Septembar je bogat raznim gljivama, a posebno dobro rastu u hrastovim i brezovim šumama. Iskusni berači gljiva tokom ovog perioda mogu sakupiti nekoliko kanti. Šta sad s njima? Od dva do tri kilograma možete pripremiti nekoliko jela, na primjer, supu, julienne, pržiti krumpir s gljivama. A gdje idu ostali?
Pravo rješenje bi bilo kiseljenje i soljenje za zimu. Već smo pričali o kiseljenju, a sada ćemo vam reći kako ih posoliti kod kuće.
Često možete vidjeti berače gljiva kako napuštaju automobile duž autoputa, a nedaleko od njih stanovnici grada jure u potrazi za gljivama. Oni očigledno nisu svjesni da su takvi darovi šume apsorbirali toksine i teške metale koji su se nakupili iz izduvnih plinova. Da, slane pečurke će na kraju sadržavati cijeli periodni sistem.
Dakle, morate zapamtiti tri osnovna pravila:
- Potražite gljive najmanje kilometar od kolovoza. Utješite se da će takva šetnja dobro uticati na vaše zdravlje. Na kraju krajeva, udišete najčistiji vazduh.
- Dođite u šumu do 5 sati ujutro, a ne do ručka. One prikupljene ujutru imaju najbolje kvalitete: zategnute su, hrskave i bolje se skladište.
- Ne uzimajte velike, prevelike. Već su stari i neukusni, osim toga, često su i crvi. Potražite sićušnu ruskulu ili porodicu malih gljiva.
Priprema gljiva za kiseljenje
Postoje načini za kiseljenje gljiva kod kuće. Sve tri vrste su pogodne za skladištenje u teglama: vruće kiseljenje; hladno soljenje; suvo soljenje.
Ove metode se međusobno razlikuju po vremenu kuvanja. Svaka porodica gljiva ima svoju omiljenu vrstu kiseljenja. Ali više o tome kasnije. Sada ćemo pokriti pitanje sortiranja i pripreme gljiva za kiseljenje.
Svi darovi prirode izlivaju se u kadu i napunjene su vodom dok se ne sakriju od pogleda. Ovaj postupak će ih očistiti od zaglavljenog lišća i šumskog otpada. Nakon toga možete odmah započeti sortiranje i odbacivanje.
Rastavite pečurke po vrsti je neophodno, jer je vrijeme kuvanja različito za svakoga. Osim toga, nekima je potrebno dodatno namakanje, dok drugima uopće nije potrebno.
Potrebno je držati u vodi do 5 dana sa njenom izmjenom, kao što su mliječne gljive, volnushki i podgrudki. Mliječne kape šafrana, bijele gljive i russulu stavljamo u posebnu posudu - ne treba ih namakati. Skinite kožu sa čepova putera. Noge vrganja i vrganja se očiste tako da postanu lagani.
Sortiranje je također neophodno kako bi se osiguralo da otrovni, koji su odlični u kamuflaži, ne spadaju u red jestivih. I provereno ima li crvotočina, ponekad čak i vrlo mali postaju neupotrebljivi.
Vruće kiseljenje gljiva
Ova metoda je idealna za kiseljenje u teglama. Bilo koja sorta se može toplo konzervirati. Ova metoda se brzo priprema, već za mesec dana spremne su za degustaciju. Nedostatak je nedostatak hrskavosti i dug rok trajanja gljiva, što razlikuje hladno konzerviranje.
Pripremljene gljive - oprane i namočene - treba izvagati prije kuhanja kako bi se odredila količina soli. Za svaki kilogram gljiva trebat će vam dvije supene kašike.
Napunite vodom, kuvajte 30 minuta. Mliječne pečurke se kuhaju 45 minuta. Tokom kuvanja će se stvoriti pjena i mora se ukloniti. Zatim ocijedite u cjedilu i ostavite dok se ne ohladi. Za to vrijeme pripremamo tegle, bolje je uzeti staklenke od pet litara, zgodno je opteretiti ih.
Stavite sloj začina na dno sterilizovane tegle. Biraju se prema ukusu. To može biti lovorov list, bijeli luk, kišobran. Poslije njih dodati sloj pečuraka, posuti solju, pa opet slede začini i ponavljati dok ne ponestane gljiva.
Ovo je sve napunjen slanom vodom, koji se dobija prokuhavanjem gljiva i pritiskom na vrh da sve gljive budu u salamuri. Nakon toga stavimo ih na hladno dvije sedmice. Zatim se prebacuju u manje tegle.
Hladno kiseljenje gljiva
Ova metoda zahtijeva da gljive duže stoje prije serviranja. Na primjer, bijele mliječne gljive bit će spremne tek 1,5 mjeseca nakon soljenja. Ali ova metoda vam omogućava da dobijete hrskave gljive. On ne zahtijeva termičku obradu Međutim, pečurke je potrebno namočiti prije soljenja uz čestu promjenu vode.
Metoda uključuje stavljanje gljiva u čistu posudu u slojevima, miješanje sa začinima, na primjer, dodavanjem aleve paprike i crne paprike, lovorovog lista, izrezanog uzduž čena bijelog luka.
Svaki sloj gljiva prekriveno solju. Potrebno je uzeti dvije supene kašike po kilogramu. Naravno, prije kiseljenja gljive treba izvagati.
Zatim tu su začini, na koje se stavlja uteg, koji je potreban za stvaranje soka. U tom slučaju trebate pratiti otpuštanje soka; ako ga ima malo, tada treba povećati pritisak. Pečurke staviti na hladno 1,5 mjesec, ako prostor dozvoljava, mogu se prijaviti.
Kiseljenje gljiva: suvi način
Ova metoda je vrlo jednostavna i brza, međutim, nisu sve gljive prikladne za nju. Odabiru se one koje nisu natopljene. Ova metoda se tako zove jer se pečurke niti ne operu. Obično ova metoda pogodan za russula, potrebno je nožem ukloniti koru sa klobuka, malo očistiti i možete posoliti.
Svi navedeni začini su prikladni za ovu metodu. Pečurke se takođe polažu u slojevima u teglu ili široku posudu, koja oparen kipućom vodom za dezinfekciju. Svaki red je posut solju.
Ova metoda zahtijeva više soli. Uzimati 3-4 kašike po kilogramu. Na vrh se stavlja uteg kako bi gljive pustile sok. Nakon samo dvije sedmice možete probati suvo slanu russulu ili šafranovo mlijeko. Ove vrste gljiva mogu se staviti pod pritisak kako stignu.
Recept za kiseljenje gljiva sa belim lukom za zimu
Ovaj recept je dobar za mališane. Posebno su dobri na prazničnom stolu sa belim lukom. Na osnovu ovog recepta za kiseljenje, trebali biste se opskrbiti:
Za kiseljenje kod kuće Prvo se peru pečurke, zatim potopiti ako je potrebno. Uklonite višak vode i ostavite da se ocijedi u cjedilu. Tegla se steriliše i osuši.
Zeleni treba isprati, beli luk iseći po dužini na kriške. Prvo rasporedite sloj zelenila, kišobran kopra, listove hrena i listove ribizle. Zatim se pečurke stavljaju sa klobukom prema gore, zatim se doda sol, koristi se kopar i nasjeckani bijeli luk.
Jar popunjena u slojevima pečurke i začine. Na vrh se stavlja uteg i tegla se šalje na hladno pola mjeseca. Zatim se gljive polažu u male staklenke, odozgo preliju biljnim uljem i prekrivaju najlonskim poklopcima.
Kiseljenje vrganja kod kuće
Za ovo će vam trebati:
Za kiseljenje vrganja za zimu kod kuće prvo vrućom metodom očistiti, oprati, ako je veliki, onda iseći na komade. Isjeckajte bijeli luk na tanjire.
U šerpi otopite sol i stavite bijelo kuvati 15 minuta, za to vrijeme uklanjamo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite da se kuva još sedam minuta.
Na dno sterilizovane tegle stavite kopar i nekoliko čena belog luka. Zatim dodajte bele, svaki sloj pospite belim lukom. Nakon toga sipajte rasol u teglu i zarolajte. Pečurke će biti gotove za dvije sedmice.
Recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu
Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:
Prvo mlečne pečurke sortirano, očišćeno, oprano. Potopiti tri dana prije soljenja, ujutro i uveče vodu promijeniti čistom vodom. Nakon tog vremena, gotove mliječne gljive se stavljaju u posudu s poklopcima nadole, posipajući slojeve solju i začinima.
Stavite tešku težinu na vrh i staviti u frižider na 30 dana. Nakon ovog vremena izvadimo kiselinjak i stavimo ga u sterilisane male tegle, sa dno svake napunjene malom količinom soli.
Zatim se prebacuju mlečne pečurke i napunjen slanom vodom, prelijte biljnim uljem ili pospite solju. Nakon toga tegle se zatvaraju poklopcima i stavljaju na hladno.
Za ovaj recept trebat će nam: šafran mliječne kapice - 1 kilogram; sol - tri supene kašike; beli luk - 5 čena.
Od gljiva odseći noge, samo se klobuke soli. Dobro se operu i preliju kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji tri minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.
Zatim posolite i dodajte beli luk narezan na ploške. Mliječne kape šafrana dobro promiješajte i ostavite 30 minuta. Pripremamo tegle od pola litre i steriliziramo ih. U njih čvrsto stavljamo pečurke, posuti solju i pokriti poklopcima. Čuvanje se odvija u hladnim uslovima.
Suptilnosti kiseljenja gljiva kod kuće
Smatra se da su najukusnije slane pečurke lamelarne, kao što su mlečne pečurke, voluški, russula, medonosne pečurke itd. Idealan odnos gljiva i soli za suvo soljenje je 40 grama soli na 1 kg.
Za topli i hladni način soljenja, najbolji omjer soli je: cca. 4% težine gljiva. Prilikom hladnog kiseljenja gljiva po toplom vremenu, prvo se blanširaju. Odnosno, natopljeni darovi prirode u cjedilu potapaju se u kipuću vodu 4 minute, nakon čega se odmah isperu u hladnoj vodi, ohlade i posole.
Prethodno blanširanje eliminiše rizik da gljive postanu kisele, već za 7-10 dana biće gotove. Metodom toplog soljenja za zimu, oni kuvati u nekoliko faza. Voda se svaki put ocijedi i ulije čista, tako da neće biti gorke i neće potamniti.
Tara je izabrana staklo ili emajl sa širokim vratom za jednostavnu ugradnju tereta. Idealna opcija bi bile bačve ili kace od listopadnog drveća, a prikladne bi bile i smreke.
Nakon soljenja drvene posude su natopljene u hladnoj vodi 15 dana, uz promenu vode svaka tri dana. Nakon toga, posude se pare uz dodatak sode pepela, koji se uzima u količini od 50 grama na 10 litara vode, ili kleke.
Čuvanje slanih gljiva zimi se vrši na temperaturi od 0 do +4 stepena. Dakle, kiseljenje gljiva je odličan način za pripremu darova prirode za zimu, uz kiseljenje. Zdrave i ukusne, ukrasit će svaki sto.
Gotovo sve vrste gljiva koje rastu u šumi mogu se soliti. Možete soliti:
- Medene pečurke.
- Šampinjoni.
- Gladyshi.
- Podoreshniks (također poznat kao plantains, seryanki, serushki).
- Valui.
- Russula.
- Lisičarke.
- Belyanki.
- Kapice za mlijeko od šafrana.
- Utovarivači (crni, bijeli, crni i suhi).
- Žute mlečne pečurke (strugači, žuti talasi).
- Crne mlečne pečurke (nigella).
- Mliječne pečurke.
- Maslac.
- Pečurke od mahovine (poljske, zelene, crvene i šarene pečurke).
- Vrganji.
- Vrganji.
- Bijele pečurke.
Cjevaste gljive se smatraju najboljim za kiseljenje. U kategoriju najukusnijih slanih gljiva spada laktikarija. Cjevaste gljive su nevjerovatno ukusne kada se kisele, ali za kiseljenje se koriste samo jake i mlade, inače će tokom kuhanja klobuk postati neukusan i mlohav, a specifična hrskavost će se izgubiti.
Pripremna faza
Najprijatnija faza berbe gljiva za zimu je odlazak u šumu po njih, stavljanje gljiva u tegle i degustacija gotovih proizvoda.
Najduži i najzahtjevniji proces je pripremna faza, koja se sastoji od sortiranja, čišćenja i namakanja.
Sortiranje
Preporučljivo je sortirati gljive po vrsti, jer različite gljive imaju različito vrijeme soljenja. Mnogi stari recepti zahtijevaju "zajedničko soljenje", ali bolje je svaku vrstu obraditi drugačije (imaju različito vrijeme kuhanja i namakanja). Pečurke možete staviti u jednu posudu za kiseljenje nakon prethodne pripreme.
Čišćenje
Sve gljive se moraju očistiti od prljavštine, ukloniti sva oštećenja i dobro isprati vodom. Potrebno je prilično temeljito oprati srednje udubljenja kapica. Stabljike su odvojene od klobuka lamelarnog tipa gljiva. Koristeći ne baš tvrdu četkicu za zube, uklonite prljavštinu iznutra između ploča. S klobuka vrganja i russule skinu se kožica.
Rezanje velikih gljiva bit će lakše i praktičnije tokom čišćenja.
Natapanje
Vrsta gljive koja sadrži mliječni sok (laktikarija) je natopljena. Trajanje postupka zavisi samo od stepena gorčine (kaustičnosti). Često se pridržavaju sljedećih vremena:
- Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, bele mlečne pečurke, crne mlečne pečurke - od 2 do 5 dana.
- Volnuški - do 1-1,5 dana.
- Bele mlečne pečurke – do 1 dan. Neki berači pečuraka uopšte ne namaču male bele mlečne pečurke.
- Russule i klobuke od mlijeka šafrana ne moraju se namakati.
Kako kiseliti pečurke?
Nakon završetka čišćenja i prethodnog soljenja možete odahnuti. Preostali proces kiseljenja je brz i lak.
Pečurke se sole na sledeće načine: suvo, hladno i toplo.
Suha
Suhu metodu karakterizira najmanji radni intenzitet i praktičnost. Ova metoda je prikladna samo za klobuke russula i šafran. Neki berači pečuraka za suvo kiseljenje koriste šumsku travu, smutije i crne pečurke. Ove gljive imaju mliječan, kaustični sok, tako da ne treba eksperimentirati, već ih potopite prije soljenja.
Ryzhiki su gljive prve kategorije. Ukusne su bez ikakve dodatne obrade, pa su odlične za suvo kiseljenje. Sve vrste russula, osim ljutih, mogu se kiseliti bez dodatne obrade.
Metoda se zove suha jer se od hladne „mokre“ razlikuje po mogućnosti da se pečurke ne namaču prije soljenja. Dovoljno ih je očistiti mekom krpom od nalijepljenih ostataka.
Potrebno je ukloniti kožu sa klobuka russule - daje gorčinu.
Hladno
Ova metoda kiseljenja gljiva eliminira njihovu toplinsku obradu. Pečurke se operu i očiste, mlečnice natapaju, a zatim počinje sam proces kiseljenja.
Na dno pripremljene posude treba da stavite beli luk, kopar, lovorov list i sl. Ne preporučuje se dodavanje puno začina, kako se ne bi narušio ukus gljiva.
Pečurke se ređaju u redove na klobuke, zatim se posipaju provjerenom solju (40 - 50 g na 1 kg šampinjona). Nakon što se sve gljive smjese, na vrh treba staviti nesintetičku tkaninu, pokriti je krugom i pritisnuti.
Pod pritiskom, pečurke će lučiti sok i taložiti se svaka 2 do 3 dana. Zatim možete dodati novi dio na vrh dok se ne prestanu slagati i dok se cijeli spremnik ne napuni.
vruće
Ova metoda je relevantna za lamelarne i cjevaste gljive. Koristi se standardna prethodna priprema, pečurke treba očistiti i oprati. Kod lamelarnih vrsta stabljike se odrežu, a ako su klobuki previše okrugli, režu se. Za cjevaste gljive nije potrebno prethodno namakanje. Važno je da mlečiku potopite prije vrućeg soljenja.
Nakon prethodnog procesa pripreme, gljive se moraju prokuhati, što određuje naziv metode.
Pečurke treba staviti u posoljenu kipuću vodu (50 g na 1 litar vode) i prokuhati.
Vrijeme se računa od trenutka ključanja sa gljivama:
- Ryzhiki - prelijte kipućom vodom 2-3 puta.
- Lisičarke – od 15 do 20 minuta.
- Valui – od 30 do 35 minuta.
- Pečurke - od 25 do 30 minuta.
- Šampinjoni – od 10 do 15 minuta.
- Punjenje i mlečne pečurke - od 7 do 10 minuta.
- Volnushki i russula - od 10 do 15 minuta.
- Vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji - od 10 do 15 minuta.
Kuvane pečurke treba izvaditi i sačekati da se ohlade. Zatim se stavljaju u odabranu posudu i posipaju solju (2 - 3% ukupne mase gljiva). Začini i začinsko bilje se dodaju po želji. Pune se salamurinom u kojoj su se kuvale, a na to se doda beli luk i kopar. Također se preporučuje da se na vrh prelije biljno ulje u sloju od 1 cm.
Kako čuvati?
Slane pečurke se čuvaju na temperaturi od 0 do +3…+4⁰S. Neophodno je spriječiti smrzavanje gljiva, što se može dogoditi prilikom skladištenja preparata na balkonu u gradskim stanovima.
Ako se smrznu, gljive će početi da se mrve i njihov ukus će se nepovratno izgubiti.. Čak i neznatno povećanje temperature je nepoželjno, gljive mogu postati pljesnivi i kiseli na temperaturama od +5...+6⁰S.
Morate paziti da gljive uvijek budu prekrivene slanom vodom. Ako ispari, morate odmah dodati prokuhanu vodu.
Ako se na vrhu pojavi plijesan, tkanina se zamjenjuje drugom. Ako želite da zadržite tkaninu koja je već u upotrebi, potrebno je da je operete i prokuvate. Ugnjetavanje i krug se dobro operu i preliju kipućom vodom 2-3 puta.
Da biste zaštitili gljive od plijesni, u salamuru možete dodati suncokretovo ulje, koje prije dodavanja treba prokuhati. To će pružiti dodatnu zaštitu od ulaska klica i zraka.
U septembru gljivari tradicionalno idu u “lov”. Ali sezona gljiva nije posebno duga, pa morate razmišljati o tome kako ubrani proizvod donijeti na zimski stol. Postoji mnogo načina za kuhare: možete sušiti gljive, zamrznuti ih, kiseliti ili kiseliti. Slane pečurke će uvek krasiti vaš svakodnevni i praznični sto.
Izbor gljiva za kiseljenje
Posebna pažnja posvećena je srednjim udubljenjima kapica. Za lamelarne gljive, klobuk se odvaja od peteljki. Prljavština između ploča čisti se tvrdom četkom (čak i obična četkica za zube). Za vrganje sa russulom, uklonite gornji sloj sa klobuka.
Vrući recepti za kiseljenje gljiva uključuju prethodno kuhanje proizvoda, otuda i naziv. Pripremljene gljive se stavljaju u posoljenu vodu, kuvaju, na osnovu sledećih podataka:
- vrganj, vrganj, vrganj, vrganj - 15 minuta;
- voluški i russula - 10 minuta;
- sanduk, sanduk - 7 minuta;
- valui - pola sata;
- pečurke - pola sata;
- šampinjoni - 15 minuta;
- lisičarke - 20 minuta;
- kape od šafrana - samo ih tri puta prelijte kipućom vodom.
Recepti za pripremu kiselih vrganja za zimu
Nakon toga možete naučiti kako kiseliti kuhane gljive: ohladite gotov proizvod i stavite ga u prikladnu posudu. Posolite; ukupna masa gljiva treba da čini oko 3% soli. Začini sa začinima - već po ukusu. Ulijte salamuru koja ostane od kuhanja proizvoda. Na vrh se stavljaju oguljeni beli luk sa kišobranima kopra.
Po želji možete dodati biljno ulje. Kiseljenje se čuva na nultoj temperaturi u provetrenom prostoru. Spreman je za upotrebu u proseku mesec dana. Mnogi ljudi više vole da ga počnu jesti ranije – to je stvar ukusa. Manji primjerci mogu zahtijevati manje vremena za kiseljenje.
Ranije su se pečurke uglavnom solile u velikim drvenim bačvama i koristila se metoda koja se zove hladno soljenje. Na ovaj način možete ubrati gljive ako ih je moguće sakupljati u šumi u dovoljno velikim količinama i iste sorte. Soljenje gljiva na hladan način pogodno je samo za sljedeće vrste: russula, smoothie, mliječne pečurke, voluški, šafranske mliječne kape, pečurke i druge s krhkom lamelarnom pulpom.
Pečurke, očišćene od ostataka i prašine, potopite u hladnu vodu jedan ili dva dana. U isto vrijeme, mijenjajte vodu svježom vodom nekoliko puta svaki dan. Za gljive sa gorkim mesom koristite ne čistu vodu, već blago posoljenu i zakiseljenu vodu (za jedan litar tečnosti uzmite 2 grama limunske kiseline i 10 grama kuhinjske soli). Osvježite ga i nekoliko puta dnevno. Neke pečurke imaju jako gorak ukus, potopite ih u slanu vodu više dana. Ovo vrijeme se razlikuje za različite vrste:
— gorka i vrijedna – 3-4 dana;
— mliječne pečurke i podgruzdi – 2-3 dana;
- valovi i bjelica - 1-2 dana.
Pečurke sa neutralnom pulpom (rusula i šafran mlečne kapice) uopšte ne treba namakati, već jednostavno dobro oprati pod mlazom vode.
Blanširanje gljiva prije soljenja.
Umjesto namakanja, bilo koje gljive možete blanširati u slanoj vodi. Da biste to učinili, na jedan litar soli dodajte 10 grama soli i prokuhajte salamuru. Držite gljive u vrućoj tečnosti različito vrijeme:
- valovi i sige - do jednog sata;
- valui, lisičarke, podgruzdi i gorke - do dvadeset minuta;
- mlečne pečurke - do šest minuta.
Kako kiseliti gljive za zimu kod kuće koristeći hladno kiseljenje.
Stavite gljive pripremljene na bilo koju od gore opisanih metoda u slojevima od šest centimetara u veliku bačvu. Dno bureta prekrijte suvom solju i posolite svaki sloj. Za svaki kilogram namočenih ili blanširanih i ohlađenih gljiva potrebno je posoliti:
- za šafran mlečne kapice - 40 grama;
— za trube, russulu, mlečne pečurke i druge – 50 grama.
Između šampinjona, uz so, stavite nasjeckani bijeli luk, sjemenke kima, listiće ribizle i trešnje, a po želji i svježi hren.
Bačvu punjenu pečurkama prekrijte platnenom salvetom i pritiskajte kisele krastavce. Pečurke držite na toplom par dana da puste sok. Nakon toga bačvu premjestite u hladan podrum. Soljenje gljiva hladnom metodom je dobro jer će vremenom postati gušće u buretu i posuda se može napuniti do vrha svježe ubranim i natopljenim gljivama.
Bačve sa pečurkama čuvajte na temperaturama od minus jedan do plus sedam stepeni i vodite računa da iznad pečuraka uvek ima salamure. Ako nije dovoljno, dodajte svježe pripremljenu sol: za 1 litar vode uzmite 20 grama soli.
Pogledajte i video: Sakupljanje i soljenje mliječnih gljiva
Takođe: soljenje mlečnih pečuraka. Dio 1
Soljenje mlečnih pečuraka 2. deo.
Korak 1. Pripremite posuđe za kiseljenje.
Za kiseljenje gljiva bolje je odabrati drvenu kadu, emajliranu posudu ili staklenu teglu. Odabrano posuđe dobro operite u vodi. Zatim osušite peškirom.Korak 2. Pripremite gljive.
Pečurke (vrganje, jasike, pečurke od mahovine, medarice, lisičarke, crne, valui, šampinjone) temeljno očistite od zemlje, isperite i stavite u emajliranu posudu. Korak 3. Skuvajte pečurke.
U šerpu sa pečurkama sipajte vodu, stavite na vatru i lagano posolite. Zakuvati i kuvati, mešajući drvenom kašikom i skidajući penu. Russule se kuvaju 5 -6 minuta; mlečne pečurke, bele pečurke, bele pečurke i seruške - 8 - 10 minuta; vrganji, pečurke od jasike, vrganje, mušice, šampinjoni i šampinjoni - 10-15 minuta; medonosne gljive, lisičarke, valui, rubeole i druge gljive koje sadrže gorčinu - 25-30 minuta. 
Zatim ocijedite vodu u kojoj su se kuhale, a šampinjone isperite hladnom vodom i stavite ih u cjedilo da se ocijede. Korak 4. Pomiješajte sastojke.
Ovako pripremljene gljive staviti u posude (kace, tegle, tepsije) i posoliti po stopi 45-60 grama soli on 1 kg kuvanih pečuraka i pritisnuti drvenim krugom. Kao začin gljivama možete dodati bijeli luk, luk, hren, estragon ili kopar. 
Bolje je prvo nasjeckati luk na sitne kockice. 
Češnjak možete iscijediti kroz presu za češnjak, narezati ga na male komadiće ili čak baciti cijeli. ali to pod uslovom da su zubi mali. Češnjak sam narezala na komadiće kako bi šampinjone bile bolje zasićene aromom bijelog luka kad se posole, ali sam za pokus istisnula bijeli luk u par teglica pomoću prese za češnjak. 
Nakon što se sve gljive posole, mogu se staviti u tegle i zatvoriti plastičnim poklopcima. Ovako usoljene gljive se mogu jesti šest - osam dana.
Korak 5. Poslužite slane i kuvane pečurke.
Može se poslužiti kao hladno predjelo, staviti u duboki tanjir. Možete začiniti biljnim uljem i dodati luk, narezan na kolutiće ili komade. Prijatno!