Srca, jetra, želuci i drugi nusproizvodi imaju kontroverznu reputaciju. S jedne strane, ovo je nešto kao „drugoklasno“ i stoga relativno jeftino meso, čak i na policama prodavnica, koje leži odvojeno od peciva i šunke. S druge strane, ako pravilno skuhate pileća srca, ni jedan file se ne može mjeriti s njima po mirisu i ukusu! Jedini problem je kako brzo i jednostavno skuvati pileća srca, a istovremeno ukusna, kako bi se svidjeli svi ukućani, mladi i stari. Odrasli će cijeniti njihov neobičan ukus i razumjeti prednosti, ali djeca mogu biti nestašna.

Malo ljudi je ravnodušno na pite od jetre i palačinke od jetre, ali srca se pripremaju rjeđe od ostalih iznutrica. I uzalud: po ukusu i prednostima, nisu inferiorni od jetre, a kuhanje je lakše i brže. Osim toga, ovo je vrlo svestran proizvod koji se lako uklapa u mnoge recepte: glavna jela, grickalice, peciva. I u svakom slučaju je dobar na svoj način i čak, bez pretjerivanja, nezamjenjiv. Ne veruješ mi? Spremni smo da vas u to uvjerimo, a ujedno i naučimo kako pravilno kuhati pileća srca.

Zašto kuvati pileća srca? Sastav i prednosti pilećih srca
Pileći nusproizvodi, ili iznutrice, dugo su cijenjeni u ruskoj kuhinji. A kako ih ne cijeniti, ako se unutrašnji organi lako pripremaju i po ukusu nisu inferiorni od mišićnog mesa. Što se tiče prednosti, ona direktno zavisi od hemijskog sastava, što znači da varira između različitih vrsta iznutrica. Srca spadaju u prvu kategoriju iznutrica, vrijednih i hranljivih organa, praktički lišenih masti i vena. Njihova nutritivna i gastronomska vrijednost uporediva je sa vrijednošću goveđeg jezika, tako omiljenog među gurmanima.

Svježa pileća srca su tamnocrvene boje i glatke površine. Srce je čvrst mišić, pa je konzistencija pilećih srca gusta i elastična. Sastoje se od 16% proteina, 10% masti, što je 160 kcal na 100 grama sirovog proizvoda. Aminokiseline iz proteina pilećeg srca služe kao građevinski materijal za mišiće, kosti i druga tkiva ljudskog organizma, a vitamini B i PP neophodni su za zdravlje kardiovaskularnog sistema. Minerali – gvožđe, kalijum, bakar, fosfor – doprinose sintezi hemoglobina i jačaju imuni sistem. Ispostavilo se da ljudi sa slabim srcem moraju jesti pileća srca. Ali nemojte ih zloupotrebljavati zbog kolesterola koji je neizbježno prisutan u životinjskim proizvodima.

Kako skuvati pileća srca?
Postoji mnogo provjerenih recepata za jela od pilećih srca: prvo i drugo, glavno i predjela, supe i peciva, salate i pečenje. Ali čak i najjednostavniji recept može biti pokvaren pogrešnim sastojcima. A pileća srca treba pravilno odabrati prije nego što počnete kuhati. Evo glavnih preporuka:

• Izbjegavajte kupovinu zamrznutog mesa organa. Čak i visokokvalitetno duboko zamrzavanje šteti njihovom ukusu i teksturi. Pokušajte kupiti svježa ili malo ohlađena srca.
  
• Ako ste morali kupiti smrznuta srca, nemojte ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili pod tekućom vodom. Stavite srca u duboku činiju, koju stavite na policu frižidera dalje od zamrzivača. Dok se odmrzne, izlijte vodu iz posude.
  
• Odmrznuta ili svježa pileća srca trebaju imati jednoličnu bordo boju, bez tamnih mrlja ili žutog cvjetanja. Uklonite filmove i jezgre s njih, ako je potrebno.
  

Obavezno isperite srca pod tekućom hladnom vodom prije kuhanja. Nije ih potrebno namakati, ali ne škodi dva puta isprati i osušiti u cjedilu.

Recepti za jela sa pilećim srcima
Svaki proizvod je povezan s tradicionalnim receptima, a pileća srca nisu izuzetak. Za pileća srca "klasika žanra" je dinstanje u kiseloj pavlaci ili prženje u biljnom ulju. Predlažemo da isprobate oba ova provjerena recepta, kao i još nekoliko, manje poznatih, ali ništa manje uspješnih:

1. Pileća srca dinstana u pavlaci. Ako uzmete pola kilograma pilećih srca, onda će biti 150 ml kisele pavlake bilo koje masnoće, jedan luk i šargarepa, 1 kašika paradajz paste ili sosa, prstohvat soli i mlevene paprike i malo biljnog ulja za prženje dosta. Isperite srca i očistite ih od posuda i filmova. Koristite oštar nož s tankom oštricom i zapamtite da nježnost gotovog jela direktno ovisi o temeljitosti čišćenja. Luk oguliti i iseći na sitne kockice, a šargarepu izrendati. Podmažite obilno biljnim uljem i zagrijte tiganj s debelim dnom i visokim stranicama. Pržite srca 5 minuta, okrećući na različite strane. Dodajte povrće, promešajte i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri oko 15 minuta. Vrijeme je za dodavanje soli, bibera, paradajz paste i pavlake. Promiješajte, pokrijte lagano da para izađe i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim promiješajte i poslužite uz prilog od heljdine kaše ili pire krompira i salate od povrća.
   
2. Pileća srca pržena sa lukom. Za pola kilograma svježih srca dovoljan je 1 veći luk, 1 šargarepa srednje veličine, 100 ml rafinisanog biljnog ulja, 1 kašičica mješavine začina za meso, 1 prstohvat soli (ako začini ne sadrže sol) . Uklonite filmove i preostale posude sa srca, isperite meso hladnom vodom. U dublji, teški tiganj ili šerpu sipajte ulje i rasporedite po dnu. Zagrijte na srednjoj vatri i stavite srca u ulje. Pržite, mešajući, 5 minuta. Kada se meso ravnomjerno zagrije i pobijeli, dodajte oko pola čaše vode, pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući i puštajući paru. U međuvremenu oguliti povrće i iseckati ga: šargarepu i luk naribati na tanke kolutiće. Povrće dodajte mesu kada u tiganju gotovo da više nema tečnosti. Kuvati poklopljeno još 10 minuta. 5 minuta prije kraja posolite, dodajte začine i promiješajte. Poslužite odmah jer vruća pržena pileća srca imaju bolji ukus kada su hladna.
   
3. Topla salata sa pilećim srcima. Velika činija za salatu za sve goste biće napravljena od 500 grama srca, obimne veze listova zelene salate, vezice rukole, 1 većeg crvenog luka, 1 srednjeg avokada, 150 ml soja sosa, prstohvat soli, prstohvat mljevenog bijelog bibera, muškatnog oraščića na vrhu noža i malo biljnog ulja za prženje. Srce pažljivo očistite od filma, dobro isperite i osušite papirnim ubrusom da ne ostane vlaga. Tiganj premazati uljem, zagrejati i pržiti srca sa obe strane 5-7 minuta dok se ne dobije suva korica. Nakon toga dodajte soja sos, muškatni oraščić, promešajte, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno oko 5 minuta, zatim izvadite lopaticom, prebacite na salvetu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove. Pržite ga dok ne porumeni na ulju koje ostane u tiganju nakon prženja mesa. Avokado oguliti i očistiti od koštica, narezati na trakice ili kockice. U duboku činiju za salatu stavite iscepane listove zelene salate, rukolu, avokado, luk i pržena srca. Posolite, pobiberite, promiješajte i poslužite.
   
4. Šiš kebab od pilećeg srca. Alternativa standardnom mesu za roštilj, savršeno se priprema na vatri ili roštilju. Takav kebab možete pržiti kod kuće - na primjer, u konvekcijskoj pećnici. Za pola kilograma svježih pilećih srca trebat će vam čaša soja sosa, 5 kašika biljnog ulja i sok od 1 limuna za marinadu, kao i jedan luk i velika slatka paprika. Prvo, kao i obično, morate pažljivo obrezati i očistiti srca, zatim isprati vodom i osušiti. Nakon toga morate pripremiti marinadu u dubokoj posudi: pomiješati soja sos s biljnim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Srca se mariniraju 4 sata, ali za uštedu vremena možete ih jednostavno ostaviti u marinadi preko noći. Zatim ga izvadite i navucite na drvene ražnjiće. Izmjenjujte srca na ražnjićima sa lukom i kolutićima paprike. Sve komponente čvrsto nanizajte, bez praznina. Nekuvane ražnjiće stavite na srednju rešetku friteze i pecite oko 20 minuta ili malo duže, dok ne budu ispečeni.
   

Primjer sa fritezom je odlična potvrda da pileća srca možete kuhati u bilo kojem kuhinjskom aparatu koji vam odgovara. Pileća srca i džigerice peku se u sporom šporetu, pari, pa čak i u mikrotalasnoj pećnici. Uglavnom, mogu se prilagoditi bilo kojem omiljenom receptu za jela od mesa, supe ili punjenja za pečenje. Štaviše, pileće srce se dobro slaže sa bilo kojim povrćem, mahunarkama i žitaricama, tako da neće biti problema sa kombinovanjem ukusa. Probajte ih dinstati sa pasuljem (grahom ili mahunama), prokuhati sa kašom (posebno dobro sa heljdom i pšenicom), zapeći sa kiselim kupusom i/ili pečurkama. Pileće srce pravi ukusnu čorbu, aspik i punjenje za piletinu. Dakle, ukusno kuhanje pilećih srca je problem izbora, a ne prilika. Odabir jela, priloga i omiljenog jela. Prijatno!

Kako kuhati pileća srca, najmanja od svih iznutrica? Kako odabrati svježa srca? Je li ovaj jedinstveni proizvod koristan? Odgovori na sva ova pitanja nalaze se u našem detaljnom vodiču i izboru najboljih recepata koji će pileća srca pretvoriti u pravu poslasticu.

Najukusniji recepti sa pilećim srcima

Bez obzira na odabrani recept, pileća srca prije kuhanja treba dobro isprati pomoću cjedila pod mlazom vode, odrezati postojeću masnoću i ukloniti krvne ugruške. Zatim uzmite papirni ubrus i obrišite srca. Ako je na njima ostao tanak film, uklonite ga.

Kako kuhati pileća srca u sporom štednjaku: korak po korak recept sa fotografijama

Informacije o jelu:

• Jelo je predviđeno za 4 porcije
• Priprema: pola sata
• Vrijeme kuhanja: sat i po

Sastojci:

• 250 g kisele pavlake
• 2 glavice luka
• 1 kg svježih iznutrica
• 1 tbsp. l. Mučenje
• 2 kašike biljnog ulja
• 250 ml vode sol, lovorov list, biber - po vašem ukusu

Priprema:

1. Dodajte puter u zdjelu multivarka i podesite način rada "Pečenje".
2. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite.
3. Jelo dodajte srca, pavlaku, posolite i popaprite.
4. Da biste pripremili gusti umak, razrijedite vodu brašnom i sipajte dobivenu masu u zdjelu multivarka.
5. Sve dobro promiješajte, a zatim prebacite multivarku na način rada "Gurilo", zatvorite poklopac i kuhajte sat vremena.
6. Krompir, heljdina kaša i pirinač savršeni su kao prilog za srca.

Pečena srca sa kremom

Informacije o jelu:

• Jelo je predviđeno za 4 porcije
• Za pripremu će biti potrebno 1 sat i 10 minuta
• Za pripremu će biti potrebno oko pola sata

Sastojci:

• 1 kg svježih srca
• 2 glavice luka
• 200 ml guste pavlake
• 1 šargarepa
• 300 g svježih šampinjona
• 2 tbsp. l. biljno ulje
• sol, biber i bilo koje začinsko bilje po ukusu

Priprema:

1. Pržite srca u tiganju na biljnom ulju oko 10 - 15 minuta, a zatim stavite iznutrice u dublji tiganj.
2. Posolite i pobiberite srca.
3. Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, rendanu šargarepu i šampinjone.
4. Posolite i pobiberite pečenje po ukusu.
5. Prebacite povrće u tepsiju sa iznutricama, ali ne mešajte sastojke.
6. Dodajte vrhnje i stavite posudu na laganu vatru da se krčka oko 40 minuta.

Poslužite uz bilo koji prilog - krompir, testeninu, heljdinu kašu ili pirinač.

Pileća srca sa krompirom

Informacije o jelu:

• Jelo je predviđeno za 4 porcije
• Za pripremu će biti potrebno 1,5 sat
• Priprema će trajati 30 minuta
• Sadržaj kalorija: na 100 g 117 Kcal

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 500 g svježih pilećih srca
• 200 g crnog luka
• 2 kašike pavlake
• 1 češanj belog luka
• 250 ml vode
• so, biber, biber po ukusu
• 2 tbsp. l. biljno ulje

Priprema:

1. Prvo pržite srca u biljnom ulju oko 10 minuta, a zatim stavite iznutrice u lonac sa debelim dnom.
2. U tiganju sa dodatkom biljnog ulja takođe propržiti sitno seckani luk.
3. Kada luk poprimi lepu zlatnu boju, dodajte ga u tiganj sa pilećim srcima.
4. Krompir oguliti i iseći na kockice, dodati ostatku sastojaka i sipati vodu u šerpu.
5. Krčkajte jelo na laganoj vatri pola sata, a zatim posolite i pobiberite po ukusu i u šerpu dodajte seckani beli luk. Krčkajte još 10 minuta i dodajte kiselu pavlaku.
6. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite jelo da odstoji na ugašenoj vatri 10 minuta.

Kada servirate krompir sa pilećim srcima, ne zaboravite da jelo ukrasite začinskim biljem.

Srca u testu

Informacije o jelu:

• Porcije: 2
• Vrijeme kuhanja: 50 minuta
• Priprema: 20 minuta
• Sadržaj kalorija: 171 Kcal po 1 porciji

Sastojci:

• 300 g svježih pilećih srca
• 2 kašike biljnog ulja
• 2 kokošja jaja
• 1 kašika brašna
• so, biber i biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Pre nego što počnete da kuvate, prerežite pileća srca po dužini, ne stižući do kraja, pa ih malo istucite.
2. Pripremite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte jaja, brašno u dubljoj posudi i dodajte sol i biber po ukusu.
3. Zagrejte ulje u tiganju.
4. Umočite srca u tijesto i pržite ih dok ne porumene. Za ove svrhe možete koristiti roštilj.

Jelo je savršeno kao užina uz pivo. Na primjer, svakom gostu treba ponuditi papirnatu čašu s pilećim srcima i spravu kao što je ražanj.

Srca sa dinstanim kupusom

Ovo niskokalorično jelo će se svidjeti onima koji se pridržavaju zdrave prehrane, a vole se počastiti nečim ukusnim.

Informacije o jelu:

• Porcije: 2
• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Priprema: 20 minuta

Sastojci:

• 400 g svježih pilećih srca
• 200 ml vode
• pola glavice kupusa, najbolje mladog
• 2 kašike biljnog ulja
• biber i sol po ukusu

Način kuhanja:

1. Zagrejte biljno ulje u tiganju, pa pržite srca 10-15 minuta.
2. Posolite i popaprite iznutrice.
3. Dok se srca prže, sitno nasjeckajte kupus.
4. U tiganj sa iznutricama dodajte kupus i dodajte vodu.
5. Dobro zatvorite poklopac i dinstajte dok se kupus ne skuva (oko 20 minuta). Po potrebi dodajte malo bibera i soli.

Ovaj recept možete pripremiti i u rerni.

Kako odabrati iznutrice

• Kupite bilo koju iznutricu u trgovini i tako se zaštitite od kupovine nekvalitetnih proizvoda koji nisu prošli sanitarno-higijensku kontrolu.
• Prilikom odabira proizvoda, dajte prednost rashlađenim srcima.
• Utrobe bi trebale imati gustu strukturu i bogatu bordo boju.

Koje su prednosti pilećih srca?

Pileća srca su dijetetski proizvod dostupan svakoj domaćici. Ima ne samo razumnu cijenu, već i mnoga korisna svojstva. Na primjer, srca sadrže puno vitamina grupa A, B, PP. Ova iznutrica će biti korisna za osobe koje pate od anemije, jer sadrži visok sadržaj magnezijuma, gvožđa, cinka i kalijuma.

Nutricionisti svrstavaju pileće iznutrice kao proizvod umjerenog kalorijskog sadržaja, pa stoga jela od njih neće biti samo ukusna, već i zdrava za vašu figuru.

1. Ako želite što više skratiti vrijeme kuhanja, iznutrice prvo stavite u šerpu s hladnom vodom i prokuhajte. Ocijedite vodu i nastavite sa pripremom jela prema receptu.
2. Pileća srca se pirjaju ne samo u pavlaci ili pavlaci. Koristeći svoju maštu i gledajući u frižider, uvek je lako u recept dodati sos od paradajza ili kečap.
3. Osim soli, bibera, bijelog luka i začinskog bilja, uz pileća srca odlično se slažu mljeveni đumbir, avokado i origano. Svaki gurman će cijeniti ovu kombinaciju okusa!
4. Da bi jelo dobilo bogatiji ukus, iznutrice treba marinirati u sirćetu ili soja sosu. Evo uputstva za pripremu srca u marinadi: razrijedite sirće ili soja sos u vodi u kombinaciji 1 prema 1. Srca stavite u marinadu na pola sata. Ako više volite ljuti soja sos, nemojte dodavati so u proizvod tokom dalje pripreme.

Kako kuhati pileća srca vlastitim rukama i koji recept koristiti - izbor je vaš. Ova veličanstvena i jeftina iznutrica može lako prehraniti cijelu porodicu. Možete sigurno eksperimentirati sa sastojcima svojih jela, stvarajući prava kulinarska remek-djela.

Za više informacija o pripremi pilećih srca pogledajte video:

Pileća srca su jedna od najukusnijih iznutrica. Često se pripremaju i u restoranima i kod kuće. Nema poteškoća u njihovoj pripremi i preradi, pa se ovaj proizvod često bira za večeru nakon napornog dana na poslu. Ispada veoma ukusno sa sosom, povrćem i sirom.

Opšti principi kuvanja

Prije upotrebe srca, obavezno ih operite i odrežite masnoću. Ova mast nije pogodna za kuvanje, ali može pokvariti sam izgled i miris srca kada se prže. Međutim, lako se može rezati nožem.

Ovaj proizvod se priprema duže od jetre, ali to vam omogućava da postignete ugodnu koricu. Ni u kom slučaju ne smije biti tvrda, inače će biti prilično teško jesti. Dovoljno je da se prži desetak minuta, ali ne na jakoj vatri. Srca možete poslužiti uz bilo koji prilog ili povrće.

Pileća srca u pavlaci

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Sos od pavlake savršeno se slaže sa srcima i dobro ih natapa. Ovo je omiljeno jelo mnogih porodica.

Kako kuhati:

Savjet: kako bi okus bio nježniji, kiselo vrhnje možete zamijeniti prirodnim jogurtom u istoj količini.

Pileća srca sa pirinčem u kremastom sosu

Gotovo drugo jelo, koje ima koru od sira, obilan pirinač i mirisna srca sa neverovatnim sosom.

Koliko traje - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 138 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite srca, uklonite sav višak masnoće.
2. Parmezan krupno narendati.
3. Srca stavite u dublji tiganj sa kapljicom ulja i pržite ih na laganoj vatri oko petnaest do dvadeset minuta.
4. Kada srca promijene boju u svijetlu, morate im dodati luk. Prvo se mora nasjeckati perjem, ne pregusto.
5. Sve začinite i promiješajte, držite na vatri još desetak minuta.
6. Narendati topljeni sir direktno u jogurt, promešati i dodati sitno seckani beli luk. Dobijeni sos dodajte u tepsiju. Do tog vremena srca će biti dobro ispržena. Krčkajte sedam minuta.
7. Operite pirinač i stavite da se kuva. Pokrijte tepsiju poklopcem. Žitarice će biti gotove za petnaest minuta.
8. Uzmite oblik ili lonac otporan na toplotu, na dno stavite pirinač sa kapljicom ulja, a na vrh srca sa sosom. Zatim pospite parmezanom.
9. Stavite u rernu desetak minuta na visokoj temperaturi.

Savjet: da bi riža bila aromatična, možete dodati jedan pupoljak klinčića ili grančicu timijana u vodu dok je kuhate.

Recept za dinstana srca i komore

Srca i želuci se često kuvaju zajedno. Jelo ispada hranjivo i pomalo začinjeno.

Koliko vremena - 1 sat 10 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 106 kalorija.

Kako kuhati:

1. Isperite stomake i srca, odrežite sve suvišne žilice i masnoću, stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte dok ne omekšaju. Na kraju vodu posolite.
2. Luk je potrebno oljuštiti i iseckati na polukruške, staviti u tiganj i propržiti na ulju. Zatim umešajte krupno narendanu šargarepu i kuvajte još četiri minuta, povremeno mešajući.
3. Srca i želudce bez vode stavite u tiganj i dinstajte zajedno petnaestak minuta.
4. Zatim ulijte mesni bujon i kuhajte još desetak minuta nakon ključanja. Vatra ne mora biti velika.
5. Umiješajte kiselu pavlaku sa začinima i dinstajte još petnaestak minuta. Pavlaka ne sme da ukiseli na kraju kuvanja.
6. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Savjet: od vode u kojoj su se kuhali želuci i srca možete napraviti laganu supu. Ispast će bogatije nego ako ga kuhate sa vodom. Samo kada kuvate iznutrice, u njih možete dodati glavu ili vrat piletine. To neće uticati na ukus samih srca, a čorba će biti još ukusnija.

Jednostavan recept sa jetrom

Ukusno jelo sa gustim umakom i povrćem. Može se pripremiti ljeti kao lagani zalogaj, a zimi poslužiti uz prilog.

Koliko vremena - 40 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 127 kalorija.

Kako kuhati:

1. Oguljeni luk iseckati na sitne kockice i staviti u tiganj. Pržite do zlatne boje.
2. Šargarepu narežite na tanke trakice ili je jednostavno naribajte i dodajte luku.
3. Očistite srca od masnoće, isperite zajedno sa jetrom, uklonite vlagu i stavite proizvode u tiganj sa povrćem pet minuta nakon šargarepe.
4. Sve začiniti, pržiti pet minuta, pa uliti pavlaku, dodati brašno i promešati.
5. Sve zajedno dinstajte petnaestak minuta, pa dodajte seckani kopar i ostavite da odstoji oko pet minuta pod poklopcem bez vatre. Može se poslužiti i hladno.

Savjet: ako želite još prženih srca, potrebno ih je prvo dodati povrću, a tek nakon nekih pet minuta dodati džigericu. U suprotnom, jetra može izgubiti osjetljivost.

Kuvanje u korejskom paradajz sosu

Začinjena srca za sve ljubitelje ljutog. Sos od paradajza poboljšava ukus prženog mesa.

Koliko vremena - 35 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 151 kalorija.

Kako kuhati:

1. Isperite srca, nožem uklonite filmove i višak masnoće.
2. Prebacite ih u tiganj gde je ulje već vruće. Pržite dok ne promijene boju u tamnu. Temperatura treba da bude srednja i često mešajte.
3. Prelijte sokom od paradajza, dodajte začine i posolite.
4. Kuvajte dvadesetak minuta na istoj vatri. Sva tečnost treba da ispari. Poslužite sa zelenilom.

Savjet: da biste dobili bogatiji okus paradajza, umjesto soka možete koristiti svježi paradajz pire. Da biste to učinili, paradajz je potrebno blanširati kako bi se uklonila kožica, inače može ostati neugledna u komadima u posudi. Paradajz možete samljeti blenderom ili običnom mašinom za mljevenje mesa. U ovom slučaju, možda će vam trebati više začina da bude začinjeno.

Brzi recept za pileća srca sa lukom

Opcija za minimaliste. Srca imaju hrskavu koricu zbog začina, ali unutrašnjost ostaje mekana.

Koliko vremena - 45 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 165 kalorija.

Kako kuhati:

1. Srca dobro isperite pod hladnom vodom, odrežite svu masnoću, a zatim svako srce prerežite poprečno.
2. Očistite luk sa ljuske i nasjeckajte na tanke poluprstenove.
3. U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga, pa u isto vreme dodajte luk i srca. Promiješajte i pokrijte poklopcem. Kuhajte ih ne više od dvadeset minuta. U tom slučaju morate miješati cijelu masu svakih nekoliko minuta.
4. Nakon isteka vremena, sklonite poklopac i kuhajte još sedam minuta dok sva tečnost ne ispari. Zatim poslužite.

Savjet: ova srca se režu uz zrno kako bi pustili maksimalnu količinu soka. Na kraju kuvanja, srca ne ispadnu previše suva, jer vene u sopstvenom soku. Ali ipak ih je bolje poslužiti sa nekim umakom ili senfom.

Kako kuvati sa povrćem u šerpi

U ovom receptu srca su natopljena sokom od povrća, što ih čini posebno ukusnim i nježnim.

Koliko vremena - 1 sat 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 123 kalorije.

Kako kuhati:

1. Oprana srca očistiti od masnoće i filmova, a zatim svako prerezati po dužini na četiri dijela.
2. Šargarepu oguliti i naribati ili narezati na trakice.
3. Crni luk sitno nasjeckajte bez ljuštenja.
4. Operite brokulu i razdvojite je na male cvjetiće. Kao alternativu možete koristiti karfiol ili prokulice. Ali bolje je prvo blanširati prokulice da biste se riješili gorčine.
5. Pripremite tepsiju u kojoj će se jelo peći, četkicom namažite unutrašnjost uljem.
6. Na dno stavite luk. Trebalo bi da pokrije površinu lonca.
7. Pomiješajte preostali luk sa srcima i šargarepom. Umiješajte cvjetiće kupusa.
8. Zatim dodajte začine i pavlaku, ponovo promiješajte.
9. Ove komponente prebacite u šerpu, a vrh namažite majonezom, možete koristiti i četku.
10. Zatvorite tepsiju i stavite je u rernu na sat vremena na srednjoj temperaturi.

Savjet: ako srca imaju krvne ugruške ili krvne žile unutra, potrebno ih je ukloniti jer će u suprotnom imati gorak okus.

Osim ovih sastojaka, srca se mogu kuvati i sa bilo kojim drugim povrćem: patlidžanom ili paprikom, kao i sa pečurkama, mesom i raznim umacima. Ovaj proizvod se čak dobro slaže i sa citrusnim voćem.

Ako je jelo ostavljeno za sljedeći dan i želite ga podgrijati, najbolje je to učiniti sa puterom. Vatra treba da bude najmanje srednja da se srca zagreju, a da ne puste sok i dalje kuvaju.

Za kuvanje pilećih srca potrebno je vrlo malo vremena, ali rezultati su neverovatni!

Pileća srca se dugo smatraju delikatesom, ali ne znaju svi kako ih ukusno kuhati. Ponekad ispadnu žilave, gorke ili imaju čudan miris. Svi ovi nedostaci pripisuju se kvaliteti proizvoda, ali često je razlog pogrešan pristup. Dakle, pričat ćemo o tome kako skuhati pileća srca, recepti sa fotografijama će vam pomoći da to učinite na profesionalnom nivou. Iz članka možete saznati koliko ih je potrebno kuhati, s čime se kombiniraju, kao i mnoge druge korisne savjete.

Recepti sa pilećim srcima: raznovrsnost za svaki dan

Mnogi se pitaju šta se može napraviti od pilećih srca. Postoji ogroman broj varijacija jela, tako da svaki dan možete stvarati remek-djela. Osim toga, domaćice mogu eksperimentirati sa začinima, umacima i kombinacijama hrane kako bi kreirale vlastite jedinstvene recepte za pileće srce.

Pileća srca u spori šporet (recept sa slikama sa krompirom)

Pileća srca dinstana u pavlaci sa povrćem i pečurkama (recept sa fotografijama korak po korak)

Kako skuvati pileća srca sa umakom u tiganju?

Ako nekoga zanima kako kuhati pileća srca (korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da pripremite iznutrice bez poteškoća), trebali biste ga isprobati s jednostavnim jelom. Za ovo će vam trebati:

• pileća srca - 500 g;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 1-2 čena;
• paradajz pasta - 2 kašike;
• krema - 100 ml;
• sol.

Prvo treba da pripremite iznutrice za to, pileća srca se operu, vene se uklone, a velika srca se prepolove. Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite na vrućem biljnom ulju 3 minute. Zatim dodajte pileća srca, pokrijte poklopcem i pirjajte 20 minuta, povremeno miješajući.

Vrijeme je da pripremite sos. Treba pomiješati paradajz pastu i vrhnje, posoliti i sipati u tepsiju. Tu se doda voda, sve se izmeša i dinsta oko 30 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja ocijedite bijeli luk i dodajte začine po ukusu. Ako se umak previše zgusne, možete dodati još malo vode.

Kako skuvati pileća srca i džigericu zajedno u pavlaci?

Pileća srca se odlično slažu sa pilećom jetrom. Recept sa fotografijom detaljno opisuje kako pripremiti srca za dalju obradu, pa idemo direktno na proizvode pirjane u kiseloj pavlaci. Tokom procesa kuvanja trebat će vam sljedeća lista:

• pileća srca - 300 g;
• pileća džigerica - 300 g;
• luk - 2 kom.;
• pavlaka - 150 g;
• so i biber po ukusu.

Jetra i srca se ispiru u vodi, uklanjaju se vene, film i mast. Crni luk sitno nasjeckajte na kockice ili trakice. Prvo pržite pileća srca 7 minuta, dodajte luk i pržite još 5 minuta. Sada je na redu jetra, prženje se nastavlja dok ne posvijetli. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati proizvode na kraju prženja, posoliti i pobiberiti. Nakon toga se ulije pavlaka, sve se ponovo promiješa i vatra se smanji. Potrebno je da krčkate 10 minuta. Nekoliko minuta prije spremnosti možete dodati zelje.

Supa od pilećeg srca

Prvo jelo će trajati vrlo malo vremena za pripremu pilećih srca. Recepti se razlikuju ovisno o ličnim preferencijama, ali ovdje ćemo opisati jednostavnu verziju supe. Sljedeći set proizvoda će biti potreban:

• 700 g pilećih srca;
• 4 krompira srednje veličine;
• 2 šargarepe;
• 1 luk;
• 50 g špageta;
• češanj belog luka;
• zelenilo;
• so i biber po ukusu.

Prvo morate ukloniti film i vene sa srca, oprati iznutrice i izrezati na tri ili četiri dijela. Gotova pileća srca (recepti za kuhanje sa fotografijama opisuju proces pripreme iznutrica) stavljaju se u lonac srednje veličine (4-5 litara), napune vodom i dovedu do ključanja. Čim voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu i smanjiti vatru.

Šargarepa i luk se prže u tiganju, na kraju prženja dodaju beli luk i prže još 5 minuta. Prženje se dodaje u supu, a tu se šalje i testenina izlomljena na 3-4 dela. Čim je tjestenina kuhana, u supu dodajte preostalo začinsko bilje, poput kopra i peršuna, posolite i pobiberite po potrebi i sklonite s vatre. Ostavite juhu da odstoji oko 20 minuta, nakon čega možete uživati ​​u zlatnom jelu.

Šašlik od pilećeg srca

Ako se pitate kako ukusno i jednostavno skuhati pileća srca, možete napraviti ćevap za večeru sa neobičnim sastojkom. Za ovo će vam trebati:

• 1 kg pilećih srca;
• luk - 4 kom.;
• majonez - 250 g;
• senf - 2 kašike;
• sol, biber po ukusu;
• set začina

Prvi korak je mariniranje opranih srca sa venama. Da biste to učinili, luk se nasjecka na kolutiće i dodaje u iznutrice. Sve je to začinjeno majonezom, senfom i začinima. Pileća srca u marinadi stavljaju se u frižider na sat vremena, nakon čega se mogu nanizati na ražnjiće i staviti na roštilj.

Druga varijanta, ali za domaću kuhinju, su pileća srca na ražnjićima u rerni u soja sosu. S njima će pitanje kako ukusno skuhati pileća srca nestati samo od sebe. Za pripremu ćevapa u pećnici, senf i majonez morate zamijeniti soja sosom i ostaviti da se mariniraju sat vremena. Navucite srca na drvene ražnjiće i stavite ih na rešetku u rerni, najbolje na režimu „Gril“. Da sok koji curi ne bi zagorio, preporučuje se da ispod rešetke stavite lim, na primjer, sa povrćem. Dakle, možete dodatno pripremiti ukusan prilog uz glavno jelo. Pileća srca odlično idu i uz pirinač, pa se mogu poslužiti i uz ćevape.

Salata od pilećeg srca

Mnoge ljude zanima šta kuhati od pilećih srca. Recept sa fotografijom pomoći će vam da pojednostavite proces kuhanja, ali salate je lako napraviti čak i bez detaljnih uputa. Pileća srca se dobro slažu sa mnogim namirnicama; Salata uključuje:

• pileća srca - 1 kg;
• jaja - 5 kom.;
• luk - 1 kom.;
• korejska šargarepa - 350 g;
• Majonez za preljev;
• sol.

Dakle, prvo razmislimo o tome kako skuhati pileće srce. Mora se oprati, očistiti od žilica i kuhati 15 minuta. Iznutrice će se morati ohladiti i narezati na trakice. Jaja treba skuvati tvrdo i iseckati na sitne kockice ili narendati na krupno rende. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Šargarepu je bolje narezati na komade, jer se prodaju predugačke za salatu. Svi sastojci su pomešani i začinjeni majonezom.

Pašteta od pilećeg srca

Za one koji vole grickalice i preferiraju brzi doručak ujutro, vrijedi naučiti kuhati ukusna pileća srca u obliku paštete. Recept sadrži sljedeći set proizvoda:

• pileća srca - 500 g;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter - 100 g;
• suhi đumbir - 1 pakovanje;
• so i biber po ukusu.

Prvo morate sitno nasjeckati luk, a šargarepu naribati na krupno rende. Povrće se pirja na biljnom ulju i 40 grama putera. Čim se povrće lagano proprži, dodajte mu srca i sve dinstajte u tiganju 15 minuta. Pripremljenu podlogu za paštetu posolimo, popaprimo i začinimo đumbirom. Sve to samljeti u blenderu uz dodatak preostalog putera. Predjelo je bolje ohladiti, a zatim ga poslužiti na stolu.

Kako skuvati kotlete od pilećeg srca?

Kotleti od pilećeg srca bit će neobično jelo za večeru. Recept je vrlo jednostavan, a proizvodi sočne somunove koji se mogu jesti i tople i hladne. Za pripremu će vam trebati:

• pileća srca - 1 kg;
• beli luk - 4 čena;
• jaja - 3 kom.;
• brašno;
• mrvice hljeba;
• so i biber po ukusu.

Prvo morate očistiti srca, ukloniti film i posude, preporuča se ostaviti masnoću kako bi kotleti ispali sočni. Svako srce je prerezano na pola, ali ne potpuno. Iznutrice se istuče u tanku pogaču. Zatim protisnite bijeli luk u srca, posolite i pobiberite, kao i jedno jaje. Sve dobro promešati.

Zatim se srca uvaljaju u brašno, nakon čega se jedno po jedno umaču u razmućena jaja i pohaju sa prezlom. Pržite tortilje na zagrijanom ulju oko 30 sekundi sa svake strane. Rezultat će biti veoma sočna pržena pileća srca sa hrskavom koricom. Recept sa fotografijom možete pronaći na internetu, ali čak i bez njega proces kuhanja je prilično jednostavan.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje pilećih srca?

Postoji ogroman broj recepata za pripremu pilećih srca, a svaki od njih određuje različita vremena termičke obrade. Mnoge ljude zanima koliko dugo se kuvaju pileća srca, koliko će im trebati da se prže i koliko im je potrebno da se krčkaju. Sve ovo treba razmotriti po redu.

Koliko dugo se kuvaju pileća srca?

Dakle, koliko je vremena potrebno za kuhanje pilećih srca? Proces kuvanja obično traje 30-40 minuta.

Koliko dugo kuhati pileća srca dok ne budu spremna za dijete

Toplinsku obradu je bolje produžiti do sat vremena. Prvih pola sata kuva se u običnoj vodi, zatim se posoli i kuva još pola sata. Sve je ovo relevantno ako vas zanima koliko dugo kuhati pileća srca u tavi. Kada koristite specijalnu opremu, vremena mogu varirati.

Koliko dugo se kuvaju pileća srca u sporom šporetu?

Da bi to učinili, obično koriste način rada "Pečenje", koji je postavljen na 50 minuta.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje pilećih srca u ekspres loncu?

Obično ovaj proces u načinu "gašenja" ne traje više od 30 minuta.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje pilećih srca u parnom kotlu?

Obično biste trebali potrošiti najmanje sat i pol po kilogramu iznutrica.

Koliko dugo kuhati pileća srca kada pripremate različita jela?

Također bismo trebali reći kako pripremiti proizvode ovisno o različitim jelima. Dakle, na primjer, vrijedno je znati:

Koliko dugo kuvati pileća srca za supu?

Uglavnom, dovoljno je 30 minuta, iako samo kuvanje obično traje kraće, jer se supa nekoliko puta dovede do ključanja dok se sastojci dodaju budućem prvom jelu.

Pitanje se ne može zanemariti:

Koliko dugo kuhati pileća srca za salatu?

Ako iznutrice nisu velike, dovoljno je 15 minuta. Isto vrijeme će biti potrebno ako srca prepolovite.

Određene namirnice brže omekšavaju gustu strukturu srca, pa je vrijedno spomenuti:

Koliko dugo se kuvaju pileća srca u kremi?

Ako trupove prethodno pržite minutu, onda ih kuhajte u kremastom umaku ne više od 10 minuta.

Postoje i situacije kada trebate znati:

Koliko dugo treba kuhati pileća srca prije prženja?

Obično je dovoljno 5 minuta, nakon čega se dalje pripremaju i prže 1-2 minuta.

Postoje recepti za koje ćete morati da naučite:

Koliko dugo pržiti pileća srca u tiganju?

Kotleti iz iznutrica prže se 30 sekundi sa svake strane, cijela srca - po minut.

Koliko dugo treba kuhati pileća srca u kombinaciji s drugim iznutricama?

Često se iznutrice kombiniraju jedni s drugima, pa se postavljaju pitanja koliko dugo kuhati pileća srca i želudac ili koliko dugo kuhati pileća srca i džigericu. U prvom slučaju potrebno je oko sat vremena, jer i želuci imaju gustu strukturu. U drugom se ograničite na 30 minuta, jer se jetra brže kuha.

Koliko dugo kuhati pileća srca za kućne ljubimce?

Pileća srca se često kupuju za hranjenje kućnih ljubimaca. Neki vlasnici se boje dati sirovo meso, pa ga radije prvo prokuhaju. Ako se pitate koliko dugo kuhati pileća srca dok ne budu spremna za vašeg psa, dovoljno je da na ovaj proces utrošite oko 10-15 minuta. Malo drugačiji pristup pitanju koliko dugo kuhati pileća srca za mačku. Za ove životinje preporuča se prvo izrezati iznutrice na komade i kuhati 20 minuta kako bi dobili potrebnu mekoću.

Prije nego što se zapitate kako ukusno skuhati pileća srca, morate znati koje su sirovine prikladne za kuhanje, koliko kuhati, što učiniti ako kvaliteta iznutrica nije najbolja i kako naknadno pohraniti jelo. Sve ovo i još mnogo toga opisano je u savjetima za pripremu iznutrica, koji se smatraju pravom poslasticom.

Zašto pileća srca postanu žilava?

Često se postavlja pitanje zašto su pileća srca gumena. Svakako je vrlo teško odgovoriti, jer puno ovisi o odabranom jelu, vremenu utrošenom na njegovu pripremu i kvaliteti originalnog proizvoda. Postoje tri glavna razloga:

1. nekvalitetna pileća srca;
2. nedovoljno vrijeme toplinske obrade;
3. kuvanje bez dodavanja drugih sastojaka.

Kako skuvati pileća srca da budu mekana?

Da bi jelo ispalo odličnog kvaliteta, važno je znati kuhati pileća srca tako da budu mekana. Vjeruje se da se pileći iznutrici moraju prvo skuhati, zbog čega će izgubiti svoju gustu strukturu. Samo trebate znati koliko dugo kuhati pileća srca da budu mekana. Obično je dovoljan 1 sat. Ako je proizvod velik, trebat će mnogo duže, do 3 sata.

Dakle, sada moramo razjasniti kako kuhati pileća srca tako da budu mekana. Nakon što ste pripremili iznutrice prije kuhanja, mogu se prethodno istući ili sitno nasjeckati na 3-4 komada. Tako će brže dostići punu spremnost. Cijela srca zahtijevaju dužu termičku obradu, ali imaju atraktivniji izgled kao samostalno jelo.

Posebno napomenimo koliko je vremena potrebno da se pileća srca pirjaju da budu mekana, jer većina recepata zahtijeva upravo takvu obradu proizvoda. Svježa pileća srca srednje veličine pirjaju se oko 30 minuta. Dodaci biljnog porijekla, poput šargarepe ili luka, kao i kiselo vrhnje kao sos, pomoći će ubrzavanju procesa. U ovom obliku, prethodno pržena srca pirjaju se ne više od 15 minuta.

Zašto pileća srca imaju gorak ukus?

Kuvana pileća srca su veoma prijatnog ukusa, ali neki ljudi osećaju izraženu gorčinu u pripremljenom jelu. Ova situacija može nastati ako:

• žuč je ušla u srca tokom pripreme iznutrica;
• film i jezgra nisu uklonjeni prije kuhanja;
• Unutar iznutrica je ostala krv.

Da pileća srca ne bi postala gorka, prije svega ih je potrebno očistiti od filma i vena. Da biste se riješili krvi, trebali biste istisnuti sadržaj prilikom pranja proizvoda. Prisustvo žuči u srcima je greška proizvođača. Da biste se zaštitili od takvog problema, možete temeljito isprati utrobu i potopiti ih u sirće pet minuta prije kuhanja.

Šta učiniti ako pileća srca imaju miris?

Neke neiskusne domaćice ne znaju kako treba da mirišu pileća srca, pa se često pitaju zašto pileća srca smrde. Izražen i neugodan miris pokvarenog mesa ukazuje da je proizvod pokvaren. To se događa ako je proizvod nekoliko puta zamrznut, zbog čega se pokazalo da su pileća srca pokvarena. Najbolje ih je vratiti prodavcu kako ne bi došlo do trovanja. Ponekad iznutrice imaju samo blagi miris, koji se lako može ukloniti namakanjem.

Potopite pileća srca u otopinu octa ili limunovog soka 5-10 minuta, dobro isperite i pržite, najbolje s lukom, bijelim lukom ili senfom. Dakle, definitivno neće biti opasnosti od trovanja, a rezultat će biti ukusno jelo za ručak.

Zašto su pileća srca siva?

Sive mrlje na pilećim srcima ukazuju na to da je proizvod loše kvalitete. Svježi ili pravilno zamrznuti iznutrici trebaju imati izrazitu bordo boju. Sivilo mišićnog mesa ukazuje da:

• odavno su uklonjeni iz piletine i njihov rok trajanja se završava;
• pileća srca su odmrznuta i ponovo zamrznuta više puta.

Bolje je suzdržati se od njihove konzumacije ili ih podvrgnuti temeljitoj toplinskoj obradi. Ako se i dalje postavlja pitanje kako kuhati sivkasta pileća srca, onda ih prvo morate marinirati, a tek nakon toga početi kuhati.

Zašto su pileća srca žuta?

Žutilo na pilećim srcima ukazuje na prisustvo žuči u iznutricama. Takve sirovine vjerojatno neće proizvesti ukusno jelo, jer će najčešće jelo nakon kuhanja imati gorak okus. Da biste izbjegli ovaj problem, možete temeljito isprati i ukloniti žutilo sa srca pilića, a zatim ih potopiti u ocat, ali neće u svakom slučaju ove mjere biti uspješne. Pileća srca trebaju biti svijetle bordo boje s minimalnim brojem žilica samo se ova preporučuju za jelo.

Kako čuvati pileća srca?

Ohlađena pileća srca mogu se čuvati najviše dva dana. Kako bi produžili rok trajanja, često se pribjegavaju zamrzavanju, ali ni pod kojim uvjetima ne smiju se ponovo zamrzavati. Nakon kupovine iznutrice, možete ih čuvati u zamrzivaču ili početi kuhati. Pripremljeno jelo je bolje čuvati u vakuumskoj posudi u frižideru ne duže od 2-3 dana.

Zašto pileća srca eksplodiraju u mikrotalasnoj?

Mnogi ljudi ne vole da kuvaju pileća srca jer pucaju kada se zagreju i zaprljaju sudove i mikrotalasnu. Ovaj problem se može izbjeći pravilnom pripremom hrane, na primjer rezanjem na komade, ali je bolje pokriti poklopcem. Do pucanja trupa prilikom zagrijavanja dolazi jer se unutar njega nakuplja tekućina, koja povećava volumen kako temperatura raste, što uzrokuje pucanje vanjske ljuske.

Pileća srca i zdravlje

Prilikom konzumiranja određenog proizvoda, ne znaju svi koja svojstva ima i postoje li ograničenja za njegov unos. Pileća srca nisu izuzetak. Koristi i štete za organizam, režim za posebne situacije vezane za zdravlje, sadržaj kalorija i drugi podaci moraju se uzeti u obzir, pa će se o njima dalje raspravljati.

Koje su prednosti pilećih srca?

Prednosti pilećih srca dokazane su naučnim istraživanjima. Naučnici su otkrili da sadrže taurin, koji smanjuje rizik od koronarne bolesti srca. Bolest nastaje zbog visokog holesterola, a taurin uništava plak i uklanja toksine iz krvi. Osim u pilećim srcima, taurin se nalazi u tamnom mesu peradi, školjkama i kamenicama. U našim uslovima, pileća srca su neizostavan i pristupačan način za poboljšanje zdravlja organizma. Supstanca također štiti od dijabetesa i hipertenzije.

Još jedna korisna kvaliteta je povećan sadržaj proteina u odnosu na druge makronutrijente. Dakle, 100 grama pilećih srca sadrži 16% proteina, 10% masti i 0,8% ugljenih hidrata. Lizin koji se nalazi u proizvodu potiče potpunu apsorpciju proteina, zbog čega se pileća srca preporučuju kao dijetetski proizvod.

Korisna svojstva pilećih srca povezana su i s prisustvom:

• koenzim Q10, koji osigurava zdravlje srca;
• selen, koji uništava ćelije raka;
• B vitamini koji čiste krv i poboljšavaju imunitet;
• vitamin A koji jača vid;
• gvožđe, cink, magnezijum, bakar, koji poboljšavaju kvalitet hemoglobina;
• kalcijum i fosfor, neophodni za jačanje koštanog tkiva;
• kalijum, koji doprinosi normalnom funkcionisanju nervnog sistema i srca.

Uzimajući u obzir sve navedeno, tijelo može biti značajno pročišćeno i zdravije ako u svoju ishranu uvedete pileća srca. Prednosti za srce, nervni sistem, kosti, vid i druge vitalne organe su očigledne.

Šteta pilećih srca

Šteta pilećih srca povezana je s prisustvom masti u njihovom sastavu. Neke od njih su polinezasićene masne kiseline, koje pozitivno utiču na čišćenje organizma od toksina. Ostatak, nešto veći dio, čini holesterol, koji negativno utiče na ljudski organizam. Mnogi odbijaju koristiti proizvod zbog njegovog prisustva u sastavu. No, vrijedno je napomenuti da pileća srca mogu pogoršati krvnu sliku samo ako se često konzumiraju. Ako jedete hranu koja ih sadrži najviše tri puta sedmično, nećete moći nanijeti nikakvu štetu svom tijelu. Također je važno pravilno pripremiti pileća srca, odnosno izbjegavati prženu hranu i dati prednost kuhanju i dinstanju.

Kalorijski sadržaj pilećih srca

Srca su malokalorična, pa se preporučuju sportistima, gojaznim osobama, dijabetičarima i onima koji žele da dođu u formu. Da biste izračunali potrošenu energiju dnevno, morate znati koliko će kilokalorija donijeti kuhana pileća srca. Sadržaj kalorija na 100 grama je 159 kcal, što je sasvim malo za jednu porciju.

Pileća srca za pankreatitis

Pileća srca za pankreatitis dopuštena su samo za one čija je bolest postala kronična i samo u remisiji. Proizvod ima gustu mišićnu strukturu, što otežava probavu gušterače. Nutricionisti preporučuju uvođenje pilećih srca samo 3 mjeseca nakon intenzivnog liječenja. Zbog velike količine proteina u sastavu, pileća srca su korisna za pankreatitis, ali se mogu konzumirati samo kuhana, a toplinska obrada treba trajati 2,5-3 sata. Bolje ih je dobro isprati i sitno nasjeckati prije kuhanja.

Pileća srca za gastritis

Za gastritis, pileća srca dopuštena su samo u kuhanom obliku, na primjer, kao dio juha ili kao samostalno jelo s prilogom. S obzirom da je proizvod guste mišićne strukture, potrebno mu je dosta vremena za varenje, pa ima pozitivan učinak u slučaju visoke kiselosti. U akutnom obliku, pileća srca treba izbjegavati, ali inače su bogat izvor vitamina i mikroelemenata.

Pileća srca za dijabetes tipa 2

Pileća srca za dijabetes tipa 2 klasifikovana su kao ograničena hrana. Mogu se uvesti u prehranu u malim dozama, ali morate se zapitati kako kuhati pileća srca. Prženje je definitivno isključeno recepti s dinstanjem ili kuhanjem. Upravo to je proizvod koji sadrži proteine ​​sa malom količinom masti, a srca sadrže i vlakna i taurin koji su neophodni za bolest.

Pileća srca na dijeti

Prilikom mršavljenja pileća srca su odličan prehrambeni proizvod koji obnavlja zalihe mikroelemenata neophodnih za život, dok sadrže manji udio masti od svinjskog ili goveđeg. 100 grama pilećih srca sadrži 16 grama proteina neophodnih za formiranje mišićne mase. Dovoljno je znati kako pravilno skuhati pileća srca, a dijeta će postati ugodno i ukusno iskustvo, jer se, kao i piletina, njena srca smatraju dijetalnim proizvodom.

Pileća srca za dijareju

Ako imate dijareju, svaki lekar će vam savetovati da isključite sve iz ishrane osim čorbe koja se lako svaruje. Ova juha se može pripremiti od pilećih srca. Neće izazvati negativnu reakciju, obnoviće zalihe tečnosti u telu, a takođe će obezbediti neophodne mikroelemente, uključujući i vlakna. Potonji će pomoći u formiranju stolice.

Pileća srca u posebnim situacijama

Kada se tijelo promijeni, drugačije reaguje na određenu hranu. U nekim situacijama pileća srca su jednostavno neophodna, jer su obogaćena vitaminima, ali u drugim mogu biti štetna. Dakle, vrijedno je znati da li su pileća srca dozvoljena tokom dojenja, trudnoće, kao i u kojoj dobi su dozvoljeni iznutrice djeci.

Pileća srca tokom trudnoće

Pileća srca tokom trudnoće su odličan izvor gvožđa. U drugom i trećem tromjesečju kod većine žena nivo hemoglobina značajno opada, pa je u prehranu potrebno uvesti namirnice bogate željezom. 100 g pilećih srca sadrži do 6 mg najvažnijeg mikroelementa.

Osim toga, iz porcije pilećih srca može se dobiti više od 200 mg kalija, a to će trudnici osigurati zdrav san, jak imunitet i dobro raspoloženje, jer je mikroelement usmjeren na održavanje normalnog nervnog sistema.

Pileća srca za vrijeme dojenja

Tokom laktacije, pileća srca nisu samo moguća, već i neophodna. Oni će i majci i bebi osigurati potrebne mikroelemente u prvom mjesecu nakon rođenja, uključujući proteine, željezo, kalijum, vitamin A. Proizvod je lako svarljiv i ne izaziva negativne posljedice. Da biste održali svoju figuru i ubrzali oporavak, pileća srca su također odlična alternativa mnogim jelima.

Pileća srca za djecu

Pileća srca su proizvod bogat nutrijentima, pa se mogu i trebaju uključiti u ishranu djece. Ako je beba prvih mjeseci života bila isključivo dojena, onda se pire ili pašteta od pilećih srca mogu uvesti ne ranije od 7-8 mjeseci. Prvo, djetetu se daje čajna žličica dnevno, povećavajući porciju s vremenom na standardni jedan obrok. Kao odrasli, većina djece voli jesti pravilno pripremljena pileća srca, i često ih preferiraju u odnosu na običnu piletinu.

Pileće srce je mali nusproizvod (3-5 cm) male mase (22-28 g), koji ima gusta mišićna vlakna tamnocrvene boje. Pileća srca su jeftina i stoga se smatraju jeftinim proizvodom. Njihova popularnost se objašnjava i prijatnim ukusom, mogućnošću upotrebe za pripremu raznih jela i visokom nutritivnom vrednošću.

Pileće srce sadrži lako probavljive proteine, malu količinu proteina i ugljikohidrata. Ovaj dijetetski proizvod sadrži samo 155 kcal/100g. Mineralni elementi i vitamini koji se nalaze u srcima aktivno učestvuju u metabolizmu organizma, energetskim reakcijama, jačaju mišićno i koštano tkivo, kardiovaskularni sistem, pomažu u obnavljanju snage nakon fizičkog i psihičkog preopterećenja i sprečavaju anemiju.

Upotreba pilećih srca u kuvanju

Srce ptice ima istančan i jedinstven ukus, a odlično se slaže sa raznim sastojcima (povrće, žitarice, testenina, umaci).

Ova iznutrica se može jesti pržena, kuvana, dinstana i pečena. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela. Od pilećeg srca prave se veoma ukusne i zasitne čorbe, salata, salate, pečenja, variva, pilavi, prilozi, gulaši. Služe kao odlična osnova za pravljenje pašteta, grickalica, a koriste se i kao fil za pite i palačinke. I možete ga sa sigurnošću svrstati u praznično jelo.

Vrlo je važno odabrati prave iznutrice prilikom kupovine. Pileća srca trebaju biti svježa, bez stranog mirisa, tamnocrvene boje i guste elastične strukture. Preporučljivo je da se prodaju ohlađene, a ne zamrznute. Odbijte kupovinu ako je površina srca smeđe-smeđe boje ili ima dosta vanjskih oštećenja.

Preliminarna priprema

Da biste pravilno skuhali pileća srca, prvo ih morate pripremiti. Prije kuhanja proizvod treba odmrznuti prirodnim putem ili u mikrovalnoj pećnici, zatim prepoloviti (po dužini) i dobro oprati kako bi se uklonili krvni ugrušci koji se obično nakupljaju unutra.

Ponekad domaćice preskaču korak rezanja ako recept za pripremu jela (na primjer, ćevapi na ražnjićima) zahtijeva prisustvo cijelog srca. Zatim ih je potrebno potopiti 30-50 minuta kako bi se uklonila preostala krv u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Nakon namakanja isperite srca tekućom vodom. Dok ispirete, pritisnite prste u sredinu svakog srca kako biste izbacili sve preostale krvave grudvice iznutra.

Ne zaboravite odrezati ostatke perikardne vrećice i izbočenih žila. Ponekad, da biste pripremili dijetalno jelo, morate odrezati masnoću koja se nalazi oko rubova srca. Ali ako planirate peći ćevape ili srca, onda mast treba ostaviti - to će mesu dati dodatnu sočnost.

Trajanje kuvanja

Kuvari početnici često postavljaju pitanje: kako i koliko dugo kuhati pileća srca dok ne omekšaju da budu mekana? Ovo znanje će vam biti od koristi ako idete.


Ako govorimo o srcima mladih pilića, onda će za njihovo kuhanje biti dovoljno 35-40 minuta. 10 minuta prije kraja u vodu dodajte začine i sol.

Srce zrele ptice, a posebno seoske ptice, je nešto tvrđe, pa se kuva 1 sat ili malo duže.

Srce iseckano na komade kuva se 2 puta brže od celog.

S obzirom na ove činjenice, možete ispravno odrediti kada dodati ostale sastojke u tavu. Na primjer, ako planirate kuhati sa povrćem, prvo prokuvajte srca do pola (20-30 minuta), a zatim postepeno dodajte krompir, šargarepu i luk, nastavite kuhati još 20 minuta.

Karakteristike kuhanja u loncu

Kako skuhati pileća srca da juha u supi ne postane siva? Iznutrice, oprane od krvi, stavite u kipuću vodu. Voda treba da čini 2/3 zapremine, a iznutrice – 1/3. Nakon što voda ponovo proključa, nastavite sa kuvanjem 3-4 minuta. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite srca i napunite ih čistom vodom. Ponovo stavite šerpu na vatru i šupljikavom kašikom skinite penu koja se pojavi tokom kuvanja.


Da bi srca bila aromatična i ukusna, osim soli u čorbu dodajte luk, lovorov list, crni biber, komadiće korena celera i druge začine po ukusu. Spremnost proizvoda utvrđuje se čačkalicom: srce treba lako probušiti, a iznutra bi trebala istjecati bezbojna tekućina. Nastavite kuhati ako mišićna vlakna imaju gumenu teksturu i ružičasti sok teče iznutra.

Kuvanje u sporom štednjaku

Danas je teško zamisliti kuhinju bez modernih uređaja. Stoga bi bilo prikladno razgovarati o pitanju koliko dugo kuhati pileća srca u sporom štednjaku. Značajke pripreme i kuhanja proizvoda praktički se ne razlikuju od kuhanja u loncu. Vaš zadatak je da multivarku postavite na jedan od načina rada - "Juha" ili "Gori".

U fazi prikupljanja buke, kuhamo s otvorenim poklopcem, a zatim zatvorimo uređaj. Vreme kuvanja je 40-60 minuta. Koliko dugo kuhati srca u sporom kuhaču ovisi o njihovoj veličini (cijeli proizvod ili nasjeckani), o karakteristikama proizvoda (srca mladih pilića ili seoskih nesilica).

Skladištenje

U zaključku, pogledajmo karakteristike skladištenja pilećih srca. Kao i svi iznutrice, kada se ohlade, čuvaju se 48 sati. Ako želite produžiti rok trajanja, stavite proizvod u zamrzivač. Nakon odmrzavanja ne preporučuje se ponovno zamrzavanje srca jer će izgubiti ukus. Kuhano srce je bolje čuvati u posebnoj vakuumskoj posudi, stavljajući ga u frižider na 2-3 dana.

Ponekad srca imaju zelenkastu nijansu, a nakon kuhanja imaju gorak okus. Ovo se dešava ako žuč uđe u proizvod tokom procesa rezanja. Kako bi se osiguralo da se gorčina u gotovom iznutricu ne osjeti tako snažno, preporučuje se da se srca prije kuhanja potopite 20-30 minuta u otopinu octa ili razrijeđenog limunovog soka.

Pileća i ćureća srca su dijetetski i zdrav proizvod koji se može uključiti u ishranu dece predškolskog uzrasta.

Koristan video

Za ljubitelje vizuelnog:

Povratak