35657
Ko bi rekao da će kuvari širom sveta koristiti mastilo u pripremanju jela... da, da, obično mastilo koje jelo boji u crno. Ali u najboljem restoranu u Parizu, iu maloj taverni u Italiji, poslužiće vam se veoma ukusan rižoto, paelja ili pasta, au jednom od restorana u Rigi ponudiće neverovatan crni hleb sa mastilom od sipe, koji se služi kao predjelo uz razne umake.
Kao što znate, sipa su veliki mekušci koji su poznati od davnina. Prije svega, ljudi su počeli koristiti meso sipe za hranu, nakon čega su naučili koristiti mastilo, ali samo za... pisanje. Tada je bilo nezamislivo koristiti mastilo od sipe za hranu, to bi ljudi shvatili tek mnogo kasnije. Na latinskom, sipa se zove Sepiida. Otuda i naziv smeđe boje na jeziku umjetnika zvuči slično - "sepija". Ova boja je napravljena od mastila sipe. Kasnije se, osim za crtanje i pisanje, sipino mastilo koristilo i za hranu.
Tinta sipe je sadržaj vrećice koja se nalazi između utrobe sipe. Jela sa tintom od sipe uglavnom se pripremaju u zemljama Mediterana i Jadrana. Za jednostavnu upotrebu u kuvanju, proizvođači proizvode mastilo u zapečaćenim pakovanjima težine 4 g i skladište se zamrznuto. Obično su jedna ili dvije vrećice dovoljne za pripremu jedne porcije. Tinta se također proizvodi u teglama ili staklenim bocama težine 500 g u obliku guste paste. Otvorenu teglu kuvari čuvaju u frižideru, tinta ima prilično dug rok trajanja. Neki proizvođači prodaju sipu direktno u mastilu - i prva i druga se mogu sigurno koristiti za kuhanje.
U trgovinama na policama možete pronaći crne tjestenine: špagete, teliatele itd. Nakon čitanja sastava možete vidjeti da je prilikom miješenja tijesta za pripremu korišteno sipino mastilo.
Upotreba mastila od sipe u kuvanju
Ako imate sreće i u rukama imate svježu ili smrznutu sipu s tintom, prije svega morate pažljivo izvaditi vrećicu iz sipe, a da je ne oštetite. Smrznute sipe mogu sadržavati i mastilo prije kuhanja, razrijeđene su u kašičici vrele prokuhane vode. Tinta od sipe se široko koristi za pravljenje tjestenine, rižota, paelle i nekih umaka. Tinta od sipe daje gotovim jelima ne samo originalnu crnu boju, već i izražen slani "morski" okus.
Rižoto
Tinta od sipe se dodaje u rižoto kada je pirinač skoro gotov. Tinta se razrjeđuje u maloj količini ribljeg bujona ili vruće vode. Inky rižoto izgleda impresivno u kontrastu sa jarkim bojama škampa, zelenog graška, paradajza itd.
Sastojci:
- arborio pirinač 130 g
- morski koktel 100 gr
- tinta za sipe 8 g
- suvo crno vino 80 ml
- vruća riblja čorba 350 ml
- maslinovo ulje 40 ml
- morska so, mljeveni biber po ukusu
Način kuhanja: U većoj šerpi zagrijte ulje, dodajte pirinač i pržite dok se lagano ne karamelizira. Ulijte 1/2 juhe, smanjite vatru na šporetu, ne pokrivajte i pirinač dinstajte 6 minuta. Ponovo dodajte juhu, posolite i pobiberite, dinstajte još 6-7 minuta uz stalno mešanje. Ulijte sve vino, promiješajte, nakon 3 minute dodajte crnilo od sipe i morski koktel. Kuhajte rižoto još 3 minuta. Ugasite šporet, ostavite rižoto u šerpi još 2 minuta, stavite na tanjir, ukrasite po želji i poslužite.
Zalijepi
Testenina pripremljena sa mastilom nije samo ukusna, već je i impresivna kada se servira. Testo za testeninu sa mastilom od sipe se mesi kao i za običnu testeninu, mastilo se dodaje u brašno zajedno sa jajima. Za 1 kg durum brašna uzeti 6-8 pilećih jaja, 16 g mastila, so i malo suhog bijelog vina. Tijesto se čvrsto zamijesi, razvalja i seče ručno ili propušta kroz mašinu za tjesteninu. Skuvajte tjesteninu u dosta slane vode do al dente, a zatim koristite prema receptu. Idealna kombinacija za tjesteninu su, naravno, plodovi mora, tunjevina, gusti umaci na bazi kajmaka ili paradajza. Suvo vino upotpunjuje ukus tjestenine, a odličan je dodatak, naravno, parmezan.
Tinta od sipe se gotovo nikada ne kombinuje sa mesom; Takođe, pivo se nikada ne poslužuje uz jela pripremljena sa crnilom od sipe, već samo suho bijelo ili polusuvo vino.
Sastojci:
- veliko kokošje jaje 1 kom.
- mleko 3 kašike. l.
- soli 1/2 tsp.
- tinta za sipe 4-8 g
- brašna ~ 1,5 šolje
- tunjevina u ulju 1 tegla
- rendanog parmezana 3 kašike. l.
- sušenog bosiljka 1/3 kašičice.
- morska so
- veliki bez škampa 90 g
- peršun
Način kuhanja: U posudi umutiti jaje sa mlekom, solju i crnilom od sipe, dodati brašno, zamesiti čvrsto testo (kao za knedle). Pokrijte tijesto i ostavite 20 minuta. Otvorite tunjevinu (nemojte sipati ulje). Kuvane smrznute škampe prelijte prokuvanom vodom i posolite na pet minuta, ocedite vodu i ogulite škampe. Podeliti testo na dva dela.
Svaki deo jako tanko razvaljajte, površinu lagano pospite brašnom, zarolajte testo u rolat i isecite.
Ostavite pastu na dasci i ostavite da se malo osuši (5-10 minuta).
U međuvremenu u šerpi prokuhajte vodu sa morskom solju i kašikom maslinovog ulja. Dodajte rezance, kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Testeninu stavite u cjedilo, ocijedite vodu, vratite tjesteninu u tiganj, dodajte svu tunjevinu iz tegle zajedno sa uljem, pospite bosiljkom. Zagrijte tjesteninu i promiješajte. Testeninu stavite u duboke činije, pospite parmezanom, na vrh stavite nekoliko škampa, ukrasite peršunom i poslužite. Veoma ukusna pasta, bogatog i blagog ribljeg ukusa. Pokušati.
Sos
Umak, koji se naziva i "sepija", može se dodati krem supi sa plodovima mora, bijeloj tjestenini ili rižotu, bez bojenja, već jednostavno kao akcenat okusa i dodatni ukras. Umak sa crnilom od sipe bio bi odličan dodatak bijeloj ribi. Kuvari sipaju malo sosa u tanjir, na njega stave komad bele ribe kuvane na pari i ukrase kriškom limuna i biberom.
Za pripremu jednostavnog umaka od sipe uzmite ljutiku, nasjeckajte je i lagano prodinstajte na biljnom ulju. Zatim pažljivo prelijte suvim belim vinom, dodajte gustu pavlaku, posolite, pobiberite i na kraju dodajte mastilo od sipe. Sos se dinsta na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Hleb
Ne samo tjestenina, već se priprema i kruh sa tintom od sipe. Za pravljenje hleba od 1 kg. pšeničnog brašna uzeti 40 g crnila od sipe. Ako koristite manje, kruh neće imati izražen okus i karakterističnu tamnu boju. Od testa oblikujem francuske bagete. Pečeni hleb se ohladi, tanko reže i koristi u laganim zalogajima.
vidi takođe
Rolne sa mastilom od sipe
Sastojci:
- suši pirinač 1 šolja
- vode 1 čaša
- šećera 1 kašičica.
- morske soli 1 kašičica.
- vode 2 kašike. l.
- pirinčano sirće 1 kašika. l.
- kesica mastila od sipe 6 g
- svježeg lososa ili svježeg lososa
- nori (morska alga) 4-5 tanjira
- vasabi 1-2 g
- gustog majoneza 3 kašike. l.
- sos od ostriga 1 tsp.
Način kuhanja: Pirinač nekoliko puta isperite hladnom vodom, stavite u šerpu, dodajte čašu vode, kuvajte na laganoj snazi na šporetu od trenutka kada provri 10 minuta pod poklopcem. Isključite šporet i ostavite pirinač da odstoji još 10 minuta. U to vreme u keramičku šolju sipajte vodu, dodajte so, šećer, zagrejte u mikrotalasnoj, dodajte pirinčano sirće, promešajte. Sipajte tečnost na pirinač i miješajte drvenom lopaticom pokretima rezanja. Zatim dodajte sipino mastilo u pirinač i ponovo promiješajte. Pustite da se riža ohladi pokrivajući je tamnom, vlažnom pamučnom krpom. Pomiješajte sastojke za sos.
Sipa je stanovnik mora, sposoban je promijeniti boju kako bi se u potpunosti uklopio u okoliš. Pored tako neverovatnih svojstava, bogat je izvor proteina, mikroelemenata, a njegovo neverovatno mastilo se koristi u kulinarstvu za poboljšanje ukusa i arome raznih jela. Istina, prije nego što jedete sipu, trebali biste saznati o njenoj mogućoj šteti.
Opis i sastav
Sipa je najbliži srodnik lignji i hobotnica. Ovo je prilično drevna vrsta s individualnom osobinom - u unutrašnjem dijelu leđa nalazi se školjka. Pipci su u potpunosti ispunjeni sisama za vađenje hrane. Po prirodi, životinje radije love sitnu ribu i rakove noću.
Uočene su velike koncentracije sipe u plitkim vodama okeana kao što su Atlantik, Pacifik i Indijski. Osim ovih voda, nalaze se na obalama Japana, Južne Afrike i Australije.
Postoji dosta vrsta sipa, ali najčešća i često korištena u kulinarstvu je indijska faraonska sepija.
Ovo morsko stvorenje ima zaista neobičnu ljepotu. Njegovo tijelo je “ofarbano” u nekoliko boja. Na primjer, dorzalni dio je smeđi, sam ima svijetli trbuh, pipci su zelenkasti, a peraje su ljubičaste boje. Međutim, ne zaboravite da kameleon ima sposobnost promjene boje.
Sipa je mala životinja koja u prosjeku naraste do 50 cm u dužinu, ali njena težina može premašiti 10 kg. Male jedinke dostižu samo 2 cm.
Morski kameleon se mora braniti - za to oslobađa tamnu tvar, koja se zove tinta. Čini se da takva tekućina prekriva sipu tamnim pokrivačem, dajući joj priliku da se sakrije. Inače, u davna vremena ova supstanca se koristila kao boja i mastilo za pisanje.
Zanimljivo je da se njegova formula značajno razlikuje od slične zaštitne tekućine hobotnica i lignji.
Nacionalne kuhinje Azije i mediteranskih zemalja smatraju da je meso sipe glavna komponenta za pripremu jela. Ukusom je vrlo sličan lignji i hobotnici, iako je mnogo nježniji, a zbog visokog sadržaja vrijednih mikroelemenata smatra se vrlo korisnim proizvodom za ljude. Međutim, ima i lošu stranu: svojstvo da upija sve štetno i otrovno iz mora.
Hemijski sastav je sljedeći:
- vitaminska grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12);
- vitamin C;
- kolesterol;
- voda;
- selen;
- cink;
- željezo;
- vitamin A;
- kalijum;
- magnezijum;
- fosfor;
- natrijum;
- bakar;
- mangan.
Tinta sipe sadrži važnu komponentu - esencijalne masne kiseline (omega-3), kao i dokozaheksaensku i eikozapentaensku kiselinu. Iznenađujuće, njihov broj je zaista veći od normalnog. Stručnjaci kažu da jedenje ove delicije pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem, jača mišiće srca i zidove krvnih sudova. Osim toga, odlična je preventiva protiv aritmije, hipertenzije i začepljenih krvnih arterija.
Kolesterol sadržan u malom dijelu jela od sipe ne prelazi dnevnu normu, tako da ovaj element ne treba smatrati nedostatkom, jer je uključen u važne metaboličke procese u tijelu, uključujući regulaciju hormonskog nivoa, proizvodnju probavnih organa. enzimi, sinteza vitamina D, te poboljšanje stanja kože. Međutim, nema potrebe za prekomjernom upotrebom proizvoda – to može dovesti do pretilosti, bolesti srca, vaskularnih bolesti i bolesti mozga.
Nutritivna vrijednost
100 g sirovih morskih plodova sadrži 79 kcal, kuhanih - oko 150. Naravno, posebno mjesto zauzimaju hranjive bjelančevine, koje karakterizira brza svarljivost - ima ih 16,3 g, osim toga, mastilo se sastoji od ugljikohidrata - 0,8 g, masti – 0,7 g.
Energetski omjer (BZHU) kao postotak je prikazan na sljedeći način: 19,7: 1: 0,6. Glikemijski indeks tinte sipe, kao i kod mnogih morskih stvorenja, jednak je nuli. Takvi GI pokazatelji čine proizvod sigurnim za osobe s dijabetesom i prekomjernom težinom, jer njegova konzumacija ne povećava šećer u krvi, sitost dolazi i ostaje dugo vremena - na taj način možete izbjeći prejedanje s drugom hranom.
Korisne karakteristike
Vrijedni elementi uključeni u kompoziciju obdarili su tintu, kao i meso morskog kameleona sa brojnim korisnim svojstvima:
- osigurava normalno formiranje i obnavljanje stanica;
- jača centralni nervni sistem;
- poboljšava vid i vanjsko stanje kože;
- ubrzava metabolizam;
- ojačan je skeletni sistem, uključujući zube i nokte;
- sprečava bolesti srca;
- ima restorativni efekat;
- snažni antioksidansi štite od upala i unutrašnjih oštećenja;
- imuni sistem je ojačan;
- povećavaju se zaštitne funkcije u borbi protiv prehlade, virusa, infekcija;
- normalizira se rad štitne žlijezde;
- poboljšava se cirkulacija kiseonika u tijelu;
- visok sadržaj željeza sprječava razvoj anemije i anemije;
- pomaže da se riješite glavobolje, migrene;
- kardiovaskularni sistem je ojačan;
- Povećava se nivo hemoglobina u krvi.
Iznenađujuće, tinta od sipe se koristi za liječenje nekoliko bolesti:
- zatvor;
- migrena;
- vegetativno-vaskularna distonija;
- venska kongestija;
- disperzija žučnih kanala;
- bronhitis;
- hemoroidi;
- nesanica;
- ekcem;
- disfunkcija nervnog sistema;
- disfunkcija jajnika.
Kontraindikacije
Prema liječnicima, takva poslastica je zabranjena osobama s individualnom netolerancijom na određene komponente. Ovaj morski plod je vrlo opasan za alergičare, pa se prije konzumiranja treba posavjetovati sa specijalistom.
Kako očistiti?
Da biste izvukli tintu iz morskih plodova, morate slijediti preporuke za rezanje:
- prije svega, svježi trup morate prerezati po dužini;
- tada biste se trebali riješiti kostiju, iznutrica, uključujući oči, usta, kljun;
- Nakon što ste primijetili vrećicu s tintom, morate je izvući bez oštećenja;
- pipke treba oprati pod hladnom vodom;
- Bolje je da se riješite kože, posebno ako trebate pripremiti salatu;
- Ne zaboravite na rukavice - sipa se jako zaprlja;
- Smrznute proizvode je potrebno čistiti tek nakon što su odmrznuti.
Upotreba u kuvanju
Tinta se koristi kao prirodna aroma za razna prekomorska jela. Potpuno su nekompatibilni sa živinom, govedinom, svinjetinom i ćuretinom. Također, pravi gurmani ne preporučuju da ih piju uz pivo - nakon toga se odmah pojavljuje gorčina u ustima, neugodan okus.
Sipa koja se kupuje u prodavnici je bogata mastilom - možete je čak i sami izvaditi u kuhinji.
Danas se na policama supermarketa nalazi poseban proizvod – tinta za morski kameleon. Prije kupovine obavezno proučite ambalažu. Prirodni sastav bi trebao sadržavati samo tintu i sol - strane nečistoće i sastojci ukazuju na nekvalitetan proizvod, koji sam po sebi ne donosi nikakvu korist, odnosno potpuno je prazan.
Svaka kuharica ili domaćica radije koristi tamnu tekućinu u različitim dozama. Na primjer, jedna kašika je dovoljna da riži, rezancima, pici, pitama i kruhu da neobičan okus i aromu. Tajni sastojak se dodaje tek na kraju kuvanja, jer tokom kuvanja miris nestaje. Posebno su popularne paella s plodovima mora, crni rižoto i crna tjestenina - jedu se uglavnom u mediteranskim zemljama.
U kulinarstvu, crna tečnost se često koristi za pripremu umaka, marinada i bujona. Na primjer, u Italiji možete pronaći kafu sa neobičnom aromom - u nju se dodaje i kap tinte.
Tinta od sipe se također koristi u nekim receptima za pečenje. Dodaju se prilikom miješenja tijesta - na taj način njegova boja postaje vrlo lijepa, međutim, to nikako ne utiče na okus. Postoji mnogo recepata za ribu, kupus, pite od povrća i lepinje koji uključuju ovu poslasticu.
Prema pravilima, ne servira se sa slatkim sastojcima, voćem ili bobičastim voćem.
Prirodnu tintu možete zamijeniti samo bojama za hranu, koje su jeftinije. Istina, korist od njih će biti mnogo manja - to će najvjerovatnije biti samo dodatak koji mijenja izgled jela.
Uz pomoć takve neobične tekućine možete poboljšati okus, aromu i dati jelu neobičan izgled. Glavna stvar je pridržavati se svih pravila za čišćenje sipe i kombinirati delikatesnost s pravim proizvodima.
Recept za domaću tjesteninu sa mastilom od sipe pogledajte u sljedećem videu.
Riblje i bakalar ulje se konzumiraju sirovi, a čak kažu da je jako zdravo. Može li se nešto slično reći o tintu od sipe?
Mastilo svakako ne treba kušati sirovo. Ako pogledate recepte s njihovim učešćem, napominjemo da je toplinska obrada uvijek prisutna na ovaj ili onaj način. Da, naravno, nešto se gubi iz sastava - možda neki vitamini... Ali takvo mastilo je bezbedno za upotrebu, a uspeva da zadrži ukus i pri ključanju. U stvari, vole ih zbog svog postojanog ukusa - dodaju se skoro svuda kako bi podijelili i prenijeli miris. Veoma mirisno.
Svojim mastilom sipa straši neprijatelje i prekriva svoje tragove - kako ih "dobiti" za kuhinju?
U sredozemnom bazenu postoji nekoliko područja gdje se nalaze sipa. Ovo je divlji stanovnik voda - ovdje je baš kao škampi. Ribari hvataju sipu mrežama i seku ih. Čini se da je mastilo posebno pohranjeno u vrećici, vitalnom organu sipe, koja se nalazi negdje između grla i želuca. Ovo je skup proizvod i nemoguće ih je nabaviti u ovom obliku u Moskvi. Ali u talijanskim trgovinama jesu, a u buticima - već pasterizirani, pakirani u vrećice.
Tu je crna tjestenina, crni rižoto, a šta još možete slikati tintom od sipe?
Odeća kada kuvate. Pa i hleb. Veoma popularan recept za pravljenje crnog hleba i krekera sa dodatkom mastila od sipe. Ovi krekeri se zovu krostini, njihova priprema identična je receptu za obični baget. Da biste ih napravili, potrebno je pomiješati obično tijesto za baget s kvascem i maslinovim uljem s tintom u omjeru 1 kg brašna - 40 g tinte. Ovaj kruh se obično reže na vrlo tanke komade, poput čipsa, i koristi se kao dekoracija i malo arome u laganim jelima, kao što je Catalana.
Šta je ovo?
U suštini to su njoki. Uzmite meso sipe i krompir u omjeru 50/50, izlomite u blenderu i dodajte 150 g brašna, so i biber. Napravimo njoke, prokuhamo i poslužimo na kroštinima. Kao sos možete koristiti sos od bakalara. Da biste to uradili, dinstani bakalar sa belim lukom, peršunom i timijanom stavite u blender i dodajte bujon, maslinovo ulje, so i biber po ukusu.
Može li se tinta od sipe koristiti kao osnova za sos?
Da, u stvari, mogu se koristiti svuda. Elementarni umaci sa mastilom pripremaju se ovako: ispariti juhu i dodati mastilo u poslednjem trenutku. Umak se, naravno, najbolje slaže sa plodovima mora. Možete koristiti i mastilo kao marinadu. Kao primjer možemo navesti istu "Catalanu", samo je potrebno malo zakomplicirati.
Šta ćemo marinirati u mastilu?
Konbu morska trava. Narezat ćemo ih na krupnije kriške i skuhati u povrtnoj čorbi od celera, šargarepe i luka. Zatim konbu isječemo na kratke trake i bacimo u lonac sa ribljom čorbom i mastilom. Tamo bi alge trebale čamiti jedan dan i pocrniti. Izvadimo ih i koristimo kao ukrasni element za njoke.
Kako se pravi klasična pasta za mastilo od sipe i uz šta ide?
Kilogram brašna, 8 jaja, 80 g vode, kap belog vina - sve to dobro promešati, toliko gusto da izgleda kao kamen. Zatim koristimo ovu bazu na različitim vrstama pasta. Uz škampe i lignje, pržene i poširane u ribljem biskvitu, ide svaka crna pasta. A takođe i sa maslinama, paradajzom i tikvicama. Piće uključuje vino i bez piva.
Šta je sa crnim rižotom?
Priprema se ovako: na ulju u tiganju propržiti ljutiku, pa dodati karnaroli pirinač i čen belog luka. Malo kasnije zalijte bijelim vinom i dosta riblje čorbe. Tinta dodajemo u posljednjoj četvrtini kuhanja - i to samo malo. Sada je vrijeme da dodate peršun, sol i biber. Dok se pirinač namače mastilom, napravite običan domaći majonez i dodajte beli luk.
Zašto vam je potreban majonez?
Italijani ne jedu kajmak - zar niste znali? U pirinač ne miješamo majonez, već ga pažljivo stavljamo na sredinu tanjira.
Sa čime ne bi trebalo kombinovati mastilo od sipe?
Ako odlučite da izvadite koštice trešanja i u njih ubrizgate sipino mastilo, rekao bih da to ne radite. Tinta posebno, trešnje posebno. Pa, razumete li da je ovo šala? Jedino ne idu uz jela od mesa. I još nešto: crna jela ne idu uz svijetlo pivo.
Razgovarala Anna Karmanova
U mrkloj noći u mrklom gradu... Pa, dobro, moja današnja priča uopće nije toliko strašna! Želim da razgovaramo o mastilu od sipe - šta je to i zašto se jede? A kakvog su ukusa?
Tinta od sipe je zapravo jedan od najranijih alata za pisanje, koji se mnogo kasnije počeo koristiti u kulinarstvu. Ali isprva je pronađena potpuno drugačija upotreba tinte - malo ljudi zna da se upravo zahvaljujući tinti od sipe pojavila boja sepije. Zašto je sipi potrebno mastilo ako ne znaju pisati, a još manje crtati? Jednostavno, ovako se štite - u slučaju bilo kakve opasnosti ispuštaju oblake mastila koji momentalno boje vodu i omogućavaju sipi da se kamuflira i uplaši neprijatelja.
Meso sipe se cijeni čak više od tinte - sadrži minimalnu količinu masti i maksimalnu količinu proteina. Istovremeno, ima i odličan ukus. Pitali su me kakvog je okusa mastilo od sipe? I pomislio sam, kakvi su oni zapravo? I priznala je da je njihov ukus jedinstven, za razliku od bilo čega drugog, vrlo suptilan, možda malo orašast. Ali, naravno, glavna stvar u tinti od sipe je boja. Ta bogata boja kojom boje svako jelo, čineći ga spektakularnim.
Sada možete kupiti mastilo za sipe u prethodno upakovanom obliku - ništa lakše, samo otvorite vrećicu i dodajte mastilo u umak ili tjesteninu, paellu ili rižoto. Ako pravite domaću tjesteninu, tintu ćete morati dodati direktno u tijesto. Ako se ne želite petljati, možete kupiti gotovu pastu s dodatkom tinte od sipe - ova pasta se prodaje u mnogim supermarketima, pa čak i u Italiji - na svakom uglu.
Uz čorbu u rižoto dodajte tintu od sipe - u ovoj fazi će biti dovoljno vremena da pirinač ravnomjerno upije mastilo, ispunjavajući jelo bogatom bojom i pikantnom aromom. Ovaj rižoto, čak i u kombinaciji s najjednostavnijim sastojcima, iznenadit će goste!
Bilo koja morska hrana savršena je za jela s dodatkom crnila od sipe - lignje, dagnje, škampi, hobotnice, kapice... Tinta od sipe će graciozno naglasiti "morski" okus takvog jela.
Rižoto sa mastilom od sipe
trebat će nam:
- Arborio ili Carnaroli pirinač
- luk ili ljutiku
- čaša suvog belog vina
- 0,5 litara čorbe (riblje ili povrća)
- maslinovo ulje
- čen belog luka
- kolutove lignje
- svježi peršun
- so, biber po ukusu
Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne provide. U tiganj sipajte pirinač i pržite ga par minuta zajedno sa lukom uz stalno mešanje. Zatim dodajte vino i ostavite da ispari.
Sada dodajte crnilo od sipe, a zatim i čorbu dok ne pokrije pirinač do debljine od oko dva prsta. Kuvajte dok ne bude al dente uz stalno mešanje i dolivanje čorbe tako da pirinač uvek bude prekriven bujonom. Posolite i pobiberite.
Na kraju dodati kolutove lignje, poklopiti i ostaviti da rižoto malo odstoji. Za kontrast, crni rižoto se može ukrasiti i kolutovima bijelih lignji. Poslužite posuto svježim peršunom!