и дальневосточные скумбрии. Их мясо обычно не имеет мелких костей, но является довольно жирным и нежным. В нем содержится много витаминов Д и В12, а также омега-3 кислоты.
Семейство камбаловых – фото, название
Правосторонние камбалы
относятся к семейству лучеперых рыб, глаза которых находятся на правой стороне головы. У них симметричные брюшные плавники, а икринки не содержат жировой капли. Плавая, они развиваются в толще или верхнем слое воды.
Чаще всего выделяют морских палтусов или собственно камбал. Всего же в морских глубинах встречается около 500 камбалообразных особей.
Камбала
Другое название этого вида рыбы – морская курица . У нее белое мясо без мелких косточек, жирность которого имеет от 1% до 5%. Наиболее известны североамериканские виды этой морской рыбы. Мясо камбалы богато витаминами Д и А, селеном.
Палтус
Среди разновидностей этих морских рыб наиболее популярны белокорый, черный и синекорый палтус. Жирность их мяса имеет от 5% до 12%. Оно насыщенно витаминами В12 и В6, фосфором, селеном, калием и магнием. Морской палтус можно использовать для снижения сопротивления в венах, улучшения кровотока и профилактики аритмии и атеросклероза.
Сельдевые рыбы – названия, фото
Морские рыбы этого вида отличаются тем, что у них на голове нет ни одной чешуйки . У них очень маленькие зубки и отсутствует или очень короткая боковая линия. Наиболее важными промысловыми видами сельдей является:
- европейский шпрот;
- сардина европейская;
- сельдь тихоокеанская;
- сельдь атлантическая;
- менхеден атлантический.
Мясо морской сельди обладает большим количеством белка, полиненасыщенными жирами, витамином А.
Грозные морские хищники акулы
Самые древние представители этих особей существовали уже около 420 млн. лет
. В настоящее время их насчитывается более 450 видов. Самая маленькая акула имеет размеры в 17 см. Китовая акула – это самая большая рыба, длина которой может достигать двадцати метров.
В основном акулы относятся к хищным рыбам, однако, некоторые из них питаются мелкими рыбами, кальмарами и планктоном. К ним относится большеротая, гигантская и китовая акулы.
Несмотря на то, что по некоторым данным в мясе акул накапливается ртуть, некоторыми культурами оно все равно используется в пищу. Плавники акул народами Азии используются для приготовления деликатесных супов. А ее печень содержит витамины группы В и А , и применяется для изготовления различных лекарственных средств.
Семейство саргановое – фото
Это еще одна из разновидностей хищных морских рыб. Сарганы отличаются:
- иглообразным телом;
- мелкими зубами;
- длинными челюстями;
- массой в 400 г;
- длиной в 95 см.
Саргановые обитают в Белом, Баренцевом, Балтийском морях, где ходят вдоль побережья, преследуя косяки рыб. Мясо саргана очень вкусное , однако, при его варке нужно знать одну особенность. Кости рыбы при кипячении приобретают зеленый цвет, чего бояться совершенно не стоит.
В статье была приведена только малая часть названий и фото рыб, являющихся обитателями морских глубин. Мясо всех из них очень полезно и поэтому довольно часто встречается на обеденных столах. Даже животных рекомендуют кормить не речной, а именно морской рыбой, которая наименее заражена тяжелыми металлами и не содержит пестициды и радионуклиды.
Морские рыбы
Для поддержания здоровья и естественного внешнего вила человеку необходимо употреблять около 20 видов аминокислот, большинство из которых содержится в рыбе. Кроме того, в морепродуктах и речной рыбе содержится огромное количество других микроэлементов, которых не найти ни в одном другом продукте питания. Регулярное употребление рыбы обеспечивает:
- стабилизацию работы щитовидной железы;
- контроль над уровнем холестерина;
- улучшение обмена веществ;
- компонент Омега-3 улучшает свертываемость крови;
- восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы;
Кроме того, польза рыбы для человека заключается в улучшении памяти и способности запоминать больше фактов. Давайте рассмотрим какая рыба является самой полезной для человека и будем знать что покупать в магазине!
Полезные свойства рыбы для организма человека
- Кету;
- Горбушу;
- Красную рыбу;
- Форель и т.п.
Как правило, лососевых легко готовить и они отличаются самым приятным вкусом. Соответственно, и стоимость указанного вида высокая. Говоря о пользе, стоит добавить, что горбуша и форель улучшают обменные процессы и активизируют работу печени. Кета в чистом виде (не консервированная) улучшает работу нервной системы.
В данную категорию входят треска, налим, хек, а также минтай. У всех указанных видов диетическое мясо, которое практически не содержит жира. Помимо этого в состав мяса входит комплекс витаминов и полезных металлов, а именно натрий, магний и медь. Говоря о полезных свойствах тресковой рыбы важно выделить:
- быстро восстановление сил - рекомендуется спортсменам;
- восстанавливает психологическое состояние;
- способствует бодрствованию - улучшает эмоциональное состояние;
- укрепляет зубы, костную ткань;
- восстанавливает естественный цвет лица, волос и ногтей.
Консервированная тресковая рыба не несет указанной пользы для организма человека!
Одновременно недорогая и полезная рыба Сельдь - отличное решение для построения рационального рациона питания, как с точки зрения здоровья, так и красоты. В ней содержится витамин А, D и группа В, полезная для нервной системы.
Неважно морской или речной окунь, данная рыба одинаково полезны независимо от места обитания. Отличается наличием нежного мяса, в котором мало костей. Наилучшим вариантом с точки зрения вкусовых качеств и пользы является жаренный либо вареный окунь. К числу важных для организма человека свойств отнесем:
- улучшение работы слизистых оболочек;
- восстановление нервной системы;
- регуляцию сахара в крови;
- восстановления расшатанной пищеварительной системы.
По мере возможности старайтесь покупать окуней в аквариумах.
Щука
Полезная рыба, которая легко усваивается и практически не содержит жира с белком. Тем не менее, жареная щука включает много меди, марганца, цинка и йода. Фаршированная щука является вкусным блюдом, впрочем, как и котлеты из молодой рыбы. Также ее подают в жареном виде.
Говоря о полезных свойствах щуки, стоит выделить улучшение психоэмоционального состояния, улучшение работы пищеварительной и нервной систем. Щука укрепляет кости, ногти и волосы.
Речь идет о группе рыб, олицетворяющих лучшее сочетание доступности и пользы. Как правило, у каждого населенного пункта с водоёмами есть речная рыба, включающая богатый набор ценных элементов. Впрочем, в нашем мире мало видов рыбы, в которое нет микроэлементов полезных для организмов. Однако много зависит от места обитания. Естественно, в загрязненных реках живут не столько полезные, сколько вредные представители водного мира. Будьте внимательны!
В заключение рассмотрим ряд уникальных полезных свойств рыбы в лечении разных недугов. Речная рыба, включающая Омегу-3, является эффективным средством для восстановления сердечного ритма. Скумбрия, сардины и селедка при этом оказывают терапевтическое действие.
Эксперты заметили, что рыба является лучшим методом спастись от инсулина. В Японии смертность значительно ниже, чем во многих других странах. Специалисты уверены, что данная закономерность тесно связано с отношением японцев к морепродуктам.
Не секрет, что рыба улучшает зрение. Однако не многие знают, что Омега-3 является хорошим профилактическим средством против онкологии. Многие ученые считают, что с помощью данного элемента в будущем удастся лечить рак.
Рыбы (лат. Pisces) - группа (в соответствии с современными принципами кладистики - парафилетическая группа) водных позвоночных животных. Обширная группа челюстноротых, для которых характерно жаберное дыхание на всех этапах постэмбрионального развития организма. Рыбы обитают как в солёных, так и в пресных водоемах, от глубоких океанических впадин до горных ручьёв. Рыбы играют важную роль в большинстве водных экосистем как составляющая пищевых цепей. Они имеют большое экономическое значение для человека из-за употребления их в пищу.
Размеры современных рыб варьируют от 7,9 мм (Paedocypris progenetica) до 20 м (китовая акула).
В мире известно (на 5 августа 2013 г.) 32 834 видов рыб. Каждый год описывается около 300-500 новых для науки видов. В России обитает около 3000 видов, в том числе в пресных водах встречается более 280 видов.
Происхождение и эволюция рыб
Считалось, что наиболее древние бесчелюстные животные, напоминающие рыб, известны из раннего ордовика (около 450-470 млн. лет назад). Однако в 1999 году в китайской провинции Юньнань были найдены окаменелости рыбообразного существа Haikouichthys из группы бесчелюстных возрастом около 530 миллионов лет (ранний кембрий). Возможно, подобные формы были предками всех позвоночных.
Ископаемые останки кистепёрой рыбы Osteolepis macrolepidotus из середины девонского периода (Великобритания)
Отличием первых рыб от бесчелюстных стала челюсть, производное одной из жаберных дуг. Кроме челюстей, рыбы имеют парные плавники, внутреннее ухо с тремя полукружными каналами и жаберные дуги. Несмотря на появление первых челюстноротых рыб ещё в ордовике, они занимали подчиненное положение вплоть до девона. Таким образом, рыбы и бесчелюстные существовали больше 100 млн лет в условиях преобладания бесчелюстных, в отличие от настоящего времени. Хрящевые рыбы появились на рубеже силура и девона, около 420 млн лет назад, и достигли расцвета в карбоне. Лопастепёрые рыбы обитают в мировых океанах как минимум с девона; не исключено, что они существовали уже в силуре. Guiyu oneiros - самая ранняя известная лопастепёрая рыба.
Белая акула у берегов острова Гуаделупе (Мексика)
Более половины всех живущих ныне видов позвоночных, а именно, согласно базе данных FishBase, около 31 тысячи видов, относятся к рыбам. Число признанных видов продолжает меняться вследствие открытий новых видов, а также таксономических ревизий отдельных групп. Ныне живущие рыбы представлены тремя классами: хрящевые рыбы (Chondrichthyes), лопастепёрые (Sarcopterygii) и лучепёрые рыбы (Actinopterygii). Два последних класса составляют группу костных рыб.
Современных хрящевых рыб делят на два подкласса - Holocephali (цельноголовые) и Elasmobranchii (пластиножаберные, куда входят акулы и скаты). Ныне существует 900-1000 видов хрящевых рыб.
Какая самая полезная рыба для человека? На этот вопрос сложно ответить однозначно, так как многие рыбы обладают всеми необходимыми насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, микроэлементами, минералами и витаминами. Разница заключается в том, что некоторые представители содержат меньше в себе полезных веществ, а другие больше. Из более чем 20 тысяч видов обитателей водных просторов мы выбрали самые полезные виды рыб для здоровья человека.
Щука
Щука открывает десять самых полезных видов рыб для человека. Это единственный не морской представитель, который смог попасть в наш рейтинг. По содержанию витаминов, микроэлементов, минералов и жирных кислот щука ни в чем не уступает морским обитателям. В рыбе полностью отсутствуют углеводы и содержатся легкоусваиваемые белки. Употребление щуки несколько раз в неделю способствует долголетию, повышению умственных способностей и предотвращению сердечно сосудистых заболеваний.
Тунец
Тунец является одной из самых полезных рыб для человека.. Морской продукт обладает целым спектром полезных и питательных веществ: ретинола ацетат (А), тиамин (В), рибофлавин (В2) ниацин (В3), холин (В4), В12, Е, фолиевая кислота, медь, железо, калий - вот лишь небольшой список всех полезных веществ тунца. Полезные микроэлементы и вещества этой рыбы принимают участие в метаболических процессах организма, обладают противовоспалительным действием, при регулярном употреблении повышают выносливость, физические и умственные способности. Регулярный прием в пищу тунца, как и любой другой рыбы, способствует долголетию.
Сельдь
Сельдь - не только одна из самых дешевых видов рыб, но и очень полезных. Жительница Атлантического океана богата ДГК и ЭПК кислотами, которые укрепляют иммунную систему, выводят токсины и улучшают зрение. Кроме этого сельдь содержит в себе вещества, которые обладают противовоспалительным и регенерирующим действием. Продукт полезен гипертоникам, так как способен нормализовать давление, но употреблять его стоит только в слабосоленом виде. Кроме этого, сельдь рекомендуется употреблять в пищу диабетикам и людям с повышенным холестерином. Рыба считается незаменимым источником легкоусваиваемого белка.
Сардина
Сардина также удостоена статуса самой полезной рыбы для здоровья человека. Она является источником микроэлементов, минералов и содержит все необходимые витамины: PP, B2, B12, D и другие. Треска обладает противовоспалительными свойствами и хорошо помогает в лечении артритов и других заболеваний, связанных с суставами. Регулярный прием в пищу этого вида позволяет снизить холестерин и поддерживать его в норме. Сардина снижает риск образования злокачественных опухолей, укрепляет нервную систему, память, улучшает метаболизм. Кроме этого, рыба считается природным антидепрессантом.
Радужная форель
Радужная форель очень полезна для человека, благодаря высокому содержанию легкоусваиваемого белка и низкой калорийности. Животный продукт изобилует как жирорастворимыми, так и водорастворимыми витаминами. Среди микроэлементов, присутствующих в рыбе, следует выделить калий, магний, железо, селен, цинк, фосфор. Употребление хотя бы раз в неделю форели снижает риск повышения холестерина и образования холестериновых бляшек на сосудах, позволяет укрепить нервную систему и память.
Палтус
В список самой полезной рыбы для человека входит палтус. Вид семейства камбаловых является не только источником жирных аминокислот, но и кладезю микроэлементов и минералов. Калий, фосфор, натрий, селен, магний, железо - это лишь небольшой список того, чем богат продукт. Любители этой рыбы, которые употребляют ее регулярно в пищу, реже имеют проблемы со зрением, меньше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистым заболеваниям, не имеют проблем с желудочно-кишечным трактом. Особенно полезно для здоровья употребление трески палтуса, которая в несколько раз превосходит печень трески по питательным и полезным свойствам.
Треска
Треска занимает четвертое место в списке самой полезной рыбы. Обитательница морских вод может также похвастаться полезными веществами и микроэлементами, так как представляет собой практически целый витаминный комплекс. В треске очень много йода, который жизненно необходим для нормального функционирования всего организма: он повышает физическую выносливость и умственные способности. Витамин PP нормализует деятельность ЖКТ, заставляя работать организм, как часы, а также способствует укреплению нервной системы. Сера, входящая в состав трески, обладает антибактериальным действием и способствует улучшению состояния волос, кожи и ногтей. Этот вид очень богат омега-кислотами.
Нототения
Статуса самая полезная рыба для человека заслуживает и нототения. Питательные свойства нототении ни в чем не уступают мясу, к тому же рыбный белок усваивается лучше организмом, чем мясной. Как и вся рыба, она содержит незаменимые аминокислоты, которые содержатся в ней в необходимом количестве. В нототении в достатке присутствуют все необходимые витамины и минералы. Хром позволяет лучше противостоять стрессовым ситуациям и усталости. Люди, употребляющие нототению до 2-3 раз в неделю, менее подвержены депрессивным состояниям и хронической усталости. Также эту рыбу рекомендуют употреблять людям с пониженным гемоглобином: она содержит в себе кобальт, который стимулирует выработку кровяных телец.
Скумбрия
Скумбрия или макрель является одной из самых полезных рыб для здоровья человека. В 100 гр. морского продукта содержится половина суточной нормы необходимого организму белка, который к тому же еще и легко усваивается. Регулярное употребление в пищу скумбрии помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Витамин A, входящий в состав рыбы, отвечает за регенерацию тканей, фосфор делает скелетную систему более крепкой. Кроме этого, скумбрия содержит серу, которая позволяет бороться организму с вредными бактериями. Натрий поддерживает в клетках организма водно-солевой баланс. Никотиновая кислота отвечает за укрепление нервной системы.
1 Лосось
Лосось и вся рыба семейства лососевых является самой полезной для человека. К лососевым относятся такие виды, как семга, горбуша, кета, форель, кижич и другие. Мясо этих видов не только очень вкусное, но и самое полезное. Белок, который содержится в морском продукте, легко усваивается организмом. Лососевые больше, чем другие виды обогащены насыщенными и ненасыщенными жирами, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Кроме этого в них содержатся такие важные вещества для здоровья каждого человека, как витамины группы B и D. Витамин D отвечает за усвояемость кальция в организме, а группа B - за здоровье кожи, волос, правильную работу ЖКТ, а также укрепляет нервную систему. Лосось обязательно должен присутствовать в рационе пожилых людей и спортсменов. Он замедляет процессы старения в организме, ускоряет процессы регенерации и является отличным профилактическим продуктом против сердечно-сосудистых заболеваний.