Posolite pečurke. Za kiseljenje mliječnih gljiva na vruć način, trebate uzeti

Sa početkom sezone pečuraka, porodice su odlazile u šume i vraćale se sa zaprežnim kolima natovarenim svežim, sušenim i slanim pečurkama. Naši preci sakupljali su samo bele pečurke, mlečne pečurke i šafranove klobuke. I nije iznenađujuće, jer prave bjelančevine, mliječne pečurke i šafran mliječne kape nemaju otrovne parnjake. Stoga nema podataka o trovanju gljivama u Rusiji do sredine 18. vijeka.

U ruskoj nacionalnoj kuhinji gljive su oduvijek imale posebno mjesto i bilo je mnogo recepata s njima. Tu spadaju pite, supe, pečurke, pečenke... Posebno su bile cenjene slane pečurke - aromatične mlečne pečurke, koje su se izvozile čak i u susedne zemlje.

Postoje dva načina pripreme mlečnih pečuraka: takozvani „vrući” način, kada su pečurke prethodno kuvane, i „hladni” način, kada se pečurke kisele sirove. Danas ćemo shvatiti kako hladiti mliječne gljive u teglama. Ali biće potrebno više od jednog dana ili čak jedne sedmice da se počastite takvim mlečnim pečurkama.

I, naravno, da bismo pripremili slane mliječne gljive na hladan način, prvo moramo krenuti u „tihi lov“ mliječne gljive se vole sakriti među borovim iglicama ili ispod lišća.

Mliječne gljive očistimo i operemo od šumskih ostataka. Da biste se riješili gorčine, mliječne gljive se namaču u vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče.

U prvoj fazi moramo posoliti mlečne pečurke, tako da su potrebne samo pečurke i so. Uzimamo so koja nije jodirana i bez ikakvih dodataka u vidu vitamina.

Potrošnja soli na 1 kilogram gljiva - 1 supena kašika. Istina, već sve radim na oko, nakon nekoliko godina sam se navikao i naučio kako se to radi. Sipajte malo soli na dno kante i rasporedite natopljene mlečne pečurke, ponovo posolite. I tako sloj po sloj.

U sredinu kante dodajte kašičicu šećera za bolje stvaranje bakterija mliječne kiseline. Inače, u stara vremena za ovo su koristili surutku.

Kanta je napunjena mlečnim pečurkama. Na vrh stavljamo tanjir i mali uteg, koji se zatim može povećati. U ovom slučaju, imam bokal vode. Ostavite mlečne pečurke jedan dan.

Nakon jednog dana oslobodiće se mnogo tečnosti.

U drugoj fazi trebat će nam aromatični listovi, začini, bijeli luk i ren. Sve operemo i očistimo. Hren i beli luk narežite na kriške. Dobro je ako ima listova hrasta ili trešnje.

Slane mlečne pečurke stavite u tegle, pospite kriškama belog luka i rena, dodajte biber u zrnu, ribizlu i lovor. Pečurke stavljamo gušće, ali bez fanatizma.

Zatvorite poklopce, ali ne čvrsto. U toku je proces soljenja i fermentacije, pa bi rasol može iscuriti. U ovoj fazi stavljam male tanjire ispod tegli. Šaljemo na hladno mesto (frižider, balkon, podrum) na 30-40 dana, gde će slane mlečne pečurke hladnom metodom dostići željeni stepen spremnosti.

Sada znate kako hladiti mliječne gljive u teglama.

A ovo je za vaše raspoloženje! S nama je vjeverica brala pečurke.

Mnoge domaćice radije koriste gljive za kiseljenje, imaju veliku nutritivnu vrijednost i nevjerovatan ukus. Prilikom pripreme zimnice jedno od najhitnijih pitanja je: kako posoliti bele mlečne pečurke? Da biste to učinili, možete koristiti hladnu ili vruću metodu.

Priprema za kiseljenje belih mlečnih pečuraka

Prije soljenja bijele mliječne gljive se sakupljaju ili kupuju. U tom slučaju treba izbjegavati trule i crvljive gljive, bolje je odlučiti se za male gljive ili velike, koje ne bi trebale biti prestare. Zatim ih je potrebno pravilno pripremiti. Sljedeće tačke se uzimaju u obzir:

• prije svega, morate ukloniti sve lišće i zemljane ostatke;
• nož će vam također dobro doći u ovom slučaju;
• tada se gljive moraju temeljito oprati čistom vodom pomoću meke četke ili spužve;
• Pločasti dio se mora prati pod pritiskom iz slavine.

Kako potopiti bele mlečne pečurke?

Posebnost ove vrste gljiva je da je bijela gljiva gorka. Da biste se riješili gorčine, potrebno ga je potopiti u hladnu vodu. Osim toga, ovaj proces će pomoći da se riješite krhotina. Kada ga provodite, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• za uklanjanje ostataka, mogu se natopiti nekoliko sati, a zatim oprati i tretirati;
• da biste se riješili gorčine, proces starenja u vodi bit će mnogo duži - trebat će 3-5 dana;
• Tokom cijelog perioda morat ćete nekoliko puta promijeniti vodu i isprati gljive;
• Drugi način namakanja kada odlučujete kako posoliti bele šampinjone je da ih stavite u vreću od prostirke i držite pod tekućom vodom 3-4 dana.

Kako skuvati bele mlečne pečurke za kiseljenje?

Prilikom soljenja bijelih mliječnih šampinjona, vrućim načinom kuhanja, važan pripremni korak bit će njihovo prethodno kuhanje. Da biste to učinili, izvršite sljedeće radnje:

1. Bele mlečne pečurke je potrebno skuvati u slanoj vodi, dodati malo sirćeta da pečurke ne pocrne.
2. Tokom kuvanja obavezno uklonite pjenu, tada će marinada ostati bijela i prozirna. Kada se potpuno oslobodi pjene, možete mu dodati začine.
3. Kuvanje belih mlečnih pečuraka traje samo 10-15 minuta. Čim gljive potone na dno i salamura postane bistra, smatraju se spremnima.

Kako posoliti bele mlečne pečurke kod kuće?

Za domaćice koje žele da kisele bjelanjke, nude se u nekoliko opcija koje uključuju hladne i tople metode kuhanja. Imaju sljedeće karakteristike:

1. U prvom slučaju, termička obrada gljiva se ne koristi;
2. Kod vruće metode, ako ćete kiseliti bele mlečne pečurke, prvo ih potopite 3 dana u hladnoj vodi. Zatim gljive treba pomiješati sa solju i poslati pod pritiskom ili kuhati u salamuri i ostaviti na težini jedan dan, zatim ponovo prokuhati i staviti u sterilizirane staklenke.
3. Prilikom odlučivanja kako posoliti mliječne gljive kod kuće, posebna pažnja se posvećuje jelima. To bi trebala biti staklena ili emajlirana posuda bez krhotina. Najbolja posuda je drvena kada, koja se mora natopiti da nabubri i spriječi curenje.

Brzo soljenje belih mlečnih pečuraka

Zauzete domaćice koje nemaju dovoljno vremena da se dugo petljaju sa kiseljenjem trebale bi uzeti u obzir brz način pripreme bijelih šampinjona. Ovo je najjednostavnija opcija, koja je jedna od verzija vruće metode. Krajnji rezultat je hrskava, odlična grickalica. Biće gotov za samo nedelju dana, a u njegovom neopisivom ukusu moći će da uživa cela porodica.

Sastojci:

• pečurke – 10 kg;
• sol – 500 g;
• lovorov list - 6 kom.;
• aleva paprika – 10 g;
• voda – 8 l.

Priprema

1. Bele mlečne pečurke prelijte sa 7 litara vode i ostavite 5 sati.
2. Nakon potrebnog vremena ulijte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Procijedite vodu, ohladite gljive, pospite solju i začinima i stavite pod pritisak 3 dana. Prebacite u tegle.
4. Dalje soljenje bijelih mliječnih šampinjona kod kuće vrši se držanjem na hladnom 7 dana.

Kako posoliti bele mlečne pečurke na hladan način?

Koristeći hladnu metodu, možete pripremiti slane bijele mliječne gljive, čiji recept isključuje toplinsku obradu. Gljive se jednostavno posipaju solju i biljem, začinima i odmah stavljaju pod teret. Zadržavaju sve hranjive tvari, a same mliječne gljive zasićene su aromom začina, koji im daju snagu i odličan okus.

Sastojci:

• mlečne pečurke – 4 kg;
• sol – 400 g;
• hren - 1 korijen;
• beli luk – 6 čena;
• listovi trešnje – 4 kom.;
• voda – 4 l;
• kopar - 3 kišobrana.

Priprema

1. Potopite mliječne pečurke u vodu 3 dana.
2. Nakon ovog perioda prebacite u čistu posudu, dodajte sol i začine. Stavite teg na vrh.
3. Stavite posudu na hladno mesec dana.

Bijele mliječne pečurke - vruće kiseljenje

Metoda slanih bjelanaca posebno je pogodna za zaposlene domaćice jer se cijeli proces sastoji od samo nekoliko koraka. Pečurke je potrebno prokuhati, ohladiti, preliti svježe pripremljenim salamurom i držati pod pritiskom. Ova metoda je takođe dobra jer pečurke nisu gorke, ali imaju blag ukus.

Sastojci:

• pečurke – 10 kg;
• sol – 500 g;
• lovorov list - 6 kom.;
• aleva paprika – 10 g;
• voda – 8 l.

Priprema

1. Pečurke prelijte vodom i ostavite 5-6 sati.
2. Ulijte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Ocijedite vodu i ohladite gljive.
4. Od vode, soli i začina napravite salamuru, prelijte njome pečurke i dinstajte 20 minuta. Stavite uteg i ostavite jedan dan.
5. Posljednji korak u ovom receptu za kiseljenje bijelih šampinjona je da ih prokuvate i stavite u sterilizirane tegle.

Kiseljenje bijelih mliječnih gljiva pomoću cvekle

Jedna od najzanimljivijih opcija je kiseljenje bijelih mliječnih gljiva sa cveklom. Ako pravilno pripremite ovo korjenasto povrće, ono će zadržati većinu hranjivih tvari i pomoći u borbi protiv raznih bolesti. Užina je idealna kao dodatak kašama ili mesnim jelima. Od mješavine cvekle i gljiva prave se nevjerovatno ukusne salate.

Mliječne pečurke su posebna vrsta gljiva, koje su ubrali stari Sloveni. Od njih su se tradicionalno pripremali razni prilozi i variva, a voće se solilo i kuhalo za kasniju konzumaciju u zimskom periodu. Nije svaka vrsta gljiva prikladna za kiseljenje, ali znajući nekoliko jednostavnih pravila, ove gljive možete pripremiti za buduću upotrebu.

Mliječne pečurke su posebna vrsta gljiva, koje su ubrali stari Sloveni.

Kiseljenje gljiva je inherentno jedinstven proces, budući da se plodovi pripremljeni ovom metodom naknadno koriste u raznim varijacijama - dinstano, prženo, pa čak i kiselo. Istovremeno, gljive zadržavaju sva svoja korisna svojstva i prirodnu strukturu.

Uobičajeno, faza soljenja je podijeljena u nekoliko faza:

• Faza 1. Direktna priprema voća za preradu. Svaka gljiva mora se pregledati na mehanička oštećenja i crvljivost. Zatim se svo voće sortira, jer je nemoguće dopustiti nekoliko vrsta kiseljenja u jednoj posudi. Prije svega, to može pokvariti okus konačnog jela zbog razlike u strukturi i karakteristikama okusa sorti.
• Faza 2. U ovom koraku, svaka gljiva mora biti očišćena od kože, prljavštine ili drugih ostataka koji su slučajno doneseni iz šume. Neke vrste voća se ne mogu prati pod tekućom vodom, jer će to samo pokvariti njihovu strukturu. Međutim, mliječne gljive se mogu tretirati tekućinom - to neće utjecati na njihov ukus. Potopite mliječne pečurke u ledenu vodu nekoliko sati, a idealno preko noći. Za to vrijeme će izaći otrovne tvari ili gorčina. Preporučljivo je mijenjati tečnost svaka 2-3 sata, ovisno o promjeni boje. Ako gljive nisu previše svježe ili jako prljave, prvo ih treba potopiti 2-3 sata u vodu s dodanom soli, a zatim u običnu vodu.
• Faza 3. U ovom koraku oprano i natopljeno voće je potrebno izrezati na komade iste veličine. Velike mlečne pečurke se iseku na 8 komada, a male na 4-6 kriški. Imajte na umu da veličina kriške ne smije biti veća od pet centimetara, jer se u tom slučaju mliječne gljive neće dobro kiseliti. Stabljike agaričnih gljiva se ne preporučuju za upotrebu, pa se moraju potpuno odrezati.
• Faza 4. Sam ambasador gljiva. Postoji nekoliko tehnologija za ovaj proces primenljivih na mlečne pečurke - hladne, tople i suve. Preferira se hladno.

Hladna metoda soljenja mliječnih gljiva (video)

Korak po korak recept za hladne slane mliječne pečurke u bačvama

Hladno soljenje mliječnih gljiva uključuje potpuno odsustvo toplinske obrade gljiva. Zahvaljujući tome, ispadaju gusti i sočni. Za ovu vrstu soljenja potrebno je:

• mliječne gljive;
• sol (po stopi od 10 grama soli na 1 litar vode);
• hrastova bačva.

Hladno soljenje mlečnih gljiva vrši se prema sledećem algoritmu:

1. Prethodno oprane i nasjeckane gljive moraju se čvrsto staviti u zdjelu velikog promjera, kapom prema dolje, u jednom ili dva sloja. U ovom položaju ih je potrebno nekoliko dana puniti blago posoljenom vodom kako bi se riješili viška gorčine.
2. Dalje, trebate samo sol i gljive. Kuhinjsku sol treba uzimati na osnovu toga da bi trebalo da bude oko 4% ukupne mase gljiva. Na primjer, ako je mliječna gljiva samo 1 kilogram, potrebno je 40 grama soli.
3. Najvažnije u hladnom soljenju je pravilno rasporediti sve plodove. Dno hrastove bačve je potpuno prekriveno solju, a zatim se na nju stavljaju listovi ribizle, hrena, trešnje ili kopra, nekoliko listova lovora i par čena belog luka. Sledi sloj mlečnih pečuraka, spuštenih klobuka nadole. Plodovi se zatim prekriju solju i nekoliko graška pimenta. Nakon toga - opet sloj gljiva i opet zelenila. Na taj način naizmjenično mijenjajte slojeve dok se bure ne napuni. Posljednji sloj su listovi ribizle ili trešnje.
4. Na bačvu je ugrađen drveni poklopac manjeg prečnika od samog kontejnera. Umjesto toga možete koristiti veliku posudu ili tanjir. Na vrhu se postavlja teret.
5. U ovom obliku, gljive se prenose u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto na 1 mjesec. Nakon 35-40 dana plodovi su spremni za jelo.

Hladno soljenje mliječnih gljiva uključuje potpuno odsustvo toplinske obrade gljiva

Kako ohladiti mlečne pečurke u teglama za zimu

Soljenje u staklenkama se ne razlikuje previše od tehnologije pripreme gljiva prema prethodnom receptu. Međutim, još uvijek postoji nekoliko razlika.

trebat će vam:

• mliječne gljive (bijele);
• listovi ribizle;
• listovi hrena;
• Lovorov list;
• piment grašak;
• crni biber u zrnu;
• nejodirana kuhinjska so.

Vruća metoda soljenja mliječnih gljiva (video)

Recept je jednostavan:

1. Prethodno očišćene šampinjone potopite u slanu vodu oko dva dana. Ovo uklanja svu gorčinu iz voća.
2. Pripremite staklenke - operite i opečite kipućom vodom, osušite.
3. Svaki od plodova iz ukupne mase potrebno je pažljivo uvaljati u sol i staviti u tegle. Pomiješajte s njima začine, dodajte sol, korijen hrena i ostale začine.
4. Na površinu mlečnih pečuraka stavite gazu presavijenu u 3-4 sloja. Na to stavite sve listove (trešnje, ren ili ribizle), ostalo bilje i začine.
5. Na vrh stavite mali tanjir ili nekoliko ako ima puno konzervi. Na njih se stavlja teret u obliku male težine ili posude od pola litre vode. To se radi tako da mliječne pečurke puste sok, koji treba da ih potpuno prekrije. Ako ispušteni sok nije dovoljan, u tegle dodajte posoljenu vodu.
6. Za ovako soljenje mliječnih gljiva potrebno je oko mjesec dana, nakon čega se prebacuju u posudu pogodnu za konzumaciju. Ako se za to vrijeme pojavi plijesan na površini gljiva, zidovima staklenke ili samoj ploči, onda predmet treba oprati toplom vodom.

Kiseljenje mliječnih gljiva na hladan način neće biti teško za nijednu domaćicu.

Recept za hladne mlečne pečurke na brzinu

Za brzu pripremu mliječnih gljiva trebat će vam:

• oko pet kilograma gljiva;
• 1 glavica belog luka;
• Oko 500 grama soli.

Masu soli treba izračunati tako da iznosi približno 4% ukupne mase gljiva.

Hladne slane mlečne pečurke na brzinu

Počnimo sa kuvanjem:

1. Mliječne gljive operite pod mlazom vode, uklonite prljavštinu i odrežite peteljke.
2. Ostavite ih da se namaču 5 dana, mijenjajući vodu svakih 12 sati. Stepen spremnosti mliječnih gljiva je lako odrediti - rezano voće se mora nanijeti na jezik. Ako ne peče ili gorkog okusa, onda je gotovo!
3. Svaku gljivu narežite na nekoliko komada. Stavljajte u slojeve u činiju, pospite solju i seckanim režnjevima belog luka. Postavite zavoj na vrh.
4. U ovom položaju pečurke treba da stoje 3-4 dana. Potrebno ih je svakodnevno miješati. Plodovi će pustiti mnogo soka - ne brinite, tako i treba da bude.
5. Nakon tri dana, stavite voće u tegle, vrlo čvrsto napunite posudu. Zatvorite poklopcima na navoj.
6. Nakon nedelju dana, pečurke su spremne za jelo.

Poslužite sa začinima - koparom, biljnim uljem i lukom.

Kako brzo kiseliti mliječne pečurke (video)

Hajde da rezimiramo:

• Prije jela, mliječne gljive moraju se pažljivo pripremiti. Oštećeno voće i nedovoljno očišćene delove ne treba koristiti. To može uništiti cijelu žetvu.
• Postoji nekoliko načina za soljenje gljiva, ali najpoželjniji je hladan.
• Vrijeme soljenja mliječnih gljiva ovisi o načinu pripreme. U prosjeku, plodovi se mogu konzumirati nakon 1-1,5 mjeseci.

Broj pregleda: 92

Da biste pripremili mlečne pečurke po ovom starom i jednostavnom receptu, potrebno je da uzmete:

Krupna ili obična so – 250 grama;
Mliječne pečurke – 5 kilograma natopljenih šampinjona;

Mliječne pečurke koje sakupite prvo morate dobro očistiti, uklanjajući sva mjesta koja vam se čine sumnjiva. Crvljiva područja treba odsjeći, a ne ostavljati mjesta na kojima ima uboda borovih iglica. Nakon toga treba svaku gljivu i malo donji dio odrezati sa peteljke. Zatim obavezno isperite mlečne pečurke, menjajući vodu nekoliko puta.

Zatim ih stavite u emajliranu kantu bez krhotina ili veliki lavor, napunite je vodom, malo otvorite vrh ne previše teškim pritiskom tako da su sve mliječne pečurke stalno u vodi. Češće mijenjajte vodu. Nakon noći u vodi, gljive će početi stvarati pjenu. Odmah ocijedite vodu, isperite šampinjone nekoliko puta i ponovo dodajte novu vodu.

Općenito, mliječne gljive se mogu namakati dva do pet dana manje, jer će u protivnom u gljivama ostati otrovne tvari, što može dovesti do neugodnih posljedica.

Nakon takvog namakanja, gljive će prilično izgubiti na volumenu, jer će se njihov sok isprati. Nakon što ste otkrili. da pulpa pečuraka više nije gorka, mlečne pečurke su potpuno spremne za kiseljenje. Prije nego što počnete kuhati gljive, potrebno ih je isjeći na nekoliko komada. Nakon toga ovi komadi se stavljaju u veliki emajlirani bazen. Stavite gust sloj mlečnih pečuraka, sve posolite i ponovite isto dok ne rasporedite sve gljive koje imate.

Nakon toga morate staviti veliki ravan poklopac na vrh i izvršiti pritisak na njega. Pečurke treba da stoje tako tri dana, a svaki dan ih mesiti nekoliko puta. Kada dođe vreme, stavite pečurke u sterilisane tegle. Pečurke je potrebno jako dobro spakovati, jer će se čuvati bez marinade. Stoga ćete nakon svakog sloja morati prilično čvrsto sabiti gljive.

Pokrijte sve plastičnim poklopcima, stavite u frižider, ostavite da odstoji 2 meseca. Kada ovo vrijeme protekne, gljive će biti potpuno spremne za konzumaciju.

2. POSOLJENA PRSA SA KUPUSOVIM LISTOM

Ovo je prilično star recept, poznat našim prabakama.

Da biste skuhali gljive koristeći ga, morate uzeti sljedeće proizvode:

Mlečne pečurke – 5 kilograma pečuraka;
Mali svježi korijen hrena – 1 komad;
Krupna so, ali uvek bez dodatka joda - 1 šolja;
Beli luk – jedna glavica zimske sorte;
Listovi svježe ribizle bez oštećenja – 20 kom;
Listovi trešnje bez oštećenja – 20 komada;
Svježi kopar - jedna gomila;
8 listova kupusa.

Prvo treba prebirati sve mliječne pečurke i očistiti ih, zatim ih potopiti u vodu koju ste već malo posolili - na 10 litara vode dodajte oko 5 kašika soli. Nakon toga, pečurke je potrebno ponovo napuniti vodom, ovaj put 5 sati. Zatim morate dobro oprati sve pripremljeno zelje, oprati i oguliti korijen hrena. Beli luk je potrebno oguliti i rastaviti na posebne režnjeve. Nakon toga svaki režanj belog luka prerežite po dužini na dve polovine. Korijen rena se mora narezati na vrlo tanke kriške.

Zatim dobro operite listove kupusa u hladnoj vodi i iseckajte ih na dva velika dela. Zatim trebate uzeti posudu, najbolje plastičnu posudu, i staviti u nju sve što ste pripremili. Sloj gljiva treba položiti u dva reda, a zatim začiniti solju i listovima kupusa. Zatim opet pečurke i tako do samog kraja, dok se sve ne rasporedi. Nakon toga uzmite ravan poklopac i stavite sve pod pritisak.

Na sobnoj temperaturi pečurke bi u ovom obliku trebale izdržati oko dva dana, možda i malo manje. Za to vrijeme potrebno je najmanje 4 puta promiješati mliječne pečurke. Nakon toga mlečne pečurke treba prilično čvrsto staviti u pripremljene suve sterilisane staklene tegle. Ne zaboravite da mlečne pečurke zalijete sokom koji je izašao iz njih dok su se pečurke kuvale.
Pokrijte pečurke plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru. Takve gljive se poslužuju na stolu nakon dva mjeseca.

3. POSOLJENA PRSA SA DODATNIM LUKOM

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći proizvodi:

10 litara kanta svježih mliječnih gljiva;
Luk;
Sol – 1,5 šolje krupne soli.

Pripremite gljive za kiseljenje na gore opisani način. Nakon toga, pečurke, ako nisu prevelike, treba staviti cele u lavor ako su pečurke velike, iseći ih, posipajući svaki sloj solju i lukom, iseći na kolutiće ili poluprstenove. Nakon toga, mlečne pečurke treba da čuvate pod pritiskom čitav mesec na hladnom mestu, a zatim ih stavite u suve i sterilisane tegle i stavite u frižider.

4. POSOLJENE VARNICE U HRASTOVOM LIŠĆU

Da biste pripremili mlečne pečurke sa hrastovim lišćem, potrebno je da uzmete sledeće proizvode i začine:

Mliječne gljive - jedan kilogram;
Sol – 3 supene kašike;
Beli luk – 5 čena;
Kopar sa kišobranom - hrpa;
Hrastovo lišće – 3-4 mala lista bez oštećenja;
Listovi trešnje - 3 komada;
list hrena – 1 komad;
Crni biber - 6 komada.

Prvo, gljive treba pripremiti za kiseljenje prema metodi navedenoj na početku članka.

Za kiseljenje gljiva potrebno je uzeti posoljenu vodu i otopiti 5 žlica soli u 10 litara vode. Voda se mijenja tri puta dnevno, a sol se dodaje tek prvi put.

Nakon toga treba odrezati pečurke od pečurki, a same pečurke dobro oprati. Najveće pečurke tada treba iseći na nekoliko delova, a male ukiseliti cele.
Zatim treba da uzmete beli luk i oljuštite ga, a u posudu u koju ćete staviti pečurke za kiseljenje dodajte listove rena. Pečurke treba staviti klobukom dole, i tako u par slojeva. Nakon toga treba svaki sloj gljiva posoliti, između svakog sloja šampinjona staviti listove trešnje, kao i listove hrasta, češnjaka i kopra. Najgornji sloj se prekriva čistom platnenom salvetom ili gazom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Tada morate staviti vrlo težak teret tako da sve pristaje što je moguće čvršće jedno uz drugo. Ako nema dovoljno salamure. tada bi teret trebao biti još veći.

Pečurke tako stoje oko mjesec dana, a zatim se stavljaju u tegle i stavljaju u frižider.

5. SOLJENO MESO SA SENFOM

Da biste pripremili mlečne pečurke soljene sa senfom, potrebno je da uzmete sledeće sastojke:
Svježe mliječne pečurke – 1 kilogram;
Sol – 2 supene kašike;
Voda – pola litre;
Kopar – 1 kišobran;
Senf u zrnu – 1 kašičica;
Beli luk – nekoliko čena;
Listovi hrena;
Piment - po ukusu.

Prvo pripremite šampinjone kako je gore navedeno - namočite ih i po potrebi narežite. Nakon toga u vodu treba staviti listove rena i so, senf i biber, kopar i pečurke. Zatim, posudu sa svim tim potrebno je staviti na vatru, kuhati nakon ključanja 10 minuta. Potom se mlečne pečurke stavljaju u tegle, osuše i sterilišu, a sve se prekrije sitno iseckanim belim lukom. Tegle se čuvaju u frižideru pod plastičnim poklopcima.

Ovako pripremljene gljive se mogu jesti nakon 10 dana.

6. Prsa soljena u vrućem salamuri

Da biste pripremili slane mliječne pečurke za cijelu porodicu po ovom receptu, morate pripremiti sljedeće:

Kilogram mliječnih gljiva;
Lovorov list - 2 komada;
4 čena belog luka;
Kopar – 5 grančica;
5 listova ribizle;

Mliječne gljive morate natopiti i obraditi ih za kiseljenje kao što je gore opisano. Nakon što trebate odrezati krakove, ovom metodom mariniram samo klobuke. Zatim morate pripremiti salamuru, koja se pravi od soli - 3 supene kašike na litar vode. Ova salamura se stavi na vatru, pusti da proključa, a zatim se pečurke kuvaju u njoj pola sata. Ne zaboravite da se pjena mora stalno uklanjati s gljiva.
Nakon toga, morate ukloniti gljive i oprati ih. Zatim uzmite posudu za kiseljenje, pospite dno solju, stavite pečurke sa kapicama prema dolje, debljina prvog sloja je 5 centimetara. Nakon toga treba posuti svim začinima i solju, a gornji sloj pokriti gazom ili ručnikom i pritisnuti odozgo. Ugnjetavanje bi trebalo biti prilično teško. Same pečurke tokom kiseljenja ne treba dirati, ali je bolje da perete kalup svaka 2-3 dana, posebno ako imate drvenu. Pečurke ostavite u zatvorenom prostoru 2 dana, a zatim ih izvadite na hladno cijeli mjesec. Pečurke se stavljaju u tegle i ostatak vremena čuvaju u frižideru.

I konačno ubitačna opcija!!!

7. SLANE KAPE SA VODKOM

Čvrste i hrskave šampinjone sa lukom i pavlakom... i čašom votke prelivene mrazom. Niko normalan neće ostati ravnodušan!

Sastojci:

Mliječne pečurke
Posolite (u zavisnosti od toga kako namočite gljive)
sušeni kopar (najbolji su vrhovi, tj. suncobrani)
Beli luk (narezan na kockice)
Lovorov list
Crni biber
Pavlaka 150 g.
Luk – 2 kom.
Zeleni (peršun ili kopar)

Ne navodim broj sastojaka - sve zavisi od toga koliko gljiva skupite..)))
Mliječne pečurke namakamo 4 dana, mijenjajući vodu 2 puta dnevno. Dobro isperite. Uzimamo posudu (u koju ćemo dodati sol) i počinjemo je polagati u slojevima: sloj gljiva, posoliti, a zatim ponovo gljive. Svaka 2-3 sloja dodajte začine (kopar, beli luk, lovorov list, biber u zrnu). Nastavljamo tako dok gljive ne nestanu - zadnji sloj pažljivo posolite. Svu ovu lepotu stavimo pod pritisak i pošaljemo na hladno mesto (balkon, podrum, frižider) na 45 dana.

Nakon što sačekate predviđeno vrijeme, pečurke operite i potopite u hladnu vodu. U isto vrijeme, možete baciti flašu votke u zamrzivač..)))

Ocijedite vodu, isjeckajte šampinjone, dodajte pavlaku.
Dodati luk isečen na pola prstena.

Mnoge domaćice zanima kako posoliti mliječne gljive kako bi se što više očuvala tekstura i ne izgubila nutritivna vrijednost. Cijeli niz recepata zasniva se na dva načina kuhanja: hladnom i toplom. Svaki od njih će moći mesnatim klobukima gljiva dati ne samo željenu hrskavost i okus, već i ukloniti toksine koje sadrže.

Kako kiseliti mlečne pečurke?

Soljenje mlečnih gljiva vrši se hladnim ili toplim metodama. I jedno i drugo uključuje prethodno namakanje gljiva u vodi tri dana. Nakon postupka, u hladnom, gljive se posipaju solju i šalju pod pritiskom, u vrućem se kuhaju u salamuri i drže pod opterećenjem jedan dan, prokuhaju i polažu u posude.

1. Pečurke imaju tendenciju da upijaju otrove iz okoline. Da biste pripremili mliječne gljive za zimu bez štete po zdravlje, potrebno ih je sortirati, očistiti od ostataka i potopiti u vodu 2 sata.
2. Tokom procesa sortiranja možete odvojiti peteljke od klobuka i izrezati klobuke prema receptu.
3. Tokom glavnog trodnevnog namakanja, gljive treba napuniti hladnom vodom, staviti na pritisak i jednom dnevno mijenjati vodu. Nakon završetka postupka, pečurke dobro isperite.
4. Posebnu pažnju treba obratiti na posuđe. Za namakanje se koriste samo staklene, keramičke ili drvene posude.

Brzo soljenje mlečnih gljiva je najjednostavniji način pripreme. Zapravo, ovo je jedna od verzija metode toplog soljenja u kojoj se gljive kuhaju, posipaju solju i stavljaju pod pritisak nekoliko dana. Količina salamure se kontroliše preostalom vodom od kuvanja. Kao rezultat toga, gljive dobijaju hrskavu teksturu i soli se u roku od nedelju dana.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 10 kg;
• sol - 500 g;
• lovorov list - 6 kom.;
• aleva paprika - 10 g;
• voda - 8 l.

Priprema

1. Pre soljenja mlečne pečurke, napunite ih sa 7 litara vode i ostavite da odstoje 5 sati.
2. Dodajte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Procijedite vodu i ohladite.
4. Pečurke ohladite, pospite solju i začinima i ostavite pod pritiskom 3 dana.
5. Prebacite u tegle i ostavite u frižideru 7 dana.

Kako posoliti mlečne pečurke na vruć način?

Ovo je pogodna opcija za preradu velikih količina gljiva za posebno zaposlene domaćice. Da bi se to uradilo, mlečne pečurke se kuvaju, ohlade, pune svežim salamurim, stavljaju pod pritisak i nakon 3 dana stavljaju u tegle. Vrijeme kuhanja je nadoknađeno nedostatkom gorčine i nježnog okusa.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 500 g;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• list hrena - 2 kom.;
• voda - 3 l;
• sol - 60 g;
• lovorov list - 1 kom.;
• češanj belog luka - 3 kom.

Priprema

1. Mliječne šampinjone prelijte sa 1,5 l vode sa 30 g soli i kuhajte 15 minuta.
2. Od preostale vode i soli napravite novu salamuru.
3. Stavite pečurke i lovorov list u salamuri i kuvajte 20 minuta.
4. Maknite sa vatre, dodajte začine i pritisnite.
5. Nakon 6 dana prebacite u čiste tegle, napunite salamureom i ostavite u frižideru 45 dana u frižideru.

Posebno ukusno. Ova metoda ne uključuje toplinsku obradu: gljive se jednostavno posipaju solju i stavljaju pod pritisak. Ovakvim soljenjem mlečne pečurke zadržavaju sve svoje hranljive materije i prožete su aromama bilja i začina. Potonji daju gljivama snagu, hrskavost i odličan ukus.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 4,5 kg;
• sol - 500 g;
• listovi hrena - 6 kom.;
• korijen hrena - 1 kom.;
• češanj belog luka - 8 kom.;
• listovi trešnje - 5 kom.;
• voda - 4 l;
• suncobrani od kopra - 3 kom.

Priprema

1. Prije soljenja mliječnih gljiva, punite ih vodom 3 dana.
2. Prebacite u čistu zdjelu, dodajte sol i začine.
3. Stavite pod pritisak i stavite na hladno mesec dana.

Kiseljenje bijelih šampinjona uz kratko namakanje i blanširanje omogućit će vam da nakon 25 dana uživate u hrskavom pripravku, što je primjereno s obzirom na kratak rok trajanja ove vrste gljiva. Ova „mana“ savršeno je nadoknađena svojom ekspresivnom bojom i sočnom, gustom pulpom, idealnom za ovaj način pripreme.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 3 kg;
• sol - 20 g;
• voda - 2,5 l;
• crni biber u loncu - 10 g;
• listovi ribizle - 4 kom.

Priprema

1. Pre soljenja bele mlečne pečurke, potopite ih u vodu sa 50 g soli i ostavite da odstoje 36 sati.
2. Isperite i blanširajte 5 minuta.
3. Stavite u tegle, dodajte 140 g soli i začine.
4. Čuvati u frižideru 25 dana.

Slane šampinjone od crnog mlijeka popularna su poslastica za čiju pripremu iskusni gljivari preporučuju hladnu metodu. Kiseljenje u listovima kupusa najlakša je i relativno brza opcija za pretvaranje gorkih gljiva u odličan pripravak. Kada se namoče u sokovima od kupusa, mlečne pečurke oslobađaju se gorčine i dobijaju neverovatan ukus.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 5 kg;
• listovi kupusa - 7 kom.;
• sol - 400 g;
• korijen hrena - 1 kom.;
• suncobrani od kopra - 15 kom.;
• glavica belog luka - 1 kom.;
• listovi ribizle - 10 kom.

Priprema

1. Prije soljenja šampinjona stavite na 3 sata u rastvor od 170 g soli i 10 litara vode. Isperite.
2. Posolite u 220 g soli i začinima.
3. Pokrijte listovima kupusa i stavite pod pritisak dva dana.
4. Stavite u tegle i ostavite u frižideru 2 meseca.

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva je promjenjiv. Dakle, prethodno namočene i kuhane gljive mogu postati odlična osnova za. A, čak i s obzirom da su mlečne pečurke isključivo ruske pečurke, odlično se slažu sa tradicionalnom slatko-kiselom marinadom i setom začina tipičnih za azijsku kuhinju.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 3,5 kg;
• luk - 900 g;
• šargarepa - 400 g;
• glavica belog luka - 2 kom.;
• ulje - 300 ml;
• šećer - 200 g;
• sol - 50 g;
• sirće - 200 ml.

Priprema

1. Mliječne pečurke potopite 3 dana, isperite i prokuvajte.
2. Luk, šargarepu i pečurke narežite na trakice.
3. Popržite luk.
4. Pomiješajte sirće, sol, šećer, ulje i bijeli luk.
5. Pečurke i povrće prelijte marinadom i ohladite.

Stari način soljenja mlečnih gljiva zasniva se na hladnom kuvanju u drvenim bačvama. Kao rezultat toga, gljive su bile zasićene taninima i postale hrskave i aromatične. Još jedna prednost je bila to što su se mogle dodavati nove gljive kako su bile sakupljene. Nedostatak ove metode je što je mliječne gljive potrebno dobro oprati nakon soljenja.

Sastojci:

• mlečne pečurke - 10 kg;
• sol - 500 g;
• listovi hrena - 10 kom.;
• suncobrani od kopra - 15 kom.

Priprema

1. Potopite klobuke gljiva 3 dana.
2. Stavite malo zelenila i soli na dno bačve.
3. Pečurke stavite u slojeve, posolite.
4. Stavite ga pod pritisak 2 mjeseca.

Soljenje suvih mlečnih pečuraka, odnosno belih (pečurka je ime dobila po suvom klobuku) je jednostavno. Nedostatak gorčine omogućava korištenje metode suhog soljenja, koja ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva. Samo trebate obrisati gljive ubrusom, oslobađajući ih od prljavštine, i staviti ih u staklenke, posipajući ih solju.

Povratak