Uzbekistanski somun sa receptom za mleko u rerni. Uzbekistanski somun

Zdravo svima! Pre neki dan sam cuvala kefir da ne propadne 😉 . Rezultat su bili odlični domaći kolači.

Naravno, htela sam da pravim domaće somunove poput moje bake, ali ne znajući ni približno njen recept, odlučila sam da verujem svojoj omiljenoj ženskoj logici. Logika nije iznevjerila, nije džabe žensko. Ispali su odlični somunovi.

Istina, samo na izgled liče na baku. I ukus je drugačiji, ali i veoma produšan. Osećam da će uskoro morati da se izvode na bis (muž im prozirno nagovesti rečima: „Kad ćete ponovo ispeći somune?“).

Za pripremu domaćih somuna u pećnici trebat će nam:

• 2 šolje kefira
• 100 g putera
• 2/3 šolje šećera
• 2 jaja
• prstohvat soli
• 1 tsp soda bikarbona i sirće
• 6-7 šoljica brašna

Domaći somun, recept:

Omekšali puter sjediniti sa šećerom, solju, jajima, dobro promešati. Zatim dodajte kefir, sodu gašenu sirćetom, postepeno (jedna šolju po jednu 🙂) dodajte brašno i zamesite elastično testo, ne prečvrsto (ostavite pola šolje brašna za dodavanje).

Sada ostavite da tijesto malo odstoji na sobnoj temperaturi - oko pola sata. Za to vreme možete ga samo kuvati u mikrotalasnoj i.

Nakon ostavljenog vremena (po meni) dodajte brašno na sto i rukama ili oklagijom razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 1 cm. Požurim da napomenem da sam testo prvo podelila na dva jednaka dela, a jedan deo stavila u plastičnu kesu u frižider da sutradan pripremim svežu porciju somuna. Zašto? Jer svo tijesto sigurno neće stati u lim za pečenje odjednom. I malo sam lijen da napunim rernu drugom serijom somuna. I generalno, koliko god da pečete, sve će popucati za jedno veče, a sutradan će ostati (ako ih ima) žalosne mrvice. Osim toga, proždrljivost je grijeh :) I po mojoj verziji, dobijate normalnu količinu somuna za dve večeri. Štaviše, preostalo tijesto se može zamrznuti ako ne planirate praviti somune sljedećeg dana.

Dakle, razvaljajte tijesto i čašom uvaljanom u brašno (mislim na ivice čaše istrljajte brašnom) izrežite krugove i stavite ih na lim za pečenje. Ponovo razvaljamo preostale komadiće tijesta i izrezujemo naše potencijalne kolače dok tijesto ne bude gotovo.

Krugove koji leže na plehu sada izbodite viljuškom na dva-tri mesta da se ravnomernije ispeku i stavite u zagrejanu rernu oko 30-40 minuta, dok ne porumene i zamirišu. Standardna temperatura je 180 stepeni, na kraju pečenja možete još malo podići da porumeni.

To je sve, ukusni domaći somunovi su gotovi. Nadam se da će vam biti od koristi.

Danas ćemo naučiti kako pripremiti uzbekistanske somune kod kuće. Ovo mirisno pecivo može biti pravi vrhunac praznične gozbe. I običnog radnog dana, vaše domaćinstvo će biti zadovoljno takvom poslasticom. Štaviše, priprema uzbekistanskih somuna neće vam uzrokovati nikakve posebne finansijske ili vremenske troškove.

3 tajne ukusnih somuna:

• tijesto za uzbekistanske somunove treba mijesiti samo ručno;
• nakon gnječenja, gotovu podlogu treba ostaviti pola sata kako bi se, kako kažu, mogla odmoriti;
• Da bi pecivo bili ukusniji i mekši, somunove namažite puterom.

Probajte ispeći somune po ovom receptu. Takva peciva mogu zamijeniti kruh i pita kruh. Iznenađujuće, sa samo četiri sastojka dobićete neverovatno ukusno i mekano jelo.

Zanimljiva činjenica! U Uzbekistanu je posluživanje takvih somuna za stolom pravi ritual. Prvo se stavljaju na posudu sa uzorkom okrenutim prema gore. Drugo, broj kolača bi trebao biti samo paran. I treće, možete započeti večeru kada vaš sin slomi somun.

spoj:

• 0,5 kg prosijanog brašna;
• 2 tsp. suhi kvasac;
• 1 tsp. kuhinjska so;
• 1 tbsp. topla prečišćena voda.

Priprema:

• Zagrijte vodu na 35 stepeni, u nju dodajte kvasac i miješajte dok se potpuno ne otopi.

• Obavezno dva puta prosijte brašno, pomiješajte ga sa solju i promiješajte. U dobijenu masu dodajte smjesu kvasca.

• Rukama mesiti podlogu dok ne dobijete elastično i umereno čvrsto testo.

• Testo stavite u dublju tepsiju, poklopite i ostavite na toplom pola sata.
• Ako ste sve učinili ispravno, za to vrijeme baza će se udvostručiti. Umesite testo rukama.

• Podeliti testo na dva jednaka dela i razviti loptice.

• Zatim treba rukama umijesiti kuglice tijesta, dajući im oblik ravnog kolača. Ovdje trebate pokušati: debljina kolača u sredini treba biti otprilike 1 cm, a na rubovima - oko 2 cm.
• Središnje somuna izbodite viljuškom da lijepo ispadnu i ne nabubre tokom termičke obrade.

• Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite naše preparate. Ostavimo dvadesetak minuta da narastu.
• Zatim kolače pečemo pola sata na temperaturnom pragu od 200 stepeni.
• Gotove kolače izvaditi iz rerne i pokriti kuhinjskom krpom da se kolači malo ohlade. Sada možete uživati ​​u uzbekistanskom jelu.

Klasičan recept sa novim obrtom

Sada napravimo neke promjene u tradicionalnom receptu za uzbekistanski somun kod kuće i dodamo granulirani šećer u tijesto, a gotovo jelo namažemo maslacem. Ovo pecivo podsjeća na pita kruh u njega možete umotati bilo koji fil, na primjer, meso ili gljive.

spoj:

• 2 žlice. prosijano brašno;
• 1 tbsp. l. puter;
• 1 tsp. kuhinjska so;
• 1 tsp. granulirani šećer;
• 1 tbsp. l. topla pročišćena voda;
• 1 tsp. suvi kvasac.

Priprema:

• Pomiješajte granulirani šećer sa suvim kvascem i solju.
• Dodajte toplu vodu i promiješajte.
• Prosejte brašno i dodajte ga u male porcije ostalim sastojcima.
• Podlogu promiješajte i ostavite na toplom mjestu jedan sat da naraste. Ne zaboravite da pokrijete testo peškirom.

• Uzmite okrugli pleh otporan na toplotu i prekrijte ga folijom za hranu.
• Od tijesta pravimo ravnu tortu.
• Foliju lagano pospite brašnom i rasporedite somun. Izbockajte vrh viljuškom na nekoliko mjesta.

• Otopite maslac i njime namažite površinu radnog komada. Ostavite tortu na toplom mestu 15-20 minuta.
• Pecite kolač, prekrivši lim za pečenje folijom, na temperaturnom pragu od 200 stepeni oko dvadesetak minuta. Zatim skinite foliju i dinstajte pečene u rerni dok se ne pokriju lepom zlatno smeđom koricom.

Lisnato testo sa lukom

Naše domaćice su, naravno, same prilagodile recept za ovo jelo i ispričale nam kako da ispečemo uzbekistanski somun kod kuće sa lukom. Ove somunove treba pržiti u tiganju. Služe se uz čaj za popodnevni čaj ili kao kruh za ručak ili večeru.

spoj:

• 500 ml mlijeka;
• 0,5 kg prosijanog brašna;
• 1 tsp. kuhinjska so;
• soda - na vrhu noža;
• 1 tsp. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. pročišćeno biljno ulje;
• 1-2 glavice luka;
• 130 g putera.

Priprema:

• U dublju posudu sipajte mleko sobne temperature.

• U mlijeko dodajte sol, granulirani šećer, biljno ulje i sodu.
• Promiješajte i dodajte prosijano brašno u malim porcijama.

• Pomiješajte bazu. Pažnja: ne treba nam kruto tijesto, jer će ga tada biti prilično teško razvaljati, a kolači će ispasti malo grubi.

• Podeliti testo na dva jednaka dela. Svaku od njih razvaljamo u tanak sloj. Njegova idealna širina je 4-5 mm.

• Luk očistimo i nasjeckamo na tanke poluprstenove. Količina luka može se mijenjati ovisno o vašim ukusnim preferencijama.

• Otopite puter i njime premažite slojeve tijesta.
• Po cijeloj površini rasporedite luk u jednom sloju.
• Sada trebamo izrezati slojeve tijesta s lukom na trake širine 4-5 cm.

• Pospite komade prosijanim brašnom i lagano ih pritisnite rukom.

• Zatim svaki komad razvaljamo u ravan kolač.

• Pecite somune na vrelom rafinisanom biljnom ulju ili puteru dok ne porumene. Ovo su somunovi koje imamo.

Klasični uzbekistanski somun je slano pecivo začinjeno začinskim biljem, začinima, a ponekad i sirom i drugim mliječnim proizvodima. Može se pripremati sa ili bez kvasnog tijesta, a tradicionalno se peče u tandoru, zatvorenoj keramičkoj peći u obliku bureta. Međutim, poznavanje nekih jednostavnih trikova omogućit će vam da u pećnici pripremite uzbekistanske somun, čiji se okus gotovo neće razlikovati od originalnog jela. Reći ćemo vam o dva najuspješnija recepta koji će vam pomoći da obnovite kulinarske tradicije Uzbekistana u vašoj kuhinji.

Kolači sa kvascem sa susamom

Ova metoda je korišćena za pripremu jela pre nekoliko stotina godina, a aktuelna je i danas. Čak se i recept može nositi, glavna stvar je točno poštivati ​​proporcije i slijediti preporuke za kuhanje.

Potpuna lista potrebnih sastojaka uključuje sljedeće:

• vrhunsko pšenično brašno – 450 g;
• nemasno kravlje mlijeko – 300 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer – 20 g;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• so, susam - po ukusu (1-2 prstohvata).

Mlijeko se zagrije na sobnu temperaturu, u njemu se otopi sol i šećer, ulije se biljno ulje i dobro promiješa. U istu posudu prosijati brašno.

Imajte na umu da se brašno mora prosijati, a ne samo sipati. To će pomoći da se smjesa zasiti zrakom, čineći pečene proizvode pahuljastim i mekim.

Kada je svo brašno prosejano i taloženo u sloju na tečnoj podlozi, napravite udubljenje u sredini i tu stavite kvasac. Zatim dok ne postane glatko, nastavite da mesite još 2-3 minuta. Od tijesta formirajte kuglu, pokrijte je vlažnim peškirom i ostavite na toplom sat i po.

Kada je testo naraslo, ponovo ga premesiti i podeliti na četiri jednaka dela. Svaku razvaljati u kuglu, razvaljati oklagijom i staviti na pleh obložen papirom za pečenje. U sredini dobijenih kolača napravim udubljenje (ali ne prolaznu rupu), a višak tijesta se skuplja prema rubu. Ne škodi više puta probušiti središnji dio vilicom kako bi se poboljšala cirkulacija zraka. Ponovo prekrijte pleh peškirom i stavite na toplo mesto, ovaj put na 30-40 minuta.

Narasli kolači se podmažu mlijekom ili kefirom, posipaju susamom i nakon 15 minuta šalju se u pećnicu zagrijanu na 190-200 stepeni. Vrijeme kuhanja varira između 15-25 minuta, trebali biste se fokusirati na boju somuna - trebali bi porumeniti i dobiti smeđe-zlatnu boju. Jelo se servira na sto mlako.

Testo bez kvasca

Recept možete pojednostaviti i donekle “modernizirati” korištenjem praška za pecivo umjesto kvasca. To će značajno smanjiti utrošeno vrijeme, ali umjesto originalnog klasičnog okusa riskirate da dobijete obične pečene proizvode.

Za pripremu ovih uzbekistanskih somuna u pećnici potrebno vam je:

• vrhunsko pšenično brašno – 500 g;
• nemasno kravlje mlijeko – 250 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• puter – 100 g;
• pileće jaje - 1-2 kom.;
• prašak za pecivo – 2 kašičice;
• so, susam - po ukusu (1-2 prstohvata);
• mak - po želji.

Maslac se drži na toplom dok ne omekša, ali se ne rastopi. Brašno je prosijano, pomešano sa praškom za pecivo i solju. U brašno dodajte komadiće mekog putera, ulijte mlijeko i rukama umijesite tijesto formirajući jednu veliku kuglu. Zatim se podijeli na jednake dijelove, svaki se namaže biljnim uljem, stavi u zatvorenu posudu i ostavi 15-20 minuta.

Svaki komad tijesta se razvalja u ravnu tortu, u sredini se napravi malo udubljenje koje se izbode vilicom. Koristeći čašu s figuriranim dnom ili druge reljefne predmete, možete napraviti originalne dizajne na površini somuna. Ne škodi malo zakrenuti rubove prstima, praveći improvizirane "valove" - ​​to će ne samo da će pečenim proizvodima dati originalan izgled, već će formirati i gustu, hrskavu koru.

Lim za pečenje je podmazan biljnim uljem ili obložen papirom za pečenje. Na to se polažu formirani komadi, svaki se kistom utrlja žumanjkom, ukrašava susamom i po želji makom.

Uzbekistanski hlebovi bez kvasca peku se u rerni zagrejanoj na 200-210 stepeni 15-20 minuta. Poslužite svježe i blago toplo, dopunjeno aromatičnim zelenim čajem.

Mirisni okrugli hleb sa pahuljastim rubom i hrskavom sredinom je uzbekistanski somun pečen u posebnoj pećnici. Pečenje ovog hleba je prilično jednostavno u običnoj rerni, ali treba da znate neke od zamršenosti rada sa testom.

Postoji veliki broj recepata prema kojima se u Uzbekistanu pripremaju somuni. Svako područje ima svoj jedinstveni recept, koji se nigdje drugdje ne koristi.

Somuni se pripremaju od različitih vrsta tijesta:

• kvasac;
• svježe;
• lisnato testo

Za somune se koriste razne vrste kiselog tijesta koje se pripremaju po starinskim receptima. Za posebne i posebne prilike peku se slatki somun na mlijeku uz dodatak putera i jaja. Lisnato pecivo se peče sa pavlakom, jagnjećom mašću, mesom i lukom i čvarcima.

Klasično tijesto za uzbekistanski somun se mijesi u vodi.

Glavni sastojci:

• brašno;
• kvasac;
• sol;
• šećer;
• vode.

U tijesto se dodaje:

• začini;
• prženi luk;
• zelenilo;
• svježi sir.

Važni savjeti za one koji tek počinju da se upoznaju s kvasnim tijestom:

1. Trebali biste odabrati najjednostavnije i najjednostavnije recepte.
2. Prije početka rada, svi proizvodi se moraju unaprijed izvaditi iz hladnjaka, a tekućina koja se koristi za gnječenje mora se zagrijati.
3. Na toplom mjestu bez propuha tijesto će se brže dizati i povećati volumen.

Uzbekistanski somun - tradicionalni recept

U centralnoj Aziji, somun se peku u posebnoj pećnici zvanoj tandoor - nan. Hleb se peče veoma brzo i ispada neverovatno ukusan. Kod kuće se možete naviknuti na pečenje jednako ukusnog kruha, koji će biti mnogo bolji od proizvoda iz trgovine.

Tradicionalni recept za uzbekistanske somunove od tijesta s kvascem na vodi sasvim je u mogućnostima domaćica početnika.

Za 8 komada prečnika približno 20 cm, trebat će vam:

• vrhunsko pšenično brašno – 1 kg;
• presovani živi kvasac – 20 g;
• šećer – 25 g;
• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 0,5 šolje;
• susam – 1 kašika. l.;
• voda – 500 ml;
• žumance;
• kefir - 50 g.

1. Vodu lagano zagrijte, temperatura je malo iznad sobne. U pola vode rastvoriti kvasac, dodati šećer i so, promešati. Da bi se kvasac bolje otopio, umijesite ga rukama. Preostala voda će se naknadno dodati u tijesto.
2. Prosejte brašno u činiju. Sipajte rastvor kvasca i zamesite testo. Dodati ostatak vode i dobro zamesiti testo. Dok mesite, dodajte brašno po potrebi. Testo ne bi trebalo da bude previše lepljivo i ne sme da vam se skida sa ruku.
3. Pokrijte činiju ručnikom ili pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže 1,5-2 sata. Testo se mora mesiti svakih 30 minuta.
4. Testo bi trebalo da se poveća za 2-3 puta. Ruke obilno namažite biljnim uljem i ponovo umesite testo. Podeliti na 8 delova i formirati loptice. Savijte rubove svakog komada tijesta prema unutra u sredinu kako biste dobili lijep, ujednačen oblik. Ostavite kuglice da se dižu 10-15 minuta, pokrivene peškirom ili prozirnom folijom da se ne osuše.
5. Zatim rukama razvucite kuglice do veličine buduće torte. Prstima ili čašom pritisnite sredinu, probušite je nekoliko puta viljuškom, ostavljajući ivice lepršave.
6. Pomiješajte žumanca sa kefirom, namažite površinu somuna i pospite susamom.
7. Pogače stavite na zagrejan pleh, podmazan uljem. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200-220 stepeni. Pecite do kraja, oko 20 minuta. Površina torte treba da postane zlatna. Ako se vrh peče prebrzo, malo smanjite temperaturu.
8. Izvadite tortilje iz rerne, nakon 15-20 minuta, kada se malo ohlade, pokrijte peškirom, tako će se tortilja duže čuvati i neće ustajati.

Napomena: Živi ceđeni kvasac se može zameniti suvim kvascem u omjeru 1:2. Odnosno, trebat će vam 2 puta manje suhog kvasca. Sa suvim kvascem testo se diže 2 puta brže.

Bez dodavanja kvasca u rerni

Posebnost ovih somuna je u tome što se mogu čuvati nedelju dana, a da ne zastare, a dugo zadržavaju neverovatnu aromu i ukus hleba.

Najjednostavniji recept, čiji će rezultat oduševiti vašu porodicu i prijatelje.

Za pečenje će vam trebati:

• vrhunsko brašno – 1 kg;
• mleko – 450 g;
• sol - po ukusu, oko 1 kašičica;
• kremasti margarin 150-200 g;
• prašak za pecivo - 1 pakovanje;
• susam, sjemenke suncokreta, mak;
• žumanca.

Priprema korak po korak:

1. U činiju prosijte brašno, dodajte sve suve sastojke.
2. Ulijte 400 g mlijeka, dodajte meki puter, dobro umijesite tijesto rukama.
3. Dobijeno testo podeliti na 4 jednaka dela. Rukama oblikujte kolače - utisnite tijesto u sredinu tako da postane ravno, a ivice ostavite lepršavim. Izbockajte sredinu viljuškom, možete napraviti šare pomoću čaše. U Uzbekistanu se za to koristi poseban čekić u obliku pečata sa iglama - chekich.
4. Pomešati 50 g mleka sa žumancem i namazati kolače, posuti semenkama.
5. Pecite do kraja u dobro zagrejanoj rerni (na 220 stepeni), 15 do 20 minuta.

Kuvanje sa lukom

Za pravljenje ovih somuna trebaće vam:

• brašno – 600 g:
• voda;
• biljno ulje - 50 g za tijesto i 100 g za prženje;
• 2 glavice luka;
• sol.

Algoritam kuvanja:

1. Zamesiti testo kao za knedle, ne prečvrsto da se lako razvalja.
2. Gotovo testo podeliti na 2 dela. Jedan dio ostavite sa strane i prekrijte ručnikom. Drugi dio tijesta razvaljajte u tanak sloj, zarolajte kao rolat i zarolajte u spiralu, napravite u obliku „puža“, ponovo razvucite. Uradite iste korake sa drugom polovinom testa.
3. Luk nasjeckajte što sitnije i rasporedite po tijestu. List razvaljajte u cijev i isecite na porcije širine 4-5 cm. Svaki komad stavite na rez i oklagijom zarolajte, formirajući ravnu tortu.
4. Pecite somune na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene. Kako biste bili sigurni da se kuhaju ravnomjerno i dobro, okrenite nekoliko puta.

Uzbekistansko lisnato tijesto

Jednom kada probate ove somunove, zauvek ćete se zaljubiti u njih.

Recept i potrebni proizvodi:

1. Zamesiti testo. U činiju prosijati 500 g brašna. 250 g vode pomešati sa solju i sipati u brašno.
2. Stavite testo na sto i nastavite da mesite, dodajući brašno. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 30 minuta.
3. Na laganoj vatri otopite 100 g putera. Maslac se može zamijeniti margarinom od putera, janjećom mašću ili gheejem. Razvaljajte pravougaoni sloj debljine 1,5-2 mm. Sipajte ulje na sloj i ravnomjerno ga rasporedite silikonskom četkom.
4. Umotajte sloj u rolat i isecite na jednake delove širine 2 cm. Stavite tijesto na dasku, malo pritisnite, formirajući plosnate pogačice. Stavite testo u frižider na 2 sata ili u zamrzivač na 30 minuta.
5. Izvadite tijesto iz zamrzivača. Pospite sto brašnom i oklagijom razvaljajte tijesto. Debljina torte je 2 mm, prečnik 20-22 cm.
6. Za pečenje somuna bolje je koristiti tiganj sa debelim dnom. Pogačice se prže u maloj količini biljnog ulja sa obe strane.

Koje poteškoće i nepredviđene okolnosti mogu nastati?
Šta je važno znati da biste postigli dobar rezultat?
Koje su radne karakteristike tradicionalnog tandira i kako stvoriti slične uvjete za pečenje u klasičnoj pećnici?

U Uzbekistanu, somunovi su slični jedni drugima na otprilike isti način kao što su ljudi koji ih peku slični jedni drugima. Unatoč prividnoj vanjskoj sličnosti, svaki ima svoje karakteristične osobine, svoj karakter i izgled.
Ali u mijesenju kvasnog tijesta postoje opća pravila koja ne ovise o geografiji, već o uvjetima potrebnim za razvoj kvasca. Na primjer, prosijavanje brašna prije miješanja tijesta je apsolutno neophodna radnja, jer je brašno zasićeno zrakom - uostalom, bez kisika, kvasac se ne razvija.

Povoljna temperatura za kvasac razlikuje se od normalne sobne temperature. Zbog toga se zagreva voda ili mleko za testo. Za oko dva kilograma brašna dovoljna je kašika soli.

A suhi kvasac je samo pola paketa po kilogramu brašna, odnosno četiri puta manje od norme koju predlažu proizvođači kvasca.

Promiješajte granule kvasca i utrljajte između prstiju.

Umesite testo kao i obično.

Kvasca je manje nego inače, više soli, pa se tijesto diže oko par sati dok se ne poveća za oko 2,5-3 puta.

Da biste tijesto podijelili na dijelove, bolje ga je razvući u kobasicu.

Od ove količine tijesta biće napravljena tri kolača.

Tijesto se savija na dno, kao da se povlači gornji dio i formira kuglica.

Sada okrenite loptu na stranu, pritišćući je desnom rukom o sto kako biste formirali čvrsto uže - budući dno torte. Lijevom rukom držite samo tijesto, ali pokušajte da ne stisnete budući vrh.

Testo treba ponovo da naraste. Bolje ga je pokriti lanenim ručnikom kako bi se spriječilo provjetravanje.

Pritisnite sredinu lopte koja se približava šakom.

Mnogi pekari su uvjereni da su oklagija i tijesto od kvasca nespojive.
Ali posebno oblikovanom oklagijom se razvaljuje sredina - onaj dio torte koji bi trebao biti tvrd i hrskav.

Ali isto se može učiniti i vrhovima prstiju - prvo hodajte po obodu, a zatim dalje, sve bliže i bliže centru.

Da se sredina ne bi podigla, bocka se posebnim pečatom zvanim chekich.

Čekiči imaju različite šare. Profesionalni pekari ponekad koriste kombinaciju uzoraka kao potpis.
Ali najčešće se koristi uzorak, koji je na istoku od davnina bio simbol sunca i beskonačnosti.

Površinu torte možete podmazati mlijekom.

Sedona, ili nigela kako je još zovu, tradicionalni je začin za somune. Ljudi vjeruju da sedona poboljšava rad srca i pozitivno djeluje na probavu.

Zapravo, svaki proizvod, bilo koji začin je lijek. Ali glavni lijek je apetit i dobro raspoloženje onoga koji jede. Sjemenke susama čine somun još ukusnijim. Zašto ne dodati sjemenke susama?

Dno somuna se navlaži posoljenom vodom i peče u tandoru.
Šta je tandoor? Glineni vrč debelih zidova koji se koristio kao peć. Ogrevno drvo se stavlja kroz vrat, a dim izlazi i kroz vrat. Kroz isti vrat pekar stavlja kolače, ali ne na pod, već na užarene zidove.
Od dobro zagrejanih debelih i toplotno intenzivnih zidova, dno kolača se peče i postaje suvo i hrskavo. Gornji dio somuna se peče pod utjecajem vrućeg zraka, koji je u zatvorenom tandoru praktično nepomičan, a u infracrvenim zracima uglja koji tinja na dnu tandira.
Naravno, uslovi u konvencionalnim pećnicama se veoma razlikuju od onih u tandoru. Standardni metalni limovi za pečenje su relativno tanki, akumuliraju toliko topline da bi samo opekli prst. Kada se skoro kilogram tijesta sobne temperature stavi na lim za pečenje, ono se brzo ohladi, poprimajući temperaturu tijesta koje ima znatno veći toplotni kapacitet. Tada se gornji dio torte peče još brže od donjeg, ali bi trebalo biti upravo suprotno.

Vrući kamen za picu - čini se da je to spas. Nije bitno da li je od pravog kamena ili od moderne keramike koja se ne boji naglih temperaturnih promjena. Važan je njegov toplotni kapacitet. Hoće li akumulirana toplina tokom predgrijavanja biti dovoljna da se ispeče donji dio somuna ili ne?

Imam dva takva kamena.

Druga ima poklopac u obliku kupole i zajedno se naziva "krušna peć". Pa, ne šporet, naravno, već posuda za pečenje - to bi bilo ispravnije.
Pre pečenja posudu se mora zagrejati u rerni. Zagrejao sam ga na temperaturu od 210C, jer znam da većina pekara stavlja somun u tandir na ovoj temperaturi njegovih zidova. Pekari, naravno, ne mjere temperaturu, ali ja jesam – zanimalo me. Na nižoj temperaturi kolač se čvrsto lijepi i ne želi kasnije da se skida sa zida. Kod većeg je obrnuto - dno se vrlo brzo suši i kolač pada sa zida ili kupole tandira.

Somun, čim je u rerni, počinje naglo da se diže, a posebno dobro raste obod.
Ali debljina kamena za pizzu i posude iz posude za pečenje kruha je još uvijek manja od debljine zida tandoora. Stoga ih treba nastaviti grijati i održavati na potrebnoj temperaturi. Pećnica je sada 210C, ali do zagrijavanja dolazi zbog prisilne konvekcije tokova vrućeg zraka.

Već sam rekao da je zrak u tandoru praktično nepomičan; Češće posmeđi zbog infracrvenog zračenja, koje pekar može lako kontrolisati - može nakratko prekriti ugalj pepelom ili čak malim limom željeza, može raspršiti ugalj, može pokriti vrat tandira i vice obrnuto - otvorite i prozračite, ali ne da bi se u njemu ohladio zrak, već da bi se osigurao protok kisika do uglja i povećao intenzitet njihovog sagorijevanja.
U rerni koja se zagreva konvekcijom, nemoguće je kontrolisati brzinu pečenja površine kolača. Kao rezultat toga, to se dogodilo prebrzo, za samo 8-10 minuta, a sredina somuna se naduvala, digla se kao što se napuhuje bliskoistočna pita. U suštini, ovo je brak, iako jestiv.

U isto vrijeme, površina torte ispod zagrijane haube samo je počela da žuti. Sredina nije ni pomislila da se napuhne, kao somun pečen na kamenu za picu. Sada možete skinuti poklopac i zapeći vrh - to će trajati 6-8 minuta.

Kao rezultat, kolač ima apsolutno ispravnu boju površine i pečen je kako treba.

Pogledajte - i donji dio je iste boje kao i gornji dio.

Znate, čak i ako ne pečete kolače u takvom uređaju ili ih uopće ne pečete u pećnici, još uvijek možete imati koristi od čitanja članka. Gledajte, lijevo je somun koji je pečen na kamenu za pizzu. Dno je ostalo nekuhano, gotovo bijelo. A sa desne strane je somun koji se pekao ispod keramičke haube. Njegovo dno je iste boje kao i površina.
Ali ne radi se samo o boji! Ovo dno hrska kako treba, miris somuna je vrlo sličan mirisu somuna iz pravog tandira.
Trebalo bi da probam ispeći običnu veknu u ovom uređaju!

Šta je sa trećom tortom? Pečena je na običnom plehu od nerđajućeg čelika. Evo rezultata.
Naravno, sada postoje i limovi za pečenje s neljepljivim i silikonskim premazima. Silikonske prostirke se prodaju zasebno, ali možete koristiti običan papir za pečenje i spriječiti lijepljenje. Ali dno somuna zbog svega toga neće biti bolje pečeno;

Vjerovatno je somun koji se pekao na kamenu za pizzu mogao bolje ispeći. Na primjer, u prvoj fazi možete prekriti njegovu površinu folijom. Ali ona koja se pekla ispod poklopca je ispala jednostavno besprekorna! Veoma sam zadovoljan rezultatom. Zapravo, ova posuda s poklopcem u obliku kupole je poput mini-tandora. Kakva je razlika da li se zidovi tandoora griju iznutra ili se zagrijavaju izvana - čak i istim strujama vrućeg zraka? Uostalom, prije svega su važni uvjeti koji se stvaraju za pečenje kruha ili drugih proizvoda: temperatura i vlažnost zraka, brzina dovoda topline na dodirne površine i sposobnost regulacije procesa.

Povratak