- ovo je desert, a zimi se ovo voće lako pretvara u neobičan zalogaj. Postiže različite kvalitete okusa i može postati kiselkasto, ljuto, slano, pa čak i ljuto. Sve zavisi od ličnih preferencija.
Lubenica sadrži mnoge ljekovite tvari i mikroelemente koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ali kako posoliti lubenice u teglama za zimu kako bi ih sačuvali što je više moguće?
Prilikom kiseljenja, na primjer, octena kiselina uništava neke od korisnih spojeva i vitamina. Osim toga, ne mogu svi jesti hranu koja ga sadrži, a posebno djeca, čije ruke privlače delikatesu pri pogledu na lubenicu. Zamjenom procesa konzerviranja prirodnom fermentacijom, dobivamo prirodni proizvod u vlastitom soku. Stoga je korisnije pripremiti slane lubenice u teglama za zimu, tada s njima možete oduševiti cijelu porodicu.
Prije nego što se odlučite za recept za kiseljenje lubenica u teglama za zimu, morate odabrati pravi proizvod kako ne biste bili razočarani okusom gotovog jela i ne biste dobili uznemireni želudac.
Lubenica sa žutom mrljom i jarkim kontrastnim prugama vjerovatno ne sadrži hemikalije. A gruba, žućkasta pulpa, njena nejednaka boja, raznobojne sjemenke trebale bi vas upozoriti: najvjerovatnije je bobica punjena nitratima, za brzo sazrijevanje.
Naravno, ako lubenice solite cijele u bačvama, ispadaju sočnije i drugačijeg okusa. Ali u stanu ovaj način kuhanja postaje nemoguć. Stoga, nema ništa bolje od soljenja lubenica u komadima pomoću boca ili tegli (vidi).
Recept za klasično kiseljenje lubenice sa fotografijama
Na osnovu boce od 3 litre trebat će vam:
- (koliko će ući u bocu);
- 4 žlice. kašike šećera;
- 1 tbsp. kašike soli;
- 1 kašičica limunske kiseline;
- vode.
Proces kuvanja:
Za recept za kiseljenje lubenice u tegli za valjanje, sjemenke treba ukloniti iz pulpe. Tokom procesa fermentacije u njima se javlja vrlo aktivna reakcija koja može dovesti do eksplozije tegle. Ako planirate čuvati proizvod ispod najlonskog poklopca ili u nekom drugom nezatvorenom spremniku, takvo čišćenje možda neće biti potrebno.
Limunska kiselina se često zamjenjuje sirćetom ako nije kontraindicirana. Dodajte ga kada sipate pripremljenu salamuru u tegle - 1 tsp. sirćeta po 1 litru proizvoda. Aspirin može poslužiti i kao konzervans. Na svaku litru posude stavite 1 tabletu i napunite je slanom vodom.
Za ovaj recept možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. To mogu biti listovi trešnje ili ribizle, kopar, češanj belog luka, hren, đumbir, piment, lovorov list, korijander.
Za kiseljenje preporučuje se korištenje domaćih lubenica bez nitrata, jer se djelovanje otrova povećava tokom fermentacije. Trebali biste odabrati sorte s tankom korom i gustim mesom koje nisu prezrele. Ako naiđete na nezrelo voće, nemojte ga bacati. Možete čak i zarolati zelenkaste lubenice koje nisu dobile nikakvu slatkoću. Slanica sa šećerom će ispraviti situaciju.
Ali ponekad nema dovoljno volje za skladištenje. Želim brzo testirati gotovo jelo i radni komad se otvori prije nego što je potpuno soljen. Kako ukiseliti lubenice u teglama za zimu da u njima možete uživati u svakom trenutku? Lubenice sa senfom možete konzumirati trećeg dana pripreme. Ako ih držite nedelju dana, pretvoriće se u slanu, aromatičnu grickalicu bogatog ukusa.
Recept za lagano slane lubenice sa senfom
Lubenicu operemo i obavezno skinemo koru (tako će se brže posoliti).
Voće narežite na krugove, a zatim svaki krug na 4-6 trouglova.
Na tanjire sipajte so, šećer i suvi senf.
Svaki komad natrljajte senfom i umočite u sol i šećer. Po želji začinite biberom. 
Stavljajte lubenicu u bocu u slojevima.
Soljenje držimo na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ga šaljemo u podrum ili frižider.
Na taj način ćete dobiti blago slane lubenice. Ako želite izraženiji ukus, svaki sloj poslaganih trouglova lubenice pospite sa malo soli i šećera.
Bolje je započeti soljenje lubenica u septembru. Visoke ljetne temperature pospješuju brzu i preintenzivnu fermentaciju i lubenice mogu postati kisele.
Slane lubenice sa medom
Ako se proces sterilizacije zamijeni podmazivanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, tada će lubenice dobiti posebnu mirisnu aromu i nezaboravan okus.
Proces kuvanja:
- Oguljenu lubenicu narežite na komade.
- Zidove staklenki obilno namažite medom.
- Stavite komadiće lubenice.
- Dodajte dobro oprane listove ribizle, komadić đumbira i 2-3 nasjeckane mahune kardamoma.
- Sipati vrelu salamuru (1 kašika soli i šećera na litar vode)
- Nakon 2-3 dana fermentacije, salamuru treba ocijediti, prokuhati i doliti.
- Gotovi proizvod možete zarolati.
Pošto ste naučili kako pravilno soliti lubenice u teglama za zimu, obradujte se ovom pripremom u hladnoj zimskoj večeri. Štaviše, tijelu tokom ovog perioda jako nedostaju hranjive tvari. Magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe i vitamini B, P i C koji se nalaze u bobicama lubenice lako će nadoknaditi neke od mikroelemenata koji nedostaju.
Početak jeseni je vrijeme kada lubenice sazrijevaju. Jedan od načina pripreme za jesen i zimu je soljenje, koje se najčešće obavlja u drvenim bačvama ili staklenim teglama.
Za kiseljenje lubenica u drvenoj bačvi prikladni su plodovi kasnih sorti malih i srednjih veličina s tankom korom bez oštećenja, gustom i sočnom pulpom, pravilnog oblika, težine do dva kilograma. Ne treba uzimati nezrele, promrzle ili prezrele lubenice. Za dugotrajno skladištenje, bolje ih je kiseliti krajem oktobra.
Kada koristim tegle, koristim recepte na osnovu preferencija ukusa.
Univerzalni način kiseljenja lubenica
Prema ovom receptu, lubenice se mogu pripremiti za zimu ili jesti nakon četiri dana. Za jedan litar vode uzeti:
- po jedna kašika soli i šećera;
- kašičica meda;
- bijeli luk;
- kopar;
- nekoliko listova ribizle i trešnje.
Pročitajte također:
Roštilj na selu: tajne i karakteristike
Na dno tegle stavite med, narezanu lubenicu, pospite bijelim lukom, koprom, listovima trešnje i ribizle. Posebno pripremite vodeni rastvor sa šećerom i solju, koji se dovede do ključanja i sipa u tegle.
Lubenice fermentiraju tri do četiri dana, bez zatvaranja tegli.
Nakon toga bobica je spremna za jelo. Ako se lubenica konzervira za zimu, onda se salamura ocijedi, ponovo prokuha, sipa u tegle, pokrije poklopcima i zamota.
Recepti za kiseljenje lubenica u bačvama
Lubenice se sortiraju, peteljke se odrežu i dobro operu. Da bi se poboljšala mliječno kisela fermentacija, preporučuje se drvenom iglom probušiti koru lubenica na nekoliko mjesta i staviti plodove u prethodno pripremljene bačve.
Recept 1
Nakon što ste prethodno procijenili slobodnu zapreminu posude, morate pripremiti salamuru (60-70 g soli po litri vode). Bačva se pažljivo zatvori i pripremljena salamura se pažljivo izlije kroz poseban otvor. Čuvaju se nekoliko dana na temperaturi od oko 20°C, zatim otvaraju i pažljivo pregledavaju. Ukoliko postoji plijesan, mora se ukloniti, dodati rasolina i postaviti u zatvorenom prostoru, ali na nižoj temperaturi - od -1 do +1 °C. Fermentacija lubenica traje 15-20 dana. Nakon toga su spremni za jelo.
Pročitajte također:
Ljetne salate
Recept 2
Voće u ovom receptu nije potrebno seckati.
Dno parenog i očišćenog bureta prekriveno je slojem čistog riječnog pijeska od oko sedam centimetara. Na njega se stavlja jedan red lubenica i prekriva drugim slojem peska. Takve radnje se izmjenjuju dok se posuda ne napuni. Zatim se u njega ulije salamura i ponavljaju se koraci kao u receptu br. 1.
Bačva nije pokrivena poklopcem, jer će gornji red bobica biti sakriven pijeskom. Lubenice treba da fermentiraju na toplom mjestu nekoliko dana, a zatim se posuda iznese u tamnu, hladnu prostoriju. Ovo domaće soljenje omogućava vam da sačuvate njihov oblik i odličan ukus.
Kriške lubenice mogu biti ne samo slatke i slatke, već i slane. Slana lubenica je veoma ukusan preparat, odličan međuobrok i prilog jelima od mesa i ribe. Ljubitelji natopljenih jabuka razumjet će me i cijenit će koristan proizvod fermentacije bakterija mliječne kiseline. Moja djeca jednostavno obožavaju slane lubenice, koje moj svekar soli za zimu ne u teglama, već cijele u buradima. Mnogi ljudi pripremaju slane lubenice u teglama po principu ključ u ruke, narezane na komade. Pa, podijelit ću s vama jednostavan porodični recept za slane ili kisele lubenice. Mislim da će biti od velike koristi tokom sezone kuvanja.
Slane lubenice
Recept za kiseljenje u salamuri
Kakvog je ukusa slana lubenica? Teško je odgovoriti nedvosmisleno, morate pokušati. Ukus je veoma drugačiji od ljetne šećerne lubenice. Zato je slan. Tako osebujan okus lubenice sa snažnim okusom vina. Delicious!
Nekoliko riječi o tome kako odabrati lubenice za kiseljenje cijele u salamuri.
Kasne sorte lubenica sa tankom korom pogodne su za kiseljenje u bačvama. Izbor ovih sorti nije slučajan, jer je lubenice najbolje kiseliti u hladnoj sezoni, sredinom ili krajem oktobra. Na taj način se bolje čuvaju na optimalnoj temperaturi i ne peroksidiraju.
Ove lubenice, u pravilu, nisu velike, njihova težina bi trebala biti maksimalno 2 kg. Male lubenice su takođe odlične za kiseljenje. Prilikom odabira ovih bobica za kiseljenje, lubenica, kada se tapka, ne bi trebala proizvoditi tupi, već zvonki zvuk.
Kora lubenice treba da bude bez pukotina, udubljenja i mehaničkih oštećenja. Same lubenice moraju biti zrele, ali ne prezrele, inače će se pri soljenju "ispuhati" i imati šupljine.
Cijele lubenice sole se u buretu nekoliko mjeseci, vrijeme kuhanja uvelike ovisi o veličini ploda, pa se biraju „lubenice“ otprilike iste. Za brzo kiseljenje preporučuje se da se koru lubenice prvo probuši na 10-12 mjesta drvenom čačkalicom ili ražnjem. To ne radimo, jer bi najukusnija gotova slana lubenica trebala biti na plin. Pogledajte moju fotografiju, ova natopljena lubenica je jako gazirana! Odsijecajući krug od njega, možete vidjeti kako gas izlazi.
Nakon nekoliko sati, rezultat više nije isti; Ako u čašu sipate sok od lubenice, možete ga piti kao piće. Ukiseljene lubenice počinjemo jesti u oktobru u decembru. Najukusniji zalogaj je zagarantovan za novogodišnji meni!
Još uvijek ne znate za tako ukusno jelo kao što su slane lubenice? Mnogo ste izgubili, slane lubenice su savršene za odmor ili kao užina za ručak. Sole se u bačvama ili teglama, cele ili u komadima - po želji. Napunite svoju bilježnicu divnim receptom, a svoj podrum ukusnim pripravkom.
Odabir lubenica za kiseljenje
Za kisele krastavce birajte crvene, tanke, ne prezrele lubenice. Vrlo zrele bobice koje se kisele biće bezukusne i klizave na dodir. Ne kupujte oštećene ili veoma velike dinje. Dobro je ako u svojoj vikendici uzgajate lubenice, one ne sadrže štetne nitrate. Lubenice s gustim ružičastim mesom su najprikladnije za kiseljenje. Mrvljiva pulpa nije pogodna za čuvanje za zimu. Idealna opcija je usjev dinje koji ne teži više od dva kilograma. Kiseljenje u buretu obaviti u septembru, kada zahladi. Po vrućem vremenu teško je postići željenu temperaturu za fermentaciju.
Spremamo se za kiseljenje lubenica
Pripremite se za soljenje:
- operite lubenice toplom vodom;
- odrežite krugove sa strane cvata dok se ne pojavi pulpa;
- Oštrim drvenim štapićem ili iglom za pletenje napravite nekoliko uboda na opranim lubenicama. Ovo je neophodno ako posolite cijeli rod dinje. Ubode poboljšavaju prodiranje salamure u lubenicu. Postavite tačke uboda simetrično;
- za kisele krastavce u teglama, lubenicu narežite na ravne kriške debljine 15-20 mm. Izrežite krugove na komade da stanu u teglu;
- pripremite tegle ili bure za pripremu. Isperite staklenke rastvorom sode bikarbone i kuhajte na pari 10 minuta. Dobro oprano bure popržite kipućom vodom.
Soljenje lubenica u buretu
Pripremite male lubenice. Stavite ih u čisto bure. Dobro je ako je bure drveno. Ako ga ne možete pronaći, poslužiće plastične posude. Unaprijed napravite salamuru na jedan od sljedećih načina:
- Za 10 litara hladne vode uzeti 400 g krupne soli i 1,2 kg šećera. Rastvorite sastojke hrane u vodi, prelijte salamure stavljene u posudu. Ovaj recept će vam dati slatko-slan ukus pripremljene dinje;
- Za 10 litara hladne vode uzmite 700 g krupne soli. Lubenice prelijte salamurim, kad budu gotove, bit će slane. Salamura treba u potpunosti pokriti dinje u posudi;
- prekrijte lubenice u bačvi čistom gazom ili komadom tkanine;
- Na tkaninu stavite uteg - malu kantu vode, kamen ili nešto slično.
Ostavite posudu sa lubenicama u stanu tri dana, a zatim je iznesite u podrum. Nakon tri do četiri sedmice probajte ukusno jelo.
Soljenje lubenica u teglama
Proces kiseljenja dinje u tegli ne traje više od 30 minuta. pripremiti:
- 3 litre prokuhane vode;
- lubenica težine do 10 kg;
- 3 žlice. kašike šećera;
- 3 žlice. kašike krupne soli;
- 3 žlice. kašike sirćeta.
Lubenicu narezanu na ploške ravnomjerno stavite u pripremljene tegle od tri litre. Počnimo sa slanom vodom:
- sipajte vodu u šerpu i posolite;
- kuhajte otopinu soli 10 minuta;
- filtrirati slanu vodu kroz gazu presavijenu u četiri sloja;
- Ponovo prokuhajte salamuru i dodajte sirće. Zatim ga ponovo filtrirajte;
- Zakuhajte salamuru posljednji put dodajući šećer;
- sipajte salamuru u tegle sa lubenicom i zavijte poklopce;
- Okrenite tegle naopako i stavite na za to predviđeno mjesto. Umotajte ih u toplu krpu i ne dirajte ih dok se ne ohlade.
Stavite radni komad za skladištenje na hladno i tamno mjesto, po mogućnosti u podrum. Slane lubenice možete čuvati u teglama kod kuće, ali prvo sterilizirajte radni komad na temperaturi od 100 stepeni. Ako to ne učinite, poklopci na teglama će nabubriti, a lubenice će nestati.
Slane lubenice oduševljavaju prijatnom aromom i finim ukusom. Možete nadograditi bilo koji recept. Dodajte različito bilje, začinsko bilje i začine - oni će biti savršena dopuna i dati kiselim krastavcima nove note okusa.
popularna grickalica na trpezi naših predaka. A sada su slani i ukiseljeni komadići lubenice, prije, jelo za ljubitelje i gurmane.
Postoji mnogo varijanti kiseljenja ovog omiljenog voća. Lubenicu možete kiseliti sa jabukama, kupusom, medom, pa čak i senfom. Da, takvi recepti mogu mnoge šokirati. Ali nemojte se bojati pokušati! Slana ili ukiseljena lubenica divno je predjelo, na primjer, za novogodišnju trpezu ili bilo koju drugu prazničnu gozbu.
Dakle, vrijeme je da pređemo na recept za soljenje komadića lubenice.
Sastojci
- lubenica – 4 kg;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- beli luk – 1 glavica;
- crni biber u zrnu - 1 kašičica;
- hrpa kopra;
- veza peršuna.
- rasol:
- voda – 3 l;
- šećer – 9 kašika;
- sol – 9 kašika.
Kako kuhati slane komade lubenice u buretu
Kapacitetne keramičke bačve su idealne posude za kućno kiseljenje, ali možete proći i sa običnim bocama. Na dno bačve stavite trećinu pripremljenog zelenila, nema potrebe da sečete grančice kopra i peršuna. Na "zeleni jastuk" se baci cijela ljuta paprika i oguljeni režnjevi bijelog luka.
Lubenice se mogu kiseliti za zimu u staklenim teglama i konzervirati. Ova metoda kiseljenja je slična konzerviranju paradajza i krastavaca. Komadi pulpe se stavljaju u teglu, napune salamure i tegla se zamota. Lubenice se mogu kiseliti i u malim drvenim bačvama i kacama. Važno je postići idealnu sterilnost drvenog posuđa.
Sloj lubenica je postavljen kompaktno, uzimajući u obzir oblik posuđa.
Lubenice su prekrivene grančicama zelenila i stavljeno je nekoliko čena belog luka.
Zatim stavite sljedeći sloj lubenice i pospite ga zelenim listovima. Zatim se nastavljaju sve radnje, bačvu treba napuniti do vrha narezanom lubenicom.
Pripremite salamuri: u vodu dodajte so i šećer, dodajte crni biber u zrnu. Salamura se kuva 5-7 minuta. Zatim se tečnost treba ohladiti na sobnu temperaturu.
Lubenice se preliju slanom vodom tako da su svi komadi potpuno uronjeni u nju.
Cijev je pokrivena pločom, a na vrh je postavljen uteg.
Lubenice se drže jedan dan u toploj prostoriji, a zatim stavite u frižider na dva dana. U ovom trenutku, proces brzog soljenja lubenica u komadima se može smatrati završenim; Slanu lubenicu možete čuvati u frižideru 3-4 nedelje.
Obične emajlirane posude također su savršene za takvo kiseljenje, također se pune komadićima pulpe, naizmjeničnim slojevima lubenice sa začinskim biljem, napunjene do vrha salamurinom i prekrivene tanjirom, stavljajući na nju uteg.