Kako napraviti domaći sir od kravljeg mlijeka. Kako napraviti sir kod kuće - najbolji recepti

Mnogi ljudi misle da je kupovina sira mnogo lakša nego da ga sami napravite. Prilikom kupovine ne razmišljamo često o tome od čega je napravljen, koliko konzervansa sadrži ili kakvog će okusa. Zapravo, tvrdi sir pripremljen kod kuće bit će najprirodniji proizvod. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako vaša porodica bar jednom proba domaći tvrdi sir, malo je verovatno da ćete moći da jedete nešto drugo.

Vrijedi li praviti tvrdi sir vlastitim rukama?

Ako iznenada imate takvo pitanje, možemo vam preporučiti samo jedan odgovor - naravno, isplati se. Nije čak ni pitanje cijene – da li će vas koštati manje ili više. Sve je u kvaliteti ovog proizvoda i njegovom zanimljivom ukusu. S obzirom da će tvrdi sir biti domaći, možete raditi sve po svom ukusu. Bićete potpuno sigurni da je proizvod pravi, bez aditiva i da se bez straha može davati deci.

Prednosti domaćeg sira

U pravilu, 100 grama proizvoda sadrži otprilike 250-350 kalorija. Ali to se ne događa uvijek - kalorijski sadržaj tvrdog sira ovisi o sadržaju masti u proizvodima koje ćete koristiti (mlijeko, svježi sir). Ako vam ne trebaju kalorije, onda možete savladati tehnologiju izrade dijetalnog sira, koji će ih imati minimalno. Istovremeno, njegova priprema je jednostavna i neće biti gora od dobrog masnog sira.

Pravljenje vlastitog tvrdog sira

Dakle, da biste kod kuće nabavili krug tvrdog sira trebat će vam:

• mlijeko – 1 l
• suvi svježi sir - 1 kg.
• 2 jaja
• 1 tsp. soda
• 100 grama putera
• soli po ukusu

Sada stvarna priprema.

1. Svu masu svježeg sira sipajte u tepsiju i malo ga izgnječite rukom da ne ostane krupnije komade. Najbolje je koristiti aluminijsku tepsiju. Dakle, masa se praktično neće zalijepiti za zidove posude i neće izgorjeti.
2. Zatim sve prelijte mlijekom i stavite na laganu vatru uz miješanje mase. Čim počne da ključa (vidjet ćete mjehuriće), svježi sir ćete morati procijediti kroz cjedilo kako komadići, čak i oni najmanji, ne bi nestali s tekućinom. Možete čak i malo pritisnuti rukom tako da serum potpuno nestane.
3. Nakon što ste se riješili tečnosti, svježi sir vratite u šerpu i dodajte ulje. U činiji umutite preostale sastojke dok ne postane glatko: so, jaja, soda. Po želji možete ovoj mješavini dodati i druge začine: crni biber, sjeckano začinsko bilje, papriku itd. Oni će siru dodati prijatan miris i neobičan okus.
4. Masu od jaja sipajte u mešavinu skute i mleka. Stavite šerpu na laganu vatru i mešajte dok se masa ne zgusne i postane viskozna i homogena. Veoma je važno da ne napuštate šporet i ne propustite glavnu stvar - polugotovi sir može da se zalepi za tiganj. U početku ćete primijetiti da će se skutna masa pretvoriti u zrak, jer će soda početi djelovati. Nakon 2-3 minute svježi sir će se postepeno otopiti i sve će se pretvoriti u homogenu smjesu. Kuvanje obično traje oko 10 minuta.
5. Meki i vrući sir prebacimo u običan oblik, a zatim ga stavimo u frižider da se skroz stvrdne.

Najbolje je da posudu prekrijete prozirnom folijom kako biste kasnije lakše izvadili sir.

Za dodatni začin možete napraviti neobičan sir. Da biste to učinili, namažite stolicu za ljuljanje i dasku za rezanje biljnim uljem i dok je sir elastičan, razvaljajte ga (napravite pravougaonik). Potom smjesu pospite seckanim belim lukom i seckanim koprom. Zamotajte ga i pažljivo umotajte u foliju.

Nakon jednog dana možete konzumirati domaći tvrdi sir.

Kako napraviti tvrdi sir pomoću prese?

Da biste napravili domaći sir isto kao i sir iz prodavnice, trebat će vam i:

• 1 kg nemasnog svježeg sira;
• 600–700 ml mlijeka;
• 3 jaja;
• 0,5 tsp. sol;
• 0,5 tsp. soda bikarbona;
• 100 grama putera (maslaca).

Značajke odabira proizvoda za izradu tvrdog sira

Da biste sami napravili ovaj sir kod kuće, prvo morate obratiti pažnju na sastav svježeg sira. Mora biti potpuno bez masti, pa čak i suh. Nije preporučljivo koristiti svježi sir iz trgovine. Uopšte nije pogodan za pravljenje sira. Domaći, prirodni svježi sir (čak i nemasni) učinit će ukusniji sir. Preporučljivo je koristiti domaće mlijeko. Možete kupiti jaja ili koristiti domaća. Što se tiče ulja, pazite da ne sadrži nikakve aditive i da nije namaz.

Proces proizvodnje tvrdog sira pod pritiskom

Sam proces kuhanja je sličan prethodnom. Prvo samljemo svježi sir (uklonimo sve grudvice). Sipajte mleko u aluminijumsku šerpu i stavite na tihu vatru. Kada počne da ključa, dodajte celu masu mladog sira. Mešajući sve zakuhajte i ostavite da ključa 1-2 minuta.

Zatim na emajlirani pleh stavimo cjedilo i prekrijemo ga sa 2 sloja gaze kroz koju procijedimo skutno-mliječnu masu. Za veći efekat možete gazu malo pritisnuti rukama kako bi se sav serum iscedio. Nakon toga stavite svježi sir u tepsiju od livenog gvožđa ili bilo koju drugu posudu sa debelim zidovima, dodajte so, jaja, puter, sodu i miješajte rukama dok ne postane glatko. Stavite na tihu vatru i stalno miješajte dok se masa ne počne odvajati od stijenki kazana. U ovoj fazi možete smatrati da je vaš tvrdi sir skoro spreman.

Zatim, vrijedi dati masi svježeg sira neki oblik. Za to vam je potrebna posebna posuda (ako je nema, onda možete staviti svježi sir u bilo koju prikladnu emajliranu posudu, na primjer, šalicu). Posudu prekrijemo suhom pamučnom krpom, stavimo puno svježeg sira i na vrh stavimo tanjurić, ili drveni krug, ali mora odgovarati promjeru posude. U ovoj fazi, masa svježeg sira se šalje pod prešu, gdje ostaje 5 sati.

Domaću presu možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate staviti posudu s masom svježeg sira na dno kante ili tave. Na klip se postavlja posuda ili bilo koja druga povišena posuda, a na nju se stavlja mala kanta ili posuda s vodom koja će služiti kao presa. Da bi takva presa bila točno u sredini, morat ćete umotati ručnike i staviti ih između posuda.

Nakon što prođe vrijeme, ocijedimo surutku iz posude ili kante i osušimo posudu. Pamučnu tkaninu zamjenjujemo masom svježeg sira i ponovo sastavljamo već poznatu strukturu. Jedina stvar koja se mijenja je težina same štampe. Trebalo bi da se poveća. Tvrdoća sira zavisi od mase. Veće opterećenje će ukloniti više vlage iz proizvoda, odnosno povećati očuvanost domaćeg tvrdog sira.

Naš proizvod bi trebao ostati u ovom stanju 24 sata. Tako dobijamo odličan sir kod kuće. Ono što ostaje je faza njegovog sazrevanja. Da biste to učinili, tvrdi sir se stavlja na drvenu dasku ili na tanjir prekriven pamučnom krpom. Ostavite na hladnom mestu otprilike 1-2 nedelje. Sir ćete morati s vremena na vrijeme preokrenuti. Ovo će biti završna faza pripreme tvrdog, zdravog sira u normalnim kućnim uslovima. Rezultat bi trebao biti otprilike 600-700 grama gotovog proizvoda.

Inače, ako želite da napravite sir sa žutom nijansom, moraćete da dodate malo šafrana u smesu. Sir je spreman za jelo! Prijatno!

Sir se može napraviti kod kuće, i nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Prednosti domaćeg sira su u tome što je ne samo vrlo ukusan, već i zdrav, jer se u procesu pripreme koriste samo visokokvalitetni prirodni proizvodi bez konzervansa i drugih hemikalija. Osim toga, možete napraviti dijetetski proizvod ako za izradu domaćeg sira koristite sastojke s malo masti. Domaća skuta prava je poslastica koja će oduševiti i djecu i odrasle. Osim toga, od njega možete pripremiti mnoga zanimljiva jela, za koje su recepti objavljeni na našoj web stranici.

Osnove pravljenja domaćeg sira

Kod kuće se pripremaju mnoge vrste sireva - tvrdi, topljeni, adigejski, filadelfijski, suluguni, ricotta, mocarela ili krem ​​sir, koji se maže na kruh. Klasična receptura za domaći sir uključuje vrlo svježe mlijeko sa udjelom masti od najmanje 2,5% (kupovno ili seosko mlijeko, kravlje ili kozje), kefir, puter, pavlaku, svježi sir, aromatično bilje i slane začine. Okus svježeg sira može se upotpuniti zanimljivim dodacima - prženim šampinjonima, orašastim plodovima, maslinama, povrćem, šunkom i začinskim biljem. Možete eksperimentirati s proizvodima i izmišljati vlastite sireve držeći se osnovne tehnologije. Iskusniji kuhari kuhaju sireve sa sirištem, ali možete i bez njega, barem u početnoj fazi.

Suština svih recepata je da se mlijeko u velikoj i obavezno neljepljivoj tavi dovede do ključanja, dodaju se ostali mliječni proizvodi i zagrijavaju neko vrijeme dok se skutna masa ne odvoji od surutke. Nakon toga sir se suspendira u nekoliko slojeva gaze ili se gaza i svježi sir stavljaju u cjedilo, a na vrh se stavlja uteg koji pomaže siru da se konačno oslobodi surutke. Ohlađeni sir se stavlja u frižider na nekoliko sati, iako stručnjaci za sireve kažu da sir treba da sazri i dobije snagu u roku od 24 sata.

Domaći svježi sir

Za izradu ovog ukusnog sira potrebno je vrijeme i malo inspiracije, ali rezultati će se sigurno svidjeti vašoj porodici. U šerpi od tri litre pomešati 1 kg seoskog mladog sira sa 1 litrom mleka i mešajući prokuvati. U to vrijeme u manjoj šerpi na obližnjoj gorionici otopite 200 g putera u vodenoj kupelji, a u posudi pomiješajte 2 žumanca sa ¾ žlice. l. soli i 1 kašičica. soda Čim tečnost u tiganju počne da ključa, pažljivo je procijedimo kroz gazu i okačimo. Pustite da sir visi u gazi dok sirutka ne prestane da teče i samo ne počne da kaplje.

Sada u posudi sjedinite otopljeni puter sa žumancima i svježim sirom i zagrijte masu u vodenoj kupelji, snažno miješajući lopaticom. Pred našim očima dogodit će se čuda sa sirnom masom - ona će početi pjeniti, povećavati se i zgušnjavati. A onda, čim se pjena spusti, konačno ćemo vidjeti pravi sir i od tog trenutka treba ga kuhati još 10 minuta dok ne zaostane za zidovima posude.

Sir sipajte u običan kalup za tortu, podmazan biljnim uljem, i ostavite u frižideru 4 sata. Ako želimo da dobijemo gušći i tvrđi sir, umotamo ga u pergament papir i stavimo pod pritisak na pola dana. Nakon toga možete poslužiti predjelo na stolu i koristiti sir za pripremu sendviča ili drugih jela.

Kako brzo napraviti domaći sir

Ako nemate vremena da stojite dugo za šporetom, možete koristiti jednostavan recept za sir sa mlekom. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litar mlijeka od 3,2% masti, dodajte 30 ml jabukovog sirćeta, 2 žlice. l. putera, 1 kašičica. suvog bilja i 1 kašičica. sol. Mešajući smesu, ponovo je prokuvajte, sklonite sa vatre i, kao i obično, procedite kroz gazu. Lagano stisnite grudvicu skute, sir stavite pod uteg - obično za tu svrhu uzimaju okruglu drvenu dasku za rezanje na koju stavljaju kamen i cigle. Mnoge domaćice koriste specijalnu presu za soljenje svinjske masti ili običnu šerpu u koju stavljaju nešto teško, poput tegle sa domaćim sastojcima. Vjeruje se da bi teret trebao težiti 10 kg ili više. Domaći petominutni sir ne drži se dugo pod pritiskom - dok se ne ohladi, a zatim se iseče na ukusne komade i servira.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Ovaj jednostavan sir koji se lako priprema iznenadit će vas svojim nježnim i mekim okusom. Kuva se veoma brzo. Litar prirodne pavlake ostavimo 2 dana na toplom mestu, kada ukiseli, procedimo kroz gazu, ostavimo da se višak surutke ocedi ili lagano iscedi. Kremu stavljamo pod presu od oko 3 kg i nakon pola sata uživamo u ukusnoj poslastici.

Postoji još jedan recept za pravljenje krem ​​sira, koji znamo kao Philadelphia. Da bismo to učinili, razrijedimo u 1 žličici. vode ¼ tsp. limunske kiseline i prstohvat soli, sve to sipati u litar 25% kreme i kuvati na vatri oko 10 minuta uz stalno mešanje dok se kremasta masa ne odvoji od tečnosti.

Kremu sipajte u cjedilo obloženo gazom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje da ne ostane ni kap tečnosti. Zatim sir prebacite u zatvorenu posudu i ostavite da dozrijeva u frižideru 24 sata. Meki krem ​​sir se koristi za pravljenje deserta, maže se na bijeli kruh ili ga jednostavno jedete kašikom kao desert.

Domaći mascarpone sir

Gurmanski italijanski sir se može pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 200 ml mlijeka sa 800 ml kisele pavlake i sameljite dok ne postane glatko. Zatim stavite mješavinu pavlake i mlijeka na vatru, zagrijte je, promiješajte, ali nemojte ključati, inače će se sir beznadežno pokvariti. Dodajte 2 žličice. sok od limuna, smanjite vatru na minimum i nastavite sa zagrevanjem dok se pavlaka ne pretvori u svježi sir. Ugasite vatru, ostavite svježi sir u sirutki još 5 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo u gazu i zaboravite na sat vremena. Nakon nekog vremena pažljivo iscijedite sir da provjerite da li je u njemu ostalo sirutke, stavite ga u lijepu činiju, dobro zatvorite poklopcem i ohladite. Možete ga okusiti odmah! Inače, od mascarponea se prave najdelikatniji tiramisu kolač, uskršnji kolač, sufle, krema i mnoga druga ukusna jela.

Domaći sir

Fermentisano mleko prijatnog slanog ukusa neizostavno je u salatama, a možete ga i sami pripremiti. Da bismo to učinili, 1 litar mlijeka proključamo, a zatim, bez smanjivanja topline, bacimo u njega 2 žlice. l. sol. Do ovog trenutka treba da imamo pripremljena 3 jaja umućena sa 200 g kisele pavlake koju sipamo u ključalo mleko.

Miješajući, kuhajte smjesu sira, nastavljajući to činiti i nakon ključanja - možda će biti dovoljno 5 minuta. Kada se sirutka počne odvajati od zgusnutog sira, sadržaj tepsije sipajte u cjedilo sa gazom i okačite 3 sata. Ne skidajući gotov sir s tkanine, stavite ga pod presu dok ne postane gušći. Bryndza se dodaje ne samo u salate, već i u grickalice, pite i supe. U toku kuvanja siru možete dodati malo zelenila. Općenito, ovo je vrlo dobar proizvod, bez kojeg je teško zamisliti domaću kuhinju.

Domaća ricotta sa kefirom

Hajde da pokušamo da napravimo neverovatno ukusan italijanski sir, pogotovo jer to nije nimalo teško. Dakle, zagrijemo 1 litar mlijeka, ali ni u kojem slučaju ga ne prokuhamo - bolje je odmah ukloniti posudu s vatre. Dodajte 1 kašičicu u vrelo mleko. soli, 2 kašičice. šećera, 150 ml kefira i 4 žlice. l. limunov sok, a zatim ostavite pola sata dok se ne zgruša. Zatim dobiveni svježi sir stavimo na gazu u cjedilo i objesimo - sva tekućina treba da se ocijedi. Ovaj delikatni sir se koristi za pravljenje pizza, salata, umaka, punjenja za knedle i deserta.

Prerađeni domaći sir

Ovaj se vrlo brzo kuva, a još brže jede, jer je veoma ukusan, aromatičan i zdrav. 400 g svježeg sira sameljite dok ne postane glatka, pomiješajte sa 2 jaja i 1 kašičicom. sode bikarbone i stavite tiganj na vrlo tihu vatru. Otopite sir 15 minuta uz stalno mešanje, a zatim dodajte prelive: začinsko bilje, beli luk, pečurke, šunku - šta god vam srce poželi. Sir je gotov – potrebno je samo da ga ohladite i poslužite uz svježi kruh ili tjesteninu. Sir se može staviti i u silikonske kalupe i čuvati u frižideru.

Domaća skuta je najukusnija poslastica na svijetu, a ako nikada niste probali da je napravite, nemojte odlagati. I iako postoji poslovica „Potreban je talenat za pravljenje sira“, svaka domaćica može razviti taj talenat. Glavna stvar je probati, eksperimentirati i podijeliti svoja otkrića i otkrića s nama!

Mnogi ljudi vjeruju da je za proizvodnju sira potrebna skupa oprema, hrpa nejasnih sastojaka i, naravno, dugogodišnje iskustvo. Ali u stvarnosti je sve mnogo jednostavnije. Sada možete i sami da vidite.

Da biste uživali u domaćem siru, nije vam potrebno više alata nego što imate u kuhinji. Sastojci koji će vam također trebati su oni sa kojima ste već dugi niz godina poznati. Pa, po iskustvu, možemo reći da se i desetogodišnje dijete snađe u pravljenju sira.

Ako ste spremni započeti nešto novo za sebe, savjetujemo vam da počnete odmah. Pomoći ćemo vam ne samo savjetima, već i uputama korak po korak. Danas ćemo praviti sir od mleka. Prvo, uradimo klasični recept, a zatim ćemo pokušati koristiti kozje mlijeko. Nakon toga ćemo napraviti dvije vrste tvrdog sira. Njihova razlika će biti u tome što će jednom od njih nedostajati jaja.

Inače, siru se, kao i pekarskim proizvodima, mogu dodati razni proizvodi za diverzifikaciju ukusa, mirisa i izgleda. To mogu biti orasi, sušeno voće, začinsko bilje, povrće, začini i razni začini koje volite. Izaberite sve po svom ukusu, sve po svom ukusu.

Povrće koje se najčešće koristi su paradajz, zeleni grašak i slatka paprika. Začinsko bilje može biti suhi ili svježi kopar, peršun, bosiljak, ruzmarin, timijan i drugo. Najbolji orasi za dodavanje su orasi ili kikiriki. Druge vrste orašastih plodova mogu ispasti neukusne jer će njihov ukus biti preplavljen sirom. Sušeno voće može biti suhe šljive, suhe kajsije i grožđice. Curry, kurkuma ili paprika učinit će vaš sir svijetlim i neobičnim.

Ovaj tekst čitate ovdje i sada kako biste naučili kako napraviti domaći sir, zar ne? Zaista nema ništa komplikovano u tome. Ponekad se čini da je napraviti sir kod kuće mnogo lakše nego otići u prodavnicu da ga kupite. Želite i sami da probate?

Za ovo će vam prvo trebati mlijeko. Mora se zagrijati i začiniti solju po ukusu, a zatim dodati željene sastojke. Na primjer, to može biti pepsin (sirilno sirilo), limunska kiselina ili limunov sok, soda. Ako želite sir sa dodacima, moraćete da ih dodate u još vruće mleko kako bi se ravnomerno rasporedili po siru.

U principu, ovo je cijeli proces pravljenja domaćeg sira. Zatim ćemo vam detaljnije reći o svakom receptu kako biste lako mogli zadovoljiti svoje najmilije novim artiklima na stolu.

Domaći sir sa mlekom

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Najlakši recept za pravljenje domaćeg sira. Pepsin možete kupiti u bilo kojoj ljekarni ili u odjelu začina bilo kojeg supermarketa.

Kako kuhati:

Savjet: umjesto soka od limuna možete koristiti sok od limete.

Ukusan domaći sir od kozjeg mleka

Ovaj sir će biti bogatiji, bogatiji i masniji od kravljeg sira. Pokušajte sami da ga skuvate i shvatićete koliko je ukusan.

Koliki je sadržaj kalorija - 65 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite limun pod tekućom vodom, prepolovite ga;
2. Nakon toga iscijedite sok iz njega i ostavite sa strane;
3. Sipajte mleko u šerpu, stavite na gas;
4. Posolite i promiješajte;
5. Miješajući zagrijte mlijeko, ali samo dok se na površini ne pojave mjehurići. Važno je zapamtiti da mlijeko u ovoj fazi ne treba kuhati;
6. Kada je cilj postignut, maknite mlijeko sa vatre;
7. U vruće mlijeko sipajte limunov sok, dodajte bosiljak i promiješajte;
8. Nakon deset minuta masa će se konačno podijeliti na dva dijela;
9. Stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo ili sito;
10. Stavite ga preko čiste posude;
11. Izlijte sadržaj posude na gazu i ostavite da se surutka ocijedi trideset minuta;
12. Kada vrijeme prođe, sakupite krajeve gaze i istisnite serum kao vrećicu;
13. Skinite gazu i sir je spreman. Možete ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, uz dodatak sirutke.

Savjet: Umjesto bosiljka možete koristiti bilo koje druge začine po vašem ukusu.

Ovaj sir se ne može nazvati dobrom alternativom proizvodu iz trgovine. To ćete shvatiti odmah nakon što probate prvi zalogaj.

Koliko vremena - 50 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 120 kalorija.

Kako kuhati:

1. Izvadite svježi sir iz ambalaže i procijedite ga u tepsiju pomoću sita;
2. Ulijte mlijeko i stavite posudu na šporet;
3. Zagrijte smjesu, miješajući, dok svježi sir ne počne stvarati grudvice;
4. Skuta treba da postane gusta i tečnost će biti žuta;
5. Zatim dobivene grudi sipajte u sito ili cjedilo s gazom;
6. Ostavite dok se sva surutka ne ocijedi;
7. Stavite ulje u šerpu i stavite na šporet;
8. Dodajte svježi sir, sol, sodu i jaja;
9. Počnite miješati cijelu ovu masu drvenom lopaticom dok ne dobijete homogenu konzistenciju. Ne brinite ako ne uspije, jer bi proces obično trebao trajati najmanje dvadeset minuta;
10. Zatim prebacite sir u bilo koju posudu, do tanjira;
11. Prebacite budući sir u frižider i sačekajte da se stvrdne.

Savjet: možete koristiti i prepelica jaja. Ali u ovom slučaju ćete morati uzeti duplo više njih.

Recept za tvrdi domaći mlečni sir bez jaja

Zbog maslaca na listi sastojaka, sir ispada nevjerovatno ukusan, pa čak i malo kremastog okusa. Vrijedi pokušati!

Koliko traje - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 153 kalorije.

Kako kuhati:

1. Sipajte mlijeko u šerpu i prokuhajte;
2. Za to vrijeme mikserom umutite svježi sir u homogenu masu;
3. Dodajte u mlijeko i miješajući sve prokuvajte;
4. Zatim kuhajte deset minuta;
5. Stavite cjedilo ili sito na čistu tepsiju;
6. Pokrijte vrh gazom i izlijte sadržaj tepsije;
7. Pričekajte malo, skupite rubove i iscijedite sir iz tekućine;
8. Stavite u zdjelu, dodajte sol, sodu i lagano puter;
9. Sve to umutiti do pahuljaste konzistencije;
10. Nakon toga prebacite u šerpu i upalite laganu vatru;
11. Miješajte dok se sir ne počne odvajati od strane;
12. Maknite s vatre i pričekajte da temperatura bude takva da se sir može dodirnuti;
13. Zatim ga razvaljajte u kuglu ili krug, umotajte u foliju i stavite u frižider na dvadesetak minuta.

Savjet: za ukus možete dodati začine u obliku paprike ili karija. Možete dodati i svježe začinsko bilje.

Za dobivanje sira koji sadrži svježi sir, preporučujemo uzimanje suvog i masnog svježeg sira. Iz toga će se dobiti najdelikatnija konzistencija budućeg proizvoda.

Ako treba da sirnu masu završite na šporetu, preporučujemo da koristite lonac ili šerpu sa debelim dnom i istim zidovima. U običnom plehu smjesa će se zalijepiti za dno i na kraju ćete dobiti sir koji miriše na zagorelo.

Cijeli budući proizvod ovisi o kvaliteti mlijeka. Odnosno, ne samo njen miris, već i ukus i izgled. Da biste to učinili, odaberite najsvježije mlijeko, po mogućnosti domaće, a ne kupljeno u trgovini.

Da biste napravili domaći sir, trebat će vam jednostavni sastojci i alati. Ovo će vam oduzeti samo sat vremena, ali ćete uštedjeti mnogo novca. Na kraju krajeva, za istu cijenu možete dobiti komad sira koji je dvostruko veći od sira iz trgovine. Ne štedite svoju snagu i svoje vrijeme. Vjerujte da je zaista vrijedno toga. Shvatićete kada probate. Ali da biste to učinili, prvo morate kuhati. Sretno!

Kako napraviti sir kod kuće - TOP 8 recepata sa fotografijama sa sajta časopisa

Sir je jedinstven mliječni proizvod. Bogat je vitaminima - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, a odnos fosfora i kalcijuma u njemu je savršeno izbalansiran. Vrlo je vrijedno i to što se hranjive tvari sadržane u siru apsorbiraju u ljudskom tijelu za 98-99%.

Ljudi prave sir od pamtivijeka. Izmišljen je najvjerovatnije slučajno, u 8. milenijumu prije nove ere, u periodu kada su ovce počele da se pripitomljavaju: mlijeko se, kada se pohranilo u stomaku ovih životinja, pretvaralo u svježi sir i surutku zahvaljujući sirištu.

Danas su police trgovina prepune različitih vrsta sireva. Mekani i tvrdi, kremasti i otopljeni, dimljeni i pljesnivi... Međutim, mnogi sirevi sadrže arome, zgušnjivače, konzervanse, te stoga vrlo nejasno podsjećaju na prirodni proizvod.

Srećom, postoji izlaz iz ove situacije: možete naučiti kako napraviti sir kod kuće, ukusan i zdrav, bez štetnih industrijskih dodataka. Pozivamo vas da se okušate u pravljenju domaćeg sira. Reći ćemo vam nekoliko tajni kako ga napraviti ukusnim i podijeliti najukusnije recepte za domaći sir.

Kako napraviti domaći sir

Recept 1.

Trebaće vam: 1 kg svježeg sira, 1 jaje ili 2 žumanca, 1 litar mlijeka, 120 g putera, 2-3 kašičice sode, 1 kafena kašičica soli i začini (sjemenke kopra ili kima) po želji.

U većoj šerpi stavite mleko da proključa. U mlijeko dodajte skutu i kuhajte uz stalno miješanje oko 4 minute na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji. Zatim uzmite čistu gazu, potopite je u vodu, preklopite u dva sloja i obložite cjedilom; U to ulijte vruću smjesu od skute. Kada se surutka dobro ocijedi, gazu čvrsto zavežite i okačite preko sudopera. Dok se višak tečnosti ocijedi, u posebnoj posudi umutite omekšali puter, so, sodu i jaje (ili žumanca). Kada se surutka potpuno ocijedi, svježi sir prebacite u čistu činiju, sjedinite sa žumancima i puterom i dobro promiješajte. Po želji u sir dodajte kopar, sjemenke kima ili drugo aromatično bilje po ukusu. Prokuhajte malu količinu vode u velikoj šerpi. Na vrh stavite drugu, manju činiju, i u nju stavite pripremljenu skutu. Kuvajte u vodenom kupatilu oko 9 minuta uz stalno mešanje. Kada se skutna masa počne topiti i postane viskozna, prebacite je u kalup podmazan puterom, lagano pritisnite odozgo i ostavite da odstoji u frižideru 2-3 sata. Gotov sir izvadite iz kalupa i poslužite, iseći na komade.

Recept 2.

Trebat će vam: 1 kg domaćeg svježeg sira bez žitarica sa udjelom masti od najmanje 9%, 100 g putera sa udjelom masti od najmanje 82%, 3 jaja, 1 litar mlijeka sa udjelom masti od 3,2 %, po 1 kašičica sode i soli.

Zakuhajte mlijeko, dodajte svježi sir i kuhajte oko 30 minuta nakon ključanja uz stalno miješanje. U drugu šerpu stavite cjedilo, na nju stavite gazu presavijenu u 2-3 sloja i rasporedite pripremljeni svježi sir. Nakon što se surutka ocedi (inače, od nje se prave veoma ukusne palačinke), u drugu, čistu posudu stavite sirnu masu, dodajte dobro umućena jaja, omekšali puter, so i sodu. Sve sastojke dobro sjediniti, kuvati na srednjoj vatri oko 10 minuta uz stalno mešanje, pa u dublju posudu podmazanu puterom staviti masu od skute, pažljivo poravnati kašikom, a kada se sir ohladi staviti u frižider. 2-3 sata. Izvadite gotov Adyghe sir iz posude, okrećući ga. Poslužite tako što ćete iseći na prelepe kriške.

Recept 3.

Trebaće vam: 1 litar mleka, 1 kašika krupne soli, 3 jaja, 200 ml pavlake, začini po ukusu.

Posolite mlijeko, promiješajte, prokuvajte. Pavlaku dobro izmiksajte sa jajima i u tankom mlazu sipajte u vruće mlijeko. Kuvajte na laganoj vatri, mešajući, 3-4 minuta. Odmah nakon što se formiraju krupnije ljuspice, možete u skutu dodati svoje omiljene začine, začinsko bilje ili beli luk. Ovo je jednostavan i u isto vrijeme divan recept za domaći suluguni. Gotov sir ima ukus mekog sira. Možete ga napraviti i sa cilantrom, koprom, paprikom, maslinama, sušenim paradajzom, orasima - bilo kojim aditivima po želji. Nakon kuvanja sir procijedite kroz sitno sito (ili gazu presavijenu u 2-3 sloja), stavite u činiju i stavite u hladnjak na par sati.

Recept 4.

Trebaće vam (za 1 kg gotovog proizvoda): 1 desertna kašika prirodnog vinskog sirćeta, 10 litara mleka + 200 ml mleka za predjelo, 1 g pepsina za predjelo (možete ga kupiti na pijaci ili na apoteka).

Da napravite predjelo, u posebnoj posudi pomiješajte 200 ml mlijeka sobne temperature sa vinskim sirćetom. Razrijedite pepsin u dobivenoj smjesi. Procedite 10 litara mleka kroz sitno sito (ili gazu), zagrejte u kotlu (ili aluminijumskoj šerpi) na temperaturu od 30 stepeni, sipajte starter i ostavite da odstoji pola sata na toplom mestu. Zatim posudu sa mlekom stavite na laganu vatru. Čistim rukama sakupite smjesu koja se sklupča uz stranice tiganja. Sir se uvija za oko 5 minuta. Ako izvadite grudvice iz tepsije, stavite ih u pripremljenu cjedilo sa gazom i ocijedite surutku, dobićete mladi domaći sir; već je spreman za jelo. A za klasični suluguni treba ostaviti da fermentira u neslanoj sirutki na toplom mjestu par sati. Da biste provjerili spremnost sira, izrežite ga na tanak komad i uronite u vruću vodu na 1-2 minute. Ako se sir malo rastegne, možete započeti daljnju obradu. Glavna stvar je da se ne kida. Pripremljeni sir podijelite na trake debljine otprilike 2 cm i stavite u vruću vodu (oko 85º). Otopite ga na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom. Kada se masa potpuno otopi, izvadite je iz tepsije, zalijepite u grudvicu dajući siru oblik glave. Klasični suluguni je spreman!

Recept 5.

Trebaće vam: 200 ml guste pavlake, 800 ml pavlake 20% masnoće, 2 kašičice limunovog soka.

Kremu (umesto punomasnog mleka) dobro izmešati sa pavlakom i zagrejati na 75º na laganoj vatri uz stalno mešanje (ali ne pregrejati, ni u kom slučaju ne dozvoliti da smesa proključa!). U vruću kremu sipajte limunov sok i promešajte – tečnost će se zgrušati. Nakon toga odmah isključite vatru i ostavite da se sirna masa ohladi. Gazu presavijenu u nekoliko slojeva namočite u vodu, stavite u cjedilo, prebacite smjesu od sira i ostavite najmanje sat vremena - višak tekućine treba potpuno ocijediti. Nakon toga sir se može cijediti, a što se bolje stisne to će biti gušći, ljepši i ukusniji. Domaći mascarpone treba čuvati u frižideru.

Recept 6.

Trebaće vam: 5-6 litara kozjeg mleka, 2 jaja, 1 kašika sode, 100 g putera, so i začini po ukusu.

Za pripremu svježeg sira od kozjeg mlijeka sipajte ga u veliku posudu, najbolje staklenu, i stavite 1 žlicu kefira, pavlake ili koricu crnog kruha. Mlijeko će postati kiselo za nekoliko dana. Kada se to dogodi, zagrijte ga direktno u tegli u vodenom kupatilu. Postoji jedna tajna: što se kiselo mlijeko sporije zagrijava, svježi sir će biti mekši i nježniji. Kada se surutka izdvoji, skutu ocijedite u cjedilo obloženo gazom presavijenom u 4 sloja. Nakon što tečnost iscuri, zavežite uglove gaze i okačite „kesu“ preko neke posude. Ostavite preko noći. Sljedećeg jutra u šerpi otopite puter, umiješajte jaja, posolite, dodajte sodu i začine. Sve sastojke dobro sjediniti, dodati svježi sir, staviti tiganj u vodeno kupatilo i zagrijati na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje. Sir je gotov kada se skuta počne topiti i postaje viskozna. Za potpunu spremnost, dok je sir tečan, izlijte ga u kalup podmazan suncokretovim uljem i stavite u frižider.

Recept 7.

Trebaće vam: 1 kašičica sode, 400 g domaćeg mladog sira, 1 jaje, 50 g putera, so i začini po ukusu.

Da bi svježi sir bio mekši, propasirajte ga kroz stroj za mljevenje mesa ili ga sameljite kroz sito. Zatim dodajte puter, jaje, so i sodu. Kotao sa ovom smesom stavite na laganu vatru i mešajte kašikom dok ne postane glatko. Po želji dodajte začine - bijeli luk, bosiljak, kopar, peršun, a ako želite da topljeni sir dobije lijepu žućkastu nijansu, dodajte kurkumu. Smjesu skute neprestano miješajte dok se ne otopi (trebalo bi da se pojave mjehurići). Glavna stvar je da ga ne prekuvate na vatri, inače konzistencija neće biti topljeni sir, već nešto slično feta siru. Dobijenu masu sipajte u činiju, a kada se ohladi, topljeni sir je gotov. Prilikom serviranja ukrasite ga svježim začinskim biljem.

Recept 8.

Trebaće vam: 2 litra kefira, 50 g putera, 1 jaje, 0,5 kašičice sode, 1 kašičica soli, 0,5 kafene kašike paprike.

Napravite vodeno kupatilo: na vatru stavite kotao sa malo vode, a na njega stavite manji lonac ili činiju kefira, tako da ne dodiruje vodu. Držite kefir u parnoj kupelji dok se ne pretvori u svježi sir: kada se surutka odvoji, kefir će početi da se zgušnjava. Glavna stvar je da ga ne prekuvate, pazite da ne proključa. Čim se kefir zgusne, stavite ga u cjedilo obloženo sa tri sloja gaze, ocijedite višak tečnosti i ostavite u "kesi" najmanje četvrt sata dok se potpuno ne ocijedi. Nakon toga svježi sir prebacite u činiju u kojoj se kefir „pario“, dodajte so, sodu, papriku, puter i jaje. Sve dobro izgnječite viljuškom i vratite u vodeno kupatilo. Proces topljenja će početi za otprilike 3 minute; Kada se to dogodi, počnite miješati smjesu drvenom lopaticom. Neprekidno miješajte dok ne dobijete žućkastu masu bez grudvica; ovo će trajati oko 10-15 minuta. Kalup za sir (bolje je uzeti zdjelu od bambusa ili plastičnu posudu) unaprijed namazati maslacem, stavite pripremljenu smjesu sira u deblji sloj i ostavite u hladnjaku 1-2 sata. Po želji siru možete dodati svoje omiljene začine, orašaste plodove i aromatično bilje.

Kao što vidite, pravljenje sira kod kuće je vrlo jednostavno., najvažnije je da su svi proizvodi svježi i kvalitetni. Sretno u ovom uzbudljivom poduhvatu! I ukusan domaći sir!

Sir je zdrav mliječni proizvod, bez kojeg je život mnogima od nas nezamisliv. Danas postoji nekoliko desetina vrsta sireva. Većina ih se priprema od kravljeg mlijeka, a njegovu masnoću igra važnu ulogu. Vjeruje se da što se više masnijeg mlijeka koristi za pripremu, to će sir biti ukusniji. Naravno, u takvom siru će sadržaj kalorija biti vrlo visok, a iste sorte koje se pripremaju od nemasnog ili, iako manje kalorija, nemaju baš ugodan okus.

Sirevi ne spadaju u kategoriju delicija (s izuzetkom nekoliko vrsta), a ipak su im cijene u trgovini malo strmoglave. Danas, međutim, možete napraviti ukusan sir kod kuće. Naravno, najvjerovatnije nećete moći kuhati pravi holandski, ali ono što možete kuhati kod kuće neće biti ništa manje ukusno.

I odmah se postavlja pitanje: kako napraviti domaći sir. Vjerujte, u tome nema ništa komplikovano. Sve što vam treba je malo strpljenja i dobar recept. Inače, naše bake su uvijek čuvale recept za domaći sir u sjećanju, jer ga prije nekoliko decenija nije bilo lako kupiti. Ali to je bio vrlo ukusan i zdrav proizvod u kojem je rado uživala cijela porodica.

Vrijeme je da naučite kako se pravi domaći sir. Postoji nekoliko načina za pripremu, a neke od njih ćemo sada razmotriti.

Recept za domaći sirN1

Sastojci: 1 kg svježeg svježeg sira, 0,5 l mlijeka, 100 g putera, 1 jaje, 2 kašičice sode i 1 kašičica soli.

Priprema: U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru dok ne proključa. U kipuće mlijeko dodajte svježi sir, smanjite vatru i nastavite kuhati, ne zaboravite stalno miješati. Svježi sir i mlijeko kuhajte dok se ne pojavi surutka (tj. kada mlijeko pređe u žućkastu tekućinu). Uzimamo cjedilo, pokrivamo ga gazom, presavijenom u nekoliko slojeva. Svježi sir prebacimo na gazu, zavežemo gazu i okačimo tako da sva sirutka iscuri iz svježeg sira. Sačuvajte 3-4 supene kašike sirutke koju ćete kasnije koristiti za gašenje sode.

Dakle, dok se naš svježi sir cijedi, umutite jaje u činiji i posolite. U našu smjesu dodajemo i sodu koju smo ugasili surutom. Možda neće ispasti potpuno homogeno.

Naš sir ćemo otopiti u vodenom kupatilu, pa uzmite veliku šerpu, ulijte vodu i stavite da proključa. Svježi sir lagano protisnite i pomiješajte s našom smjesom. Dobro izmiješajte kašikom, a zatim umutite blenderom. Prebacite smesu u šerpu i stavite u vodeno kupatilo. Uskoro će se sir početi topiti. Morat ćete ga nekoliko puta dobro promiješati da se puter ne bi odvajao. Nakon 10-ak minuta skinite sir sa šporeta, prebacite ga u dublju posudu i stavite u frižider na par sati. Da ne bi upijao druge mirise iz frižidera, treba ga pokriti drugom pločom ili poklopcem.

Ako vam je ovaj recept za domaći sir težak, možete koristiti sljedeći. Sir napravljen po ovom receptu je vrlo sličan "Adyghe". Može se jesti uz čaj ili kafu, ili koristiti za pripremu drugih jela.

Recept za domaći sirN2

Sastojci: 3 litra mleka, 100 g sirćeta, 100 g soli, 100 g šećera.

Priprema: Sipajte mleko u veliku šerpu i stavite na srednju vatru. Kada mlijeko provri, smanjite vatru, dodajte sol, šećer i sirće. Malo pojačajte vatru i pustite da se mlijeko usidri. Stavite skutu u gazu i okačite da se surutka ocedi. Kada se sve ocijedi, svježi sir, ne skidajući ga iz gaze, stavite na tanjir i pritisnite ga odozgo malom težinom. Stavite u frižider na 3-4 sata. Da biste diverzifikovali sir i dali mu poseban ukus, po vrhu možete posuti susam, biber ili nešto drugo.

Povratak