Sladak život u Turskoj vam je zagarantovan. Tačnije, turski slatkiši će ući u vaš život drsko i bez traženja dozvole. Ovdje postoji posebna kultura proizvodnje slatkiša, stara koliko i samo Osmansko carstvo. A svaka regija je poznata po svom jedinstvenom desertu. Reći ću vam o svojim favoritima, koji će uvek naći mesto u mom srcu, odnosno stomaku.
Kako razumjeti koji desert vrijedi odabrati i donijeti kući? Uostalom, kofer nije gumeni, ali ne želite pogriješiti ...
Pa, prvo, ne propustite priliku da probate. Lokalni trgovci konditorskim proizvodima rado počastite kupce besplatno.
I drugo, pročitajte članak da biste razumjeli cijelu raznolikost turskih slatkiša.
Orijentalna kuhinja nudi širok izbor deserta. Mnoga imena orijentalnih slatkiša su poznata u različitim zemljama, ali rijetki su zadržali originalnu recepturu.
Većina proizvoda se pravi od brašna, šećera, orašastih plodova. Pistacije se koriste u mnogim jelima za punjenje. Orašasti plodovi se uzgajaju u različitim regijama, a Turska je vodeći svjetski izvoznik plodova sumaka.
Popularni orijentalni slatkiši: nazivi, sastav, karakteristike proizvodnje
Postoji preko 200 vrsta slatkih proizvoda. Tajne nekih recepata pažljivo se čuvaju i prenose s generacije na generaciju. Najpoznatije se proizvode u industrijskim razmjerima i izvoze daleko izvan granica zemlje.
Ne postoji zvanična klasifikacija proizvoda, ali se mogu podijeliti u 3 glavne grupe:
- Brašno: baklava, kurabye, shaker-kurek. Priprema se od različitih vrsta tijesta: kvasac, pikće, filo, nadjev je najraznovrsniji.
- U obliku mekih slatkiša: ratluk, šerbet, nugat. Osnova većine delicija je skrob, sirup. Kao punila - svježe i sušeno voće, bademi, med.
- U obliku karamele i monpensier-a: kozinaki, pečeni.
Nema sličnih delicija, svaka ima jedinstven ukus.
turska halva
Halva je gust, veoma sladak konditorski proizvod.
Postoji mnogo varijanti halve.
Najukusnije:
- pisanje - turska halva. Grad Kocaeli se smatra rodnim mestom ove delicije. Pripremljene od pšeničnog brašna i šećera, napravite tanke "kotice" koje oblikuju u lopticu. Drugi najpopularniji sastojak je biljno ulje ili tahini (susamova pasta).
- talkysh kaleve - napravljen od brašna, putera, meda;
- halva od kikirikija - na bazi meda i kikirikija, bez sredstva za pjenjenje;
- soan-papdi - na bazi mlijeka i povrća;
U velikom izboru, svako će izabrati nešto za sebe.
Nougat
Nugat je konfekcija napravljena od šećera, meda, badema, makadamije, bjelanaca, kandiranog voća. Nougat se dodaje čokoladama. WITH Riječ “nugat” sa latinskog je prevedena kao “hljeb od orašastih plodova”.
Među raznovrsnošću nugata, postoje tri glavna:
- Bijela (mondorlato ili torron) - napravljena od tučenog bjelanca i meda.
- Smeđa - boja daje med od lavande. Poslastica ima čvršću, hrskaviju teksturu.
- Bečke ili njemačke - praline od čokolade i lješnjaka.
Prvi recepti za bijeli nugat pronađeni su u Bagdadu u knjizi iz 10. stoljeća. Ukazalo je da nasif (kako se zvao nuga) dolazi iz Harrana. Trenutno je slatkoća uvijek prisutna na božićnoj trpezi zemalja južne Evrope.
Šerbet ili ako je ispravan sorbet (Sorbet) - smrznuti desert od zaslađene vode sa voćnim sokom, vinom, likerom, rjeđe sa medom. Prvi šerbeti su bili u obliku praha od sušenog i zdrobljenog voća pomiješanog sa šećerom. Kasnije su Evropljani došli na ideju da zamrznu sorbet, dodajući voćne sokove kako bi se poboljšao ukus glavnom sirupu.
Poznatiji recept sa kajmakom, mlekom, belancima razvijen je u Americi. U istočnim zemljama koriste se voće, seckani lješnjaci, krupno sjeckane suhe kajsije, a nekim vrstama se dodaju hurme.
Baklava - pecivo od lisnatog tijesta sa orasima. Postoji nekoliko opcija za jelo: jermensko, grčko, azerbejdžansko, ali tehnologije kuhanja su slične za sve.
Za pripremu baklave slojevi tijesta se stavljaju na lim za pečenje, podmazan otopljenim puterom, u nekim receptima i povrćem.
Preliven seckanim orašastim plodovima: orasi, pistacije, ponekad se koriste i lješnjaci. Zatim stavite još jedan sloj tijesta - ispada lisnati proizvod. Baklava se peče 30-40 minuta, a zatim se obilno prelije sirupom od meda, ruže ili cvijeta narandže.
Svaka regija ima svoj recept za desert. U Egejskom moru slojevi tijesta se posipaju bademima ili orasima, a u Crnom moru lješnjaci se koriste kao punilo.
Ništa manje popularan nije ni Sütlü Nuriye, lagana “verzija” delicije, gdje se sirup od narandže ili ruže zamjenjuje mlijekom. Şöbiyet je baklava u koju se dodaje krema u fil.
Najukusnije vrste baklave:
- Sade (Sade) - najobičnija baklava, bez orašastih plodova. Ovo se često može naći u hotelskom bifeu. Tu se kao fil stavlja puter krem i savršen je za one koji su alergični na orašaste plodove.
- Bül bül yüvası (Bul Bul Yuvasy) - baklava u obliku slavujevog gnijezda.
- Kestaneli (Kestaneli) - punjeni kestenima u šećeru.
- Antep ili Gaziantep (Antep) - ovo se može nazvati samo baklavom, pripremljenom u preduzećima Gaziantepa (ovaj turski grad poznat je po najukusnijim pistacijama).
- Cevizli (Jevizli) - baklava sa orasima.
- Sütlü Nuriye (Syutlu Nurie) - baklava natopljena ne u sirupu, već u mlijeku.
- Dürüm (Dyurum) - u obliku rolne. Obično se jasno razlikuje od drugih vrsta po jarko zelenoj boji.
- Havuç dilimi (Havuç Dilimi) - u obliku trokuta.
- Kuru (Kuru) je sušija baklava, koja ima najmanje sirupa i više orašastih plodova sa limunovim sokom (najduži rok trajanja).
- Fındıklı (Findykly) - baklava sa lješnjacima.
- Gelin Bohçası (Gelin Bohchasy) - u obliku koverti i sa maksimalnim brojem pistacija.
- Sarı burma (Sary Burma) - uvijek malo naborana.
Neke varijante baklave se razlikuju od uobičajenih, ali su još boljeg ukusa.
Na primjer, u Istanbulu je to prvenstveno:
- Faruk Gulluoglu
- Hafız Mustafa
- Ahsen
- Koska
Sve ove lokacije se nalaze u ulici Istiklal.
Delikatni i krhki, ovi slatkiši su jednostavno neverovatni po svom ukusu. Kadaif ili kataif je tursko pecivo pripremljeno na poseban način. Veoma tanko testo se iseče na trakice, ispeče sa bademovim mrvicama, začinima i prelije sirupom.
Za pripremu kadaifa potrebna je velika vještina. Ako bar jednom probate kataif, pamtite ovaj čarobni desert još dugo.
Desert se servira sa džemom od jagoda, malina ili šlagom. Ovaj desert treba popiti jakom turskom kafom.
churchkhela
Churchkhela je tradicionalno gruzijsko jelo u obliku slatkog slatkiša. Glavni sastojci: mošt, orasi, brašno. Bademi, lješnjaci, čokolada, grožđice se nanižu na konac, urone u gusti voćni sok (obično grožđani) i osuše.
Churchkhela i njene sorte popularne su i u drugim zemljama. Na jermenskom, grčkom i turskom, slatka "kobasica" se zove "sujuk".
Različite regije Turske imaju svoje načine pravljenja sujuka. U Izmiru se Gumuskhan, Artvin, orasi, grožđice nanižu na tanki konac i umaču u kuhanu melasu ili sok od duda. U Kahramanmarasu se kao punjenje koriste zeleni pistacije.
U fabrikama konditorskih proizvoda koristim sladovinu na bazi glukoze. Ali male privatne slastičarnice prodaju slatku "kobasicu" koja sadrži samo prirodne sastojke.
Lokum je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih orijentalnih slatkiša. Lokum - žele slatkiši na bazi skroba i šećera, posuti šećerom u prahu. Postoji mnogo vrsta poslastica. Vrhunski se sastoje od nasjeckanih urmi, lješnjaka, ružine vodice, mastike, bergamota narandže, soka od limuna dodaju se tradicionalnim.
Pravi ratluk, poput sunđera, brzo se vraća u prvobitni oblik kada se pritisne. Ova karakteristika se postiže kao rezultat dugotrajnog (oko 2 sata) zagrijavanja otopine škroba. Šećer je jedan od tri glavna sastojka, po pravilu ga ništa ne zamjenjuje. Med i pekmez se koriste za davanje specifičnog ukusa.
Dodatak vina ili limunske kiseline sprečava kristalizaciju pretvaranjem saharoze u invertni šećer. Slastičari sami određuju koliko je kiseline potrebno.
Lukum je jedna od "vizit karata" Turske. Proizvod se izvozi, njegova industrijska proizvodnja je strogo kontrolisana. Uvedeni su čak i posebni GOST-ovi.
Turski sladoled
Dondurma (Maraş dondurması) znači "sladoled grada Maraša", koji se naziva i Dövme dondurma, što se prevodi kao "otrcani sladoled") - turski sladoled od mastike. Ljubitelji i poznavatelji orijentalnih slatkiša vjeruju da proizvod podsjeća na sirijski desert Booza.
Dondurma obično uključuje sastojke: mlijeko, šlag, salep, mastiku i šećer. Sladoled je elastične teksture i jedinstvenog okusa koji mu daje salep - napitak na bazi praškastog korijena orhideje. Supstanca sadrži hidrokoloid koji čini proizvod elastičnim.
Da bi se dobila ispravna tekstura, mliječna masa se dugo muti dugim šipkama. Prava dondurma se ne smrzava, seče se nožem.
Sladoled, osim u prodavnicama, prodaju i ulični prodavci direktno iz kolica. Prodavci su prepoznati izdaleka - nose tradicionalnu nacionalnu odjeću. Zimi se u turskim radnjama prodaje topli "sladoled". Ovo je naziv toplog napitka salep. Pravi se od istih sastojaka kao i dondurma i posipa se mljevenim lješnjacima.
Zaključak
Sve ovo se ne nalazi u našoj kući redovno. U suprotnom bi se osigurali dijabetes i visok kolesterol. Ali ponekad možete, zar ne?
Imate li omiljene slatkiše?
Orijentalni slatkiši su generički naziv za konditorske proizvode zakavkaske, arapske i centralnoazijske kuhinje. Orašasti plodovi, sjemenke susama, grožđice, kandirano voće, vanilija, đumbir, sladić, ružina vodica i mnogi drugi sastojci naširoko se koriste u pripremi orijentalnih slatkiša u kombinacijama neuobičajenim za zapadnjačke slastičare. Orijentalni slatkiši mogu se praviti u obliku karamele i montpensier-a (npr. pečenje, kozinaki), slatkiša (užitak, halva, nugat), proizvoda od brašna (baklava, kjata). Na istoku se sve vrste slatkiša zovu "halyaua", što na arapskom znači "slatkiši" (otuda, inače, dolazi riječ "halvah").
Nekada su se samo iscjelitelji i ljekarnici bavili proizvodnjom orijentalnih slatkiša. „Slatkiši su znak radosti. Leče dušu, hrane mozak i ispunjavaju srećom!” - govorili su od pamtivijeka na Istoku. Iscjelitelji su tvrdili da slatko ima neverovatna svojstva. Uz pomoć ukusnih lijekova možete brzo poboljšati svoje zdravlje! Slatkišima su pripisivane magične moći i lekovita svojstva. U stvari, slatkast okus je pomogao da se prikrije neugodan okus lijeka, koji se stavljao u lozum ili komad nugata. A za padišahe i plemenite ljude pripremali su se slatkiši bez ljekovitog nadjeva. U Evropi su se delikatese sa dalekog istoka pojavile oko 17. i 18. veka, služene u najbogatijim kućama kao gurmanske delicije.
Asortiman orijentalnih slatkiša je veoma širok. Svi slatkiši su podijeljeni u tri grupe: proizvodi poput mekih slatkiša ili karamela, razni voćni ili mliječni deserti i proizvodi od brašna. Slatkiši tipa karamela prave se topljenjem meda, melase ili šećera. U vruću karamel masu dodaju se zdrobljena ili cijela jezgra orašastih plodova - kikiriki, pistacije, indijski orah, orasi ili sjemenke susama (suncokreta). Dobijenoj masi se daje željeni oblik, ohladi i pakuje. Gotovi proizvodi su čvrste teksture, razlikuju se po recepturi karamel mase, završnoj obradi, obliku i veličini (gozinaki od badema, gozinaki od indijskih oraščića, oraha, susama, pečeni orasi, orasi u čokoladi ili karamelizirani orasi). Shaker-pendyr se priprema od izvučene karamel mase u obliku kosih jastučića, od nje se pravi vanilija, menta, limun, đumbir i parvadu - slatki jastučići posuti brašnom. Halva, koja je popularna u različitim zemljama, važi i za slatkiše na bazi karamele.
Halva na arapskom znači "slatkoća". Ovo je proizvod koji se sastoji od tankih karamelnih vlakana i između nas lagano prženih naribanih zrna uljarica. ne samo veoma ukusna, već i hranljiva, zahvaljujući sadržaju masti i proteina, pored šećera. Postoje sledeće vrste halve: tahini, kikiriki, suncokretova, orašasta i kombinovana - kada se istovremeno koristi više vrsta uljarica ili orašastih plodova.
Orijentalni slatkiši poput mekih bombona najčešće se prave od sirupa od šećerne paste sa bjelanjcima i dodatkom orašastih plodova, sušenog voća ili kandiranog voća. Međutim, sirup za ovu vrstu slatkiša se kuha manje nego za obične slatkiše, pa su tako dobijeni proizvodi mekše teksture. Orijentalni slatkiši poput slatkiša, ovisno o recepturi i načinu izrade, dijele se na: nugat, gazirani loput, loput, oilu, ala, krem log, čuč-helu i šerbet.
Dobiva se kuhanjem sirupa od šećerne patike, agara, škroba uz dodatak aromatičnih i aromatičnih tvari. Ovo je mekan i delikatan proizvod tipa marmelade, čija je površina gusto posuta šećerom u prahu. U početku se ratkum pravio od voća, ružine vodice, meda, mljevenih badema i škroba, ali s vremenom se počelo pojavljivati sve više novih recepata. Tako su orasi i pistacije, šareni voćni sokovi, svježe voće i čokolada počeli da se koriste za pravljenje lokuta. A početkom 18. stoljeća pojavila se još jedna sorta lokuta, koja se zvala "bijeli sjaj", poslastičari iz turskog grada Afyona došli su na ideju da slatku masu razblaže otopljenim vrhnjem.
Danas se ratluk proizvodi od sirupa, agara (prirodno sredstvo za želiranje od crvenih algi), škroba i voćnog soka, voća ili orašastih plodova. Lokum se po vrhu posipa šećerom u prahu, ili – trendovi su novog vremena – kokosovim pahuljicama. Lokum se razlikuje po obliku i veličini.U prodavnicama orijentalnih slatkiša možete vidjeti sljedeće vrste lokuma: kockaste, valjane, cijele, rezane, dvoslojne i dječje (u obliku životinjskih figura). Najbliži srodnik istočnog ratluka je marmelada.
Još jedno popularno orijentalno jelo "bombone" je. Slatkiši napravljeni od slatke viskozne mase su, možda, najpopularnija poslastica u evropskim zemljama. Tačno porijeklo Nuge nije poznato, ali najvjerovatnije se pojavila u Perziji i u početku je bila dostupna samo padišasima. Za njegovu pripremu u sirup se dodaju bjelanjci, škrob, kao i pečeni orasi, grožđice, suhe kajsije, cimet, kakao ili komadići voća. Nugat može biti bilo šta - kremast, limun, mandarina, čokolada, badem - sve je ograničeno samo maštom slastičara. Jedini izuzetak je da se pravi nugat ne može napraviti od kikirikija. Postoje dvije vrste nugata - bijeli i smeđi. U smeđi nugat dodaje se karamelizovani šećer, koji ispada gušće i čak hrskave teksture. Bijeli nugat se dobija od šećerno-patočnog sirupa, umućenog sa bjelanjcima, uz dodatak orašastih plodova, grožđica, suhih kajsija i drugih dodataka. Gotova masa se ohladi i reže na pravougaonike ili kvadrate.
Orijentalni slatkiši od brašna su sve vrste kombinacija meda, šećera, orašastih plodova i sušenog voća. Ovi proizvodi se prave od peciva, kvasca ili beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima, a po završetku se često natapaju u sirup ili med. Orijentalni slatkiši od brašna su kolačići, torte, pite sa slatkim nadjevom i kiflice. Ali, najpoznatija slast brašna je baklava ili baklava. Čuveni višeslojni desert od najfinijeg tijesta i fila od orašastih plodova, natopljen začinjenim sirupom, vrlo je čest u kuhinjama naroda bivšeg Osmanskog carstva. A svaka baklava ima svoje tajne i "zest".
Baklava (Baklava) je višeslojni desert koji se pravi od listova tijesta debljine papira koji se premazuju puterom i slažu u slojeve u pravokutnu posudu za pečenje ili uvaljaju u cilindre. Tradicionalna baklava se pravi od 8-12 tankih slojeva (kod nekih vrsta i do 40) tijesta sa filom od orašastih plodova između njih. Između slojeva tijesta rasporede se mljeveni i sitno sjeckani orasi ili pistacije, kolač se isječe na komade, poškropi medom i stavi u pećnicu. Recepti za baklavu postoje u Španiji, Velikoj Britaniji i SAD-u, iako recept za baklavu ovde ima neke razlike. Dakle, Britanci pripremaju baklavu sa čokoladom, a Amerikanci u nju dodaju javorov sirup.
Poznati orijentalni slatkiši uključuju šerbet - rashlađeno jelo od voćnog soka i pirea, vrlo slično sladoledu. Šerbet je desert iranskog porijekla, popularan u srednjoj Aziji i na Kavkazu. Međutim, na primjer, lagani, tečni sorbet, koji se uglavnom koriste kao bezalkoholna pića, ušli su u upotrebu u Azerbejdžanu, dok su teški, debeli sorbet uobičajeni u Tadžikistanu, koji se više koristi kao džem. Šerbet može biti vrlo različit - od mirisnog šarenog kolača sa mljevenim orasima do bezalkoholnog pića. Tradicionalni orijentalni šerbet pravio se od šipka, drena, ruže, sladića i raznih začina. U Evropi je sorbet pretvoren u sorbet, ukusni desert od voća i sladoleda.
Nažalost, u naše vrijeme je teško, a ponekad čak i nemoguće pronaći visokokvalitetne orijentalne slatkiše. Prepuni konzervansa, boja i drugih dostignuća hemijske industrije, često se ispostavi da su neprijatnog ukusa. Da ne spominjemo činjenicu da u posljednje vrijeme broj ljudi koji pate od boja za hranu ili raste ogromnim tempom. Stoga je najbolji način da zajamčite ukusan, kvalitetan i zdrav proizvod da ga sami napravite.
Orijentalni slatkiši koji se jedu uz šoljicu kafe ili čaja, uz vašu priču o neverovatnom putovanju, šta može biti bolje. Ovo je najidealniji kraj radne sedmice i prijatne uspomene na vaše turističko putovanje u Egipat, Tursku, Tunis i druge istočne zemlje.
Orijentalni slatkiši je ukusno ime koje kombinuje ogroman broj najrazličitijih slatkiša koji se stvaraju u zemljama Istoka više od jednog milenijuma. To su konditorski proizvodi, potpuno različitog sastava i tehnologije pripreme. Vjeruje se da Afganistan, Turska i Iran imaju najveći izbor delicija. Za pravljenje orijentalnih slatkiša često se koriste orašasti plodovi, sušeno voće, suncokret, susam, kandirano voće, začini, grožđice, med itd. Danas smo za vas pripremili pregled najpopularnijih i najzanimljivijih recepata za istočnjačke slatkiše koji uključuju razni orasi.
U davna vremena, takav proizvod kao što je šećer bio je praktički nedostupan, pa je stoga sva hrana dobivala slatkoću kroz voćne sokove i med. Priprema ove vrste deserta smatrala se pravom umjetnošću. Slatkiši su imali prilično visoku cijenu i bili su dostupni samo bogatim ljudima.
Vruća klima je također igrala ulogu u istoriji orijentalnih delicija. Tehnologija njihove pripreme je takva da se mogu čuvati dosta dugo bez ikakvih rashladnih uređaja. Poznato je da je naša omiljena marmelada prvi put nastala na istoku. Svi znaju imena takvih delicija kao što su kozinaki, nugat, halva, baklava, šerbet i Churchkhela. Hajde da shvatimo kako se zovu orijentalni slatkiši s orasima i kako se mogu pripremiti.
Ako želite ukrasti djevojčino srce, utješiti uplakano dijete ili zaslužiti poštovanje sedog starca, samo ih počastite njihovim omiljenim slatkišima.
Stara arapska poslovica.
Nar lokuta
U prijevodu s turskog, naziv ovog deserta zvuči kao “Turska slastica”. Poslastica se može napraviti od škroba, melase (med, šećer), vode, ponekad kokosovih pahuljica - to je takozvani bijeli užitak. Užitak od oraha je rasprostranjen kada se takvoj masi dodaju cijeli ili zdrobljeni orasi.
Za pripremu orijentalnih slatkiša s orasima za 5 osoba, potrebno nam je:
U malu šerpu stavite šećer, ½ dijela ukupne količine limunske kiseline, prelijte čašom vode. Zagrijte pola sata dok se ne zgusne. U drugoj posudi pomiješajte skrob, 400 ml vode, sok i preostalu limunsku kiselinu, prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta. Kombiniramo škrobnu masu i šećerni sirup, držimo smjesu na laganoj vatri 30-35 minuta, treba se pretvoriti u homogenu, glatku masu. U tepsiju dodati susam i orahe, promešati i masu rasporediti u kalup. Proizvod pokrijemo folijom i stavimo u hladnjak na jednu noć. Ujutro isječemo orijentalnu slatkoću sa orasima na kockice. Inače, kalorijski sadržaj takvog deserta je prilično visok i iznosi 510 kcal / 100 g. Za pripremu će vam trebati oko 10 sati.
Inchmish
Nudimo kuhanje orijentalne slatkoće sa orasima uz dodatak sultanije. Desert pripada uzbekistanskoj kuhinji i izgleda kao neka vrsta slatkiša. Hajde da kuvamo:
- 1 st. orasi i sultanke;
- 20-30 g kolačića;
- šećer u prahu za posipanje.
Od delikatesa najbolje su crne sultanije, koje su blago kiselkastog ukusa, a uz to su zdravije. Ređamo sastojke (orašaste plodove i sultanke), isperemo i osušimo, sameljemo u blenderu velikom brzinom. Masu rasporedimo u posudu, ako je masa previše tečna, dodajte joj kolačiće. Vlažnim rukama oblikovati kuglice veličine oraha i dobro uvaljati u šećer u prahu. Poslastica je spremna!
Nougat - orijentalni bijeli slatkiš sa orasima
Tradicionalno, ova mnogima omiljena poslastica se pravi od meda ili šećera, raznih vrsta pečenih orašastih plodova i bjelanaca. Za kuvanje uzmite:
- 300 g šećera;
- 100 ml vode;
- 100 grama pistacija;
- 80 g meda;
- jedno bjelance.
Kako kuvati?
U suvom tiganju pržite pistacije i druge orašaste plodove namenjene za pravljenje nugata. Odvojite jedan članak. l. šećera od ukupne količine i ostavite sa strane. Preostali šećer sipajte u šerpu i ulijte vodu. Stavimo ga na šporet i upalimo gorionik.
Napomena: prije nego što sirup proključa, potrebno je da se šećer potpuno otopi.
Nakon što sirup proključa, potrebno je odabrati takav termički režim kako bi se održalo minimalno mjehuriće sirupa.
Kuvati do temperature od 110°C, pa dodati med i lagano promiješati. Nakon toga, sirup se prokuva na temperaturu od 135-137 °C. Umutiti proteine sa kašikom šećera i u njega u tankom mlazu uz neprekidno mućenje uliti gotov sirup (130°C). Nastavite da mutite dok se smesa ne zgusne. U smjesu dodajte orahe. Formu obložimo pergamentom i u nju stavimo nugat. Izvadite na hladno mesto i ostavite da se potpuno ohladi.
Kozinaki
Orijentalni slatkiš sa orasima pod nazivom kozinaki neobičnog je ukusa. Deca posebno vole njegov ukus. Počnimo sa kuvanjem poslastica.
- U šerpu sipajte čašu šećera, dodajte četiri čaše vode i kuhajte dok se ne zgusne.
- U sirup sipajte dvije šolje prethodno prženih orašastih plodova (badema, kikirikija), promiješajte, sklonite sa vatre i malo ohladite.
- Još toplu smjesu rasporedite u ravnomjernom sloju na foliju, zatim je razvaljajte i ostavite da se potpuno ohladi.
- Ohlađenu masu narežite na trouglove ili dajte bilo koji drugi oblik.
Slatkiši od orašastih plodova
Takvi deserti se prave od voćnih sokova, putera, kondenzovanog mlijeka, brašna, šećera uz dodatak badema, kikirikija, oraha, lješnjaka i indijskih oraščića. Orijentalni slatkiši s orašastim plodovima uključuju pečenje, churchkhelu, gozinaki, nugat i razne kolačiće.
- 1 šolja bilo kojeg oraha (kikiriki, lješnjaci, itd.);
- 100 g cl. ulja;
- banka kondenzovanog mleka;
- susam.
Imajte na umu da prije pripreme deserta koji uključuje orašaste plodove, prvo ih morate pržiti. Ovim postupkom poboljšat će njihov okus i poboljšati aromu.
Tehnologija kuvanja
Popržimo orahe, a nakon što se ohlade odvojimo od njih ljuske. U dubljoj šerpi otopite puter i pomiješajte ga sa kondenzovanim mlijekom, kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Pazite da se masa ne probavi, inače će se slatkiši pokazati vrlo tvrdim. Smjesu skloniti sa vatre, dodati joj orahe i vrlo brzo promiješati. Odmah sipajte u formu koja je prethodno bila prekrivena folijom. Poravnajte površinu i ostavite da se masa dobro ohladi. Kada se to dogodi, iseći desert na komade i uvaljati u susam.
Baklava sa kikirikijem i pistaćima
Ova poslastica je višeslojna torta, koja se sastoji od listova najtanjeg tijesta, premazanih puterom. Polažu se u posudu za pečenje u slojevima, između kojih su seckani orasi natopljeni sirupom koji se sastoji od šećera, limuna, ružine vodice. Razmislite kako skuhati takav orijentalni slatkiš s orasima i medom.
Orašaste plodove posebno samljeti u blenderu, kikiriki sjediniti sa šećerom u prahu. U tiganju otopite puter i njime namažite kalup. U to položimo list tijesta, obilno ga natopimo uljem i posipamo sjeckanim kikirikijem. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok se obrazac potpuno ne popuni. Zadnji list dobro premažite uljem i pospite pistaćima i kikirikijem, isječenim na kvadrate. Peći na 180°C oko 35 minuta. U šerpu stavimo med, prelijemo sa 100 mililitara vode, provri i kuhamo 10 minuta. Pečene prelijte medenim sirupom, prekrijte folijom i ostavite preko noći. Kalorijski sadržaj takve baklave je 665 kcal / 100 g.
Možete zatvoriti oči, otvoriti usta, odgristi komadić i odmah postaje jasno da kušate orijentalnu slatkoću. Ovo je poseban, prefinjen, jedinstven užitak. A sada se već čini da sjedite u prekrasnoj palači na mekim jastucima, slušate zadivljujuće orijentalne priče, a Aladinova magična lampa blista svojom zlatnom stranom...
Sofisticirani ljudi Istoka znaju ugoditi svih pet čula, pa ne čudi što je obrok za njih pravi ritual. A poseban značaj pridaje se slatkišima koje je uobičajeno ne samo jesti, već uživati u svakoj sekundi ovog užitka.
Praviti svakakve dobrote na istoku se davno naučilo. Poslastičari su se zaista okrenuli naopačke, pišući nove recepte - u početku su se slatkiši pripremali isključivo za plemstvo, a svi razumiju šta se događa ako se sultanu, kralju ili padišahu ne sviđa jelo.
Ali deserte na istoku mogli su kuhati ne samo kuhari iz palače. Iscjelitelji su krenuli njihovim stopama. Mnogi sastojci u receptima su zdravi sami po sebi, a ako dodate lijek i zamaskirate njegov gorak okus slatkoćom... Arapi su iskreno vjerovali da su slatkiši dobri za zdravlje, liječe bolesti, pa čak i pomažu u začeću djece.
Nema mnogo žena
Prema stoljećima starom standardu, orijentalna ljepotica bi trebala imati lagani nebeski gornji dio tijela i čvrsto, apsolutno zemljano dno. Oblina kukova je prelijepa linija, pa nije bilo strašno uživati u slatkim ljepoticama iz harema. Ali evropskim djevojkama ne savjetujemo da se previše zanose orijentalnim desertima, jer neko, jedući ih, ulazi u bajku, a neko ide na dijetu.
Umjetnost Kanda Latchija
Titulu kanda-latchi nose iranski majstori koji znaju da kuvaju pravu halvu. Kanda-latchi su poštovani ljudi, čuvari drevnog recepta (koliko smo uspeli da saznamo, u staroj Perziji su jeli halvu još u 5. veku pre nove ere). Sada se ručno rađena halva može naći samo u samom Iranu, kao iu Turskoj i Afganistanu. Ali ako budete imali sreće, cijenit ćete njegov pravi okus.
Postoji mnogo načina za pripremu halve. Obično se pravi od šećera ili meda, uz dodatak sladića ili korijena sapuna i uvijek orašastih plodova ili sjemenki koje sadrže ulje. Drugi recepti takođe koriste brašno, griz, šargarepu, pa čak i slatki krompir. Ali klasika je tahini (susam) halva.
U Rusiji, nakon što su savladali proizvodnju ovog slatkiša, radije koriste sjemenke suncokreta koje su nam lako dostupne. Nije teško odabrati svježu halvu u našoj radnji. Trebao bi biti svijetle boje, lako se mrviti i bez tragova vlage ili ulja. U suprotnom, proizvod bi vas mogao "obraditi" užeglom ukusu.
Inače, naziv ove poslastice dolazi od riječi "halyaua", u prijevodu s arapskog što znači "slatkoća" (ovdje, slučajno, želim razmišljati o porijeklu ruskog koncepta "besplatan").
"O lozu srca moga!"
Sjećate li se onog čuvenog Hottabychovog komplimenta? Duh je dobro shvatio o čemu govori - loput je zaista veličanstven! Lokum (turski lokum) se pravi na bazi brašna (šejker-lokum) ili šećera (lokum). Prezime (rahat-lokum - "zgodan komad") nam je poznatije. Ovo je delikatna poslastica koja podsjeća na marmeladu i obilno posuta šećerom u prahu.
Jedna legenda kaže da se lokut pojavio zahvaljujući hirovima istanbulskog sultana i trudu vještog poslastičara. Vladar Osmanskog carstva pritiskao je svoje kuvare na sve moguće načine, zahtevajući od njih razne slatkiše. Njegova želja da isproba novi ukus bila je gotovo opsesivna. A onda je poslastičar Ali Muhyiddin Hadji Bekir (njegova radnja i dalje raduje sladokusce u Istanbulu) smislio ovaj recept.
Skuhao je mješavinu vode, šećera, meda, škroba, mljevenih badema i sirupa od ružinih latica, ostavio da se stegne i isjekao na sitne komade posute šećerom u prahu. Sultan je bio oduševljen, a ubrzo je božanska slast postala najomiljenija među turskim plemstvom (sultanov harem je, naravno, bio i zadovoljan). Lokum se čak čuvao u kovčezima kao dragulj!
Nakon toga, receptura za desert je postala raznovrsnija: ratluk se počeo praviti od raznih orašastih plodova, voćnih sokova i pirea, sirupa, cimeta, kakaa, otopljenog vrhnja, kokosovih pahuljica...
Lokum morate odabrati ovako: mekani slatki komadi trebaju biti elastični, dobro oblikovani i sjajni na rezu, a ne slijepljeni ili skupljeni.
Za vrući dan
U našim prodavnicama se prodaje mamza od orašastih plodova jer šerbet nije šerbet! U stvari, to je gusto bezalkoholno piće ili nešto slično po teksturi sladoledu (u Evropi se zove sorbet). Ponegdje se sorbet skuva do stanja džema. Pravi se na bazi voćnog soka i pirea, uz dodatak šećera, meda, začina. Orijentalni sladokusci oduvijek su voljeli sorbet od drena, šipka, latica ruže, pa čak i sladića. Takva poslastica je divan spas od vrućine.
Gulbesheker
Mnogi od nas jecali su ispred televizora, gledajući čuvenu TV seriju "Korolek - ptica pjevačica", nastalu prema knjizi turskog pisca Reshada Nyuri Gyuntekina. Tamo su nevjerovatno lijepu heroinu zvali Gulbesheker - ovo je turski naziv za džem od latica ruže. Ima neverovatan ukus, a ima i mnoge prednosti. Pupoljci ruže sadrže vitamine (posebno mnogo vitamina C), karoten, kalijum, jod, selen, bakar i gvožđe.
Za čuveni džem najbolje odgovaraju svježe latice čajne ruže (samo ne uzimajte kupovne - ko zna šta su radili s ovim cvjetovima). Postoje različiti recepti za pravljenje ovog slatkiša. Na primjer, ovako.
Svečana poslastica
Kuvar iz 15. vijeka napisan pod Osmanskim sultanatom govori da je slatka baklava („baklava“) prvo pripremana za trpezu sultana Mehmeta Fatiha, koji ju je nazvao odličnom poslasticom za svaki praznik. Ali postoji mišljenje da su ovaj slatkiš počeli kuhati mnogo ranije, a za njegov izum tvrde ne samo Turci, već i Grci. Malo je vjerovatno da ćemo saznati istinu, ali možemo sasvim uživati u okusu ove nevjerovatne delicije.
Neki orijentalni slatkiši u stara vremena pripremali su se nekoliko dana, pa čak i sedmica, ali kada su ipak završili na svečanom stolu, dragi gosti bili su na vrhuncu gastronomskog blaženstva.
Danas si ne možemo priuštiti da 3 dana zaredom stojimo za šporetom i kuvamo božanstvene orijentalne deserte, pa smo potražili moderne, pojednostavljene verzije starih recepata. Svi mogu uživati u raskošnoj baklavi, gozinaki ili kolaču od maka!
TURKISH SWEETS
Baklava med sa smokvama i bademima
Sastojci:
pakovanje gotovog kvasnog lisnatog tijesta
150 g putera
100 ml meda
150 g suvih smokava
150 g badema
100 g smeđeg šećera
100 ml mlijeka
brašno - za valjanje
bademi - za dekoraciju
Kako se kuva baklava od meda sa smokvama i bademima:
Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi. Podijelite ga na 12 dijelova. Radnu površinu lagano pospite brašnom i vrlo tanko razvaljajte slojeve, idealno 1-1,5 mm.
Otopite puter. Smokve i orahe 2 puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa i pomešajte sa smeđim šećerom.
Položite slojeve jedan na drugi u posudu za pečenje, premažite uljem i svaki treći sloj pospite smesom smeđeg šećera i šećera od orašastih plodova i smokava.
Poravnajte rubove oštrim teškim nožem i izrežite radni komad na dijamante. Premažite preostalim otopljenim puterom.
Svaki dijamant ukrasite bademom. Pecite 25-30 minuta na 180°C. Ako gornji sloj počne da gori, lim za pečenje prekrijte folijom.
Med stavite u šerpu i zagrevajte na veoma laganoj vatri dok ne provri, ulijte mleko i kuvajte mešajući 3-4 minuta.
Gotovu baklavu obilno prelijte sirupom i ostavite da dobro odstoji 3-4 sata.
Baklava od Aleksandra Seleznjeva ali po turskom receptu.
Shaker Delight
Sastojci:
4 žumanca
360 g brašna
300 g vanilin šećera u prahu
8 art. kašike otopljenog putera
0,2 kašičice šafrana
0,2 kašičice kurkume
30 ml konjaka ili rakije
Kako napraviti Shaker Delight:
Šafran i kurkumu prelijte konjakom i ostavite preko noći. Meki ghee samljeti lopaticom ili pjenjačom do značajnog bistrenja.
Žumanjke dobro samljeti sa šećerom u prahu, pomiješati sa puterom, konjakom i ponovo samljeti.
Brašno prosijati i postepeno sjediniti sa smjesom od putera i jaja. Zamijesite elastično, malo ljepljivo tijesto. Urolajte u kuglu i ostavite u frižideru 30 minuta.
Ohlađeno testo podeliti na komade veličine oraha, lagano ih pritisnuti i kolače staviti na pleh i viljuškom praviti trakice.
Pecite 8-10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C. Smiri se. Po želji pospite šećerom u prahu prije serviranja.
Revani: natopljena pita
Sastojci:
6 velikih jaja
300 ml prirodnog jogurta
150 ml suncokretovog ulja bez mirisa
240 g brašna
200 g griza
10 g praška za pecivo
700 g šećera
1 kesica praška za pecivo
800 ml vode
veliki limunov sok
50 g meda
Kako napraviti revani:
U dubljoj posudi umutite jaja sa 200 g šećera dok ne postane glatka. U smjesu od jaja dodavati jogurt, griz i prosejano brašno sa praškom za pecivo naizmjence, bez zaustavljanja mućenja, sipati ulje i ponovo promiješati.
Podmažite lim za pečenje sa visokim stranicama biljnim uljem. Testo izlijte u pripremljen pleh i pecite tortu na 170°C dok se ne formira jednolična zlatno smeđa kora.
Pomiješajte vodu i preostali šećer. Smjesu prokuhati i dinstati dok se ne dobije gusta nit (malo ohladiti sirup, uzeti palcem i kažiprstom i malo razvući, debeli konac treba da se provuče između prstiju), dodajte med i limunov sok.
Gotov kolač iseći na porcije i obilno preliti sirupom, ostaviti da odstoji 4-5 sati, poslužiti hladan.
Lokma Bodovi: Donuts
Sastojci:
250 g brašna
200 ml vode
1 veliko jaje
2 tbsp. pune kašike šećera
0,2 kašičice soli
kesica suvog kvasca
1 litar ulja - za duboko prženje
sirup:
800 ml vode
500 g šećera
veliki limunov sok
50 g meda
korica jednog limuna
Kako pripremiti lokma bodove:
Pomiješajte kvasac sa prosijanim brašnom. Lagano umutite jaje viljuškom. Zamesiti testo, kao za palačinke, postepeno sipati vodu, testo treba da bude konzistencije guste pavlake.
Pokrijte folijom i stavite na toplo mesto 30 minuta. Za sirup pomiješajte vodu i šećer. Zakuhajte i dinstajte dok se ne dobije gusta nit (malo ohladite sirup, uzmite palcem i kažiprstom i malo rastegnite, debeli konac treba da se provuče između prstiju), dodajte med, koricu i limunov sok.
Tijesto koje je došlo mokrom kašikom šalje se da se prži u zagrijanoj fritezi, odmah nakon prženja dio krofni pošaljite u sirup, gdje se natapaju dok se prži sljedeća serija.
Gotove krofne prebacite u posebnu činiju i poslužite vruće.
Tulumba
Sastojci:
30 g margarina
0,5 šolje vode ili mleka
230 g brašna
4 jaja
0,5 šolje biljnog ulja
sirup:
1/3 šolje vode
2 šolje šećera
sok od pola limuna
Kako kuvati tulumbu:
Kuhajte sirup 15 minuta, sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi. U šerpi otopite margarin, ulijte vodu, provri, dodajte brašno i dobro promiješajte.
Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri, mešajući. Skloniti sa vatre, ohladiti, pomešati sa jajima i ostaviti da odstoji sat vremena.
Stavite tijesto u kesu sa nazubljenim vrhom od 2-2,5 cm, u vrelo biljno ulje ubacite štapiće dužine 5-6 cm i pržite ih do zlatno smeđe boje.
Stavite tulumbu u ohlađeni sirup na 15 minuta. Nakon toga stavite na tanjir i poslužite.
Koje orijentalne slatkiše kuvate? Podelite svoje porodične recepte u komentarima!
GEORGIAN SWEETS
Kozinaki
Ni Nova godina ni Božić nisu potpuni u Gruziji bez orašastih plodova u medenoj karameli. Za prave Gruzijce, ovo je ukus djetinjstva, stvarajući osjećaj slavlja. Prema porodičnim tradicijama, djecu privlači sakrament pravljenja ovih slatkiša, prenoseći recept s generacije na generaciju.
Sastojci:
1 kg oljuštenih oraha
3 art. kašike šećera u prahu
500 - 700 g meda
Kako kuvati gozinaki:
Oguljene orahe ispecite u tiganju, a zatim oštrim nožem nasjeckajte dovoljno krupno. Sipajte med u nisku šerpu ili činiju za džem i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Da biste saznali da li je med spreman, uzmite kapljicu za uzorak - ako se ne raširi po tanjuriću, postignuta je željena konzistencija.
Orahe sipajte u kipući med i uz snažno miješanje kuhajte dok ne osjetite karakterističnu aromu (oko 10-15 minuta).
Usred kuvanja dodajte šećer u prahu - tada će kozinaki ispasti hrskaviji i neće se lijepiti za zube.
Dobijenu masu stavite na drvenu dasku dobro navlaženu hladnom vodom. Uzmite drvenu oklagiju i, obilno navlažite, brzo razvaljajte orašasto-mednu masu u sloj debljine 1 cm.
Izrežite sloj na dijamante, neprestano kvasite nož u vodi. Zatim ostavite da se suši najmanje jedan dan.
Gruzijska halva
Ova jednostavna i jeftina poslastica priprema se i praznicima i radnim danima. Za razliku od poznatije arapske verzije, gruzijska halva je više kolačić od peciva nego gusta masa od orašastih plodova. I kakav kolačić! Delikatna, mrvljiva, hrskava, bukvalno se tope u ustima. Od jednog imena svako ko je probao postaje slađi.
Sastojci:
250 g otopljenog putera
500 g kukuruznog brašna
400 g šećera
200 ml vode
1 šolja badema i/ili oraha
Kako kuhati:
Napravite sirup od vode i pola šećera. Da bude homogeno, šećeru dodajte vodu i zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi, ali ne miješajte.
Prosejte brašno u činiju. Na laganoj vatri otopite puter, dodajte brašno, dodajte preostali šećer, miješajte drvenom kuhačom i pržite 10-15 minuta uz stalno miješanje.
Gotovo brašno treba da bude zlatno i mrvičasto. Brašno maknite sa vatre, pomiješajte sa mljevenim orasima i uz stalno miješanje sipajte šećerni sirup dok se ne dobije homogena gusta masa.
Vratite šerpu na šporet i dinstajte celu masu nekoliko minuta na veoma laganoj vatri. Malo ohladiti, staviti na čist pleh ili radnu površinu, prošetati oklagijom da se formira ravnomeran sloj debljine 4-5 cm.
Ostavite da se potpuno ohladi i isecite na 4-5 cm dijamante.
Lisnato testo sa filom od orašastih plodova "Bagrationi"
Postoji smiješna priča vezana za ovu tortu. Prema legendi, recept se čuvao u kraljevskoj porodici Bagrationov, počevši od 15. veka. U svakom slučaju, vlasnik kafe Sayat-Nova, krajem pretprošlog veka, važio je za najsekularnije mesto u Tiflisu. Iz ove legendarne kafeterije, pita je "otišla u narod", a u sovjetsko vrijeme, kada se bilo koji lisnati desert obično zvao "Napoleon", za tortu s orašastim plodovima vezan je potpuno čudan naziv - "Napoleon Bagrationi". Ali ipak smo odlučili da napustimo takav istorijski oksimoron.
Sastojci:
tijesto:
2 jaja
1 st. kašika vinskog sirćeta
500 ml vode
250 g otopljenog putera
1 šolja brašna
0,5 kašičice soli
1 žumance
2 kašičice mleka ili vode
Punjenje:
2 šolje oljuštenih oraha
1 šolja suvog grožđa
3 šolje šećera
1 kašičica mljevenog cimeta (po želji)
Kako kuhati lisnato tijesto sa filom od orašastih plodova "Bagrationi":
Jaja, vinsko sirće, so, dobro promešati sa vodom. Postepeno unoseći prosejano brašno u smesu, zamesite ne baš strmo testo.
Podijelite ga na četiri dijela. Svaki deo razvaljajte što tanje, premažite otopljenim puterom, savijte u kovertu, ponovo premažite puterom.
Uradite operaciju četiri puta i ostavite tijesto na pola sata u hladnjaku. Zatim svaki komad ponovo tanko razvaljati, premazati gijem, saviti u kovertu, ponovo tanko razvaljati u obliku pleha.
Svaki sloj stavite jedan po jedan na lim za pečenje, probušite viljuškom na nekoliko mjesta i pecite.
Zadnji, četvrti sloj prije pečenja namazati žumancem, razrijeđenim mlijekom ili vodom da dobijete zlatnu koricu.
U međuvremenu, dok tijesto odmara, pripremiti fil: dva puta propasirati oguljene orahe, grožđice i šećer kroz mašinu za mljevenje mesa. U fil možete dodati kašičicu mlevenog cimeta.
Gotove kolače premazati filom od orašastih plodova. Odozgo stavite zapečenu koru. Pitu možete poslužiti cijelu, a možete je i isjeći na rombove.
Kada
Tijesto za domaće lisnato tijesto se ponekad mijesi na jogurtu - tako ispadne svjetlije, s okusom skute, ali možete dodati jogurt ili samo vodu. A fil je svuda isti - brašno prekuvano sa puterom i šećerom. Tradicionalno, kadu se peče u obliku puževa, kiflica ili kolutova.
Sastojci:
tijesto:
1,5 šolje brašna (oko 200 g) + više za posipanje pleha
100 g putera
0,5 šolje vode
1/2 jajeta i 3 kašičice mleka - za premazivanje testa
sol - na vrhu noža
Punjenje:
3 kašike brašna
1 šolja šećera
Kako kuvati kadu:
Brašno prosijte toboganom, napravite udubljenje u sredini i sipajte vodu i posolite. Brzo zamesiti testo i uvaljati ga u kuglu.
Razvaljajte lopticu u sloj debljine 1 cm, obilno premažite puterom, preklopite testo na četiri i ostavite da odstoji u frižideru 10 minuta.
Zatim ponovo razvaljajte, presavijte na četiri i ostavite ponovo u frižideru 10 minuta.Ponovite isto 2-3 puta.
Dok tijesto odmara, pripremite fil: u šerpu sipajte brašno, pržite ga miješajući dok ne dobije ružičastu nijansu, zatim dodajte ulje i još malo pržite.
Skloniti sa vatre, odmah dodati šećer u brašno, dobro promešati i ohladiti. Zagrijte rernu na 160°C.
Gotovo testo podeliti na dva dela. Svaku razvaljajte u sloj debljine oko 1 cm.Na svaki sloj stavite polovinu fila u ravnom sloju i pažljivo uvijte u dugačak, prilično gust rolat.
Svaku rolnicu umotajte u puža. Prelijte umućenim jajetom i mlekom. Stavite puža na pobrašnjen pleh i pecite 45-50 minuta dok kora ne porumeni.
Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi.
Kopeshia
Megrelska bundeva kuhana na pari. Zdravo, hranljivo jelo začinjeno džemom od višanja ili oraha - divan izum predaka koji su znali mnogo o savršenim kombinacijama ukusa.
Sastojci:
1 kg slatke tikvice od maslaca
džem ili med - za serviranje
Kako kuhati kopeshku:
Bundevu narežite na krupnije komade, izvadite sjemenke i koru i kuhajte u loncu. Ili stavite u poseban lonac za paru i stavite na srednju vatru.
Nakon 15 minuta bundeva je spremna. Poslužite bundevu sa omiljenim džemom ili medom.
ARMENIAN SWEETS
Bagarj: kolač od maka
Bagarj je omiljen ne samo zbog sočnog punjenja od maka, već i zbog šećernog testa, koje se mesi na poseban način - nežno, slatko, topi se u ustima.
Sastojci:
20 g kvasca
2 jaja
30 g putera
150 g šećera
450 g brašna
1 st. kašika otopljenog putera prstohvat soli
Punjenje:
100 g maka
2 tbsp. kašike šećera
Kako kuvati bagarj:
Rastvorite kvasac u 0,5 tbsp. topla (ne vruća) prokuvana voda. Dodajte prstohvat soli. Izmrvite jaje sa 150 g šećera dok ne postane glatko.
Pomiješajte razrijeđeni kvasac sa smjesom od jaja i šećera i otopljenim puterom. U smjesu postepeno dodavati brašno.
Mesite testo 15-20 minuta. Pokrijte testo peškirom i ostavite na toplom mestu 1 sat. Zatim ponovo premesiti i ostaviti još 1-1,5h da naraste.
Za fil prelijte mak u posudu sa kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite vodu i mak ponovo popržite kipućom vodom.
Ocijedite vodu i ocijedite mak. Sipati šećer i mljeti drvenom gnječilicom dok se ne otopi u maku i masa ne postane homogena. (Možete samljeti mak sa šećerom u blenderu.)
Testo podeliti na dva nejednaka dela. Veći dio razvaljajte u okrugli kolač. Stavite na pleh namazan otopljenim puterom.
Na tortilju viljuškom nanesite linije koje se ukrštaju, obilno premažite razmućenim jajetom. Manji dio tijesta prepoloviti i zarolati dvije dugačke flagele debljine 0,5 cm.
Ispletite ih i položite uz rub torte. Premažite jajetom. Na sredinu torte stavite fil, rasporedite po celoj površini.
Zagrijte rernu na 160 - 180°C. Kolač pecite 20-30 minuta. Gotov bagarj narežite na porcije i poslužite.
gata
Gata je mrvičasta torta sa šećernim filom, jedan od najčešćih konditorskih proizvoda u Jermeniji. Priprema se za sve praznike, a svakako i za svadbu: mlada deli gatu svojim deverušama, koje je oblače u venčanicu.
Sastojci:
8 šoljica brašna (malo preko 1 kg)
2 šolje tople prokuvane vode
20 g kvasca
20 g šećera
200 g putera
400 g otopljenog putera
400 g šećera u prahu
4 žumanca
Kako kuvati gatu:
Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte šećer. U smjesu postepeno dodajte 5 žlica. prosijano brašno. Otopiti 200 g putera.
Sipati u testo. Dobro promešati. Stavite testo na toplo mesto, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 40 minuta.
Za fil utrljajte 300 g otopljenog putera sa šećerom u prahu. Postepeno dodajte preostalo brašno.
Nastavite sa mljevenjem dok ne dobijete homogenu mrvičastu masu. Zagrijte preostali ghee.
Prebacite testo na pobrašnjenu dasku, ponovo premesite i podelite na pola. Za svaku polovinu testa slijedite korake 6-7.
Od testa oblikujte lopticu, razvaljajte u sloj debljine oko 2 mm i premažite otopljenim puterom. Presavijte lim na pola i ponovo ga razvaljajte.
Dobijeni sloj ponovo podmažite uljem, preklopite na pola i razvaljajte. Ponovite sve ove operacije 4-6 puta.
Dobijeni sloj testa zarolati i iseći na 4 dela. Svaki dio rolata uvaljati u okruglu tortu veličine tanjira za desert.
Na sredinu svake torte stavite 1/8 fila, spojite ivice, oblikujte lopticu i pažljivo, trudeći se da ne pocepate testo, razvaljajte u tortu debljine 1-2 cm.
Zagrijte rernu na 180°C. Podmazati pleh otopljenim puterom. Položite tortilje sa šavom prema dolje na lim za pečenje.
Na svaku tortu viljuškom nanesite ornament u obliku dijagonalnih linija koje se sijeku. Pogače obilno premažite žumancem i pecite 30-40 minuta.
Poslužite gatu odmah nakon pečenja, toplu ili hladnu. Možete ga čuvati nekoliko dana.
Nazuk sa orasima
Nazuk je drevno jermensko slatko jelo, čiji se recept prenosi u porodicama s generacije na generaciju. Svaka domaćica nazuk sprema na svoj način: sa slanim ili slatkim nadjevom neko dodaje vanilin, a neko misli da se pravi nazuk priprema samo sa šafranom. Nazuk sa orasima jedna je od najukusnijih opcija za ovaj desert.
Sastojci:
tijesto:
400 g brašna + malo brašna za posipanje
10 g suvog kvasca
1 šolja masnog macuna ili 250 g kisele pavlake
200 g putera
1 st. kašika otopljenog putera
2 žumanca - za podmazivanje
prstohvat soli
Punjenje:
200 g putera sobne temperature
300 g šećera
200 g brašna
70 g oraha
prstohvat šafrana (ili 1 kašičica mlevenog kardamoma)
Kako kuvati nazuk sa orasima:
Prosejati brašno, dodati suvi kvasac i so, promešati. Ulijte otopljeni puter uz stalno mešanje kašikom.
Dodajte matsun ili kiselu pavlaku i zamesite testo. Trebao bi biti ujednačen i elastičan. Umotajte testo u salvetu ili prozirnu foliju i stavite u frižider na 3-4 sata, najbolje preko noći.
Za fil kašikom ili drvenom lopaticom u posudi utrljajte puter, dodajte šećer, šafran (kardamom) i nastavite da trljate dok se šećer potpuno ne otopi. (Možete koristiti mikser ili blender).
Prosejte brašno, dodajte začinjenoj mešavini putera i šećera i dobro promešajte. Orahe sameljite u mužaru ili blenderu.
Dodati u fil, izmešati.Podeliti testo i fil na 4 dela. Jedan dio tijesta razvaljajte na stolu posutom brašnom u pravougaoni sloj debljine 2-3 mm.
Jedan dio fila stavite na sloj, lagano se povlačeći od ivica. Poravnajte fil i pažljivo urolajte sloj u rolnu.
Rolat lagano poravnajte rukama ili oklagijom. Rolat oštrim nožem isecite na 8-10 kriški. Ponovite sa preostalim testom i filom.
Zagrijte rernu na 180°C. Podmazati pleh otopljenim puterom. Stavite kriške rolat na pleh, premažite umućenim žumancem i pecite 20-30 minuta.
Gotov nazuk stavite na tanjir u nekoliko slojeva i poslužite.
Yugathert
Jugatert - kvadratići lisnatog tijesta punjeni medom. Lisnato testo se koristi u mnogim jermenskim slatkišima, ali ovde je posebno: polu-krema, umesena sa mlekom. Ukoliko ste uspeli da nabavite pravi planinski jermenski med, imaćete priliku da upoznate pravi ukus i aromu yugaterta.
Sastojci:
500 g brašna
100 g otopljenog putera
3 jaja
100 ml mlijeka
1 kašičica sode
150 g meda
Kako kuvati jugatert:
U dublju posudu prosijte brašno. Jaja umutiti pjenjačom ili mikserom. Otopite puter. Na sredini brda od brašna napravite mali bunar, u njega ulijte razmućena jaja i polovinu otopljenog putera.
Stir. Prokuhajte mleko, dodajte sodu, promešajte. U tankom mlazu sipajte u smesu, neprestano mešajući kašikom.
Dobro promiješajte. Razvaljajte tijesto u tanak sloj (ne deblji od 1,5 mm). Premažite otopljenim puterom i pospite tankim slojem brašna.
Preklopite tijesto u kovertu, savijajući ivice prema sredini. Ponovo razvaljajte, premažite puterom, pospite brašnom i savijte u kovertu.
Ponovite sve ove korake 6 puta. Zadnji put razvaljajte testo dok ne bude debljine oko 4 mm. Zagrijte rernu na 170°C.
Podmažite lim za pečenje ili veliki pleh uljem. Položite razvaljani kolač i pecite 10-15 minuta.
Gotov kolač stavite na ravnu tvrdu podlogu i isecite oštrim nožem na male kvadrate.
Otopite med u vodenom kupatilu. Poređajte kvadrate na tanjir i prelijte medom.
Nut halva
Ovako popularna orijentalna slastica kao što je halva postoji više od hiljadu godina, a za to vrijeme izmišljene su hiljade načina za njegovu pripremu u različitim zemljama. Jermenska halva od oraha nije sasvim uobičajena verzija ovog jela. Orašasti plodovi se uzimaju cijele i kuhaju u mliječnom sirupu. Ako ovaj desert probate topao, dok se mliječna masa nije smrznula, u potpunosti možete doživjeti njegovu nježnu teksturu i kremasto-orašast okus, sa nijansama cimeta. Kada se ohladi, halva postaje mrvičasta i dobija bogatiji ukus.
Sastojci:
400 ml mlijeka
200 g šećera
20 g kukuruznog škroba
200 g oraha
100 g putera
0,5 kašičice cimeta
Kako kuvati halvu od oraha:
U 50 ml hladnog mlijeka razmutiti skrob. Preostalo mlijeko sipajte u šerpu, dodajte šećer, promiješajte.
Pustite da proključa na laganoj vatri uz povremeno mešanje i nastavite da kuvate 5 minuta. Sipajte razrijeđeni škrob u tankom mlazu uz stalno miješanje.
Pustite da provri i sklonite sa vatre. U tiganju otopite puter. Pecite orahe dok ne porumene.
Gotove orahe stavite u šerpu sa mlečnim sirupom. Dobro promiješajte. Stavite lonac na laganu vatru i dobro poklopite kako biste spriječili curenje para. (Možete vezati ručnik oko poklopca ili koristiti ekspres lonac ili spori lonac umjesto lonca.)
Kuhajte smjesu orašastih plodova na vrlo laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim dodajte cimet i lagano promiješajte smjesu, pazeći da ne zgnječite orahe.
Gotovu halvu od orašastih plodova stavite u činije ili kalupe za kolače (papirne, metalne ili silikonske).
Ovaj desert se može poslužiti topao ili ohlađen.
Recepti su preuzeti iz knjiga izdavačke kuće "Eksmo" "Jermenska kuhinja", "Recepti gruzijske kuhinje koje volite", "Turski slatkiši"