Kako skuvati čudo u rerni. Dagestansko jelo "chudu"

Chudu je dagestansko jelo, a kuhinja Dagestana poznata je po tome što od minimalnog seta proizvoda može stvoriti ukusnu i raznoliku hranu. Čudu je somun pečen u tiganju ili u rerni, bez ulja, sa filom u sredini. Hajde da naučimo kako da skuvamo čudo.

Tijesto za cudo, i priprema cuda sa nadjevom

Kuvanje klasično čudo, opcija 1:

500 g brašna
prstohvat soli
oko 1 čaša vode

Priprema čuda:

U prosejano brašno sipajte so, dodajte vodu sobne temperature i zamesite gusto testo, kao za knedle. Možda će vam trebati više ili manje vode, u zavisnosti od brašna.
Ostavite posudu sa testom na stranu i pokrijte kuhinjskom krpom 15-30 minuta.
Testo podeliti na male komade, kao za peciva.
Razvaljati komad tijesta u tanak krug, jednu polovinu tijesta premazati nadjevom, prekriti drugom polovinom tijesta, ivice čvrsto stisnuti.
Pečemo na šporetu u dobro zagrejanom tiganju bez ulja, prvo sa jedne pa sa druge strane.
Vrući somun namazati otopljenim puterom ili običnim puterom. Dok pripremate čudo, savijte ga u humku i pokrijte da bude toplo.

Kuvanje klasično čudo, opcija 2:

3 šolje brašna
prstohvat soli
oko 1 čaša vode
2 jaja

Priprema čuda:

U brašnu napravite udubljenje, dodajte so i jaja, promešajte viljuškom.
Ostavite viljušku sa strane i rukama mesite testo, dodavajući malo po malo vode dok ne dobijete gusto testo.
Pokrijte tijesto 15-30 minuta, a zatim ispecite punjene somunove u tiganju.

Kuvanje Dargin čudo

za test:

1 kg brašna
0,5 l toplog mleka
200 g omekšanog putera
25 g suhog ili 50 g svježeg kvasca
1 tsp. Sahara
0,5 tsp. sol

Za punjenje:

0,5 kg sirovog krompira
0,5 kg mesa (jagnjeće)
0,5 šolje vode ili bujona
100 g masnoće repne masti
so i biber po ukusu
1 žumance za podmazivanje kolača

Priprema čuda:

Brašno prosijte u činiju, napravite udubljenje u sredini i umiješajte malu količinu mlijeka, kvasca i šećera.
Kada se smesa kvasca digne, brašno izmrvite sa puterom, dodajte so i ostatak mleka. Zamesiti gusto testo.
Pokrijte testo folijom i stavite u frižider na 1-2 sata, sklonite sa hladnog kada malo naraste.
Od ove količine tijesta će se napraviti 2 male pite ili 1 veća.
Za veliku pitu podijelite tijesto na 2 dijela. Razvaljajte 1 komad tijesta i njime obložite veliku tepsiju.
Oguljeni krompir narežemo na tanke ploške, posolimo, pobiberimo i stavimo na testo.
Meso i mast sitno nasjeckajte nožem, posolite i pobiberite. Stavite na krompir.
Razvaljajte 2 deo tijesta, njime prekrijte fil, pa uštipnite ivice. Na vrhu tijesta napravimo okruglu rupu kako bi para izlazila.
Zagrejati rernu na 220°C, staviti da se peče. Nakon 15-20 minuta u rupicu na piti nalijte juhu (možete i vodu), gdje izlazi para, tako da pita neće biti mnogo masna, a krompir će upiti svu tečnost.
Nastavite sa pečenjem oko 1 sat. 10-ak minuta prije kraja pečenja premažite čudo žumancem pomiješanim sa vodom.
Izvadite čudo iz rerne, premažite puterom, ostavite 5 minuta i možete poslužiti.

Koji fil da koristim za čudo?

Čudo se može pripremati cijelu godinu, koristeći različite nadjeve, a svaki put će biti nova pita.

u proljeće Kavkaska kuhinja koristi puno zelenila. Može biti fil za pitu. To su zeleni luk, kopriva, repa, halta (vrsta zelenila koja raste na Kavkazu). Za fil sitno nasjeckajte razno zelje ili jednu vrstu zelenog začinskog bilja, dodajte malo svježeg sira ili pavlake, soli i bibera za sočnost.

Ljeti Somuni se mogu peći sa sirom, povrćem, svježim sirom. Za fil uzeti pire krompir, dodati rendani sir i sodu bikarbonu na vrhu noža (tako će se sir u filu bolje otopiti i biti viskozniji). Za Dargin čudo Uzmite sirovi krompir, narezan na tanke kriške sa malim komadima mesa. Peku se u rerni.

u jesen Bundeva može biti odlično punjenje za čudo dagestanske domaćice često je koriste u raznim jelima. Za fil izrendati bundevu, dodati mlevene orahe, prženi luk, so, mlevenu papriku i muškatni oraščić.

zimi hrana mora biti hranljiva, a fil se priprema od mesa (jagnjeće, juneće, ponekad i piletine), kaše sa mesom, piletine sa orasima ili piletine sa pasuljem. Za fil meso sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte luk, so i mleveni crni biber.

Mali trikovi kako pripremiti i poslužiti čudo

Čudo serviramo toplo i hladno, ali nakon prženja, još vruće, obavezno ih premazati otopljenim ili običnim puterom, kajmakom, pavlakom, kako bi somunovi postali mekani i mekani.
Dargin čuda se miješaju sa kefirom, umjesto sa vodom, uz dodatak sode. Darginska čuda se prave i od kvasnog tijesta.
Na Kavkazu se luk za punjenje mesa sitno nasjecka, tako da nakon prženja u somunima ne bude potpuno kuhan, već uz lagano hrskanje.
Čudo je najbolje pržiti u tiganju od livenog gvožđa.

Dakle, naučili smo kako kuhati visokokalorično i zdravo, budući da nije pržena, već pečena u tiganju, dagestanska pita je čudo.

Čudu je jelo dagestanske kuhinje sa vekovnom istorijom. To je tanak zatvoren pljosnati kolač punjen raznim nadjevima. Postoje i druga imena u zavisnosti od regiona. Na primjer, Laci je zovu "kachi". Čudesni recept je prilično jednostavan i oduzima malo vremena kako za kuvanje tako i za pripremu sastojaka. Još jedan plus je što se somun peče u tiganju bez dodavanja ulja!

Kako skuvati čudo sa krompirom

Među najčešće korištenim nadjevima u svim pitama posebno mjesto zauzimaju krompir ili meso. Predlažemo da ih kombinujete, kao u receptu za čudo sa mesom i krompirom.

Dakle, prilikom pripreme jela biće vam potrebni sledeći sastojci za testo: 0,3 kg brašna, jaje i malo vode. Također morate imati zalihe mesa (0,3 kg) i tri krompira. Dodatno treba uzeti 50 g crnog luka. Mleveni biber, sirće, so i omiljeni začini pomoći će vam da uravnotežite ukus.

Sada ćemo objasniti korak po korak kako pripremiti jelo.

U odgovarajuću posudu razmutite jaje, ulijte djelimično čašu vode i malo soli. Sve dobro promućkati. Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti cool. Omotajte u kuglu, pokrijte salvetom i ostavite pola sata.
Meso se samelje u mleveno meso, dodaju se začini, biber, so, sitno seckani crni luk i mešaju dok ne postane glatka.
Neposredno prije pripreme somuna, oguljeni sirovi krompir se izrendaju, a zatim brzo pomešaju sa mlevenim mesom, dodaje se sirće u količini od 1 kašičice. i snažno miješajte, pokušavajući sve dobro promiješati. Ako oklijevate, krompir će potamniti.
Testo se podeli na loptice i razvalja u veoma tanku tortu.
Sada rasporedite fil, učvrstite ga u „kesiću“, a zatim ga razvaljajte u tanak sloj.
Ostalo je samo ispeći čudo sa krompirom i mesom, staviti na tanjir, namazati uljem i poslužiti.

Dagestanska kuhinja

U Dagestanu postoji mnogo recepata za čuda. Postoje tradicionalne tehnike kuhanja. Ali ostalo zavisi od domaćice. Prvo što treba uraditi je umesiti testo. Može biti bilo šta: svježe, kvasac
Pogledaćemo čudo od kefira.

Za to će biti potrebno 0,2 litre kefira. Za ovu količinu koristit će se 2,5 žlice. brašno. Dodatno vam je potrebna sol (0,5 kašičice) i malo sode (dovoljna je samo 1 kašičica).

Da biste pripremili čudo, potrebno je uzeti 0,25 kg sira Adyghe (ako ga nema, zamijenite ga onim što je dostupno). Potrebni su vam i gomolji krompira (5 kom.), aromatično bilje (količina po vašem nahođenju) i 3 kašike kao preliv. pavlaka bilo koje masnoće. Pogače namazati puterom.

Krompir se dobro opere i skuva u ljusci dok ne omekša.
U međuvremenu, kefir se sipa u posudu, dodaje se sol, dodaju se brašno i soda i temeljito se mijesi u elastično tijesto. Umota se u lopticu, stavi u duboku posudu i pokrije salvetom da se ne osuši.
Sada počnimo sa punjenjem. Kuvani krompir se oguli i izgnječi.
Sir se narenda na rende sa malim rupicama.
U pire krompir dodajte sir, pavlaku, začinsko bilje i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Ne zaboravite provjeriti ima li soli i dotjerati je do savršenstva. Nadjev za čudo sa sirom je spreman.
Testo podeliti na 8 delova i razviti loptice.
Sada uzimajte jednu po jednu "loptu" i razvaljajte je u tanku tortu.
U centar se stavlja fil, rubovi se skupljaju u „kesu“ i stisnu.
Zagrejte tiganj sa debelim dnom.
Dobijenu „kesu“ tanko razvaljajte u ravan kolač i stavite u tiganj da se prži sa jedne pa sa druge strane.
Gotova čuda se stavljaju na tanjir i odmah dobro namažu uljem.

Somuni se serviraju sa pavlakom cele ili isečene na komade. Princip pripreme drugih čudotvornih recepata je sličan.

Čudo sa zelenilom

Još jedan popularan čudotvorni recept je sa začinskim biljem. Ovo jelo se pravi s dolaskom proljeća, kada raste puno svježeg zelenila. Koriste se začini: peršun, cilantro, bosiljak, kopar, zeleni luk, beli luk itd. Čudo od koprive je originalnog ukusa. Dozvoljeno je koristiti jednu vrstu zelenila ili napraviti "mašu" od nekoliko sorti. Opran i iseckani fil se pomeša sa rendanim sirom ili skutom. Okus se prilagođava začinima. Da bi fil bio sočan, preporučuje se da u njega ulijete malo pavlake ili kefira. Tehnička strana pripreme čuda sa sirom i začinskim biljem slična je gore opisanim receptima.

U principu, možete dodati zelje u bilo koje punjenje kao dodatnu komponentu. Istaknut će ukus somuna.

Jednom kada pripremite ovo čudo, ovo jelo će postati čest gost na vašem stolu.

Korak po korak recepti za pravljenje čuda od krompira i mesa

2017-10-10 Marina Vykhodtseva

Ocjena
recept

4981

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

8 gr.

Ugljikohidrati

28 gr.

221 kcal.

Opcija 1: Klasični čudesni recept sa mesom i krompirom

Recept za klasično čudo sa mesom i krompirom koristi testo na kefiru, ali odlično ide i sa jogurtom ili kiselim mlekom. Svinjetina se koristi za mljeveno meso, ali možete koristiti goveđe, jagnjeće ili njihovu mješavinu u bilo kojem omjeru. Za fil se koristi kuvani krompir.

Sastojci

200 grama kefira;
370 grama brašna;
0,5 tsp. soda;
sol;
160 grama krompira;
100 grama crnog luka;
250 grama mljevenog mesa;
5 grama sirćeta;
50 grama putera;
0,3 tsp. biber

Korak po korak recept za čudo sa mesom i krompirom:

Pomiješajte kefir sa sodom, dodajte prstohvat soli, promiješajte. U smjesu dodajte brašno i umijesite čvrsto tijesto. Kako bi bio elastičan, mekan i lak za rad, prebacite ga u vrećicu i ostavite 20-30 minuta.

Dok možete da uradite fil. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte stolno sirće i prebacite na mljeveno meso. Začinite solju, biberom, promešajte.

Krompir skuvajte, ohladite, ogulite, krupno narendajte i sjedinite sa mlevenim mesom. Ponovo promiješajte.

Pripremljeno testo podeliti na 5 delova. Svaku umočiti u brašno i uvaljati u ravan kolač. Debljina nije veća od tri milimetra.

Nanesite tanak sloj mlevenog mesa na polovinu somuna. Trebate ravnomjerno rasporediti fil između svih čuda. Pokrijte slobodnom stranom i stisnite ivice. Višak možete odrezati valjkastim nožem, dajući ispravan oblik čebureka.

Stavite čudo u suvi tiganj. Preporučljivo je staviti 2 komada. Kuvajte na laganoj vatri sa poklopcem. Kada je jedna strana pečena, okrenite. Ovdje je važno da odvojite vrijeme kako bi sirovo mljeveno meso iznutra bilo spremno.

Stavite čudo jedno na drugo, premažite komadićem putera. Pokrijte keramičkom činijom na vrhu da somunovi omekšaju i pare.

Kefir za tijesto treba koristiti topao ili barem na sobnoj temperaturi. Ako planirate zagrijati proizvod, onda se to radi vrlo pažljivo;

Opcija 2: Brzi recept za čudo sa mesom i krompirom

Brzi recept za čudo sa mesom i krompirom biće napravljen od lisnatog testa. Samo je veoma važno da ga ne koristite sa kvascem. U suprotnom će kolači vrlo brzo narasti u tepsiji i fil se neće ispeći.

Sastojci

400 grama tijesta;
300 grama mesa;
2 kuvana krompira;
1 luk;
1 češanj belog luka;
ulje za podmazivanje.

Kako brzo pripremiti čudo od mesa i krompira:

Krompir je bolje skuvati u ljusci, a zatim ga oguliti, izrendati ili iseći. Luk nasjeckajte na sitne kockice, sve sjedinite sa mljevenim mesom, začinite solju i biberom.

Lisnato testo je obično zamrznuto, pa ga morate prethodno izvaditi. Stavite na sto i tanko razvaljajte. Ako je nezgodno raditi s jednim komadom, možete ga podijeliti na nekoliko dijelova.

Budući da je oblik tijesta u početku kvadratni ili pravougaoni, ne biste trebali rezati krugove. Podijelite na kvadrate ili pravokutnike, malo veće od tanjira.

Na jedan deo stavite testo, ali u polukrug, slobodne ivice namažite vodom, prekrijte praznom polovinom testa i pritisnite. Odrežite uglove da biste dobili sličniji oblik.

Pecite čudo u zagrejanom ali suvom tiganju dok ne bude gotovo.

Vruću posudu premazati uljem i ostaviti da odstoji malo dok testo ne omekša. Poslužite toplo.

Ako ispečete takvo čudo u rerni, dobićete neverovatne mesne pite. Samo ne zaboravite da lisnato testo voli visoke temperature, ne morate ga sušiti, podesiti ga na 210 stepeni ili više.

Opcija 3: Čudo sa mesom i krompirom od vodenog tijesta

Recept za najjednostavniji test za čudo na vodi. Ali ovo jelo ima i neverovatno ukusan mesni fil sa krompirom, voćnim sirćetom i supom. Ne zaboravite na aromatične orijentalne začine koji se mogu dodati u bilo kojoj količini.

Sastojci

500 grama mljevenog mesa;
0,5 šolje bujona;
2 krompira;
1 češanj belog luka;
1 tbsp. l. Sirće;
2 jaja;
200 ml vode;
brašno, sol;
1 tsp. Kavkaski začini;
ulje za podmazivanje.

Pomiješajte vodu sa pola kašičice soli, dodajte jaja razmućena viljuškom, dodajte brašno, zamijesite obično beskvasno tijesto. Stavite u vrećicu najmanje 30 minuta.

Mleveno meso uviti, dodati seckani beli luk i kavkaske začine. Možete uzeti začin khmeli-suneli, ovdje se savršeno uklapa. U tankom mlazu ulijte supu, posolite i dobro izmjesite. Na kraju dodajte voćno sirće, ovdje dolazi od jabuka. Mešajte meso dok ne upije svu vlagu.

Kuvani krompir iseckajte ili narendajte i dodajte u fil od mesa.

Podijelite tijesto na komade, razvaljajte tanke plosnate pogačice, rasporedite fil i oblikujte čudo u obliku polukružnih čebureka.

Pecite u tiganju sa obe strane, pazeći da bude pokriven poklopcem.

Vruće proizvode namazati puterom i ostaviti 10 minuta da ga upiju i da kora bude mekša.

Za podmazivanje gotovog čuda možete koristiti ne samo obični maslac, već i otopljeni puter. Ako nemate ništa slično pri ruci, nakon pečenja možete odmah pokriti površinu slojem bogate kisele pavlake.

Opcija 4: Čudo sa mesom i krompirom od kvasca (dargin stil)

Za pripremu čuda koristi se obično tijesto od kvasca; Krompir se peče u rerni; Uzimamo bilo koje meso ili odmah kupujemo upleteno mleveno meso.

Sastojci

2 tsp. kvasac;
100 ml putera u testo;
400 grama mesa;
150 grama crnog luka;
300 grama krompira;
2 tsp. Sahara;
380 ml vode;
brašno, ulje za podmazivanje, so.

Kako kuhati - korak po korak recept:

Vodu po receptu zagrejati na 45 stepeni, dodati kašičicu bez grudvice soli, dodati granulirani šećer i kvasac, promešati, ostaviti pet minuta.

Dodajte puter pa brašno. Zamesiti obično testo koje se ne lepi za ruke, ne razmazuje se, ali nije pretvrdo. Ostavite par sati.

Meso i luk sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte začine. Krompir oguliti, iseći na tanke ploške, ali ne mešati sa mlevenim mesom.

Dignuto testo izvaditi i podeliti na 3 dela za tri tanke pite. Zatim ponovo podijelite svaki komad, ali na komade različitih veličina. Za vrh pravimo manji komad.

Razvaljajte jednu grudvicu, prebacite u pleh, rasporedite mleveno meso, pa dodajte kriške krompira, posolite, prekrijte drugim delom testa koji je manji. Probušite prstom okruglu rupu u sredini. Formiramo sve pite.

Pecite čudo na 200 stepeni dok ne bude gotovo, oko 35-40 minuta.

Sve pite vruće namažite uljem, stavite jednu na drugu i prekrijte obrnutom posudom.

Ako odjednom meso nije jako masno i suho, u mljeveno meso možete odmah dodati 70-80 ml. Nakon toga meso se mora dobro promešati da upije tečnost.

Opcija 5: Čudo sa mesom i sirovim krompirom

Još jedan recept za čudo pečeno u tiganju sa mesom i krompirom, ali ne morate da ga kuvate unapred. Testo se pravi klasično sa kiselim mlekom uz dodatak male količine sode.

Sastojci

3 žlice. brašno;
220 ml kiselog mleka;
0,5 tsp. soda;
2 sirova krompira;
300 grama mljevenog mesa;
jaje;
50 grama putera;
1 luk;
začini;
1,5 tsp. sirće.

Kako kuhati - korak po korak recept:

Jaje posolite, promućkajte, dodajte kefir i sodu. Dobro promešati, dodati oko tri čaše brašna. Mesite dok ne dobijete čvrstu testo. Ostavite na stolu, pokriveno posudom.

Sameljite mleveno meso i luk, dodajte sirće, posolite i dobro promešajte. Dodajte biber i ostale začine po ukusu.

Krompir oguliti, izrendati, u mleveno meso dodati sirovo povrće, ponovo promešati.

Za to vrijeme tijesto je već dovoljno odmaralo, gluten je nabubrio, podijelite ga na male komadiće, pospite brašnom i tanko razvaljajte.

Nadjev od mesa premažemo sirovim krumpirom, poravnamo sloj, spojimo rubove, formirajući polukružnu pitu.

Prebacite u tiganj, smanjite vatru na srednju i odmah poklopite. Ako pržite čudo bez poklopca, tijesto će ispasti jako suho. Pecite oko 5-6 minuta sa svake strane.

Pripremljeno čudo stavite u hrpu, premažite svaki somun maslacem. To se mora učiniti odmah, dok je površina vruća, mast se lako topi i upija.

Ako se iznenada čudo iz nekog razloga ne ispeče unutra, komadići luka ili sirovog krumpira hrskaju u nadjevu, posudu možete staviti u mikrovalnu na par minuta. Da se kora ne bi osušila, možete staviti poseban plastični poklopac s rupom na vrhu.

Chudu je nacionalno jelo dagestanske kuhinje, koje podsjeća na pitu ili pite s raznim nadjevima. Peku se u suvom tiganju, plehu, a zatim premažu otopljenim puterom.

Recept za čudo sa svježim sirom

Zanimljiva kombinacija svježeg sira i začinskog bilja oduševit će vas vrlo nježnim okusom.

Sastojci:

za test:

brašno - 4 kašike;
sol – 1 kašičica;
voda – 2 kašike.

Za punjenje:

zelje kopra - 100 g;
cilantro - 50 g;
jaje – 3 kom.;
svježi sir – 400 g;
so, biber - po ukusu.

Priprema

Recept za pravljenje čuda je prilično jednostavan. Prvo zamesite tanko, homogeno testo mešanjem brašna, vode i soli. Ostavljamo 30 minuta na toplom, dok pripremamo fil. Zelenje dobro operite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa svježim sirom, naribanim kroz sito. Zatim dodajte jaja, biber i sol. Zatim odrežite mali komad tijesta, razvaljajte ga u kuglu i razvaljajte u tanki ravan kolač. Pripremljeni fil stavite u ravnomerni sloj na polovinu, prekrijte drugom polovinom, pažljivo uštipnite ivice i pržite na suvom vrućem tiganju sa obe strane. Zatim prenesite čudo na tanjir i obilno ga namažite uljem.

Recept za čudo sa sirom

Sastojci:

krompir – 5 kom.;
Adyghe sir - 300 g;
brašno – 500 g;
kefir - 1 kašika;
soda - 1 kašičica;
sol - 0,5 kašičice;
puter.

Priprema

Prvo umiješamo bazu. Da biste to učinili, sipajte hrpu brašna, dodajte kefir, sodu i sol. Umesite testo u homogeno testo, podelite ga na 8 jednakih delova i svaki razvaljajte u tanki ravan kolač. Za fil skuvajte krompir dok ne omekša, izgnječite ga, dodajte rendani sir i promešajte. Stavite fil na somun i pažljivo zatvorite ivice.

Ispecite čudo u zagrejanom suvom tiganju sa obe strane. Zatim prebacite na tanjir i namažite puterom.

Recept za čudo od bundeve

Sastojci:

Priprema

Prvo sa vama umesimo testo. Da biste to učinili, sipajte brašno u hrpu, dodajte kefir, sol, sodu. Umesite testo u homogeno testo, podelite ga na 10 jednakih delova i svaki razvaljajte u veoma tanku pogaču. Za fil oguliti bundevu, iseći na kockice i kuvati dok ne omekša. Zatim ocijedite svu vodu i sameljite blenderom u homogenu masu. Stavite fil na polovinu somuna i pažljivo zatvorite rubove. Ispecite čudo u zagrejanom suvom tiganju sa obe strane. Zatim prebacite na tanjir i namažite puterom. Prijatno!

Kuhinja naroda Dagestana prepuna je nevjerovatnih svojstava - s minimalnim skupom sastojaka i prilično jednostavnim receptom, omogućava vam da pripremite veliki broj jela, od kojih će svako imati jedinstven ukus koji se razlikuje od drugi. Dagestanska jela su šareni gastro mozaik s mnogo neobičnih detalja.

Teški uslovi planinskog života i potreba za dugim i teškim radom na svežem vazduhu nisu mogli a da ne utiču na recept za kuvanje. veoma hranljiva, laka za pripremu, ali u isto vreme i zdrava.

Upečatljiv primjer raznovrsnosti varijacija prikupljenih u jednom jelu je dagestansko jelo "Chudu". Ovo je mirisna, tanka zatvorena pita koja se može pripremiti sa raznim nadjevima. Istina, Avari ovo jelo zovu "čudu" i drugi dagestanski narodi imaju svoja imena, na primjer, Laci ga zovu "kači".

Jedinstvenost i raznovrsnost ovih pita je u tome što se mogu pripremati tokom cijele godine, koristeći tzv. sezonske nadjeve:

U proljeće ih Dagestanci pripremaju s nevjerovatnom količinom mladog zelenila različitih vrsta. Ovo može biti čudo od koprive, zelenog luka, halte (halta je jedna od vrsta mlade trave) ili repa.
Ljeti se nadjev dopunjava svježim povrćem, mladim krompirom, mekim sirom ili svježim sirom;
U jesen, čudo od bundeve dolazi na svoje. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta biser dagestanske kuhinje. Vole ga i sami Dagestanci i svi koji su ga bar jednom imali prilike probati.
Zimi, kada hrana treba da bude što gušća i toplija, od mesa se najčešće spremaju čuda. Može biti svježa ili sušena jagnjetina ili govedina.

Čudo sa piletinom priprema se izuzetno retko. Mada, Lezgini imaju neverovatnu raznolikost praznične pite, koja je punjena prosenom kašom sa piletinom.

Postoje i varijante čudesnih punjenih piletinom i orasima, piletinom i pasuljem. Ove varijacije su vrlo slične gruzijskoj kuhinji, gdje se piletina, pasulj i orašasti plodovi nalaze u mnogim jelima. A pošto se čudo priprema i u Ingušetiji, Čečeniji i Kabardino-Balkariji, sa sigurnošću se može nazvati čudom kavkaskog jela.

Općenito, mnoge vrste čuda imaju određeni „nacionalni identitet“. Na primjer, "Dargin miracle". Sudeći po nazivu, ideja za recept je vjerovatno došla Darginima. “Darginsky miracle” je veoma popularno, omiljeno jelo u Dagestanu. Od običnih čuda se razlikuje po tome što se ne pravi tanka, već puna, visoka, zatvorena pita i peče se u rerni, a ne prži u tiganju, kao ostale. Darginci vole da dodaju orahe u bilo koje čudotvorno punjenje.

Ali na svečanim događajima uobičajeno je služiti avarsko čudo - Botishchal. Ovo su tanki somun punjeni krompirom i sirom. Neobična stvar kod čizme je da sir koji se dodaje u fil mora dobro rastegnuti kada se otopi. Rezultat su najdelikatniji, tanki kolači koji se jednostavno tope u ustima.

Najukusnija su čuda kuhana u drevnim pećima na drva. Nažalost, više ih ne možete pronaći u gradu. I u selima su ove peći sačuvane i uspješno ih koriste mnoge domaćice.

Tijesto koje se koristi za pripremu je beskvasno, bez kvasca, osim Darginskog čuda, za koje tijesto mora biti ili kefirno ili kvasno. Ispecite čudo u suvom tiganju bez dodavanja ulja. Da bi gotovo čudo postalo mekano, odmah nakon pečenja premazati ga otopljenim puterom. Za tu svrhu možete, naravno, koristiti puter ili pavlaku, ali će okus biti malo drugačiji.

Za svako čudesno jelo, recept za tijesto će u principu izgledati isto, ali će se recepti za punjenje razlikovati. Izuzetak će se, kao što je već spomenuto, odnositi samo na recept za tijesto za čudo Darginsky.

Dargin čuda

Za pripremu testa na kefiru trebaće vam:

kefir - 0,5 litara;
soda - 1 kašičica;
sol 1,5 kašičice;
brašno – 1 kg (ovo je otprilike 5 čaša od po 200 g).

Svi sastojci se izmešaju, testo se ostavi da odstoji 10 minuta i može da se peče.

Kvasac za darginska čuda

brašno - 1 kg (trebaće malo više brašna prilikom valjanja);
toplo mleko - 0,5 litara;
puter – 200-205 g;
paketić kvasca (25 g);
šećer – 1 kašičica;
sol - 0,5 kašičice. kašike;
soda - 1/3 kašičice. kašike.

Testo se zamesi, pokrije ubrusom i stavi na hladno mesto (ili u frižider) na pola sata. Tada možete početi sa izvođenjem. Ne treba se previše zanositi dodavanjem brašna, jer testo treba da bude mekano.

Nadjev za darginsko čudo priprema se od krompira narezanog na tanke kriške i tanko narezanih komada jagnjetine ili junetine (ne mljevenog mesa). Vrlo često se Dargin pite pripremaju sa suhim mesom, ali ova opcija nije za svakoga. Da bi čudo bilo sočno, dobro je u meso dodati malo masnoće. U Dagestanu se često dodaje masnoća iz repa.

Ako je masno meso iz nekog razloga kontraindicirano, tada se u malu rupu u gornjem dijelu ulije oko pola čaše bilo koje juhe. Tokom pečenja, krompir upije čorbu i postane mekan i sočan.

Testo se razvalja u dva kruga. Na prvi se polaže fil, zatim se prekrije drugim krugom, a rubovi se stisnu u urednu pletenicu. Pita se peče u rerni oko sat vremena. Da biste dobili lepu i zlatno smeđu koricu, vrh pite možete premazati jajetom.

Klasično tanko čudo

Priprema tijesta za tanka čuda je sljedeća:

500 gr. brašno pomešano sa čašom vode, dodato po ukusu;
zamijesi se gusto mekano tijesto;
Testo se pokrije peškirom i ostavi da odstoji 15 minuta.

Zatim se tijesto podijeli na male komade, od kojih se svaki razvalja u vrlo tanak krug. Na jednu polovinu kruga se rasporedi fil, drugom polovinom se fil zatvori i uredno ali dobro zatvori. Proces štipanja može se pojednostaviti ako odsječete rub čuda figuriranim valjkastim nožem. Držat će ivice zajedno i dati proizvodu lijep oblik.

Čudo se prži u suvom tiganju, naizmenično sa svake strane, dok ne porumeni. Gotov proizvod se podmazuje uljem.

Pumbe za tanko čudo

Meso. Mljeveno jagnjeće ili goveđe meso pomiješa se sa lukom samljevenim kroz mlin za meso. Po ukusu se dodaju so, biber ili drugi začini.
Zeleni nadev. Sitno nasjeckano zelje pomiješa se sa svježim sirom ili mekim sirom, po želji možete dodati malo kisele pavlake ili kefira, pa će fil biti sočniji. Posolite i po želji pobiberite.
Punjenje od krompira i sira za Botischal. Krompir se skuva i izgnječi u fini, homogeni pire. U to se dodaje rendani sir. To može biti mladi sir ili osetski sir. Ako je sir slan, onda nema potrebe dodavati fil. Odnos sira i krompira bira se pojedinačno, prema vašim željama. Tajna ovog punjenja je u tome što morate dodati malu količinu sode od nežganog kreča, bukvalno na vrhu kašičice. Upravo ovaj trik će sir učiniti viskoznijim.
Punjenje od bundeve. Bundeva je narendana na sitno rende, pomešana sa sitno seckanim orasima, kao i malo prženim lukom. So, biber i začini se dodaju po ukusu, ali je tu posebno dobar muškatni oraščić.

Čudo je jelo sa vekovnom istorijom. Oni koji su ga jednom probali sigurno će htjeti nastaviti otkrivati sve njegove varijacije.