Konzerviranje paradajza, recepti za zimnicu. Konzervirani paradajz za zimu: ukusan način za čuvanje

Dok mi ostali konzervirani i ukiseljeni krastavci koji se kupuju u prodavnici i dalje odgovaraju, nikada nisam vidio ukusan soljeni ili kiseli paradajz u prodavnici. Evo zaključka: možete svoj paradajz. Imam nekoliko omiljenih recepata za domaći paradajz i podeliću ih sa vama.

Među receptima za konzerviranje paradajza, prednost dajem receptu „Paradajz je jednostavno otmjen”:

Kiseli paradajz "Simply class"

Za jednu teglu od dva litra: 2 kg. paradajza, glavica belog luka, 1 kašičica. sirćetna esencija.
Rasol: 1 litar vode, 2 kašike. kašike soli, 6 kašika sa malim brdom šećera; 7 zrna bibera, 7 karanfilića, par listova crne ribizle, 2 mala kišobrana kopra. Recept bez sterilizacije. Paradajz ispadne veoma ukusan, možete jesti i jesti i ne prestati, a salamura je odlična - pijete je u borbi. Recept za paradajz >>

Za kisele krastavce birajte sitne, ne prezrele, čvrste plodove, bez oštećenja, ogrebotina i udubljenja. Bolje je koristiti vodu ne iz česme, već barem vodu iz bunara, bez hlora. Standardna so za paradajz je 1 do 2 kašike na 1 litar vode. Ako su paradajzi premali, obično koristite malo više soli i šećera za istu količinu vode nego u receptu (ako nisu naznačeni za teglu, već za vodu).

Na trećem mestu po mom ukusu su paradajz u sopstvenom soku:

Paradajz u sopstvenom soku

Za konzerve paradajza u sopstvenom soku potrebno nam je: oko 3 kg. mali paradajz, 2 kg. veliki paradajz, 60 g soli (2 kašike ili 6 kašičica), 50 g šećera (2 kašike) na teglu od tri litre. Sve kašike su naznačene bez slajda.

Kao začin možete koristiti cimet ili nekoliko graška pimenta i bijelog luka. Mali paradajz stavite u čiste tegle. Ulijte vrući sok od paradajza napravljen od velikih paradajza. Steriliziramo. Hajde da smotamo.

Ako ne želite da sterilišete, potrebno je da ga konzervirate sirćetom. Recept sa sirćetom>>

Dobri recepti za konzerviranje zelenog paradajza:

Zeleni paradajz "proždrljivac"

Pikantni zeleni paradajz punjen povrćem

Sastojci: 2 kg zelenog paradajza, 0,5 kg šargarepe, 150 g peršuna, 150 g kopra, 1 glavica belog luka, 2 crvene ljute papričice
Za salamuru: 2 litre vode, 100 grama krupne soli. Paradajz narežite, napunite povrćem i dodajte salamuri. Posolite 3-4 dana i već možete jesti. Ako želite da je umotate za zimu, potrebno je da je stavite pravo u tegle i napunite vrućim salamurim. Na svaku litarsku teglu dodajte 1 kašičicu sirćetne esencije. Sterilizirajte. Roll up.

Začinjeno predjelo ren ili paradajz ren

Sastojci za ren: 1 kg zrelog paradajza, 80 g rena, 60 g belog luka, prstohvat paprike, 3 kašičice soli, 1 kašičica šećera. Sve dobro sameljite, stavite u sterilisane tegle i zavrnite. Nema sterilizacije. Čuvati na hladnom mestu.

Još recepata za konzerviranje i domaći paradajz:

Nisam ranije konzervirala po receptima ispod, ko proba neka napiše kako je ispalo.

Sveži paradajz

Glatki, ružičasti (ne prezreli) paradajz, operite i osušite na suncu, sterilizirajte teglu od 3 litre sa poklopcem (pazite da ne ostane vlage), na dno posude sipajte vrećicu (100 g) suvog praha senfa tegle, pažljivo stavite paradajz do vrha, bez pritiskanja. Stavite voštanu svijeću, upalite je i zarolajte poklopac. Čuvajte u frižideru ili hladnom podrumu, a do Nove godine imaćete svežeg paradajza. Prvi put sam spremao paradajz na ovaj način, ne znam koliko će izdržati. Dok stoje neozlijeđeni (prošlo je mjesec dana).

Sveži paradajz 2

Odaberite zreli, cijeli paradajz. Operite, stavite na pleh i stavite u zagrejanu rernu. Čim kora paradajza počne pucati, stavite ih u prethodno sterilizirane staklenke i dodajte 0,5 žlice na vrh. sol. Zatim sterilizirajte 40 minuta i zarolajte.

Paradajz izgleda kao da dolazi iz bureta

1 litar vode za marinadu, 1 žlica. krupne soli, 1 kašika. šećera, 1 kašika. sirće (9%), trešnja, ribizla, listovi rena, suncobrani kopra, 2-3 čena belog luka, 1-2 lista lovora, 3-4 zrna crnog bibera, aspirin.
Operite paradajz (bolje je uzimati mesnate), listove, kopar, luk, beli luk i dobro osušite. Zatim u suve pripremljene tegle stavite listove, beli luk, luk, kopar, lovor, papriku i paradajz, koliko stane. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa solju, šećerom, sirćetom. I pripremljene tegle napunite paradajzom. Na vrh stavite aspirin (1 tableta na teglu od 1 litra, 2 tablete na teglu od 2 litra, 4 tablete na teglu od 3 litre), zarolajte poklopce i okrenite tegle. Držite dok se potpuno ne ohladi.

Paradajz sa lukom u marinadi

2 kg paradajza, 200 g crnog luka.
Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Paradajz oprati, iseckati, dobro staviti u sterilne tegle, posuti kolutovima luka. Pripremljeno povrće prelijte kipućom marinadom (na 1 litar vode: 50 g soli, 100 g meda, 50 g voćnog sirćeta), pa nakon pasterizacije odmah zarolajte.

Marinirani paradajz sa ogrozdom

1 litar vode, 50 g soli, 100 g šećera, sirće se ne sme dodavati.
Operite paradajz i ogrozd, izbockajte ih viljuškom sa strane stabljike i dobro stavite u tegle. Prelijte kipućom marinadom, pasterizirajte i zarolajte.

Paradajz mariniran sa lukom i celerom

Paradajz operite, izbockajte viljuškom sa peteljke, stavite u tegle, prelijte lukom i celerom. Sve prelijte kipućom marinadom (na 1 litar vode: 50 g soli, 100 g šećera, 50 g voćnog sirćeta), pasterizujte i zarolajte tegle.

Paradajz sa šargarepom 1

Operite 2 kg zrelog tvrdog paradajza, uklonite peteljke, stavite u činiju u slojevima, prelijte naribanom šargarepom (200 g), paprikom, koprom, belim lukom, lovorovim listom i napunite salamureom pripremljenim u količini od 70 g soli na 1 litar vode.

Paradajz sa šargarepom 2

Rasol: za 3 litre vode - 3 žlice. hrpa soli i 3 žlice. l.šećer.
Stavite listove hrena, crne ribizle i kopra na dno sterilizovane tegle od 3 litre. Zatim stavite paradajz i 4-5 kom. Šargarepa sa „tupim nosom“, narezana na četvrtine po dužini. Paradajz i šargarepu prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu i odmah dodajte vrelu salamuru. Zamotajte odmah. Tegle možete zatvoriti i plastičnim poklopcem.

Svježi kečap od paradajza

5 litara soka od paradajza, 1 kašika. l. soli, 3-4 žlice. l. šećer, 3-4 paprike, lovorov list, biber u zrnu.
Sa zrelog paradajza skinite kožicu, plodove istrljajte da dobijete sok (izmrvite u blenderu). Ostavite da odstoji jedan dan. Zatim ocijedite gornji vodenasti sloj i stavite u šerpu na vatru. Papriku propasirati kroz mlin za meso i dodati u paradajz. U smjesu dodajte preostale sastojke i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata dok smjesa ne dobije konzistenciju kečapa. Stavite u čiste tegle, zarolajte i ohladite.

Paradajz u suncokretovom ulju

Čvrsti paradajz, 1 glavica luka, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera. Marinada: na 1 litar vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog bibera, 15 kom. karanfilića, 3 kašike. l. soli, 2 žlice. l. Sahara. Nakon ključanja dodajte 3 žlice. stono sirće (6%)
Na dno tegle od 1 litra stavite lovorov list, crni biber i luk narezan na kolutiće. Odozgo stavite debeli crveni paradajz isječen na pola, prerezanom stranom prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutova luka. Napravite marinadu. Paradajz prelijte vrućom marinadom, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 15 minuta, pokrijte poklopcem. Prije nego što zarolate teglu, ulijte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.

Začinjeni paradajz

Za teglu od 1 litra: 1 kašika. l. Biljno ulje, 6 zrna bibera, 2 čena, 1-2 glavice luka, 5-7 čena belog luka; rasol: za 1 litar vode - 2 žlice. soli, 2 žlice. šećera, 5 listova lovora, kuvati 4 minuta.
Veliki paradajz narežite na velike kriške. Stavite ih u teglu, prerezanom stranom nadole, prelivenu narezanim lukom i belim lukom. Ulijte biljno ulje. Sadržaj tegle prelijte vrelim slanom vodom. Sterilizirajte 10 min6. Prije zatvaranja dodati 1 kašičicu 70% sirćeta i zarolati željeznim poklopcima.

Paradajz "Vologda"

3 kg paradajza, 1 kg luka i paprike, 5 glavica (ne karanfilića, već glavica) belog luka, 5 kom. aleva paprika; marinada: 2 litre vode, 3 žlice. soli, 6 kašika. šećera, 1 kašika. sirćetne esencije, 2 kašike. biljno ulje.
Jaki crveni paradajz iseći na četiri dela, luk i papriku na kolutiće, beli luk iseckati. Sterilizirajte tegle. Rasporedite paradajz u slojevima, zatim papriku, luk, a poslednji sloj je beli luk. Povrće prelijte vrućom marinadom. Stavite tegle za sterilizaciju u šerpu sa vrelom vodom: tegle od 0,5 litara - 10 minuta; litarske tegle – 15 min. Nakon toga zarolajte, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte dok se potpuno ne ohlade. Beli luk će zamutiti marinadu.

Paradajz u slatko-kiseloj marinadi

Za teglu od 1 litra: 8-10 kom. paradajza, 1,5 kašike. vode, 0,5 kašike. sirćeta, 1 kašika. šećera, 1 kašika. so, 2 grančice kopra, 1 biber, 2 čena belog luka.
Odaberite paradajz srednje veličine koji nije naboran ili oštećen. Dobro isperite u vodi. Pripremite litarske tegle, isperite ih, prokuhajte, izvadite iz vode, stavite na sto, na dno tegle stavite grančice kopra, mahunu bibera i češanj belog luka. Položite paradajz u redove i prelijte ih marinadom. Tegle pokrijte metalnim poklopcem, stavite u šerpu sa vodom, polako prokuvajte, kuvajte 15-20 minuta, izvadite iz vode i zarolajte.

Paradajz sa biberom

U teglu od 3 litre stavite paradajz i 1 slatku papriku isečenu na 6 delova u redovima. Nemojte dodavati nikakve druge začine. Prelijte ga kipućom vodom. Ostavite poklopljeno dok se ne ohladi 20 minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu, dodajte 150 g šećera (na osnovu jedne tegle od 3 litre). 60 g soli, 2 žlice. 9% sirćeta. Zakuhajte otopinu, napunite teglu do vrha. Zarolati bez sterilizacije. Pokrijte toplim ćebetom. Ostavite dok se ne ohladi. Ovako pripremljen paradajz je sladak, ukusan i odlično se čuva.

Desert paradajz

Za marinadu – 1 kašičica. soli, 3 kašičice. šećera, 1-2 lista lovora, 2-3 crnog bibera u zrnu, preliti sa 0,5 l vode i kuvati 3 minuta, ohladiti, procediti, dodati 3 kašike. l. 6% sirćeta i 1 kašičica želatina (otopljenog, kao za žele). U litarsku teglu sipajte 1 kašiku. l. Suncokretovo ulje, staviti 2 lovorova lista. 3 zrna crnog bibera, čisto oprani paradajz narezan na kriške, a na vrh stavite krišku crnog luka. Prelijte marinadom. Zatim tegle zatvorite poklopcima i sterilizirajte 5-10 minuta. Roll up.

Paradajz u želatinu

Na dno tegle od litre stavite vezicu zelenog kopra (ili kišobran) i 2-3 čena belog luka. Na vrh stavite dobro iseckani paradajz (na pola ili na 4 dela). Ulijte salamuri. Sterilizirajte 10-15 minuta. Roll up. Rasol: na 1 litar vode 1 kašičica 70% sirćeta, 1,5 kašike. soli, 4 žlice. l. Šećer, 1 kašičica. želatin (prethodno namočen 30 minuta). Pustite da proključa, ali nemojte ključati.

Kečap

5 ru paradajza, 1 kašika. nasjeckanog crnog luka, 160-200 g šećera, 30 g soli, 1 žlica. 9% sirćeta, 1 kašičica. crni biber, karanfilić, sjemenke gorušice, komadić cimeta, 0,5 tsp. sjemenke celera.
Paradajz narežite na kriške i prodinstajte zajedno sa seckanim lukom ispod poklopca. Protrljajte kroz sito. Dobijeni sok prokuhajte do pola. Stavite začine u vrećicu od gaze i spustite u kipuću smjesu. Dodajte so, šećer, sirće i kuvajte još 5-7 minuta, zatim uklonite začine, a gotov kečap sipajte u flaše i odmah zatvorite.

Paradajz u jarmenskom stilu

3 kg paradajza, 1-2 mahune ljute paprike, 1 glavica belog luka, malo peršuna, cilantro, bosiljak, 5-6 listova lovora; salamura; na 1 litar vode 20 g soli i 30 g šećera.
Po vrhu lagano iseckajte smeđe rajčice, u izrez stavite biber, sitno seckani beli luk i začinsko bilje. Zatim stavite paradajz u šerpu prerezanom stranom prema gore, sipajte salamure i pritisnite. Proizvod je spreman za upotrebu nakon 3-4 dana.

Začinjena paradajz pasta

3 kg paradajza, 500 g crnog luka, 0,3-0,4 litara stonog sirćeta, 2 kašike. senf, 2-3 lista lovora, 300-400 g šećera, 5-6 zrna crnog bibera, 3-4 bobice kleke, so.
Zreli paradajz operite, narežite na kriške i poparite zajedno sa seckanim lukom u emajliranoj posudi sa poklopcem. Protrljajte paradajz kroz sitno sito ili cjedilo. Zagrijte sirće, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i sipajte u paradajz masu. Pastu kuhajte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za 1/3, začinite šećerom, solju i senfom, kuhajte još nekoliko minuta, pa vruće stavite u tegle i odmah zatvorite.

Začinjeni paradajz

Na dno tegle od 3 litre stavite kopar, listove ribizle, ren i dobro spakujte paradajz. Napunite tegle do vrha kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Sipajte u šerpu, prokuvajte, sipajte ponovo u tegle i ostavite 10 minuta. Ocijedite i ponovo prokuvajte. Za 3 puta dodati sa začinima: 2,5 žlice. soli, 2 žlice. šećera, 6-8 kom. lovorov list, 10 kom. biber, 2 kom. karanfili. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti.

Slani paradajz sa povrćem

2 kg zelenog paradajza, 2 kg kupusa, 3-5 kg ​​slatke paprike, 2 kg šargarepe, 0,5 kg zelenila (peršun, celer, kopar); rasol: na 10 litara vode – 600 g soli.
Operite zeleni paradajz. Plodove slatke paprike operite i izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta pri dnu. Operite šargarepu i dobro ih očistite. Glavicu kupusa oguliti od pokrovnih zelenih listova i iseći na 4-8 komada. Krastavce dužine 10 cm dobro operite i potopite 3-4 sata, a pripremljeno povrće stavite u slojeve u posudu sa širokim grlom. Na dno stavite zelje, a odozgo stavite krug i pritisnite i prelijte hladnim salamureom. Prva 2-4 dana držati na sobnoj temperaturi, a kada počne fermentacija prebaciti na hladno mjesto. Nakon otprilike 20 dana povrće je spremno za jelo. Čuvati na temperaturi od 0-1* C.

Zeleni paradajz punjen začinskim biljem i belim lukom

Za teglu od 1 litra - 0,5 kg zelenog paradajza, 20 g oguljenog belog luka, 10 g soli, 50 g 6% sirćeta, 70 g pastrnjaka ili celera, 350 g vode.
Zeleni paradajz se priprema, beli luk se oguli i iseče na kriške, zelje se opere i sitno isecka. 1-2 češnja bijelog luka umetnu se u sjemenska gnijezda paradajza, na rez se stavi 5-6 g zelenila, posoli (1 g soli na 1 paradajz). Radni komad se čvrsto stavlja u široku posudu pod opterećenjem i drži na hladnom mjestu 4-5 dana. Potom se salamura ocijedi i paradajz se stavlja u tegle. Salamura se prokuva i vruća sipa u tegle, koje se sterilišu pri ključanju: 0,5 litara - 5-7 minuta, 1 litar - 8-10 minuta. Može se pripremiti i na drugi način. Pripremljeni paradajz stavite u tegle, dodajte 0,5 litara i 1 kašičicu po tegli. soli i 5 kašičica. 6% sirćeta, prelijte kipućom vodom 2 cm ispod vrha vrata, pokrijte poklopcem i sterilizirajte na isti način.

Paradajz ajvar

1 kg paradajza, 1 kg paprike, 0,5 kg luka, 5 mahuna ljute paprike, 15 g belog luka, 30 g biljnog ulja, 10 g senfa, 10 g sirćeta, 60 g šećera, 60 g sol.
Povrće pripremiti, oprati i oguliti, pa iseckati i pomešati sa solju, šećerom, sirćetom i senfom. Kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Gotovu smjesu stavite u sterilizirane tegle i zatvorite poklopcem.

Paradajz sa bosiljkom

Operite paradajz, izbockajte ih viljuškom sa strane peteljke, stavite u sterilnu teglu, stavljajući ih sa grančicama svježeg bosiljka. Prelijte kipućom marinadom (na 1 litar vode: 50 g soli, 100 g šećera ili meda, 50 g jabukovog sirćeta), pasterizirajte i zarolajte poklopce. Ako imate aromatizirano sirće od bosiljka, koristite ga.

Paradajz sa listovima grožđa

2 kg paradajza, 200 g listova grožđa, 1 litar vode, 100 g šećera, 50 g soli.
Operite paradajz, izbockajte ih viljuškom sa strane peteljke, stavite u teglu, obložite ih listovima grožđa. Šećer i sol otopite u vodi, tri puta prelijte kipućom otopinom. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.

Paradajz sa ukusom trešnje

2 kg paradajza. 5 grančica trešnje sa listovima, 1 litar vode. 100 g šećera, 50 g soli, 3 g limunske kiseline.
Operite zreli paradajz, izbockajte ga viljuškom sa strane peteljke i stavite u teglu zajedno sa grančicama trešnje (dužine oko 10 cm). Da bi konzervirana hrana izgledala privlačnije, grane se moraju položiti okomito duž zida tegle, pritiskajući ih plodovima. U vodi rastvorite šećer, limunsku kiselinu i so, a paradajz prelijte kipućom salamrom. Mjesto za pasterizaciju. Zamotajte teglu.

Narezani paradajz u ljutom sosu

Fil: na 1 litar vode – 60 g soli, 75 g šećera, 1-2 graška aleve paprike; po litarskoj tegli: 1 tbsp. 8-9% sirćeta, 1 lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 1 list crne ribizle.
Zreli paradajz sa gustom pulpom narežite na velike kriške, čvrsto stavite u staklenke, dodajte sve sastojke navedene u receptu. Na vrh stavite 2 češnja bijelog luka, 2 koluta luka, 1 kišobran kopra u fazi formiranja sjemena. Fil prokuvati, ohladiti na 60*C i njime puniti tegle. Sterilizirajte 10-15 minuta, zarolajte tegle, ohladite i stavite naopačke.

Za nekoliko sedmica bit će jesen. Ako još niste uspjeli pripremiti paradajz za zimu, imate posljednju priliku da to učinite. Kada odete na pijacu, tamo ćete verovatno naći zreli paradajz. Za uživanje u njima zimi, mnoge domaćice koriste različite metode pripreme - pasterizaciju, sterilizaciju i višekratno prelijevanje toplom vodom.

Bez obzira na recept, glavna stvar je slijediti tehniku ​​kuhanja. Tada tegle neće eksplodirati i paradajz se neće pokvariti.

Prilikom pripreme paradajza metodom konzerviranja, obavezno koristite razne začine. Najčešće se koriste listovi ribizle, ljuta crvena paprika, crni biber u zrnu, kopar, beli luk, peršun, estragon i lovorov list.

Nije uzalud paradajz popularan u Rusiji. Uostalom, ovo je veoma ukusno i hranljivo povrće koje je bogato vitaminima B1, B2, PP, C, K. Sadrži i zdrav karoten i grupu minerala – soli kalijuma, fosfora i gvožđa.

Lekari savetuju češće jesti paradajz ljudi koji pate od metaboličkih poremećaja. Korisno ih je jesti i kod bolesti kardiovaskularnog sistema. Paradajz sadrži pektinske supstance koje pomažu u normalizaciji nivoa holesterola u krvi i usporavaju rast bakterija.

Ako se pridržavate pravila pripreme, kiseli paradajz se može čuvati mnogo mjeseci, čak iu običnom stanu. Vremenom proizvode mnogo likopena, koji pomaže u sprečavanju razvoja raka. Ne zaboravite da je ukusan ne samo paradajz, već i marinada u kojoj se nalaze u teglama.

Pravila konzerviranja

Kao prvo potrebno je pripremiti tegle. Prvo ih treba dobro oprati čvrstom četkom i sodom, osušiti, a zatim ih okrenuti naopačke na ručnik da se ocijede vlaga. Prije stavljanja paradajza, luka, paprike i sl. u njih, tegle je potrebno ponovo preliti kipućom vodom. Ne zaboravite na poklopce - također ih je potrebno dobro oprati sapunom ili sodom, isprati tekućom vodom, a zatim prebaciti u željeznu posudu sa vrućom vodom i kuhati 15-20 minuta.

Najbolje je prokuhati poklopce neposredno prije mariniranja paradajza. Imajte na umu da ne smiju ostati u istoj vodi ne više od 2 sata. Ako nemate dovoljno vremena da pripremite sadržaj tegli, moraćete ponovo da prokuvate poklopce 5 minuta.

Kada sve bude spremno, možete napraviti paradajz. Temeljno se peru u toploj vodi, temeljito čiste od prljavštine i prašine, a zatim ponovo peru.

Prilikom konzerviranja posebnu pažnju posvetite sortiranju paradajza. Nije preporučljivo stavljati paradajz različitih sorti i stepena zrenja u jednu teglu. Stoga pokušajte ne miješati crvenu sa zelenom, ili ružičastu sa smeđom. Prije nego počnete konzervirati, paradajz podijelite na zrele, zelene i smeđe. Također biste ih trebali sortirati po veličini na velike, male i srednje.

Najpogodnije za konzerviranje za zimu su paradajz srednje i male veličine (cherry). Imaju odličan ukus i vizuelne kvalitete. Ali veliki paradajz ne treba koristiti. Najprikladnije su za pravljenje soka za prelivanje. Vrlo pažljivo birajte paradajz za konzerviranje - ne bi trebao imati mrlje, nedostatke, pukotine ili stabljike.

Pokušajte koristiti srednje zrelo voće za zimsku berbu. Tako ćete biti sigurni da kasnije neće puknuti. Da ne bi došlo do pucanja ploda je korisno uboditi drvenom iglom na mjestu peteljke.

Prije konzerviranja, možete oguliti paradajz ili ga koristiti onako kako jeste. Neophodno blanširajte voće 2 minute i ohladite. Ova operacija će vam pomoći da skinete kožu s njih bez puno truda i ubijete sve mikrobe.

Za pripremu povrća za zimu prema receptima iskusnih domaćica, možete koristiti bilo koju staklenu posudu koju imate. Prije stavljanja voća sterilizira se na pari 10 minuta. Nakon blanširanja, paradajz se stavlja u tegle u ravnom sloju. Zatim možete započeti sterilizaciju ili koristiti metodu vrućeg izlivanja.

Metoda sterilizacije

Kada se paradajz stavi u teglu, može se puniti pripremljenim filom, zagrejanim na 100 stepeni. Nakon toga se prekrivaju steriliziranim poklopcima i početi zagrijati. Ovaj postupak će pomoći u uništavanju posljednjih preostalih mikroorganizama u plodu. Upravo je to suština metode sterilizacije.

Tegle sa povrćem pripremljenim za zimu steriliziraju se u velikoj posudi. Prvo morate na dno staviti peškir ili tanku drvenu dasku. Neće dozvoliti da tegle udare u posudu dok voda ključa. Nakon toga možete staviti same konzerve paradajza na dasku ili peškir.

Dalje Možete sipati vodu u posudu. Treba da ga bude dovoljno da mu ivica bude 2-4 cm ispod grla tegle. Nakon toga šerpu možete staviti na šporet. Početkom sterilizacije smatra se trenutak kada tečnost u posudi sa teglama proključa. Trajanje postupka zavisi od zapremine staklenki koje se sterilišu - za tegle od 3 litre je 25 minuta, za litarske - 15 minuta, a za tegle od pola litre - 10 minuta.

Kada se sve staklenke steriliziraju, vade se iz posude, motaju, nakon čega se moraju dobro protresti i okrenuti naopačke. Zatim se premjeste na tamno mjesto, umotaju u ćebe i ostave da se polako ohlade.

Hot pour

Glavna prednost ove metode je što paradajz mnogo bolje zadržavaju izgled. Za to je bolje uzeti cijelo voće, a ne iseći na kriške.

Najprije je potrebno tegle isprati umjereno vrućom vodom, nakon čega se preliju kipućom vodom. Tek nakon završetka ovih koraka možete ih napuniti potrebnim sastojcima - paradajzom, paprikom, lukom itd. Zatim počinju pažljivo sipati kipuću vodu u tegle s voćem i ostaviti da odstoje 2-3 minute. Zatim se voda ocijedi, nakon čega se ponovo ulije kipuća voda. Nakon što se čeka isto vrijeme kao i prvi put, voda se ocijedi, a zatim se tegle paradajza ponovo pune, ali ovog puta vrućim filom (marinadom), nakon čega se zamotaju.

Jednostavan recept

Priprema ukusnih slatkih rajčica za zimu metodom konzerviranja vrlo je jednostavna. Postoji mnogo recepata koje svaka domaćica može napraviti. Paradajz iz konzerve odličan je dodatak svakom jelu. Predstavljamo u nastavku jedan od tih recepata, za koje ne morate pripremati marinadu. Svi sastojci su navedeni po tegli od tri litre:

Način kuhanja:

1. Sortirajte paradajz. Za kiseljenje se preporučuje uzimanje crvenog ili smeđeg voća sa gustim mesom koje nije ozbiljno oštećeno. Zatim se isperu pod tekućom vodom i ostave da se osuše. Nakon toga, paradajz se bira po veličini.
2. Na dno pripremljenih tegli stavite sastojke - lovorov list, biber, luk, beli luk i začinsko bilje. Nakon toga možete početi da ih punite voćem.
3. Kada je sve pripremljeno za sterilizaciju, tegle paradajza se preliju kipućom vodom. Nakon 3 minute, voda se ocijedi. Ovaj postupak se mora ponoviti još dva do tri puta.
4. U tegle stavite so i sirće i dodajte kipuću vodu. Nakon toga se mogu zamotati poklopcima. Zatim postupite kao i obično - tegle se protresu i okreću, a zatim umotaju u ćebe, premjeste na tamno mjesto i ostave da se polako ohlade.

Druge mogućnosti kuhanja

Ova metoda je također vrlo popularna među domaćicama. Uz njegovu pomoć možete brzo napravite ukusne preparate od paradajza, a plodovi će zadržati ukus i oblik. Koristeći ovu metodu, možete sačuvati ne samo paradajz, već i pripremiti druga ukusna jela - lečo, adjiku i kečap sa omiljenim začinima.

Evo jednostavnog recepta za pripremu ukusnog paradajza za zimu pomoću sterilizacije. Za njega ti trebat će vam sljedeći proizvodi:

Priprema kiselih paradajza bez sterilizacije

1. Uzmemo dobro oprane litarske tegle i u njih stavimo beli luk, prethodno narezan na polovine, karanfilić, biber u zrnu, pola veze peršuna. Ovdje možete dodati glavicu luka.
2. Zatim se bavimo paradajzom. Svaki plod treba dobro oprati i tokom dana napraviti rupu čačkalicom.
3. Nakon što se plodovi probuše, stavljaju se u teglu u guste redove.
4. Kada se tegle napune do vrha, dodajte začine - malo slatke paprike i preostalu količinu peršuna.
5. Sada uzmite šerpu ili kotlić, nalijte čistu vodu i stavite da proključa. Stavite konzerve paradajza u posudu i ulijte kipuću vodu u nju do samog vrha vrata.
6. Sada tegle treba pokriti metalnim poklopcima i ostaviti da odstoje 15 minuta.
7. Zatim morate uzeti malu šerpu i sipati u nju 1,5 litara čiste vode.
8. Kada voda proključa, napravite marinadu. Dodajte sol, šećer i ostavite da se krčka oko 5 minuta.
9. Sada možete ispustiti vodu iz limenki, ne treba nam. Uzmemo pripremljenu marinadu i prelijemo je po drugi put preko paradajza, dodamo sirće i zamotamo tegle sa sterilisanim metalnim poklopcima.
10. Tegle prebacimo na tamno mjesto, umotamo u toplo ćebe i pustimo da se polako ohlade.
11. Nakon toga, naš paradajz čuvamo u toploj prostoriji.

Posebno obratite pažnju na izbor paradajza koje ćete kiseliti - trebaju biti srednje ili male veličine, bez oštećenja, smeđe ili crvene boje. Prilikom konzerviranja strogo se pridržavajte redoslijeda koraka. Tada možete biti sigurni da će zimi na vašoj trpezi biti paradajz tipa i ukusa kakav ste želeli.

Pažnja, samo DANAS!

Danas mnogi napuštaju davno uspostavljenu tradiciju pripreme paradajza, posebno za zimu. Kažu da se teglica takvog konzervansa može kupiti u supermarketu, a nije skupa. Ali ukus? Uostalom, ne možete upoređivati ​​industrijske recepte, u kojima je glavni sastojak sirće, sa domaćim preparatima. Izvadite ovakvu teglu od 1 ili 3 litre, svoju konzervu paradajza, i nećete se otrgnuti od nje dok je sve ne ispraznite.

Standardne marinade postavljaju mnogo zuba na ivicu. Želim nešto neobično i ukusno u isto vrijeme. Imaćete takve recepte da ćete prste polizati.

Prethodno je stranica opisana i. Sada je na redu i paradajz koji nije ništa manje ukusan.

Hajde da počnemo!

Paradajz za zimu u teglama - bez sirćeta i sterilizacije

Paradajz po ovom receptu zaista ispada veoma ukusan, toliko ukusan da možete čak i piti kiseli krastavčić. Imaju minimalnu količinu začina s puno šećera, a umjesto sirćeta u receptu se koristi limunska kiselina.

Trebat ćete pripremiti paradajz:

Paradajz - količina zavisi od gustine i veličine pakovanja. U prosjeku, tegla od tri litre košta 1,7 kg. Ako ga sipate u tegle od 1 litra, onda oko pola kilograma po tegli.

Od začina nam je potrebno:

• Karanfilić je nezaobilazan začin.
• Piment, crni biber u zrnu.
• Obično se dodaje svježi estragon ili estragon, s takvim začinima paradajz je posebno aromatičan i ukusan. Dakle, ako ga imate, dodajte ga, ako ne, jednostavno ga preskočite.

Za marinadu će vam trebati:

• Za 1 litar vode potrebna vam je supena kašika soli, bez velikog tobogana. Ako je moguće, uzimajte kamenu sol sve dok ne sadrži nepotrebne aditive.
• Šećer, na 1 litar vode - 5 nagomilanih kašika (da, to je pristojna količina, ne brinite).
• Otprilike trećina kašičice limunske kiseline.

Pažnja! Ovo su svi sastojci na 1 litar vode.

Priprema konzervi paradajza za zimu:

1. Tegle se prvo moraju oprati i osušiti. Možete, naravno, sterilizirati, iako to nije potrebno. Odnosno, možete bez sterilizacije.

2. Prvo stavljamo začine u tegle, u svaku teglu stavljam po dva karanfilića, 2 graška aleve paprike i crnog bibera, grančicu estragona.

3. Zatim stavite paradajz.

4. Da kora paradajza ne pukne tokom termičke obrade, napravimo dva uboda u obliku krsta viljuškom u blizini peteljke.

5. Latko položimo paradajz, tegle ne punimo do samog vrha, najbolje do vješalica ili malo više, tako da na vrhu ostane malo slobodnog prostora.

6. Pripremite poklopce - prelijte ih kipućom vodom i ostavite 5-7 minuta.

7. Sastavljene tegle vrlo pažljivo prelijte kipućom vodom, pokrijte sterilizovanim poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

8. Zatim ocijedite vodu, izmjerite zapreminu (da biste znali proporcije) i od te vode pripremite marinadu.

9. Na svaki litar vode dodajte, kao što je već rečeno, kašiku bez većeg brda soli, 5 kašika sa malim brdom šećera i trećinu kašičice limunske kiseline.

Primjer: rezultat je dva i po litra ocijeđene vode, pa se sve pomnoži sa dva i po. To je jasno?

10. Stavite marinadu na vatru i prokuhajte, nakon što proključa kuhajte marinadu minut-dva i naravno pazite da se sol i šećer potpuno rastvore.

11. Vruću marinadu prelijte preko paradajza u teglama. Napunite do samog vrha i dobro zatvorite. Može se koristiti sa mašinom za valjanje ili sa navojnim poklopcima, šta god je dostupno.

12. Zamotane tegle odmah okrenite i pazite da ne cure, zamotajte ih i ostavite da se ohlade.

Čestitamo, sada ste zarolali paradajz za zimnicu po super receptu. Spremni! Iskreno se nadam da će vam se ovaj način konzerviranja svakako dopasti. Takav paradajz, kao i sve zimnice, mora se čuvati u hladnoj prostoriji, ali mislim da će se čuvati na sobnoj temperaturi.

Konzervirani paradajz za zimu - vrlo ukusan i jednostavan recept sa fotografijama

Ove paradajze za zimnicu motamo više od deset godina, a mnogi naši prijatelji koriste isti recept. Zato ga toplo preporučujem.

Za teglu paradajza od 3 litre trebaće vam:

Recept za marinadu će se bazirati na tegli od tri litre. Moguće je koristiti limenke različitih veličina. Zatim jednostavno zbrojite zapreminu tegli i izračunajte prema ovom receptu.

• Paradajz.
• Crni biber - 3 graška.
• Piment -2 graška.
• Karanfilić - 1 kom.
• Lovorov list - 1 kom.
• Beli luk - jedan češanj.
• Ljuta paprika - četvrtina mahune.
• Cvat kopra.
• Kamena so -2 supene kašike.
• Šećer u prahu - 3 supene kašike.
• Limunska kiselina - 1 kašičica.
• ili sirće 9% - 3 kašike. l.

Proces stavljanja paradajza u tegle tokom konzerviranja

1. Na dno svake tegle stavite kolut ljute paprike, češanj belog luka i malo kopra.

2. Paradajz se mora dobro oprati. Stavljamo ih u teglu zajedno sa začinima.

Paradajz ni u kom slučaju nemojte pritiskati ili sabijati, jer je veoma mekan.

3. Ništa drugo ne dodajemo, ni luk, ni šargarepu. Ovaj način konzerviranja paradajza postoji, u ovom obliku.

4. Završite stavljanje teglica sa kriškom slatke paprike i gotovi ste.

5, Tegle nisu sterilizirane; poklopci se moraju preliti kipućom vodom prije zatvaranja.

6. Tegle paradajza punite ključalom vodom, veoma pažljivo postepeno, a ne naglo, da se staklo navikne i da tegla ne pukne.

7. Pokrijte poklopcem i ostavite da se skoro potpuno ohladi. Kada se tegle ohlade i možete ih bezbedno držati u ruci, lagano otvorite poklopac, držeći sadržaj tegle, i sipajte vodu u šerpu. Od oceđene vode skuvaćemo marinadu.

Marinada za paradajz iz konzerve

Naš recept za marinadu je za teglu od tri litre. Moguće je koristiti limenke različitih veličina. Zatim jednostavno zbrojite zapreminu tegli i izračunajte prema ovom receptu.

1. U šerpu stavite onoliko začina koliko imate u teglama (vidi listu sastojaka).

2. So, šećer i limunska kiselina se računaju prema zapremini ispuštene tečnosti. Ako nemate limunsku kiselinu, možete dodati sirće - jedna kašičica limunske kiseline je tri kašike 5-postotnog sirćeta.

3. Limunsku kiselinu ćemo dodati kada voda proključa. Pažljivo unesite limunsku kiselinu, reakcija počinje, sve temeljito promiješajte dok se slobodno tekuće tvari potpuno ne otope.

4. Ovom marinadom punite tegle, polako da tegle ne puknu. Odmah zarolajte poklopce.

5. Okrenemo teglu i pazimo da ništa ne curi ispod poklopca, te u tom položaju teglu šaljemo na toplo mjesto i stavimo je u ćebe.

6. Ostavite dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih možete staviti na hladno mesto.

Imamo spremne paradajz iz konzerve za zimu! Ovaj recept zatvaramo jako dugo, mislim da će se i vama dopasti.

Čeri paradajz u želeu za zimnicu, baš kao i sveži - prste ćete polizati

Vrijeme je za pripremu, a vi želite da isprobate koji će neobično ukusan recept biti na prvom mjestu u vašoj bilježnici priprema. Evo ga! Paradajz za zimnicu u želeu.

trebat će nam:

• Cherry paradajz - cijeli kilogram;
• crni biber i grašak - po 4 komada;
• cvat kopra;
• lovorov list - dva komada;
• luk - 0,5 kilograma;

Sastojci za marinadu:

• Jedan i pol litar vode;
• krupna sol - dvije supene kašike;
• granulirani šećer - 100 grama;
• granule želatine - 25 grama.

Kako skuvati čeri paradajz u želeu za zimu:

Ovaj recept, nažalost, uključuje korištenje steriliziranih tegli. Stoga vas molim da ih unaprijed pripremite.

Recept je za tegle od 1 litra.

1. Krenimo od luka, mora se dobro oljuštiti i iseći na tanke kolutiće.

2. Paradajz je potrebno probušiti na nekoliko mesta drvenim ražnjem.

3. Na dno prethodno pripremljenih, prethodno sterilisanih tegli stavite začine, začinsko bilje, luk i naravno paradajz.

Priprema marinade:

1. Želatin sipajte u činiju, napunite čašom hladne vode, promešajte i ostavite četrdesetak do pedeset minuta.

2. U preostalu vodu dodajte šećer i so, stavite na vatru i pustite da proključa, pojačajte vatru na srednju. Želatin bi već trebao nabubriti i dodajemo ga u kipuću marinadu.

3. Obavezno dobro promiješajte tečnost, dovedite je do ključanja i odmah ugasite vatru. Marinadu nije potrebno kuhati.

4. Marinadu sipajte u tegle sa paradajzom. Pokrijte steriliziranim poklopcima i sterilizirajte 10 minuta. Zatim ga umotajte.

Ukupno vreme kuvanja je otprilike 1 sat i 10 minuta. Ovi paradajz u želeu oduševit će i iznenaditi vaše najmilije svojim neobičnim ukusom i izgledom. Ukusno, prste ćete polizati!

Marinirani paradajz sa vrhovima šargarepe - neobičan recept za zimu sa sirćetom

Odmah vas upozoravam: okus korjenastog povrća jasno se osjeća u gotovom proizvodu! Ako ne volite samu šargarepu, malo je vjerovatno da će vam se dopasti priprema. Ali ovo je vrlo pikantno i neobično.

Šta vam je potrebno za kiseljenje paradajza za zimu

Za 10 kg paradajza, deset tegli od 1,5 litara mora se oprati i sterilisati porodičnom metodom. Ili izračunajte tegle različite zapremine.

Na dno stavite 3-4 grančice vrhova šargarepe. Na vrh dobro stavite paradajz opran pod mlazom vode. Ako strana jednog povrća malo viri iz vrata tegle, u redu je. Prilikom zatvaranja možete pritisnuti poklopac.

Važno je! Nemojte koristiti sušeno ili bolesno zelje. Za konzervaciju se koriste samo zdravi i svijetlo zeleni repovi.

Sada trebate uzeti veliku šerpu, u nju uliti pet litara vode, prokuvati i uliti paradajz. Tegle odmah pokrijte sterilnim poklopcima. Ostavite 20 minuta.

U međuvremenu treba pripremiti marinadu.

Salamura za paradajz - sastojci:

• 5 litara čiste vode (taložene, kupljene u trgovini ili propuštene kroz poseban filter);
• 350 ml 9% sirćeta;
• 20 tbsp. kašike šećera;
• 5 tbsp. kašike soli.

1. Koristite isti tiganj. U to treba uliti vodu, dodati so i šećer i staviti na gas. Neposredno prije nego što voda proključa dodajte sirće.

2. Nakon 20 minuta. potrebno je da ispustite vodu iz konzervi paradajza i repova u sudoper, umjesto toga napunite posude marinadom i odmah ih zatvorite željeznim poklopcima pomoću zaptivke (za obične limenke).

3. Zatvorene tegle okrenuti naopačke, staviti na prostirku, pokriti ćebetom i ostaviti jedan dan dok se potpuno ne ohlade.

4. Zatim ga preuredite u podrum ili ostavu, ne zaboravljajući naznačiti datum na poklopcu. U tu svrhu koristim oznake najmanjih veličina koje se prodaju u kancelarijskom materijalu. Lako se skida i sa poklopca i sa stakla cilindara.

Jedite za svoje zdravlje!

Za one koji ne planiraju praviti kiseli paradajz za zimu u tako velikim količinama, predstavljam potrošnju sastojaka na 1 litar vode: 70 ml sirćeta; 4 žlice. kašike šećera; 1 tbsp. kašika soli.

Preostala marinada u tepsiji može se čuvati u frižideru nekoliko dana, do sledeće faze pripreme.

Da biste izračunali tačnu količinu tekućine koja je potrebna u određenom slučaju, morate znati koliko je vode uliveno u posudu po prvi put, bez uzimanja u obzir ostatka. Upozoravamo, sirće i čvrste materije daju zapreminu salamuri.

Paradajz za zimnicu u soku od paradajza sa belim lukom (video)

Odmah možemo reći da je za ovaj recept preporučljivo kupiti dobar sok od paradajza. I ako je paradajz dovoljan. zatim napravite svoj sok od njih. Nema tu ništa komplikovano.

Priprema i konzerviranje paradajza za zimu - 5 ukusnih, provjerenih recepata

Paradajz za zimnicu - to je svih 5 recepata za ukusne, domaće pripreme. Neki od njih su neobični, kao sa vrhovima šargarepe, a sa paradajzom i belim lukom u soku, takođe jedinstveni. Ovo vjerovatno nije za svakoga. Ali da biste to bili, morate probati sve, prvo to učiniti i, pa, pojesti.

Nadam se da će svi recepti, i svaki posebno, naći svog poklonika. Podijelite svoje recepte u komentarima, rado ću ih ponijeti u svoju kuhinju.

Sve najbolje! Sretno i sve najbolje!

Pripremni period je uvijek odgovoran događaj, jer je u tom periodu potrebno voditi računa o tome šta će biti na stolu cijele zime.

Štedljive domaćice nastoje osigurati sve nijanse i pripremiti plodove berbe kako bi bili i ukusni i zdravi. Srećom, postoji hiljadu recepata koji već godinama oduševljavaju svojim ukusom.

Korisna svojstva paradajza

Paradajz ima jedinstvena svojstva. Njihovo pozitivno djelovanje omogućava:

1. Blagotvorno deluju na kardiovaskularni sistem.
2. Smanjuje nivo holesterola.
3. Uništavaju i sprječavaju lijepljenje krvnih pločica.
4. Imaju veliku količinu antioksidansa.
5. Sprečava razvoj osteoporoze.
6. Imaju svojstva protiv raka.
7. Indicirano za gojaznost i nisku brzinu metabolizma.

Prije nego što počnete sa berbom, svakako morate pripremiti plodove - oprati ih i sortirati. Ako pomešate različite sorte i različite stepene zrelosti u jednoj posudi, dobijate kašu. Također, ne smijete konzervirati paradajz različitih veličina.

Konzerviranje je moguće i sa korom i bez kore, ali ako je bez kore, paradajz se blanšira, a da ne bi popucalo celo povrće, probuši se na peteljci.

Također je vrijedno sortirati paradajz po integritetu - paradajz mora biti cijeli.

Potrebno je reći nešto o soli. Neki ljudi smatraju da je vrlo korisno dodati morsku sol u svoje konzerve. Međutim, u praksi to nije relevantno, jer takvo konzerviranje nije uvijek „vrijedno“, a teško je uspješno odabrati omjer takve soli, zbog nepoštenosti proizvođača.

Dodavanjem hrastovog lišća, hrena, trešanja i ribizla u teglu pojačava se ukus proizvoda, a čini rolat hrskavim, jačim itd.

Važno je reći- što više začina, to bolje.

Kako odabrati i pripremiti proizvod?

Domaćice znaju zašto je važno pažljivo birati voće, jer će jedan nekvalitetni paradajz uništiti cijelu teglu.

Stoga je potrebno odabrati paradajz koji ima:

1. Forma.
2. Elastičnost.
3. Ima finog zrna.

Paradajz mora biti dovoljno zreo za sadnju i bez zelenih površina.

Bitan: odaberite voće po mirisu, jer nedostatak ukazuje da je takav usjev nastao kao rezultat selektivnog uzgoja - zbog izdržljivosti, a ne zbog koristi i kvalitete okusa. Imaju tvrdu i debelu kožu, nema sjemenskih komora, a jezgro će biti vlaknasto i zeleno.

Kako uzgajati više usjeva?

Svaki vrtlar i ljetni stanovnik sa zadovoljstvom prima veliku žetvu s velikim plodovima. Nažalost, nije uvijek moguće postići željeni rezultat.

Biljkama često nedostaju hranjive tvari i korisni minerali

Ima sljedeća svojstva:

• Dozvoljava povećati produktivnost za 50% u samo nekoliko sedmica korištenja.
• Možeš dobiti dobar berba čak i na tlima niske plodnosti iu nepovoljnim klimatskim uslovima
• Apsolutno sigurno

Kako pripremiti tegle?

Prvo pravilo za uspješno očuvanje su temeljito sterilizirane tegle. U početku se peru sodom, a zatim zagrijavaju. Tako je negativna flora u njima potpuno uništena.

Nije bitno kako se vrši sterilizacija, važno je da tegla bude savršeno čista.

Prije nego što bilo što valjate, posuda se mora pripremiti. Sve staklenke dobro operite, a zatim sterilišite i tako uklonite sve preostale mikroorganizme i deterdžente.

Limenke se moraju pregledati na strugotine i oštećenja. Sterilizacija se može izvesti na nekoliko načina:

1. Za par. Da biste to učinili, trebate staviti teglu iznad kipuće vode (voda se napuni u posudu i na vrh se stavi sito) i držite svaku nekoliko minuta. Nakon toga stavite posudu na peškir dok se ne ohladi.
2. Na vodi. Da biste to učinili, na dno posude položite drvenu dasku, na vrh položite staklenke, s razmakom između njih. Tegle moraju biti potpuno potopljene u vodu. Prokuhajte ih nekoliko minuta.
3. Na parobrodu. Metoda je brza i laka, jer se posuda mora staviti u parni kotao i uključiti odgovarajući način rada.
4. U rerni. 15 minuta na 160C.
5. U mikrotalasnoj. 15 minuta na 700 vati.

Hajde da proslavimo! Nakon što su sve staklenke sterilizirane i zatvorene, moraju se okrenuti prema dolje, umotati u toplo ćebe. Hlađenje domaće konzerve treba da se odvija postepeno kako ne bi došlo do temperaturne razlike.

Konzerviranje paradajza za zimu - recepti

Prije svega, za konzervaciju morate sve pripremiti unaprijed. npr.:

1. Pripremite jela za pripremu.
2. Dobro operite voće.
3. Pripremite luk, papriku, šargarepu, začinsko bilje, začine.
4. Prilikom valjanja dno posude za konzerviranje obložite nasjeckanim lukom, šargarepom, paprikom i nekoliko grana začinskog bilja. Zatim dodajte povrće i sve napunite kipućom vodom 30 minuta.
5. Pripremite salamuru od 3 žlice. kašike šećera, 3 kašike. kašike sirćeta i 2 kašičice soli, razblažene u 1,5 litara vode.

Paradajz iz konzerve bez sterilizacije

Za pripremu paradajza po ovom receptu potrebno vam je:

• paradajz;
• začini (biber, ren, kopar, lovorov list, listovi voćke);
• marinada – 60 gr. soli, 120 gr. šećera, 5 grama sirćeta.

Priprema:

Prvo se tegla napuni kipućom vodom, zatim se u nju stavljaju začini, paradajz bez tečnosti, a na vrh se stavlja kipuća marinada.

Priče naših čitalaca!
"Ja sam ljetnik sa dugogodišnjim iskustvom, a ovo gnojivo sam počeo koristiti tek prošle godine. Isprobao sam ga na najkapricioznijem povrću u svojoj bašti - paradajzu. Grmovi su rasli i cvjetali zajedno, dali su više nego inače. I nisu patili od kasne kuge, ovo je glavna stvar.

Đubrivo zaista daje intenzivniji rast baštenskim biljkama i mnogo bolje daju plod. Danas ne možete da dobijete normalnu žetvu bez đubriva, a ovo đubrenje povećava količinu povrća, tako da sam veoma zadovoljan rezultatom.”

Paradajz iz konzerve sa belim lukom

Paradajz pripremljen po ovom receptu je neverovatno ukusan. Za njihovu pripremu potrebno vam je:

• 2 kg paradajza;
• bijeli luk;
• sirće;
• Za salamuru – 60 gr. soli, 120 gr. šećer, 1 litar vode, crni biber, karanfilić, ribizla, kopar...

Priprema:

Sve se dobro opere, izreže se stabljika, u svaki paradajz se umetne beli luk, sve se pažljivo položi u posudu.

Nakon polaganja, tegla se napuni kipućom vodom 10 minuta. Zatim se voda ocijedi i ulije salamuri, na koju se stavi 30 grama. sirćeta u svaku posudu. Nakon zatvaranja tegle se okreću naopačke.

Slatki paradajz za zimnicu

Začinjeni, izuzetno ukusni paradajzi mogu se pripremiti po ovom receptu za posudu od 3 litre:

• paradajz;
• paprika - 3 kom.;
• bijeli luk;
• čili;
• crni luk 4 kom.

marinada:

• voda – 1,5 litara;
• sol 60 gr;
• šećer 150 gr.;
• crni biber i lovorov list - po 6 kom;
• sirće – 60 gr.

Priprema:

Stavite sve u posudu, održavajući redosled odozdo - luk, paprika, začini, paradajz. Zatim prelijte kipućom vodom 5 minuta i ocijedite. Istovremeno pripremite marinadu i sipajte kipuću vodu u tegle. Na samom kraju dodajte sirće.

Polovice paradajza

Svima omiljeni recept - polovice, biće ne samo odličan dodatak zimskoj večeri, već i odlično predjelo ili glavno jelo na prazničnom stolu. Ovaj recept zahtijeva dodavanje biljnog ulja, što ga čini izvanrednim.

Za pripremu ovih paradajza potrebno je pripremiti:

• peršun,
• bosiljak,
• bijeli luk,
• luk,
• začini - biber, lovorov list, po 1 kašika šećera, so, biljno ulje, sirće i 1 kašičica soli.

Priprema:

Prvo se radi raspored - začini, začinsko bilje, a zatim paradajz - prepolovljen. Ne morate ih stavljati previše čvrsto, ali ni labavo.

U svaku posudu se sipaju sol i šećer, ulje i sirće, sve se prelije kipućom vodom. Najprije se tegle poklope, kuhaju u kipućoj vodi do 20 minuta i odmah po vađenju konzerviraju.

Paradajz u sopstvenom soku

Paradajz pripremljen po ovom receptu je neverovatno ukusan, jer ima i kiselost i ugodnu pikantnu aromu. Unatoč visokoj cijeni takvog recepta - uostalom, za to je potrebno prethodno pripremiti sok od rajčice, recept i dalje zaslužuje pažnju.

Za ovaj radni komad morate pripremiti:

• 3 kg paradajza – za sok;
• 3 kg paradajza za rolanje;
• začini - kopar, peršun, biber u zrnu.

Priprema:

Paradajz iscijedite u sokovniku i savarite sa začinima, solju i šećerom u količini od kašike po litru.

Paradajz za rolanje staviti u teglu, dodati 2 kom. biber, prelijte kipućom vodom 20 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i umjesto nje dodajte sok od paradajza. Pokrijte sve i zarolajte.

Paradajz sa senfom

Jednako zanimljiv recept sa senfom. Takva konzervacija će biti pravi nalaz.

Za pripremu paradajza na ovaj način potrebno je pripremiti salamuru - prokuhati vodu, dodajući šećer i sol u količini od 30 grama po litri. Zatim stavite paradajz u teglu, dodajte biber i beli luk, prethodno iseckani. Takođe treba dodati kopar, sjemenke začina i 10 grama suvog senfa.

Sve se prelije kipućom otopinom, zatvori i položi pod toplo ćebe 15 sati.

Kraj ljetne sezone je početak jeseni, vrijeme kada svi počinju aktivno raditi na pripremama. Koje metode se ne koriste - od konzervacije do pasterizacije i svježih priprema. Svaka metoda ima svoju istoriju i pristalice.

Hajde da proslavimo! Domaći preparati su odlična poslastica i za porodicu i za goste. Bez obzira na odabrani recept, paradajz pripremljen u jesen je divan.

Soljeni, konzervirani, kiseli ili slabo soljeni – paradajz se ne može tući. Odaberite bilo koji od predloženih recepata - i ukusnost koja će biti na stolu sigurno će vas oduševiti svojim okusom.

Gotovo svaka domaćica zna kako konzervirati paradajz za zimu. Ali ne znaju svi nekoliko trikova koji uvelike pojednostavljuju rad u kuhinji. Trostruka sterilizacija svega, pažljiv odabir paradajza sa čeljustom, petostruko punjenje i veliki set nepotrebnih briga. Hajde da shvatimo kako zatvoriti paradajz za zimu bez nepotrebne muke.

Pravi izbor je ključ uspjeha

Ako se rajčica uzgaja vlastitim rukama na vlastitoj parceli ili čak na prozorskoj dasci i balkonu, tada je vrećica sjemena vjerojatno pažljivo ispitana sa svih strana prije sadnje. Sve što bi trebalo da nas zanima za kvalitetno očuvanje je namena, boja i veličina ploda.

Tražimo potrebnu liniju na torbi. Namjena: sorta salate. Odnosno, takav paradajz je dobar za uvrtanje u adjiku, sosove, lečo i kečape. Napraviće divan sok od paradajza. Ali ova sorta nije prikladna za očuvanje u cjelini. Plodovi će biti mekani, puzati u neukusnu kašu, a ukus će ostaviti mnogo da se poželi.

Ali ako na vrećici piše: pogodno za dugotrajno skladištenje i pripremu, onda možemo sigurno sačuvati paradajz. Ostat će gusti, elastični i čarobnog okusa.

Šta da rade oni koji nemaju baštu i kupuju samo paradajz za uvijanje? Ne bi trebalo da ih kupujete u prodavnici. Često su tamo prekrivene dobrim slojem jestivog voska, tako da se mogu čuvati mjesecima. Čak i u špici sezone, u julu, rizikujete da naletite na paradajz koji je sazreo u februaru.

Slobodno idite na pijacu da kupite. I već tamo biramo ispravno. Nema potrebe da pitate prodavca za šta je dobro voće. U nastojanju da proda proizvod, reći će vam da samo on ima najbolji paradajz na cijelom svijetu. Samo ga zamolite da ga isječe, ili još bolje, slomi jednu voćku. I pogledajte pažljivo: ispušteno je previše soka - paradajz nije baš pogodan za predenje u cijelosti. Na to ukazuju i velike komore za sjemenje. Pulpa je gusta, mesnata, soka praktički nema - pa uzimamo pravu količinu i ponosno je vučemo kući. Zašto se vučemo? Zato što smo kupili mnogo. Nećeš kupiti jedan paradajz, zar ne?

Savjet. Naravno, biramo cijeli paradajz, bez vidljivih oštećenja i udubljenja.

Drugi faktor koji nas zanima je boja i veličina povrća. Danas genetika napreduje velikim koracima. Malo ljudi će biti iznenađeni smeđim, crnim ili prugastim paradajzom. Žuta i narandžasta su takođe daleko od neuobičajenih. Bez sumnje, izgledaju originalno u svježoj salati na stolu. Ali tokom konzervacije ponašaju se potpuno nepredvidivo. Čak i nenapuhana limenka može izazvati mnogo neprijatnih trenutaka. Neugodan miris ili nered u mutnoj salamuri - da li se to zaista postiglo stajanjem u praznom hodu satima nad teglama?

Svi paradajzi su pogodni za konzerviranje, ali najukusniji i aromatičniji su crveni. Dobre su i one s plodovima ruže. Ostavite narandžasto, žuto i crno voće za salate, kečap i lečo.

Veličina paradajza treba da bude takva da slobodno stane u vrat tegle. Neki majstori mogu sačuvati sjeckano povrće. To se može učiniti, ali salamura će biti mutna, a pulpa vodenasta. Rezanje uopšte ne utiče na ukus.

Uz veliko kokošje jaje ili malo više od oraha - lijepo izgleda na stolu i zgodno je za jelo.

Ali savjet da se u teglu sakupljaju plodovi potpuno iste veličine je očito suvišan. Hoćete li izmjeriti svaki paradajz? Koja je svrha ove aktivnosti? Osim ako nemaš šta da radiš. Jer tokom termičke obrade kipuća voda ne uzima u obzir veličinu, svo povrće podjednako opeče. Za marinadu također nisu potrebni čeljust i bilježnica, ali ravnomjerno zasićuje sve voće.

Savjet. Inače, mali paradajz, takozvani cherry paradajz, može se i konzervirati. Čak i najkapricioznija djeca ih jedu sa zadovoljstvom.

Sterilizacija je pošast domaćica na ljetnim vrućinama

Pa, ko od domaćica u razgovoru sa svojim devojkama nije bar jednom rekao - paradajz je dobar zimi, ali šta je sa sterilizacijom? I odmah pred očima mi je slika: ljeto, vani je vruće, u kuhinji su oblaci pare, ključaju tegle, poklopci, voda za punjenje. A uveče, stisnuta kao limun, žena leži ravno sa hladnim peškirom na čelu.

Dole sa staromodnim metodama! Daj nam civilizaciju! Tegle do 1 litre možete brzo sterilizirati u mikrovalnoj pećnici. Zašto su tako mali? Da li da sipam i višnje u posudu od tri litre? Ili osoba koja živi sama, zašto mu trebaju tako ogromna plovila?

Stoga u staklenke sipajte 3-5 cm vode, stavite mikrotalasnu na tanjir i uključite maksimalni režim na 5 minuta. Hajdemo raditi svoj posao. Ili pripremite sljedeću seriju kontejnera.

Popio je, izvadio sterilne tegle, bacio ih na čist peškir, nakon što je ispustio vodu. Naravno, poklopci će se morati prokuhati kao i obično. Ne stavljajte metal u mikrotalasnu.

Šta bi trebali da rade oni koji istovremeno mogu veliku količinu povrća? Biće muka zagrijati ga preko čajnika. Zdrav cilindar neće stati u mikrotalasnu pećnicu. Najbolji pomoćnik će pomoći - pećnica! U nju, draga, pravo u hladnu, stavljamo oprane posude. Zatim zaboravimo na 12-14 minuta na temperaturi od 120°C. Zatim ga pažljivo izvucite rukavicama ili peškirom. Sve se može sačuvati.

Savjet. Ako ste sigurni u kvalitet svoje vode, onda možete potpuno odbiti sterilizaciju. Upotrijebite čvrstu četku i sodu bikarbonu kako biste temeljito izribali tegle iznutra i izvana. Po mogućnosti sa toplom vodom. Obratite posebnu pažnju na vratove. Zatim dobro isperite i spremni ste za upotrebu.

Koliko puta popuniti

Postoje recepti u kojima se paradajz više puta muči kipućom vodom. Praktično ih samo sipaju u kašu. A zimi, otvorivši teglu, podižu oči na tugu - opet je sorta bila loša!

Čemu sve ovo plesanje uz tamburu? Evo kako pravilno sačuvati paradajz za zimu:

1. Operite temeljno bez pritiska i pustite da voda iscuri. Uzgred, ne brišu se da se ne bi ponovo zgužvale.
2. Na dno posude stavite odabrane začine, a na vrh paradajz. Po mogućnosti bez nabijanja, pažljivo.
3. Napunite ga kipućom vodom i stavite poklopac odozgo. Ostavite 20-25 minuta. Za to vreme možete pripremiti sledeću seriju ili popiti čaj.
4. Sipajte tečnost u šerpu. Dodato so i šećer. U posude sa paradajzom dodajte potrebnu količinu kiseline prema receptu (ako je potrebno). Salamura je proključala - možete je uliti.
5. Navrnuli su poklopac i okrenuli ga naopako. Sve.

Povrće nije potrebno umotavati tako da ostane elastično i gusto. Dodatna izolacija potrebna je samo za recepte za konzerviranje zelenog paradajza. Tvrđi su od crvenih, pa im to ide u prilog.

Trikovi za pripremu paradajza

Kako ne biste gubili vrijeme na pranje većeg broja paradajza, učinite to jednostavno. Sipajte sve sirovine u jednu posudu ili posudu, napunite je čistom vodom i ostavite 20 minuta, pustite da plutaju. U drugom se nalazi veliko sito ili cjedilo. Paradajz se pere ručno direktno u prvoj posudi i stavlja se u drugu strukturu. Tamo se šarža prelije čistom vodom, pusti da se ocijedi i to je to, možete napraviti bilo kakve pripreme.

Često možete primijetiti sljedeću situaciju: povrće izgleda jako i gusto, ali kada se prvi put opeče, kožica puca. To neće uticati na ukus, ali izgled preokreta nije isti. Kako izbjeći takve nevolje?

Drvenom čačkalicom izbodite svaki paradajz na peteljku. Ovo će izbjeći oštar pad pritiska i kora će ostati netaknuta.

Šta ako morate sačuvati tri kante, pa čak i cherry paradajz? Ili više? Trebat će pola dana samo da se probuši. Postoji rješenje. Paradajz nemojte preliti kipućom vodom, već ostavite da se malo ohladi. Ugasite vatru, sačekajte 3-4 minuta i tek onda sipajte u posude sa povrćem.

Ne morate se uopće zamarati ovim metodama, već jednostavno skinite kožu u potpunosti. To je nemoguće učiniti bez obrade. Stoga rade ovo:

• pripremite tri šerpe
• jedan na vatri sa kipućom vodom, drugi sa vodom i ledom, treći prazan i najveći
• bacite paradajz u prvu, sacekajte 5-6 minuta
• Rupavom kašikom prebacite iz vruće tečnosti u ledenu, sačekajte 2-3 minuta
• za to vrijeme sljedeću seriju stavljamo u vruću
• Koristeći šupljikavu kašiku, prebacite ledenu vodu u praznu posudu.

Nakon što je svo povrće blanširano, koža se lako može skinuti golim rukama. Moglo bi se reći da samo od sebe polijeće.

Savjet. Vrijeme obrade može se skratiti tako da se na vrhu paradajza najprije oštrim nožem napravi plitak rez u obliku križa.

Klasičan recept

Svi proizvodi i začini su dizajnirani za standardnu ​​teglu od 3 litre:

• gusti crveni paradajz, oko 1,7-2 kg
• čiste vode, 1200-1500 ml
• sirćetne esencije, 1 des. l.
• kamene soli, 2 kašike. l.
• granulirani šećer, 2 žlice. l.
• 4 srednja čena belog luka
• začini po ukusu

Najčešći začini za konzerviranje povrća su listovi ribizle, suncobrani kopra, grašak pimenta i karanfilić. Za standardni recept uzmite 5 komada svakog sastojka. Količina se može i čak treba mijenjati kako bi odgovarala vašim vlastitim preferencijama ukusa. Po želji dodajte hren, crni biber u zrnu i grančice bosiljka.

Na dno tegle se stavljaju začini, a na vrh se dodaje pripremljeno povrće. Prokuhajte čistu vodu i sipajte je u flašu. Pokrijte poklopcem. Nakon 25 minuta, sipajte tečnost u šerpu, dodajte oba "bela smrti" i ostavite da proključa. U teglu sipajte sirće i napunite je filom tako da malo ide preko ivice. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi.

Možete ga isprobati nakon 14 dana. Preporučljivo je čuvati u podrumu.

Savjet. Neke domaćice izbacuju prvu vodu, navodno ona spere svu prljavštinu, a salamuru prave na novom. Ne preporučujemo da to radite. Prvo, kakva je to prljavština ako ste dobro oprali kontejnere i paradajz? I drugo, sakupila je najsjajniju aromu od paradajza. Zašto izbaciti ovu magiju u wc šolju?

Neki savjeti preporučuju da paradajz prelijete kipućom vodom tri puta, a zatim ih sterilizirate prije konačnog šava. Čemu sve ove dodatne nevolje? Iz takvog broja termičkih tretmana, rezultat je kaša u ljusci paradajza. Samo će kuvati! Sva infekcija umire nakon drugog punjenja. Ovo je sasvim dovoljno.

Klasični recept za paradajz za zimu zahteva 2 kašike. l. granulirani šećer po boci od tri litre. Ne štedite na slatkišima, dodajte ne 2, već 4 kašike. Zimi ćete biti veoma prijatno iznenađeni. Ne samo da će paradajz u jednom naletu odleteti, već će se i salamura bez traga popiti.

Inače, neke domaćice pripremaju nevjerovatnu senf na bazi ovog slatko-kiselog nadjeva. Sve što treba da uradite je da dodate suvi senf u prahu dok ne postane tečna pavlaka i ostavite da odstoji sat vremena. A u salamuri ima dovoljno soli i kiseline.

Kako konzervirati paradajz za zimu? Zahvaljujući našim savjetima, bit će lakše nego ikad. Kao rezultat: mama nije umorna, podrum je ispunjen do kraja, domaćinstvo je sretno i nahranjeno ukusnim preparatima.

Video: kako pravilno sačuvati paradajz za zimu

Povratak