Kada dođe Božić, svi očekuju čuda, magiju i promjene na bolje. Na ovaj dan se svi zabavljaju, raduju i poklanjaju jedni drugima. Ali tada dolazi Božić! I dok tek dolazi, svi se za to spremaju. Predlažem da ovaj čarobni praznik proslavite uz divne medenjake koje možete pokloniti svojim najmilijima, počastiti svoje slatkiše i ukrasiti svoju sobu.
Božićni medenjaci se lako pripremaju i imaju neverovatan ukus: medenjaci se jednostavno tope u ustima. Lako se mogu farbati šećerom u prahu. Kalupi za rezanje su prikladni od bilo kojeg materijala (metala ili plastike), i, naravno, bilo kojeg oblika.
Pripremite potrebne sastojke.
Ceo deo šećera sipajte u kotao ili šerpu sa debelim zidovima i stavite na vatru.
Prvih 5 minuta nema potrebe dirati, miješati ili skidati s vatre. Ne dirajte uopšte!
Zatim, kada se donji sloj otopi i promijeni boju, počnite polako miješati.
Nema potrebe za žurbom ili jakom vatrom. Neka sve ide svojim tokom. Šećer bi se trebao potpuno otopiti i postati tečni tamni sirup. Kada se i poslednje zrno šećera otopi, prokuhajte vodu. I vrlo, vrlo pažljivo sipajte 200 ml ključale vode u kotao. Šećer će ispucati - pazite, nemojte se opeći!
Mešajte smesu dok ne postane glatka i dodajte na kockice isečeni puter. Uz miješanje sačekajte da se potpuno otopi.
Zatim u kotao sipajte so, sodu, mleveni đumbir, cimet, mlevenu crvenu papriku i muškatni oraščić.
Miješajte smjesu dok se ne udvostruči. Pretvoriće se u gustu bujnu pjenu.
Skloniti kotao sa vatre i dodavati u delovima dva puta prosejano brašno.
Pre dodavanja sledeće porcije, testo se mora dobro umesiti. Kada svo brašno nestane, testo će postati veoma mekano i lako za rukovanje. Možda je lepljiva, ali se neće lepiti za ruke. Umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje sat vremena, ili još bolje, preko noći.
Pripremite sastojke za šećer u prahu.
Bjelanjke pilećih jaja sipati u dublju posudu i dodati šećer u prahu. Prije dodavanja praha, mora se prosijati kroz fino cjedilo.
Mješajte masu pjenjačom ili viljuškom dok sav prah ne postane mokar, a sama masa malo pobijeli. Tada je bolje koristiti mikser. Tucite proteinsku masu velikom brzinom dok ne postane pahuljasta, gusta i snježno bijela. Dok mutite dodajte sok od pola limete ili limuna. Ovo neće trajati više od 5 minuta.
Šećerna glazura je spremna. Podijelite ga na dijelove i svaki od njih obojite gel bojama. Posude sa glazurom prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
Izvadite tijesto iz frižidera i odrežite manji dio.
Pokrijte pergamentom i razvaljajte u sloj debljine 5 mm.
Pripremite medenjake tako što ćete ih izrezati.
Stavite ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje.
Božićne medenjake pecite 5-7 minuta na 180 stepeni.
Ostavite medenjake da se potpuno ohlade i tek onda ih ukrasite šećerom u prahu. Odaberite uzorak, oblik i boju po želji.
Kolačići od medenjaka ispadaju divni: nježne, topljive teksture i nevjerovatne arome. Samo želim da ih počastim svima i počastim sebe. Odličan dodatak šoljici čaja. Svakako probajte!
Najzanimljivije je da još nisam znao: riječ medenjak dolazi od prideva ljuto. To znači da je uobičajeno da se u tijesto dodaju sve vrste aditiva, aroma i začina. I definitivno med.
Svaki lokalitet ima svoju istoriju i tradiciju pravljenja medenjaka. Napravljene su još u Egiptu. Rimljani su pekli nešto poput medenjaka - kolača od meda.
Po prvi put u istoriji, kolači od meda poznati su kao Lebkuchen (danas njemački božićni medenjaci), koji su u obliku koji danas poznajemo izvorno izmišljeni u Belgiji u gradu Dinan.
U predanju Slovena, još od 12. vijeka, spominju se srndaći - medenjaci u obliku koze i drugih životinja, koje su davali svima koji su dolazili da pjevaju. Srne su pohranjene do sljedećeg Božića. Jer njihov recept je jednostavan, a sami proizvodi suvi i tvrdi.
Među evropskim „licitarskim“ gradovima su njemački Nirnberg (nirnberški medenjak) i Frankfurt na Majni (frankfurtski medenjak), poljski Torun, češki Pardubice, Riga. (dio teksta sa Wikipedije)
Recept za medenjake
tijesto:
650 grama vrhunskog brašna
250 g šećera u prahu
100 g tečnog meda
50 g putera
1 tsp kakao
1 tsp sol
2 tsp mešavine začina (mešavina fino mlevenih karanfilića 8 komada, 1 kašičica aleve paprike, 1 kašičica cimeta, prstohvat đumbira).
Glazura za dekoraciju
150-180 g šećera u prahu
Nekoliko kapi limunovog soka
1 tsp skrob
Boje za hranu po izboru
recept:
Prosejati brašno i dodati mu šećer u prahu. Otopite puter i pomiješajte sa tečnim medom, ohladite. U medno-krem masu se dodaju i jaja, kakao, so i začini (i mlevene začine treba prosijati da ne bi krupne čestice ušle u testo). Sada pomiješajte sa brašnom i dobro umijesite. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na jedan dan.
Sljedećeg dana razvaljajte tijesto na debljinu od 0,5 cm. A iz razvaljanog sloja tijesta pomoću raznih kalupa izrezuju se medenjaci.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, namažite puterom i stavite medenjake na udaljenosti jedan od drugog. Peći na 180 stepeni. Pazite da ne izgore, jer... Vrlo brzo prelaze od kuvanog do zagorenog. Treba ih odmah ukloniti sa lista.
Priprema glazure. Protein treba ohladiti, dodati nekoliko kapi limunovog soka i početi tući kada se stvori pjena, dodati prosijani šećer u prahu i škrob. Dalja upotreba glazure je po Vašem nahođenju. Možete ga podijeliti na dijelove i dodati otopljenu prehrambenu boju. Glazuru na medenjake možete namazati kistom, što djeca najviše vole, ili pak vrećicom (odsjeći vrh vrećice i procijediti kroz nju) ili kulinarskim špricem. Medenjake na vrhu glazure možete ukrasiti kuglicama od marcipana različitih boja i prečnika, te koristiti raznobojne posipe.
Glazurom se mogu ukrašavati samo ohlađeni medenjaci.
Medenjak sa začinima (đumbir)
Mirisni medenjaci sa tradicionalnom dekoracijom od glazura pomoći će u stvaranju praznične atmosfere.
trebat će vam:
Maslac - 100 g
Med - 250 g
Šećer u prahu - 125 g
Osušeni korijander (cilantro) - 3 kašičice.
Karanfilić - 50 kom.
Mljeveni cimet - 1 kašičica.
Svježi đumbir - 3 cm
Pileće jaje - 1 kom.
Sol - 0,3 kašičice.
Kakao prah - 10 g
Pšenično brašno - 500 g
Prašak za pecivo - 10 g
Šećer u prahu - 100 g
Limunov sok - 40 ml
Korak po korak uputstva ovdje http://mellory83.blogspot.ru/2010/12/blog-post.html
Božićni medenjaci sa melasom: recept
Najviše od svega, stanovnici evropskih zemalja kao što su Engleska, Irska, Nemačka i Francuska vole da jedni drugima poklanjaju medenjake za Božić. Od tijesta od đumbira peku se ne samo kolači, već i cijela mala umjetnička djela od tijesta: kućice, jelke, snjegovići.
Sastojci:
Brašno - 2 kašike.
Prašak za pecivo ili prašak za pecivo - 2 kašičice.
Mljeveni đumbir - 2 - 2,5 kašičice.
Maslac - 100g.
Smeđi šećer - 150 g.
Jaje - 1 kom.
Lagana melasa - 3 kašike.
Priprema medenjaka:
Uključite rernu i podesite temperaturu na oko 200 stepeni. Obavezno namastite pleh uljem.
U brašno dodajte prašak za pecivo i mljeveni đumbir. Stavite puter u zamrzivač na 30 minuta. Zatim ga isjeckajte nožem i dodajte u tijesto.
Ako ne želite da ga mesite ručno, testo možete napraviti i kuhinjskim procesorom.
U brašno i začine dodajte melasu, cijelo jaje i smeđi šećer. Trebalo bi da imate dobro testo za pecivo, odnosno da se lako mrvi.
Pripremljeno testo za pecivo stavite u zamrzivač na 40-50 minuta.
Izvadite medenjake, premažite ih snježno bijelom glazurom i uživajte u čarobnom ukusu.
Medenjaci su tradicionalna novogodišnja poslastica u evropskim zemljama. Medenjak je neizostavan atribut zimskog praznika, uz božićno drvce, vijence i reklamu Coca-Cole. Uprkos obilju ljutih začina, a prvenstveno đumbira, rezultat je slatka i aromatična poslastica. Šta bi bilo božićno pečenje bez ovih začinskih aroma? Miris domaćih medenjaka ne može se opisati riječima. Razni kalupi vam omogućavaju da iz tijesta izrežete medenjake u obliku božićnog drvca, pahuljice, raznih životinja, kućica, srca i tako dalje. Odlična prednovogodišnja zabava u koju možete uključiti djecu. Novogodišnji kolačići se mogu pokloniti, vezati prelepom trakom ili okačiti na jelku kao jestivi ukras. Od ovog tijesta možete napraviti i lijepu i jestivu dekoraciju za jelku - kućicu od medenjaka.
Božićni medenjaci ne bi bili tako svečani da nije bilo njihovih oslikanih ukrasa. Glazura, ili royal icing, prilično je jednostavna za pripremu, ali ima mnogo nijansi, pa preporučujem da pogledate poseban recept za glazuru. Boja tijesta ovisi o količini začina: više cimeta - tamnije, manje - svjetlije. Iskustvo pokazuje da što duže tijesto leži, to su medenjaci ukusniji, tamniji i glatkiji. Stoga testo ostavljamo da odstoji najmanje sat vremena. Bolje je da tijesto odstoji u zamrzivaču nedelju dana. Nudim vam detaljan recept sa fotografijama medenjaka sa glazurom. Sve proporcije u receptu su savršeno odabrane, sami prilagođavamo debljinu medenjaka. Tanki medenjaci će biti hrskavi, dok će deblji biti mekani iznutra. Inače, takve kolačiće od medenjaka uopće nije potrebno pripremati samo za Novu godinu, iako su oni ukras ovog praznika. Ovakva peciva možete pripremiti za Dan zaljubljenih, 8. mart i rođendane, ako odaberete odgovarajuće kalupe i pripremite prekrasnu raznobojnu glazuru. Ali najvažnije je kuhati s ljubavlju.
Predlažem da pripremite božićne medenjake u obliku pahuljica i božićnih drvca. Aroma koja puni kuću dok se tijesto peče je posebna, magična aroma, stvara novogodišnje raspoloženje i podstiče vas da zapjevate „Jingle bells“ u kuhinji. Pečenje za Božić odlična je tradicija koja će pomoći da se porodica okupi i da djeca budu zauzeta.
Sastojci:
- 250 g (2,5 kašike) vrhunskog brašna;
- 0,5 tsp soda;
- 1 jaje;
- 100 g putera;
- 70 g šećera;
- 1 tbsp. s toboganom meda (oko 30 g);
- 1 tsp mljeveni đumbir;
- 2 tsp cimet;
- 1 tsp anis;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- prstohvat kardamoma;
- prstohvat karanfilića.
Kako napraviti medenjake kod kuće, recept.
1. Pomiješajte jaje, šećer, meki puter i med. I obični bijeli i smeđi šećer će odgovarati. Uzimamo med po ukusu, ili šta god imamo. Na Zapadu se med često zamjenjuje patacom.
2. Sve umutiti mikserom dok ne postane glatko.
3. U posebnoj posudi pomešati sve začine, brašno i, naravno, sodu - ovaj sastojak će učiniti medenjake pahuljastim. Nema potrebe da gasite sodu; ona će reagovati sa medom.
4. Pomiješajte sadržaj dvije posude.
5. Kašikom mesiti testo dok ne potamni i ne počne da se odvaja. Inače, konačna boja testa zavisi i od začina i od vrste meda. Od svijetlih sorti (lipa, bagrem) dobit ćete medenjake prijatne smećkaste nijanse, a ako uzmete med od heljde, dobit ćete tamne, gotovo čokoladne medenjake.
6. Postepeno razvaljajte tijesto od heterogenih grudvica u glatku loptu.
7. Poravnajte (tako će se brže ohladiti) i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na najmanje sat vremena. Lakše je izrezati medenjake iz hladnog tijesta, ispadaju ravnomjerniji i uredniji.
8. Testo podeliti na 2 dela. Jednu ćemo razvaljati, a drugu za sada možemo staviti u frižider.
9. Razvaljati u sloj na pergamentu ili između dva lista (tako se oklaglica ne lijepi, a ne treba ništa posuti viškom brašna koje će začepiti tijesto). Ako je oklagija lakirana i glatka (kao moja), onda se može snaći samo sa pergamentom na dnu. Oblik medenjaka zavisi i od debljine sloja: ako ga razvaljate pretanko, dobićete hrskave kolačiće, a ne medenjake.
10. Sada najzanimljiviji dio: počinjemo pritisnuti sloj kalupima. Ako nema posebnih kalupa, možete koristiti običnu čašu ili izrezati tijesto nožem. Naši božićni ili novogodišnji medenjaci mogu biti pravilnog okruglog oblika, a božićna drvca se mogu nacrtati glazurom. Trudimo se da što više iskoristimo cijelu površinu tijesta, ali ostavljamo mali razmak između medenjaka - pri pečenju će se medenjaci malo raširiti i po širini i po visini. Pažljivo uklonite višak tijesta i ponovo ga razvaljajte u kuglu, samo na drugom listu pergamenta. Glavna stvar je da se tijesto ne zagrije, inače se može početi odvajati i izgubiti oblik. Ako se testo zagreje, stavite ga u frižider na 10-15 minuta i ponovo ga izrežite. Vrlo je zgodno prenijeti medenjake u lim za pečenje zajedno sa listom pergamenta - kalupi se ne deformiraju, kolačići od medenjaka ispadaju glatki i lijepi. U ovom obliku šaljemo naše pahulje u zagrijanu pećnicu da se peku dok ne budu spremne. Potrebno im je samo 7 do 10 minuta na temperaturi od 180 stepeni. Spremnost se utvrđuje čačkalicom, na njoj ne bi smjeli ostati tragovi tijesta. Kolačići za medenjake mogu prilično brzo da počnu gorjeti i naš cilj je spriječiti da se to dogodi. I, iako je po boji peciva po prvi put prilično teško odrediti da li je zagorelo ili ne, to vrlo primjetno utječe na okus. Zato ga izvadimo i probamo. Inače, medenjaci su mekši kada su vrući, a hrskavi kada su ohlađeni.
11. Receptu za novogodišnje medenjake kod kuće došao je kraj. Ali morate ih ukrasiti kako biste stvorili prazničnu atmosferu za Božić i Novu godinu.
12. Ipak, bez glazure, medenjaci ne izgledaju dovoljno svečano, pa ih stavljamo u posebnu posudu da se ohlade i počinjemo pripremati royal glazuru.
13. Bjelanjke od pet prepeličjih jaja dodati u 250 g sitno mljevenog šećera u prahu.
14. Kremu umutiti u gustu konzistenciju, prvo kašikom, pa mikserom na minimalnoj brzini. Ukupno će trajati oko 7 minuta.
15. Glazuru razblažite prokuhanom vodom, nekoliko kapi odjednom, i umesite. Glazura treba da bude odgovarajuće konzistencije i da se lepi na kašiku.
16. Medenjake ukrasite vrećicom za pecivo: linije se rastežu, a zatim padaju. Ostavite da se nakit osuši oko 30 minuta.
17. Novogodišnji medenjaci su gotovi. Dobar tek i srećni novogodišnji praznici!
Narodi starog Egipta i Rimskog carstva su se mazili njima, nazivajući ih medenim kolačima u Nemačkoj su ih zvali lebkuchen, a u Rusiji - medeni hleb; Sva ova drevna kulinarska djela su preci božićnih medenjaka, koji su postali simbol Božića.
Božićni medenjaci se razlikuju od običnih po izgledu: prave se u obliku zvijezda, jelki, jelena, kućica, pahuljica. Glavni sastojci za božićno tijesto za medenjake su med, brašno i začini. Inače, za tijesto za medenjake najbolje je koristiti mješavinu raženog i integralnog brašna, iako je prikladno i obično pšenično brašno. Može se koristiti bilo koji med, ali tamne sorte su mnogo bolje, tijesto će biti aromatičnije.
Slavna tradicija pripremanja i darivanja božićnih medenjaka zaživjela je u mnogim zemljama. Ali, možda se samo u Rusiji božićni medenjaci još uvijek pripremaju s takvom ljubavlju i vjerom u svijetlo čudo da se čini da je svaka pečena figurica obdarena čarobnim moćima i spremna je ispuniti svaku želju svog vlasnika. Da pokušamo?
Božićni medenjaci sa šećerom u prahu
Sastojci:
600 g brašna,
300 g meda,
1 stack toplu vodu,
4 jaja,
korica ½ limuna,
½ tsp. cimet,
½ tsp. đumbir,
½ tsp. mljeveni karanfilić,
1 tsp. sol.
Priprema:
Brašno pomešati sa medom, jajima, vodom, koricom i začinima i zamesiti testo. Stavite na toplo mesto 5-6 sati da se proširi u zapremini. Zatim razvaljajte u sloj od 0,5-0,7 mm i iz njega izrežite figure koje želite. Gotove figurice od medenjaka stavite na malo podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200ºC 30 minuta. Nakon ovog vremena izvadite mirisne medenjake iz rerne, ostavite da se ohlade i pospite šećerom u prahu.
Božićni medenjak sa suvim grožđem
Sastojci:
2 stacks brašno,
300 g meda,
2-3 žlice. l. biljno ulje,
1 tsp. cimet ili badem
1 limun,
½ tsp. soda,
suvo grožđe - po ukusu.
Priprema:
Sameljite cimet ili bademe, dodajte biljno ulje i med. Naribajte limunovu koricu na sitno rende, pulpu iseckajte na male kockice. Pomiješajte mješavinu meda i limuna, dodajte brašno pomiješano sa sodom i zamijesite tijesto. Razvaljajte ga, izrežite oblike i na svaki stavite nekoliko grožđica. Gotove figurice stavite na podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC dok ne budu gotove.
Arkhangelsk Božićna srna
Sastojci:
za test:
650 g brašna,
3 jaja,
220 g šećera u prahu,
100 g meda,
50 g putera,
1 tsp. sol,
1 tsp. kakao u prahu,
3 tsp. mešavina mlevenih začina,
mast za podmazivanje tepsije.
Za glazuru:
1 bjelanjak,
150 g šećera u prahu,
2 kapi limunovog soka,
1 tsp. krompirov skrob.
Priprema:
Prosejati brašno i pomešati ga sa šećerom u prahu. Pomiješajte med i otopljeni puter, dodajte jaja, kakao, sol i začine. Dobro promiješajte, zamijesite tijesto, prekrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan. Kada istekne vrijeme, razvaljajte tijesto u sloj debljine ne više od 0,5 cm i rezačem izrežite medenjake. Za glazuru prosijati šećer u prahu, dodati jaja i umutiti smesu. Zatim dodajte limunov sok i skrob. Ohlađene medenjake ukrasite glazurom po želji.
Božićni medenjak sa cimetom
Sastojci:
3-3,5 hrpe. pšenično brašno,
2 jaja,
70 g putera,
3 žlice. l. dušo,
5 tbsp. l. sahara,
1 tbsp. l. mljeveni cimet,
1 tsp. soda
Za glazuru:
50 g šećera u prahu,
vode i limunovog soka.
Priprema:
Pomiješajte med, jaja, cimet i sodu. Sitno nasjeckajte puter i dodajte u smjesu. Dobro promiješajte, poklopite i držite smjesu u vodenom kupatilu 10 minuta uz miješanje. Trebalo bi da dobijete homogenu vazdušnu masu. Nakon toga maknite smjesu sa vatre i dodajte 1 šolju prosijanog brašna. Ponovo sve dobro izmešati i ostaviti da se smesa ohladi. U lagano toplu smjesu dodajte preostalo brašno i umijesite mekano, neljepljivo tijesto. Gotovo testo prekrijte peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim razvaljajte i izrežite medenjake. Gotove figure, ne preblizu jedna drugoj, stavite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC. Za glazuru u 1 tbsp. l. kipuće vode, dodajte 3-5 kapi limunovog soka. Sa ovom tečnošću razblažite šećer u prahu do guste kreme. Nanesite glazuru na gotove medenjake ili glazurom nacrtajte šare na njima i ostavite da se dobro stegne.
Medeni medenjaci “Božićni uzorci”
Sastojci:
600 g brašna,
150 g margarina,
2 jaja i 2 žumanca,
200 g šećera,
2 žlice. l. kajmak,
150 ml tečnog meda,
½ tsp. cimet i karanfilić,
1 tsp. soda
Za glazuru:
1 bjelanjak,
1 stack šećer u prahu,
½ tsp. sok od limuna,
sok od cvekle, šargarepe ili spanaća - za pripremu obojene glazure (po želji).
Priprema:
Prosejati brašno, dodati sodu bikarbonu, dodati krupno rendani margarin i sve zajedno iseckati nožem. Dodajte jaja, žumanca, pavlaku, šećer, začine i med, zamesite testo i ostavite u zamrzivaču preko noći. Ohlađeno tijesto razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm i kalupima ili šablonima izrežite oblike. Stavite ih na podmazan i brašnom posut pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC dok ne porumene. Gotove medenjake ohladite i prelijte glazurom, za koju je potrebno umutiti bjelanjak u čvrst snijeg uz stalno dodavanje šećera u prahu i limunovog soka. Za glazuru u boji dodajte sok od cvekle, šargarepe ili spanaća u dobijenu smjesu.
Božićni medenjaci sa kikirikijem, suvim voćem i rumom
Sastojci:
350 g brašna,
300 g meda,
200 g šećera u prahu,
100 g putera,
4 jaja,
60 g kikirikija,
100 g sušenog voća (suvo grožđe, suve kajsije, itd.),
½ tsp. cimet,
1 prstohvat sode,
1 tbsp. l. Roma
Priprema:
Suvo voće operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte med i šećer. Otopite puter u vodenom kupatilu. Umutite jaja i pomiješajte ih sa puterom. Dobijenu masu dodajte sušenom voću sa medom i pospite cimetom po ukusu. Zatim prosijte brašno i dodajte ga u mješavinu meda u malim dijelovima, miješajući. Zamesite testo, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider, ostavite 30 minuta. Razvaljajte u sloj i izrežite figure bilo kojeg oblika. Gotove figurice stavite na pleh namazan uljem i malo posut brašnom i pecite na 180ºC 10-15 minuta. Zapamtite da na plehu za pečenje medenjaci trebaju biti na pristojnoj udaljenosti jedan od drugog kako se ne bi zalijepili tokom procesa pečenja. Ukrasite glazurom ili posipom.
Božićni kolačići od medenjaka
Sastojci:
650 g brašna,
250 g meda,
250 g šećera,
1 jaje
2 žlice. l. korijen đumbira,
150 g putera,
25 g kakao praha,
1 tsp. brašno,
3 žlice. l. konjak,
1 prstohvat kardamoma,
1 prstohvat mljevenog karanfilića,
1 prstohvat anisa,
1 tsp. cimet,
1 tsp. korica pomorandže,
1 tsp. koricu limuna,
1 prstohvat vanile u prahu.
Za glazuru:
1 protein,
200 g šećera u prahu,
1 tsp. sok od limuna.
Priprema:
Zagrijte med, puter, šećer u vodenom kupatilu dok se šećer ne otopi. Lagano ohladite. Polovinu brašna pomešati sa začinima, praškom za pecivo, koricom, kakaom. Jaje umiješajte u smjesu od meda, dodajte konjak i sok od đumbira. Začinjeno brašno umiješajte u smjesu od meda i jaja i umijesite tijesto. Ostatak brašna postepeno sipajte u testo, trebalo bi da ispadne gusto i elastično. Gotovo tijesto stavite u kesu i ostavite preko noći u frižideru da se odmori i odmori. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine 3-5 mm i izrežite figure. Stavite ih na podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180ºC 5-7 minuta. Za pripremu glazure umutiti viljuškom bjelanjke, dodati prosijani šećer u prahu, a na kraju dodati limunov sok. Ohlađene medenjake ukrasite po želji. Kada odlučite da pravite medenjake, znajte da treba da budu malo vlažni, tako da ih ne treba dugo peći.
Medenjaci sa aromom kafe “Božićna priča”
Sastojci:
5 stacks brašno,
1 stack biljni ili otopljeni puter,
1 stack sahara,
1 stack dušo,
2 jaja,
1 tbsp. l. instant kafa,
2 tsp. mljeveni đumbir,
2 tsp. mljeveni cimet,
1 tsp. mljeveni karanfilić,
3 tsp. soda,
½ tsp. sol.
Za glazuru:
1 bjelanjak,
250 g šećera u prahu,
2 žlice. l. sok od limuna.
Priprema:
Skuvajte kafu u 4 kašike. l. ključala voda Pomiješajte ulje, so, sodu bikarbonu, đumbir, cimet i karanfilić. Dodajte šećer, med i umutite. Zatim, nastavljajući da mutite, dodajte jaja, ohlađenu kafu i 3-4 šoljice. brašno. Dodati preostalo brašno i umesiti čvrsto testo. Umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na nekoliko sati. Razvaljajte tijesto i izrežite medenjake. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 160ºC dok ne budu pečeni (10-13 minuta ako su figure male i 15-20 minuta ako su velike). Ne zaboravite stalno pratiti svoje figure kako ne bi izgorjele. Za glazuru umutiti bjelanca u čvrstu pjenu. Bez prestanka mućenja dodajte šećer u prahu. Zatim ulijte limunov sok i dobro promiješajte. Koristeći slastičarsku vrećicu ili špric, obojite medenjake glazurom i stavite u rernu za hlađenje da se glazura osuši.
Božićni medenjak “Bright Monkey”
Sastojci:
3 stacks brašno,
¼ šolje voda,
3 žlice. l. sahara,
100 g šećera u prahu,
3 žlice. l. dušo,
3 jaja,
50 g putera,
½ tsp. soda,
¼ tsp. sušeni đumbir,
¼ tsp. sok od limuna,
boja za hranu - opciono.
Priprema:
U šerpi na laganoj vatri otopite puter, šećer i med. U malo ohlađenu masu dodati brašno, đumbir u prahu i izmešati. Nakon hlađenja u testo dodati 2 jaja, sodu i rukama umesiti testo dajući mu oblik lopte. Napravite šablon majmuna tako što ćete nacrtati lik na kartonu i izrezati obris škarama. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 cm i, primjenom matrice majmuna, nožem izrežite figure po konturi. Stavite figure na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 180ºC 25 minuta. Dok se medenjaci peku, pripremite glazuru za dekoraciju. Bjelanjke izmiksajte sa šećerom u prahu, dodajte limunov sok i sve dobro umutite mikserom. Koristeći boje za hranu, dodajte željene boje u glazuru i torbom za pecivo nacrtajte lica, šape i uši majmuna.
Medenjak “Duh Božića”
Sastojci:
150 g pšeničnog brašna,
150 g raženog brašna,
3 žlice. l. dušo,
100 g putera,
150 g bademovih mrvica,
100 g šećera,
2 tsp. mješavina cimeta, muškatnog oraščića, kardamoma, karanfilića, smrvljenog u mužaru,
2 jaja,
1 tsp. soda
Za glazuru:
1 protein,
130 g šećera u prahu.
Priprema:
U šerpi zagrejte med, puter, šećer i mešavinu začina. Zagrijte, miješajući, dok se sve ne otopi, ali ne kuhajte do ključanja. Smjesu skloniti sa vatre, dodati sodu i dobro promiješati pjenjačom. Smjesa bi se trebala malo zgusnuti i posvijetliti. U posudi pomešati obe vrste brašna i polovinu dodati u vruću smesu, dobro promešati i ostaviti da se ohladi. U ohlađeno testo dodavati jedno po jedno jaje i mešati. Zatim dodajte mlevene bademe i ponovo promešajte. Zamesiti testo, dodajući malo po malo preostalo brašno. Trebalo bi da dobijete mekano, malo lepljivo testo. Vlažnim rukama valjajte ga u kuglice i lagano ih spljoštite. Zagrijte rernu na 180ºC, u nju stavite pleh sa medenjacima i smanjite temperaturu na 160ºC. Pecite medenjake 15-20 minuta. Za pripremu glazure umutite bjelanjak u glatki snijeg i, nastavljajući mućenje, dodajte šećer u prahu. Ohlađene medenjake nanesite pripremljenom glazurom i ukrasite ih raznobojnim mrvicama kandiranog voća.
Božićni medenjaci od badema sa čokoladom i sušenim višnjama
Sastojci:
450 g pšeničnog brašna,
50 g raženog brašna,
150 g meda,
150 g putera,
1 jaje + 1 žumance,
½ tsp. muškatni oraščić,
1 tsp. soda,
2 žlice. l. masna pavlaka,
1 stack bademi,
1 pločica crne čokolade,
50 g suvih višanja.
Priprema:
Zagrijte med u vodenom kupatilu, u njemu otopite 100 g putera i sklonite sa vatre. Sameljite bademe u sitna zrna, ali tako da tu i tamo ostanu krupni komadi. Pomiješajte brašno, šećer, mljevene bademe, jaje, sodu, muškatni oraščić i pavlaku. Dodati med otopljen sa puterom, sve izmešati i zamesiti testo. Gotovo tijesto stavite u frižider na 1-2 sata, a zatim ga izvadite, razvaljajte u sloj i kalupima izrežite medenjake. Gotove figurice od medenjaka stavite na podmazan pleh, premažite ih razmućenim jajetom i pecite 15-20 minuta u rerni zagrejanoj na 180ºC. Otopite čokoladu sa preostalim puterom i, kada se smjesa ohladi, prelijte je na medenjake i ukrasite sušenim višnjama.
Božićni medenjaci mogu biti prekrasan ukras za vaše božićno drvce. Da biste to učinili, prije nego što ih stavite u pećnicu, napravite rupe u sirovom tijestu pomoću slamki za sok.
Zar još niste osjetili da se Božić približava? Tada počnite da pečete božićne medenjake, njihova čarobna aroma će vam sigurno pružiti osjećaj slavlja i dobrog raspoloženja. A na našoj web stranici uvijek ćete pronaći još više božićnih recepata.
Larisa Shuftaykina
Uskoro će svi pravoslavni hrišćani proslaviti Božić. Ima svoje ustaljene tradicije, koje je slijedilo više od jedne generacije naših predaka. Glavni simboli ovog praznika su kutija i božićni medenjaci. Recepte za ovo drugo ćemo pogledati u današnjem članku.
Opcija sa melasom
Ovo je jedan od najomiljenijih slatkiša stanovnika evropskih zemalja. Od takvog tijesta Francuzi, Nijemci, Irci i Englezi peku ne samo okrugle kolače, već i snjegoviće, jelke ili kućice. Budući da ovaj recept za božićne medenjake zahtijeva upotrebu nekoliko specifičnih sastojaka, provjerite unaprijed da li imate pri ruci:
- 3 žlice. l. lagana melasa.
- 2 šolje pšeničnog brašna visokog kvaliteta.
- 2 tsp. brašno.
- 150 grama smeđeg šećera.
- 2,5 tsp. sušeni đumbir u prahu.
- Sveže jaje.
Smrznuti puter se isecka oštrim nožem, a zatim pomeša sa brašnom, praškom za pecivo i đumbirom. U dobijenu masu dodajte jaje, smeđi šećer i laganu melasu. Sve dobro izmiješajte rukom ili kuhačom, a zatim stavite na neko vrijeme u zamrzivač. Ne ranije od četrdeset minuta kasnije, tijesto se razvalja u prilično tanak sloj, posipa šećerom i iz njega se izrezuju razne figure. Nakon toga, dobijene komade prebacite u nauljen pleh i peku na temperaturi od 200 stepeni.
Opcija sa kremom
Pozivamo vas da obratite pažnju na klasičan recept za njemačke božićne medenjake, koji se obično peku u Njemačkoj. Lokalni stanovnici ove proizvode nazivaju nirnberškim lebkuchen i poklanjaju ih jedni drugima u prazničnoj noći. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 3 jaja.
- 250 grama brašna.
- 250 mililitara kreme.
- 50 g cvjetnog meda.
- 125 grama kandiranog agruma, nasjeckanih i mljevenih badema.
- Nekoliko kapi esencije limuna i ruma.
- Mljeveni začini (cimet, karanfilić i muškatni oraščić).
Prije svega, morate početi pripremati same medenjake. Da biste to učinili, pomiješajte sirovo jaje, 1 žlicu u jednoj posudi. l. granulirani šećer, prstohvat soli i vrhnje. Sve intenzivno umutiti mikserom, a zatim pomešati sa brašnom. Gotovo tijesto se razvalja u gustu kobasicu i isječe na okrugle komade. Dobijeni proizvodi se šalju u zagrijanu pećnicu i peku na 160 stepeni petnaest minuta. Zapečeni božićni medenjaci, čiji recept sa fotografijama možete vidjeti u današnjoj publikaciji, hlade se nekoliko sati.
Zatim se premazuju glazurom koja se sastoji od dva jaja razmućena sa bademima, kandiranim voćem, začinima, ostatkom šećera, rumom i limunovom esencijom i vraćaju u rernu. Pecite ih na 180 stepeni ne više od dvadeset minuta.
Opcija sa javorovim sirupom
Ova ukusna poslastica priprema se po prilično neobičnoj tehnologiji, koja uključuje ostavljanje tijesta u hladnjaku na jedan dan. Stoga ih je potrebno obaviti najmanje dvadeset četiri sata prije predviđenog serviranja. Budući da recept za božićne medenjake zahtijeva korištenje određenih komponenti, unaprijed provjerite imate li u kući:
- 250 grama brašna.
- 100 mililitara 10% kreme.
- 100 grama seljačkog putera.
- 50 mililitara javorovog sirupa.
- 100 grama šećerne trske.
- ½ tsp. suvog mlevenog đumbira.
- Sveže jaje.
- 1 tsp. cimeta u prahu i praška za pecivo.
- 10 grama korena đumbira.
- 3 zvjezdice karanfila.
Proces morate započeti obradom začina. Cimet i karanfilić se samelju u prah i sjedinjuju sa đumbirom. Sve se to sipa u manji lonac, prelije vrhnjem i javorovim sirupom. Posuda se stavlja na šporet i drži na laganoj vatri dok sadržaj ne proključa. Zatim se aromatična tečnost ohladi na sobnu temperaturu i umuti sa puterom, jajetom i šećerom. Tu se dodaju i prašak za pecivo i brašno. Dobivenu masu stavite u frižider na jedan dan. Nakon što prođe određeno vrijeme, razvaljuje se i izrezuju se različite figure. Pecite proizvode na 180 stepeni oko petnaestak minuta.
Opcija sa kakaom
Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za božićne medenjake sa cimetom. Poslastica pripremljena na njoj ima nezaboravan ukus i bukvalno se topi u ustima. Da biste ispekli takvu poslasticu za praznik, trebat će vam:
- 250 grama cvjetnog meda.
- Pola kilograma brašna.
- 125 grama šećera od trske.
- Pola standardnog štapića putera.
- 10 grama kakaa (prah).
- Sveže jaje.
- 10 grama praška za pecivo za testo.
- 40 mililitara svježe iscijeđenog limunovog soka.
- 1/3 tsp. kuhinjska so.
- 1 tbsp. l. cimet u prahu.
- 1 tsp. mljeveni karanfilić.
- 2 tsp. nasjeckanog sušenog đumbira.
Maslac se sjedini sa šećerom i medom, a zatim zagrijava na laganoj vatri dok masa ne postane što homogenija. Zatim se tu dodaju kakao, đumbir, karanfilić, cimet i sol. Lonac se skine sa šporeta, a sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. U lagano toplu smjesu dodajte jaje, prašak za pecivo, limunov sok i brašno. Sve dobro izmešati i ostaviti sa strane. Nakon otprilike tri sata tijesto se razvalja u prilično tanak sloj i iz njega se izrezuju različite figure. Pecite proizvode na plehu obloženom pergamentom na temperaturi od 200 stepeni oko petnaestak minuta. Ovi medenjaci su ukrašeni šećerom u prahu ili glazurom.
Opcija sa čokoladom
Ovaj zanimljivi recept za božićne medenjake sigurno će cijeniti ljubitelji neobičnih slastica. Posebnu pikantnost takvim proizvodima daje čokolada, koja se odlično slaže s đumbirom. Za pripremu ukusnog prazničnog pečenja trebat će vam:
- 175 grama brašna.
- Sveže jaje.
- 75 grama seljačkog putera.
- ½ tsp. soda bikarbona.
- 75 grama smeđeg šećera.
- 2 tsp. sušeni đumbir u prahu.
- 15 grama čokoladnih komadića.
Svi glavni sastojci se sjedine u dubokoj posudi, a zatim im se dodaju sirovo jaje i puter. Sve dobro izmešati i ostaviti na neko vreme u frižideru. Nakon nekog vremena ohlađeno tijesto se razvalja i iz njega se izrezuju različite figure. Dobijeni komadi se peku na 200 stepeni oko dvadesetak minuta. Kao dekoracija se obično koristi glazura u boji.
Opcija sa mlijekom
Ovaj jednostavan recept za božićne kolače od medenjaka izmišljen je u Njemačkoj i još uvijek je vrlo popularan među lokalnim stanovništvom. Proizvodi pripremljeni pomoću njega nisu samo vrlo aromatični, već i iznenađujuće ukusni. Da biste ispekli ovu prazničnu poslasticu, trebat će vam:
- 170 grama šećera od trske.
- Pola pakovanja seljačkog putera.
- 300 grama brašna.
- 3 kokošja jaja.
- 150 grama kikirikija.
- 50 grama kandirane kore limuna i pomorandže.
- 250 mililitara pasterizovanog kravljeg mleka.
- 50 grama sitnih kokosovih pahuljica.
- Paket začina za medenjake (sa đumbirom i cimetom).
- 50 grama sitnih grožđica.
- 2 žlice. l. suvi kakao (prah).
Svaka domaćica može lako reproducirati ovaj recept za božićne medenjake kod kuće. Najprije se u dubokoj posudi pomiješaju mekani puter, jaja i granulirani šećer. Sve dobro umutiti mikserom pa pomešati sa praškom za pecivo, kakaom, brašnom, začinima, kokosom, seckanim kikirikijem, suvim grožđem, seckanim kandiranim agrumima i mlekom. Gotovo tijesto se razvalja i iz njega se izrezuju razne figure. Dobiveni proizvodi se stavljaju na lim za pečenje obložen pergamentom i šalju u pećnicu. Pecite ih na temperaturi od 180 stepeni oko 15-20 minuta. Medenjaci se ukrašavaju šećerom u prahu, otopljenom čokoladom ili glazurom u boji.
Opcija sa krompirom
Recept za božićne medenjake opisan u nastavku, čije fotografije možete pronaći u današnjoj publikaciji, zasigurno će se svidjeti ljubiteljima mekih domaćih peciva. Daje izuzetno ukusan i prozračan praznični desert sa laganom aromom orašastih citrusa. Da ispečete tri tuceta ovih medenjaka, trebat će vam:
- 350 grama kuvanog krompira.
- 3 jaja.
- 250 grama šećera od trske.
- Vanilin paket.
- 300 grama lešnika.
- Paket praška za pecivo za testo.
- 225 grama brašna.
- Kesica začina za medenjake.
- 40 grama kandiranih kora narandže i limuna.
- 30 krugova vafla.
Jaja se intenzivno melju sa granuliranim šećerom, a zatim kombinuju sa seckanim orašastim plodovima, vanilinom i mlevenim krompirom. Sve se to pomiješa sa brašnom, praškom za pecivo, začinima i kandiranim voćem. Gotovo tijesto se polaže na okrugle oblatne i šalje u pećnicu. Pecite proizvode na 170 stepeni 25-30 minuta. Kao ukras možete koristiti čokoladnu glazuru.
Opcija sa biljnim uljem
Ovaj zanimljiv i prilično jednostavan recept za božićne medenjake s glazurom uključuje upotrebu minimalnog skupa sastojaka, zbog čega je posebno tražen kod domaćih domaćica. Da biste je igrali trebat će vam:
- 2 jaja.
- Čaša rafinisanog biljnog ulja.
- 1 tsp. mljeveni karanfilić.
- 5 šoljica brašna za beli hleb.
- 2 tsp. đumbir u prahu.
- Čaša finog kristalnog šećera od šećerne trske.
- 1 tbsp. l. kvalitetnu instant kafu.
- Čaša cvjetnog meda.
- 3 tsp. soda bikarbona.
- ½ tsp. kuhinjska so.
Da biste precizno ponovili ovaj recept za božićne medenjake kod kuće, morat ćete se opskrbiti sastojcima potrebnim za izradu glazure. To uključuje:
- Bjelance.
- 2,5 žlice. l. sveže ceđenog soka od limuna.
- Posipanje šećera (po ukusu).
Kafa se sipa u šolju, prelije sa četiri supene kašike ključale vode i ostavi da se kuva. U posebnoj posudi pomiješajte začine, med, slatki pijesak, biljno ulje i jaja. Sve dobro umutiti pa pomešati sa brašnom, sodom, ohlađenom kafom i solju. Dobivena masa je umotana u kuglu, prekrivena prozirnom folijom i poslata u frižider. Nakon nekoliko sati iz dizanog tijesta se izrezuju figure i peku na 160 stepeni. Zapečeni medenjaci premazani su glazurom koja se sastoji od bjelanjka, soka od citrusa i posipa šećera.
Opcija sa vodom
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, možete pripremiti oslikane arhangelske srne. Recept za božićne medenjake tako zanimljivog imena izmislili su stanovnici sjevernog dijela Rusije i od tada je ostao gotovo nepromijenjen. Da biste je igrali trebat će vam:
- 2 šolje šećera od šećerne trske.
- 150 grama seljačkog putera.
- Čaša filtrirane vode za piće.
- 2 svježa kokošja jaja.
- 800-1000 grama brašna.
- Žumanca iz dva jajeta.
- ¼ tsp. fina kuhinjska so.
- 1 tsp. soda bikarbona.
- 1 tbsp. l. mješavine začina (cimet, karanfilić, muškatni oraščić, đumbir i kardamom u omjeru 2:1:1:1:1).
- Biljno ulje (za podmazivanje pleha).
Za pripremu proteinske glazure trebat će vam:
- 200 grama sitnog šećera u prahu.
- Bjelanjak jednog kokošjeg jajeta.
- ½ kašičice svakog krompirov skrob i limunov sok.
Sekvenciranje
Polovinu raspoloživog šećera sipajte u čistu šerpu i zapalite na laganoj vatri dok se ne pojavi smeđa nijansa. Zatim se vrlo pažljivo ulije čaša kipuće vode. U dobijeni sirup sipajte preostali šećer, puter, jaja i žumanca. Sve se to kombinuje sa začinima, solju, sodom i brašnom.
Gotovo tijesto se stavlja u hladnjak na nekoliko sati, a zatim se razvalja i iz njega se izrezuju različite figure. Pecite proizvode na 200 stepeni desetak minuta. Zatim se farbaju glazurom od bjelanjka, slatkog praha, limunovog soka i škroba.
Opcija sa raženim brašnom
Recept za božićne medenjake je toliko jednostavan da ga svaki kuhar početnik može lako reproducirati. Za ovo će vam trebati:
- 3 žlice. l. prirodni cvetni med.
- 2 žlice. l. fini šećer od trske.
- 2 žlice. l. svježa, ne baš gusta pavlaka.
- 50 grama dobrog putera.
- 1 tsp. ugašena soda bikarbona.
- 3 jaja.
- Raženo brašno (koliko testo zahteva).
- Mešavina začina (karanfilić, muškatni oraščić, vanilin, đumbir i cimet).
Za glazuru ćete dodatno morati pripremiti:
- Čaša finog šećera od trske.
- 100 mililitara vode za piće.
Opis procesa
Pomiješajte med i šećer u dubljoj posudi. Tu se šalju i pavlaka i meki puter. Sve se to šalje u vodeno kupatilo. Nakon petnaestak minuta smjesu se skine sa vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Zatim se u ukupnu masu dodaju razmućena jaja, gašena soda i raženo brašno.
Dobiveno tijesto se razvalja u sloj debljine oko jedan centimetar i iz njega se izrezuju figure. Pecite proizvode na nauljenom plehu na srednjoj temperaturi. Zapečeni medenjaci su preliveni glazurom napravljenom od čaše šećera i 100 mililitara filtrirane vode.