Bijela gljiva: jela, recepti, fotografije. Kako kuvati vrganje

Vrganji (vrganji) cijenjeni su zbog svog ukusa i nutritivnih kvaliteta. Ako ih pravilno skuhate, možete dobiti pravu poslasticu. Vrganji spadaju u prvu kategoriju gljiva, što ukazuje na njihovu odličnu probavljivost u ljudskom organizmu. Ovo je vrlo važna kvaliteta za svaki prehrambeni proizvod.

Osim toga, vrganje sadrže veliku količinu riboflavina, više od drugih gljiva. Ova korisna supstanca neophodna je za stanje noktiju, kose i kože. Odgovoran je za normalno funkcioniranje štitne žlijezde, kao i za opće zdravlje osobe. Vrganj sadrži i alkaloid hercedin koji se koristi u kompleksnom liječenju angine pektoris.

Vrganji se od davnina koriste u kuhinji naše zemlje. Koriste se za pripremu veoma ukusnih, raznovrsnih jela, jer se mogu kuvati, dinstati, pržiti, peći. Od gljiva se pripremaju nadjevi za pite, soli se i kisele. Posebno je cijenjen bujon od vrganja. Ispada prozirno, hranjivo i aromatično.

Recepti za jela sa vrganjima koje želim da vam ponudim su ukusni i jednostavni za pripremu. Iskoristimo ih i obradujmo našu porodicu divnom večerom:

Pirjani vrganji sa krompirom i pavlakom

Za pripremu će nam trebati: 8 srednjih gomolja, 300-500 g svježih vrganja, čaša kisele pavlake, malo putera, sol, biber, sitno sjeckani kopar.

Kako kuhati:

Očistite pečurke, operite ih i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na velike komade. Krompir oguliti, oprati, osušiti. Narežite na male kriške.
U tiganju zagrijte komadić putera i pržite šampinjone do pola. Sada dodajte krompir, promešajte, dinstajte na srednjoj vatri 15-20 minuta dok ne omekša, povremeno mešajući. Na samom kraju sipajte pavlaku, posolite, pobiberite i promešajte. Krčkajte još 5 minuta.

Gotove krompire sa pečurkama podelite na porcije, pospite koprom i poslužite "vruće".

Marinirani vrganji

Obavezno pripremite ovo divno predjelo, koje je ukusno samo po sebi, a za vrući krompir jednostavno nema riječi.

Za pripremu će nam trebati: 1 kg vrganja, 2 mala luka, pola čaše 6% stolnog sirćeta, 1 kašičica. crni biber (grašak), 0,5 kašičice. aleva paprika (grašak), 2 lista lovora, 3 čena belog luka, so. Možete staviti malo karanfilića, ali ovo nije za svakoga.

Kako kuhati:

Najprije ogulite i dobro operite šampinjone. Ostavite ih na peškiru da upiju preostalu vodu. Sada narežite velike pečurke, a male ostavite cijele. Ali pokušajte da svi dijelovi budu približno isti.

Sada ih stavite u posudu, prelijte sa 1 čašom vode (ili nalijte toliko vode da potpuno pokrije površinu gljiva) i prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Ne zaboravite da pečurke promešate drvenom kašikom da ne zagore.

Kuhane pečurke izvadite šupljikavom kašikom, stavite u cjedilo i pričekajte da voda iscuri. Preostalu juhu posolite po ukusu, dodajte preostale sastojke, prepolovljene režnjeve belog luka i prokuvajte. Sada uklonite lovorov list, dodajte sirće, ponovo dodajte gljive, kuhajte još 10 minuta.

Sada oljuštite luk, narežite na tanke kolutiće i poparite kipućom vodom. Pečurke stavite u čistu staklenu teglu, prelijte marinadom, na vrh stavite luk i zatvorite poklopcem. Sačekajte da se grickalica ohladi i čuvajte je u frižideru.

Juha od vrganja sa ječmom

Ovo drevno jelo ruske kuhinje sigurno će se svidjeti svim članovima vaše porodice. Topla supa je dobra sa pavlakom, veoma je ukusna, hranljiva i aromatična.
Za pripremu će nam trebati: 300 g svježih vrganja, pola čaše bisernog ječma, 3 krompira (manja), 1 šargarepa, crni luk, sitno sjeckani peršun i kopar, sol, biber, komad putera.

Kako kuhati:

Prvo potopite biserni ječam 3-4 sata. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte supu na vrlo laganoj vatri dok se ne zgusne.

Dok se žitarice kuvaju, ogulite i operite pečurke, šargarepu i luk. Vrganje narežite na ne baš sitne komade, luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno. Pržite na srednjoj vatri u tiganju na zagrejanom puteru do pola, posolite.

Kada je supa skoro gotova, dodajte pržene pečurke i luk, posolite i pobiberite, kuvajte još 10 minuta. l. puter, začinsko bilje. Pirjajte pod poklopcem još 10 minuta, sipajte u porcije, u svaki stavite kiselu pavlaku i poslužite.

Vrganji prženi sa lukom

Najjednostavnije i po mom mišljenju najukusnije što se može pripremiti od vrganja je da ih jednostavno popržite sa lukom. Uradimo samo to.

Za kuvanje će nam trebati: pola kilograma vrganja, biljno ulje, crni luk, sitno seckani kopar, so.

Kako kuhati:

Očistite pečurke, operite ih i osušite papirnim ubrusom. Sada izrežite kapice na male tanjire, a noge na krugove. Ogulite luk i narežite na tanke poluprstenove.

Vrganje stavite u tiganj sa zagrejanim biljnim uljem, pržite na jakoj vatri mešajući, posolite i promešajte. Kuvajte na laganoj vatri još 15 minuta. Ne zaboravite promiješati. Posebno pržite luk dok ne porumeni. Pripremljene šampinjone sjedinite sa lukom, promiješajte, pospite začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Sve domaćice pripremaju kisele vrganje za zimnicu, jer su odlična osnova za razne salate i predjela. Svaka porodica ima svoj recept za kisele bele pečurke za zimnicu i prenosi se s kolena na koleno. Ali mi predlažemo promjenu tradicije. Isprobajte i druge recepte za pripremu kiselih bijelih šampinjona za zimu uz dodatak raznih sastojaka. Na ovoj stranici možete pronaći jednostavan recept za kisele vrganje za zimnicu, gdje je raspored sastojaka najčešći. I možete odabrati metode konzerviranja, čiji će rezultati iznenaditi čak i najiskusnije domaćice u pogledu njihovog okusa i neobičnih organoleptičkih svojstava. Pogledajte kako skuhati kisele vrganje za zimu u predloženim opcijama recepta i odaberite onaj koji vam odgovara. Ako se pridržavate uputstava, za Vašu porodicu će Vam biti zagarantovani ukusni kiseli vrganji za zimu.

Kiseljenje se zasniva na konzervansnom dejstvu sirćetne kiseline, koja suzbija razvoj truležnih mikroorganizama. Za kiseljenje se koristi slaba otopina octene kiseline, pa se kiseli proizvodi dobro čuvaju samo na niskim temperaturama ili pasteriziraju u hermetički zatvorenoj ambalaži. Najbolje je marinirati male klobuke mladih šampinjona koje se kuhanjem ne pokisnu. Velike kapice se moraju rezati tako da se dobiju komadi veličine malih kapica i, kada se prokuvaju, kuvaju se istovremeno sa njima. Kratke je bolje marinirati ili barem prokuhati odvojeno od klobuka, nakon što ih narežete poprečno na kriške dužine 2-3 cm. Ukusan recept za kisele vrganje za zimu savjetuje odabir vrganja po veličini, očistiti ih od prianjanja. ostatke i temeljito ih isperite. Stabljike treba podrezati na 0,5 cm. Veoma je važno odrediti vrijeme kuhanja gljiva. Vrganje kuvajte 20-25 minuta. Kuvanje je završeno kada gljive počnu tonuti na dno posude i marinada postane prozirna. Količina marinade u gljivama treba biti 18-20% ukupne zapremine. Da biste to učinili, uzmite 1 čašu marinade za 1 kg svježih gljiva.

Vrganji marinirani u teglama sa sirćetom za zimu

Za pripremu kiselih vrganja u teglama za zimu, potrebno ih je sortirati, temeljito isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta.

Svježe gljive sipajte u emajliranu šerpu, dodajte vodu, so, limunsku ili vinsku kiselinu i začine.

Kuhajte pečurke, povremeno skidajući pjenu, dok ne počnu slagati na dno i juha ne postane providna.

Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka.

Vrele vrganje, marinirane u sirćetu za zimu, zajedno sa juhom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 25 minuta, litarske - 30 minuta.

Nakon što je sterilizacija završena, brzo zarolajte tegle i ohladite.

Za 10 kg svježih vrganja:

• 1,5 litara vode
• 400 g kuhinjske soli
• 3 g limunske ili vinske kiseline
• Lovorov list
• cimet
• karanfil
• aleva paprika i drugi začini
• 100 ml sirćetne esencije za hranu

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Prije pravilnog kiseljenja vrganja za zimu, stavite kuhane, ohlađene vrganje u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi visinu tegle. Ohlađenu marinadu prelijte preko šampinjona, prelijte marinadu slojem biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm, tegle prekrijte papirom za pečenje, zatvorite i čuvajte u frižideru.

Za 1 litar vode:

• 3 kašičice 80% sirćetne esencije ili 1 fasetirana čaša 6% sirćeta (u ovom slučaju uzmite 1 čašu manje vode)
• 2 žlice. kašike šećera
• 4 kašičice soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška pimenta
• 3 pupoljka karanfilića
• 3 komada cimeta

Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimnicu, sipajte marinadu u emajliranu šerpu, stavite na vatru, prokuhajte i u nju stavite pripremljene vrganje. Kada pečurke prokuvaju, potrebno ih je kuvati na laganoj vatri, povremeno mešajući i skidajući penu koja se stvori. Za marinadu za 1 kg svježih vrganja:

• 1 kašika soli
• 200 g 6% rastvora sirćetne kiseline za hranu

Kada u kipućoj marinadi prestane da se stvara pjena, dodajte začine u tiganj. Na kraju kuvanja, pečurke treba skinuti sa vatre i brzo ohladiti zajedno sa marinadom, prekrivši tepsiju gazom ili čistom krpom. Zatim pečurke prebacite u staklene tegle i prelijte marinadom u kojoj su se kuvale. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima ili staklenom i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg svježih vrganja:

• 1 kašičica granuliranog šećera
• 5 graška pimenta
• 2 karanfilića i isto toliko cimeta
• malo zvezdastog anisa
• Lovorov list
• 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva

Kako napraviti najukusnije pripreme: ukiseljene vrganje za zimnicu

Za pripremu kiselih vrganja za zimu, skuvajte ih u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne omekšaju. Prije nego što napravite kisele vrganje za zimnicu, stavite ih u sito, ohladite, stavite u tegle i prelijte prethodno pripremljenom hladnom marinadom. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Za pripremu marinade za 1 kg svježih vrganja potrebno je uzeti:

• 0,4 l vode
• 1 kašičica soli
• 6 graška pimenta
• Po 3 lovorova lista
• karanfili
• cimet
• malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline

Smjesu treba kuhati u emajliranoj posudi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kada se marinada malo ohladi, dodajte 8% sirćeta - oko 70 g na 1 kg svježih šampinjona. Najukusnije kisele vrganje čuvajte za zimu na temperaturi od oko 8 °C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti u sito ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pečene tegle i ponovo ih napunite marinadom.

Kako skuvati kisele vrganje za zimu

Vrganji koji se koriste za kiseljenje moraju biti svježi, jaki, ne prezreli i bez glista. Potrebno ih je marinirati na dan sakupljanja. Prije pripreme ukiseljenih vrganja za zimu, vrganje se mogu skuhati cijele, odrežući samo donji dio korijena.

Posebno marinirajte klobuke i korijene vrganja.

Sve velike kapice prepolovite ili na četiri dijela. Pečurke dobro i više puta isperite hladnom vodom, a zatim ih stavite na sito da se ocede. U posudu (najbolje emajliranu) sipajte vodu, sirće, dodajte so, šećer, stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke umočite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i nakon 10 minuta dodajte začine. Kuvanje vrganja se nastavlja nakon ključanja oko 25 minuta. Male pečurke su gotove za 15-20 minuta. Obično kuvane pečurke tonu na dno i tečnost postaje bistrija. Nakon kuvanja pečurke ohladite i stavite u dobro oprane staklene tegle, prekrijte staklenim papirom, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Za 1 kg vrganja:

• 100 g vode
• 100-125 g sirćeta
• 1,5 tbsp. kašike soli
• 5 tbsp. kašike šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 graška
• biber
• 2 kom. karanfili

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja u teglama za zimu

Za mariniranje vrganja u teglama za zimu potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg vrganja
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• malo muskatnog oraščića
• 60–70 g 30% sirćetne kiseline
• 0,5 kašičice šećera
• 1–2 čaše vode
• 1 luk

Ovo je jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu: po njemu se vrganji očiste, brzo operu hladnom vodom i stave u sito. Male pečurke ostave se cele, velike se iseku na komade. Pečurke stavite u šerpu sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrejte. Pečurke kuvajte u ispuštenom soku 5-10 minuta. Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva tako što ćete mu dodati sirćetnu kiselinu (tamna marinada). Ako želite laganu marinadu, gljive izvadite iz soka. A marinada se pravi od vode, šećera i sirćetne kiseline. Zatim se pečurke umaču u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.

Metode kiseljenja vrganja za zimu

Komponente:

• pripremljeni vrganji – 10 kg

Punjenje od marinade:

• voda – 2 l
• sirćetna esencija 80% – 60 g
• limunska kiselina – 3 g (1/3 kašičice)
• lovorov list – 10 listova
• cimet – 1 g (1/2 kašičice)
• aleva paprika – 20 graška
• karanfilić-15 pupoljaka
• sol – 400 g

Pečurke se očiste i kuvaju 10-15 minuta u marinadi pripremljenoj od:

• 3 litre vode
• 20 g sirćetne esencije
• 175 g soli

zatim stavite na sito. Kada se šampinjoni ohlade stavljaju se u bure i pune unapred pripremljenim sosom od marinade. Ove metode kiseljenja vrganja za zimu mogu se koristiti s malom količinom sirovina.

Najbolji ukusni recept za kiseljenje vrganja za zimu

Za ovaj ukusni recept za kiseljenje vrganja za zimu potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• 1 kg vrganja

Za punjenje:

• 400 ml vode
• 1 kašičica soli
• 6 zrna crnog bibera
• 3 kom. lovorov list, cimet, karanfilić, zvezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šolje 9% stolnog sirćeta

Po ovom najboljem receptu za kiseljenje vrganja za zimu, za pripremu nadjeva sipajte vodu u emajliranu posudu, dodajte sol i začine. Smesu kuvajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte sirće. Pečurke skuvajte u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode), otklanjajući pjenu. Čim pečurke potone na dno, stavite ih u cjedilo. Zatim stavite u tegle i sipajte vruću marinadu (250-300 ml marinade za 1 kg pečuraka). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilišite na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije, odmah zatvorite pečurke i stavite ih na hladno mesto.

Recept: kako ukiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

• 1 kg vrganja
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog sirćeta
• 7 graška pimenta
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Prije mariniranja vrganja za zimnicu po ovom receptu, u lonac nalijte malo vode, dodajte sol, sirće, zagrijte do vrenja i u to stavite šampinjone. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje i skidajući penu. Kada voda postane bistra, dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu. Kuvanje završite čim pečurke potone na dno i marinada posvijetli. Kapice pečuraka kuvajte u kipućoj marinadi 8-10 minuta, a peteljke 15-20 minuta. Pečurke brzo ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom i pokrijte plastičnim poklopcima. Sterilizirati na 70°C 30 minuta. Čuvati na hladnom mestu.

Kako ukusno marinirati vrganje za zimu

Prije nego što ukusno marinirate vrganje za zimu, skupimo sljedeće sastojke:

• 1 kg vrganja
• 3 kašičice soli
• 10 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• 4 žlice. kašike sirćetne esencije
• 1 kašičica šećera
• 2 čaše vode
• 1 luk

Pečurke dobro operite, ogulite, osušite i narežite na kockice. U šerpu sipajte malo vode, u nju stavite pečurke, posolite i stavite na laganu vatru da se zagreju. Kada iscuri sok, kuvajte 5 minuta. Dodajte alevu papriku i luk. Kuvajte još 25 minuta. Za pripremu marinade stavite šećer u vodu, prokuhajte i dodajte sirćetnu esenciju. Dodajte pečurke u marinadu, izvadite luk koji se sa njima kuvao i dodajte preostale začine. Pustite da provri, kuvajte još 15 minuta. Zatim stavite u pripremljene tegle i odmah zatvorite poklopcima.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Prije mariniranja vrganja za zimnicu, oguljene i oprane mlade vrganje stavite u posoljenu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite u sito. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom, prokuvanim sa solju, lovorovim listom i biberom, i zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i dopunite istim svježim.

Kako brzo ukiseliti vrganje za zimu

Prije brzog kiseljenja vrganja za zimnicu potrebno je prokuhati sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, u njega staviti kuhane vrganje i ostaviti da prokuha još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima prema gore i, da se ne pokvare, prelijte ih otopljenim puterom.

Kako skuvati vrganje za zimu (marinirati)

Prije pripreme i mariniranja vrganja za zimu, prokuhajte sirće sa malo soli i u njega umočite mlade, oguljene vrganje. Kada dobro prokuvaju, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle tako da poklopci budu okrenuti prema gore. Ulijte svježe ohlađeno jako sirće, prokuvano sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim uljem ili otopljenim puterom i zatvorite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Recepti: kako ukiseliti vrganje za zimu

Sastojci:

• 1 kg svježih vrganja
• 1–2 čaše vode
• 60–70 g 9% sirćeta
• 20 g (3 kašičice) soli
• 12 zrna crnog bibera
• 5 graška pimenta
• 2 lovorova lista
• malo muskatnog oraščića
• 1/2 kašičice šećera
• 1 luk

Prije kiseljenja vrganja za zimu po ovom receptu, vrganji se moraju pažljivo sortirati po veličini. Pripremljene male pečurke ostave se cele, velike se iseku na sitne komade i stave u tavu sa navlaženim dnom, posipaju solju i zagreju. Pečurke kuvajte u ispuštenom soku, mešajući, 5-10 minuta, zatim dodajte začine, luk i prokuvajte još par minuta, na kraju zalijte sirćetom. Često se sok od gljiva sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispada mračno.

Marinirane vrganje (metoda 2)


Sastojci:

• Bijele pečurke, velike i male, 50 komada
• Sirće 6 čaša
• Voda 3 čaše
• Karanfili 8 glavica
• 16 lovorovih listova
• Crni biber 16 kuglica
• Sitne soli 2 kašičice. sa vrhom
• Šećer ili med 2 kašike. l.

Oguljene glavice vrganja operite u tri vode, velike pečurke narežite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 glavica karanfilića, 16 listova lovora, 16 kuglica crnog bibera, 2 pune kašičice sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sve prelijte sa 1 čašom sirćeta i 3 čaše vode, kuvajte 1 sat i obavezno uklonite kamenac. Nakon sat vremena kuvanja šampinjona, širokom ili rupavom kašikom pažljivo birajte pečurke u dublju posudu ili činiju, prelijte vrelom čorbom u kojoj su se kuvale i ostavite da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim možete staviti u tegle, zaliti čorbom u kojoj su se kuvale, ali već proceđene i bez začina (koje ne treba stavljati u tegle). Gornji deo tegle napunite provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, zatvorite čepom ili, ako je otvor tegle veoma širok, stavite drveni krug, zavežite mehurom ili harpijusom, napunite i stavite na hladnom mestu.

Marinirane vrganje (metoda 3)


spoj:

• 1 kg pečuraka
• 0,5 l vode
• 2 žlice. l. Sahara
• 3 kom. lovorov list 3 kom. mirisne i
• 10 komada. crni biber u zrnu
• 4 žlice. l. sol
• 5 tbsp. l. 6% sirćeta
• 1 luk

Skuvajte pečurke. Čim potone na dno, spremne su. Pečurke stavite u cjedilo i juhu prelijte u drugu tepsiju. Dodajte mu sol, začine i začine. Kuhajte. Izvadite lovorov list iz tiganja i ulijte sirće. Vratite pečurke u marinadu i dinstajte 5-10 minuta, mešajući pečurke i skidajući penu koja se stvori. Pečurke stavite u pripremljenu teglu, zalivenu kipućom vodom, a na dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite poklopcem.

Marinirane vrganje (opcija 1)


Komponente:

• Bele pečurke kuvane – 5 kg
• Luk – 7–8 kom.
• Stono sirće – 1 l
• Voda – 1,5 l
• Piment grašak – 2 kašičice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet – 0,5 kašičice
• Sol i šećer - po 10 kašičica

Pečurke ogulite, isperite i skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih iscijedite ispod težine. Luk oljuštite i vrlo sitno nasjeckajte. Pripremite marinadu: sol i šećer otopite u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, prokuhajte. Pečurke stavite u kipuću salamru i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim u gljive i salamuri dodajte sirće i prokuhajte. Vruće šampinjone stavite u posudu za mariniranje i prelijte ih vrelom marinadom u kojoj su se kuvale. Dobro zatvorite posudu, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je odnesite na hladno mesto. Ako se na površini pojavi plijesan, potrebno je sakupiti i baciti, a pljesnive gljive oprati kipućom vodom i kuhati sa marinadom 10 minuta, dodati malo octa, prokuhati i prebaciti na suvo, čisto posudu, prelijte vrelu marinadu preko gljiva. Stavite na hladno mesto. Da biste zaštitili od plijesni, marinadu možete pažljivo preliti slojem prokuhanog biljnog ulja.

Marinirane vrganje (opcija 2)


Komponente:

• Mladi mali vrganji – 5 kg
• Biljno ulje – 0,6 l
• Stono sirće - 2,5 šolje
• Crni mljeveni biber - 3-4 kašičice
• Lovorov list – 5-6 kom.
• Sol - po ukusu

Pečurke ogulite, dobro isperite i osušite na vazduhu. U šerpu sipajte biljno ulje, zakuhajte, u kipuće ulje dodajte gljive i dinstajte 10 minuta. Zatim stavite pečurke u tegle, ravnomjerno ih prelijte uljem u kojem su se kuvale, posolite po ukusu, prelijte sirćetom, dodajte začine. Stavite tegle u vodeno kupatilo i kuvajte sat vremena od trenutka kada voda proključa. Nakon ovog vremena izvadite tegle, u svaku teglu pažljivo sipajte kalcinirano biljno ulje, tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Grlove tegli prekrijte sa nekoliko slojeva papira za pečenje i povežite kanapom. Čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Vrganji marinirani u ulju


Komponente:

• Male bele pečurke – 2 kg
• Stono sirće 6% – 1 l
• Biljno ulje – 1,5 l
• Lovorov list – 5-6 kom.
• Karanfilić – 5–6 pupoljaka
• Sol - po ukusu

Oguljene pečurke prelijte sirćetom, posolite i kuvajte 10-15 minuta od trenutka ključanja. Zatim juhu ocijedite, šampinjone stavite u čiste staklene tegle, na dno prvo stavite začine i prelijte ih vrelim biljnim uljem. Tegle zatvorite poklopcima, ohladite i stavite na tamno mesto da se ohlade. Rok trajanja do 6 mjeseci.

Marinirane vrganje sa koprom


Sastojci:

• 1,5 kg vrganja

Za marinadu:

• 1 litar vode
• 50 g soli
• 75 g šećera
• 100 ml jabukovog sirćeta
• 5–6 zrna crnog bibera
• par kišobrana od kopra

Pečurke ogulite i dobro isperite. Za velike gljive odvojite klobuke od peteljki i izrežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (30 g soli na 1 litar vode), dodajte pečurke, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte kape i kuvajte još 10 minuta. Pečurke ocijedite u cjedilu i isperite vrelom vodom. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri dok ne potone na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle i prelijte ih vrućom marinadom. Kada se pečurke ohlade, vratove tegli zavežite pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.

Ukiseljene vrganje za zimu


Sastojci:

• 10 kg vrganja
• 3 litre vode
• 20 ml 70% sirćetne esencije
• 200 g soli

Za marinadu:

• 2 litre vode
• 400 g soli
• 60 ml 70% sirćetne esencije
• 3 g limunske kiseline
• 10 listova lovora
• 1 g cimeta
• 20 graška aleve paprike
• karanfilić po ukusu

Pečurke operite pod mlazom vode, ogulite, malo skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi ili ih jednostavno 2-3 puta prelijte kipućom vodom, pa stavite u emajliran tiganj. Dodajte vodu i esenciju sirćeta, posolite i kuvajte 10-15 minuta. Pripremite marinadu (začine dodajte kada voda proključa). Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, malo ohladite i stavite u sterilne tegle ili dobro opranu bure, a zatim ulijte pripremljenu marinadu. Čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mestu.

Kako kuhati ukiseljene vrganje za zimu pogledajte u videu, koji korak po korak prikazuje implementaciju nekoliko recepata.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName" s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Bez imalo sumnje, vrganji su najpoželjniji ulov svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Možda samo tartufi zauzimaju više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji. Ali hoćete li ih zaista pratiti s korpom? To je to! A vrganj zna ugoditi i gljivaru i onom koji jede. Odličan ukus, široko područje distribucije i impresivna veličina - sve ove osobine čine vrganj odličnim trofejem i rado viđenim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu sasvim sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome šta posebno skuhati od vrganja kako bi zadovoljile svoje najmilije neobičnim jelom i ne pokvarile okus nježne gljive. Danas pozivamo sve koji žele razumjeti ovu problematiku da razmisle s nama i odluče kako kuhati vrganje.

Vrijedna nutritivna, pa čak i ljekovita svojstva vrganja su dobro proučena i poznata su gotovo svima. Ali vrganji su zaradili pravu popularnost i ljubav zahvaljujući svojim odličnim kulinarskim kvalitetama. Izražen okus i svijetla aroma vrganja čini ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za upotrebu kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Šta ne kuvati od vrganja! Predjela i salate, supe i glavna jela, pite i marinade. Vrganji se kuvaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i solite. Jednako ukusne su i jednostavne pržene vrganje, dinstane sa pavlakom, i dobra, krepka kaša od heljde, kuvana sa vrganjima, i dinstana u rerni ili rerni, i prefinjena krem ​​supa sa vrganjima, kuvana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, može suptilno istaći aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane jagnjetine ili pečene guske. A ponekad će u hladnoj zimi ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganji popratiti isparenu čašu votke na takav način da ne možete ni sanjati ništa bolje.

Kao i kod većine drugih gljiva prve kategorije, priprema vrganja ne krije nikakve posebne tajne. Međutim, da biste odabrali prave vrganje i od njih pripremili zaista ukusno i aromatično jelo, ipak će vam trebati poznavanje malih trikova i kulinarskih tajni.

Danas je “Culinary Eden” za vas pomno prikupio i marljivo zabilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najboljih recepata koji će i najneiskusnijim domaćicama sigurno reći kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela se prave od najsvježijih gljiva, lično sakupljenih. Štaviše, branje vrganja je jednostavno i ugodno. Naš vrganj raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati avgustu - oktobru. Najbolje je sakupljati najmlađe vrganje, visoke ne više od sedam centimetara. Međutim, starije, veće gljive nisu ništa manje ukusne od svojih mladih rođaka, ali su, nažalost, u većini slučajeva crvljive. Dakle, kada berete velike gljive, obavezno napravite rez na stabljici kako biste bili sigurni da vašu gljivu ne pojedu previše crvi. Međutim, čak i najmlađe gljive lako mogu završiti s crvotočinom. I u redu je, samo odrežite donji dio peteljke, potopite gljive u hladnu slanu vodu i crvi će ostaviti pečurku za pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na pijaci, budite oprezni i oprezno. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno udaljenoj od velikih gradova i prometnih autoputeva. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako upijaju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Prije kupovine obavezno pregledajte i opipajte gljive. Provjerite jesu li svježe. Svježe, mlade vrganje imaju karakterističnu gustoću, snagu i blagu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivicu prstima, približavajući je uhu - dobar svježi vrganj će lagano zaškrknuti pod prstima. Ne zaboravite pomirisati pečurke prije kupovine. Svježe, nedavno ubrane gljive imat će izrazitu aromu gljiva, pomiješanu s mirisom šume, lišća ili borovih iglica i malo zemlje. Ako vam ponuđene gljive izgledaju previše mekane i mlohave, ako miris takvih gljiva više nije ugodan, ali počinje sadržavati kisele note truljenja, odbijte kupovinu. Od takvih gljiva nećete moći pripremiti ukusno jelo, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježe vrganje, kao i sve druge gljive, ne mogu se čuvati duže vrijeme. Najbolje ih je odmah reciklirati. P Isperite pečurke u hladnoj vodi, odrežite dno pečurke i narežite velike pečurke na komade. Zatim potopite pečurke u hladnu, posoljenu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Ponovo dobro isperite natopljene gljive i počnite pripremati odabrano jelo. Ako iz nekog razloga ne možete odmah preraditi svoje gljive, pažljivo otresite preostalu zemlju, travu, borove iglice i lišće, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ali zapamtite da se čak i nakon takvih priprema svježe gljive mogu čuvati ne više od jedan i pol dana.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako ga skuvate sa vrganjima i sosom od pavlake. Dobro isperite, ogulite i narežite na krupnije komade 500 g. vrganje. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike putera, dodajte pečurke i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta dok gljiva ne pusti sok. Ocijedite sok od gljiva u posebnu posudu, a pečurkama dodajte jedan veći luk narezan na kolutove i još dvije kašike ulja. Luk i pečurke kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri. 200 g staviti u posebnu posudu. kisele pavlake, dodati 1 kašiku. kašike brašna i dobro promešati pjenjačom, pa dodati sok od pečuraka, so i crni biber po ukusu i ponovo sve dobro izmešati. U šerpu sa pečurkama sipajte sos od pavlake i dinstajte 10 minuta uz često mešanje. Unutrašnjost kokotara natrljajte bijelim lukom, napunite šampinjonima u sosu od pavlake, pospite julienne sa malo naribanog parmezana i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata sa vrganjima i sjemenkama bundeve oduševit će vas svježim okusom i nesumnjivim zdravstvenim blagodatima. Oguliti i dobro isprati 100 gr. vrganje, blanširajte u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke kriške. U tiganju zagrejte 1 kašiku. kašiku bučinog ulja, dodajte jedan nasjeckani češanj bijelog luka i kriške šampinjona, promiješajte i dinstajte 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Na suvom tiganju propržite dve kašike oguljenih semenki bundeve dok ne porumene. 50 gr. Listove rukole i zelene salate trgajte rukama. Listove zelene salate stavite u zdjelu za salatu, dodajte šampinjone, promiješajte. Začinite salatu mješavinom od 3 žlice. kašike bučinog ulja, 1 kašika. kašike suvog belog vina, 1 kašičica belog vinskog sirćeta, ½ kašičice paprike, so po ukusu. Pospite sjemenke bundeve preko salate i odmah poslužite.

6. Najosjetljivija supa od vrganja i griza iznenadiće vas svojom jarkom aromom i originalnim ukusom. Oguliti i dobro isprati 300 gr. vrganje. Šampinjone, tri krompira i jednu šargarepu narendajte na krupno, a jedan luk sitno iseckajte. Zagrejte 2 kašike u šerpi. kašike biljnog ulja, dodajte pečurke i povrće, promešajte i dinstajte 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Posebno prokuvati 500 ml. mlijeka pomiješano sa 500 ml. vode. Gljivama i povrću dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, prokuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 male vrganje narežite na tanke kriške i pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Pržene pečurke dodajte u supu, prokuhajte i kuvajte još 5 minuta. Zatim u supu dodajte 2 kašike. kašike griza uz stalno mešanje i kuvajte na laganoj vatri još 10 minuta. Skinite juhu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za sto, posuto sitno seckanim koprom.

7. Ljuta supa sa vrganjima i patlidžanima svideće se svim ljubiteljima začinjene hrane. Oguliti, isprati i iseći na krupnije komade 400 g. vrganje. Pečurke stavite u šerpu, dodajte dva litra hladne vode, dodajte jednu manju šargarepu, jedan koren peršuna, jedan luk, dva lovorova lista i posolite po ukusu. Sve zajedno kuvajte 15 minuta, juhu procedite, povrće bacite, a pečurke ostavite sa strane. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike biljnog ulja, dodajte jedan veći patlidžan narezan na kockice, jedan nasjeckani češanj bijelog luka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžane dodajte kuvane gljive i dinstajte još par minuta. Prebacite povrće i pečurke u čorbu, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. Ogulite jednu manju ljutu papričicu, narežite na kriške i dodajte u supu. Kuvajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno narendani sir, promešati i sve zajedno zagrevati još par minuta, bez da proključa. Sklonite juhu sa vatre i poslužite posutu peršunom.

8. Vrlo je lako skuvati vrganje u kremi. Ogulite i narežite na krupnije komade 400 gr. vrganje. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike ghee-a, dodajte pečurke, jedan sitno seckani crni luk, jedan prstohvat crnog bibera i mlevene klinčiće. Pržite, često miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte 200 ml. pavlaka 10% masti, so po ukusu. Sve zajedno dinstajte, često mešajući, još 10 minuta i poslužite. Kao prilog poslužite kuvani pirinač.

9. Najaromatičnija heljdina kaša sa vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim ukusom, a nije je nimalo teško pripremiti. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodati jedan sitno seckani luk, 100 gr. slanina narezana na sitno i jedna šargarepa narezana na kockice. Uz često mešanje sve zajedno pržiti do zlatno smeđe boje, pa dodati 200 gr. vrganje narezati na krupnije komade i sve pržiti dok šampinjoni ne porumene 10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. kašike sitno iseckanog peršuna, ponovo promešati i sve preliti sa tri čaše vrele vode ili čorbe. Zakuhajte vodu, poklopite šerpu, smanjite vatru i kuhajte sve zajedno 30 minuta dok voda potpuno ne ispari. Gotovu kašu sklonite s vatre, dodajte 2 žlice. kašike putera, promešati i ostaviti na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršunom ili koprom.

10. Ukiseljene vrganje biće pravi ukras za svaku prazničnu trpezu. Dva kilograma najmanjih bijelih šampinjona pažljivo očistite, isperite i stavite u duboku šerpu. Pečurke prelijte vrelom posoljenom vodom i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i malo ocijedite. Zasebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 4 šolje bujona od gljiva, dodajte jednu šolju belog vinskog sirćeta, ½ šolje šećera, 1 kašiku. kašika soli, 1 kašika. kašika semena gorušice, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 4 pupoljka karanfilića. Prokuhajte marinadu, kuvajte 5 minuta i sklonite sa vatre. Stavite gljive u tegle, u svaku dodajte mali kišobran kopra i jedan lovorov list. Vruću marinadu prelijte preko pečuraka, pokrijte tegle poklopcima i sterilišite u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako, umotajte ih u peškire i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama “Kulinarskog raja” uvijek možete pronaći još zanimljivije ideje i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Pečurke

Opis

Sastojci

Steps

Krenimo s pripremom kiselih vrganja tako što ćemo pripremiti potrebne sastojke. Pečurke očistite od listova i dobro ih osušite. Ubrusom pažljivo obrišemo čestice zemlje koje su preostale na gljivama, a na mjestima gdje se prljavština jako duboko ukorijenila nožem odrežemo tanak sloj. Ne preporučuje se pranje vrganja, jer imaju prilično labavu spužvastu strukturu i upijaju vodu, poprimajući vodenast okus. Pripremljene pečurke narežemo na zgodne komade, bebe se mogu ostaviti takve kakve jesu - stvaraju ugodnu sliku u tegli i mariniraju se savršeno cele. Operimo lovorov list, ruzmarin i biber u zrnu - mogu sadržavati ostatke industrijskih procesa berbe. Ogulite beli luk, a čenčiće narežite na kriške.



Stavite šerpu na šporet, u nju stavite pečurke i napunite je litrom hladne vode. Postavite vatru na srednju i stavite gljive da proključa. Kuvajte dvije minute i skinite pjenu koja se pojavi. Isključite šporet i stavite pečurke u cjedilo dok se voda potpuno ne ocijedi i ohladi.



Na dno svake od tri čiste sterilne tegle od pola litre, prethodno oprane sodom i isprane u tekućoj vodi, stavljamo: jedan lovorov list, pet zrna crnog bibera, pet graška divlje gorušice, dva čena belog luka, obilan prstohvat ruzmarina. i korijander. Na vrh stavite ohlađene gljive.



Pripremite marinadu u čistoj šerpi. Da biste to učinili, sipajte 500 ml hladne vode u šerpu, dodajte tri zrna pimenta, pet zrna crnog bibera i pet ružičastog bibera u zrnu. Dodajte tri kašičice soli i promešajte. Ulijte tri supene kašike običnog 9% sirćeta. Zakuhajte, miješajte da se sol potpuno otopi. Kuvajte ne više od pet minuta na laganoj vatri da sirće previše ne ispari.



Vrganje dobro nabijene prelijte vrućom marinadom ako naiđete na začine, ostavite ih u teglama. Fil treba u potpunosti da pokrije pečurke.



Tegle sa poklopcima kuhane dvije minute zamotamo za dugotrajno čuvanje. Dobro ga umotajte u vuneni pokrivač, okrenite na poklopac i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Kuvane ukiseljene vrganje možete čuvati godinu dana u hladnom podrumu ili na donjoj polici frižidera. Pečurke će biti gotove za 24 sata, ali ih je preporučljivo držati u marinadi nedelju dana, kako bi se ceo vrganj, posebno veliki, što bolje natopio.



Prijatno!

Kako kuhati divlje gljive? Zbog svojih strukturnih karakteristika, gljive imaju gustu pulpu. Tokom kuhanja, stabljika prezrelog vrganja postaje pomalo oštra, što se ne može reći za klobuk. Stoga se mladi primjerci smatraju ukusnim i zdravim. Nakon što operete vrganje u hladnoj vodi, kuhajte ih uz dodatak soli ne više od 30 minuta.

Vrganj pripada vrsti iz roda bijelih sorti. Sezona masovnog sakupljanja je jesen. Za vrganje su poželjnije četinarske i hrastove šume sa suvim i sunčanim mjestima. Gljive rastu u grozdovima na rubovima i u dubinama starih šuma. A ljeti se mogu naći zasebno u malim šumama.

Prilikom sortiranja korisnih vrganja, obratite pažnju na neke suptilnosti. Klobuk gljive treba da ima suvu i glatku površinu na dodir. Mladi vrganj ne bi trebao poplaviti kada je pulpa slomljena. Sezonski vrganj ne treba brkati sa gljivom koja ne truli, koja odmah postaje ružičasta kada se klobuk slomi.

Mlade vrganje je bolje kuhati na dan sakupljanja. Svježi se može čuvati u frižideru do dva dana.

Kako posoliti ocijeđene kuhane vrganje. Za 1/3 kante od deset litara potrebno je uzeti pola čaše krupne soli. Pečurke poređajte u tegle u slojevima, čepovima nadole i dobro zbijete. Nakon nekoliko dana na vrh dodajte gljive i svaku teglu napunite sa dvije kašike biljnog ulja. Čuvajte u frižideru za zimu.

Za kuhanje supe sa mladim vrganjem trebat će nam:

• 2 litre tečnosti;
• ½ kg svježih vrganja;
• 2 glavice luka;
• 5 gomolja krompira;
• mrkva;
• 2 pune kašike biljnog ulja;
• začini i sol;
• zeleni peršun.

Koliko dugo kuhati šumske vrganje dok ne budu gotove? Sezonske pečurke za supu kuvaćemo u slanoj vodi 20 minuta. Nakon što uklonite pjenu, spustite krompir na trake. Zatim na ulju propržiti poluprstenove luka i rendanu šargarepu. U čorbu dodajte pirjano povrće.

Kuhajte supu sa mladim vrganjima još 15 minuta. Savjetujem vam da ne žurite i ostavite juhu isto toliko vremena. Prvo jelo poslužite sa pavlakom i začinskim biljem.

Kako ukiseliti seckane kuvane vrganje za zimu.

Za 1 kg pečuraka napravite marinadu. Uzmite crni biber u zrnu i 3-5 karanfilića. Dodajte češanj belog luka i lovorov list. Dodajte 1,5 kašike krupne soli, 2 kašike. kašike šećera. Nakon ključanja, pripremljene vrganje kuhajte u marinadi 1 minut. Sirćetna esencija 1 kašika. Zadnju dodajte kašiku.

Povratak