Beef stroganoff od marinirane govedine. Kako skuhati neverovatan goveđi stroganof - klasični recept

Rusko jelo sa francuskim imenom

Elena Molokhovets je prvi put objavila recept za govedinu sa ljutim sosom od pavlake. Prema legendi, jelo od mesa izmišljeno je za starijeg grofa Stroganova, a njegovo autorstvo pripisuje se francuskom kuharu koji je služio grofa.

Danas je teško ustanoviti ko je izmislio "beef Stroganoff", ali je francuski uticaj nesumnjiv, jer se umaci praktički ne koriste u tradicionalnoj ruskoj kuhinji, a u Francuskoj ni jedan kuvar ne može bez njih.

Beef Stroganoff je stekao posebnu popularnost tokom sovjetske ere, uglavnom zahvaljujući entuzijastičnom kulinarskom stručnjaku Williamu Pokhlebkinu. Mesno jelo se često služilo u menzama, a njegov recept je objavljen u čuvenoj „Knjizi ukusne i zdrave hrane“.

Tajna popularnosti

Kuhanje goveđeg stroganova nije teško, a potrebne sastojke je lako pronaći u svakoj kuhinji. Pravilno pirjano meso ispada vrlo mekano, lako se žvače, a ovo jelo rado jedu i odrasli i djeca.

Beef Stroganoff je svestran što se tiče priloga - odlično se slaže sa prženim krompirom i pire krompirom, graškom i testeninom, pirinčem i kuvanim povrćem, dinstanim kupusom i svežim salatama.

Ako ima previše mesa, podijelite ga na porcije, stavite u zamrzivač i iskoristite u roku od tjedan dana. Udoban.

Kako pripremiti meso?

Za ovo jelo najbolja je junetina. Zapravo, "beof" znači govedina. Međutim, danas se goveđi stroganoff pravi od svinjetine, ćuretine i piletine. Jagnjetina se obično ne koristi jer je previše masna.

Odlična opcija je goveđe meso. Nešto lošiji je bubrežni dio trupa, meso sa potkoljenice ili deblje ivice.

Ako se koristi filet, ono se ne tuče; Da biste to učinili, upotrijebite moderan omekšivač ili tradicionalni kuhinjski čekić. Ako se koristi čekić, pokrijte meso komadom prozirne folije prije mućenja. Piletina i meko meso se lako mogu izlupati oklagijom ili ravnom stranom noža.

Nakon mućenja meso se reže preko zrna. Svako bira širinu komada po svom ukusu. Neki ljudi vjeruju da grubo rezano meso ispada sočnije. Drugi vole tanke šipke koje se pretvaraju u "rezance" od prženog mesa. Baš kao u menzama u sovjetsko vreme.

Zašto nam treba brašno?

U klasičnom receptu, goveđi stroganoff se mora pripremiti s brašnom ili škrobom. Potreban je za pohanje junećeg mesa. Zahvaljujući brašnu, meso se brže prži i dobija laganu koricu. Za 1 kg govedine koristite 4-5 kašika. l. brašno.

Domaćice imaju različita mišljenja o tome u koje vrijeme dodati brašno. Neki ljudi vole da meso paniraju pre prženja. Izrezane komade udubljuju direktno na dasku za rezanje, a višak brašna uklanjaju protresanjem mesa u cjedilo.

Drugi vole da meso koje prže posipaju brašnom u tiganj, i to nakon što porumeni na vatri. Druga opcija je brašno kao dio posebno pripremljenog sosa od umaka. Ne postoje stroga ograničenja u receptu za pripremu goveđeg stroganova, tako da je svako slobodan da kuva kod kuće po sopstvenom nahođenju!

Karakteristike prženja

Iskusni kuvari znaju nekoliko tajni prženja, koje meso čine veoma ukusnim.

1. Nije potrebno koristiti običan puter. Kad se jako zagrije, postaje kancerogen, pa se maslac zamjenjuje gheejem ili biljnim uljem. Ili prže meso u mješavini ova dva ulja.
2. Dobro zagrijte tiganj i brzo ispržite komade mesa, sprječavajući da puste sok. To nije teško učiniti ako komadiće složite u jedan sloj, ne dirajte ih prvih par minuta i upalite jaku vatru. Tada će meso ispasti sočno i mekanog ukusa.
3. Govedina se prži sa obe strane dok se ne pojavi svetlo smeđa korica. Biće sjajno ako komadi izgledaju kao da su “lakirani”.
4. Meso se razlikuje od mesa! Dešava se da se na samom početku zagrijavanja iz njega ispusti previše soka. Ova tečnost ometa normalno prženje, pa se sok od mesa sakuplja kašikom iz tiganja u tanjir ili drugu posudu. Ali oni to ne izlivaju! U goveđi stroganof se dodaje kasnije, u završnoj fazi dinstanja.

Kako napraviti goveđi stroganoff sos?

Ne obraćanje pažnje na sos može biti skupo! Dobar preliv čini prženu junetinu još ukusnijom, ali loš može uveliko pokvariti njen ukus. Najjednostavniji umak koji se priprema za tradicionalne recepte za goveđi stroganof je mješavina kisele pavlake i paradajz paste.

Najjednostavniji sos je mješavina kisele pavlake i paradajz paste. Ili sos napravljen samo od pavlake.

Mnoge domaćice vole da prave složeniji preliv za prženo meso. U brašno zagrejano na puteru sipaju se mlečni i mesni bujon. Tu se stavljaju i pavlaka, paradajz pasta i senf. Sadržaj se pomiješa pjenjačom i dovede do ključanja. Zatim prženo meso prelijte ljutim sosom i ostavite da se krčka 2-3 minute (recept za junetinu sa umakom pogledajte u nastavku).

Umak je složeniji: brašno zagrijano na puteru, + čorba od mlijeka i mesa + pavlaka, paradajz pasta, senf.

Ako želite manje kiselkastog ukusa, pavlaku zamijenite vrhnjem. Pored toga, u mesne sosove se dodaju aromatično vino, žele, svež beli luk, timijan, pečurke, kokosovo mleko, soja sos i fermentisana pasta od soje.

Kompleksni ili neobični umaci: vrhnje umesto pavlake, vino, beli luk, pečurke, timijan i drugi dodaci.

Beef Stroganoff pripremljen po klasičnom receptu je toliko dobar da rijetko kada dosadi. No, ljubitelji kuhinjskih eksperimenata mogu mijenjati umake po svom ukusu i iznova iznenaditi svoje vlasnike novim kombinacijama okusa izdašnog mesnog jela.

Recepti za govedinu Stroganoff

Brzi klasični bifstroganoff

Unatoč dugoj tradiciji, čak se i klasična verzija jela priprema drugačije. Neki ljudi vole da prže luk ne odvojeno, već zajedno sa mesom. Drugi paniraju govedinu sa brašnom ne prije kuvanja, već tokom procesa prženja. Paradajz pastu možete zamijeniti paradajz sosom, kečapom ili rendanim pelatom. Okus svježeg paradajza bit će jači ako dodate 1 žlicu. l. granuliranog šećera i 1 kašičica. balzamiko sirće. Brz i veoma zgodan recept, bez čorbe.

Mesni sastojci

• 0,5 kg goveđeg mesa
• 2 žlice. l. brašno
• mljeveni crni biber
• 3 žlice. l. biljno ulje
• 2 žlice. l. ghee

Sastojci za sos

• 1-1,5 šolje guste pavlake
• 2 lovorova lista
• 2 žlice. l. paradajz pasta

Meso operemo, odstranimo tetive, narežemo na kriške i dobro istučemo. Narežite na trake širine 2-3 cm.

Luk narežite na tanke poluprstenove i pržite na biljnom ulju. Gotovi luk postaje proziran, mekan i dobija zlatnu nijansu.

Meso i luk pržite u tiganju sa svih strana pet minuta, zatim posolite, pobiberite, pospite brašnom i mešajući pržite još par minuta.

U tiganj dodajte kiselu pavlaku, lovorov list i paradajz pastu i sve dobro izmiješajte. Smanjite vatru na nisku, poklopite šerpu poklopcem i ostavite da se meso krčka još 10 minuta. U poslednjem trenutku nasjeckajte malo sitno nasjeckanog peršuna i jelo od mesa možete poslužiti!

Beef Stroganoff sa umakom

Beef stroganoff se priprema sa pavlakom i supom od paradajza u bujonu. Koliko juhe je isto kao i gustoća sosa: od vrlo rijetke do vrlo guste - prilagodite po vlastitom nahođenju. Posebnost recepta je u tome što se sos priprema odvojeno, te mu se posvećuje velika pažnja.

Sastojci

• govedina (teletina) - 1 kg
• pavlaka - 2 kašike. kašike
• Ruski senf - 1 kašičica
• paradajz pasta - 1 kašika. kašiku ili 2-3 veća paradajza
• crni luk - 1 velika
• brašno - 1 kašika. kašika
• aleva paprika i obični biber u zrnu - po 5 graška
• puter - 30 grama
• soli biber
• bujon - 1,5 šolje

Stroganoff od pilećih prsa

Naravno, "beef Stroganov style" (uostalom, "govedina") ne može se pripremiti od piletine! Ali ispadne tako mekano i nježno, s tako gustim, nježnim umakom... A pileće meso Stroganoff je zahvatilo, prave ga prilično često, a ko zna, možda bi se ova opcija svidjela i samom grofu Stroganovu!

Sastojci

• pileći file – 400 g
• 20% pavlake – 3 kašike. l.
• blagi senf – 2 kašičice.
• luk srednje veličine – 1 kom.
• pšenično brašno – 1 kašika. l.
• kukuruzni ili krompirov skrob - 0,5 kašike. l.
• sol - 0,5 kašičice. ili po ukusu
• mješavina mljevenih paprika - 2 čipsa.
• mleveni muškatni oraščić - 1-2 čipsa.
• biljno ulje - 2-3 kašike. l.
• peršun – 4-5 grančica
• voda – 300 ml

Stroganoff goveđe jetre

Beef Stroganoff su komadi junetine, prženi, a zatim dinstani u sosu od pavlake i paradajza. Popularnost jela postala je ključ činjenice da se počelo pripremati u raznim varijacijama. Jedna od njih je jetra po Stroganovom stilu. Kuva se brže od govedine, najpogodniji proizvod je goveđa džigerica: mekana je, svijetlog okusa.

Sastojci

• goveđe džigerice 450-500 g
• crni luk 1 kom.
• masne pavlake 2 kašike. kašike
• brašna 1 kašika. puna kašika
• paradajz paste 1 kašika. kašika
• putera 20 g
• so, biber po ukusu

Svinjski goveđi stroganof u sosu od pavlake

Odlična ilustracija teze o neizbježnoj evoluciji svake kulinarske misli je recept za svinjski stroganoff u sosu od pavlake. Mekan, sočan, sa aromom muškatnog oraščića i jarkim ukusom paprike.

Sastojci

• svinjsko meso - 500 g
• luk - 1 kom.
• 21% pavlaka - 4 kašike. l.
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• puter - 1 kašika. l.
• pšenično brašno - 2 kašike. l.
• sol - 1 kašičica. nepotpuna
• mješavina mljevenih paprika - 1-2 čipsa.
• mleveni muškatni oraščić - 1 čips.
• topla voda ili bujon - 150-200 ml

Beef Stroganoff sa pečurkama

Pečurke daju jelima od mesa posebnu aromu i čine ih delikatnijim ukusom. Osim junećeg, bifstroganof sa šampinjonima možete pripremiti i sa pilećim prsima, što će jelo učiniti lakšim.

Uz meso se odlično slažu i svježi šampinjoni i bukovače koje se mogu kupiti u našim trgovinama u bilo koje doba godine. U sezoni su dobre svježe divlje gljive, a zimi su sasvim prikladne svježe smrznute ili sušene gljive. Ako želite da koristite sušene, potrebno ih je prethodno natopiti.

Uz gljive, pavlaka, tradicionalna za goveđi stroganoff, zamjenjuje se vrhnjem, a paradajz pasta se ne koristi, jer uvelike narušava ukus gljiva.

Mesni sastojci

• 0,5 kg goveđeg mesa
• jedan veliki ili dva srednja luka
• 2 žlice. l. brašno
• 0,3-0,4 kg pečuraka
• mljeveni crni biber
• 3 žlice. l. biljno ulje
• 2 žlice. l. ghee

Sastojci za sos

• 150 ml guste pavlake
• 1 šolja pilećeg bujona

Meso operite, istucite, pohirajte u brašnu i narežite na štanglice. Pečurke narežite na trakice i popržite ih zajedno sa seckanim lukom na pola prstena.

Meso posebno pržite u mješavini povrća i gheeja. Kada je gotovo, stavite pečurke i luk u tiganj, sadržaj prelijte pilećom juhom i vrhnjem. Posolite i pobiberite, zatvorite poklopac i ostavite da se krčka 10-15 minuta.

Ako je goveđi stroganof pregust, razblažite ga pilećom juhom ili vodom. A ako je tečno, u tepsiju sipajte malo brašna da se zgusne.

Beef Stroganoff u loncu

Kuhanje goveđeg stroganova može se pojednostaviti ako koristite moderne kućne aparate. Multicookers različitih proizvođača imaju malo različite postavke, ali svi imaju načine "prženja" i "dinstanja". Ovo je upravo ono što vam je potrebno da napravite ukusno jelo od mesa.

Mesni sastojci

• 0,5 kg goveđeg mesa
• jedan veliki ili dva srednja luka
• 2 žlice. l. brašno
• mljeveni crni biber
• 3 žlice. l. biljno ulje
• 1-2 kašike. l. ghee

Sastojci za sos

• 200-250 g kisele pavlake
• 1-2 kašike. l. paradajz pasta

Meso operite, narežite na duge, uske trake i uvaljajte u brašno. Narežite par srednjeg luka na tanke poluprstenove.

U multivarku odaberite način "prženja", vrstu proizvoda "povrće" i uključite uređaj. Kada se multivarka zagreje, dodajte biljno i ghee ulje. Nakon što se ulje zagrije, stavite luk i meso na podlogu za luk. Nakon 5 minuta prženja pomiješajte meso i luk i pržite još 5 minuta. Pažnja! Ceo proces prženja odvija se sa otvorenim poklopcem!

Isključite režim "prženja". Meso i luk posolite i pobiberite, dodajte pavlaku, paradajz pastu i sve promešajte. Na multivarku odaberite način "gulaš" ili "supa". Ako želite da koristite režim ručnog podešavanja „multi-cook”, onda za završnu fazu pečenja jela podesite temperaturu na 100°, vrstu proizvoda „meso” i podesite vreme. Govetinu treba dinstati 1 sat do 1,5 sat. Za pileće meso je dovoljno 30 minuta. Prilikom gašenja, poklopac multivarka mora biti zatvoren!

Pripremite goveđi stroganoff za svoju porodicu ili prijatelje uz neobične umake i originalne priloge. Iznenadite ih novim nijansama ukusa, a od vas će se sigurno tražiti još!

Beef Stroganoff ili, kako ga još nazivaju, "beef Stroganoff" je divno izdašno jelo ruske kuhinje. Iako nije nacionalno ruski. Ovo jelo je toliko popularno da se služi u jednostavnim kafićima i šik restoranima.

Postoji nekoliko priča o nastanku ovog divnog jela, ali sve su povezane s imenom grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova. Prva verzija kaže da je grof u Odesi imao „otvoreni sto“ za bogate ljude koji su mogli doći kod njega i jesti. Jelo je izmišljeno upravo na osnovu toga da se može brzo pripremiti, zgodno podeliti na porcije i da je bilo besprekornog ukusa. Druga verzija kaže da je kuhar po imenu Andre Dupont, koji je služio grofa, izmislio jelo posebno za njega kada je izgubio zube u starosti, jer je goveđi stroganoff jelo koje je mekano, mekano meso, isječeno na male komadiće.

Ovaj recept je prvi put spomenula Elena Molokhovets u knjizi „Poklon za mlade majke ili sredstvo za smanjenje kućnih troškova“. Iako poznati istraživač kulinarske istorije V. Pokhlebkin tvrdi da se govedina Stroganoff pojavila u drugoj polovini 90-ih godina 19. stoljeća.

Bez obzira na to, ovo je ukusno jelo. Klasični recept za goveđi stroganoff s kiselim vrhnjem vrlo je jednostavan - glavna stvar je koristiti visokokvalitetnu mladu govedinu, a također se pridržavati pravila pri rezanju i kuhanju mesa.

Pripremite potrebne sastojke.

Uklonite film i tetive sa mesa.

Narežite na tanke kriške debljine ne više od 5 mm. Obavezno seći preko zrna. Neki kuhari tuku svaki komad čekićem u ovoj fazi. Ali knjige to ne govore. Ako ste sigurni da imate mekano meso mlade životinje, to nije potrebno.

Narežite kriške na tanke trake (iako stara knjiga Elene Molokhovets kaže da meso treba izrezati na male kvadrate). Što tanje isečete komade, brže će se pržiti i biće sočniji.

U tiganj stavite puter (pola unce, piše E. Molokhovets), sačekajte da se rastopi i dodajte sitno seckani luk. Pržite do zlatne boje.

Dodajte meso i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni površina komada treba da izgleda kao da su lakirani.

Nemojte smanjivati ​​vatru, jer pri jakom prženju sok ostaje unutra, što meso čini mekim i sočnim, a ako smanjite vatru, meso će pustiti sav sok i početi da se dinsta u njemu, što će rezultirati suvim i žilavim meso.

Dodajte sol i mljeveni crni biber po ukusu. Dodajte pavlaku.

Odmah zatim sa paradajz pastom.

Da se dobro promeša. Dodajte nasjeckano začinsko bilje. Ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok se ne skuva. Vrijeme će ovisiti o vrsti mesa, odnosno o starosti životinje. Ako je meso mlada životinja, za dinstanje goveđeg stroganova trebat će 5 minuta. Ako nakon kušanja mesa odlučite da je malo tvrdo, nastavite dinstati sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša. Ako se sos previše zgusne, dodajte malo vode ili čorbe, a možete dodati i još kisele pavlake. E. Molokhovets piše u svojoj knjizi: „Meso se mora dobro pokriti poklopcem, staviti na ivicu šporeta na 1/4 sata, prokuvati i poslužiti.”

Prema klasičnom receptu za goveđi stroganoff sa pavlakom, mora se poslužiti vruće, jer ohlađeno jelo gubi i ukus i konzistenciju. Kao prilog možete poslužiti prženi krompir, pire krompir, kuvanu testeninu ili bilo koju pahuljicu.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Beef Stroganoff, ili "beef Stroganoff", je poznato jelo ruske kuhinje, čiji je klasični recept napravljen od tanko narezanog junećeg mesa sa kiselim vrhnjem. Nije tačno utvrđeno, ali se vjeruje da je ovaj način kuhanja goveđeg mesa izumio francuski kuhar grof Stroganov, odakle je došlo ime. Prvi put se spominje u kuvarima davne 1871. godine, a nakon Drugog svetskog rata goveđi stroganof je zvanično uvršten na jelovnike restorana. Predlažem da naučite kako kuhati ovo izdašno i ukusno jelo, jer je recept za njegovu pripremu iznenađujuće jednostavan.

Recept za govedinu Stroganoff

Ako želite naučiti kako kuhati goveđi stroganoff s umakom tako da meso bude mekano i sočno, pažljivo proučite sve faze pripreme i unaprijed pripremite potrebne proizvode i pribor.

Kuhinjski aparati i pribor: nož za meso, nož za rezanje povrća, drvena daska, čekić ili aparat za omekšavanje, prozirna folija, tiganj sa visokim zidovima i poklopcem.

Sastojci

Skrenuo bih vam pažnju na neke proizvode kako bismo kasnije nemojte pokvariti ukus jela:

• Najvažnije za pripremu goveđeg stroganova je odabrati dobro meso. Idealno Treba mi goveđe meso, ali meso bez vena je sasvim prikladno.
• Sijalice Dovoljan je jedan ako je velik, težak 150-200 g, ali možete uzeti i dva mala.
• U vezi kajmak, onda preporučujem da uzmete 15% tako da po potrebi sos manje razblažite vodom.

• Ako ne nađete ghee u svojoj radnji, onda Ne preporučujem zamjenu kremom. Prilikom prženja maslac proizvodi velike količine holesterola, što svakako ne želite. Bolje je pržiti samo u biljnom ulju, malo povećavajući njegovu količinu.
• Beef Stroganoff može se pripremiti ne samo sa pavlakom, ali i sa kremom. Preporučujem korištenje 30% kreme.
• Paradajz pasta je dovoljna može se zamijeniti paradajz sosom, glavno je da je bez aditiva.

Priprema korak po korak

1. Uzmite 700 g goveđeg mesa, operite i osušite. Narežite ga na tanke (3-4 mm) kriške.
   
   
2. Složite tri tanjira i istucite ih omekšivačem. Ako ga nema, pokrijte meso filmom i istucite ga kuhinjskim čekićem. Radi praktičnosti i smanjenja buke, udaranje izvodite na drvenoj dasci, ispod koje preporučujem da stavite nekoliko puta presavijen ručnik.
   
   
3. Pripremljeno meso, takođe savijanjem tri tanjira, narežite na trake do 1 cm debljine.
   
   
4. Luk narežite na pola prstena.
   
   
5. Zagrejte tiganj i dodajte 2 supene kašike. kašike biljnog ulja i 2 kašike. kašike otopljenog
   
   
6. Kada se ghee otopi, dodajte govedinu. Za prženje na jakoj vatri potrebno je 5-6 minuta, ali ako za to vrijeme ne ispari sva tekućina, produžite vrijeme prženja za još par minuta. Za to vrijeme meso treba promiješati najviše dva puta.
   
   
7. Sada možete posoliti i popapriti junetinu, dobro promešati.
   
   
8. U tepsiju stavite luk i 1 kašiku brašna. Sve izmešati i pržiti 4-5 minuta dok luk ne postane providan, a meso porumeni.
   
   
9. Ponovo podesite so i biber. Ne plašite se probati, već je ukusno!
   
   
10. I u zadnjoj fazi u tiganj stavite lovorov list, 1 čašu kisele pavlake i 2 kašike. kašike paradajz paste. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte vode. Meso treba da ima dovoljno sosa, koji ne sme biti ni prerijedak ni gust.
    
    
11. Sada uključite šporet na najnižu temperaturu, pokrijte tiganj poklopcem i pirjajte bifstroganof 10 minuta.
    
    
12. Na kraju jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, promiješajte i skinite sa šporeta.
    
    

Video recept

A da vam bude još lakše, predlažemo da pogledate video ovog recepta, gdje ćete jasno vidjeti sve faze pripreme goveđeg stroganova i koji sastojci trebaju biti za ovaj recept.

Recept za goveđi stroganoff sa šampinjonima u spori šporet

Predlažem da malo diverzificiram goveđi stroganoff i skuvam ga s gljivama (šampinjonima), ali ne na klasičan način, već u sporom kuhaču. To bih odmah naglasio U ovom receptu ne koristim paradajz pastu., jer prekriva ukus i aromu gljiva.

Vrijeme kuhanja: ukupno vrijeme kuvanja je otprilike 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: Ovaj recept čini 4-5 porcija, ali proporcije možete prilagoditi sami.
Kalorije: 100 g – 217,63 kcal.
Kuhinjski aparati i pribor: potreban vam je samo multivarak, a što se tiče pribora, ne treba vam ni njih puno: nož, daska za rezanje i čekić za mljevenje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Priprema korak po korak

Pripremamo proizvode

Hajde da pržimo

Hajde da se dinstamo

Video recept

Kako biste vizualizirali cijeli proces pripreme goveđeg stroganova prema ovom receptu, predlažem da pogledate kratki video.

Kako ukrasiti jelo

Glavni ukras za posluživanje goveđeg stroganova smatra se zelenilom.. Možete sitno nasjeckati i posuti po vrhu, a možete i jednostavno ukrasiti malom grančicom. Fino nasjeckani zeleni luk također izgleda dobro i ima ukus kompatibilan sa goveđim stroganovom.

Beef Stroganoff se obično servira uz prilog, koji se stavlja na sredinu tanjira, a govedinu u sosu oko ivica tanjira. Cherry paradajz i mali raženi krutoni Ne samo da će ukrasiti vaše jelo, već će dodati i dodatne note okusa.

Osnovne istine

Ima ukus kuvane hrane Čak i najmanje nijanse mogu uticati, pa želim da skrenem vašu pažnju na neke faze pripreme ovog jela:

• Meso i luk kuhajte na visokoj temperaturi, a sos na niskoj temperaturi.
• Sol i papar dodajte tek nakon prženja mesa, ne prije.
• Ako je sos pregust, zatim se može razrijediti vodom.
• I ako meso je na kraju bilo tvrdo, a zatim pirjajte bifstroganof još 10-15 minuta.

Kako poslužiti jelo i sa čime

Koji god prilog da pripremite za goveđi stroganoff, zapamtite da mora biti vruć:

• Ideal je njegov u kombinaciji sa duboko prženim krompirom i svježi paradajz.
• Savršeno ide uz bilo koju vrstu tjestenine.
• Omiljeni od mnogih pire krompir učinit će ga još nježnijim i istovremeno zadovoljavajućim.
• Pa, jednostavnije opcija priloga u obliku kaše biće dobar izbor u vašoj ishrani.

Druge moguće opcije pripreme i punjenja

Nažalost, goveđe meso nije jeftino meso, pogotovo kada je u pitanju lojnica, ali ovaj recept ne treba odmah odbaciti, jer ga možete zamijeniti i ujedno dobiti nove osjećaje okusa i jednako ukusno jelo. će biti jednako dobro i ukusno, a meso birajte po istom principu - lonac ili pulpa (bez žilica). može se pripremiti od dijelova pečenice, pa će ovo jelo postati dijetalnije. A ako želite svjetliji i bogatiji okus, onda ga pripremite po istom receptu. Sada vidite da sa samo jednim receptom možete pripremiti četiri ukusna jela.

Klasičan i tačan recept za goveđi stroganof odavno je izgubljen, pa je restauriran i dopunjen, a ponekad i modifikovan. Vjerovatno svaki kuhar ima svoju jedinstvenu verziju ovog recepta. Ponudila sam vam, po mom mišljenju, najjednostavniji i najbrži recept s kojim se može snaći i domaćica početnika. Bilo bi zanimljivo znati koje tehnike koristite prilikom pripreme ovog jela.

Kopylova Svetlana 05.11.13
Ispada ukusno i, što je najvažnije, meso ostaje sočno, a ne suho i vlaknasto, kao što se meni ranije pokazalo. Tako da sada kuvam samo po ovom receptu.

Marina 08.11.13
Hvala na pojašnjenju. Svo meso sam ispekla u potpunosti i nisam mogla razumjeti zašto nije ispalo kompletno jelo. Sada ću ga sigurno pržiti u serijama i nadam se da će sve uspjeti.

Ksenia V. 12.11.13
Ranije, kada sam kuhao goveđi stroganoff, pokazalo se da mi se meso, kako kažu, ne može žvakati, iako sam odabrao filet. Ispostavilo se da je greška bila u tome što sam ispržio govedinu za cijelu porodicu odjednom, pa čak i u malom tiganju. Ne dodajem ni pastu od paradajza, volimo delikatan, kremast ukus sosa.

Antonina 13.11.13
Često kuvam ovo jelo jer ga moj muž obožava, ali ja volim da dodam beli luk i crvenu papriku da začinim.

Natalija 26.11.13
Pročitao sam zanimljiv članak o povijesti ovog jela, ali i različitim opcijama!). Ali ovo nije toliko važno sada kada imamo Beef Stroganoff i možemo ga kuhati! Za ovo jelo, zaista je važan izbor žilave i goveđeg mesa u srednjim godinama...).

Lidija 05.12.13
Neverovatno jelo sa svojom istorijom i legendama). Želim da pripremim klasičnu verziju ovog jela za novogodišnji sto, pošto moja porodica posebno voli govedinu u ukusnom sosu, a razmislit ću i šta da poslužim kao prilog, ima mnogo opcija. Mislim da bi goveđi stroganof bio ukusan sa bilo kojim prilogom).

Alina 07.12.13
Pokušao sam da diverzificiram tradicionalni recept dodavanjem paradajz sosa i također sam bio razočaran. Zaista, jelo počinje da miriše na paradajz, a ukus prženog mesa negde ispari. Ja obično kuvam bifstroganof sa pavlakom, sad ću probati sa kajmakom :)

Angie 25.02.14
super

Alyona
Angie, hvala ti na povratnim informacijama, ali ne mogu a da se ne sjetim poznate izreke ruskog klasika da je kratkoća sestra talenta)))

Elena 13.04.14
Hvala na receptu. Ovo jelo sam pripremala mnogo puta. Ali vaš savjet da meso pržite u malim porcijama uvelike je poboljšao njegov ukus. Ali prije nego što dodam brašno, razrijedim ga u maloj porciji hladne vode. Bukvalno malo. Ovo je da bi se izbjegle grudvice.

Alyona
Elena, hvala i tebi! Drago mi je da je moj savjet bio koristan, a iskoristit ću i vaš)))

Antonina 01.10.14
Pokušao sam skuvati novo jelo. Nisam ni očekivao da će ispasti tako ukusno. Moja djeca, koja se obično ne mogu natjerati da jedu meso, lizala su tanjire i čak tražila još. Hvala ti!

Zhanna 05.11.14
Odmah je jasno da je jelo iz grofa, ukus je veoma delikatan, prefinjen, sofisticiran. Znali su kako se živi, ​​buržoaski))

Irina 13.01.15
Alena, sa tvojim receptima uskoro ću postati odličan kuvar, uskoro ću barem moći da odem u „Master Chef“)). Već sam naučio da kuvam punjenu svinjetinu i ćuretinu sa suvim šljivama, a sada sam savladao i veštinu pravljenja goveđeg stroganova. Moj muž je srećan.))

Nastasya 18.01.15
Mmmmm, neverovatno ukusno! hvala na receptu))

Julia 27.01.15
Hvala na receptu! Meso ispada veoma mekano i ukusno. Sada kuvam samo po vašem receptu!

Tatyana 02/11/15
I neposredno prije prženja meso uvaljam u brašno pa ga namažem na luk!) Tako je meso ravnomjernije premazano brašnom i tako bolje začepi pore mesa i spriječi da curi sok)

Ksenia 13.02.15
Prvi put sam pravila goveđi stroganof, kuvala sam gulaš ili samo pržila meso u tiganju. U principu, ova opcija mi se svidjela jer meso ispadne mekano i nježno, a umak sa lukom je također prilično ukusan. Sada se neću bojati kuhati goveđi stroganoff, ništa komplikovano, brzo i ukusno.

Olya 01.03.15
Cijela porodica voli jela od mesa, posebno goveđi stroganoff. Volim da ih poslužim uz prilog od povrća ili raznih žitarica. Posebno je ukusan goveđi stroganof od svježe junetine, poslužen sa začinskim biljem.

Marishka 03/02/15
Veoma pristupačan i razumljiv recept, posebno za mene početniku domaćicu. Moj muž je sa zadovoljstvom pojeo bifstroganof, samo što nije lizao tanjir! Za pripremu sam koristila kiselu pavlaku razblaženu mlekom. Hvala ti!

Attica 03/02/15
Ovo je jedini način da se kuva sočno, mekano meso! Provjereno :)

Irina 28.03.15
Delika, prava poslastica! Čula sam dosta toga o ovom jelu, ali tek sada sam stigla da ga napravim. Rezultat je premašio sva zamisliva i nezamisliva očekivanja! Suprug, sin i ja polizali smo sve tanjire, pa čak i tiganj. Hvala puno na receptu!

Serge 01.04.15
Najbolji prilog uz goveđe stočane je obična tjestenina ili, ako želite nešto luksuznije, špageti. Samo pripremite još umaka od pavlake.

Sergej 22.03.16
Mnogi recepti sadrže samo upute korak po korak za pripremu određenog jela, a vrlo je rijetko vidjeti ne samo „mi to radimo, stavljamo, itd.“, već „radimo na ovaj način jer, ili radimo na ovaj način da bi.” Lijepo je pročitati i samo hvala.

Oksana 01.11.16
Oduvijek sam želio probati goveđi stroganoff, ali nekako nikako nisam stigao. Video sam recept na vašoj web stranici. Ispostavilo se da je vrlo jednostavno, pristupačno i ne tako skupo. Napravio sam juce. Okus je božanstven, muž je oduševljen! Sada ću stalno kuhati.

Evgeniya 23.11.16
Hvala puno na receptu! Uradila sam sve kako je napisano - ispalo je veoma ukusno! Moj muž je tražio još!

Aleksandar 11.12.16
Tasty. Na skali od 10 tačaka, jelo je solidnih 8. Prilično jednostavno za pripremu, delikatnog ukusa.

Natalia 28.02.17
Beef Stroganoff ne sadrži brašno ili pavlaku! Samo luk, meso, kajmak. Sve ostalo je ukusno, ali ne i goveđi stroganof. Možete to nazvati goveđem u bijelom sosu (samo ne bešamel ako koristite pavlaku).

Alyona
Natalija, naivno je vjerovati da postoji samo jedan recept za goveđi stroganoff)))) I jedan mali savjet: prije nego što kritikuješ i pišeš velikim slovima, treba barem pogledati Wikipediju ili tako nešto)))))

Evgenia 22.04.17
Svako jelo ima svog pratioca, kao što za haringe svakako biramo pire krompir, a za goveđi stroganoff je bolje izabrati ne tjesteninu, već dugu plosnatu vermičelu, koju Talijani zovu fettuccine, s maslacem.

Alyona
Evgeniya, da, veoma je ukusno sa fetućinom))))))))), ali sa testeninom je takođe jako dobro)))))))

Marina 21.03.18
Hvala puno na receptu. Ja sam veliki ljubitelj junetine, meni je taman... Kuvala sam je sa paradajzom - nije isto. Hvala još jednom!

Ukusni, nježni klasični goveđi stroganoff odlično je rješenje za one koji ne znaju šta da skuvaju za ručak ili večeru. Ovo jelo od mesa ispada jednostavno izvrsno: savršeno kombinira teletinu s izvrsnim gustim umakom. Recept, izmišljen prije nekoliko decenija, i danas je aktuelan. Koja je njegova tajna? Naravno, u lakoći pripreme i dosljednom postizanju nenadmašnih rezultata. Ovo jelo se može pripremiti ili u tiganju ili pomoću modernih kućanskih aparata - u sporom štednjaku. Međutim, klasična verzija i dalje uključuje prženje mesa, a zatim ga dinstanje na šporetu.

Vreme kuvanja – 40 minuta.

Broj porcija – 5.

Sastojci

Da biste napravili klasični goveđi stroganoff, trebat ćete koristiti sljedeći set sastojaka:

• pavlaka - 200 g;
• goveđe meso – 400 g;
• brašno – 1 kašika. l.;
• puter – 50 g;
• luk - 2 glavice;
• paradajz pasta – 2 kašike. l.;
• biljno ulje - 3 kašike. l.;
• peršun – 1 veza;
• biber i sol - po ukusu.

Kako kuhati klasični goveđi stroganoff

Recept za klasični goveđi stroganoff nije teško pripremiti čak ni kuharima početnicima. Ako koristite predložene upute s fotografijama korak po korak, rezultat će biti najnježnije jelo od mesa koje se dobro slaže s bilo kojim prilogom.

1. Prvi korak je priprema svih komponenti ovog ljutog jela sa delikatnim i gustim sosom.

1. Kada su svi sastojci pripremljeni, preporučljivo je dobro oprati junetinu. Meso je potrebno progutati salvetama, nakon čega se reže na odreske. Optimalna debljina jednog komada je 5 mm.

1. Zatim ćete morati položiti prozirnu foliju na radnu površinu. Na njega se polaže narezano meso, koje je odozgo prekriveno još jednim slojem prozirne folije. Možete jednostavno staviti komade govedine u vrećicu. Rezanje je lako i tanko. Nema potrebe da lupate meso svom snagom!

1. Zatim, dobivene kotlete treba izrezati na tanke trake. Preporučljivo je da se to radi preko zrna.

1. Tada vrijedi raditi i luk. Plodovi se moraju oguliti, isprati pod vodom i lagano obrisati papirnim ubrusom. Luk treba narezati na četvrtine tankih kolutova. Zatim ćete morati sipati 2 velike žlice biljnog ulja u tiganj. U to se dodaje 30 g putera. Kada se dobijena smjesa zagrije, u nju sipajte kriške luka. Povrće treba posuti crnim biberom koji je upravo samleven i posoliti. Luk se mora pržiti dok ne omekša. Preporučuje se održavanje srednje temperature i sistematično miješanje reznica.

1. U prženje luka sipa se brašno. Sve je promešano.

1. Sastojci u tiganju se razblaže paradajz pastom i pavlakom. Sastav će morati biti temeljno izmiješan.

1. Smjesa se mora dovesti do ključanja, nakon čega se razrijedi čistom vodom za piće. Masu se ponovo dobro izmiksa.

Napomenu! Budite oprezni kada dodajete vodu. Nemojte sipati puno tečnosti odjednom. Pazite da umak ne bude prerijedak, ali ni pregust.

1. Fil treba lagano prokuvati uz stalno mešanje. Morate ga prilagoditi ukusu dodavanjem bibera i soli.

1. U posebnom tiganju otopite 20 g putera, razrijeđenog sa 1 velikom žlicom proizvoda od povrća. U dobijenu zagrijanu smjesu stavlja se narezana govedina za budući goveđi stroganoff.

Bilješka! Govedinu možete pržiti u malim porcijama.

1. Nareske pržite maksimalno 4 minute. Obično je za to vrijeme spremno. Treba ga lagano posuti biberom i razblažiti solju.

1. Sada se pržena govedina polaže u prethodno pripremljeni gusti sos od kisele pavlake sa dodatkom paradajz paste.

1. Smesu kuvajte na laganoj vatri još par minuta. Sve je potrebno dobro promešati.

Prije serviranja, klasični bifstroganof sa pavlakom i paradajz pastom posipa se sjeckanim peršunom. Kao prilog možete koristiti pirinač, kuvani krompir, pire krompir, testeninu.

Video recepti

Ako nikada niste probali skuhati klasičnu verziju bifstroganofa, svakako pogledajte sljedeće video recepte:

Povratak