Kad kupujem svježe meso od farmera, uvijek uzimam nusproizvode. Od srca, pluća, jetre i bubrega sa dodatkom komadića svežeg mesa često pripremam hodgepods ili. Jako volim punjene palačinke sa džigericama ili pite sa džigericama i krompirom. Pa, danas bih vašoj pažnji predstavio jednako zanimljiv i jednostavan recept za pripremu ukusnog jela od džigerice u sporom štednjaku.
Nusproizvodi ili jetra su unutrašnji organi male vrijednosti od životinjskih lešina. Koju jetru odabrati pri kupovini: svinjsku, goveđu ili jagnjeću - odlučujem na licu mjesta, ovisno o dostupnosti na tezgi. Koju jetru volim po izgledu, boji i svježini, prednost dajem tim nusproizvodima.
U ovom foto receptu korak po korak koristim svinjska džigerica, pluća i srce. Možete odabrati bilo koju jetru prema vašim ukusnim preferencijama.
Pluća, srce i jetra sa povrćem u loncu
Sastojci:
Proces kuvanja:
Ono što volim kod variva u sporom kuhanju je to što ne morate dodavati tekućinu tokom kuhanja. Pirjano meso, iznutrice i povrće kuvaju se u sopstvenom soku i ne moraju se mešati. U ovom trenutku čak i zaboravim na njih, obavljanje kućnih poslova. Sećam se već kada su se po kući širile ukusne arome.
Srce, komadiće pluća i džigericu isperite tekućom vodom, narežite po želji ili kao za gulaš, stavite u posudu za multivarke. Po želji možete dodati komade svježeg mesa (svježeg mesa).
Pripremite povrće. Luk, šargarepu i paradajz nasjeckajte po želji i dodajte u iznutrice u spori lonac.
Posolite, dodajte začine, lovorov list i sve promiješajte.
Koristim Panasonic multivarku sa velikom posudom, ali ovo jelo kuvam u malim količinama. Proporcije se mogu sigurno povećati do maksimalnog rizika.
Posudu sa jetrom i povrćem stavite u multivarku, zatvorite poklopac, izaberite režim "Gurilo", vreme kuvanja 1 sat 30 minuta, "Start".
Nakon signala o završetku kuhanja pirjanih iznutrica i povrća, otvorite poklopac.
Pomiješajte jelo. Na fotografiji se vidi da se tokom dinstanja ispustilo dosta soka.
Srce sa plućima i jetrom stavite u tanjire, po mogućnosti duboke, da ih prelijete ukusnom čorbom.
Takođe, ako ocijedite čorbu, ove dinstane iznutrice možete proći kroz mašinu za mljevenje mesa i koristiti za punjenje jela sa kvascem.
Anyuta i njena sveska žele vam dobar tek!
Nusproizvodi nisu inferiorni od mesa ni po vitaminima ni po mikroelementima. Ali su po cijeni mnogo jeftinije. A danas je svaki peni bitan.
Zato danas spremam gulaš od svinjske džigerice i pluća.
Prvo treba da skuvate onaj laki. Odnosno, komadiće pluća potopite u vodu najmanje 2 sata kako bi sva krv izašla iz dušnika. Zatim stavite ove komade u šerpu sa vodom. Čim voda proključa i kuha jedan minut, možete je ocijediti. Prvu čorbu uvek ocijedim, čak i ako kuvam komad mesa.
Zatim sipam čistu vodu u šerpu i stavim oprane komade pluća i stavim na vatru.
Kada voda proključa, počinje jako da se pjeni.
Stoga ovu pjenu svakako morate ukloniti šupljikavom kašikom.
Smanjim vatru tako da voda lagano ključa. Posolim i kuvam pluća jedan sat.
Svinjska džigerica također potopim u vodu (ili mlijeko) na 30 minuta.
U zdjelu stavim trakice jetre, posolim i posolim i sušim bosiljak.
miješam.
Dodajte 2 kašike pšeničnog brašna.
I ja nekako pravim paniranje od brašna.
Već skuvana svinjska pluća, isečena na komade. I definitivno uklanjam dušnik (cevčice) iz pluća.
U tiganj sipam biljno ulje, stavim pohanu džigericu i lagano pržim sa obe strane.
Zatim u tiganj stavljam pripremljene komade pluća.
Ogulite luk i šargarepu i narežite ih na pola prstena.
i dodati iznutricama u tiganju. Prvo luk
a zatim, mešajući, šargarepu.
Sada možete posoliti po svom ukusu i dodati začine (ja sam koristila sušeni bosiljak).
Dodajem paradajz pastu.
I svaki put, naravno, pomiješam sve proizvode.
Sada sve posipam pšeničnim brašnom.
Nakon što dobro promiješam i držim na vatri 2-3 minute, sadržaj iz tiganja prebacim u šerpu (iako to ne morate raditi, već sve nastavite u tiganju).
U tiganj dodajte čorbu (300 ml) u kojoj su se kuvala pluća
i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno mešanje da ne zagori do dna tiganja.
Gulaš od svinjskih iznutrica je spreman.
Naravno, priprema se ne traje dugo, ali je cena veoma povoljna, a ukus dijetalan. Ovo je ukusno.
Navedeno vrijeme ne uključuje namakanje.
Vrijeme kuhanja: PT01H30M 1 h 30 min.
Približna cijena po porciji: 12 rub.
Svi gurmani na svijetu dijele se na one koji vole iznutrice i one koji ne mogu jesti “to”. I za one i za druge prikupili smo jednostavne i zdrave recepte za jela koja morate probati.
Nusproizvodi, ili iznutrice, obično se nazivaju unutrašnji organi životinja, kao i glava, uši, vime i rep. Jetra, jezik, mozak, bubrezi, srce, dijafragma, vime, pluća, tripice, dušnik: uprkos neatraktivnom izgledu ovih proizvoda, ne treba ih zanemariti. „Kiseli krastavci“ napravljeni od iznutrica nisu samo veoma ukusni, već sadrže i ogromnu količinu minerala neophodnih organizmu. Kuhari najboljih restorana pripremaju ukusna jela od iznutrica. A kako bi se borili protiv specifičnog mirisa koji je karakterističan za bilo koju iznutricu, stručnjaci preporučuju namakanje u mlijeku, trljanje solju ili mariniranje biljem i biljnim uljem.
Mnogi nacionalni recepti za jednu ili drugu kuhinju koriste iznutrice. Na primjer, nacionalna poslastica haggis dolazi iz Škotske. Legenda o njegovom izgledu, inače, slična je pričama o izgledu većine jela iz iznutrica.
Nekada su u škotskim dvorcima kuhari klali jagnjetinu za svečanu trpezu, nisu izbacivali iznutrice, već su dopuštali slugama da ih zadrže za kuhanje. Tako se pojavilo neobično jelo - haggis.
Istina, postoji još jedna verzija. Supruge planinara koji će na vašaru prodavati stado ovaca pripremali su hranu za put - isjeckanu ovčiju iznutricu kuhanu na vatri. I "umotali" su ih u stomak - bilo je zgodno i praktično. Ali na ovaj ili onaj način, po prvi put su siromašni počeli jesti iznutrice.
Zanimljivosti:
- oko 40% turista koji dolaze u Škotsku vjeruje da je haggis životinja;
- Robert Burns, poznati škotski pjesnik, napisao je odu Hagisu! I do danas postoji tradicija: 25. januara svake godine čitaju ovu pjesmu hvale, jedu haggis i piju viski;
- Haggis je najpoznatije nacionalno jelo Škotske. I iako nema baš atraktivan izgled, svi koji su ikada čuli za njega i bili u Škotskoj nisu mogli odoljeti iskušenju da ga probaju;
- Danas se u restoranima haggis servira uz rižoto od bisernog ječma i čašu škotskog viskija – dram, što je žargonski „gutljaj“.
Posebno za čitatelje Passion.ru - recept za jelo iz restorana Scottish Plaid.
Haggis
trebat će vam:
- jagnjeći stomak - 1 kom.
- srce - 1 kom.
- jetra - 1 kom.
- mast - 200 g
- luk - 3 kom.
- sol - 1 kašičica
- crni biber - ½ kašičice
- kajenski biber - ¼ kašičice
- muškatni oraščić - ½ kašičice
- bujon - ¾ šolje
Priprema:
Jagnjeći stomak dobro operemo sa svih strana i potopimo jedan dan (vodu menjamo svakih nekoliko sati). Iznutrice narežite na kockice, otprilike 5-6 mm. Pržite na masti zajedno sa seckanim lukom. Pržene iznutrice dinstajte oko sat vremena. Po želji možete dodati jagnjeću čorbu. Deset minuta prije spremnosti dodajte začine: biber, muškatni oraščić. Ostavite da se ohladi i ne punite želudac jako, jer će mu se zidovi skupiti tokom kuvanja. Haggis kuvajte tri sata u slanoj vodi, dodajući vodu dok proključa. Kada je pečeno, pecite u rerni pet minuta da oslobodi višak vlage i stvori koricu.
Kuchmachi
Evo još jedne slične legende. Ranije, u Gruziji, kada su bogati ljudi klali stoku, uzimali su meso za sebe, a noge, glavu i iznutrice davali siromašnima. Jednog dana je vlasnik dvorišta došao do svojih pastira, osjetio prijatan i ukusan miris i vidio da jedu jelo od iznutrica - kučmači. Pozvan je da se pridruži obroku. Okus hrane je zadivio ovog čovjeka. Od tada, kada se klala stoka, uzimao je iznutrice za sebe, a većinu mesa davao seljacima. Zaista mu se dopao Kučmači.
trebat će vam:
- goveđa džigerica - 116 g
- svinjski kotleti - 62 g
- Utsko-suneli - 1 g
- ađika - 7 g
- svježi bijeli luk - 4 g
- kondari - 1 g
- karanfilić - 0,5 g
- crveni luk - 12 g
- biljno ulje - 10 ml
- sirće - 5 ml
- sjemenke nara - 20 g
- svježe začinsko bilje - 10 g
- soli biber
Priprema:
Jetra (iznutrice, goveđa džigerica, goveđa pluća, srce, bubrezi) isperite i ogulite. Velike komade natrljajte začinima (so, hmelj-suneli, utsko-suneli, crvena paprika, ljuta paprika i mljevene sjemenke nara). Kuvajte dok ne omekša u kipućoj vodi, dodajte sirće. Zatim jetru narežite na male komadiće. Pržite u tiganju na maslinovom ulju. Prilikom serviranja ukrasite sjemenkama nara i listićima začinskog bilja.
Ostala jela koja nude restorani imaju slične priče, nećemo se ponavljati, ali ćemo podijeliti recepte!
Teleći obrazi na gratiniranju krompira
trebat će vam:
- teleći obrazi - 500 g
- luk - 150 g
- šargarepa - 150 g
- celer - 150 g
- beli luk - 20 g
- brašno - 30 g
- biljno ulje - 50 ml
- žalfija - 1 g
- timijan - 1 g
- ruzmarin - 1 g
- bijelo vino - 700 ml
- voda - 1,5 l
- juha od povrća - 1,5 l
- pelat u sopstvenom soku - 300 g
- krema - 140 ml
- kuvani krompir - 100 g
- Parmezan - 50 g
- slatka paprika - 1 g
- so, biber - po ukusu
Priprema:
Luk, beli luk, šargarepu i celer narežite na sitne kockice. Goveđe obraze očistiti od žilica, iseći na komade od oko 150 g Posoliti, pobiberiti, umočiti u brašno (pohano) i pržiti na biljnom ulju.
U istom tiganju propržite povrće. Dodati sitno iseckanu majčinu dušicu, žalfiju i ruzmarin, pa zaliti sa belim vinom.
Nakon što je vino prokuhalo, ulijte juhu od povrća. Zatim posolite i pobiberite, dodajte pelat. Stavite sve sastojke u rernu sa zatvorenim poklopcem najmanje dva sata (možda je potrebno povećati na tri sata) na 180 stepeni, dok obrazi ne omekšaju.
Nakon što su obrazi kuhani, krompir skuvajte i narežite na ploške. Pripremite porculansku posudu tako što ćete njeno dno napuniti kremom (30 ml). Tu stavite krompir i dodajte preostalu pavlaku, pospite solju, biberom, paprikom i parmezanom.
Sve pecite u rerni 10 minuta, pa izvadite i na krompir stavite teleće obraze.
Zečji bubrezi dinstani sa kimom i žutikom u okruglom hlebu
trebat će vam:
- zečji bubrezi - 150 g
- luk - po ukusu
- beli luk - po ukusu
- šampinjoni - 100 g
- vekna belog hleba - 1 kom.
- kumin - 5 g
- žutika - 5 g
- pavlaka - 100-150 g
- cheddar sir - 50-100 g
Priprema:
Uzmite zečje bubrege i pržite ih sa sitno seckanim lukom i belim lukom do zlatno smeđe boje. Posebno ispržite male šampinjone cijele.
U međuvremenu izrežemo sredinu okruglog hleba da napravimo posudu i stavimo je u rernu, zapeći iznutra da se napravi korica i da hleb ne može da upije sos.
Popržene bubrege i šampinjone stavite u hljeb, pa dodajte kim, žutiku i do vrha napunite kiselom pavlakom. Po vrhu obilno narendajte cheddar sir i stavite u rernu na 20 minuta. Čim osjetite miris, izvadite posudu.
Kada pojedete deliciju, ne zaboravite da umočite koru od sira u dobijeni sos.
Salata sa pilećim džigericama i tostom
trebat će vam:
- pileća džigerica - 60 g
- mješavina za salatu - 50 g
- sos od senfa - 40 g
- cherry paradajz - 10 g
- rotkvica - 5 g
- zeleni luk - 5 g
- beli luk - 15 g
- timijan - 7 g
- Dijon senf - 12 g
- med - 50 g
- crno vino - 300 ml
- granulirani šećer - prstohvat
- ruzmarin - prstohvat
- sol, biber, biljno ulje - po ukusu
Priprema:
Za demi-glace sos propržite beli luk, ruzmarin i timijan na biljnom ulju. Dodajte vino i dinstajte 10 minuta na srednjoj vatri. U tiganj stavite dijon senf, med, šećer, so i biber, dobro promešajte i kuvajte dva minuta.
Pomiješajte dvije smjese, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Gotov sos ohladite i procijedite kroz cjediljku.
Za salatu propržite džigericu u tiganju. U dublju činiju stavite miks za salatu, čeri paradajz isečen na četiri dela, rotkvice (na tanke kriške) i pripremljenu džigericu. Gotovo jelo poslužite sa ohlađenim demi-glace sosom.
Pileća supa sa domaćim rezancima
trebat će vam:
- pileća juha - 200 ml
- šargarepa - 14 g
- pileća prsa - 30 g
- zelje - 5 g
- rezanci - 15 g
- ulje belog luka - 3 g
- prepeličje jaje - 1 kom.
- pileća srca - 20 g
- pileći želuci - 20 g
- so, biber - po ukusu
Priprema:
Rendanu šargarepu dinstati u tiganju na srednjoj vatri, dodajući ulje od belog luka. Skuvajte pileća prsa, posebno - prepeličje jaje, rezance, pileća srca i želuce.
Sve sastojke dodajte u pileću supu i prokuhajte, kuvajte dve do četiri minute. Dodajte so, biber, začinsko bilje.
Palačinke sa heljdinom kašom i iznutricama
trebat će vam:
- pšenične palačinke
- mleveno meso sa heljdom i iznutricama
- pavlaka - 50 g
za palačinke:
- pšenično brašno - 600 g
- šećer - 100 g
- biljno ulje - 100 g
- jaje - 1 kom.
- sol - 1 g
- mleko - 4 šolje
U dubljoj posudi umesite testo za palačinke. Brašno prosijte i pomiješajte sa šećerom, solju, dodajte mlijeko. Posebno umutite jaje i dodajte ga u testo. Sve izmešati da nema grudvica. Pecite palačinke u zagrejanom tiganju sa biljnim uljem.
Za punjenje:
- kuvana heljda - 450 g
- pileća juha - 250 g
- kuvana iznutrica - 700 g
- luk - 300 g
- puter - 70 g
- kopar - 10 g
- so/biber - 4 g
- juha od iznutrica - 100 g
Priprema fila:
Utrobu odvojite od žila i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (40-50 minuta). Luk narežite na sitne kockice i pržite na puteru dok ne porumeni. Gotove iznutrice izmiksajte blenderom. Heljdu skuvajte dok ne omekša uz dodatak čorbe od iznutrica. Ostavite da kaša odstoji ispod poklopca i potpuno je prodinstajte. Pomiješajte ga sa sjeckanim iznutricama i lukom. Posolite i pobiberite po ukusu. Promešati i u pripremljeno mleveno meso dodati malo supe od iznutrica za sočnost. U pripremljene palačinke umotamo fil.
Heljdina kaša sa iznutricama
trebat će vam:
- kuvana heljda - 150 g
- iznutrice (pileća srca, želuci i jetra) - 50 g
- juha od povrća - 50 ml
- luk - 25 g
- puter - 10 g
- so, biber - po ukusu
- peršun - 5 g
Priprema:
Skuvajte heljdu. Utrobu sitno nasjeckajte i propržite sa lukom. Zatim dodajte juhu od povrća, so, biber, kuvanu heljdu i kuvajte još pet do šest minuta. Dodajte puter i ostavite na vatri tri minuta. Skloniti sa vatre, prebaciti u posudu i dodati seckani peršun.
Salata od zečje jetre
trebat će vam:
- spanać - 20 g
- kruška - 20 g ili 1 kriška
- pulpa bundeve - 20 g
- čeri paradajz - 1 kom.
- zečja jetra - 80 g
- sos od nara - 20 ml ili 1 kašika. kašika
- suho bijelo vino - 10 ml ili 2 kašičice
- šećer - 20 g ili 2 kašičice
- puter - 20 g
- limunov sok - 10 ml ili 2 kašičice
- maslinovo ulje - 10 ml ili 2 kašičice
- suncokretovo ulje - 20 ml ili 1 kašika. kašika
- jaje - 1 kom.
- morska so - prstohvat
Priprema:
Na suncokretovom ulju popržite zečju jetru. Pomiješajte sa spanaćem. U tiganj stavite pola putera, kašičicu šećera i krišku kruške. Ulijte kašičicu vina, pola limunovog soka i kašičicu maslinovog ulja. Smanjite vino na laganoj vatri i karamelizirajte krušku oko pet minuta.
Bundevu narežite na kockice i karamelizirajte na isti način kao i krušku, ali malo duže, oko osam minuta. Pripremite poširano jaje.
Jetru i spanać stavite na gomilu na sredinu tanjira. Prelijte sosom od nara. Na vrh stavite poširano jaje i posolite.
Jelo ukrasite polovicama višanja i karameliziranom kruškom i bundevom.
Pogledajte mnogo zanimljivih ideja i recepata za hranu
Postoji mnogo recepata za upotrebu jetre: u domaćim pecivima, supama, knedlama itd. Čak i kuvari početnici znaju šta je jetra. Iznutrice domaćih životinja (krave, svinje) prže se na maslinovom, biljnom ili puteru, kuhaju, pirjaju i začinjavaju začinima. Samljevenjem pripremljene iznutrice kroz mašinu za mljevenje mesa dobijate ukusne jetrene nadjeve za pite koje nikog gurmana neće ostaviti ravnodušnim. Jetra je mnogo jeftinija od mesa, ali je često nadmašuje po nutritivnoj vrijednosti.
Od čega se pravi jetra?
Jetra je unutrašnjost živine (patke, guske, kokoši, ćurke), koja se često naziva „iznutricom“, i domaćih životinja (svinje, krave, ovce), koje se koriste u kuvanju. Za kuvanje su pogodni sledeći iznutrice: dijafragma, srce, dušnik, pluća, jetra, slezina, želudac, bubrezi. Upotreba ovih organa za pripremu domaćih supa, knedli i palačinki značajno smanjuje troškove hrane uz zadržavanje nutritivne vrijednosti, čak je i premašuje u odnosu na jela od mesa.
Različiti dijelovi jetre imaju specifičnu nutritivnu vrijednost. Na primjer, na 100 g goveđe jetre (kalorični sadržaj 183 kcal) ima 14,4 g proteina, 12,8 g masti, 3,2 g ugljikohidrata. Redovnom konzumacijom goveđe i svinjske džigerice, bogate mikroelementima, posebno gvožđem, koje blagotvorno deluje na hematopoetske organe, možete zaboraviti na nizak hemoglobin. Treba biti oprezan kada starima nudite jela sa jetrom zbog povećanog sadržaja vitamina D u mljevenoj jetri, koji je štetan za organizam starijih ljudi, ali je koristan za djecu. Jetra se sastoji od:
- jetra;
- bubreg;
- srca;
- pluća;
- traheja;
- dijafragme;
- želudac (abomasum, mezenterij);
- vimena
Domaća džigerica u kulinarstvu
Kako pravilno skuhati goveđu ili svinjsku jetru? Unutrašnji organi za mljevenu jetru (srce, bubrezi, jetra, pluća) kuhaju se u blago posoljenoj vodi sa jednim lovorovim listom dok ne omekšaju (bolje je odvojeno kuhati iznutrice). Nakon što voda proključa, iznutrice se kuvaju sa otvorenim poklopcem na srednjoj vatri: pluća - sat i po, srce - sat i po, jetra - 20 minuta, bubrezi - 1 sat. Prije kuhanja, bubrezi se namoče 3-4 sata u hladnoj vodi, mijenjajući je povremeno, a jetra - 35 minuta. u mleku, pa će biti mekše.
Skuvane, ohlađene iznutrice prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa sa lukom i šargarepom prženim na biljnom ulju. Mlevena džigerica se umesi ručno, dodaju se so, mleveni crni biber po ukusu i malo čorbe u kojoj su se kuvala iznutrica. Radni predmet čuvati na hladnom mestu u staklenim posudama, teglama, prelivajući masnoću (mast) iztopljenu od svinjske masti.
Jetrica je idealna kao fil za knedle, palačinke, pite, hladna i topla predjela. Šta se priprema od iznutrica:
- abomasum (želudac), vime, srce se koriste za azerbejdžanski haš, poljsku supu od pahuljica;
- pupoljci su pogodni za pripremu drugih jela, juha, hodgepods;
- od jetre se često pripremaju paštete, glavna pržena jela i konzervirana hrana;
- pirjana jela nacionalne bjeloruske i ruske kuhinje s kašama pripremaju se s mezenterijem;
- Mesna grickalica saltison, analog njemačkog mesa, priprema se od svinjskih dijafragmi, svinjske masti, bubrega, jetre, srca i pluća;
- Za pravljenje kobasica koristi se jetra bez bubrega i jetra (dušnik, srce, dijafragma, pluća).
Recepti za jetru
U kuvanju nije važna samo nutritivna vrijednost jetre, već i ekonomska priroda jela i raznovrsnost recepata. Utrobe se prže, pirjaju, kuhaju i dopunjuju začinima i začinima koji daju jedinstvenu pikantnost hrani. U fil možete dodati pečurke, sitno seckano začinsko bilje, prženi luk, pirinač i tvrdo kuvana pileća jaja. Nusproizvodi se podvrgavaju različitim vrstama termičke obrade:
- Jetra se skuva sa lovorovim listom i prži sa začinima (ružmarin, kim, korijander).
- Prije upotrebe preporučuje se blanširati sirova svinjska džigerica (narezati na krupnije komade, kuhati oko 6 minuta u slanoj vodi, isprati čistom hladnom vodom). Zahvaljujući ovoj metodi, jetra prestaje da bude gorka i postaje mekana i sočna.
- Druga jela, koja uključuju povrće i brašno (svinjetina, tripice, pljoska), pripremaju se sa vimenom, želucem, srcem, a iznutrice se podvrgavaju višesatnom kuvanju.
- Od vimena se pripremaju originalni šnicle koje se pohaju u prezlama, a zatim prže.
- Kuhani bubrezi su pogodni za supe, hodgepods, a pirjani bubrezi su pogodni za glavna jela.
Mornarska pasta
- Vrijeme: pola sata.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 219 kcal.
- Namjena: drugo, ručak, večera.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Na prvi pogled, tako jednostavno svakodnevno jelo kao što je pomorska tjestenina može se promijeniti do neprepoznatljivosti korištenjem mljevene jetre umjesto uobičajenog mljevenog mesa s lukom. Janjeći iznutrice prožima tjesteninu neponovljivom kiselkastom aromom. Ako je miris ili okus janjetine neobičan, možete koristiti svinjsku ili goveđu iznutricu. Mornarska tjestenina se vrlo brzo priprema od gotove džigerice, ali ako unutrašnjost uzimate sirovu, potrebno je dodatno voditi računa o vremenu kuhanja - sat i po.
Sastojci:
- tjestenina – 0,5 kg;
- goveđi iznutrice (srce, pluća, jetra) – 0,5 kg;
- veliki luk - 2 kom.;
- beli luk – 3 čena;
- puter, maslinovo ulje – po 30 g;
- sol - po ukusu;
Način kuhanja:
Pite u seoskom stilu
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
- Namjena: ručak, popodnevna užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Ukusne pite od jetre pogodne su za obilan doručak, ručak sa čorbom ili samo kao užinu tokom dana. Ako se tijesto mijesi sa živim kvascem, onda je bolje ostaviti ga preko noći "brzi" kvasac će smanjiti vrijeme za 4 ili više sati. Po želji, punjenje jetre se može diverzificirati dodavanjem nasjeckanih srca i pluća. Srca, džigerice i želuci ptica (ćurki, kokoši) se peku još brže, pogodni su i za seoske pite.
Sastojci:
- brašno – 700 g;
- mleko – 500 ml;
- goveđa džigerica - 1 kg;
- jaje – 1 kom.;
- šargarepa – 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- puter – 20 g;
- biljno ulje - 6-7 kašika;
- kvasac – 9 g;
- šećer - 3 kašike;
- sol - 1,5 kašičice;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
Način kuhanja:
Vareniki
- Vrijeme: 2,5 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 235 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Težina: srednja.
Knedle punjene mešavinom iznutrica: jetra, pluća, srce su veoma ukusne i sočne. Pupoljci mogu dati specifičnu aromu koja se ne sviđa svima, pa ih je bolje ne koristiti. Nadjev za jetru možete kupiti unaprijed, ili tako što ćete iznutrice pržiti sa soli i mljevenim crnim biberom, samljeti u blenderu. Zahvaljujući kefiru ili fermentisanom pečenom mlijeku, tijesto se ispostavlja vrlo nježno, plastično i lako se oblikuje.
Sastojci:
- jetra – 350 g;
- pšenično brašno - 2,5 šolje;
- jaje – 1 kom.;
- kefir (bilo koji sadržaj masti) ili fermentisano pečeno mleko - 1 kašika;
- srednji luk - 1 kom.;
- biljno ulje - 2 kašike;
- sol - 1 kašičica;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- voda za kuhanje;
- pavlaka – 2 kašike.
Način kuhanja:
Palačinke sa jetrom
- Vrijeme: 1 sat..
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Recept za palačinke sa kremom je pogodan za domaćice koje vole da hrane svoje ukućane na zadovoljavajući, zdrav i raznolik način. Punjenje od svinjske džigerice može se dopuniti drugim iznutricama: srcem, plućima. Palačinke se mogu kuhati na kvascu ili kefiru, a ako u tijesto prije prženja dodate par kašika biljnog ulja, možete ih peći u tiganju bez dodavanja ulja.
Sastojci:
- kuvana svinjska džigerica - 300 g;
- pšenično brašno - 1 kašika;
- jaje – 1 kom.;
- kefir - 1 kašika;
- kipuća voda - ½ kašike;
- šećer – 1 kašika;
- luk - 2 kom.;
- sol - 1,5 kašike;
- soda – ¼ kašičice.
Način kuhanja:
Solyanka
- Vrijeme: 4 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 201 kcal.
- Namjena: ručak, večera, prvo jelo.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: visoka.
Solyanka nikako nije svakodnevno jelo, teško ga je nazvati jeftinom opcijom. Pripremanjem ove supe možete ugoditi svojoj porodici okupljenoj na svečanoj večeri. Supa ispada gusta, bogata i zagrijava. Muškarci posebno vole ljuti kiselo-slan ukus. Recept za takvu mešavinu zauzet će ponosno mjesto u kuharici domaćice koja voli svoje ukućane razmaziti delicijama.
Sastojci:
- mesne kosti - 0,5 kg;
- dimljena rebra - 0,5 kg;
- goveđi bubrezi – 100 g;
- goveđe srce – 100 g;
- goveđi jezik – 100 g;
- vime – 50 g;
- luk - 2 kom.;
- masline – 100 g;
- bačve kiseli krastavci – 3 kom.;
- krastavac krastavac – 100 ml;
- kapari – 50 g;
- paradajz pasta - 2 kašike;
- maslinovo ulje i puter - po 30 g;
- limun - nekoliko kriški;
- aleva paprika, sol - po ukusu;
- zelje - 1 grozd;
- pavlaka - po ukusu.
Način kuhanja:
Pašteta od svinjske džigerice
- Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: srednja.
Svinjska pašteta je obilno svakodnevno jelo koje će zauzeti zasluženo mjesto na prazničnom stolu ako se posluži u tartletima, lisnatim pecivima, na krekerima, krutonima, ukrašeno majonezom i začinskim biljem. Prilikom pravljenja paštete, neke domaćice u masu dodatno dodaju beli luk, šargarepu i omiljene začine. Važan uslov za idealan ukus je sveža, crveno-braonkasta jetra bez žučnih puteva i krvnih ugrušaka. Posebnu nježnost jetri će dati mlijeko sa šećerom u kojem se može natopiti.
Sastojci:
- svinjska džigerica - 1 kg;
- svinjska mast – 100 g;
- luk - 3 kom.;
- puter – 100 g;
- lovorov list - 1 kom.;
- mljeveni crni biber – 1/3 kašičice;
- kopar - 1 grozd.
Način kuhanja:
Liverwurst
- Vrijeme: 3 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 326 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, užina.
- Kuhinja: evropska.
- Težina: visoka.
Domaća kuvana kobasica od džigerice služi se uz prilog kao drugo jelo ili iseckana na sendviče. Oduševit će vaše ukućane suptilnom mesnom aromom i prekrasnim okusom, koji se razlikuje od okusa kupovne kobasice, zahvaljujući prirodnim sastojcima. Predstavljeni recept je klasičan po želji, ovaj sastav se može upotpuniti sa svinjskom, telećom i goveđom jetrom.
Sastojci:
- kuvana džigerica - 2 kg;
- očišćena crijeva – 5 kom. 6 metara dužine;
- jaja – 16 kom.;
- luk - 3 kom.;
- pavlaka - 500 g;
- sol - po ukusu;
- začin - po ukusu.
Način kuhanja:
Rolice od krompira sa jetrom
- Vrijeme: 5 sati.
- Broj porcija: 16 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal.
- Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: visoka.
Priprema peciva od krompira sa jetrom će oduzeti puno vremena; ovaj recept se ne može nazvati jednostavnim, ali rezultat će svakako zadovoljiti domaćicu. Kvasac na pire krompiru u kombinaciji sa filom od jetre stvoriće svečani osećaj za ručak. Kiflice ispadaju ukusne, ukusne, zasitne i prelepe. Nije sramota ponuditi ih gostima kao glavno jelo.
Sastojci:
- jetra – 2 kg;
- pire krompir - 400 g;
- odvar od krompira - 200 ml;
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 650 g;
- luk - 0,5 kg;
- biljno ulje i puter - po 100 ml;
- instant kvasac – 8 g;
- šećer – 30 g;
- sol - 10 g;
- crni mljeveni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
Palačinke od jetre
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 149 kcal.
- Namjena: doručak, ručak, večera, dječji sto.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Recept za palačinke od jetre omogućava upotrebu bilo koje jetre: svinjske, goveđe, pileće. Palačinke su zdrave, brzo se peku, a zahvaljujući luku ispadaju ukusne i sočne. Ova hrana će se svidjeti djeci i obogatit će svakodnevnu prehranu onima koji ne vole jetru u čistom obliku, ali pate od nedostatka korisnih mikroelemenata, posebno željeza.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 600 g;
- jaje - 1 komad;
- pšenično brašno - 2 kašike;
- luk - 1 komad;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Korejski kolač od jetre sa šargarepom
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 208 kcal.
- Namjena: ručak, večera, praznični stol.
- Kuhinja: azijska.
- Težina: srednja.
Za domaćicu koja želi goste iznenaditi nekonvencionalnim, slanim, šarenim grickalicama, u pomoć će priskočiti recept za kolač od jetre s korejskom šargarepom. Ako imate vremena, takvu grickalicu možete pripremiti sami ili kupiti u trgovini, štedeći vrijeme. Ne postoje bezuvjetne preporuke za odabir jetre: prikladne su piletina, svinjetina, govedina. Ispada da je kolač visoko kaloričan, pa je nepoželjno da ga zloupotrebljavaju oni koji su na dijeti.
Sastojci:
- goveđa džigerica - 1 kg;
- jaja – 2 kom.;
- luk - 3 kom.;
- svježa šargarepa - 2 kom.;
- korejska šargarepa - 200 g;
- beli luk – 4 čena;
- biljno ulje - 50 ml;
- brašno - 4 kašike;
- majonez - 400 g;
- tvrdi sir - 100 g (opciono);
- sol - po ukusu;
- šećer – 1 kašika;
- voda – 200 ml;
- stono sirće - 2 kašike;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Način kuhanja:
Video
Obično je uobičajeno čuvati svinjsko meso ili mast za buduću upotrebu, ali ne treba zaboraviti na ukusne svinjske iznutrice. Po ovom domaćem receptu možete pripremiti nusproizvode od svinja u konzervi za buduću upotrebu: jetra, meso od glave, pluća, srca i bubrega.
Kako sačuvati iznutrice za zimu ili za buduću upotrebu.
Za početak su nam potrebni svinjski iznutrice, kao i meso odrezano od glave i ispod grudnog dijela trupa, narezano na komade srednje veličine i kuhano ih do pola.
Bolje je ako, prilikom kuhanja iznutrica, u čorbu dodate svinjski but ili kožu isječenu od svinjske masti. Ova čorba će biti bogatija i ukusnija.
Kuvanu svinjsku iznutricu trebamo čvrsto sabiti u sterilne staklene tegle. A zatim, tegle sa našim preparatom moraju se do vrha napuniti čorbom u kojoj se kuvala iznutrica.
Nakon što se staklenke domaće iznutrice ohlade, čorba kojom smo prelili iznutrice treba da postane konzistencije želea.
Ako se juha smrznula, tada će konzervirani iznutrice biti ukusni, aromatični i dugo će se čuvati.
Umjesto juhe, svinjski iznutrice se mogu preliti otopinom octene kiseline u koncentraciji od 2%.
Po ovom receptu možete pripremiti i žele od masti.
Svinjski iznutrice iz konzerve u bujonu mogu se koristiti za pripremu raznih jetrenih nadjeva za knedle i pite. A od žele čorbe možete pripremiti prva jela ili sos za pečenje.
