Slatko, sjajno, sjajno - sve je glazura. Slastičarima je veoma teško bez toga. Koristi se za oblaganje torti i kolača, za slikanje medenjaka i kolačića, za punjenje vrhova kolačića itd.
Glazura nije samo lijepa, već i korisna. Zahvaljujući tome, pekarski proizvodi duže ostaju svježi. Osim toga, ovaj ukras za cupcake je vrlo jednostavan za pripremu i nije skup. Jedini proizvodi koji su vam potrebni su šećer i voda. Ovo je za najjednostavniju glazuru. Ali ima mnogo recepata za ovu dekoraciju; ponekad se čini da koliko je slastičara na svijetu, toliko je i recepata, pa čak i više: svako ima barem dva favorita.
Pročitajte također:
Glazura, kao i svaki drugi proizvod, ima svoja pravila, a ako ih se pridržavate, vaša peciva će uvijek biti lijepa, mirisna i impresivna.
Dosljednost
Glazura ne smije biti previše gusta i ne previše tečna. Skoro kao pavlaka. Tada će se dobro nanijeti na proizvod, brzo će se stegnuti i neće se cijediti. Ako ste se pridržavali recepta i glazura je ispala prerijetka, dodajte kašičicu šećera u prahu, a ako je ispala pregusta dodajte kašičicu vrele vode.
Različiti ciljevi
Tečnom glazurom se prelijevaju vrhovi kolačića ili krofni. Za šare i dezene na kolačima koristi se glazura konzistencije 20 posto kisele pavlake. Ili možete učiniti glazuru još debljom i njome zalijepiti jednu polovinu torte za drugu. U tome će vam pomoći četkica.
Puder
Potrebno ga je vrlo pažljivo samljeti. Odmah za nekoliko minuta. A kada otvorite poklopac mlinca za kafu, iz praha bi trebao izaći "šećerni dim". Da, i naravno, najbolje je da napravite svoj puder, a ne da ga kupujete u prodavnici. Štaviše, to se radi veoma brzo.
Osim toga, bolje je prosijati prah.
Limunov sok
Često se koristi kao zamjena za vodu pri izradi glazura. A ponekad dodaju nekoliko kapi u glazuru za okus. Limunov sok daje glazuri odličan ukus i miris. A ako su peciva jako slatka, onda ima smisla koristiti više limunovog soka, to će stvoriti kontrastan, obiman i zanimljiv okus.
Na bjelanca i žumanca
Sa jajima glazura poprima bogat ukus i meku, gustu konzistenciju. Proteinska glazura se često koristi za uskršnje kolače ili za crtanje šara. A žumanca glazuri daju žućkastu nijansu - vrlo lijepo. Ali iz sigurnosnih razloga, bolje je sušiti takvu glazuru u pećnici. Iako se to često ne spominje u receptima.
Proizvod stavite u rernu zagrijanu na 100 C ili malo više, čak i malo zagrevanje će vas zaštititi od salmonele, jer na 70 C umire.
Sa puterom
Kada se pravi glazura za kolače, često se dodaju mast i puter. Glazura s njim ispada mekana, kremasta, pogodna je za kolače. Posebno lijepo izgleda opcija s čokoladom ili kakaom i maslacem.
tajna: Ako tortu premažete tankim slojem džema prije glazure, glazura će savršeno ravnomjerno ležati i sjajno će sjajiti.
Boje
Često se preporučuje dodavanje prehrambenih boja u glazuru, s njom boja postaje svijetla, a proizvod poprima svečani, veseo izgled. Naravno, nema ništa loše u upotrebi prehrambenih boja iz vrećice, ali u glazuru možete dodati prirodne boje. Na primjer, kašika džema od malina - dobijate crvenu boju i magičnu aromu maline. Prstohvat kurkume i komadić putera daće vam intenzivnu narandžastu nijansu.
tajna: Za glazuru je bolje ne koristiti poroznu čokoladu. A ako u čokoladu dodate kašiku kakaa, boja će biti zasićenija.
Kako se prijaviti?
Tečna glazura za uskršnje kolače i kolače nanosi se kistom. Možete ga nanijeti u nekoliko slojeva. Glazura za farbanje se nanosi pomoću slastičarske šprice. Usput, možete koristiti običnu jednokratnu špricu.
Jednostavna glazura
200 g šećera u prahu
4 žlice. l. vruća voda
Korak 1. Pomiješajte prah i vodu i stavite na laganu vatru.
Korak 2. Kuvajte mešajući dok glazura ne postane glatka. Otprilike 5-7 minuta.
Korak 3. Medenjake ili lepinje prelijte vrućom glazurom.
Glazura od žumanca
5 žumanca
1,5 šolje šećera u prahu
3-4 žlice. sveže ceđenog soka od pomorandže
Korak 1.Žumanca umutiti sa sokom od pomorandže dok se ne stvori stabilna pjena.
Korak 2. Postepeno unosite prethodno prosijan prah. Sve miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3. Kolač ili kolačiće premažite glazurom i osušite u rerni na cca. 100 C.
Glazura sa rumom
1 šolja šećera u prahu
3 žlice. Roma
1 tbsp. l. vruća voda
Korak 1. Prosejati šećer u prahu.
Korak 2. Dodati vodu i rum i vrlo dobro samljeti. Pokrijte kolače ili kolače.
Čokoladna glazura
100 g čokolade
3 žlice. l. vode
1 tbsp. l. puter
100 g šećera u prahu
Korak 1. Izlomite čokoladu na komadiće, dodajte vrelu vodu i zagrijte dok se čokolada ne otopi.
Korak 2. Zatim dodajte omekšali puter i šećer u prahu i sameljite u homogenu glazuru.
Proteinska glazura
Dobro za upotrebu za uzorke
1 šolja šećera u prahu
1 tsp sok od limuna
Korak 1. Umutiti bjelanca do čvrste pjene.
Korak 2. Prosejte prah u belanca i ponovo dobro umutite. Dodajte limunov sok.
Korak 3. Napunite slastičarsku špricu ili vrećicu glazurom. Nanesite uzorak na tortu, kolačiće ili medenjake.
Slag od butterscotcha
200 g tvrdih karamela
40 g putera
1/4 šolje mleka
1-2 kašike. l. šećer u prahu
Korak 1. Zagrejte puter i mleko u šerpi.
Korak 2. Dodati karamelu i prah, kuvati dok se bomboni potpuno ne otope uz stalno mešanje.
Korak 3. Nanesite na tortu u nekoliko slojeva.
U posudu miksera (kombin, blender ili samo šerpu) sipajte bjelanjak, dodajte vodu, ali ne svu - oko 50 ml. Samo pomiješajte kašikom i ostavite 5-8 minuta. Zatim dodajte kašičicu limunovog soka i umutite. Bolje je, naravno, da se sažalite i koristite blender, mikser ili procesor hrane. Mutite dok mjehurići ne postanu sitni i smjesa lagano ne poveća volumen. Koristim mikser i mutim pjenjačom oko 3-5 minuta.
Sada sipajte šećer u prahu (koliko ste izmjerili) i počnite miksati (opet u mikseru, na maloj brzini).
Ako vidim da se puder ne miješa i da ostane suh, mogu dodati samo malo vode (od preostalih 60 ml). U ovom slučaju sam dodala 2 kašičice (dodavati jednu po jednu, miješati i gledati svaki put).
Glazura treba da bude gusta. U Americi se naziva kruti vrh, tj. tvrdi vrhovi. Ako izvadite kašiku, masa se rasteže i onda se ne sleže. Ova konzistencija je pogodna za skladištenje. Ako glazuru trenutno ne koristite, prebacite je u teglu i stavite u frižider.
A ako želite odmah početi s ukrašavanjem medenjaka, nastavite dalje.
Trebaće nam boje za hranu. Sviđaju mi se američki gelovi, možete kupiti i kod nas, na primjer, Americolor ili Chefmaster (u bilo kojoj internet trgovini a la "sve za slastičara").
Paketi su takođe potrebni. Možete koristiti obične plastične vrećice (za doručak, za zamrzavanje, za skladištenje) ili naručiti posebne vrećice za kuhanje na Aliexpressu, malo su praktičnije, ali to nije važno. Ne zaboravite stezaljke (još nisam našla bolje iz IKEA-e).
Još jedan alat koji je jednostavno vitalan je... obična čačkalica! Pomoći će dodati boju glazuri, raširiti ispunu, ispraviti kosi obris i ukloniti sve što je nepotrebno.
Pre nego što počnem da crtam, napravim jednostavne skice za sebe u svesci.
Sviđa mi se bijelo-plava shema boja za novogodišnji dekor. Stavite malo naše guste glazure u posebnu malu posudu, uzmite malo plave boje (na samom vrhu čačkalice) i promiješajte. Ako je boja pretamna, morat ćete dodati još bijele glazure. Nakon što ste postigli željenu nijansu, "razrijedite" glazuru.
Dodajte vodu malo po malo (bukvalno nekoliko kapi). Važno je da ne propustite pravu konzistenciju.
Za svaku nijansu su nam potrebne dvije opcije: jedna za konturu da se ne širi, druga za punjenje. Glazura za konturu je po konzistenciji slična pasti za zube (odnosno pasta, a ne gel). Za punjenje - kao pavlaka, 10-15% - razmazuje se, ali ne baš brzo.
Mnogi se sjećaju kako je površina glazure nakon miješanja potpuno izglađena. Meni je zgodno da to radim samo na oko.
Prvo pripremite glazuru za konturu, stavite otprilike trećinu u vrećicu i zavežite je. U preostalu glazuru dodajte još malo vode, dovedite je do konzistencije kisele pavlake, također prebacite u posebnu vrećicu i zavežite. Sada važna stvar. Morate seći ugao. Za konturu je vrlo tanak - širok 1-1,5 mm, za punjenje može biti deblji od 2-3 mm.
Slične postupke provodimo za svaku nijansu glazure koja će se koristiti u dekoru.
Sada možemo ukrasiti naše medenjake. Na primjer, jednostavno nanesite obris pahulje na „goli“ kolačić. Ovdje vam je potrebna ruka da bude "stabilna" i da se ne trese.
Druga opcija je da prvo napravite pozadinu (ali ipak primijenite obris prije nego to učinite tako da se ispuna ne širi preko rubova). U tom slučaju ćete morati pustiti da se pozadina potpuno osuši, obično 2-3 sata.
Evo novogodišnjih pahuljica i božićnih kuglica koje sam napravila.
Općenito, “vježba peče savršeno”! Zato samo napred!
Pojednostavljena verzija pripreme glazure od bjelanjaka u video verziji ovog recepta od kuharice Elene Stradze u kulinarskom programu "Na lagodnost".
Ako vam se svidio ovaj post, obavezno ga pogledajte i.
5 recepata za glazuru za elegantne novogodišnje kolačiće:Novogodišnje raspoloženje je već svuda u vazduhu, a ja zaista želim da unesem delić praznika u svoj dom.
Nudi da pripremite novogodišnje kolačiće i iznenadite najmilije svojom vještinom. Nije tako teško - ali je tako lepo!
Korak 1: Pripremite kolačiće:
Za osnovu možete koristiti svoje omiljene kolačiće (samo ne zaboravite da se opskrbite kalupima u obliku jelki, zvijezda i snjegovića) ili kupite gotove u trgovini, jer je ovdje glavna stvar ukrašavanje glazurom kako bi kolačići dobili novogodišnji izgled.
Evo jednostavnog recepta za pecivo koji odlično funkcionira.
trebat će nam:
- 200 g brašna
- 63 g šećera
- 100 g putera
- 1 malo jaje
- prstohvat soli
Priprema:
- Pomiješajte brašno, šećer u prahu i sol. Dodati puter narezan na sitne kockice. Sastojke dobro izmiješajte - ručno ili u mašini za obradu hrane, kako vam više odgovara.
- Mesite testo dok se ne formiraju sitne mrvice, a zatim dodajte jaje. Uključite procesor i gledajte dok se tijesto ne počne spajati.
- Testo sakupite rukama u kuglu i razvaljajte na 3 mm debljine.
- Na tijesto možete staviti ažurnu salvetu i oklagijom zarolati odozgo - za uzorke. Stavite testo u zamrzivač na 20-30 minuta.
- Od ohlađenog tijesta izrežite oblike i vratite u zamrzivač na 15 minuta. Zatim pecite kolačiće u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 5-8 minuta.
Korak 2: Pripremite glazuru:
Sada idemo na najzanimljiviju fazu - pripremu glazure za ukrašavanje naših kolačića. Evo 5 jednostavnih recepata za glazuru koje je lako napraviti kod kuće.
Klasična glazura
trebat će nam:
- 200 g šećera u prahu
- sok od 1 limuna
- 1 bjelance
Priprema:
- Pomiješajte sve sastojke i mikserom umutite masu dok se volumen ne poveća 2-3 puta.
- Mogućnosti višebojne glazure mogu se dobiti ako se limunov sok zamijeni sokovima različitog povrća. Dakle, dodavanjem soka od cvekle u njen sastav, možete dobiti nijanse od nježno ružičaste do lila (od 1 do 5-6 kašičica soka od cvekle). Narandžasta boja će biti od soka šargarepe, žuta od tinkture ili odvarka žalfije, zelena od soka spanaća ili brokule, plava od soka crvenog kupusa. Sok od crvene ribizle ili jagode će dati crvenu nijansu.
Karamel glazura
trebat će nam:
- 1/2 šolje smeđeg šećera
- 1 šolja šećera u prahu
- 2 žlice. l. puter
- 3 žlice. l. mlijeko
- 1 pakovanje vanilina
Priprema:
- U šerpi otopite puter, ulijte mlijeko i otopite smeđi šećer. Kuvajte jedan minut.
- Smjesu šećera i putera skloniti sa vatre i dodati pola čaše šećera u prahu. Dobro umutiti, ohladiti, dodati vaniliju i preostali prah.
- Ponovo mutite dok glazura ne bude gotova.
Profesionalna glazura u boji
Trebaće nam:
- 1 šolja šećera u prahu
- 2 tsp. mlijeko
- 2 tsp. šećerni sirup
- 0,4 tsp. ekstrakt badema
- boje za hranu
Priprema:
- Pomiješajte šećer u prahu sa mlijekom da dobijete mekanu pastu. Zatim dodajte šećerni sirup i mutite dok glazura ne postane sjajna i glatka.
- Podijelite glazuru u čaše i dodajte željenu boju u svaku čašu. Što je više boje, to je boja bogatija i svjetlija.
Narandžasta glazura
trebat će nam:
- 3/4 šolje šećera u prahu
- 3-4 žlice. l. sok od narandže
Priprema:
- Svježe iscijeđeni sok sipajte u šerpu i postepeno dodajte šećer u prahu, ali ne i obrnuto.
- Pomiješajte prašak sa sokom od pomorandže, dodajući ga do željene konzistencije. Glazura od narandže treba da bude malo tekuća kako bi se lako razmazala po pečenim proizvodima.
Čokoladna glazura
trebat će nam:
- 2 šolje šećera u prahu
- 4 žlice. l. mlijeko
- 2 žlice. l. kakao u prahu
- 1 tbsp. l. puter
- 1 pakovanje vanilina
Priprema:
U meki puter dodajte šećer u prahu, kakao i vanilin. Temeljno sameljite i dodajte mlijeko malo po malo, miješajući dok ne postane glatka.
Kako nanijeti glazuru
Prije nanošenja glazure na kolačiće, lagano navlažite površinu vodom. Zatim uzmite slastičarsku vreću (ili čak običnu) ili slastičarsku špricu, pažljivo ocrtajte konture kolačića, a zatim ih potpuno napunite. Stavite pleh u zagrejanu rernu na nekoliko minuta kako bi se glazura brže osušila.
Farbanje kolačića šećernom glazurom za pečenje novi je trend na našim prostorima. U konditorskim krugovima se zove "glazura". Ova nevjerojatna umjetnost ukrašavanja slastica stigla nam je sa Zapada i toliko se učvrstila da je ukrašavanje peciva ili biskvita glazurom od kolačića u boji postalo moderan konditorski trend.
Danas ću vas naučiti na jednostavan i brz način da pripremite jednostavan, ali vrlo fleksibilan i savitljiv proteinski premaz. Pripremajući brzosušeću glazuru za kolačiće po mom receptu, dobit ćete kvalitetan i ugodan za upotrebu proizvod kojim možete lako ukrasiti bilo koji slatkiš.
kuhinjski pribor: posuda za miješanje glazure, cjedilo, mikser, drvena ili silikonska lopatica.
Sastojci
Kako odabrati sastojke
- Bijela glazura za kolačiće je napravljena od visokokvalitetnog šećera u prahu, stoga obratite posebnu pažnju na izbor ovog proizvoda. U idealnom slučaju, šećer morate sami samljeti, ali da uštedite vrijeme, možete koristiti gotov prah iz trgovine. Visokokvalitetni šećer u prahu treba imati ujednačenu konzistenciju bez inkluzija ili grudica, a imaju i dobru tečnost. Dobar proizvod ima ugodan slatki miris sa notama karamele i visoke slatkoće. Ako prah nije dovoljno sladak, onda mu je dodat krompirov skrob.
- Ako odlučite sami napraviti prah, zgodno je to učiniti kod kuće pomoću mlinca za kafu. Dobar mlin za kafu sa oštrim oštricama lako će samljeti granulirani šećer, ali Bilo koji domaći prah bolje je prosijati kroz cjedilo kako bi se spriječilo uključivanje nemljevenih zrnaca šećera u njega.
- Posebno pažljivo birajte jaja za glazuru, jer se u njegovoj pripremi koriste sirovi proteini. Nekvalitetna i ustajala jaja sadrže patogene bakterije koje dovode do trovanja. Stoga kupujte samo čista jaja sa ravnom, netaknutom ljuskom i obratite pažnju na rok trajanja proizvoda.
Priprema
Video recept za pravljenje glazure za kekse
U ovom divnom, detaljnom video tutorijalu, naučit ćete kako napraviti glazuru od kolačića prave konzistencije, kao i kako je obojiti.
- Da biste omekšali premaz koji je previše lomljiv, možete mu dodati glukozni sirup. To neće utjecati na debljinu, ali će masu učiniti plastičnijom.
- Glazura se boji isključivo gel bojama. Gel boje se lako pohranjuju, imaju visoku pigmentaciju i ujednačeno boje proizvod. Gotovu glazuru podijelite na nekoliko porcija, obojite je u različite boje i koristite za ukrašavanje, na primjer, prazničnih deserta. Bijeli premaz bez boja idealno će ukrasiti i upotpuniti ukus.
- Miješanje šećera u prahu sa nekoliko kašika kakaa čini prekrasnu glazuru od čokoladnih kolačića. Ova vrsta premaza je idealna za dekoraciju. Čokoladna glazura će također biti koristan dodatak.
- Ovaj slatki proizvod najbolje je pripremiti u količini potrebnoj za ukrašavanje potrebnog broja kolačića, umjesto da se čuva za buduću upotrebu. Ako vam je ostalo puno glazure, čuvajte je u dobro zatvorenoj posudi ne duže od 3 dana.. Prije ukrašavanja novih kolačića glazurom, obavezno provjerite šećernu masu da nema grudica kristaliziranog šećera.
Glazura od bjelanjka koristi se za ukrašavanje tradicionalnih božićnih medenjaka, svadbenih kolačića i suvenirnih peciva, a također je odličan način za ukrašavanje domaćih predmeta i dobar provod sa porodicom i prijateljima. Ovaj jednostavan recept za glazuru sigurno će vam pomoći da pretvorite svaki kolačić ili medenjak u pravo umjetničko djelo. Podijelite svoje recenzije i komentare, uživajte u obroku, ukusnim desertima i kulinarskoj inspiraciji!