Любого блюда из этой части барашка прост, так как готовится это мясо недолго. ценится за очень нежный и приятный вкус, кроме того, оно является диетическим продуктом, потому что легко усваивается организмом. Хотя это и деликатес, есть его можно даже детям.
Каре ягненка. Рецепт для духовки
Самое важное - это правильно замариновать мясо. Для этого приготовьте все необходимые специи: черный молотый перец, чеснок, розмарин и тимьян. Розмарина берите совсем чуть-чуть, иначе его резкий аромат перебьет все остальные. Лучше всего для маринования использовать пластиковый пакет с замком, в который следует сложить все специи, предварительно измельченные, залить туда оливковое масло и уложить в эту смесь каре ягненка. Рецепт предполагает маринование мяса в холодильнике в течение 6-8 часов минимум, но за 2 часа до начала готовки его следует вынуть и дать постоять при комнатной температуре. На противень выложите ребрышки, не забудьте обернуть каждую косточку фольгой, иначе они обгорят. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию и поставьте туда противень. Запекайте при такой
температуре не больше 10 минут, потом убавьте до 150 градусов и продержите мясо там еще 10-15 минут. Во время приготовления переворачивайте ребрышки, чтобы они равномерно прожарились. Для того чтобы мясо стало еще нежнее, после приготовления накройте его фольгой и дайте постоять минут 15. В качестве гарнира можете подать салат или овощи.
Виды маринадов
Существует огромное множество маринадов, с которыми можно приготовить каре ягненка. Рецепт вы можете составить и сами, добавив ваши любимые пряности или травы, которые можно использовать как сухими, так и свежими. В пакет сложите все ингредиенты маринада, добавьте жидкую составляющую, которой может быть оливковое или лимонный сок, уксус, соевый соус и так далее. По желанию добавьте горчицу. Для особой корочки можете добавить мед. Также, если вы отдали свое предпочтение уксусу, то его следует подсластить, иначе блюдо получится кислым. Держите мясо в маринаде не менее 5 часов,
а когда будете выкладывать на противень, не забудьте полить сверху тем соком, что остался в пакете.
Каре ягненка на мангале
Рецепт в таком варианте очень популярен у любителей барбекю и готовки на открытом огне. Как и в любом другом случае приготовления его следует сначала замариновать. Не покупайте готовые угли, блюдо получится ароматнее, если его готовить на натуральных углях. Используйте специальную решетку, ведь важно иметь возможность переворачивать ребрышки во время жарки. Маринад перелейте в отдельную посуду, а затем кисточкой время от времени смазывайте мясо, чтобы оно не подсохло. В качестве гарнира сгодятся любые овощи и зелень, например баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, которые также можно обжарить на гриле. Подойдет и картофель, но он готовится дольше самого мяса, так что рассчитывайте время правильно. Как видите, очень просто готовить каре ягненка. Рецепт, фото каждого действия и советы можно легко найти в различных источниках информации. Приятного аппетита!
Как приготовить каре ягнёнка на огне
Какая вкусная картинка, не правда ли? Я хочу поговорить о способах приготовления каре ягнёнка.
Не каждый из нас любит баранину за её сильный специфический вкус, а зря. Из всех мясных продуктов, которые мы привыкли употреблять, баранина самое диетическое (курица и рыба не в счёт). Давайте попробуем приготовить молодого барашка, вернее, его часть, называемую корейкой.
Для начала определимся с терминами. Корейкой я буду называть спинную часть тушки молодого барана, нежнейшее мяско на рёбрышках. Каре – одна порция корейки, кусочек мяса или отбивная на косточке. Как вы считаете – это правильно? Хочу узнать ваше мнение об этой терминологии.
Для начала пойдём за продуктами в ближайший супермаркет или на рынок. Что вы предпочитаете? Куда чаще ходите? Я люблю рынок. В магазинах мясо барашка обычно продаётся в замороженном виде. Ничего удивительного, ведь ягнятину нам поставляют из Австралии или Новой Зеландии. Как же иначе её довезти?
Другое дело рынок. Там всегда есть свежие продукты. А общение, а возможность поторговаться? Только там можно услышать: «Дарагая! Бэри, нэпажалэиш!». В качестве бонуса к покупке вам дадут множество советов по приготовлению. Рецепт, который я вам предлагаю, взят из рыночной суеты.
Оказывается, копчёное мясо можно приготовить дома, прямо в квартире многоэтажки! Для этого потребуется нехитрое оборудование, – толстостенная чугунная посуда, решетка и фольга. Никогда не используйте для домашнего копчения мяса посуду из нержавейки или с тефлоновым покрытием.
Я назвала этот рецепт: «Ягнёнок в ореховом панцире». Это лучшее копчёное мясо, которое я когда-либо пробовала. Наверное, оно показалось мне необычно вкусным, потому, что сама приготовила его. В нашей семье лучшие кулинары – мужчины. Но и они высоко оценили моё блюдо.
Приступая к приготовлению, определимся,из чего мы сделаем панцирь.Какие вы любите орешки? Мне нравятся фисташки. У них очень нежный, немного сладковатый вкус и возбуждающий аромат. Вообще говоря, фисташки не совсем орехи в ботаническом смысле этого слова. Ботаники считают, чтото, что мы едим – это всего лишь семя плода-костянки. Мы же с вами не будем на этом заморачиваться, запомним лишь что, чем зеленее фисташки, тем они спелее и вкуснее.
Фисташки можно заменить любыми другими орешками, на ваш вкус: грецкими, фундуком, арахисом, кешью или миндалём. Заменить можно и морскую соль на обычную поваренную. Неизменной останется лишь корейка молодого барашка. Возьмём кусочек мяса на семи – девяти рёбрышках и замаринуем его.
Для маринада нам понадобится:
- Четверть чашки свежих листьев мяты;
- Половина головки (примерно 6 зубчиков) чеснока;
- 2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового);
- 1 столовая ложка морской соли (можно обычной поваренной);
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 1 чайная ложка семян фенхеля;
- 1 чайная ложка целых семян кориандра;
- Треть чашки орешков на ваш вкус (40-50 граммов).
Приготовление «орехового панциря»:
- Чеснок, мяту, оливковое масло, соль, тмин, фенхель, кориандр и черный перец смешайте при помощи кухонного комбайна или блендера до однородной массы.
- Добавьте выбранные вами орешки и измельчите так, чтобы получилась масса грубой текстуры;
- Нанесите полученную массу на корейку, накройте крышкой и поместите в холодильник на всю ночь.
- Толстостенную чугунную посуду застелите алюминиевой фольгой. На фольгу положите 2 столовые ложки листового ароматного чая и 2 чайные ложки сахара. Сверху поставьте решетку, чтобы ягнятина не касалось чая и сахара.
- Поместите импровизированную коптильню на огонь. Сахар здесь выступит стартёром. Начиная гореть, он заставит дымить чайные листья, а те в свою очередь станут испускать чарующий аромат.
- Пошёл дым? Откройте крышку жаровни и быстро поместите туда кусок баранины. Коптите в течение 10 минут.
- Затем снимите крышку (при этом будет много дыма, не пугайтесь) и поместите посуду в духовку, разогретую до 60°С на 20-25 минут, пусть ягнятина дозреет.
- Выньте жаровню из духовки. Корейку переложите на разделочную доску и дайте ей отдохнуть минут 10.
- Нарежьте на порционные кусочки.
- Перед подачей полейте гранатовым или клюквенным соком.
Мясо молодого барашка будет сочным, с насыщенным ярким вкусом. В качестве гарнира подайте свежую зелень, овощное соте и рис.
03.01.2019
Мясо на ребрышках или каре – это одно из лучших блюд, мимо которого не пройдут настоящие гурманы. Кто-то предпочитает его обжаривать, кому-то нравится корочка, которая появляется при приготовлении на гриле. А самый полезный и простой вариант, конечно же, запекание в духовке. Но как правильно и вкусно приготовить в ней каре ягненка, чтобы сохранить лучшие качества этого мяса?
Первоочередно нужно выбрать хороший кусок, который будет лишен пятен на поверхности, неоднородности (попробуйте прощупать мясо пальцем). Хорошее каре имеет красный цвет, который у старого животного очень темный, почти коричневый. В идеале же брать кусок светлее: у ягненка мясо мягче. Кроме того, обязательно проверьте запах – в нем не должно присутствовать резких или кислых нот. После того, как мясо выбрано, стоит обратить внимание еще на несколько моментов:
- Каре ягненка всегда запекают со специями: к нему подойдут кумин, тимьян, имбирь, анис, майоран, чеснок.
- Перед запеканием косточки обязательно очищают сверху на длину примерно 2-4 см, особенно если каре запекается не в рукаве, а на решетке.
- Если каре будет томиться в рукаве, горшочке или фольге, обязательно отрежьте лишний жир, поскольку здесь уже никакие дополнительные хитрости для повышения сочности мяса не нужны.
- Баранина сама по себе не такая жирная, как свинина, особенно ягненок, поэтому каре перед запеканием обязательно маринуют. Самая простая смесь – оливковое масло со специями.
Непосредственно запекание каре ягненка можно проводить абсолютно любым способом: в фольге, на противне, в рукаве, пакете, большом горшке или только на решетке под режимом «гриль». Самое главное, помнить, что температуры такому мясу нужны очень высокие, рекомендованный диапазон – 190-250 градусов. Полная прожарка достигается только через 40 минут, а любителям стейков с кровью понравится блюдо, которое получится через 20 минут.
Румяное каре ягненка: рецепт в духовке базовый в фольге
Если для рыбы самый популярный маринад – это оливковое масло и лимонный сок, то для баранины это брусничный или гранатовый соус, а также тмин, орегано и розмарин. Именно в таком виде рекомендовано готовить каре ягненка, если к нему сразу же в духовке не добавляется гарнир. А для того, чтобы после он не оттягивал внимание на себя, подавайте к мясу отваренный бурый рис.
Ингредиенты:
- каре ягненка – 500 г;
- соус гранатовый – 200 мл;
- корень имбиря – 2 см.;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- соль – чайн. ложка с горкой;
- тмин – 1/2 чайн. ложки;
- орегано – 1 чайн. ложка;
- розмарин – 1 чайн. ложка.
Способ приготовления:
Сочное каре ягненка с овощами в духовке: рецепт пошаговый
Большинство специалистов сходятся во мнении, что мясо лучше всего подавать с овощами, поэтому, если Вы ищете идеальный гарнир для каре ягненка, это томаты, перцы и лук. Готовое блюдо рекомендовано сервировать не в тарелке, а на деревянных дощечках, выкладывая овощи рядом с мясом. По желанию сюда же добавляют свежие пучки зелени и брусничный соус в маленькой пиале.
Ингредиенты:
- каре ягненка – 700 г;
- томаты черри – 300 г;
- болгарские перцы – 2 шт.;
- репчатая луковица;
- апельсин крупный;
- оливковое масло – 3 стол. ложки;
- тимьян – 1/2 чайн. ложки;
- соль;
- листья базилика (свежие) – 7-9 шт.
Способ приготовления:
Сытное каре ягненка с картошкой в духовке в рукаве
Изюминка этого блюда – соус, часть которого используется для того, чтобы замариновать мясо, а часть – подается с уже готовым ягненком. Картофель по желанию тоже можно подготовить перед запеканием, натерев его солью и травами, но в небольшом количестве, поскольку гарнир здесь должен оттенять вкус мяса, а не спорить с ним.
Ингредиенты:
- каре ягненка – 450 г;
- картофель – 400 г;
- розмарин (веточки) – 3 шт.;
- сметана – 2 стол. ложки;
- соль;
- красное сухое вино – стакан;
- гранаты крупные – 2 шт.;
- луковица крупная;
- оливковое масло;
- молотый кориандр – щепотка;
- молотый белый перец – 1 чайн. ложка.
Способ приготовления:
Каре ягненка – один из самых дорогих мясных отрубов. Он состоит из восьми деликатесных ребрышек, аккуратно освобожденных от жира. Каре готовят как целиком, так и разделяя на отдельные «котлетки». Важно помнить, что нежное мясо ягненка не стоит пережаривать, чтобы не потерять необыкновенный деликатный вкус и тонкий аромат.
Каре ягненка, маринованное в травах. Рецепт
Нежную ягнятину часто маринуют в пряных травах, деликатно оттеняющих ее тонкий вкус.
Вам понадобится:
- 2 каре ягненка по 8 ребер каждое
- ¼ чашки и 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 6 веточек розмарина
- 6 веточек тимьяна
- соль и свежемолотый черный перец
Грудная клетка ягненка, разрубленная только с одной стороны, называется «двойное каре»
Выступающие реберные кости тщательно очистите от кусочков мяса и сухожилий небольшим остро заточенным ножом. Разрежьте каждое каре пополдам, так чтобы в отрубе было по 4 ребра. Зубчики чеснока обесшкурьте и измельчите. С 2 веточек розмарина снимите листики и порубите их широким острым ножом. Смешайте ¼ чашки оливкового масла, розмарин, листики тимьяна и чеснок в большой миске. Выложите туда ягнятину и хорошо обваляйте в полученной смеси, приправьте солью и перцем, оберните миску пищевой пленкой и оставьте в холодном месте на всю ночь.
Тщательно очистите каре от маринада. Разогрейте духовку до 200°С. В большой тяжелой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите каре стороной с жиром вниз и жарьте до золотистой корочки в течение 5–7 минут. Выложите в форму обжаренной стороной вверх и запекайте в течение 20–30 минут. Подавайте, украсив оставшимся розмарином.
Каре ягненка в горчичной глазури. Рецепт
Кроме пряных трав и чеснока с ягнятиной сочетаются и многие другие специи. Например, дижонская горчица.
Возьмите:
- 2 каре ягненка
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовую ложку лимонного сока
- 1 столовую ложку оливкового масла
- 1 столовую ложку нарезанных листьев свежего розмарина
- 1 зубчик чеснока
- по ¼ чайной ложи соли черного молотого перца
- бальзамический уксус и веточки свежего розмарина для подачи
Приготовьте горчичную глазурь, взбив венчиком горчицу, лимонный сок, растительное масло, розмарин, чеснок, соль и перец. Положите баранину в неглубокую посуду, смажьте глазурью, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Выложите каре жирной стороной вверх в жаровню, вылейте оставшийся в миске маринад и запекайте при 230°С 10 минут, затем снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 30–40 минут. Накройте готовое каре ягненка пищевой фольгой и дайте отдохнуть около 10 минут. Нарежьте на порционные кусочки так, чтобы в каждой порции было две