Когда я покупаю свежее мясо у фермеров, обязательно беру и субпродукты. Из сердца, легкого, печени и почек с добавлением кусочков свежего мяса я часто готовлю солянку или . Мне очень нравятся фаршированные блинчики с ливером или пирожки с печенью и картошкой. Ну, а сегодня хочется представить вашему вниманию не менее интересный и простой рецепт приготовления вкусного блюда из ливера в мультиварке.
Субпродукты или ливер – это внутренние органы имеющие малую ценность часть туши животных. Какой ливер выбрать при покупке: свиной, говяжий или бараний – решаю уже на месте, по наличию на прилавке. Какой ливер мне приглянется по внешнему виду, цвету и свежести, тем субпродуктам отдаю предпочтение.
В этом пошаговом фото рецепте я использую свиные печень, легкое и сердце. Вы можете выбрать любой ливер по вашим вкусовым предпочтениям.
Легкое, сердце и печень с овощами в мультиварке
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Чем мне нравится тушеные блюда в мультиварке, так это то, что во время приготовления не нужно добавлять жидкость. Тушеное мясо, субпродукты, овощи готовятся в собственном соку и их не нужно перемешивать. Я на это время даже забываю про них, занимаясь домашними делами. Вспоминаю уже, когда вкусные ароматы разносятся по всему дому.
Сердце, кусочки легкого и печени промыть проточной водой, порезать произвольно или как на гуляш, сложить в чашу мультиварки. Можно по желанию добавить кусочки свежего мяса (свежанины).
Подготовить овощи. Лук, морковь и помидоры измельчить так, как вам больше нравится, и добавить к субпродуктам в мультиварку.
Посолить, добавить специи, лавровый лист и все перемешать.
Я использую мультиварку Панасоник с большой чашей, но готовлю это блюдо в небольшом количестве. Пропорции можно смело увеличить до максимальной риски.
Чашу с ливером и овощами ставим в мультиварку, закрываем крышку, выбираем режим «Тушение», время приготовления 1 час 30 минут, «Старт».
После сигнала об окончании приготовления тушеных субпродуктов и овощей открыть крышку.
Блюдо перемешать. На фото видно, сока при тушении выделилось достаточно много.
Разложить сердце с легким и печенью в порционные тарелки, желательно глубокие, чтобы полить их вкусным бульоном.
А еще, если слить бульон, эти тушеные субпродукты можно прокрутить через мясорубку использовать для начинки в дрожжевые .
Приятного аппетита вам желает Анюта и ее Записная книжка!
Субпродукты не уступают мясу ни в витаминах, ни в микроэлементах. Но в цене они намного дешевле. А в наше время каждая копеечка на счету.
Поэтому сегодня готовлю гуляш из свиной печени и легкого.
Сначала нужно приготовить легкое. То есть замочить кусочки легкого в воде хотя бы часа на 2, чтобы вся кровь вышла из трахей. Затем эти кусочки положить в кастрюлю с водой. Как только вода закипит и минуту проварится, можно сливать. Первый бульон я всегда сливаю, даже если варится кусок мяса.
Затем в кастрюлю наливаю чистой воды и кладу промытые кусочки легкого, ставлю на огонь.
Когда закипает вода, то она начинает сильно пениться.
Поэтому обязательно нужно шумовкой снимать эту пену.
Огонь убавляю так, чтобы вода слегка кипела. Добавляю соль и варю легкие в течение одного часа.
Свиную печень замачиваю тоже в воде (можно в молоке) минут на 30. Затем режу его на мелкие полоски.
Складываю в миску полоски печени, добавляю соль, базилик сушеный.
Смешиваю.
Добавляю пшеничную муку 2 столовые ложки.
И как бы делаю мучную панировку.
Уже сваренные свиные легкие, режу на кусочки. И у легкого обязательно убираю трахеи (трубочки).
На сковороду наливаю растительное масло, кладу печень в панировке и слегка обжариваю с двух сторон.
Следом на сковороду кладу подготовленные кусочки легкого.
Лук и морковь очищаю, нарезаю полукольцами.
и добавляю к субпродуктам на сковороду. Сначала лук,
а затем, помешав, морковь.
Теперь можно и посолить на свой вкус и добавить специи (у меня сушеный базилик).
Добавляю томатную пасту.
И каждый раз конечно же перемешиваю все продукты.
Теперь пшеничной мукой припыляю все сверху
Хорошо перемешав, и подержав на огне минуты 2 -3, перекладываю содержимое со сковороды в кастрюльку (хотя этого можно и не делать, а продолжать все на сковороде).
Добавляю в кастрюлю бульон (300 мл), в котором варилось легкое
и тушу на медленном огне минут 20, иногда помешивая, чтобы не пригорело ко дну кастрюли.
Гуляш из свиных субпродуктов готов.
Конечно по времени готовится не быстро, но по цене очень выгодно, а по вкусу диетически полезно. Это очень вкусно.
Время указано без учета вымачивания.
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 12 руб.
Все гурманы мира делятся на тех, кто любит субпродукты, и тех, кто не может «это» есть. И для тех, для и других мы собрали несложные и полезные рецепты блюд, которые надо попробовать обязательно.
Субпродуктами, или потрохами, принято называть внутренние органы животных, а также голову, уши, вымя, хвост. Печень, язык, мозги, почки, сердце, диафрагма, вымя, легкие, рубец, трахея: несмотря на всю непривлекательность внешнего вида этих продуктов, пренебрегать ими не стоит. «Разносолы» из субпродуктов не только очень вкусные, но и содержат огромное количество необходимых организму минеральных веществ. Шеф-повара лучших ресторанов готовят из субпродуктов изысканные блюда. А для того чтобы отбить специфический запах, который свойственен любым потрохам, специалисты рекомендуют вымачивание в молоке, натирание солью или маринование с травами и растительным маслом.
Во многих национальных рецептах той или иной кухни используются субпродукты. Например, национальный деликатес хаггис родом из Шотландии. Легенда его появления, кстати, похожа на истории появления большинства кушаний из потрохов.
Давным-давно при шотладских замках повара забивали для знати барашка к праздничному столу, внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Так и появилось необыкновенное блюдо - хаггис.
Правда, есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на ярмарку, готовили в дорогу еду - рубленные приготовленные на огне потроха овец. А «заворачивали» их в желудок - это было удобно и практично. Но так или иначе, впервые в еду стали употреблять субпродукты бедняки.
Интересные факты:
- около 40% туристов, приезжающих в Шотландию, считают, что хаггис - это животное;
- Роберт Бернс, известный шотландский поэт, написал оду хаггису! И по сей день существует традиция: 25 января каждого года читают это хвалебное стихотворение, едят хаггис и пьют виски;
- хаггис является самым знаменитым национальным блюдом Шотландии. И хотя имеет не очень привлекательный вид, каждый, кто хоть раз слышал про него и был в Шотландии, не устоял перед искушением его попробовать;
- сегодня в ресторанах хаггис подается с перловым ризотто и с бокалом шотландского виски - dram, что на сленге означает «глоток».
Специально для читателей Passion.ru - рецепт блюда от ресторана «Шотландская клетка».
Хаггис
Вам понадобится:
- бараний желудок - 1 шт.
- сердце - 1 шт.
- печень - 1 шт.
- сало - 200 г
- лук репчатый - 3 шт.
- соль - 1 ч. ложка
- перец черный - ½ ч. ложки
- перец кайенский - ¼ ч. ложки
- мускатный орех - ½ ч. ложки
- бульон - ¾ стакана
Приготовление:
Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки (воду раз в несколько часов меняем). Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем, не очень плотно начиняем желудок, так как при готовке его стенки будут сокращаться. Варим хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке пять минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка.
Кучмачи
Вот еще одна похожая легенда. Раньше в Грузии богатые люди, когда резали скот, мясо забирали себе, а ноги, голову и потроха отдавали беднякам. Однажды хозяин двора пришел к своим пастухам, почувствовал приятный и аппетитный запах и увидел, что они едят блюдо из потрохов - кучмачи. Ему предложили присоединиться к трапезе. Вкус кушанья поразил этого человека. С тех пор он, когда резали скот, забирал потроха себе, а большую часть мяса отдавал крестьянам. Уж очень ему понравились кучмачи.
Вам понадобится:
- ливер говяжий - 116 г
- подчеревок свиной - 62 г
- уцко-сунели - 1 г
- аджика - 7 г
- чеснок свежий - 4 г
- кондари - 1 г
- гвоздика - 0,5 г
- лук красный - 12 г
- масло растительное - 10 мл
- уксус - 5 мл
- зерна граната - 20 г
- свежая зелень - 10 г
- соль, перец
Приготовление:
Ливер (требуха, печень говяжья, легкие говяжьи, сердце, почки) промыть, почистить. Большие куски натереть специями (соль, хмели-сунели, уцко-сунели, красный перец, перец острый и измельченные зерна граната). Отварить до готовности в кипящей воде, добавить уксус. Затем нарезать ливер на мелкие куски. Обжарить на сковороде на оливковом масле. При подаче украсить зернами гранатами и листьями зелени.
У остальных предложенных ресторанами блюд похожие истории, повторяться не будем, а рецептами делимся!
Телячьи щечки на картофельном гратене
Вам понадобится:
- телячьи щечки - 500 г
- лук репчатый - 150 г
- морковь - 150 г
- сельдерей - 150 г
- чеснок - 20 г
- мука - 30 г
- растительное масло - 50 мл
- шалфей - 1 г
- тимьян - 1 г
- розмарин - 1 г
- белое вино - 700 мл
- вода - 1,5 л
- овощной бульон - 1,5 л
- томаты очищенные от кожицы в собственном соку - 300 г
- сливки - 140 мл
- картофель отварной - 100 г
- сыр пармезан - 50 г
- паприка сладкая - 1 г
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Очистить говяжьи щечки от жил, нарезать кусочками примерно по 150 г. Посолить, поперчить, обмакнуть в муке (запанировать) и обжарить на растительном масле.
На этой же сковороде обжарить овощи. Добавить мелко нарезанные тимьян, шалфей и розмарин, после чего влить белое вино.
После того, как вино протушится, влить овощной бульон. Затем посолить, поперчить, добавить томаты, очищенные от кожицы. Все ингредиенты поставить в духовку при закрытой крышке минимум на два часа (возможно, время придется увеличить до трехчасов) на 180 градусов, пока щечки не станут мягкими.
После того, как приготовились щечки, отварить картошку и нарезать кружочками. Подготовить фарфоровую емкость, залив ее дно сливками (30 мл). Выложить туда картофель и долить оставшиеся сливки, посыпать солью, перцем, паприкой и сыром пармезан.
Все запекать в духовке 10 минут, затем достать и выложить сверху картофеля телячьи щечки.
Заячьи почки, томленные с тмином и барбарисом в круглом хлебе
Вам понадобится:
- заячьи почки - 150 г
- лук репчатый - по вкусу
- чеснок - по вкусу
- шампиньоны - 100 г
- буханка белого хлеба - 1 шт.
- тмин - 5 г
- барбарис - 5 г
- сметана - 100-150 г
- сыр чеддер - 50-100 г
Приготовление:
Берем заячьи почки и обжариваем их с мелко нарезанным луком и чесноком до золотистой корочки. Отдельно обжариваем маленькие шампиньоны целиком.
Тем временем из круглого хлеба вырезаем середину, чтобы получилась емкость, и ставим его в печь, обжигая изнутри, чтобы образовалась корка и хлеб не мог впитывать в себя соус.
Обжаренные почки и грибы выкладываем в хлеб, следом кладем тмин, барбарис и заливаем до верха сметаной. Натираем сверху обильно сыр чеддер, ставим в печь на 20 минут. Как только почувствуете аромат, достаете блюдо.
Когда будете есть вкусноту, не забывайте хлебной сырной коркой макать в получившийся соус.
Салат с куриной печенью и тостами
Вам понадобится:
- куриная печень - 60 г
- микс салатов - 50 г
- горчичный соус - 40 г
- помидоры черри - 10 г
- редис - 5 г
- зеленый лук - 5 г
- чеснок - 15 г
- тимьян - 7 г
- дижонская горчица - 12 г
- мед - 50 г
- красное вино - 300 мл
- сахарный песок - щепотка
- розмарин - щепотка
- соль, перец, растительное масло - по вкусу
Приготовление:
Для соуса демиглас обжарить на растительном масле чеснок, розмарин, тимьян. Добавив вино, выпаривать в течение 10 минут на среднем огне. В сковородку выложить дижонскую горчицу, мед, сахар, соль и перец, тщательно перемешав, варить в течение двух минут.
Соединить две консистенции, перемешать и томить на медленном огне в течение 25-30 минут. Готовый соус остудить и процедить через сито.
Для салата обжарить печень на сковородке. В глубокую миску выложить микс салатов, разрезанные на четыре части помидоры черри, слайсы редиса (нарезка тонкими ломтиками), готовую печень. Готовое блюдо подать с охлажденным соусом демиглас.
Куриный суп с домашней лапшой
Вам понадобится:
- куриный бульон - 200 мл
- морковь - 14 г
- куриная грудка - 30 г
- зелень - 5 г
- лапша - 15 г
- чесночное масло - 3 г
- перепелиное яйцо - 1 шт.
- куриные сердечки - 20 г
- куриные желудки - 20 г
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Потушить тертую морковь на сковородке на среднем огне, добавив чесночное масло. Отварить куриную грудку, отдельно - перепелиное яйцо, лапшу, куриные сердечки и желудки.
В куриный бульон добавить все ингредиенты и, доведя до кипения, варить в течение двух-четырех минут. Добавить соль, перец, зелень.
Блинчики с гречневой кашей и потрохами
Вам понадобится:
- блины пшеничные
- фарш с гречкой и потрохами
- сметана - 50г
Для блинчиков:
- мука пшеничная - 600 г
- сахар - 100 г
- масло растительное - 100 г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 г
- молоко - 4 стакана
В глубокой миске замесить тесто для блинчиков. Муку просеять и соединить с сахаром, солью, добавить молоко. Отдельно взбить яйцо и ввести в тесто. Все перемешать так, чтобы не было комочков. Выпекать блины на горячей сковороде с растительным маслом.
Для начинки:
- гречка отварная - 450 г
- бульон куриный - 250 г
- потроха отварные - 700 г
- лук репчатый - 300 г
- масло сливочное - 70 г
- укроп - 10 г
- соль/перец - 4 г
- бульон от потрошков - 100 г
Приготовление начинки:
Потроха отделить от жил и отварить в подсоленной воде до готовности (40-50 минут). Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Готовые потрошки пробить блендером. Гречку отварить до готовности с добавлением бульона от потрошков. Дать каше постоять под крышкой и полностью ее распарить. Смешиваем ее с нарезанными потрошками и луком. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и добавляем в готовый фарш чуть бульона от потрошков для сочности. В готовые блинчики заворачиваем начинку.
Гречневая каша с потрошками
Вам понадобится:
- отварная гречка - 150 г
- потрошка (куриные сердечки, желудки и печень) - 50 г
- овощной бульон - 50 мл
- лук репчатый - 25 г
- сливочное масло - 10 г
- соль, перец - по вкусу
- петрушка - 5 г
Приготовление:
Отварить гречку. Потроха порубить мелко и обжарить с луком. Затем добавить к ним овощной бульон, соль, перец, отварную гречку и готовить еще пять-шесть мин. Добавить сливочное масло и оставить на огне на три минуты. Снять с огня, переложить в блюдо и добавить измельченную петрушку.
Салат с печенью кролика
Вам понадобится:
- шпинат - 20 г
- груша - 20 г или 1 долька
- мякоть тыквы - 20 г
- помидор черри - 1 шт.
- печень кролика - 80 г
- гранатовый соус - 20 мл или 1 ст. ложка
- вино белое сухое - 10 мл или 2 ч. ложки
- сахар - 20 г или 2 ч. ложки
- масло сливочное - 20 г
- сок лимона - 10 мл или 2 ч. ложки
- оливковое масло - 10 мл или 2 ч. ложки
- подсолнечное масло - 20 мл или 1 ст. ложка
- яйцо - 1 шт.
- соль морская - щепотка
Приготовление:
Обжарить печень кролика на подсолнечном масле. Смешать со шпинатом. Положить в сковороду половину сливочного масла, чайную ложку сахара, дольку груши. Влить чайную ложку вина, половину сока лимона и чайную ложку оливкового масла. Выпарить вино на медленном огне и карамелизовать грушу примерно пять минут.
Тыкву нарезать кубиками и карамелизовать так же, как и грушу, но чуть подольше, примерно восемь минут. Приготовить яйцо-пашот.
Печень со шпинатом выложить горкой на середину тарелки. Полить гранатовым соусом. Сверху положить яйцо-пашот, посолить.
Декорировать блюдо половинками черри и карамелизованными грушей и тыквой.
Посмотрите много интересных идей и рецептов блюд
Существует множество рецептов с использованием ливера: в домашней выпечке, супах, варениках и т.д. Что такое ливер – знают даже начинающие кулинары. Потроха домашних животных (коров, свиней) жарят на оливковом, растительном или сливочном масле, отваривают, тушат, приправляют специями. Прокручивая через мясорубку приготовленные субпродукты, получают вкуснейшие ливерные начинки для пирожков, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Ливер гораздо дешевле мяса, но по пищевой ценности часто превосходит его.
Из чего делают ливер
Ливер – это внутренности домашней птицы (уток, гусей, кур, индюшек), которые чаще обозначают термином «потроха», и домашних животных (свиней, коров, баранов), используемые в кулинарии. Для приготовления подходят такие субпродукты как диафрагма, сердце, трахея, легкое, печень, селезенка, желудок, почки. Использование этих органов для приготовления домашних супов, вареников, оладий значительно удешевляет стоимость еды, сохраняя пищевую ценность, даже превышая ее по сравнению с мясными блюдами.
Различные части ливера обладают определенной пищевой ценностью. Например, на 100 г говяжьего ливера (калорийность 183 ккал) приходится 14,4 г белков, 12,8 г жиров, 3,2 г углеводов. Регулярно употребляя говяжий ливер, свиную печенку, богатую микроэлементами, особенно железом, благотворно влияющим на органы кроветворения, можно забыть о пониженном гемоглобине. Следует с осторожностью предлагать блюда с ливером престарелым в связи с повышенным содержанием в составе ливерного фарша витамина Д, вредного для организма пожилых людей, но полезного детям. Ливер состоит из:
- печени;
- почек;
- сердца;
- легких;
- трахеи;
- диафрагмы;
- желудка (сычуга, брыжейки);
- вымени.
Ливер домашний в кулинарии
Как правильно приготовить говяжий или свиной ливер? Внутренние органы для ливерного фарша (сердце, почки, печень, легкие) отваривают в слегка подсоленной воде с одним лавровым листом до готовности (лучше варить субпродукты по отдельности). После закипания воды потроха варятся с приоткрытой крышкой на среднем огне: легкие – час-полтора, сердце – полтора часа, печень – 20 мин., почки – 1 час . До приготовления почки вымачивают 3-4 часа в холодной воде, периодически ее меняя, а печень – 35 мин. в молоке, так она будет нежнее.
Сваренные остывшие внутренности прокручивают через мясорубку с поджаренными на растительном масле репчатым луком и морковкой. Ливерный фарш вымешивают руками, добавив к нему соль, молотый черный перец по вкусу, немного бульона, в котором варились потроха. Хранят заготовку в холодном месте в стеклянных контейнерах, банках, полив вытопленным из сала жиром (смальцем).
Ливер идеально подходит в качестве начинки для вареников, блинов, пирожков, холодных и горячих закусок. Что готовят из субпродуктов:
- сычуг (желудок), вымя, сердце используют для азербайджанского хаша, польского супа фляки;
- почки подходят для приготовления вторых блюд, супов, солянок;
- из печени чаще готовятся паштеты, вторые жареные блюда, консервы;
- томленые блюда национальной белорусской, русской кухни с кашами готовятся с брыжейкой;
- из свиных диафрагмы, сала, почек, печенки, сердца, легких готовят мясную закуску сальтисон – аналог немецкого зельца;
- ливер без почек и печени (трахея, сердце, диафрагма, легкие) идет на изготовление колбас.
Рецепты блюд из ливера
Не только пищевая ценность ливера имеет значение в кулинарии, но и бюджетность блюд, разнообразие рецептов. Потроха жарят, тушат, отваривают, дополняют специями, приправами, придающими неповторимую пикантность еде. К начинке можно добавлять грибы, мелко порубленную зелень, жареный лук, рис, сваренные вкрутую куриные яйца. Субпродукты подвергают разным видам тепловой обработки:
- Печень отваривают с лавровым листом, обжаривают со специями (розмарином, зирой, кориандром).
- Перед использованием рекомендуется бланшировать сырую свиную печенку (порезав крупными кусочками, варят около 6 минут в подсоленной воде, ополаскивают чистой холодной водой). Благодаря такому способу, печень перестает горчить, становится нежной, сочной.
- Вторые блюда, в состав которых входят овощи и мука (оболянка, рубцы, фляки), готовятся с выменем, желудком, сердцем, субпродукты при этом подвергаются многочасовой варке.
- Из вымени готовят оригинальные шницели, которые панируют в сухарях, а затем обжаривают.
- Почки в отварном виде пригодны для супов, солянок, в тушеном – для вторых блюд.
Макароны по-флотски
- Время: полчаса.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 219 ккал.
- Предназначение: второе, обед, ужин.
- Кухня: международная.
- Сложность: легкая.
На первый взгляд, такое простое повседневное блюдо как макароны по-флотски можно изменить до неузнаваемости, применяя вместо привычного фарша с луком фарш ливерный. Бараньи потроха насыщают макароны неподражаемым терпким ароматом. Если запах, вкус баранины непривычен, допускается использование внутренностей свиных или говяжьих. Макароны по-флотски готовятся из заранее изготовленного ливера очень быстро, но если внутренности вы берете сырые, нужно дополнительно учитывать время на варку – час-полтора.
Ингредиенты:
- макароны – 0,5 кг;
- говяжьи потроха (сердце, легкие, печень) – 0,5 кг;
- лук репчатый крупный – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло сливочное, оливковое – по 30 г каждого;
- соль – по вкусу;
Способ приготовления:
Пирожки по-деревенски
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 183 ккал.
- Предназначение: обед, полдник.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Вкуснейшие пирожки с печенкой подойдут для сытного завтрака, обеда с бульоном или просто в качестве дневного перекуса. Если тесто замешивается на живых дрожжах, то лучше ставить его на ночь, «быстрые» дрожжи сократят время на 4 и более часов. Начинку из ливера при желании разнообразят добавление измельченных сердца, легких. Еще быстрее варятся сердца, печень, желудочки птиц (индюшек, кур), они тоже пригодны для пирожков по-деревенски.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- молоко – 500 мл;
- печенка говяжья – 1 кг;
- яйцо – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло сливочное – 20 г;
- масло растительное – 6-7 ст.л.;
- дрожжи – 9 г;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1,5 ч.л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
Способ приготовления:
Вареники
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 235 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: украинская.
- Сложность: средняя.
Очень вкусными, сочными получаются вареники с начинкой из смеси субпродуктов: печени, легкого, сердца. Почки могут придать специфический аромат, который не всем нравится, поэтому лучше их не использовать. Ливерную начинку можно приобрести заранее, либо, обжарив субпродукты с солью и черным молотым перцем, измельчить их блендером. За счет кефира или ряженки тесто получается очень нежным, пластичным, легко поддающимся лепке.
Ингредиенты:
- ливер – 350 г;
- пшеничная мука – 2,5 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир (любой жирности) или ряженка – 1 ст.;
- средняя луковица – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- перец молотый черный – по вкусу;
- вода для варки;
- сметана – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Блинчики с ливером
- Время: 1 час..
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 140 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Рецепт заварных блинчиков подходит хозяйкам, любящим сытно, полезно, разнообразно кормить домочадцев. Начинку из свиной печенки можно дополнить другими внутренностями: сердцем, легким. Блинчики допускается готовить на дрожжах или кефире, а если перед жаркой в тесто добавить пару ложек растительного масла, то можно печь их на сковороде без добавления масла.
Ингредиенты:
- свиная печень отварная – 300 г;
- мука пшеничная – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 1 ст.;
- кипяток – ½ ст.;
- сахар – 1 ст.л.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сода – ¼ ч.л.
Способ приготовления:
Солянка
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 201 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, первое.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Солянка – отнюдь не повседневное блюдо, бюджетным вариантом его назвать сложно. Приготовлением такого супа можно порадовать семью, собравшуюся за праздничным ужином. Суп получается густым, наваристым, согревающим. Островатый кисло-соленый вкус особенно нравится мужчинам. Рецепт такой солянки займет почетное место в кулинарной книге хозяйки, любящей баловать домочадцев деликатесами.
Ингредиенты:
- мясные кости – 0,5 кг;
- ребра копченые – 0,5 кг;
- почки говяжьи – 100 г;
- сердце говяжье – 100 г;
- язык говяжий – 100 г;
- вымя – 50 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- маслины – 100 г;
- соленые огурцы бочковые – 3 шт.;
- огуречный рассол – 100 мл;
- каперсы – 50 г;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- масло оливковое и сливочное – по 30 г каждого;
- лимон – несколько долек;
- перец душистый, соль – по вкусу;
- зелень – 1 пучок;
- сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
Паштет из свиной печени
- Время: 5 часов 40 минут.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 183 ккал.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Свиной паштет – сытное повседневное блюдо, которое займет достойное место на праздничном столе, если подавать его в тарталетках, слоеных корзиночках, на крекерах, гренках, декорировав майонезом, зеленью. Некоторые хозяйки при изготовлении паштета дополнительно добавляют в массу чеснок, морковь, любимые специи. Важное условие идеального вкуса – свежая, красно-коричневатого цвета печенка без желчных протоков или кровяных сгустков . Особую нежность печени придаст молоко с сахаром, в котором ее можно вымачивать.
Ингредиенты:
- печенка свиная – 1 кг;
- смалец – 100 г;
- репчатый лук – 3 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец молотый черный – 1/3 ч.ложки;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
Ливерная колбаса
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 326 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: высокая.
Домашнюю ливерную колбасу отварную подают с гарниром в качестве второго блюда или нарезают к бутербродам. Она порадует домочадцев тонким мясным ароматом, прекрасным вкусом, отличным от вкуса магазинной колбасы, благодаря натуральным ингредиентам. Представленная рецептура – классическая, по желанию такой состав можно разнообразить свиной, телячьей, говяжьей печенью.
Ингредиенты:
- ливер отварной – 2 кг;
- очищенные кишки – 5 шт. длиной по 6 метров;
- яйца – 16 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- сметана – 500 г;
- соль – по вкусу;
- приправа – по вкусу.
Способ приготовления:
Картофельные рулеты с ливером
- Время: 5 часов.
- Количество порций: 16 персон.
- Калорийность блюда: 233 ккал.
- Предназначение: обед, полдник, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Приготовление картофельных рулетов с ливером займет много времени, этот рецепт нельзя назвать простым, но результат обязательно порадует хозяйку. Дрожжевое тесто на картофельном пюре в сочетании с ливерной начинкой создаст ощущение праздничности обеда . Рулеты получаются вкусные, аппетитные, сытные, красивые. Их не стыдно предложить гостям в качестве основного блюда.
Ингредиенты:
- ливер – 2 кг;
- картофельное пюре – 400 г;
- отвар картофеля – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 650 г;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- масло растительное и сливочное – по 100 мл каждого;
- дрожжи быстрорастворимые – 8 г;
- сахар – 30 г;
- соль – 10 г;
- перец черный измельченный – по вкусу.
Способ приготовления:
Печеночные оладьи
- Время: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 149 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, ужин, детский стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Рецептура печеночных оладий допускает использование любой печени: свиной, говяжьей, куриной. Блинчики полезны, готовятся очень быстро, благодаря луку получаются ароматными, сочными. Такая еда понравится детям, обогатит ежедневный рацион тех, кто не очень жалует печень в чистом виде, но страдает от недостатка полезных микроэлементов, особенно железа.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 600 г;
- яйцо – 1 штука;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- луковица – 1 штука;
- масло растительное – 50 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Печеночный торт с морковью по-корейски
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 208 ккал.
- Предназначение: обед, ужин, праздничный стол.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Хозяйке, которая хочет удивить гостей нетрадиционными, пикантными, яркими закусками, на помощь придет рецепт печеночного торта с корейской морковкой. Если есть время, такую закуску можно приготовить самостоятельно, либо приобрести ее в магазине, экономя время. Безоговорочных рекомендаций по выбору печени нет: подойдет куриная, свиная, говяжья . Торт получается высококалорийным, поэтому им нежелательно злоупотреблять тем, кто придерживается диеты.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь свежая – 2 шт.;
- морковь корейская – 200 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло растительное – 50 мл;
- мука – 4 ст.л.;
- майонез – 400 г;
- сыр твердого сорта – 100 г (по желанию);
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст.л.;
- вода – 200 мл;
- уксус столовый – 2 ст.л.;
- перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
Видео
Обычно принято заготавливать впрок свиное мясо или сало, но и про вкусные свиные потроха, тоже, забывать не стоит. Следуя этому домашнему рецепту можно заготовить впрок консервы из субпродуктов свиньи: печенки, мяса из головы, легких, сердца и почек.
Как консервировать субпродукты на зиму или впрок.
Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.
Лучше, если при варке субпродуктов в бульон Вы добавите свиную ножку или шкурку, срезанную со свиного сала. Такой бульон получится более наваристый и вкусный.
Отварные свиные внутренности нам нужно плотно утрамбовать в стеклянные стерильные банки. А затем, банки с нашей заготовкой необходимо доверху заполнить бульоном, в котором варились потроха.
После того как банки с домашней заготовкой субпродуктов остынут, бульон, которым мы заливали потроха должен стать по консистенции как студень.
Если бульон застыл, то консервированные субпродукты получатся вкусными, ароматными и храниться будут долго.
Вместо бульона свиные потроха допускается заливать раствором кислоты уксусной с концентрацией 2%.
Следуя этому рецепту можно приготовить, также, и заливное сало.
Консервированные в бульонной заливке свиные субпродукты можно использовать для приготовления различных ливерных начинок для вареников и пирогов. А из желе-бульона можно приготовить первые блюда или подливу для жаркого.
